Холодец из свиных ножек

Холодец из свиных ножек – блюдо классической российской кухни, славящееся своим неподражаемым вкусом и универсальностью. Почему универсальностью? Да поэтому что холодец неплох как в зимнюю пору, в связи с чем он является завсегдатаем новогоднего застолья, так и в летнюю пору, когда им так приятно освежиться в жару. Кроме этого холодец так сытный и питательный, что может выступать как в качестве основного блюда, так и в виде закуски. А уж если холодец из свиных ножек еще причудливо украсить и при всем этом прекрасно подать, то посоревноваться с ним сумеют даже самые пользующиеся популярностью торжественные блюда. Итак, если вы решили, что холодцу быть, тогда наши советы как приготовить холодец и кулинарные рецепты придутся для вас как недозволено к слову!

Чтоб верно приготовить свиной холодец, необходимо знать некие тонкости, которые посодействуют для вас создать блюдо неописуемо смачным и аппетитным. Свиные ножки должны быть кропотливо очищены перед варкой – для этого их следует отлично помыть под струей прохладной воды и поскоблить ножиком, чтоб удалить волоски и загрязнения на поверхности. На 1 кг мясных товаров для вас будет нужно приблизительно 2 л воды. Настоятельно рекомендуется замочить мясо перед варкой на 2-3 часа – благодаря такому приему мясо станет чище, потому что замачивание удаляет из него запекшуюся кровь (внутренняя среда организма, образованная жидкой соединительной тканью. Состоит из плазмы и форменных элементов: клеток лейкоцитов и постклеточных структур: эритроцитов и тромбоцитов). За привлекательность вашего блюда отвечает не только лишь его декор и подача, да и бульон – он должен быть светлым и прозрачным. Чтоб этого достигнуть, не запамятовывайте часто снимать с него пенку во время варки. Также не следует допускать интенсивного кипения бульона. Варите холодец из свиных ножек на неспешном огне – благодаря медленному испарению воды доп добавление воды не будет нужно. Желаете придать бульону аппетитный золотистый колер? Просто! Для этого просто добавьте в него при варке за ранее вымытую луковку в шелухе. Ну и, естественно же, ваши ассистенты в изготовлении смачного и благоуханного бульона – пряные коренья и специи. Ароматный перец, лавровый лист, корица, гвоздика, также корень петрушки, сельдерея и пастернака привнесут в ваше блюдо неподражаемую изюминку.

Продолжая тему овощей, необходимо отметить, что морковь, который вы желаете в предстоящем украсить свое блюдо, обязана вариться не наиболее 2-ух часов – это дозволит ей не утратить свою привлекательность и вкусовые свойства. Также холодец из свиных ножек можно украшать консервированным зеленоватым горошком, консервированной кукурузой, вареными яичками, ягодами (калиной либо клюквой), маслинами и, естественно же, зеленью. Бывалые кулинары рекомендуют солить холодец приблизительно за час до окончания варки, а в процессе готовки мешать его как можно пореже. Варится холодец из свиных ножек, в среднем, от 5 до 6 часов. Готовность блюда можно найти по мясу – оно обязано просто отделяться от костей и распадаться на волокна. Кроме этого растертая меж пальцами капля бульона обязана их склеить – липкий бульон является залогом удачного застывания блюда в предстоящем. Сваренный бульон необходимо непременно процедить через мелкое сито либо марлю – идеальнее всего, если вы сделаете это пару раз. Очередной аспект – не добавляйте размельченный чеснок в бульон в процессе варки, потому что это может попортить вкус блюда. Идеальнее всего созодать это на конечном шаге, когда бульон готов. Перебирая мясо, смотрите, чтоб в холодец не попали маленькие косточки и хрящики. К слову, само мясо можно или мелко порезать, или поделить на волокна руками, или размять вилкой, а или и совсем прокрутить через мясорубку – кому как больше нравится.

Свиные ножки в обилии содержат желирующий компонент, потому добавочно применять желатин не будет нужно. Это значит, что холодец из свиных ножек – блюдо натуральное, по-настоящему домашнее и, естественно же, очень-очень смачное! Уже охото поскорее испытать? Тогда вперед на кухню!

Холодец из свиных ножек

Ингредиенты:
2 кг свиных ножек с копытами,
1 луковка,
1 морковь,
6-8 горошин ароматного перца,
5-6 зубчиков чеснока,
3-4 лавровых листа,
зелень,
соль по вкусу.

