Все, что необходимо знать про тортик «Наполеон», рецепт от кондитера кафе «Пушкин»

Все, что необходимо знать про тортик «Наполеон», + рецепт от кондитера кафе «Пушкин»

Как осознать, что перед вами верный «Наполеон», каким должен быть крем, обязано ли тесто хрустеть и почему этот тортик имеет такую популярность? Задали эти вопросцы Алексею Серебрякову, шеф-кондитеру кафе «Пушкин», и заодно выведали обычной рецепт возлюбленного с юношества десерта.

Шеф-кондитер кафе «Пушкин»

Что все-таки такое «Наполеон» и когда он возник?

Считается, что десерт в первый раз приготовили придворные кондитеры Николая II для приема в честь столетней годовщины победы в Российскей войне 1812 года. Торт, по форме напоминающий двууголку, состоял всего из 2-ух главных компонент: заварного крема и коржей из бездрожжевого слоеного теста. На приеме, естественно же, увидели, что тортик похож на головной убор Бонапарта, потому десерт одномоментно назвали «Наполеоном». Заглавие прижилось.

Быстрее всего, приготовленный на приеме тортик подсмотрели на родине Наполеона. В то время во французской кухне уже было схожее пирожное мильфей (mille-feuille), что значит «миллион лепестков». Основное отличие состоит в том, что французские кондитеры готовили заварной крем на яичных желтках, а сам тортик подавали сходу опосля изготовления, за счет чего же он выходил хрустящим; русские повара, в свою очередь, приготовили крем на муке и оставили десерт на ночь (то есть темное время суток), чтоб коржики успели отлично пропитаться. В итоге «Наполеон» вышел наиболее мягеньким и воздушным , нежели его французский собрат. Хотя в Рф и мильфей время от времени именуют «Наполеоном», гостям так привычнее.

Как уже было сказано, основное в «Наполеоне» — тесто и крем . Тесто непременно обязано быть слоеным, без него тортик ни в традиционной, ни в так именуемой авторской интерпретации не получится. Крем употребляют лишь заварной — на муке либо желтках, это уже на ваш вкус.

Можно ли экспериментировать с традиционным рецептом?

В крем можно добавить ваниль, ром либо корицу. Ранее в «Пушкине» к ванильному заварному крему на желтках мы добавляли соленую карамель — выходил контраст хрустящего теста, сладостной ванили и слегка соленой карамели. В принципе, крем можно приготовить даже из сахара либо сгущенного молока и сливочного масла , в русское время почти все конкретно так и делали. Естественно, это будет совершенно не традиционный «Наполеон». А вот ягоды в крем лучше не добавлять, они очень сочные — попортят текстуру. Их можно применять в качестве декорации.

С тестом особо не поэкспериментируешь — оно обязано быть слоеным, и все. Можно поработать с текстурой, к примеру карамелизировать, добавив сахара, — тогда вы получите пласт слоеного теста с узкой золотой корочкой, что усилит вкус и хруст. В нашей кондитерской делают вариант «Наполеона» из фило — тончайшего теста, из которого делают пахлаву и остальные восточные сладости. По текстуре фило припоминает слоеное тесто, так что его можно применять для «Наполеона», правда, приготовить фило на своей кухне навряд ли получится.

Почему «Наполеон» — один из самых фаворитных тортов в Рф?

Секрет фуррора — в беспроигрышном сочетании вкуса и текстуры. Хрустящее тесто вкупе с жирным обволакивающим заварным кремом тяжело попортить. К тому же «Наполеон» — обычной тортик, всего два главных ингредиента, дома практически постоянно найдется все для его изготовления.

Торт Наполеон Русского времени: самый смачный традиционный рецепт

Хороший денек, друзья!

Сейчас, готовим традиционный тортик Наполеон из заварного крема и мультислойных коржей. Рецептов изготовления тортика величавое огромное количество. Но самый реальный, самый смачный рецепт, испытанный годами, из русского времени.

Тогда этот тортик пекся лишь по одному рецепту, качественные пекари пекли большие, размером со стол, пышноватые, слоистые, рассыпчатые, тающие во рту Наполеоны, и продавали их, отрезая большенными кусочками. Выяснить рецепт изготовления тортика было нереально, его я выяснила спустя много лет, и желаю сейчас поделится им с вами.

Торт Наполеон — традиционный рецепт русского времени

Ингредиенты:

Для изготовления теста нам пригодится:

мука — 750 гр
сливочное масло — 600 гр
яичко — 2 штуки
ледяная вода — 300 мл
соль — 1 ч. ложка
водка — 2 ст. ложки

Для изготовления заварного крема:

яичка — 4 штуки
сахар — 200-350 гр
молоко — 1 литр
сливочное масло — 200 гр
ваниль — 1 стручок
мука — 4 ст. ложки
коньяк — 2 ст. ложки

Пошаговое изготовление:

Основное условие изготовления правильного теста — все ингредиенты, должны быть охлажденными.

