Что такое конфи

Что такое конфи?

Конфи – это кондитерский термин из французской кухни. Для кондитеров конфи – это ягодное-фруктовый вид пюре, которое варится с сахаром и желатином (либо аналогом желатина), для его закрепления в желе. Иными словами, по французской кондитерской терминологи конфи – это джем для сборки тортика, поэтому что он смачный, будет прекрасно смотреться, не развалится на разрезе и будет иметь нужную крепость.

Чем конфи в кондитерской индустрии различается от конфи для кулинарии?

Во французской государственной кулинарии под конфи соображают почаще всего процесс неспешной варки мясных и рыбных товаров в густом жире либо бульоне при низкой температуре (до 100°C), именуемый томлением. Потому что процесс готовки просит много времени и не плохих кулинарных познаний и практики, то блюда, приготовленные по данной технологии, числятся по праву неповторимыми и заслуженно дорогими.

Не считая того, под конфи еще соображают и метод долговременной консервации мяса и мясных товаров, который также весьма популярен во Франции, в особенности в южных областях. Знатоки считают, что это слово пришло от сокращения французского слов >confire’, что значит – ‘засахарить’, ‘мариновать’, но в связи с давностью истории единых воззрений на этот счет нет.

Также предполагается, что слово конфи для кондитерского производства вошло в употребление еще ранее – со времен Средневековья и является сокращением от слова ‘конфитюр’ либо ‘конфета’, но нет колебаний ни у кого, что оно французского происхождения.

Как создать ягодное конфи из клубники на тортик без помощи других?

Один из не весьма сложных рецептов изготовления конфи из земляничных ягод и с внедрением всего нескольких доп ингредиентов можно обрисовать очень просто.

Нужные ингредиенты для изготовления конфи из земляничных ягод

• 200 гр замороженных земляничных ягод.
• 50 гр сахара (1/4 стакана).
• 50 гр воды (1/4 стакана).
• 5 гр пылеобразного желатина либо другого загустителя (для его подмены подступают такие натуральные загустители, как агар-агар, ксантан (Е415 – Natur Emul Sosa ), пектин (E440), любой из которых можно приобрести на этом веб-сайте по хорошей стоимости!).

Нужные инструменты и оборудование для изготовления

• Блендер.
• Сотейник – средненькая кастрюлька для варки ягодного сиропа.
• Кондитерское кольцо с регулировкой нужного радиуса для формирования желейного конфи.

Изготовление конфи по рецепту (с внедрением растворимого кондитерского желатина)

Необходимо отметить, что от свойства желирующего агента вкус будет значительно различаться.

Не считая того, овощееды стараются избегать использования желатина, из-за его звериного происхождения. Один из заменителей для овощеедов – это Natur Emul от испанской конторы Sosa, но подступают и остальные желирующие агенты, которые есть в продаже на веб-сайте. (Агар-Агар, Пектин, …)

• Готовим желатин. Растворяем либо замачиваем желатин в воде (30 г из 50 гр, что отводится на весь рецепт, и потому что соотношение замачивания 1:6, то на 5 гр желатина полностью достаточное количество воды составит 30 г), не доводя до больших температур, чтоб он не растерял параметров (до 60°С).
• Размораживаем ягоды. Комфортно для данной для нас цели употреблять микроволновку, но приобретенный в итоге размораживания сок сливать не надо, потому что он смачный и далее придется готовить вкупе с ним.
• Взбиваем блендером ягоды с сахаром, добавляем остатки воды и начинаем варить в маленькой кастрюльке.
• Процесс варки. На маленьком огне продолжаем варить ягодную смесь и равномерно доводим до кипения.
• Опосля того как смесь закипела, остужаем ее минимум до 60°С, чтоб можно было добавить желатин.
• Добавляем желатин в смесь и размешиваем.
• Для правильного формирования конфи используем кондитерское кольцо нужного радиуса. Затягиваем дно кольца пленкой, ставим его на подставку и выливаем в него приобретенный густой раствор. И ставим на 3-4 часа в холодильник для стабилизации.