Изготовление:
Свиные ножки замочить в прохладной воде на пару часиков, опосля чего же поскоблить шкуру острым ножиком, стараясь очистить ее как можно тщательнее. Помыть мясо и разрубить на несколько частей. Выложить свиные ножки в огромную кастрюлю и залить водой, чтоб она покрывала мясо приблизительно на четыре пальца. Довести воду до кипения, снять пену и варить на неспешном огне 3-4 часа. Опосля этого добавить очищенные овощи и варить еще 2 часа. Приблизительно за полчаса до готовности добавить специи. Добавить в бульон пропущенный через пресс чеснок и убрать кастрюлю с плиты. Слегка остывшее мясо отделить от шкуры, костей, хрящей и излишнего жира, потом измельчить мясо и разложить его по формам для холодца. Украсить холодец нарезанной морковью и зеленью. Бульон процедить и залить им мясо в формах. Опосля того, как холодец остынет до комнатной температуры, его нужно убрать в холодильник для полного застывания.

Холодец из свиных ножек и рульки

Ингредиенты:
2 свиные ножки,
800 г свиной рульки,
1 луковка,
1 морковь,
10 горошин темного перца,
корень сельдерея либо петрушки,
соль по вкусу.

Изготовление:
Кропотливо промытое мясо залить прохладной водой и бросить на 2-3 часа, опосля чего же выложить в кастрюлю и залить приблизительно 3 литрами воды, чтоб она покрывала мясо на несколько см. Варить холодец 5-6 часов на неспешном огне, добавив в бульон за 1 час до готовности очищенную морковь, промытый лук в шелухе и коренья. Посолить бульон. За 20 минут до окончания варки добавить темный перец. Остывшее мясо измельчить и выложить в формы совместно с фигурно нарезанной морковью. Украсить холодец по желанию и залить процеженным бульоном. Убрать холодец в холодильник застывать – это займет около 5 часов.

Холодец из свиных ножек и ножек индейки

Ингредиенты:
1 кг свиных ножек,
1 кг индюшачьих ножек,
3-4 луковки,
2-3 моркови,
5 зубчиков чеснока,
1 пучок зеленоватого лука,
1 пучок петрушки,
4 лавровых листа,
6-8 горошин темного перца,
1/2 чайной ложки соли.

Изготовление:
Выложить в кастрюлю мясо, добавить очищенную морковь, очищенный лук и влить 4 л воды. Довести до кипения, снять пену и варить на неспешном огне 2 часа. Достать овощи, ножки варить еще около 5-6 часов, добавив за час до готовности соль, лавровый лист и темный перец. Убрать кастрюлю с плиты и остудить ее содержимое. Мясо отделить от костей и измельчить, распределить по формам. Сверху выложить размельченный лук, мелко нарезанный чеснок, нарезанную кружками морковь и рубленую зелень. Залить процеженным бульоном. Когда холодец остынет до комнатной температуры, его можно убрать в холодильник. Блюдо обязано застыть приблизительно за 7 часов.

Читайте также: Салат «Восторг» рецепт

Холодец из свиных ножек с говядиной

Ингредиенты:
2 свиные ножки,
500 г говядины,
1 луковка,
1 морковь,
1 головка чеснока,
3 лавровых листа,
корень петрушки,
соль и молотый темный перец по вкусу.

Изготовление:
Приготовленные свиные ножки и мясо говядины выложить в огромную кастрюлю и залить водой. Опосля закипания варить 3-4 часа, опосля чего же добавить очищенный от шелухи лук, очищенную морковь, корень петрушки и лавровый лист. Посолить и поперчить по вкусу. Варить около 2 часов. Остывший бульон процедить, добавив в него пропущенный через пресс чеснок. Мясо разделать, удалив кости и шкурку, и мелко порезать. Разложить мясо по формам, украсить нарезанной морковью и залить бульоном. Убрать холодец в холодильник.

Холодец из свиных ножек с курицей

Ингредиенты:
4 свиные ножки,
1 курица,
2 луковки,
2 моркови,
5-7 зубчиков чеснока,
3-4 лавровых листа,
корень сельдерея,
соль и ароматный перец вкусу.

