Торт; Ленинградский

Торт “Ленинградский”

Торт “Ленинградский” – шедевр русской кондитерской кухни. Рецепт по ГОСТу включает изготовление 4 тонких песочных коржей, которые промазаны масляным кремом и покрыты шоколадной помадкой. Сверху тортик украшен жареным арахисом, а по краям обсыпан поджаренной бисквитной крошкой. Любой кусок практически тает во рту, коржики рассыпчатые, а крем хоть и масляный, но весьма ласковый и бархатистый.

Сейчас я расскажу, как приготовить традиционный тортик «Ленинградский» в домашних критериях — рецепт с фото поможет для вас разобраться во всех тонкостях процесса.

1. До этого всего необходимо выпечь песочные коржики. Если верно замесить тесто и не пересушить их в духовке, то они получатся плотными и сразу нежными, а при настаивании пропитаются кремом и станут мягче, расспчатыми и очень приятными на вкус.
2. Промазываются коржики кремом «Шарлотт» с какао, который готовится на базе молочно-желткового сиропа со взбитым сливочным маслом. Он довольно плотный, но ласковый. Не волнуйтесь, потому что крема употребляется умеренное количество, то готовый тортик не получится лишне жирным.
3. Пожалуй, самый непростой шаг — шоколадная глазурь. Для тортика «Ленинградский» необходимо заблаговременно приготовить сладкую помадку, хотя бы за день, чтоб она успела созреть. Готовую помадку необходимо развести водой и соединить с какао, чтоб вышла водянистая глазурь для покрытия тортика. Изготовление помадки для новичков будет в особенности сложным, потому рецепт я вынесла раздельно (отыскиваете на веб-сайте). Если вы не желаете возиться с помадкой, то сможете испытать сварить глазурь из молока, сахара, масла и какао. Либо как вариант сможете покрыть тортик шоколадным ганашом. Естественно, это уже будет не гостовский рецепт, но «Ленинградский» тортик все равно получится смачным!

Ингредиенты

• пшеничная мука – 330 г
• сливочное масло – 185 г
• сахар – 125 г
• куриное яичко мелкое – 1 шт.
• разрыхлитель для теста – 1 ч. л. без горки

для крема Шарлотт

• яичный желток – 1 шт.
• молоко – 75 мл
• сахар – 115 г
• ванильный сахар – 1 ст. л.
• сливочное масло – 125 г
• коньяк – 1 ст. л.
• какао-порошок – 1 ст. л.

для глазури и декорации

• готовая сладкая помадка – 200 г
• какао-порошок черный – 1 ст. л.
• вода прохладная кипяченая – 1-2 ч. л.
• жареный арахис – 30 г
• бисквитная крошка – 3 ст. л.

Изготовление

Замешиваем песочное тесто.

Соединяем в миске: 1 целое яичко, 125 г маленького сахара и 185 г масла — оно обязано быть самой высочайшей жирности и непременно размягченным до комнатной температуры (растапливать на водяной бане недозволено!). Взбиваем все вкупе на средних оборотах миксера до получения однородной и гладкой массы.

Всыпаем 1 ч. л. разрыхлителя и 330 г за ранее просеянной муки (сходу всю). Стремительно замешиваем тесто — собираем крошки руками и формируем колобок.

Делим его на 4 равные части, каждую скатываем в шар, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем на полку холодильника — пусть отдохнет и охладится минут 20. Тем временем делаем шаблоны из бумаги для выпечки, рисуем 4 квадрата размером 18х18 см — намечаем жирный контур карандашом, чтоб его было отлично видно.

Когда тесто выстоится, раскатываем каждую часть на пергаменте (чтоб тесто не соприкасалось с грифелем карандаша, кладите бумагу рисунком вниз). Отправляем заготовки опять на 20-30 минут в холодильник.

Выпекаем коржики 10-12 минут — духовка обязана быть за ранее разогрета до 180 градусов. Остужаем, не снимая с пергамента. Коржики должны только чуточку подрумяниться, но не надо их пересушивать, по другому будут ломаться!