Мы Вас поздравляем! Клубничное конфи для декорирования тортика приготовлено.

Сейчас остается отделить его от кольца и пленки и верно уложить на тортик. Нижнюю пленку можно смочить слегка теплой водой, чтоб ее легче можно было снимать.

У компании ‘Кондитер Групп’ на этом веб-сайте Вы сможете выполнить покупку и заказать резвую доставку всех кондитерских аксессуаров и нужных пищевых ингредиентов от узнаваемых европейских брендов по хорошей стоимости!

Блог Марии Белоснежной

Конфи клубничное

Всем привет. Сейчас поделюсь с вами испытанным рецептом внутренности для муссовых и бисквитных тортов, которая отлично держит форму и не течёт. Это в особенности животрепещуще в преддверии летних праздничков, когда от жары может испортиться форма хоть какого тортика.

Конфи — это французское слово, которое относительно не так давно я услышала в первый раз и страшно заинтересовалась. Клубничное конфи, к слову, самое всераспространенный вариант, но, как вы осознаете, внутренность быть может из полностью всех ягод и фруктов. Я, как обычно, расскажу саму сущность изготовления, а далее всё зависит лишь от вашей фантазии.

Итак, конфи — это фруктово-ягодное пюре уваренное с сахаром, с добавлением желирующего агента — желатина. В итоге этого процесса мы получаем неописуемо крепкую структуру, которая не нарушит сборку тортика. И, что самое основное, будет весьма прекрасно смотреться на разрезе. Если для вас надоело глядеть как фрукты либо ягоды практически вываливаются под тяжестью коржей, то этот рецепт буквально вам.

Как создать ягодное (клубничное) конфи в домашних критериях рецепт с фото пошагово.

1. 170 гр. ягод (у меня замороженная клубника)
2. 40−50 гр. сахара (зависит от кислоты избранных вами ягод)
3. 25 гр. воды + 30 гр. для замачивания желатина
4. 5 гр. желатина

Для начала пару слов про желатин. Идеальнее всего употреблять или листовой, или быстрорастворимый конторы Dr.Oetker. Одно время я экспериментировала и брала остальные конторы, но наилучшего варианта не отыскала. От свойства желатина зависит итог, если желатин дешёвый, то, во-1-х, это скажется на структуре конфи, а, во-2-х, на его вкусе, поэтому как желатин — это компонент звериного происхождения. Если вы не желаете в тортике ощутить посторонние запахи, то советую на желатине не сберегать. Вот, этот неплохой, испытанный.

С листовым желатином проще всего работать, его можно замачивать в прохладной воде не отмеряя гр, потому что он вберет в себя ровно то количество воды, которое ему нужно. Самый всераспространенный вариант этого желатина вот таковой. Приобрести можно в кондитерских магазинах.

С обыденным желатином работаем по аннотации, которая написана на упаковке. Здесь правило одно — желатин недозволено перегревать. При температуре выше 60−70 градусов он теряет свои характеристики.

Также в процессе изготовления нам будет нужно кольцо, в которое мы будем выливать приобретенное конфи. Я использую или разъемное кольцо для выпечки бисквитов, или разъемную форму, поточнее её бортики, сняв основание. Но, мое кольцо очень не комфортное конкретно для изготовления конфи, оно не ровненькое и внутренность повсевременно подтекает. Считаю, что оно очень нужно для сборки ровненьких тортиков, также в нем комфортно выпекать бисквиты, но не весьма жидкое тесто, совершенно жидкое — вытекает, как ты не крепи снизу фольгу. Приобрести можно на Озоне либо на Алиэкспресс. Вот мое кольцо.

Самый наилучший вариант — это неразъемные кольца маленького поперечника (самые ходовые по мне 14,16,18 см.). Надеюсь, в скором времени я всё-таки ими обзаведусь.

Дальше, обрисую процесс, как я готовлю конфи.

Ягоду за ранее лучше разморозить. Можно убыстрить процесс воспользовавшись микроволновкой. Приобретенный сок не сливаем, будем варить с ним. Хотя, с маленькой ягодой типа малины, брусники возможно обойтись и без разморозки. В процессе уваривания такие ягодки стремительно разморозятся и так.