Изготовление:
Разбитую на части курицу выложить в кастрюлю совместно со свиными ножками. Залить водой, чтоб мясо было вполне покрыто. Довести до кипения, снять пену и варить на неспешном огне 3,5 часа. Опосля этого добавить очищенные овощи, корень сельдерея, соль и специи. Варить еще 2 часа. Достать мясо из бульона и измельчить, смешать с пропущенным через пресс чесноком и разложить по формам. Добавить куски моркови и залить процеженным бульоном. Отдать остыть до комнатной температуры, опосля чего же убрать в холодильник.

Холодец из свиных ножек в мультиварке

Ингредиенты:
2 свиные ножки,
500 г мякоти свинины,
2 луковки,
1 морковь,
1 головка чеснока,
6-8 горошин ароматного перца,
4 лавровых листа,
зелень укропа,
соль и темный молотый перец по вкусу.

Изготовление:
Мясо замочить в прохладной воде на несколько часов, пару раз меняя воду за время замачивания. Опосля этого выложить в чашу мультиварки свиные ножки, мясо, очищенный лук, очищенную морковь, лавровый лист и ароматный перец. Влить воду, чтоб она покрывала мясо, посолить по вкусу и выставить режим «Тушение» на 5 часов. Потом слегка остывший бульон процедить пару раз, поперчить и снова посолить, если это нужно. Измельчить мясо и чеснок. Выложить в форму мясо, добавить мелко нарезанный укроп и чеснок. Влить бульон, слегка перемешать и поставить форму в холодильник, пока холодец вполне не застынет.

Холодец из свиных ножек не остается без внимания на вашем столе, если соблюсти обыкновенные аспекты и готовить с наслаждением! Приятного аппетита!

Холодец из свиных ножек

Побеседуем о холодце? Том самом, реальном, с копытцами?

Холодец – блюдо особое. Без холодца тяжело представить обычное российское торжественное застолье. Сварить холодец из свиных ножек “как следует” не так и просто, необходимо следовать определенным правилам и знать некие секреты. Мы готовы поделиться рецептом! Покажем и побеседуем.

Ингредиенты

Нога свиная с копытом – 2 кг;
Лук – 1 головка;
Морковь – 1 штука;
Лист лавровый – 2-3 листа;
Чеснок – 5 -6 зубцов;
Чёрный перец горошек – 5-6 горошин;
Соль – по вкусу.

Изготовление

Свиные ноги перед изготовлением холодца стоит замочить в прохладной воде. 1-го-двух часов полностью довольно, опосля этого берем острый ножик и отлично соскабливаем со шкуры верхний слой. Чем тщательнее вы очистите свиные ноги, тем приятнее позже будет бульон.

Снова моем мясо, рубим на 2-3 части. Берем огромную кастрюлю (7-10 л.), кладем туда приготовленные части ног и заливаем водой с таковым расчетом, чтоб она прикрыла содержимое кастрюли на 6-8 см.

В процессе закипания на поверхности бульона будет собираться пена – ее необходимо непременно собрать. Не отвлекайтесь – вода закипит нежданно и, если к тому моменту в кастрюле будет пена, она осядет и перевоплотится в неаппетитные хлопья.

Уменьшаем огнь до минимума и варим холодец 2-3 часа. Добавляем очищенные целые морковь и лук. Луковку, к слову, можно не чистить, ее довольно отлично промыть – тогда шелуха даст бульону приятный золотистый окрас.

Варим еще 4-5 часов, временами проверяя наличие пенки и снимая ее по мере необходимости.

Готовность холодца из свиных ножек определяется степенью проваренности мяса (оно обязано быть чрезвычайно, чрезвычайно мягеньким и распадаться на волокна). Не считая того, еще есть один секрет: взяв каплю бульона, разотрите ее меж огромным и указательным пальцами, а позже, сжав их, попытайтесь медлительно раскрыть: бульон в готовом холодце должен быть липким, пальцы будут будто бы склеенными.

По истечении приблизительно 5 часов добавляем лавровый лист и чёрный перец горошком, варим ещё 30 минут. Чеснок пропускаем через пресс и добавляем в мясной бульон. Выключаем огнь, даем бульону остыть.

Мясо вытаскиваем, ждем остывания до удобной температуры, опосля чего же снимаем с костей, отделяем от шкуры, при желании убираем хрящи и излишний жир.

Мясо разделяем на маленькие куски и раскладываем по тарелкам либо порционным формам.

