Сливочная карамель

Как готовить сливочную карамель?

Как особенный любитель этого сладости в этом посте раскрываю все потаенны и пошагово рассказываю, как приготовить правильную, с бархатистой текстурой и весьма нежную сливочную карамель.

Сейчас один рецепт, но три различных вкуса.

Начнем с подготовки нехитрых ингредиентов для сливочной карамели.

Для вас будет нужно:

сахар 200 г
сливки для взбивания 33% и больше 125 мл
сливочное масло 50 г
добавки для различных вкусов: соль, виски

Шаг 1

Подготовьте сотейник. Направьте внимание, что сотейник должен быть полностью незапятнанным и сухим. Насыпьте в него сахар и поставьте на средний огнь. Постарайтесь хотя бы 1-ое время удержаться от соблазна помешать сахар ложкой. От этого образуются твердые кристаллы сахара, которые проблематично будет растворить.

К слову, в предстоящем для перемешивания карамели пытайтесь применять древесную ложку. У древесной ложки теплопроводимость низкая, и ложка не нагреется. Так вы защитите свои руки от ожога.

Итак, вернемся к нашей плите. Сахар начинает прогреваться, понизу он быть может даже начал плавится, но сверху этого пока не видно. Потому если огнь будет очень огромным — сахар понизу может сгореть резвее, чем весь расплавится.

Шаг 2

Когда поставите сахар на плиту, займитесь сливками. К моменту закипания карамели для вас необходимы весьма жаркие сливки, близкие к температуре кипения. Это можно просто создать, просто поставив стакан со сливками в микроволновую печь либо же разогрев на примыкающей конфорке.

Шаг 3

Когда по бокам сахар начнет слегка коричневеть, можно слегка начать перемешивание сахара. Весьма осторожными движениями начинайте соединять белоснежный, еще сухой сахар с уже расплавленным. Через пару минут у вас будет однородная коричневая жидкость.

Направьте внимание, чтоб все кристаллы сахара пропали, а карамель прозрачная. Конкретно в этот момент начнется процесс закипания карамели. Убавьте огнь, чтоб карамель не сгорела, но ее температура поддерживалась.

Это как раз тот водянистый сахар, из которого можно создать леденцы на палочке. Но наша цель далее — мы же желаем нежную и сливочную карамель.

Шаг 4

К моменту закипания карамели вы уже приготовили жаркие сливки. Начинайте по немножко добавлять сливки в слегка кипящую карамель. Будьте весьма внимательны — при попадании сливок в карамель выделяется огромное количество жаркого пара — это может в 1-ый момент даже незначительно напугать, но все будет отлично — вы же уже предупреждены.

Температура плавления сахара 160 градусов, соответственно наши сливки холоднее карамели. Потому если сливки добавить все разом либо большенный порцией, то температура карамели резко уменьшится, и заместо гладкой карамели вы получите твердый комок кристаллического сахара. Весьма принципиально добавлять сливки в несколько шагов и стремительно размешивать.

Когда все сливки добавлены, снимите карамель с огня и добавьте в нее сливочное масло. Мешайте до растворения. И все — базисная карамель готова — это наш 1-ый вариант на сей день.

Соленая карамель

Ну этот вид карамели, на мой взор, самый пользующийся популярностью. Какую же соль избрать? Естественно ту, которая есть под рукою. Но сейчас я расскажу, какую соль использую я. Благодаря Оле у меня дома есть весьма увлекательная соль — соль из Камарга.

Регион Камарг в Провансе это природный парк, который известен своими фламинго, темными быками, белоснежными лошадьми и солью. Соль в этом районе создают с давнешних времен. Равнину реки на полгода затапливают морской водой, при испарении появляется соль, которую и собирают для нужд французов. Крайние весьма уважают эту соль, ибо это наилучшая приправа. Ее не вываривают, как обыденную соль, и не добавляют в нее каких-то вредных веществ.

Соль из Камарга, если ее брать в особых бутиках, весьма прекрасно упакована. Она продается в маленьких коробках из плотного картона, а сверху уже ставшая классикой — крышка из пробки, а на крышке — наклейка с именованием человека, который собирал соль.

Почему эта соль и в карамель? Для меня главную роль играет размер крупинок. В камаргской соли он безупречен. Я люблю, когда солёность карамели раскрывается не сходу, а равномерно, в тот момент, когда крупинка попадает на сенсор. И продолжается этот вкус конкретно столько, сколько нужно. Impeccable !