В сотейник складываем ягоды с соком, засыпаем сахар и воду.

Пробиваем погружным блендером. В случае с малиной этот пункт можно упустить, малина итак разойдется в процессе кипения.

Ставим на средний огнь и помешивая доводим до кипения.

В это время приготовим желатин. Порошковый замочим в воде в соотношении 1:6, другими словами на 5 гр желатина нам пригодится приблизительно 30 гр воды. Если у вас не быстрорастворимый, то советую начинать весь процесс изготовления с этого пт, для того, чтоб желатин успел разбухнуть. В моем случае я растворяю желатин в теплой воде (не выше 60º), повсевременно помешивая так, чтоб он на сто процентов разошелся,

Как ягоды закипят — снимаем их с огня и остужаем приблизительно до 60º.

Вводим наш набухший желатин в ягодную смесь, кропотливо перемешиваем.

Выливаем в приготовленное кольцо. Дно кольца нужно затянуть плёнкой и непременно поставить его на что-то жесткое, я ставлю на подложку для тортов. Потому что при переносе в холодильнике все ягоды просто останутся на полу под своим весом, если не будет опоры. Чтоб проще было укреплять пленку, советую мало края кольца смочить водой.

Полученную систему убираем в морозильную камеру на 2−3 часа.

По истечению сих пор, конфи можно сходу укладывать в тортик, или достать из кольца, обернуть пленкой и бросить в морозилке до востребования.

Доставать из кольца лично мне удобнее выдавливая через вольный край, но вы попытайтесь, может для вас будет удобнее его доставать с другого края. Ещё весьма принципиальный момент — нужно кропотливо высвободить конфи от пленки, чтоб это резвее создать я мало смачиваю его водой, так пленочка резвее сходит.

Я не размораживаю за ранее конфи, укладываю в торт сходу из морозилки. Слой довольно узкий, за 2−3 часа он буквально на сто процентов оттает и к для вас на стол поступит уже в обычном виде, сих пор как раз хватит на украшение и стабилизацию тортика.

Очередной принципиальный момент, поперечник слоя конфи должен быть меньше поперечника коржей как минимум на 2 см, а можно и на все 4. У меня поперечник тортика 18 см, а конфи, соответственно, 16. По бокам от конфи нужно создать бортик из крема, для того чтоб оно там закрепилось.

Вот, как эстетично наше конфи смотрится на разрезе.

Это тортик — красноватый бархат, рецепт есть на блоге, доступен по ссылке — Красноватый бархат. Крем в тортике сливочно-сырный. Также в прослойке применена домашняя карамель. Все ссылки кликабельны, там отыщите подробные фото процесса изготовления.

В самом конфи желатин не ощущается, оно выходит неописуемо однородное по структуре и смачное. Попытайтесь и вы приготовить, это совершенно легко.

К слову, конфи можно укладывать не только лишь в тортик, да и на тортик. Весьма красиво так смотрятся чизкейки.

Приятного для вас аппетита.

139 Объяснений

Мария, денек хороший! Спасибо Для вас огромное за таковой подробный рецепт! Мне нравится, что вы делитесь полезными советами и своим опытом! И совершенно спасибо за ваш блог. Случаем на него натолкнулась, когда находила некий рецепт в Вебе… И сейчас вы у меня в закладках) Смотрю за вашими обновлениями. Спасибо за то, что вы делаете.

Марина здрасти. Спасибо за такие слова, опосля таковых объяснений охото писать ещё больше)

Здраствуйте, а масляный крем подойдет? (Масло +сгущенное молоко)

Мария, скажите пжл, этот бисквит можно выпекать в мультиварке?

Мария, здрасти! А можно ли желатин поменять агаром? Если да, то в которых пропорциях?
Спасибо!

Екатерина здрасти. Естественно можно. На таковой размер ягод будет нужно чуток больше половины чайной ложки. Лишь схема будет другой. Нужно сходу всё вкупе сложить в сотейник (ягоды, сахар, вода, агар) и опосля закипания данной для нас массы подержать минуту — другую на огне, для того, чтоб агар заработал.