Готовый бульон непременно процеживаем через мелкое сито либо марлю: остатки костей, горошины ароматного перца и просто осадок в холодце совсем не необходимы!

В каждую тарелку при желании добавляем прекрасно нарезанную морковь и зелень.

Убираем в холодильник до полного застывания.

Полезные советы

— Если голень была выбрана безуспешно, и холодец рискует остаться обыденным мясом в прохладном бульоне, прибегните к помощи желатина: всего чайная ложка секретного компонента способна спасти вашу закуску от зазорного провала.

— Несколько стебельков сельдерея дадут бульону особенный запах – узкий, гармонический и очень уместный. Не третируйте советом, попытайтесь один раз – и не остановитесь. Не считая сельдерея, попытайтесь добавить в бульон корень петрушки либо пастернака – итог вас повеселит свежестью и оригинальностью.

— Очередной вариант, как создать холодец из свиных ножек необыкновенным и необычным блюдом, – специи. Кроме обычного ароматного перца и лаврового листа, попытайтесь добавить корицу. Звучит нежданно, но риск в данном вопросце полностью оправданный. Не считая того, хорошо в холодце «звучит» гвоздика, майоран, перец чили, мускатный орешек.

— Чтоб готовое блюдо было не только лишь смачным, да и «наряженным», при разливании бульона можно украсить холодец прекрасно вырезанными овощами (в особенности празднично смотрится колоритная морковь), кружочками яичка (обязательно домашнего – с ярко-оранжевыми желтками), композициями из зелени.

— При изготовлении холодца из свинины стоит ждать того, что готовое блюдо будет покрыто основательным слоем белоснежного жира. Кому-то это не мешает и даже нравится, кто-то относится очень плохо. Для 2-ой группы едоков рекомендуется при варке бульона временами снимать жир с поверхности воды, убирая его ложкой. Очередной вариант – перед подачей с уже застывшего холодца аккуратненько счищать жир, при всем этом стараться не разрушить желированный слой бульона.

Читайте также: Вкусный борщ рецепт

— Если вы предпочитаете мясную составляющую холодца, имеет смысл совместно с голенью положить в кастрюлю кусок филе: желирующих параметров, естественно, оно не даст, зато в готовом блюде будет «смотреться» чрезвычайно и чрезвычайно хорошо.

— Холодец – прекрасный метод утилизации старенькой курицы, которую при обыденных вариантах изготовления разгрызть нереально: долгий период варки делает мясо ласковым и тающим во рту.

— Традиционная подача холодца – с хреном. Попытайтесь добавить горчицу – может, таковой вариант для вас понравится больше? Кетчуп? Аджика? Не страшитесь экспериментировать, в таковых опытах появляются новейшие и новейшие рецепты.

— Холодец можно разливать по порционным формам, подавая любому тарелочку обычного блюда в непривычном виде – сердце, цветок и даже просто треугольник-кружочек.

В качестве кандидатуры рекомендую испытать холодец на телячьих ножках – он выходит легче, чуток нежнее, диетичнее и просто иной.

Холодец из телячьих ножек

Телячьи ноги – 4 штуки;
Лук репчатый – 3 головки;
Морковь – 2 штуки;
Корень петрушки – 1 штука;
Корень сельдерея – 1 штука;
Чеснок – 4-5 зубчиков;
Соль, перец, по вкусу.

Приготовленные телячьи ноги (вымытые, очищенные и порубленные на несколько маленьких частей) заливаем прохладной водой и ставим на огнь. Опосля закипания огнь уменьшаем до минимума и варим 3-4 часа, не запамятывая временами снимать жир.
Добавляем лук, морковь, корень петрушки и сельдерея. Солим и всыпаем незначительно темного перца. Варим еще 1-2 часа, опосля чего же разбираем мясо, процеживаем бульон и разливаем все по тарелкам.
В каждую тарелку холодца выдавливаем несколько зубчиков чеснока.
При желании мясо можно пропустить через мясорубку.

Из истории холодца

Умопомрачительно, но то, что мы привыкли ставить на торжественный стол и считать извечно русским блюдом, на самом деле таким совсем не является. Родина холодца – Франция, и к нам он пришел в период увлеченности российского народа всем французским: совместно с модой на язык и литературу, одежку и этикет, в культуре королевской Рф возникла мода и на кулинарию.

