Бездрожжевой хлеб в домашних критериях

Х леб — всему голова, без хлеба нет обеда — почти все знают эти и остальные пословицы о хлебе. Мы слышали их в детстве и на данный момент, может быть, говорим их своим детям. И вправду, фактически ни один приём еды не обходится без него. Но хлеб хлебу рознь. Пожалуй, уже всем известен тот факт, что хлеб, предлагаемый хлебопекарными компаниями, является вредным для здоровья, и иногда его употребление в еду связано с противными последствиями для организма. Потому, если вы желаете избежать нарушений пищеварения и заморочек с желудочно-кишечным трактом, то следует пристально относиться к собственному питанию, в особенности к хлебобулочным изделиям. А самый наилучший метод питаться верно — это самостоятельное изготовление еды себе и собственной семьи без использования полуфабрикатов неведомого происхождения. Так, к примеру, можно просто выпечь бездрожжевой хлеб в домашних критериях. Процесс его изготовления может показаться трудоёмким, но это только 1-ое воспоминание. Когда вы попробуете, то поймете, что «всё превосходное просто» и не занимает много времени. И вы постоянно можете насладиться свежайшим и полезным, неописуемо смачным хлебом собственного изготовления!

Как выпечь хлеб бездрожжевой в домашних критериях

Для начала необходимо обусловиться, какой хлеб вы желаете: можно приготовить хлеб на ржаной закваске, на кефире, пресные лепешки типа лаваша, сладкий хлеб и т. д. Существует величавое огромное количество рецептов бездрожжевого хлеба в домашних критериях и ещё больше методов их сделать лучше, поменять либо варьировать. Как говорится, было бы желание и фантазия! Самый всераспространенный рецепт домашнего бездрожжевого хлеба — это хлеб на ржаной закваске.

Чтоб выпечь таковой бездрожжевой хлеб в домашних критериях, нужно приготовить его главный ингредиент, без которого хлеб не «поднимется», — это закваска. Закваска — это кислое жидкое тесто, которое содержит так именуемые «одичавшие дрожжи» (продукт брожения, нужный для получения пышного хлеба) и молочнокислые бактерии (необходимы для разрыхления теста, прибавления ему мягкости и запаха). Закваску мы готовим один раз, потом её лишь необходимо «кормить» и подновлять, чтоб она не закисала.

Изготовление ржаной закваски

Приготовить закваску весьма просто и не составит труда даже начинающим кулинарам. Для этого нам пригодится незапятнанная некипяченая вода и не плохая ржаная мука, лучше цельнозерновая (при её отсутствии сгодится неважно какая ржаная мука). Закваска готовится от 4 до 7 дней зависимо от свойства ингредиентов и температуры воздуха. В литровую банку насыпаем 2–4 столовые ложки ржаной муки и разводим водой до смеси сметаны. Банку укрываем хлопчатобумажной тканью (Совокупность различных и взаимодействующих тканей образуют органы), чтоб закваска «дышала», и оставляем при комнатной температуре на 8–12 часов. По прошествии обозначенного времени закваску следует «подкормить»: добавляем еще 2 столовые ложки ржаной муки и разводим водой. Эту функцию повторяем два раза в денек. Через некое время у закваски покажется приятный, слегка кисловатый запах, она начнёт бродить и возрастать в размерах. Когда закваска будет занимать приблизительно ½ часть банки, слейте половину и продолжайте кормить и подновлять её. О готовности закваски к изготовлению хлеба вы поймёте по исходящему от неё кисловатому квасному запаху, также по её повышению в размерах опосля прикормки: закваска будет пузыриться и пениться.

Когда закваска готова, то часть её мы берём для изготовления хлеба, а часть «подкармливаем», укрываем тканью (Совокупность различных и взаимодействующих тканей образуют органы) и убираем в холодильник. Всякий раз, когда берёте закваску для выпечки, не запамятовывайте позже доводить её до нужного объёма свежайшей порцией муки и воды. Если некое время хлеб вы не печёте, то обновляйте закваску любые 3–5 дней, чтоб она не прокисла, просто слейте половину и добавьте новейшую порцию муки и воды.