Мария здрасти, мне не совершенно понятен процесс заморозки (((можно создать всё проще? Мне необходимо украсить конфи чизкейк, со смородиной будет смачно, и прекрасно?

Здрасти. Для чизкейка последовательность таковая: готовим чизкейк, остужаем его. Готовим конфи, выкладываем его сверху на чизкейк, можно убрать в морозильную камеру минут на 40, чтоб слой резвее схватился. А можно бросить просто в холодильнике, но тогда времени займет побольше. Опосля полного застывания снимаем форму и подаём к столу)

Здрасти! А если конфи на агаре, то его необходимо выкладывать на чизкейк еще жарким? Он везь при 40 градусах застынет? Чизкейк не поплавится при всем этом?

Нет, не поплавится)

Хороший денек, подскажите, а листовой желатин, как добавлять в ягоды, сходу как снимем с плиты либо подождать, пока чуток остынет?

Мария спасибо для вас за рецепты

мне почему-либо не понятно в составе обозначено дважды про желатин, пункты 3 и 4. Не сообразила?((

В пт 3 указан нужный размер воды, 25 гр в кастрюлю к клубнике и 30 гр на замачивание желатина.

Мария, на заставке этого рецепта фото весьма прекрасного, как я сообразила, чизкейк. Поделитесь рецептом. Вес блог перерыла) не отыскала его))

Здрасти, это просто фото для заставки. На блоге есть рецепт чизкейка Нью-Йорк. Приготовьте его и сверху украсьте конфи.

Здрасти Мария! А можно конфи не замораживать, а поставить в холодильник?

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Утиное конфи- готовим наивкуснейший деликатес

Confit de canard – традиционное французское блюдо. На самом деле, конфи – один из древних методов консервирования мяса и птицы. При помощи жира такие продукты хранятся месяцами, но это не основное его преимущество. Рецепт конфи по правде смачный и всепригодный. Реальным «брендом» французской кухни принято именовать конкретно утиное конфи, ставшее деликатесом и получившее признание тыщ людей по всему земному шару. Сейчас мы будем разбираться как в домашних критериях пошагово приготовить неповторимое ресторанное кушанье.

Рецепт изготовления утиного конфи

Рецепт конфи из утки состоит из достаточно обычных ингредиентов:

• Жирная утка – 2 кг, можно употреблять лишь утиные ножки;
• Утиный жир – 1 кг, получится в процессе изготовления;
• Растительное масло (пригодится при нехватке жира);
• Ароматный перец – 1 ч.л.;
• Лук–шалот – 2 шт.;
• Соль (большого помола) – 3 ст.л.;
• Чеснок – 2-4 зубчика;
• Тимьян – 1 пуч.;
• Розмарин – 1 пуч.

Изготовление блюда содержит в себе много шагов и сама готовка достаточно трудозатратная. Но наши фото посодействуют для вас создать все верно и в итоге неповторимая утка конфи станет любимцем ваших домочадцев.

{Инструкция} по изготовлению:

1 шаг — подготовка утки

Так как традиционное утиное конфи готовится на жире, для него лучшим образом подходят бедрышки и ножки птицы, но серьезных ограничений нет. Можно взять утку полностью и начать изготовление.

1. Сначала разделайте утку, срежьте лишний жир, кожу по-возможности оставьте нетронутой.
2. Опосля обработки помойте птицу и обсушите разовым картонным полотенцем.

2 шаг – маринование утки

1. Сейчас хорошо натрите утку специями, за ранее перемешав соль, перец, розмарин и тимьян.
2. Расположите обработанную птицу в формы, накройте их крышками (сможете употреблять пищевую пленку), поставьте в холодильник. Там утка обязана пробыть не меньше 12 часов.

