Холодец из говядины

p, blockquote 1,0,1,0,0 –>

Холодец из говядины — обычное новогоднее блюдо, давно украшающее торжественные столы. Может быть, некие знают схожую закуску под иными именами: студень, мажужи, драгли, зельц — все это разновидности 1-го и такого же метода изготовления. Смысл заключается в правильном выборе мяса и продолжительном уваривании бульона до той степени, когда опосля остывания жидкость густеет и застывает. В отличие от заливного, в традиционный холодец не добавляют желатин — «дрожалка» появляется лишь за счет натуральных товаров. Чтоб получить подходящий эффект, в бульон непременно кладут кусочки туши, владеющие желирующими субстанциями, — это свиные либо говяжьи ножки, кости, суставы, куриные лапки и т.д.

p, blockquote 2,0,0,0,0 –>

По поводу мякоти нет серьезных советов — можно создать холодец из говядины, свинины, курицы, индейки либо их сочетания. Единственное правило — порция мяса не обязана превосходить массу ножек/костей наиболее чем вдвое. В качестве базисного рецепта обратимся к варианту, где для основного слоя используем отделенную от костей говядину, а для «клейкости» и удачного застывания бульона добавим свиные ножки к общему составу.

p, blockquote 3,1,0,0,0 –>

Ингредиенты:

p, blockquote 4,0,0,0,0 –>

говядина — большая кость с мясом (приблизительно 1500 г);
свиные ножки — 2 маленькие либо 1 большая (1000 г);
луковка — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
чеснок — 1-3 зубца;
лавровый лист — 1-2 шт.;
ароматный перец — 5-6 горошин;
соль — по вкусу.

Холодец из говядины и свиных ножек — рецепт в домашних критериях

p, blockquote 5,0,0,1,0 –>

p, blockquote 6,0,0,0,0 –>

Мясо замачиваем в прохладной воде на 2-3 часа (можно бросить в холодильнике на ночь (то есть темное время суток)). Перед варкой сливаем жидкость, по мере необходимости обрабатываем свиные ножки — скоблим ножиком либо твердой щеткой, убирая все загрязнения. Заливаем мясо новейшей незапятанной водой, доводим до кипения. 1-ый отвар вкупе с мутной пеной сливаем. Кропотливо промываем кастрюлю, удаляя со стен весь налет.
Мясные кусочки ополаскиваем, возвращаем в чистую емкость, заливаем свежайшей водой. Будет нужно приблизительно 3 литра — жидкость обязана покрывать мясо на 3-4 см. Возвращаем кастрюлю на огнь. Принципиально не упустить момент закипания! Как жидкость начнет кипеть, уменьшаем огнь и собираем все серо-белые «хлопья», образовавшиеся на поверхности. Загружаем в бульон очищенные добавки — лук и морковь. Варим мясо без крышки на неспешном огне — жидкость обязана кипеть весьма слабо. Недозволено допускать активного бурления, по другому бульон станет мутным и сделает холодец совершенно не представительным.
Общее время варки — 4-7 часов, зависит от определенного мяса. Есть обычный метод проверить «желейность» — берем маленькую порцию остывшего бульона и кропотливо растираем меж пальцев. На ощупь обязана чувствоваться клейкость — в таком случае холодец благополучно застынет. Приблизительно за полчаса до окончания варки бросаем в кастрюлю лавровый лист и ароматный перец, добавляем соль. Не забываем, что для изготовления холодца бульон должен быть слегка пересолен.
Извлекаем из кастрюли мясо. Лук и морковь выкидываем. Бульон процеживаем через сложенную в пару раз марлю, избавляемся от маленьких ошметков костей и остального «мусора».
Убираем излишний жир. Берем бумажную салфетку, опускаем на поверхность бульона. Держась сходу за все 4 края, стремительно поднимаем бумагу — вкупе с ней удалится и жирный слой. Берем новейшую салфетку, повторяем функцию — и так пару раз.
Вареное мясо отделяем от костей и нарезаем на маленькие куски. Перемешиваем с чесноком, порубленным весьма мелко либо выжатым через пресс. Раскладываем мясную массу по формам. Комфортно применять силиконовые емкости — из их можно просто извлечь холодец на тарелку. Блюдо в таком случае выходит прекрасным и осторожным.
Заливаем мясной слой бульоном, используя половник. Пропорции произвольные. Кто-то предпочитает минимум «дрожалки», остальные напротив делают обильным зыбучий слой — дело вкуса. Переносим формы в холодильник для окончательного застывания (будет нужно не наименее 4 часов). Если было верно выбрано мясо (с огромным количеством костей) и не нарушалась разработка варки, холодец благополучно застынет без использования желатина. Если же кое-где была допущена ошибка, и «желирования» не вышло, не отчаивайтесь. В таком случае постоянно можно пойти на хитрость — возвратить холодец в кастрюлю, прокипятить и добавить быстрорастворимый желатин, следуя аннотации на упаковке. Пусть это не по правилам, зато блюдо будет спасено!
Готовый холодец из говядины подаем в сопровождении острой горчицы либо хрена.

p, blockquote 7,0,0,0,1 –>

Холодец из свиных ножек и говядины

Какое застолье без холодца? Мясной, прозрачный, отлично застывший, с узким запахом чесночка, сдобренный хреном либо горчицей — от такового угощения не откажется ни один гость!