Приблизительно 200 г сладкой помадки растапливаем на водяной бане, добавляем незначительно воды, чтоб глазурь вышла текучей, вмешиваем 1 ст. л. какао. Не перегревайте выше температуры 55 градусов! Стремительно, пока глазурь теплая, покрываем один из коржей. Она застывает мгновенно, практически за 7-10 секунд (!), потому разравнивать необходимо весьма стремительно, пока не схватилась. Коржик, покрытый шоколадной помадкой, оставляем на десктопе до полного застывания.

Готовим крем Шарлотт.

В сотейник кладем 1 яичный желток, вливаем 75 мл прохладного молока, добавляем 115 г сахара и 1 ст. л. ванильного сахара, активно размешиваем венчиком до возникновения легкой пенки, чтоб желток стопроцентно разошелся. На слабеньком огне равномерно доводим смесь до кипения и провариваем до загустения — приблизительно 2-3 минутки с момента закипания. Повсевременно размешиваем и готовим на тихом огне, чтоб сироп не пригорел и желтки не свернулись.

Как сироп будет готов, снимаем с огня, переливаем его в миску, накрываем пищевой пленкой «в контакт», чтоб на поверхности не создавалась корочка, и оставляем в таком виде до полного остывания. По смеси он должен получиться, как водянистая сгущенное молоко, весьма ласковым и гладким, без одного комочка, полностью однородным. Весьма принципиально, чтоб сироп остыл стопроцентно, вводить его в теплом виде в масло категорически недозволено, по другому крем у вас расслоится.

Дальше берем 125 г мягенького масла, подтаявшего при комнатной температуре, и взбиваем миксером пару минут, до побеления и пышности. Потом добавляем остывший сироп порциями, по 1-2 ложки, не прекращая работать миксером. В конце всыпаем 1 ст. л. какао-порошка, снова взбиваем. Откладываем приблизительно 3-4 ст. л. шоколадного крема в рукав с насадкой — он пойдет на украшение. В оставшийся крем вливаем ложку коньяка, взбиваем еще чуть-чуть до однородности.

Промазываем кремом 3 коржика, укладывая сверху друг на друга. Крема будет не много, потому аккуратненько размазываем его ровненьким слоем — расход приблизительно по 2 ст. л.

Обмазываем кремом борта торта, обсыпаем бисквитной крошкой (для этого обрезки бисквита, который у вас остался от хоть какого тортика, измельчаем на терке либо в блендере, высыпаем на противень и подрумяниваем в духовке).

На финишном шаге используем шоколадный крем, который откладывали в рукав с насадкой — делаем бордюр по контуру, украшаем крошкой из жареного арахиса.

Отправляем тортик в холодильник на 6-8 часов, чтоб пропитался. По ГОСТу тортик «Ленинградский» еще украшался сверху пирожными буше, глазурными шоколадом, при желании вы сможете их тоже приготовить. Нарезаем на порции и наслаждаемся. Приятного всем чаепития!

Торт Ленинградский

четверг, 8 декабря 2016 г.

Сейчас опять делюсь с вами рецептом домашнего тортика – готовим Ленинградский по ГОСТу. Нежные песочные коржики, которые тают во рту, прослойка и декор из бархатистого шоколадного крема Шарлотт, шоколадная сладкая помадка, рассыпчатая бисквитная крошка и хрустящий обжаренный арахис. Помните таковой? Это классика русской кондитерки, которой с не малым наслаждением услаждались взрослые и детки во времена бывшего Союза.

Если честно, отношение к песочному тесту и десертах на его базе у меня наиболее чем нейтральное. Я обожаю бисквитные торты (вспомянуть хотя бы Сказку, Захер либо Прагу) – коржики у их нежные, мягенькие, сочные и воздушные. А здесь, чудилось бы, огромные песочные печеньки, промазанные жирным масляным кремом… Отчего восторгу-то быть? Но то, что вышло в итоге меня не попросту порадовало, а реально восхитило!

Традиционный тортик Ленинградский – это вправду стоящий десерт, который (по моему умеренному воззрению) должен хоть единожды приготовить любой кулинар-кондитер-любитель. Не для того, чтоб обосновать для себя, что я могу, а чтоб впечатлиться проделанной работой и насладиться результатом. Непопросту же в бывшем СССР (Союз Советских Социалистических Республик, также Советский Союз — государство, существовавшее с 1922 года по 1991 год на территории Европы и Азии) чуть ли встречались невкусные тортики либо пирожные (над ГОСТами корпели годами).