Рецепт бездрожжевого хлеба в домашних критериях

Нам будет нужно:

Вода — 1 стакан.
Закваска — 1 стакан.
Мука — 4 стакана.
Мёд/сахар — 2 ст. ложки.
Соль — 1 ч. Ложка.
Масло подсолнечное — 2 ст. ложки.

В тёплой воде растворите соль и мёд/сахар. Добавьте закваску и масло, кропотливо размешайте. Засыпьте муку, повсевременно помешивая. Вымесите приобретенное тесто до однородной массы. Смажьте формы для выпекания маленьким количеством масла и выложите в их тесто. Формы тестом заполняйте не наиболее чем наполовину, потому что тесто непревзойденно поднимается и возрастет в размерах практически в 2 раза. Оставьте тесто в тепле на 8–12 часов (идеальнее всего замесить тесто вечерком и бросить на ночь (то есть темное время суток)). Выпекайте хлеб в духовке при температуре 200 градусов до подрумянивания (примерное время выпекания — 20 минут). Опосля выпекания извлеките хлеб из форм и оставьте «отдохнуть» и остыть.

Вот и готов ваш смачный, свежайший хлеб! Ешьте с наслаждением!

Как внести обилие и добавить полезности вашему хлебу?

Когда вы научились готовить бездрожжевой хлеб в домашних критериях, то можно будет испытать усовершенствовать рецепт, добавив новейшие ингредиенты либо заменив некие из их подобными, но с иными вкусовыми чертами.

На ржаной закваске можно приготовить различный хлеб зависимо от ваших потребностей, предпочтений и желаний. К примеру, если вы любите белоснежный хлеб, то используйте в рецепте белоснежную пшеничную муку. Если желаете прирастить полезность хлеба, то берите 50/50 ржаную и пшеничную муку. Также можно добавлять в разных пропорциях другие виды муки, к примеру, амарантовую, гречневую, нутовую, льняную и т. д. Можно часть муки поменять отрубями либо толокном, овсяными хлопьями либо добавить цельное пророщенное зерно. Также в тесто можно положить семечки льна, подсолнечника либо орешки. Можно приготовить сладкий хлеб, увеличив в его составе содержание меда и добавив сухофрукты.

Основное — держать в голове, что если опыт не удался и итог для вас не по характеру, то не стоит расстраиваться! Постоянно можно испытать опять! Можно проявить фантазию и, в случае фуррора, изобрести собственный неповторимый рецепт бездрожжевого хлеба в домашних критериях.

Ещё одна принципиальная рекомендация: хлеб выходит вкуснее и пышнее, если вы вымешиваете его руками, без использования хлебопечки, миксера либо блендера. Если во время замешивания теста вы будете про себя либо вслух проговаривать мантру (к примеру, мантру ОМ), то можете сделать лучше не только лишь вкусовые свойства готового хлеба, да и его энергетическую составляющую.

Готовьте свою пищу в неплохом настроении, заряжайте её благостной энергией!

Как создать бездрожжевой хлеб: самые пользующиеся популярностью рецепты

Исторически сложилось так, что для почти всех людей хлеб является принципиальной и неотъемлемой частью питания. Благоуханная, свежайшая буханка с хрустящей корочкой так соблазнительная, что изредка кто может устоять, не отломив для себя кусок. Классической основой для изготовления хлеба служит дрожжевое тесто. Оно довольно просто делается и, обычно, отлично выходит даже у начинающих хозяюшек. Но дрожжи – не очень нужный продукт, поэтому все огромную популярность обретает бездрожжевой хлеб. Тесто для него основывается на специальной закваске. Как и у обычного варианта, существует масса рецептов изготовления данного продукта, посреди которых любой сумеет подобрать для себя тот, который покажется самым смачным и полезным. К слову, выпечка, приготовленная без использования дрожжей, воспринимается организмом лучше, чем жареная, печеная либо приготовленная на пару дрожжевая масса.