Холодец из говядины и свиных ножек – рецепт традиционный, испытанный временем. Застывает потрясающе, без желатинового порошка. Ножки и копытца содержат достаточное количество коллагена, нужного для того, чтоб холодец как надо схватился, был жестким и резался ножиком. Бульон выходит наваристый и прозрачный, как слеза, а мясо нежное и мягкое.

Основное – соблюдать пропорции и время варки. Готовиться холодец будет 4 часа. Добавьте к этому времени 8-10 часов на вымачивание копытцев и 6 часов на застывание. Ваше неизменное присутствие на кухне не будет нужно, но процесс изготовления все таки долгий, так что начинать готовку лучше за день до торжественного мероприятия.

Ингредиенты

свиные ножки – 1 кг
говядина – 800 г
вода – приблизительно 2 л
соль – по вкусу
репчатый лук – 1 шт.
лавровый лист – 1 шт.
темный перец горошек – 8 шт.
гвоздика – 2 шт.
морковь – 1 шт.
чеснок – 3 зуб.

Изготовление

Для холодца пригодится пара свиных ножек (вес от 700 г до 1 кг, не меньше). Чтоб было удобнее поместить в кастрюлю, я рекомендую разрубить их на части — копытца и колено. Но поначалу свиные ножки необходимо обработать, счистить все загрязнения с поверхности и избавиться от соответствующего аромата. Их следует осмалить над огнем, чтоб убрать щетину и когти, а потом вымочить в прохладной воде 8-10 часов (удобнее оставлять на ночь (то есть темное время суток)). С утра вымоченные ножки я кропотливо промываю, скоблю ножиком и твердой мочалкой, с силой, чтоб вычистить все загрязнения, в том числе в недоступных местах.

Обработанные и вымоченные свиные ножки выкладываю на дно кастрюли. Туда же отправляю говядину — подойдет задняя часть либо мякоть на кости. Разрезать мясо не надо, целым кусочком она отлично сварится и будет весьма смачным, мягеньким и нежестким.

Заливаю содержимое кастрюли прохладной водой и ставлю кастрюлю на огнь. Как закипит, первую воду сливаю — таковым образом получится избавиться от «шумов», холодец получится кристально-прозрачным. Повторно заливаю незапятанной прохладной водой таковым образом, чтоб жидкость покрывала мясо на 3-4 сантиметра. Опять довожу до кипения, снимаю всю пенку с поверхности бульона, добавляю соль по вкусу. Параллельно подготавливаю овощи и специи: морковь, лук, чеснок, гвоздику, лавровый лист, темный перец горошек. Можно добавить корень петрушки и пастернака, вкус блюда от этого лишь выиграет.

1-ые 3 часа холодец должен вариться на слабеньком огне, лишь с солью. Спустя обозначенное время я добавляю овощи и специи. Продолжаю варить еще 1 час. Огнь должен быть тихим, кастрюля прикрыта крышкой, тогда вода не так очень выкипит. И не забудьте в самом конце снова снять пробу на соль. Бульон должен быть чуток солоноватый, можно прямо на грани, тогда у холодца будет насыщенный вкус. Если необходимо, то добавьте еще чеснока. Когда снимите кастрюлю с огня, на поверхности по мере остывания будет создаваться тоненькая пленка, это означает, что бульон вышел хороший, он уже норовит застыть.

Извлекаю мясо из кастрюли. Незначительно остужаю, чтоб не обжечься, и снимаю мякоть с костей. Говядину мелко нарезаю или разбираю на волокна, удобнее всего руками либо парой столовых вилок. Я использую лишь говядину, но если любите холодец пожирнее, то сможете снять мясо и вареную шкурку из свиных ножек. Лук и чеснок выбрасываю, а морковь оставляю, чтоб применять ее для декорации.

Наполняю емкости, в каких будет застывать холодец, вареным мясом — приблизительно на одну вторую размера (можно наполнить на третья часть, тогда бульона, соответственно, будет больше). Сверху выкладываю фигурно нарезанные куски моркови.

