Как создать смачное домашнее вино? Подробные рецепты изготовления своими руками

Домашнее виноделие – не только лишь (и не столько!) метод получения дешевенькой высококачественной спиртной продукции, сколько интересное хобби, в каком любой может воплотить творческую составляющую собственной личности. Для почти всех виноделов конкретно процесс изготовления вин, непростой путь экспериментатора, является определяющим.

Лишь подумайте – природа щедро одарила нас ягодами и фруктами, которые человек в процессе загадочного процесса виноделия превращает в напиток, дарящий буйство вкусов и непередаваемую словами игру запахов.

В данной статье мы обсудим, как создать вино в домашних критериях, осветим несколько аспектов этого наинтереснейшего процесса, также приведем рецепты домашних вин, приготовить (нет, сделать!) которые сумеет любой из вас!

Смородинное вино без дрожжей

Обычно, рецепты изготовления смачного домашнего вина подразумевают внедрение винных дрожжей, но напиток можно приготовить и без их. Разглядим, как приготовить домашнее вино без дрожжей на примере смородинного напитка:

Собираем зрелую черную смородину. Ни при каких обстоятельствах не моем ее – конкретно на кожурках содержатся нужные нам дрожжи.
Переминаем ягоду, опосля что измельчаем с помощью хоть какого подручного устройства – блендера, мясорубки либо кухонного комбайна.
Добавляем сахар и воду. На любой килограмм ягод нам будет нужно добавить один килограмм сахара и 2.5 килограмма воды.
Смешиваем все ингредиенты. Идеальнее всего для данной задачки подойдет большая стеклянная бутыль.
Надеваем на горлышко емкости гидрозатвор либо резиновую перчатку.
Ставим в черное пространство. Как перчатка надуется – протыкаем ее, выпускаем воздух.
Вино не любит попадания прямых солнечных лучей, потому хранить его лучше в черном месте. При температуре 23-24 градуса порядка 3-х месяцев будет нужно для выдерживания. Если вы желаете создать вино наиболее светлым – поставьте его на некоторое количество дней в наиболее холодное пространство.

В дополнение к рецепту поглядите видео по изготовлению вина из темной смородины:

Домашнее черносмородиновое вино станет хорошим дополнением к мясным блюдам и обязательно повеселит вас и ваших гостей собственной танинностью.

Рецепт вина из изабеллы

В теплых районах можно не прибегать к ухищрениям и подмене винограда ягодами, возрастающими на севере Рф. Потому домашние вина в южных регионах фактически постоянно готовят конкретно из винограда.

А наибольшее распространение еще с русских времен получил сорт «изабелла», который славится необыкновенно ласковым и весьма известным запахом – даже человек, дальний от мира сомелье, раз распробовав, безошибочно угадает присутствие в купаже «изабеллы».

Вино из изабеллы в домашних критериях приготовить нетрудно, приведем обычный рецепт:

Возьмите 15 кг зрелого винограда. Виноград следует стопроцентно, но аккуратненько раздавить. Если вы будете недостаточно осторожны, повредятся косточки, что приведет к тому, что вино будет очень горчить.
Полученную виноградовую жижу (она также именуется мезгой) 3-4 раза в день следует размешивать незапятанной рукою, всплывающую мякоть и кожицу ягод следует убирать с поверхностью, по другому она станет кислой.
Через некоторое количество дней процеживаем мезгу либо отжимаем ее через два-три слоя марли.
Если у вас нет специального инструмента для измерения кислотности среды (pH-метра), нужное количество сахара определяем по вкусу – сок не должен очень разъедать полость рта. Если сок вышел откровенно кислым – добавьте воды, но не наиболее 500 мл (а лучше не больше 100 мл) на литр сока. Много воды добавлять не стоит, так как кислотность свалится к тому же опосля прибавления сахара. Сахара следует добавить от 100 до 200 гр на литр разбавленного сока.
Расположите сок в емкость, исходя из обычного правила – заполняем ее не наиболее, чем на две третьих. Как и в случае с изготовлением сидра, этот размер нужен для процесса брожения.
Оснастите емкость для брожения гидрозатвором, расположите ее в черное помещение. Температурный режим, лучший для изготовления вина из изабеллы – 16-22 градуса. Если температура будет значительно выше обозначенной — емкость может не выдержать давления газов.
Сахар можно добавлять равномерно – при первичном заливании сока в емкость, через 5 дней и через 10 дней опосля разливания по тарам.