Индивидуальности изготовления бездрожжевого хлеба

В изготовлении хлеба без дрожжей есть свои индивидуальности:

Закваска для данного вида теста делается из муки, воды и особенных микробов. В пекарнях для этого употребляются особые агрегаты – тестоприготовительные бункеры. Вообщем, при желании, базу для теста без дрожжей полностью реально приготовить и дома.
Во время изготовления бездрожжевой хлеб должен кропотливо и скрупулезно вымешиваться (еще подольше, чем дрожжевой) – это необходимо, чтоб он сполна насытился кислородом. В процессе выпекания массы, основанной на дрожжах, образуются пузырьки воздуха, но с бездрожжевой консистенцией подобного не происходит, так что длительное замешивание – единственный метод создать готовый хлеб мягеньким и ласковым.
Как и дрожжевая масса, тесто для хлеба без дрожжей непременно обязано настаиваться. Пекари именуют этот процесс расстаиванием. В среднем, на него уходит от 30 до 40 минут, но отдельные рецептуры предполагают выдерживание до 10 часов.
В изготовлении такового хлебушка лучше употреблять ржаную, обдирную либо цельнозерновую муку. Хорошим решением станет добавление орехов, семян, изюма и иных компонент. Они не только лишь улучшат вкус готового блюда, да и повысят его полезность.

Диетологи молвят, что бездрожжевой хлеб наименее калорийный, чем тот, который был приготовлен на дрожжах. В 100 граммах белоснежного батона (это 2 тонких куска) около 300 Ккал, в то время, как подобная порция готового бездрожжевого теста содержит от 170 до 200 Ккал (зависит от применяемой муки и плотности теста). К тому же, в нем пониженное содержание углеводов, чем не могут похвастать изделия на дрожжах.

Таковой продукт владеет куда наиболее богатым витаминно-минеральным составом, а именно, в нем содержатся витамины (группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы) В и РР. При выпекании они не разрушаются, а опосля потребления хлеба всеполноценно усваиваются организмом. К слову, витамины (группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы) из группы РР благоприятно влияют на гормональный баланс, поэтому бездрожжевой хлеб лучше есть всем, кто желает сделать лучше свое здоровье и сделать метаболизм. Хлебушек, приготовленный без дрожжей, богат на калий, фосфор и магний, которые облагораживают работу нервной системы, крепят костные и хрящевые волокна и облагораживают белковый обмен.

Гастроэнтерологи рекомендуют диабетикам отрешиться от классической выпечки и перейти на изделия, приготовленные без дрожжей, так как они лучше воспринимаются организмом и не оказывают чрезмерную нагрузку на поджелудочную железу (которая у людей, нездоровых диабетом, и так мучается).

Всем, кто решил без помощи других выпечь бездрожжевой хлеб, стоит знать, что это чуток труднее, чем создать дрожжевое тесто. Но это не значит, что данная задачка не выполнима. Придется пристально изучить все аспекты и строго следовать рецептуре.

Как приготовить бездрожжевой хлеб

Существует довольно много вариантов производства хлебобулочных изделий без дрожжей. Их основное отличие заключается в использовании закваски. Готовить хлебушек можно в духовом либо электронном шкафу, также в хлебопечке. Отдельные умельцы умудряются употреблять для этого даже микроволоновку, но таковой вариант не получил широкого распространения. Тем, кто пока не поднаторел в изготовлении теста без дрожжей, имеет смысл начинать с более обычных рецептов.

Обычной бездрожжевой хлеб в хлебопечке

Чтоб создать тесто, необходимы:

2-2,5 стакана муки
800-1000 гр кефира (лучше брать магазинный, так как у него наиболее однородная смесь)
1 щепотка соли, сахар и специи по вкусу

Все продукты следует поместить в емкость хлебопечи, потом выставить режим «Замес теста», опосля что переключиться на режим «Выпечка». Готовится таковой хлебушек около 40 минут, употребляется в еду опосля остывания.

