Плов по-узбекски с курицей в казане с рассыпчатым рисом; 2 смачных рецепта с фото и видео

Плов по-узбекски с курицей в казане с рассыпчатым рисом — 2 смачных рецепта с фото и видео

Хороший денек, дорогие читатели!

Плов по-узбекски для узбека значит то же самое, что борщ значит для российского человека. Это основное блюдо в государственной кухне. И если вы приедете в Узбекистан, то поверьте мне (а я-то понимаю — я родилась в Ташкенте) — вы не отыщите ни одной чайханы, где не будет в меню плова.

В узбекской кухне существует наиболее 50 видов этого блюда. Это я высчитала в одной кулинарной книжке, составленной узбекским создателем. Рецепт бывает традиционным с бараниной, с курицей, с говядиной, с курагой, с изюмом, с айвой и даже с пельменями! Но этот неповторимый рецепт я не рискую готовить и взяла на вооружение вариант с курицей. Таковой плов выходит наименее жирный, чем с бараниной, но от этого не наименее смачный.

Чтоб приготовить смачный рассыпчатый плов по-узбекски, а не шавлю (кашу), как молвят узбеки, необходимо соблюдать некие аспекты и секреты:

Рис! Рис не должен быть пропаренным в упаковке. Рис подступает лишь круглозерный. Совершенно — это узбекский рис сорта девзира. Я взяла обыденный круглозерный рис. Вышло весьма даже хорошо. Но, если вы отыщите таковой сорт риса, то у вас получится супер смачное блюдо.

Специи. Чтоб чувствовался реальный вкус узбекского плова нужна зира либо по-другому ее именуют кумин. Это важнейшая приправа в узбекской кухне. Дальше идут кориандр, барбарис, темный и красноватый перец, соль. Чтоб придать ярко желтоватый цвет рису добавляют шафран либо его наиболее дешевенький заменитель — куркуму.

Для верно приготовленного блюда нужен глубочайший металлический казан с плотно закрывающейся крышкой.

Ну а другие секреты буду открывать по рецепту.

Сейчас в статье:

Плов по-узбекски с курицей в казане
Плов с курицей видео рецепт

Как приготовить плов по-узбекски с курицей в казане: рецепт с фото

Итак, нам пригодится:

Курица – 700 гр.;
Рис — 1 кг.;
Репчатый лук – 3 огромные головки;
Морковь — 6-7 средних штук;
Растительное масло – 250 мл.;
Специи: темный и красноватый перец, кориандр, зира, барбарис, соль;
Чеснок, айва, курага — по желанию.

Сначала для плова готовится зирвак. Так по-узбекски именуется обжаренное мясо с луком и морковью и специями.

Курицу я взяла на косточках. В главном, это ноги, голени и крылышки.

Курицу для плова моем, обсушиваем.

В казан наливаем растительное масло, накаляем масло. Кладем курицу и обжариваем ее 5-7 минут.

Лук чистим, режем полукольцами и добавляем к курице. Мешаем, обжариваем до легкого золотистого цвета.

Морковь чистим и режем соломкой. При этом стараемся не мельчить, а можно резать весьма крупно. Соломку из моркови закидываем в казан к луку и курице, обжариваем до умягчения моркови. Чем больше моркови — тем плов выходит сочнее и привлекательнее.

Сейчас пришел черед специй. Добавляем приправы и соль. Кориандр и зиру лучше перед самой закладкой помолоть в ступке. Таковым образом, блюдо будет ароматнее.

Зирвак можно отлично посолить. Поэтому что часть соли на себя заберет рис. И если зирвак недосолить, то плов получится пресным.

Со специями зирвак обжариваем еще 5 минут.

Пока зирвак жарится, готовим рис.

Рис необходимо отлично помыть 5-6 раз в большенный миске. Промываем так: пока льется вода — перетираем рис меж ладонями. Миска заполняется водой — сливаем воду через сито, чтоб не убежали рисинки. Повторить эту операцию необходимо пару раз, чтоб вода стала намного прозрачнее, чем когда мы промывали рис 1-ый раз.

Также в это время кипятим воду в чайнике. Нам пригодится 1-1,5 литра кипяточка.

Смотрим, чтоб зирвак не пригорел. Укладываем в казан на зирвак рис и ровняем его. Ни при каких обстоятельствах рис не перемешиваем с зирваком!

Заливаем рис бурлящей водой на 2 см от поверхности риса и на большенном огне выпариваем воду из казана. Крышкой казан при всем этом не накрываем.

Выпариваться вода может 10-15 минут. Как найти, что вода вполне выпарилась? Берем плоскую лопаточку либо шумовку и отделяем рис от стен. При вполне выпаренной воде на деньке увидим бурлящее масло в зирваке. А сам рис будет складываться стеной и не рассыпаться. Чтоб плов вышел рассыпчатым — принципиально отлично выпарить воду.

