Рисовый пудинг с карамельным соусом

Рисовый пудинг с карамельным соусом

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Советы к рецепту
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• рисовые хлопья “мистраль”-3/4 ст.(30 г)
• молоко-1 л (300 мл. )
• сахар-3/4 ст. (1 ст.л. )
• ванильный сахар-1-2 щепотки.
• соль-1-2 щепотки.
• для соуса:
• сахар-0,5 ст. (2 ст.л. )
• вода-4 ст.л. (1,5 ст.л. )
• горячее молоко-0,5 л (150 мл. )
• мука-1 ст.л. (1 ч.л. )
• желток-2 шт. (1 шт. )
• растительное масло для смазывания формы.
• пастилки черносмородиновые для украшения-10 шт.

Пошаговый рецепт изготовления

Увлекательный,обычный в изготовление пудинг,политый наивкуснейшей карамелью,её созодать чуток труднее,но хоть какой управится! Рецепт отыскала в старенькой русской кулинарной книжке,без фото,так что оформила на собственный вкус))) Рецепт уменьшила приблизительно на одну порцию,хватило как раз на такую башенку,соуса чуток осталось,но он такооой смачный,что можно лакомиться просто с кофе! В скобках указала количество,которое брала я).

Начинаем варить ординарную рисовую кашу,из хлопьев “Мистраль” это получится намного резвее и нежнее! Когда хлопья “Мистраль” разварятся и каша схватится,оставляем в сторонку остывать. Приготовим пока формочку,куда зальём кашу. Я избрала силиконовую форму для выпечки кексов и заполнила остывшей кашей одну ячейку,смазав её за ранее растительным маслом без аромата. Убираем в холодильник,чтоб пудинг схватился,я убрала на ночь (то есть темное время суток)!

Сейчас сварим соус-карамель: берём кастрюльку с толстым дном и топим на маленьком огне сахар с водой,по другому говоря превращаем сироп в слегка жжёный-это и будет база карамельного вкуса. Необходимо не пропустить момент,когда цвет остается коричнево-светлым и не перевоплотится в тёмно-коричневый,по другому будет горчинка в соусе! Греем молоко в микроволновке минутку и, стремительно помешивая,вливаем молоко практически всё в карамель (она очень поднимется и зашипит,лучше на минутку снять с огня!). Вводим ложечку муки,размешав в чашечке с молоком,мешаем повсевременно и в конце концов желток (отделяем от белка),перемешав его тоже за ранее с маленьким количеством молока. Варим до загустения. Если очень густо-добавляем по ложечке молоко. Если видны хлопья желтка (как у меня,пока я несла фотографировать!),протереть через сито,но это того стоит,поверьте,будет нежно-нежно)))

Наливаем соус на дно тарелки (не весь). Вынимаем форму из холодильника,накрываем узкой дощечкой,переворачиваем,осторожно отделяем формочку и даём соскользнуть пудингу на тарелку в центр. Остальным соусом поливаем верх пудинга,чтоб прекрасно стекло. Это весьма смачно,не остановишься,пока весь не съешь)))

Рисовый пудинг с карамелью

Приготовьте сладкий рисовый пудинг с карамелью по этому подробному рецепту. Таковой ласковый десерт непревзойденно подойдет для начала новейшего денька, либо для банкета.

Ингредиенты

• 140 мл сливок 33% (для карамели)
• 125 гр сахара
• 100 мл сливок 10% (для риса)
• 100 гр сухого риса (лучше сорт арборио)
• 50 гр сливочного масла
• 2 яичка (желтки)
• 2 ч.л. соевого соуса (можно поменять пол-ч.л. соли)