Постный хлеб без дрожжей в духовке

Такую выпечку полностью можно считать диетической. При всем этом, ее полезность никак не уступает положительным качествам обычных хлебных изделий. Для изготовления теста пригодится:

250-300 гр воды
500 гр муки
1 щепотка соли, сахар и специи по желанию

Поначалу готовится закваска. Для нее необходимо в глубочайшей, широкой емкости (миске либо пиале) смешать 1 столовую ложку муки (это 30-40 гр) с 70 гр (четверть стакана) еле теплой, кипяченой воды, накрыв все крышкой и оставив на день. Лучше, чтоб продукты стояли в теплом, черном месте – это рациональные условия для действий брожения, ради которых, фактически, и делается заквашивание.

Через день заготовку для закваски необходимо размешать, всыпав туда еще 50 гр муки, опосля что снова убрать в теплое пространство. По прошествии 24 часов база, из которой будет делаться тесто, готова, так что можно перебегать к замешиванию хлеба.

Оставшийся размер воды и муки всыпается в перебродившую смесь, все кропотливо вымешивается (тесто обязано быть однородным), потом оставляется, как молвят пекари, «на отдых». Через 2-3 часа к нему добавляются специи и соль, все снова перемешивается, выкладывается на смазанный маслом либо присыпанный мукой лист, или в специальную форму, а потом выпекается. Время изготовления составляет 1 час при температуре в 180 градусов. Духовку лучше прогреть заблаговременно, перед тем, как ставить тесто печься.

Монастырский хлеб без дрожжей

Этот продукт наверное отлично знаком почти всем, он весьма смачный и нужный. Приготовить таковой бездрожжевой хлеб можно и дома, но выделите на это, как минимум, 2 часа, так как рецепт очень специфичный.

Для теста необходимы последующие ингредиенты:

800 гр воды
300 гр цельнозерновой муки (либо из жестких видов пшеницы)
700 гр ржаной муки
1 десертная ложка соли (либо 1,5 чайных ложечки)
100 гр закваски
100 гр семечек либо орехов

Закваска готовится обычным методом (он описан в рецепте хлеба для хлебопечи). Хлеб можно начинать созодать не ранее, чем она будет готова. Поначалу следует слегка подогреть воду и растворить в ней соль. Ржаную муку необходимо просеять, чтоб насытить ее кислородом (тогда готовый продукт получится наиболее пышноватым и мягеньким, он будет таять во рту). В подсоленную, все еще теплую воду необходимо порциями, равномерно подсыпать муку. Сначала вымешивание происходит ложкой, потом (когда большая часть муки уже добавлена) пригодится перейти на ручной замес. Тесто будет липнуть к перчаткам, поэтому лучше вымешивать его нагими руками. Необходимо кропотливо раздавливать пальцами комочки. Может казаться, что муки очень много, но это нормально, так как бездрожжевой хлеб по монастырскому рецепту готовится из теста весьма плотной смеси. Опосля этого масса оставляется настаиваться на 10 часов, лучше накрыть ее полотенцем и поместить в теплое пространство подальше от сквозняков. Как вариант, можно употреблять для этого не включенную духовку. По истечении времени тесто снова вмешивается, делится на несколько частей (лучше выпечь несколько маленьких буханок, чем одну объемную, так хлеб в духовке лучше пропечется), они все преобразовываются в подобие слегка сплюснутых шаров и помещаются на лист. Выпекать необходимо 1 час при температуре 180-200 градусов. Порезать готовый продукт следует лишь опосля его полного остывания.

Невзирая на соблазнительный запах, вызывающий желание здесь же полакомиться свеженьким хлебушком, употреблять в еду можно лишь вполне остывший продукт.

Усвоив индивидуальности изготовления закваски и теста, бездрожжевой хлеб можно не брать в магазине, а созодать дома, обеспечивая себя свежайшими продуктами, в качестве которых не приходится колебаться.

Бездрожжевой хлеб

Вкупе с модой на здоровое питание в нашей жизни возникло огромное количество легенд о полезности и вреде различных товаров. Нерадивые торговцы и рекламщики пробовали таковым образом заработать как можно больше средств на человечьих ужасах. Есть подобные легенды и про хлеб. Вдруг оказалось, что таковой родной и возлюбленный продукт чуток ли не смертельно небезопасен для нашего здоровья.