Когда вода выпарилась, осторожно отделяем рис от стен казана и складываем горкой. Посреди делаем отверстие до самого денька.

В это время можно по желанию в рис заложить пару головок чеснока, дольки айвы либо курагу.

Накрываем казан крышкой и оставляем под казаном весьма небольшой огнь. Варим 20 минут. В течении сих пор крышку недозволено открывать.

Если крышка не плотно прилегает к казану, то можно ее обтянуть полотенцем и накрыть казан.

Опосля 20 минут пробуем рис. Если рис мягенький, то кушанье готово. Плов перед подачей на стол можно помешать в казане, перемешивая рис и зирвак. А можно и вывалить весь казан на одно большущее блюдо — ляган, не перемешивая. Таковым образом получится рис, а сверху на нем будут лежать мясо и овощи — зирвак.

Сами узбеки употребляют 2-ой метод подачи плова к столу.

Блюдо с кетчупом не принято есть в Узбекистане. Это считается нехорошим тоном.

К плову подается острый салат ачичук из новых помидоров, лука и острого перца. Но можно подать обычный летний салат из новых огурцов и помидоров.

Приятного для вас аппетита.

Плов по-узбекски с курицей в лягане

Ниже Вы сможете отыскать 2-ой вариант изготовления смачного блюда. Поглядите видео, мне этот метод тоже весьма приглянулся.

Наивкуснейший плов с курицей — видео рецепт

Узбекский плов с курицей и изюмом

Плов занимает почтенное пространство в государственной кухне Узбекистана. Это блюдо подается на все празднички и семейные торжества. Существует наиболее 150 вариантов плова и до сего времени опытные ошпазы (спецы по изготовлению плова) изобретают что то новое. Добавляют в плов и сухофрукты: изюм, вяленую айву, персики, урюк либо чернослив, они присваивают блюду необыкновенный сладко- кислый вкус. В собственном рецепте я поделюсь советами изготовления рассыпчатого благоуханного плова. И для этого не непременно получать особый рис, курдючный жир либо хлопковое масло.

Ингредиенты для «Узбекский плов с курицей и изюмом»:

Голень куриная (Можно взять всякую часть курицы) — 6 шт
Рис (круглозерный, по типу Краснодарского) — 2 стак.
Вода — 2 стак.
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 2 шт
Специи (по вкусу ( молотый темный перец, кориандр, зира. барбарис, острый перец)) — 2 ч. л.
Чеснок — 1 шт
Изюм — 1 горст.
Масло подсолнечное — 4 ст. л.

Время изготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4314.2 ккал	белки 298 г	жиры 205.1 г	углеводы 321.2 г
Порции
ккал 719 ккал	белки 49.7 г	жиры 34.2 г	углеводы 53.5 г
100 г блюда
ккал 171.2 ккал	белки 11.8 г	жиры 8.1 г	углеводы 12.7 г

Рецепт «Узбекский плов с курицей и изюмом»:

Приготовить нужные продукты. В изготовлении плова основное соблюсти соотношение воды и риса 1 : 1

Курицу высвободить от костей, зачистить мясо от сухожилий и порезать на куски среднего размера.

Морковь и лук порезать соломкой. не очень мелко.

Рис совместно с изюмом помыть под проточной водой до светлой воды. Отбросить на сито для стекания излишней воды.

В казане разогреть растительное масло до возникновения дымка. Выложить мясо и обжарить его на сильном огне. Потом добавить овощи, перемешать и обжарить еще в течение 3-4 минут. Влить стакан воды, всыпать специи, соль, положить чеснок и целый стручок острого красноватого перца по желанию. На среднем огне потомить зирвак минут 20-30. Не следует чтоб он бурлил очень очень, по другому морковь и лук просто разварятся и перевоплотился в кашу.

Дальше засыпать рис с изюмом, аккуратненько влить прохладную воду и на сильном огне довести до кипения. Когда уровень воды достигнет уровня риса, собрать крупу с краев в центр горкой, огнь уменьшить до минимума. Поверх риса выложить глубокую тарелку пригодного поперечника, накрыв его, потом кухонное незапятнанное полотенце и всю систему накрыть крышкой.

Томить плов на наименьшем огне 20 минут. Потом снять с огня и отдать время отдохнуть.

К узбекскому плову обычно подается салат Шакароб https://www.povarenok.ru/recipes/show/160913/

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте 10 новейших рецептов любой денек!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новейшие рецепты любой денек!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки:
BB-код употребляется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код употребляется в блогах, к примеру LiveJournal

Как это будет смотреться?