Бульон процеживаю, чтоб убрать маленькие косточки и специи. Если он вышел очень жирным, то можно прямо в кастрюле снять верхнюю пленку, аккуратненько зачерпнув ее половником. Разливаю бульон по тарелкам, наполняя их доверху. Готовый холодец остужаю приблизительно полчаса при комнатной температуре (за этот период времени можно добавочно украсить его свежайшей зеленью, вареным яичком и иными съедобными декоративными элементами), опосля что убираю в холодильник до полного застывания — приблизительно на 5-6 часов.

Подаю холодец из свиных ножек и говядины в охлажденном виде, дополнив горчицей либо хреном. Он весьма смачный, плотный, не очень жирный, непревзойденно застывает и держит форму при вырезке. Приятного аппетита для вас и вашим драгоценным гостям!

Холодец из свиных ножек и говядины

Холодец в крайнее время незаслуженно теряет звание царя торжественного стола. Одни не желают длительно возиться, остальные считают его очень обычным, чуток ли не деревенским блюдом. Нам кажется, что не правы ни 1-ые, ни 2-ые. Мороки с холодцом никак не больше, чем с хоть каким «сложносочиненным» салатом, к тому же в отличие от салата холодец готовят намедни. А что касается свойства «деревенский», то это плюс, а не минус. Лишь в деревнях и могут накрыть столы на 30–50 человек, да так, чтоб никто не ушел голодным.

огромные зачищенные свиные ножки – 4 шт.
большая морковка – 1 шт.
лук репчатый среднего размера – 1 средняя луковка
большой корень петрушки – 1 шт.
мякоть говядины (шейка либо лопатка) – 1,5 кг
лист лавровый – 1 шт.
чеснок большой – 3–5 зубчиков
приправа хрен и горчица для подачи
соль и свежемолотый темный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Если мясо порубить очень мелко, то холодец будет весьма плотным, практически непрозрачным. Мы рекомендуем рубить мясо кусками по 0,5–0,7 см. От того, как будет нарублено мясо, зависит окончательный вид холодца.

Главные слова

Словом холодец в средней полосе Рф именуют холодец свиной. А аналогичное блюдо из говядины .

В рецептах кулинарных книжек русских времен рыба заливная для вас повстречается обязательно. Это блюдо .

Существует масса вариантов, как приготовить холодец, так как всякое пригодное в еду звериное имеет .

средне

Холодец с желатином — одно из тех блюд, которые вызывают гневные споры опытнейших хозяек. Камнем .

Жир с бульона необходимо снимать в процессе варки. За 6 часов жиры омыляются. Снятый жир можно применять. Так учил повар Дома учёных в 60-е годы.

Варила холодец 1-ый раз ,все вышло. Но я варила сразу и ножки и говядину . Спасибо за рецепт .

Кладу сходу и ножки и говядину, варю 6 часов, на наименьшем огне, все застывает.Перед варкой, ножки и мясо постоянно замачиваю в прохладной воде на несколько часов

у меня вышло очень много бульона. кастрюля большеватая, но в кастрюлю гораздо меньше ножки бы не вошли. брала в общем по размеру. можно было не стараться их обязательно покрывать водой, потому что в варке они вче равно поначалу “усели” а позже и совсем развалились на части. все застыло отлично, но очень большенный слой желе.. и по глупости я не попробовала бульон, смотрелся он малоаппетитно, а напрасно, было надо пробовать не смотря: прогадала с солью.

Спасибо за рецепт, холодец готовила 1-ый раз, вышел безупречным. Лишь я говядину варила раздельно, а позже смешала два бульона.

Я не создатель рецепта, но варю холодец вышеперечисленным методом уже во 2-ой раз. Испытано на практике: этого размера воды хватит на варку холодца в течение 5-7 часов при условии вправду малого огня. Если поддаться соблазну и добавить воды побольше, то холодец не застынет. Тоже испытано на своем опыте.

вопросец создателю : вы сами пробовали варить по данной рецептуре? сколько воды остается у вас опосля 5 часов варки плюс еще 2 часа с говядиной, если вначале налить ее на 2- 3 см покрывающей ножки?

Если бульон процедить через хб салфетку то жир остается на салфетке и на поверхности холодца жира не будет)))

Прозрачный холодец из свиных ножек и говядины – Как приготовить заливное из свинины

1 свиная ножка,
1 говяжья ножка,
1 кг цельного кусочка говяжьего мяса без костей,
2 головки репчатого лука,
3-4 шт. лавровых листьев,
6-8 горошин ароматного перца,
3-4 зубчика чеснока,
1 ст. ложка соли.

Сварить домашний холодец можно фактически из хоть какого мяса, включая курицу. А ах так смачно приготовить заливное – это иной вопросец, здесь необходимо незначительно потрудиться, хотя для опытных рук, такое дело не труднее, чем сварить обыденный мясной суп.