Читайте также: Фруктовый йогурт

Легенды о вреде хлеба

Одним из первых возник миф о вреде дрожжей. На ТВ (Телевидение (греч. — далеко и лат. video — вижу; от новолатинского televisio — дальновидение) — комплекс устройств для передачи движущегося изображения и звука на расстояние) и в Вебе вдруг заговорили о том, что дрожжи и их споры вызывают онкологию и остальные смертельные заболевания (нарушения нормальной жизнедеятельности, работоспособности), медлительно отравляют наш организм, провоцируют образование комков слизи. Следом возник миф о том, что дрожжевой хлеб сам по для себя вредоносен, потому его лучше исключить из собственного рациона. Как следствие, появился миф о «бездрожжевом» хлебе, как единственно правильном выборе для всех фанатов ЗОЖ. Этот термин схватили почти все производители хлебобулочных изделий, ведь все, что можно именовать здоровым питанием, непревзойденно продается.

Откуда же возникли эти легенды, и стоит переплачивать за надпись на упаковке? Специалисты отрасли, посреди которых представитель НИИ (Научно-исследовательский институт — самостоятельное учреждение, специально созданное для организации научных исследований и проведения опытно-конструкторских разработок) хлебопекарной индустрии, также руководители и технологи нескольких больших русских компаний откоментировали сложившуюся на рынке хлебобулочных изделий ситуацию и развеяли большая часть легенд. Тщательно со всеми аргументами можно ознакомиться в видеопроекте «Бездрожжевой хлеб»: правда от экспертов» Романа Калинина, который не так давно вышел на канале YouTube и вызвал много положительных отзывов в проф обществе. В нашей статье мы остановимся на более увлекательных моментах, также поведаем, что по этому поводу задумываются карельские спецы.

Весь хлеб бездрожжевой!

Спецы хлебопекарной отрасли совершенно точно утверждают, что в природе не существует вполне бездрожжевого теста, а готовый хлеб, напротив, весь бездрожжевой – таковой вот феномен! Как так выходит? Все довольно просто.

Дрожжи – это не что другое, как одноклеточные грибы, мельчайшие организмы, которые находятся на полностью всех поверхностях. Зерно, из которого смололи муку, уже содержит дрожжи, попавшие туда в процессе созревания, сбора, хранения и переработки. Лишь представьте, в одном грамме хоть какой муки находится около 1 миллиона дрожжевых клеток и до 20 видов грибков.

Лишь весь фокус в том, что в печи в процессе выпекания хлеба дрожжи гибнут. Дрожжевые клеточки не выживают при температуре выше 45 градусов. Температура в печи на поверхности хлеба – около 200 градусов, а снутри мякиша – 93-95 градусов. Выходит, что опосля выпечки в хлебе нет ни одной жив дрожжевой клеточки. Как в таком случае можно гласить о вреде того, что нет?

В НИИ (Научно-исследовательский институт — самостоятельное учреждение, специально созданное для организации научных исследований и проведения опытно-конструкторских разработок) ХП часто изучат новоиспеченный хлеб. За все годы ни в каком из образцов никогда не нашли «выжившие» дрожжи. От их в готовом хлебе остается лишь масса нужных микроэлементов и витаминов: витамины (группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы) группы В, протеины, кальций, калий, магний, фосфор.

Для что необходимы дрожжи и закваски?

Хлебопекарные дрожжи и закваски делают две весьма принципиальные вещи: образуют структуру теста и отвечают за вкус и запах хлеба. В тесто для пшеничных хлебов добавляют дрожжи. Для ржаного хлеба употребляют особые закваски, чтоб подкислять тесто. Закваски, содержащие молочнокислые бактерии, также дают тесту подъем, разрыхление и скопление вкуса и запаха, но эта способность не таковая мощная, как у дрожжей. Хлеб на закваске выпекается подольше, тесто подольше бродит, подольше поднимается, потому для убыстрения процесса и в это тесто достаточно нередко добавляют дрожжи. Просто не все производители о этом упоминают.