3 шаг – подготовка жира

Перед изготовлением целой птицы нужно приготовить жир. Если нет заблаговременно приобретенного растопленного, то его необходимо будет топить без помощи других. Здесь подойдет весь купированный с птицы жир, ничего если он с вкупе кожицей. Готовьте на неспешном огне, временами сливайте избытки жира. Сами кусочки жира не трогайте, ни при каких обстоятельствах не мешайте и не переворачивайте – получите жаренные шкварки. Процесс топки займет достаточно много времени, но лишний жир можно будет заморозить и употреблять его позже не один раз. Он весьма полезен и подойдет для рецептуры почти всех блюд.

Если вы собираетесь готовить конфи лишь из утиных ножек, то этот шаг можно пропустить, для изготовления для вас пригодится лишь подсолнечное масло.

4 шаг – готовка утиного конфи

1. Опосля маринования смойте с птицы остатки специй и плотно уложите в приготовленные формы для запекания (идеальнее всего употреблять керамику).
2. Добавьте другие ингредиенты, входящие в рецепт: вовнутрь меж частями утки положите зубчики чеснока, куски лука-шалота, веточки тимьяна и розмарина, посыпьте горошинами перца.
3. Дальше все это заливаем жиром (если его оказалось не достаточно – добавьте растительное масло), покрывая жиром все ингредиенты на сто процентов, и плотно прикрываем крышкой. Если вы готовите конфи из ножек утки, то забудьте про жир и на сто процентов залейте содержимое формы маслом.
4. Ставим в разогретую до 150 градусов духовку на 2-4 часа (зависит от количества птицы и толщины стен формочек).
5. Опосля выпекания выньте все специи, чеснок и лук, оставьте блюдо на несколько минут на картонном полотенце, чтоб удалить избытки жира.

Все это вы сможете создать и на сковороде, «на несильном гоне». Готовьте несколько часов, не допуская кипения жира (либо масла).

Приготовленная утка конфи приобретает золотистую корочку, непревзойденно отходит от кости. Птица обязана храниться в холодильнике, можно разложить ее в банки, за ранее залив их теплым утиным жиром.

5 шаг – подача

• Ножка конфи, то перед подачей она обязана быть обжарена на среднем огне с 2-ух сторон.
• Если птица издавна в холодильнике, перед подачей сможете ее выпечь вкупе с жиром, овощами, фруктами либо даже ягодами (нередко употребляют яблочки).
• Утиная ножка конфи весьма смачная и отлично смешивается с картофельным пюре, перловкой, грибами, тушеной капустой и иными гарнирами. Традиционная подача блюда на подушечке из чеснока и лука шалота, приправленных специями и свежайшей зеленью (руккола, листья салата, петрушка и т.д.).
• Прохладное конфи отлично подойдет для бутербродов – просто разберите мясо на части и намажьте как паштет на хлеб. Готово!

Ножка конфи с медом

Утиная ножка конфи с медом получает экзальтированные отклики дегустаторов по всему миру. Так почему бы и для вас не испытать этот деликатес? Сама схема изготовления остается той же, но перед подачей утку необходимо будет полить медовой глазурью. Для нее для вас пригодится:

• 70 мл. меда;
• 10 гр. корицы;
• 2 гр. шафрана;
• 5 гр. молотого перца.

Метод готовки медовой ножки конфи:

1. Для изготовления медовой глазури в сотейнике смешиваем мед и 2 ст. л. воды, добавляем специи и доводим смесь до кипения.
2. Опосля что сбавляем огнь и варим до легкого потемнения меда (он к тому же станет наиболее плотным), опосля что выключаем огнь.
3. Жаркой глазурью поливать утку необходимо конкретно перед подачей на стол, а ее остатки употреблять в качестве соуса, перемешав за ранее с водой по вкусу.

Так либо по другому, ножка конфи– неповторимое французское лакомство, украшающее хоть какой стол. Рекомендуем испытать!