Стабилизация – процесс приведения кислотности в разумные пределы.

Можно добавить сахар, можно «закрепить» вино, добавив водки либо этилового спирта.

Доборная выдержка требуется, чтоб вино вышло смачным. Этот процесс займет от 3-х до 5 месяцев, наберитесь терпения – итог оправдает ожидание!

Изготовление с винными дрожжами

Этот рецепт дрожжевого изготовления вина подразумевает, что вы озаботитесь действием изготовления дрожжей за неделю-полторы до перехода к конкретно виноделию. Винные дрожжи выступают в качестве закваски – с ними процесс брожения пойдет значительно веселее.

И, хоть наличие доп шага изготовления может показаться фактором, усложняющим процесс – пусть это вас не стращает, так как в изготовлении винной закваски нет решительно ничего сложного.

Рецепт смачного дрожжевого домашнего вина практически во всех вариантах подразумевает внедрение винных дрожжей, потому на данный момент мы поведаем, как созодать закваску.

Как создать винную закваску?

Для изготовления винной закваски будет нужно перетереть в глиняной ступке немытые ягоды (для данной цели полностью подойдет малина, смородина, вишня либо земляника).

Опосля этого стоит переложить полученную кашицу в литровую емкость, в которую добавить половину стакана сахара и стакан воды.

Для полного растворения сахара стоит хорошо потрясти емкость с ингредиентами, за ранее плотно ее закрыв. Полученную смесь переливаем в черную бутылку, горлышко которой отменно заматываем марлей. Для фиксации марли можно употреблять резинку.

Микробам будет нужно 4-5 дней в теплом помещении (25-27 градусов), чтоб прирастить свою численность до того уровня, когда закваску можно считать готовой.

Рецепт сладкого крепленого вина из малины

Малина обширно всераспространена в наших краях, что играет нам на руку – она отлично бродит, по этому нередко употребляется в качестве сырья для закваски, даже для вин из других ягод.

Предлагаемый обычный рецепт домашнего вина из малины также подразумевает наличие винных дрожжей, потому за 7-10 дней до изготовления вина приготовьте закваску по рецепту, приведенному чуток выше.

Будем считать, что закваской вы запаслись, перебегаем конкретно к рецепту:

Выдавите сок из немытой малины. Для вас необходимо 6 л. сока, потому возьмите ягод с припасом. Обязано хватить 9-10 килограмм.
Смешайте 6 л. малинового процеженного сока с полутора килограммами сахара.
Перелейте сусло в бутыль для брожения, добавьте 300 мл закваски. Вы ведь еще помните про правило 2-ух третей? Оно действует и тут!
Бутыль с гидрозатвором либо перчаткой расположите в теплое пространство (температура 20-25 градусов).
Опосля окончания процесса брожения влейте в вино 1 литр водки, размешайте. Дайте настояться около недельки.
Процедите вино, добавьте еще 800-900 гр сахара, размешайте.

В дополнение к рецепту, как постоянно, видео:

Итак, из нашей статьи вы узнали, как приготовить смачное вино в домашних критериях. Но принципиально осознавать, что виноделие – это истинное искусство, а вкусовые предпочтения у всех любителей этого расчудесного напитка различные.

Потому не стесняйтесь экспериментировать – используйте различные ягоды, добавляйте для крепости изюм, изменяйте массовую долю сахара. Конкретно тогда вы станете реальным виноделом, и можете отвечать экзальтированным друзьям-дегустаторам, как создать домашнее вино неповторимого, разработанного вами, вкуса!

Брожение вина

Всем тем, кто сталкивался хотя-бы в один прекрасный момент, с неувязкой брожения вина, при его изготовлении в домашних критериях – посвящена эта статья.

Чтоб не упустить из виду всё то, с чем сталкивается винокур на шагах изготовления сусла и его брожения, я написал вопросцы на которые отвечу в рамках данной статьи:

Необходимы ли дрожжи для брожения вина?
Какие дрожжи и для что необходимы?
Как вновь запустить остановившееся брожение вина?
Как проверить готовность вина?

Вопросец №1. Необходимы ли дрожжи для брожения вина?