Небезопасны ли дрожжи?

Дрожжи не попадают в кровоток (Кровь — внутренняя среда организма, образованная жидкой соединительной тканью), как некие задумываются, не вызывают рак либо еще какие-то заболевания (нарушения нормальной жизнедеятельности, работоспособности). Все исследования по данной нам теме на поверку оказываются несостоятельными и не содержат статистически достоверных данных. Вы не отыщите их в суровых научных изданиях. Во всех передачах, где стращают промышленными дрожжами, нет проф профессионалов.

Есть предположение, что в свое время эту информацию запустили производители хлебопечек, чтоб раскрутить домашнее хлебопечение. Людям внушали: все, что изготовлено дома – отлично, неопасно и полезно. По сути, нет. Почаще бывает напротив: «спонтанная» закваска, выведенная дома либо в маленький пекарне из неведомого начального сырья может содержать даже патогенную, другими словами страшную для здоровья, флору. А споры патогенных структур как раз способны выдерживать высочайшие температуры и не гибнуть при выпечке.

Без дрожжей, не означает отлично

При выбирании хлеба следует глядеть не на наличие либо отсутствие в его составе дрожжей, а на скорость выпекания. Есть хлеб резвого выпекания с внедрением ускорителей и улучшителей. Из-за ускоренной технологии у такового хлеба маленькая ферментация. Она не дозволяет раскрыться всем свойствам, он ужаснее усваивается, в нем больше углеводов. И он весьма стремительно черствеет и теряет вкус. Вот таковой хлеб можно смело именовать вредным.

Что касается хлеба на закваске, то да, у него выше пищевая ценность, потому что при продолжительном брожении в кислой среде разрушается вредная фитиновая кислота, которая выводит из организма минералы. Таковой хлеб лучше усваивается. При всем этом дрожжевые хлеба с долгим сроком изготовления владеют не наименьшей пищевой ценностью, чем хлеб на закваске. О полезности хлеба на заквасках можно гласить лишь в этом случае, если употребляются закваски на незапятнанных культурах, высококачественные, с испытанной микрофлорой. Также принципиально знать, что хлеб на заквасках владеет наиболее высочайшей кислотностью, потому для людей с неуввязками ЖКТ (желудочно-кишечный тракт – пищеварительная система органов настоящих многоклеточных животных, предназначенная для переработки и извлечения из пищи питательных веществ), к примеру, гастритами, он быстрее вредоносен.

Мировоззрение карельских профессионалов

Мы обратились на известное в республике хлебопекарное предприятие, чтоб получить комментарий карельских профессионалов по данной нам теме.

«Мы вполне разделяем позицию коллег по поводу данной нам «бездрожжевой» истории. Для технолога с подходящим образованием это никогда не было потаенной. Весьма отлично, если как можно больше потребителей тоже о этом выяснит. Когда-то и мы пробовали созодать свои закваски, но это весьма трудозатратный процесс без гарантированного результата. Потому на данный момент на нашем производстве употребляются лишь натуральные закваски и дрожжи испытанных производителей. Что касается нужных хлебов, то с 2018 года и у нас существует линейка хлебов здорового питания. Это хлеба «Ржаное волшебство», «Грейн», «Спорт» и хлебцы «Докторские». В их составе нескольких видов муки, семечки тыквы, подсолнечника, тмина, льна, яблоковая клетчатка. Еще есть весьма уникальный овощной хлеб с морковью, картофелем, паприкой, луком и зеленью. В нашем деле не стоит вводить покупателей в заблуждение в погоне за продажами, а нужно просто создавать смачный и высококачественный продукт», – произнес Олег Медведев, начальник производственной лаборатории хлебозавода «Сампо». И с сиим трудно не согласиться.

Поглядеть продукцию хлебозавода «Сампо», задать вопросцы либо написать пожелания можно в группе «ВКонтакте», в профиле в Instagram, на веб-сайте завода.