Истинное слоеное тесто из 256 слоев по ГОСТу

Истинное слоеное тесто из 256 слоев по ГОСТу

История

История слоеного теста берет свое начало во Франции в 17 веке. В 1645 году юный провинциальный кондитер Клодиус Геле (Claudius Gele) пробовал приготовить необыкновенную выпечку для собственного хворого отца, соблюдающего диету.

Клодиус раскатал тесто, положил в него масло и сложил его пару раз. Потом продолжил раскатывать и ложить тесто опять и опять. Опосля того как вышло много слоев, кондитер решил выпечь тесто. Открыв печь спустя некое время, он опешил, увидев необыкновенный пышноватый хлеб необычной формы.

Окончив свое обучение (педагогический процесс, в результате которого учащиеся под руководством учителя овладевают знаниями, умениями и навыками), Клодиус приехал в Париж и устроился в кондитерскую Rosabau Patisserie, где продолжил выпекать кондитерские изделия из слоеного теста, что отдало ему популярность и славу. Его выпечка воспользовалась огромным спросом. Но на этом Геле не тормознул и отправился во Флоренцию для того чтоб покорить Италию своими кулинарными шедеврами. Все это время он держал рецепт слоеного теста в секрете.

На данный момент рецепт реального слоеного теста доступен любому. В русское время изделия из слоеного теста воспользовались большой популярностью. В буфете постоянно можно было приобрести слойки, треугольники, языки и остальные вкусности. По ГОСТу для изготовления слоеного теста постоянно использовалось сливочное масло. На данный момент в магазинах в главном продается слоеное тесто и изделия из него на маргарине. Это дозволяет понизить себестоимость продукта, но дает противный привкус.

Родина “Истинное слоеное тесто из 256 слоев по ГОСТу”: Франция

Ингредиенты

• Пшеничная мука – 500 гр (+ на посыпку);
• Куриное яичко – 1 штука;
• Соль – 3 грамма;
• Вода – 170 гр;
• Сливочное масло – 315 гр;
• Лимоновая кислота – 1 гр.

Видео

Пошаговый рецепт

Создание реального слоеного теста состоит из 2 шагов, при этом шаг формирования теста происходит в 4 подэтапа:

1. Замешивание теста;
2. Формирование теста;
   1. 4 слоя масла;
   2. 16 слоев масла;
   3. 64 слоя масла;
   4. 256 слоев масла.

Практический любой из шагов сопровождается помещением теста в холодильник.

Кроме вышеприведенных ингредиентов для изготовления слоеного теста по ГОСТу из 256 слоев масла будет нужно скалка, раскаточная поверхность, холодильник и посуда.

Для изготовления реального слоеного теста следуйте пошаговому рецепту:

Шаг 1 – Замешивание теста:

1. Просеять 400 гр пшеничной муки.
2. В 400 гр пшеничной муки добавить 3 грамма соли.
3. В 170 гр воды добавить 1 гр лимоновой кислоты – практически на кончике ножика, – и отлично помешать.
4. В чашечку с мукой вылить воду с растворенной лимоновой кислотой и 1 куриное яичко и замесить тесто. Не плохое тесто обязано получиться не липким и пластичным. Опосля того как тесто готово, его нужно завернуть в пленку и поместить в холодильник вкупе со скалкой на 30 минут.
5. Взять 315 гр сливочного масла и порезать в отдельную чашечку кусочками, потом добавить гр 20 муки и взбивать до получения однородной массы.
6. Постелить на стол полиэтиленовую пленку и выложить на нее масло, сформировав квадратный пласт, высотой 2 сантиметра. Потом заверните масло и положите в холодильник на 30 минут. Масло обязано быть пластичным и не разливаться. Если масло не успело подмерзнуть, подержать его еще мало в холодильнике.