Как приготовить прозрачный холодец из свинины – пошаговый рецепт

Помыть свиные ножки и остальное мясо. Поместить в глубокую кастрюлю, залить прохладной водой и бросить на 2 часа, чтоб удалить из мяса вероятные остатки свернувшейся крови (внутренней средой организма человека и животных).

Потом слить жидкость, сполоснуть мясо и вновь залить кастрюлю водой так, чтоб кости и мясо оставались под водой. Поставить на плиту, довести до кипения, снять пенку, добавить тонко нарезанный полукольцами лук, прикрыть крышкой и варить на неспешном огне 6-8 часов.

Не переваривая переложить мясо в отдельную посуду, а мясной бульон пропустить через сито и вновь возвратить в кастрюлю. Добавить лавровый лист, перец в горошек, обрубленный чеснок и посолить. Варить еще 5-10 минут.

Отделить мясо от костей и порезать мелко, уложить в глубокую посуду и залить жарким бульоном.

Дождаться естественного остывания, а лишь позже переместить в холодильник для полного застывания. Можно украсить оливками, луком и зеленью.

Конкретно так готовится самый натуральный студень – домашний холодец из свинины и говядины, что обычно подают по праздничкам. Чем больше варится, тем больше в бульон становится жирнее и желеобразным. Это просто и разумеется. Буквально по такому же принципу варят из мяса птицы, как варить и как приготовить смачный холодец из курицы и заливное из рыбы читайте в следующих рецептах.

Изготовление холодца в домашних критериях – Практические советы

Холодец, он же студень, для российского человека постоянно был любимой прохладной закуской как на торжественном столе, так и в виде дополнения к обеду либо ужину. Любовь к этому блюду разъяснялась тем, что кооперировать оно могло внутри себя некоторое количество видов мяса, что присваивало ему особый вкус, и желеобразная смесь, что делало блюдо легким и ласковым.

Студень из свинины и курицы

Рецепт холодца в Рф известен еще с давнешних времен, но разработка изготовления этого блюда по сей денек остается постоянной. Как создать смачный домашний холодец? Конкретно на этот вопросец будет раскрыт ответ в данной статье на примере последующего рецепта.

Для начала, мясо необходимо несколько часов отстоять в прохладной воде, чтоб из него вышла лишняя кровь (внутренняя среда организма, образованная жидкой соединительной тканью. Состоит из плазмы и форменных элементов: клеток лейкоцитов и постклеточных структур: эритроцитов и тромбоцитов). Таковая процедура дозволит создать бульон для холодца наиболее прозрачным. При выбирании говяжьего и свиного мяса, идеальнее всего применять голени. Свиные ноги нужно кропотливо оглядеть на наличие волосков. В случае, если ноги имеют очень черный цвет, который они получают при опалке, то их стоит дольше подержать в воде, за ранее удалив верхний слой ножиком. Таковым образом цвет бульона не получится очень черный. Выбирая птицу (это быть может курица, утка либо индейка) можно взять целую тушку без головы. Лучше будет, если птица будет домашней, это сделает бульон наиболее жирным и наваристым. Когда мясо постоит в воде, его смело можно ставить томиться на неспешный огнь. Это весьма принципиально, соблюдать технологию готовки и не давать бульону кипеть. Для газовой плиты можно применять рассеиватель, таковым образом жар по дну кастрюли будет распределяться умеренно. Если сначала варки бульон кажется мутным, можно его слить и поменять воду. Это сделает холодец прозрачнее и плотнее по смеси. Дальше необходимо добавить одну луковку и одну морковь. У луковки следует отрезать корень, т.е. нижнюю часть, а шелуху счищать не надо, потому что она кинет холодцу желтый цвет и особенный вкус. И непременно стоит оглядеть ее на наличие плесени, что в худшем случае может попортить вкус бульона. Так же в него необходимо добавить чеснок, несколько лавровых листьев, ароматный и темный перец горошком (по 7-8 горошин). Бульон необходимо варить до той степени, пока мясо не начнет отделяться от кости. Если мясо начинает просто отходить – означает бульон готов. Дальше его необходимо процедить и бросить остывать. Тем временем, из мяса необходимо пристально отобрать все кости и измельчить его на куски. Луковку можно выкинуть, а в уже остывший бульон добавить чеснок, молотый перец и соль по вкусу. Блюдо практически готово! Осталось залить приобретенным бульоном разложенные по формам под холодец куски мяса, и бросить его остужаться.

Чтоб холодец сохранял свою форму, некие хозяйки добавляют в него желатин. Но натуральной вязкости можно просто достигнуть если в мясе будет много костей, а конкретно желатинных частей. Считается, что реальный холодец готовится без прибавления желатина.

Подавая холодец на стол порционно, каждую порцию можно украсить веточкой зелени, таковая подача в состоянии сделать блюдо не только лишь смачным, да и весьма аппетитным.