Для того чтоб это осознать, для начала необходимо решить, какое вино вы желаете приготовить и из какого вида сырья. От этого зависит весьма почти все. Большая часть знают, что на поверхности фруктов уже живут одичавшие дрожжи, они способны перебродить вино и без внесения доборной культуры дрожжей.

Но если вы, желаете получить гарантированный итог – высококачественное вино, либо игристое вино (шампанского типа либо сидр), то без внесения культурных дрожжей, создать соответственный вашим требованиям напиток будет трудно, а иногда и нереально.

Если сырьё для изготовления вина подросло в вашем своем саду, вы не мыли сырьё перед сбраживанием, то возможность выполнить загаданный вами напиток близка к 95%.

В вариантах покупки сырья для изготовления вина на рынке, тем наиболее ввезенного сырья, без прибавления культурных дрожжей – возможность недоброда либо скисания очень возможна. Потому что фрукты, защищают от микробов и натирают либо опыляют особым составом, который с одной стороны защищает фрукты, а с иной убивает огромную часть одичавших дрожжей на поверхности плодов. Это быть может виноград, яблоки, сливы, вишня, абрикосы, персики и так дальше…

Внесение в винное сусло культурных (специально выращенных) дрожжей даст вашему напитку огромную возможность быть.

Вопросец №2. Какие дрожжи и для что необходимы.

На современном рынке виноделия вы сможете найти, массу винных дрожжей для: ягоды (к примеру, черноплодная рябина, смородина, вишня, облепиха и т.д.),
винограда (к примеру, белоснежного, красноватого, определённого сорта, также для игристого вина),
яблок (в главном это дрожжи для изготовления яблокового либо грушевого вина),
мёда (подступают дрожжи для изготовления яблокового сидра).
Также есть культуры для изготовления крепких вин, типа портвейна – эти дрожжи набраживают больше спирта и дают минимум сивухи.
Всепригодные дрожжи сбраживают всё – хоть какое сырьё, но в отличии от особых дрожжей для определённого сырья – не раскрывается стопроцентно вкус и цвета сырья в напитке.

Потому, если вы решили приготовить какое-либо определённое вино – мы советуем подобрать культурные дрожжи под ваше сырьё.

Как вновь запустить остановившееся брожение вина?

Нередко так бывает, что начавшее было бродить винное сусло, останавливается и почти все теряются, не знают как возобновить брожение. Такое нередко случается, если вы не вносили особые винные дрожжи. Одичавшие дрожжи нередко гибнут из-за несоблюдения температурных режимов, кислотности, плотности сахара и остальных причин.

Для возобновления брожения необходимо провести ряд операций:

Проверить плотность соединений – если гидрозатвор закончил булькать, это ещё не значит, что вино не бродит. Проверьте все соединения на плотность.
Измерить температуру сусла (за ранее измерительный устройство – обеззараживайте, чтоб не внести заразу в сусло). Безупречная температура для брожения винных заторов (сусла) от 18-25°С, опасайтесь перепадов температуры. Если температура нестабильна и нередко опускается, то винные дрожжи “засыпают”.
Очень густое сусло, это когда не достаточно сока (воды) и много “мяса” жмыха. В этом случае необходимо замерить плотность сахара ареометром, если она выше 20%, то добавить сока либо воды. Если низкая – занесите фруктозы 50 гр на 1 литр винного сусла.

Если все вышеперечисленные процедуры не возымели деяния и вино по прежнему не бродит, приступайте к последующим действиям:

Лучшая плотность для вина от 10 до 20%, если эти значения занижены либо превышены бродить вино будет трудно. Замерить плотность сахара. (создать это можно виномером либо ареометром АС3, также рефрактометром сахаромером). Запишите это значение как изначальное. Обычно, винодел должен это создать, в самом начале, до внесения дрожжей. Зная исходную плотность – мы сможем осознать на какой стадии брожения находится наше вино на этот момент.

Выберете винные дрожжи для собственного напитка исходя из сырья – к примеру для крепких бардовых вин. Большая часть производителей пишут на упаковке требуется ли регидрация (пуск дрожжей) либо нет. Если требуется – регидрируйте их в тёплой воде и занесите в бродильную ёмкость с вином.

Наблюдайте за действием в течении 3-5 дней.

Опять замерьте плотность, если она уменьшилась, означает процесс брожения возобновился.