Конкретно тогда блюдо из застывшего зажелированного бульона с кусками мяса и овощей заняло достойное пространство на нашем столе. Заняв, оно не потеряло популярности, и вот уже много 10-ов лет Новейший год и Рождество, Пасха и семейные празднички не обходятся без тарелочки смачного сытного холодца. В особенности — холодца из свиных ножек.

Как и почти все пользующиеся популярностью и возлюбленные блюда, предшественник холодца возник из ошибки и обидного недоразумения. Молвят, что давным-давно во Франции пастухи и просто фермеры готовили наваристые мясные бульоны. Готовили длительно – томили на неспешном огне, не отвлекаясь на процесс изготовления еды, занимаясь наиболее необходимыми делами – скотиной, хозяйством, огородом. В итоге выходило блюдо, которые было приятно и смачно есть, но, с одним значимым недочетом: остывая, бульон преобразовывался в достаточно плотное желе, которое приходилось опять и опять разогревать на неспешном огне, чтоб подать к столу. С течением времени конкретно французы решили применять это свойство в качестве головного плюсы новейшего блюда: добавляя в бульон овощи и специи и кусок смачного мяса, они варили все этот же бульон, которому позже давали отлично застыть. Выходила прохладная закуска, нареченная «галантином» – «желе» в переводе с французского языка.

Холодец из свиных ножек

Побеседуем о холодце? Том самом, реальном, с копытцами?

Ингредиенты

Нога свиная с копытом – 2 кг;
Лук – 1 головка;
Морковь – 1 штука;
Лист лавровый – 2-3 листа;
Чеснок – 5 -6 зубцов;
Чёрный перец горошек – 5-6 горошин;
Соль – по вкусу.

Изготовление

Варим еще 4-5 часов, временами проверяя наличие пенки и снимая ее по мере необходимости.

Мясо разделяем на маленькие куски и раскладываем по тарелкам либо порционным формам.

В каждую тарелку при желании добавляем прекрасно нарезанную морковь и зелень.

Убираем в холодильник до полного застывания.

Полезные советы

Холодец из телячьих ножек

Телячьи ноги – 4 штуки;
Лук репчатый – 3 головки;
Морковь – 2 штуки;
Корень петрушки – 1 штука;
Корень сельдерея – 1 штука;
Чеснок – 4-5 зубчиков;
Соль, перец, по вкусу.

Приготовленные телячьи ноги (вымытые, очищенные и порубленные на несколько маленьких частей) заливаем прохладной водой и ставим на огнь. Опосля закипания огнь уменьшаем до минимума и варим 3-4 часа, не запамятывая временами снимать жир.
Добавляем лук, морковь, корень петрушки и сельдерея. Солим и всыпаем незначительно темного перца. Варим еще 1-2 часа, опосля чего же разбираем мясо, процеживаем бульон и разливаем все по тарелкам.
В каждую тарелку холодца выдавливаем несколько зубчиков чеснока.
При желании мясо можно пропустить через мясорубку.

Из истории холодца

Холодец из свиных ножек

Ингредиенты

Свиные ножки – 1 кг

Мясо (курица, говядина, свинина) – 700 г

Репчатый лук – 1 шт.

Лавровый лист – 2-3 шт.

Чеснок – 3-4 зубка

Перец горошком – 5-6 шт.

180 кКал
6 мин.
6 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Из чего же выходит самый смачный и крепкий холодец? Естественно, из домашнего петушка, также из свиных либо говяжьих ножек. Так мяса в самой ножке совершенно не много, можно взять ножку с продолжением, другими словами гомилку (голень). Либо же просто положить в бульон мякоть свинины, говядины либо даже курицы. Застывает таковой холодец просто потрясающе, без прибавления желатина.

Для изготовления холодца из свиных ножек возьмите такие продукты.

В сотейник сложите ножки. За ранее их необходимо вымочить в воде ночь (то есть темное время суток), вымыть твердой губкой, поскоблить ножиком. Также положите в сотейник специи и лавровый лист. Залейте водой так, чтоб она покрывала ножки на два пальца.

Опосля закипания снимите пену и варите на чрезвычайно слабеньком огне около 4 часов, крышку закройте. Через 4 часа положите в кастрюлю куски куриного филе либо окорочка, 1 очищенную луковку и 1 очищенную морковь. Не забудьте посолить бульон на этом шаге.