Читайте также: Печенье с семечками

Прохладную муку просеять через мелкое сито на стол, можно просеять 2-3 раза, тем больше она насытится кислородом и изделие получится воздушнее.

Замороженное сливочное масло натираем на большой терке, прямо в муку. Желаю увидеть, что оно обязано быть свежайшим и неплохого свойства. Обозначенное количество масло в рецепте можно брать меньше, лишь следует держать в голове, чем его больше, тем пышнее и воздушнее выходит тесто.

Всякий раз обмакиваем масло в муку, и стремительно натираем, так чтоб оно не таяло от тепла рук.

Повсевременно перемешиваем натертое масло с мукой.

В отдельной миске разбить 2 яичка, добавить соль по вкусу, две столовых ложки водки и воды. Все перемешиваем венчиком. Добавление маленького количества водки делает тесто воздушным и сухим. Потом маленькими порциями вливаем полученную жидкость в масляно-мучную смесь и перемешиваем.

Тесто не следует очень вымешивать, его нужно перемешивая, собирать в большенный ком.

У нас вышло тесто не очень крутое, оно не прилипает к рукам.

Тесто заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильную камеру на 2 часа, а тем временем займемся изготовлением крема.

Изготовление заварного крема

Заварной крем, приготовленный по этому рецепту, выходит весьма ласковой смеси и отлично пропитывает коржики.

В маленькую кастрюлю налить молоко, добавить сахар, стручок ванили и поставить на маленькой огнь и повсевременно помешивая, растворить сахар.

В отдельную миску разбить яичка, добавить муку, коньяк и отлично перемешать до однородного состояния.

Приготовленную смесь, порциями наливаем в горячее молоко, перемешиваем и доводим до кипения, но не кипятим. Потом убавляем огнь и, перемешивая венчиком, выпариваем смесь до загущения.

Снимаем с огня, добавляем размягченное сливочное масло и взбиваем крем до однородной массы. У нас вышел красивый, густой, ласковый заварной крем. Переливаем его в миску и остужаем до комнатной температуры.

Сметанный крем

Можно стремительно приготовить сметанный крем из хоть какой сметаны и сахара. Тут даже не будет нужно термическая обработка.

Тесто и крем мы приготовили, можно приступать к выпечке коржей.

На стол стелим пекарскую бумагу и раскатываем на ней весьма тонкое тесто, шириной 3-4 мм и размером с противень. При помощи вилки делаем наколы по всей поверхность коржика.

Потом острым и узким ножиком разрезаем раскатанный коржик на 6 равных частей. Аккуратненько на бумаге переносим их на противень и отправляем в духовку, подогретую до 200 градусов.

Печь коржики лучше на средней сетке. Перепекать не следует, как тесто взошло и подрумянилось (3-5 минут) достаем противень и отправляем последующий. Таковым образом, у нас вышло 24 тонких, хрустящих слоенных коржика.

Начинаем собирать наш смачный тортик Наполеон. Любой коржик промазываем слоем крема. Потом обмазываем кремом сверху и со всех сторон. Одним коржиком жертвуем и превращаем его в крошку, которой обсыпаем наш десерт со всех сторон. Оставляем для пропитки при комнатной температуре часов на 5, потом отправляем в холодильник на ночь (то есть темное время суток).

Днем отрезаем кусок тортика к чаю. Отлично пропитанный и тающий во рту, приготовленный по традиционному рецепту десерт. Приятного аппетита!

Вот таковой длиннющий и подробный вышел рецепт изготовления замечательного смачного домашнего тортика Наполеон русских времен. Мне бы хотелось выяснить ваше мировоззрение о рецепте, пишите в комментах. Если понравилось, нажимайте «Класс» и делитесь ссылками на статью со своими друзьями в соц сетях.

Торт Наполеон – пошаговый рецепт изготовления

Сейчас мы с Вами будем готовить тортик Наполеон. Рецепт изготовления Наполеона – это понятие относительное, потому что рецептов можно отыскать огромное количество и любой по-своему верный и традиционный. Но самый смачный, реальный рецепт наполеона это тот, который передается бабушками, мамами через поколения. Это тот рецепт, который переписывался из кулинарной книжки подружки. Это рецепт изготовления, который проверен годами. Конкретно таковой метод изготовления тортика Наполеон есть и в моей семье и сейчас я желаю им с Вами поделиться.