Шаг 2 – Формирование слоеного теста:

Шаг 2.1 – 4 слоя масла:

1. Вываливать умеренно по всей поверхности стола 25 гр муки для раскатки теста. Достать из холодильника тесто и скалку, и создать из него конверт, закрывающийся с 4-ех сторон, при всем этом его центральная часть обязана быть чуток больше по площади, чем сформированный ранее пласт масла. Другими словами должен получиться квадрат с 4-мя лепестками, загибающимися вовнутрь. Края конверта должны быть тоньше середины и дозволить вполне запечатать масло.
2. Взять масло из холодильника, вынуть его из пакета, мало обсыпать мукой и положить в центр конверта из теста, а позже отлично запечатать его с 4 сторон, попеременно загнув вовнутрь его лепестки.
3. Достать скалку из холодильника и осторожно, но с силой умеренно раскатать тесто в прямоугольный лист шириной 1 сантиметр. Потом вдоль прямоугольника нужно сложить поначалу один конец листа к его середине, убирая лишнюю муку, а позже иной, и дальше сложить лист теста в два раза, в итоге чего же обязано получиться 4 слоя масла.
4. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник вкупе со скалкой на 30 минут.

Шаг 2.2 – 16 слоев масла:

1. Достать тесто и скалку из холодильника и повторить процесс формирования слоеного теста – раскатать тесто вдоль прямоугольника в лист шириной 1 сантиметр, сложить два конца листа вдоль прямоугольника к его середине, а потом сложить лист теста в два раза, в итоге чего же обязано получиться 16 слоев масла.
2. Опять завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник вкупе со скалкой на 30 минут.

Шаг 2.3 – 64 слоя масла:

1. Достать тесто и скалку из холодильника и, как и ранее, повторить процесс раскатки слоеного теста , в итоге чего же обязано получиться 64 слоя масла.
2. Также завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник вкупе со скалкой на 30 минут.

Шаг 2.4 – 256 слоя масла:

1. Достать скалку и тесто из холодильника и буквально также повторить раскатку слоеного теста , в итоге чего же обязано получиться 256 слоев масла.
2. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник, его можно будет употреблять для изготовления тортика Наполеон лишь через 30 минут. Слоеное тесто может храниться в холодильнике 2 суток, а в морозильной камере – до 1 месяца без промежных разморозок.

Истинное слоеное тесто готово! Успешной для вас выпечки!

Как приготовить классическое слоеное тесто без излишних ингредиентов

Классическое слоеное тесто

Классическое слоеное тесто — процесс его производства довольно-таки долог и «небезопасен». Основная отличительная черта этого вида теста — это слои. Они предают и необыкновенную форму и необыкновенную некоторую пышность и хруст и ломкость и специфику внедрения. А откуда они берутся думал кто-либо? Ну как минимум они из-за масла, которое вы будете равномерно добавлять и сформировывать тем слои. Ну и само собой сам процесс изготовления важен. Поэтому как если вы просто смешаете все ингредиенты и не будете следовать временным отрезкам и перепадами температур — у вас в наилучшем случае получится просто тесто, а не наикрасивейшее и наивкуснейшее, хрустящее тесто. Так что давайте равномерно перебегать к рецепту.

В самое обычное слоеное тесто не добавляем ничего излишнего

Классическое слоеное тесто можно употреблять где угодно: пицца, пирожки, пироги, слойки и т.д. Просто всепригодное тесто. У него есть минус — это длительное время изготовления. В рецепте нет никаких дрожжей, а длительное время нам пригодится конкретно для формирования прелестных слоев. При этом чем «пышнее» мы желаем изделия в конечном итоге, тем подольше нам нужно ложить наше тесто.

Классическое тесто славится не только лишь нежностью, количеством слоев и наружному виду, оно еще занимает много времени, принципиально знать и про резвый вариант слоеного теста.

Подготовка. Нужно приготовить масло сливочное. Масло сначало обязано быть не мягеньким, да и замерзшее не допускается. Порезать достаточно большими кусочками. Чуток раскатать. Толщина обязана стать кое-где 10 мм. Отправляем в прохладное пространство на 20 минут, обернув в пищевую пленку.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Пшеничная мука (высший сорт) — 600 гр.
• Яичко — 1 шт.
• Ледяная Вода — 300 мл.
• Масло сливочное — 300 гр. (жирность не наименее 82,5%. Вероятна подмена на маргарин 1:1)
• Щепотка соли
• Лимоновая кислота на кончике ножика

1. В эмалированную либо стеклянную посуду налить воду, добавить яичко, соль и лимоновую кислоту. Мешать до полного растворения соли.