Никто не произнесет для вас буквально, сколько соли нужно добавить в карамель для безупречного вкуса. Решать лишь для вас. Начните со щепотки, и равномерно достигайте подходящего количества. Этот процесс незначительно медитативен — но в этом и особенная красота.

Карамель с виски.

А этот вариант для супруга. Необычным образом виски гасит излишнюю сладость карамели и выходит совсем магический вкус с приятными дубовыми нотами.

Количество виски, как и в случае с соленой карамелью, определять лишь для вас.

А чтоб не слиплось, выбирайте мою книжку ВЕСЕННИЕ ОБЕДЫ, которую я написала вам. В ней весьма смачные салаты для весны!

Просыпание со вкусом

Новенькая книжка сезонной серии — ВЕСЕННИЕ ОБЕДЫ!

Вас ждёт целая неделька легких обедов и ужинов.

Рецепты, обыкновенные рецепты и перечень покупок — вы сейчас буквально будете знать, как освежить свое вешнее меню и что приготовить.

С данной для нас книжкой вы можете создать переход от тяжеленной зимней еды к броским и сочным летним салатам!

Приятного аппетита!

Личный блог Иры Подолян. Здесь собраны подробные описания к рецептам канала “Приятного аппетита!” https://www.youtube.com/user/priatnogoappetita/featured

Получить ссылку
Facebook
Twitter
Pinterest
Электрическая почта
Остальные приложения

карамель
сливочная карамель

Мягенькая сливочная карамель для тортов, чизкейков, пирогов, капкейков, тарталеток и т.д.

Обычный рецепт смачной сливочной карамели, которая подойдёт для изготовления тортов, тарталеток, эклеров, макарон, чизкейков и т.д. Можно подать к яблоковым пирогам, маффинам и даже блинам.
Для изготовления карамели подступают жирные сливки 30-36%. Перед добавлением к сладкому сиропу их нужно подогреть до 80-90°С. Добавлять осторожно маленькими порциями, потому что смесь бурно бурлит и выделяет определенное количество пара и даже брызг.

Сливочное масло обязано быть неплохого свойства и не наименее 82% жирности. Масло можно добавлять прохладным, но температура сливочной консистенции не обязана быть очень высочайшей, потому что масло ее расслоит, либо очень низкой, масло очень загустит карамель и сделает ее светлой. Лучшая температура карамели, перед добавлением, масла – 40-45°С

Если карамель по любым причинам вышла неоднородной, то ее можно пробить блендером до гладкой смеси.

Глюкозный сироп предутверждает засахаривание карамели, его можно поменять инвертным сиропом либо водянистым медом.

По желанию, в карамель можно добавить семечки ванили либо ванилин.

Карамель можно готовить “сухим методом”, без прибавления воды, но потому что сахар карамелизируется весьма стремительно, его просто спалить, что даст карамели горьковатый привкус.

В 100 г – 537 ккал

Ингредиенты:
Сахар – 190 г
Глюкозный сироп – 30 г
Вода – 30 г
Сливки 30-36% – 180 г
Соль – 2 г
Масло сливочное 82% – 150 г

1. В кастрюле с толстым дном соединить воду, сахар и глюкозный сироп. Поставить на умеренный огнь и проварить до прекрасного карамельного цвета. Смотрите, чтоб карамель не сгорела!
2. Маленькими порциями добавить жаркие сливки, отлично перемешать.
3. Снять с огня, остудить до 40-45°С и добавить сливочное масло, нарезанное маленькими кубиками.
4. Поставить в холодильник на 12 часов для стабилизации. Хранить в холодильнике до недельки.

Карамельный соус (сливочная карамель)

Бывает ли у вас так, что вы во что-то влюбляетесь и сможете до бесконечности это повторять и повторять? При всем этом всякий раз с не наименьшим наслаждением. К примеру, мне может понравится песня и последующую недельку (а то и две) я ставлю ее «на репит» и слушаю до дыр. В крайнее время таковая любовь случилась со мной и в гастрономическом плане, и задела она карамели. Я могу наварить для себя целую банку и есть ее ложками. А позже с наслаждением уплетать карамельные капкейки, печенье, кекс и все, что лишь можно поливать данной для нас карамелью, ммм. Самое смешное, что весьма длительное время я задумывалась, что приготовить домашний карамельный соус что-то неописуемо сложное. Но все напротив! Самый основной фокус, когда начнете топить сахар, рядом поставьте на медленный-медленный огнь сливки, и пусть они нагреваются (но не бурлят!) пока плавится сахар. Если добавить жаркие сливки к сахару, то они не так очень вскипят из-за различия температур, и готовить будет проще и приятнее. На все у вас уйдет меньше 10 минут, плюс нужно потерпеть и отдать карамели остыть, а позже можно есть в котором угодно виде: добавить в тесто либо полить ею чего-нибудть сверху. Хранить такую карамель необходимо в отлично закрытой банке в холодильнике в течение 10-14 дней. В холодильнике она незначительно загустеет, но вы постоянно сможете ее чуть-чуть подогреть.