Ингредиенты

Для изготовления теста нам пригодится:

200 г сливочного масла;
3 стакана муки;
0,5 ст.молока;
1 яичко;
щепотка соли;
0,5 ч.ложки соды и 1 ч.л. уксуса для гашения;

Для изготовления крема:

350-400 г сахара;
1 литр молока;
1 яичко;
3 ст.ложки крахмала;

Что бы приготовить этот смачный тортик нам необходимо: выпечь коржики, создать заварной крем и все это перемазать а сейчас давайте разглядим весь процесс подробнее.

Пошаговый рецепт изготовления теста для Наполеона

Сперва необходимо заняться изготовлением теста. Муку нужно нарубить вкупе с маслом. Для этого в муку нарезаем слегка подтаевшее масло маленькими кусками как изображено на фото:

Мне удобнее все это созодать не в миске, а прямо на столе. Поначалу я кропотливо измельчаю все ножиком, а позже перехожу на вымешивание теста руками. Так я лучше чувствую комочки масла и их измельчаю руками.

Итак мука у нас готова, она обязана получиться жирненькая и рассыпчатая. Сейчас делаем в муке малюсенькое углубление для того чтоб вбить туда яичко:

Слегка присыпьте яичко мукой (не перемешивая) для того что бы сверху добавить соду погашенную в уксусе:

Добавим сейчас в тесто для наполеона молоко. Его необходимо подливать по чуток чуток равномерно, повсевременно при всем этом перемешивая. В итоге обязано получиться эластичное тесто.

Опосля кропотливого вымешивания – наше тесто готово. Оно обязано не прилипать к рукам.

Сейчас нужно взять миску и поделить наше тесто на несколько частей. Это быть может 10,15,20 шариков – это наши будущие слои, другими словами коржики. Основное поделить так, что бы все они были схожими по размеру. У меня как видно на фото вышло 20 шариков. Это означает что наш тортик Наполеон будет содержать 20 коржей. Смело можно убрать тесто в холодильник приблизительно на 1 час, а пока давайте займемся изготовлением заварного крема.

Традиционный рецепт изготовления заварного крема

Берем молоко и выливаем в комфортную маленькую кастрюльку, оставив при всем этом кое-где 3 часть стакана, нам оно еще пригодится позднее.

Ставим молоко на плиту и высыпаем сахар. Пока наше молоко с сахаром греется мы в отдельной емкости, к примеру в стакане, замешиваем крахмал с оставшимся молоком. Добавляем сюда яичко и перемешиваем. Ждем пока наше основное молоко закипит и сахар в нем на сто процентов растворится.

Опосля того как сахар на сто процентов растворился можно добавлять крахмальное молочко. Добавлять необходимо аккуратненько не спеша, повсевременно помешивая. Ждем пока наш заварной крем закипит. Он должен получиться схожим на кисель. Если у Вас крем вышел водянистый (не довольно загустел), то сможете еще добавить ложку крахмала, за ранее разведя его в воде или молоке. Крем можно отставить в сторону, пусть остывает, а мы пока вернемся к нашему тесту.

Делаем коржики для заварного тортика

Наше тесто, а поточнее шарики из него уже довольно постояло в холоде, потому смело достаем его из холодильника и продолжаем готовить тортик Наполеон. Присыпаем стол мукой и начинаем выкатывать шарики, превращая их в будущие коржики. Лучше тесто раскатывать по толщине как лист бумаги, оно обязано получиться прозрачным – узким, узким.

Сейчас с помощью скалки переносим наш коржик на противень.

Ставим наш коржик в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем до золотистого цвета – это приблизительно 5 минут. Увлечены сходу же последующим слоем и проделываем это со всеми коржиками. Испекшийся коржик должен смотреться приблизительно как на моем фото:

Как достанете коржик из духовки и пока он еще жаркий его можно подровнять с помощью крышки и ножика. А оставшиеся крошки пойдут на присыпку.

Кладем купированный коржик на блюдо и сходу же поливаем его заварным кремом.

Крайний коржик тортика также обильно смазываем заварным кремом.

Сейчас сверху наш готовый тортик Наполеон посыпаем крошкой из обрезков коржей.

Сейчас наш Наполеон необходимо поставить под пресс. Я обычно беру широкую крышку и сверху ставлю миску с водой, этого довольно. Вот в таком положении как Вы видите на фото ниже тортик необходимо бросить на ночь (то есть темное время суток). Он воспримет подходящую форму и непревзойденно пропитается.

Видите ли тортик Наполеон готов! Надеюсь мой пошаговый рецепт изготовления окажется полезным и у Вас получится смачный тортик. Наполеон быть может разной формы – и круглый, как у меня, квадратный, прямоугольный. Все зависит от Вашей фантазии.