Рецепт изготовления блюда в домашних критериях

1. В кастрюлю влить жирные сливки и поставить на средний огнь. Подогреть их фактически до кипения и снять с огня. В сковороду всыпать сахар (около 90-100 гр), поставить ее на средний огнь и (не помешивая) готовить до его расплавления.
2. Чтоб сахар равномернее разогревался, сковороду наклонять в различные стороны. Как сахар станет водянистым, равномерно влить жаркие сливки, безпрерывно помешивая карамель для рисового пудинга.
3. Временами помешивая, варить ее на среднем огне около 2 минут. Потом добавить сливочное масло и кропотливо размешать. Готовить еще 2 минутки, опосля чего же снять сковороду с огня и добавить соевый соус. Стремительно размешать карамель до однородности и переложить в отдельную емкость.
4. Хранить такую карамель в плотно закрытой банке можно до 2 недель (в холодильнике). Рис всыпать в кастрюлю и залить 150 мл незапятанной воды. Поставить кастрюлю на огнь и довести до кипения, убавить огнь до слабенького.
5. Варить рисовую кашу около 8 минут до выпарения воды и влить нежирные сливки. Размешать кашу, варить до полной готовности и впитывания сливок. Тем временем желтки отделить от белков и кропотливо взбить миксером с 2 ст.л. сахара. Обязана получиться светлая кремовая масса, для этого взбивать около 3 минут на высочайшей скорости.
6. Когда рисовая каша поглотит сливки, снять кастрюлю с огня и ввести желтковый крем. Стремительно размешать кашу до однородности и возвратить на огнь. Проварить рисовый пудинг, помешивая, до загустения (в течение 1-2 минут).
7. По желанию полученную массу можно растереть вилкой, растолочь толкушкой либо измельчить в блендере. Выложить жаркий рисовый пудинг в порционные формочки и полить карамелью, можно добавить столовую ложку пломбира. Приятного аппетита!
8. Если отдать рисовому пудингу настояться ночь (то есть темное время суток) в холодильнике, он еще более загустеет и будет иметь наиболее нежную густоту.

• Напечатать рецепт
• Выслать на почту

Похожие рецепты:

Рисовый воздушный пудинг с орешками и шоколадом для детского меню

Пудинг из творога: рецепт с фото пошагово в духовке

Рецепт пудинга в домашних критериях с фото пошагово: обычный и смачный

480 мин. / Средне

Желе из яблок в домашних критериях: обычный рецепт

Рисовый пудинг на молоке с яблоковой карамелью

• Комменты
• В избранное

• Рис 25 г
• Вода 80 мл.
• Молоко 250 мл.
• Сахар 1 ст.лож.
• Желток яичный 1 шт.
• Крахмал кукурузный 1 чай.лож.
• Яблоко 1 шт.
• Сахар 2 ст.лож.
• Корица 0,5 чай.ло
• Сок лимоновый 2 ст.лож.

• Для вас пригодится: 40 мин.
• География блюда:Турецкая
• Главный ингредиент:Рис
• Тип блюда:Завтрак

Промойте рис в нескольких водах, залейте незапятанной водой, добавьте щепотку соли и поставьте на огнь. Опосля закипания, варите под крышкой на малом огне минут 12.

Отлейте чуток молоко из заявленного количества, размешайте венчиком с кукурузным крахмалом.

И яичным желтком.

Остальное молоко влейте в приготовленный рис, добавьте сахар, ванилин и доведите до кипения.

В кипящую массу влейте узкой струйкой молочную смесь с крахмалом, при всем этом всегда перемешивайте. Варите до загустения.

В густую кашу добавьте сливочное масло, размешайте.

Порционные формочки заполните пудингом, поставьте в пригодную посуду и влейте жаркую воду, чтоб покрыть формочки до середины. тушите под крышкой на малом огне минут 15.

А тем временем приготовьте яблоковую карамель. В сковороду всыпьте сахар, корицу и мелко нарезанное яблоко. Влейте пару ложек воды и тушите до мягкости яблок.

В конце изготовления, выжмите сок лимона. Готовьте еще несколько минут.

Разложите карамель по формочкам и подавайте в остывшем либо теплом состоянии.