Ингредиенты

200 гр сахара
70 гр мягенького сливочного масла
120 гр сливок 33-35%

Рецепт

Сахар высыпаем в сотейник с толстым дном и ставим на средний огнь. Потому что сахара много, то помешиваем его лопаткой, чтоб он умеренно грелся, расплавлялся и не горел. Из-за различия температуры сахара и лопатки, часть сахара будет кристаллизоваться и собираться комочками, их необходимо хорошо разбить. Если все разбить не получится, ничего ужасного, мы сможем потом просеять их через сито.
На этом шаге можно поставить в другом сотейнике сливки на неспешный огнь, чтоб они нагревались, но не бурлили.
Когда весь сахар растает, добавляем все сливочное масло, порезанное на маленькие кубики. Так будет проще его растворить и перемешать до однородной смеси. С маслом карамель необходимо проварить около 3-4 минут.
Частями добавляем сливки, сразу помешивая карамель лопаткой. Когда добавите все сливки, отдать прокипеть около минутки и процедить через сито. Отдать вполне остыть и можно применять.

Главные ингредиенты: карамель

Spasibo ogromnoe za vashi prekrasnie recepti! Ese ni odin ne razocharoval!

Спасибо за вашу оборотную связь! Я весьма рада, что рецепты вас не подводят и нравятся!

Мягенькие сливочные карамельки

Вкус домашней сливочной карамели даст счастливые минутки мемуаров о детстве.

Полакомиться домашними конфетами – кто же откажется от такового предложения? В особенности, если их вкус знаком и любим с юношества. Помните ириски, которые называли “искоренителями пломб”? Заскучали? А ведь их просто приготовить дома, да к тому же создать наименее вязкими, выбирая степень уваренности карамели.

Приготовленные по этому рецепту карамельки получаются мягенькими и нежными. Они тают во рту, как неплохой молочный шоколад. Если же для вас охото наиболее “резиновых”, традиционных ирисок из юношества, варите их незначительно подольше, чем обозначено в рецепте. Сам же рецепт карамели всепригодный, он поможет для вас приготовить безупречный домашний ирис, в который вы влюбитесь поновой.

Домашние сливочные конфеты потлично подходят к несладкому чаю либо кофе, а не считая того, вы сможете применять рецепт, чтоб приготовить начинку для шоколадных конфет, добавку в крем либо карамельный слой в тортиках и пирожных.

Ингредиенты

сахар 500 гр
сливки жирные (33%) 500 гр
мед 120 гр
масло сливочное 50 гр
ванилин по вкусу
сладкая пудра

Изготовление

В кастрюльку объемом около 2 л. отправьте все ингредиенты. Невзирая на то, что размер воды чуток больше литра, не берите кастрюлю объемом вплотную, поэтому что во время варки сироп будет подниматься и необходимо смотреть, чтоб он не «сбежал».

Поставьте кастрюльку на огнь и помешивайте.

Доведите сироп до кипения и уменьшите огнь.

Сходу карамель очень поднимется, а потому в это время за ней необходимо приглядывать.

По мере уваривания карамель будет поменять цвет, густеть и опускаться.

Если у вас есть кулинарный указатель температуры, варите карамель до температуры 122 градуса – это и будут в итоге мягенькие ириски. Если же желаете, чтоб карамельки вышли наиболее жесткими, варите до 125-127 градусов. Если же указателя температуры у вас нет, ориентируйтесь на цвет массы.

Вылейте жаркую карамельную массу в форму, застеленную пергаментом, смазанным растительным маслом. Если применять силиконовую форму, застилать пергаментом ее не надо.

Отправьте карамель в холод на три часа, а потом щедро посыпьте сладкой пудрой, чтоб ее было комфортно порезать на конфеты.

Нарежьте карамель ножиком, смоченном теплой водой, на маленькие квадратики.

Домашние мягенькие карамельки готовы.
Храните готовые конфеты в холодильнике – там они будут подходящи для потребления в течение 2 недель.