2. Добавить ¾ муки и замесить до однородности. Смесь обязана мягенькой и эластичной. Регулируем этот процесс добавляя муку либо воду соответственно. Тесто вымешивать 6–10 мин, готовое тесто обязано отставать от рук.

3. Сформировать из теста шар и поместить в холодное пространство на 20 минут. Это принципиальный шаг для предстоящей эластичности и раскатывания в слои.

4. Достаем наш шар и раскатываем его в прямоугольник шириной 6-10 мм.

Совет от Саныча: очень тонкое не делайте, поэтому как оно прорвется при предстоящем раскатывании с маслом

5. В центр помещаем масло. Складываем конвертиком. Смотрите, чтоб тесто накрывало все масло без просветов. Итак. масло оказалось у нас вполне снутри. Сейчас настало время раскатать наш пласт снова. Чуток просыпаем поверхность мукой и раскатываем пласт до толщины 10 мм. Без труда, чтоб не прорвать тесто.

6. Непременно удаляем лишнюю муку с поверхности теста. По недлинному край начинаем ложить в три сложения будущие слои.

7. Сейчас разворачиваем на 90° и сворачиваем еще в три раза.

8. Накрыть сложенное тесто салфеткой и положить в холодное пространство на 10–15 мин. Повторить функцию не наименее 4 раз, увеличивая всякий раз время нахождения теста в холодильнике на 5 минут.

Классическое слоеное тесто

Готовить слоеное тесто не то чтоб весьма трудно, быстрее нудно: сложил, раскатал, охладил, сложил, раскатал, охладил и так по кругу. Уходит уйма времени и терпения. Поэтому, в большей половине случаев я использую покупное слоеное тесто. Тем не наименее, даже не будучи поклонником одной только продукции домашнего изготовления, соглашусь, что самодельное тесто приметно различается от магазинного в наилучшую сторону, а поэтому, лучше один раз помучится, заморозить его и хранить для достойных рецептов десертов (вроде такого же Сант Оноре), и иных блюд, тесто-основа в каких вправду весьма ощущается. Тарты не в счет.

Рецепт этого традиционного слоеного теста не мой, это классика из поваренной книжки Le Cordon Bleu, сверенная и испытанная мной не единожды.

Начинаем мучение с замешивания обычного теста: мука, масло, вода, мало соли, обмяли и в холодильник на полчаса, чтоб несчастный глютен расслабился и опосля отдал нам расслабленно раскатать шарик теста в прямоугольный пласт.

По прошествии времени, возьмите кусочек сливочного масла и положите его меж 2-мя листами пленки либо пергамента. Раскатайте масло в пласт, длина которого приравнивается 2/3 длины прямоугольника теста.

Разместите масло поверх теста, накройте вольным краем. Край с маслом выложите поверх. У вас вышел небольшой прямоугольник из 3-х слоев теста и 2-ух слоев масла .

Раскатайте прямоугольник до прежних размеров, сначала слегка надавив на тесто скалкой, чтоб распределить масло по всей поверхности. Сложите оба края теста к центру, а потом сверните квадрат напополам. Отставьте слоеное тесто в холодильнике еще на 20-30 минут, а потом повторите раскатку-сворачивание еще 2-3 раза.

На срезе отлично приметны границы всех слоев, их там 1028, если вы сложили слоеное тесто 4 раза, опосля 3-х складываний на выходе будет 883 слоя. Больше 5 складываний созодать не рекомендуется, по другому тесто плохо поднимется.

Как смотрится тесто в готовом виде я решила показать на самом простом рецепте выпечки, что мне известен – это такие слоеные спирали, внутренностью для которых может стать практически все, что угодно, у меня – тыквенная карамель с пряностями.

Раскатали тесто, смазали внутренностью, свернули в рулет и порезали. 190 градусов 20-25 минут либо до зарумянивания.

На разломе отлично видно любой тончайший слой.

Рецепт традиционного слоеного теста

Ингредиенты:

• мука — 500 г;
• соль — 10 г;
• сливочное масло (растопленное) — 75 г;
• вода — 250 мл;
• сливочное масло (для раскатки) — 300 г.

Изготовление

1. Рецепт слоеного теста начинаем с замешивания базы. Соединяем 1-ые 4 ингредиента вкупе, слегка обминаем готовое тесто, скатываем его в шар и оставляем в холодильнике на полчаса.