Мало о самом тортике и вероятных вариантах подмены его составляющих. До этого всего, основой этого смачного десерта выступают песочные коржики. Но они совсем не сухие и плотные, а мягенькие, нежные и рассыпчатые. Шоколадный крем Шарлотт – это тоже классика (числится в почти всех рецептурах русских тортов), которая готовится без заморочек. Далее чуток труднее: шоколадная сладкая помадка! Я преднамеренно не писала тут пошаговую аннотацию, потому что наиболее чем подробный рецепт изготовления у меня на веб-сайте уже есть – отыскиваете тут.

Сейчас побеседуем о подменах. Лично я не стала бы ничего поменять, но нередко у меня спрашивают, чем можно поменять тот либо другой ингредиент в рецепте. Если изготовление крема Шарлотт кажется для вас очень долгим и сложным, можно испытать поменять его обычным масляным кремом со сгущенным молоком, добавив какао-порошок. Коньяка в креме незначительно и употребляется он для ароматизации, потому добавлять либо нет – решайте сами (я постоянно добавляю).

Заместо сладкой помадки, которую для тортика Ленинградский необходимо приготовить хотя бы за денек (чтоб созрела), вы сможете испытать создать этот же шоколадный ганаш (из шоколада и сливок/сливочного масла/молока). Как вариант, шоколадную глазурь из какао и молока – рецепт тут. Но вы же осознаете, что при подмене составляющих получится не тот, реальный Ленинградский тортик по ГОСТу, а, как сейчас стильно гласить, а-ля, другими словами приближенный к оригиналу.

В любом случае весьма надеюсь, что этот подробный рецепт домашней выпечки для вас обязательно понадобится и вы им воспользуетесь в наиблежайшее время. Новейший год ведь скоро, так почему бы не создать Ленинградский тортик торжественным десертом? Гости будут под впечатлением, обещаю!

Торт “Ленинградский”

Лаского люблю этот русский тортик – он у меня на втором месте опосля “Сказки” посреди выпечки того периода. Правда, в отличие от рецепта по ГОСТу, я готовлю его с плотным шоколадным ганашем заместо шоколадной помады – так мне еще вкуснее и, честно скажем, наименее хлопотно. Конкретно этот вариант рецептуры я и желаю предложить для вас сейчас.

Все другие составляющие – крем “Шарлотт” и песочное тесто для коржей – здесь стандартны.

И да – не жалейте неплохого жирного масла – от него и песочка, и крем лишь выиграют.

Ингредиенты на тортик 18*18 см:

Тесто

Ганаш

Отделка

Рецепт изготовления:

Яичко соединяем с сахаром и размешиваем.

Добавляем молоко. Перемешиваем венчиком и ставим на маленькой огнь. Варим, повсевременно помешивая, до загустения – если опустить в массу древесную ложку, вытащить и провести по выпуклой стороне ложки пальцем, дорожка от пальца обязана оставаться точной некое время. При всем этом смотрите, чтоб крем не перенагрелся, по другому желток свернется и пойдет хлопьями.

Вполне остужаем, накрыв поверхность массы пленкой, чтоб на ней не образовалась корочка.

Сливочное масло взбиваем миксером до кремообразного состояния. Равномерно, не прекращая взбивать, по одной ложке вводим остывшую молочную массу, отлично взбивая опосля всякого прибавления. В процессе вливаем бренди.

Откладываем 3 ст.л. крема для отделки, в остальной добавляем какао и взбиваем до однородного состояния.

Масло взбиваем с обыденным и ванильным сахаром до кремообразной смеси.

Добавляем яичко и опять взбиваем.

Потом равномерно добавляем просеянную с разрыхлителем муку и замешиваем пластичное тесто. Очень длительно пытайтесь не месить, чтоб масло в тесте не растаяло и выпечка не вышла древесной.

Делим тесто на 4 части.