Бывает и так, что на поверхности винного сусла появляется плесень – это итог вашей невнимательности при подготовке сырья к брожению. Перед сбраживанием нужно кропотливо обеззаразить всё то, что будет касаться винного сусла: бродильную ёмкость, крышку ёмкости включая гидрозатвор. Если вы размешиваете винное сусло руками, то перед сиим их нужно кропотливо вымыть с мылом либо сполоснуть спиртом.

На исходном шаге возникновения плесени – можно испытать её вылечить, для этого соберите её стерильной ложкой с поверхности винного сусла. Опосля этого подготовьте чистую бродильную ёмкость и перелейте с помощью обработанного антисептиком шланга из старенькой ёмкости в новейшую. Но гарантировать неплохой итог при всем этом трудно.

Случаи, когда винное сусло начало бродить, а через некоторое количество дней брожение тормознуло, могут возникать также из-за нехватки азотистых соединений. При всем этом все другие характеристики (температура, плотность, смесь, отсутствие плесени) находятся в норме. Внесение в винное сусло нашатырного спирта решит эту делему.

Как это делается:

Купите, в хоть какой аптеке, 10 процентный раствор нашатырного спирта в ампулах. Одна ампула обычно содержит 1 миллилитр – этого объёма довольно для 2-ух л. винного сусла. Не страшитесь, вино не будет иметь во вкусе нашатырный спирт, потому что дрожжи его стопроцентно переработают, он никак не воздействует на вкус, цвет, запах конечного напитка.

Как проверить окончание брожения – готовность к переливу и оклейке?

При достижении крепости винного сусла 12-15% – винные дрожжи гибнут, гидрозатвор замолкает. Определите плотность сахара. Она обязана свалиться как минимум до 5%. Время брожения винного сусла (зависимо от объёма бродильной ёмкости) составляет в домашних критериях (20-30 л.) 15-40 дней.

Если вы желаете создать вино наиболее крепким, добавьте в него винный спирт, не добавляйте самогон приобретенный из сахара – это попортит вкус и запах вина.

Далее вино нужно оклеить (осветлить). Для этого его переливают в другую чистую (продезинфицированную) ёмкость с помощью шланга, так, чтоб снять с дрожжевого осадка, а иной конец шланга должен висеть, чтоб текущее вино проходило через воздух, обогащалось кислородом.

Для оклейки вина ранее употребляли бентонит, но так как на рынок вышел новейший продукт винофлок, употреблять бентонит мы не советуем – при осветлении он очень очень “обдирает” вино -забирает его цвет, вкус и запах. Не считая того, у бентонита очень высочайшая гигроскопичность, что приводит к огромным, в сопоставлении с винофлоком, потерям.

DrinkinHome.ru

Веб-сайт о спиртных напитках!

Вино из варенья на дрожжах

1 Принципиальные аспекты домашнего виноделия
2 Обыкновенные рецепты вареньевого вина

Истинное домашнее застолье трудно представить для себя без вина, приготовленного хозяевами своими руками. Но домашнее виноделие – достаточно трудоемкое и хлопотное занятие. Но смачное и благоуханное вино можно приготовить весьма просто с помощью старенького варенья с добавлением вспомогательных ингредиентов, к примеру, дрожжей.

Ситуация, когда время заготовлять свежайшие запасы на зиму уже пришло, а старенькые сладости еще не съедены, знакома почти всем хозяйкам. Лакомится старенькым вареньем либо джемом уже никто не захотит, ведь в садах много новых фруктов и ягод, но выкидывать консервацию не стоит, ведь на ее заготовку были потрачены силы и средства. Варенье не пропадет даром, если приготовить из него вино. Существует много обычных и доступных рецептов с применением дрожжей.

Принципиальные аспекты домашнего виноделия

Большим плюсом изготовления хоть какого домашнего спиртного напитка является натуральность всех составляющих. Конкретно потому домашнее варенье, ингредиентами которого являются ягоды и фрукты, можно именовать безупречной основой для вина. Хоть какое вино обязано бродить, даже вино из старенького варенья. Почти все хозяйки считают, что перебродившее варенье – это полностью непригодный продукт, но конкретно из него проще всего готовить домашние спиртные напитки. Необходимо просто смешать испорченное лакомство с кипяченой водой, и отдать настояться нужное время. Но из обыденного, не бродившего варенья, тоже можно приготовить вино, необходимо просто добавить дрожжи.