2. Раскатываем тесто в прямоугольный пласт и выкладываем поверх него кусочек масла, раскатанный в прямоугольник, длина которого приравнивается 2/3 длины теста.

3. Накрываем масло вольным краем теста, сверху накладываем 2-ой слой с маслом. Выходит 3 слоя теста и 2 слоя масла меж ними.

4. Раскатываем все в прямоугольник прежнего размера. Края прямоугольника складываем к центру, а приобретенный квадрат складываем снова напополам. Оставляем тесто в холодильнике на 20 минут.

3. Повторяем функцию еще 2-4 раза. Готовое тесто храните в морозильной камере и не замораживайте повторно.

Classic puff pastry recipe

Ingredients:

• flour — 500 g;
• butter (melted) — 75 g;
• salt — 10 g;
• water — 250 ml;
• butter (for rolling) — 300 g.

Preparation

1. Mix first four ingredients together in a soft dough. Place the dough into fridge for 30 minutes.

2. Roll it out into a large rectangle.

3. Roll out softened butter in smooth rectangle, two-third the size of dough rectangle.

4. Fold unbutterd side over, then fold buttered side. It leaves you with 3 layers of dough and 2 layers of butter.

5. Roll it out into large rectangle ones more. Fold the top and the bottom edge to the center. Fold in half again. Let it chill in fridge for about 20 minutes. Repeat 2-4 times. Keep frozen, don’t frostrepeatedly.

Слоеное тесто классическое рецепт

Ингредиенты

Пошаговый рецепт изготовления Слоеное тесто классическое с фото

Итак, приступим к готовке:

Растопите сливочное масло.

В чистую емкость влейте прохладную воду и растворите в ней соль.

Дальше для вас пригодится широкая миска, в нее необходимо всыпать муку, влить соленую воду, растопленное масло и замесить тесто.

Потом необходимо скатать тесто в форме шара, обернуть в пищевую пленку и выслать в холодильник на пару часиков.

Потом разотрите масляные куски, пусть масса подтает.

Постелите на стол пергамент и переложите на него подтаявшую масляную массу, сверху накройте все еще пергаментом, раскатайте и отправьте в холодильник на 10 минут.

Посыпьте стол мукой, позже следует достать тесто и раскатать.

Достаньте масло, снимите аккуратненько пергамент и переложите масляный квадрат на раскатанное тесто.

Сейчас необходимо обернуть конверт из теста в пищевую пленку и выслать в холодильник еще на два часа.

По истечении обозначенного выше времени, снова раскатайте тесто, сложите опять конвертом и снова отправьте на час в холодильник.

Видеорецепт Слоеное тесто классическое

Традиционный рецепт курника из слоеного теста

А ниже в статье вы узнаете о традиционном рецепте курника из слоеного теста. Лакомство выходит весьма смачное, сочное и аппетитное!

Итак, для того чтоб приготовить курник по этому рецепту для вас пригодится:

Ингредиенты:
дрожжевое слоеное тесто – 2 кг;
куриное филе – 1 штука;
гречка – 2 стакана;
яичка – 12 штук;
грибы – 500 гр;
молочный соус – 2 стакана;
блинчики – 5 штук.

А сейчас займемся готовкой:

Разморозьте и раскатайте слоеное тесто в виде круглого пласта.

На тестовый пласт выкладывайте гречневую крупу, которую за ранее помойте и замочите на 2 часа в прохладной воде.

Сверху полейте гречневый слой молочным соусом. Для того чтоб его приготовить в бурлящем молоке сварите муку, получится масса, схожая на густую сметану.

Дальше нарежьте отварное филе кубиками и выкладывайте мясо последующим слоем.

Сейчас вареные яичка нарежьте кусками и посыпьте ими мясной слой.

Потом выкладывайте узкий блин, который заблаговременно обжарьте.

Сейчас на очереди обжаренные белоснежные грибы с луком.

Опять посыпьте грибной слой гречневой крупой, который полейте молочным соусом.

Снова выкладывайте блин.

Сейчас мясные куски, яичка.

Накройте все еще одним тестовым пластом и смажьте взбитым яичком.

Приятного Для вас аппетита!