Каждую часть раскатываем в квадрат 18*18 см. Я подравниваю по трафарету, малочисленные обрезки позже выпекаю раздельно и использую для обсыпки боков тортика. Раскатывать удобнее всего меж 2-мя листами пергамента – так тесто не липнет к скалке.

Кладем раскатанное тесто вкупе с пергаментом в холодильник на 15-20 минут. Потом выпекаем на противне в за ранее разогретой до 180 градусов духовке по 12-14 минут. Вполне остужаем.

Прослаиваем песочные коржики кремом. Остатками крема выравниваем бока тортика.

Для ганаша доводим до кипения сливки. Заливаем ими мелко нарубленный шоколад (если используете шоколад в дропсах, ничего размельчать не надо), даем постоять 5 минут, потом размешиваем венчиком до однородного состояния.

Покрываем ганашем верх тортика.

Бока обсыпаем размельченной крошкой из остатков теста. Верх декорируем оставленным кремом без прибавления какао и жареным дробленым арахисом.

Даем тортики выстояться в холодильнике ночь (то есть темное время суток). Потом подаем к столу.

Торт “Ленинградский”

Лаского люблю этот русский тортик – он у меня на втором месте опосля “Сказки” посреди выпечки того периода. Правда, в отличие от рецепта по ГОСТу, я готовлю его с плотным шоколадным ганашем заместо шоколадной помады – так мне еще вкуснее и, честно скажем, наименее хлопотно. Конкретно этот вариант рецептуры я и желаю предложить для вас сейчас.

Все другие составляющие – крем “Шарлотт” и песочное тесто для коржей – здесь стандартны.

И да – не жалейте неплохого жирного масла – от него и песочка, и крем лишь выиграют.

Ингредиенты на тортик 18*18 см:

Тесто

Ганаш

Отделка

Рецепт изготовления:

Яичко соединяем с сахаром и размешиваем.

Добавляем молоко. Перемешиваем венчиком и ставим на маленькой огнь. Варим, повсевременно помешивая, до загустения – если опустить в массу древесную ложку, вытащить и провести по выпуклой стороне ложки пальцем, дорожка от пальца обязана оставаться точной некое время. При всем этом смотрите, чтоб крем не перенагрелся, по другому желток свернется и пойдет хлопьями.

Вполне остужаем, накрыв поверхность массы пленкой, чтоб на ней не образовалась корочка.

Сливочное масло взбиваем миксером до кремообразного состояния. Равномерно, не прекращая взбивать, по одной ложке вводим остывшую молочную массу, отлично взбивая опосля всякого прибавления. В процессе вливаем бренди.

Откладываем 3 ст.л. крема для отделки, в остальной добавляем какао и взбиваем до однородного состояния.

Масло взбиваем с обыденным и ванильным сахаром до кремообразной смеси.

Добавляем яичко и опять взбиваем.

Потом равномерно добавляем просеянную с разрыхлителем муку и замешиваем пластичное тесто. Очень длительно пытайтесь не месить, чтоб масло в тесте не растаяло и выпечка не вышла древесной.

Делим тесто на 4 части.

Каждую часть раскатываем в квадрат 18*18 см. Я подравниваю по трафарету, малочисленные обрезки позже выпекаю раздельно и использую для обсыпки боков тортика. Раскатывать удобнее всего меж 2-мя листами пергамента – так тесто не липнет к скалке.

Кладем раскатанное тесто вкупе с пергаментом в холодильник на 15-20 минут. Потом выпекаем на противне в за ранее разогретой до 180 градусов духовке по 12-14 минут. Вполне остужаем.

Прослаиваем песочные коржики кремом. Остатками крема выравниваем бока тортика.

Для ганаша доводим до кипения сливки. Заливаем ими мелко нарубленный шоколад (если используете шоколад в дропсах, ничего размельчать не надо), даем постоять 5 минут, потом размешиваем венчиком до однородного состояния.

Покрываем ганашем верх тортика.

Бока обсыпаем размельченной крошкой из остатков теста. Верх декорируем оставленным кремом без прибавления какао и жареным дробленым арахисом.

Даем тортики выстояться в холодильнике ночь (то есть темное время суток). Потом подаем к столу.