Приготовить спиртной напиток можно из хоть какого варенья, но есть более желательные варианты. Таковой напиток владеет узким и приятным запахом, ласковым и легким вкусом. Непременно, ни один гурман не сумеет пройти минуя.

Для виноделия в домашних критериях наиболее всего подступает варенье из:

малины;
клубники;
яблок;
персиков;
смородины;
вишни.

Бывалые виноделы считают, что не плохое вино обязано быть приготовлено из 1-го компонента, смешивание различных основ может привести к утере вкуса и запаха всякого из их. Допускается добавление дрожжей, изюма, риса и новых виноградовых ягод. Эти составляющие нужны для стимуляции брожения. Не считая того, они добавляют нежную и благоуханную ноту. Идеальнее всего подступают живы дрожжи, но некие рецепты предполагают внедрение сухих. Виноградовые ягоды, если они предусмотрены рецептом, мыть не стоит, ведь налет на кожице винограда содержит природные мельчайшие организмы, ускоряющие брожение.

Обыкновенные рецепты вареньевого вина

Перевоплотить варенье, которое не пришлось по нраву домочадцам, в благоуханное вино может неважно какая хозяйка. Это достаточно обычный и относительно недолгий процесс. Для обычного и доступного рецепта будет нужно один литр хоть какого варенья, столько кипяченой воды, чанная ложка сухих дрожжей и стакан рисовой крупы. Для начала необходимо приготовить емкость, в качестве которой непревзойденно подойдет банка объемом три литра. Ее необходимо отлично промыть и ошпарить кипяточком. В банке необходимо смешать дрожжи, рис и теплую прокипяченую воду. Опосля этого в банку можно вылить варенье, и отлично перемешать все содержимое. На гортань емкости надевается гидрозатвор, а если его нет, то подойдет рядовая резиновая перчатка. Банку с вином необходимо бросить в черном месте для брожения.

Вино обязано бродить до того времени, пока не выпадет осадок, а жидкость не станет прозрачной. Опосля этого вино необходимо поставить в погреб либо холодильник на некоторое количество дней. Через три-четыре денька можно приступать к дегустации. Если вино вышло недостаточно сладким, можно добавить сахар по вкусу.

С изготовлением вина по этому рецепту управится даже начинающий винодел. С течением времени можно осваивать и наиболее сложные и трудозатратные процессы. Весьма смачное вино выходит, если взять 1.3 литра варенья, 2.3 литра кипяченой воды, 10 гр дрожжей и горсть изюма. Для этого рецепта подступает хоть какое варенье, допускается даже соединять сладости из различных ягод и фруктов. Основной аспект – варенье обязано быть весьма сладким. В эмалированную посуду высыпаем варенье, если оно не очень сладкое, можно добавить сахар. Посуду ставим на огнь и доводим до кипения, опосля что подогретое варенье необходимо процедить. Для этих целей подойдет как марля, так и мелкое сито.

Дальше необходимо взять стакан сцеженной с варенья воды, добавить в нее дрожжи и отлично перемешать, накрыть крышкой и подождать минут 20, чтоб дрожжи начали бродить. Опосля того, как дрожжи активировались, их необходимо смешать с остатками сцеженной воды в незапятанной стеклянной банке. Необходимо проследить, чтоб емкость не была заполнена, вину нужно пространство, чтоб бродить. Банку плотно закрываем гидрозатвором со шлангом, вольный конец которого опускаем в пластиковую бутылку с водой, накрываем плотной тканью (Совокупность различных и взаимодействующих тканей образуют органы) и оставляем в тепле.

Через три денька необходимо поглядеть, происходит ли процесс брожения. Если вино интенсивно пузырится, означает, напиток еще не готов. Обычно процесс заканчивается через пять-семь дней. Вино готово тогда, когда пузырьки начинают выходить медлительно, а на деньке возникает осадок. Стоит испытать напиток. Если он имеет кисловато-сладкий, мало газированный привкус, означает, пора разливать вино по бутылкам и ставить в холодильник на два-три денька.

Приготовить вино из варенья с добавлением дрожжей весьма просто. Весьма принципиально никогда не употреблять варенье с плесенью либо пивные дрожжи. Не рекомендуется также хранить напиток в бутылках из пластика. Стоит держать в голове, что вино из варенья не становиться лучше с течением времени, в отличие от собственных виноградовых братьев. Испить его необходимо как можно резвее.