Древний рецепт нежнейшего рисового пудинга от французского шефа

Рисовый пудинг в выполнении французских поваров издавна перевоплотился в одно из самых фаворитных блюд мира. Во время пандемии шеф-повара в собственных соцсетях стали выкладывать облегченные рецепты этого необычного десерта, чтоб граждане в самоизоляции могли побаловать себя возлюбленным блюдом в домашних критериях.

Возникновение рисового пудинга

Рисовый пудинг в разных вариантах существует по всему миру достаточно издавна. Но самое 1-ое возникновение этого блюда описано достаточно туманно. Одни источники говорят, что пудинг в первый раз возник в Китае, остальные – в Индии. Даже если это так, то меж этими пудингами есть значительные различия.

Если в Китае его готовят с фруктами, сахаром и бомбами, то в индийской версии преобладают специи. На нынешний денек практически любая культура имеет свой вариант изготовления десерта: со специями, фруктами, сахаром, вареный, запеченный либо приготовленный на пару. И приурочивают блюдо к определенному праздничку. Если индусы связывают блюдо с богом Шивой, то в скандинавских странах сладкий рис является неотклонимым угощение для эльфов на Рождество.

Из особого – в традиционный

Во Франции рисовый сладкий пудинг является детским десертом и фактически у всех ассоциируется с радостными праздничками. Кулинарные историки и исследователи пищевой культуры издавна обусловили пудинг как традиционный десерт, которым не прочь побаловаться и детки, и взрослые. Давно.

Есть версия, что французы в первый раз приготовили рис в XIV веке. Тогда в обыденные деньки его готовили с бульоном, а во время поста – с миндальным молоком, поэтому что церковь воспрещает в пост употреблять в еду продукты звериного происхождения.

Рис в те времена являлся неотклонимым для потребления нездоровыми и детками благодаря своим хорошим питательным свойствам. Он просто усваивается и непревзойденно смешивается с иными продуктами. Рис был пищей аристократов и подавался с молоком и сахаром конкретно в высших кругах. Если же он перепадал на стол бедняков, то его готовили на овощном бульоне. Но бывало это очень изредка, ведь рис был диковиной сам по для себя.

Распространение риса

Быстрее всего, конкретно из-за собственной редкости рис стал ассоциироваться с высочайшей кухней. На столы аристократов он подавался с шафраном и сахаром. Все три ингредиента были весьма дорогими, и их могли дозволить для себя лишь богатые и знатные.

Спустя два века рис стал интенсивно распространяться не только лишь по всей Франции, да и Европе. А это повлекло за собой понижение его цены. Сейчас его могли дозволить для себя представители среднего класса и крестьянства, но лишь по праздничкам. А когда французы спустя еще несколько веков научились растить сладкую свеклу и изготавливать из нее сахар, рис равномерно стал преобразовываться в настоящий повсеместный десерт.

Повара стали экспериментировать и давать к столу не попросту кашу с сахаром, а разными добавками и даже с алкоголем. Потому мысль о том, что сладкий рис – это десерт, существует совершенно не так давно, всего лет 100.

Больше, чем пища

Но за каждым обычным государственным блюдом стоит что-то большее. Может быть, для вас приходилось замечать, что люди весьма обожают есть традиционные национальные блюда из пластмассовых контейнеров либо картонных коробок, которые употребляют уличные торговцы. Это показатель того, что важен не столько вкус блюда, сколько его принадлежность к культуре, к примеру. А уж если приготовить этот же сладкий рис дома в медной кастрюле, то это самый реальный праздничек.

Домашнее изготовление

Большая часть домохозяек предпочитают без помощи других поменять рецепт изготовления, стараясь придумать что-то свое на базе классики. Они уменьшают либо наращивают долю сливок, добавляют желток, отчего текстура рисового пудинга существенно изменяется. Он перестает быть легким и воздушным. Добавление корицы либо карамели также сказывается на плотности.

Но с иной стороны, когда это делают проф повара, это делается только для того, чтоб придать блюду современный вид и текстуру. Ведь рисовому пудингу не меньше 500 лет, шуточка ли. Самый пользующийся популярностью на нынешний денек вариант пудинга – с карамелью, которую поливают сверху на сливочный рис.

Пудинг Жего

Шеф-повар Стефан Жего тоже обожал экспериментировать с карамелью, но намного ранее, 16 годов назад. По его словам, он ни за что бы не пошевелил мозгами, что рисовая молочная каша остается на рынке так длительно, он считал ее модой стремительно проходящий и просто с помощью карамели пробовал задержать пудинг в меню собственного ресторана как можно подольше. Не считая того, он находил рецепт, который был бы похож на десерт из юношества.

Современная кухня довольно бедна на такие блюда, и рисовый пудинг занимает 1-ое пространство посреди вкусов юношества. Как в пудинг была добавлена карамель, десерт мгновенно стал самым пользующимся популярностью блюдом в ресторане, и на данный момент шеф уже не может вычеркнуть его из меню, поэтому что пудинг перевоплотился в визитную карточку французского заведения. Блюдо приносит гостям удовольствие вкусом и оставляет долгую память. Почти все ворачиваются в ресторан опять и опять, поэтому что не могут приготовить конкретно таковой пудинг дома.

Традиционный пудинг

Для традиционного пудинга будет нужно:

• 1,5 литра молока;
• пакетик ванилина либо один стручок ванили;
• 300 г круглого риса;
• 300 г сахара;
• стакан сливок.

В кастрюлю выливаем молоко и сливки, доводим до кипения и добавляем рис. Уменьшаем до минимума огнь и варим с закрытой крышкой 40 минут, повсевременно помешивая. Рис должен увариться до кремообразного состояния.

Опосля этого добавляем сахар, ваниль и томим еще минут 10-15. Потом стручок ванили лучше вынуть, по другому он будет горчить. Хранить пудинг следует в холодильнике. При подаче на стол подходящую порцию выкладывают на тарелку и разогревают раздельно.

Ореховая карамель

Очередной пользующийся популярностью вариант – пудинг с орешками.

Берем по 250 г фисташек, грецких и миндальных орехов, поджариваем все в раскаленной духовке с половиной чайной ложки сливочного масла. Остужаем.

Для блюда также пригодится 125 г несоленого сливочного масла и 190 г сахара, лучше кофейного.

Ставим на огнь глубокую кастрюлю, нагреваем, высыпаем туда сахар и добавляем сливочное масло. Повсевременно помешиваем, ждем, пока сахар стопроцентно растворится.

Потом в эту смесь добавляем крупно порубленных орешки и перемешиваем.

Полученную массу необходимо вылить на противень, разровнять и отставить в сторону до полного застывания. Потом можно отламывать либо откалывать хлопья карамели и добавлять в пудинг.

Соленая карамель

Есть здесь поклонники соленой карамели? Рецепт вам. Для изготовления пригодится:

• 600 г самых жирных сливок;
• 125 г соленого сливочного масла;
• 600 г сахара;
• 35 г морской соли;
• 10 г желатина.

Опять пригодится глубочайшая кастрюля. Ставим ее на средний огнь, высыпаем сахар, добавляем масло, перемешиваем и дожидаемся получения карамели.

Как сахар стопроцентно растает, снимаем с огня, узкой струйкой добавляем сливки, морскую соль и желатин. Перемешиваем и ставим на слабенький огнь.

Смесь, повсевременно помешивая, варим около получаса, снимаем с огня, даем остыть до комнатной температуры, а потом ставим в холодильник.

Еще 25 г сливок взбиваем на больших оборотах миксером до получения крепкой пены, и с помощью ложки аккуратненько выкладываем на карамель.

Смесь обязана застывать в течение суток. Потом ее достаем, раскалываем с помощью ножика на маленькие куски и при подаче на стол раскладываем по маленьким мискам, чтоб любой сумел взять для себя нужную порцию.