Видео: Конфи из утки от шеф-повара Ильи Лазерсона

Фабрика Конфи

В 1944 году для расширения производства пищекомбинату выделили знакомое сейчас всем екатеринбуржцам здание в центре городка. Но здание это добивалось столько ремонтных бот, что переезд в него состоялся лишь в 1946 году. К этому времени кондитерское создание сделалось определяющим, хотя называться кондитерской фабрикой предприятие сделалось с озари 1949 года. Начиная с этого года в нашем городке равномерно создается современная ветвь производства с промышленными технологиями и наконец пришедшими на замену ручному труду – машинками. Кондитерская фабрика развивалась как всепригодное предприятие выпускавшее широкий ассортимент карамели, конфет, печенья и вафель. На удивление стремительно освоив новейшую технику, коллектив кондитерской фабрики стал работать ритмично, не только лишь наращивая объём производства, да и совершенствуя технологии и разрабатывая свои, новейшие сорта конфет. Так, руками обученных рабочих, профессионалов – технологов, механиков, экономистов, создавалась слава изделиям свердловских кондитеров. Фабрику не миновала волна различных наград, а в 1964 году было присвоено значимое тогда звание: «Коллектив коммунистического труда».

Но, даже увеличив создание за 20 лет с 2-ух тыщ до 10 тыщ тонн в год, древняя фабрика не могла удовлетворить потребности региона. Потому строилась новенькая фабрика – будущая кондитерская фабрика №1, современная компания КОНФИ. Решение о её строительстве было принято ещё в 1950 году. Для новостройки в 1951году был выделен земляной участок на окраине Свердловска по первому километру Сибирского тракта. Стройка эта продолжалась пятнадцать лет, с 1952 по 1967 год, несусветно длительно, то останавливаясь, то возобновляя стройку. И только 27 сентября 1967 года решением гос приемной комиссии Свердловская кондитерская фабрика №1с мощностью по производству порядка 23000 тонн кондитерских изделий и выше 3000 тонн полуфабрикатов была принята в эксплуатацию.

На момент пуска фабрики в эксплуатацию в ее штате состояло лишь 50 человек, но всего за три месяца собственной работы в 1967 году, как раз к новогодним праздничкам, было произведено 432 тонны сладких изделий. В том дальнем году фабрика произвела карамель и драже, конфеты и печенье, вафли и мармелад, ну и, естественно же, шоколад.

Новое создание создавалось как всепригодное, способное обеспечить регион Урала и Западной Сибири широким ассортиментом кондитерской продукции: шоколадом, конфетами, карамелью, печеньем, вафлями, мармеладом. Планировался объём производства 24 тыщи тонн в год. Но с вводом фабрики, получившей заглавие Свердловская кондитерская фабрика № 1, в действие, возникли новейшие задачи, тормозившие предстоящее развитие производства. Почти все оборудование ещё не было смонтировано, не было складов и подсобных помещений. Но самое основное не хватало людей, и просто рабочих рук на конвейере, и приготовленных профессионалов. Без охоты шли на фабрику из-за низкой заработной платы и отсутствия жилища. Препядствия цеплялись одна за другую и выход отыскать было тяжело. Но равномерно за два года окончили оборудование фабрики, со старенькой фабрики, ставшей кондитерской фабрикой № 2, пришли на новое создание 10-ки отлично приготовленных профессионалов и обученных рабочих. Учили технологическим тонкостям вчерашних выпускников техникума пищевой индустрии, а рабочих стали готовить в своём проф училище.

Для наладки технологического оборудования в Екатеринбург были приглашены спецы из Москвы и Ленинграда, которые не только лишь отрабатывали все технологические процессы на новом кондитерском оборудовании, да и помогали в обучении персонала фабрики конкретно на рабочих местах.

Результаты не принудили ожидать, в 1974 году Свердловская кондитерская фабрика №1 вышла на плановую мощность и начала ритмично увеличивать создание, не только лишь выполняя план по объёму производства да и повсевременно радуя покупателей различными новостями. Кажется при плановой экономике, когда каждой кондитерской фабрике сбыт продукции был обеспечен, никакой особенной заинтригованности в улучшении свойства продукции, в разработке новейших рецептур, не было. Но уже с начала 70-х годов на фабрике начали интенсивно внедрять в создание новейшие сорта продукции, в том числе и свои собственные разработки. А в первый раз “Символ свойства”, высшую в то время оценку продукции, фабрика получила в 1972Г. за шоколад “Люкс” и конфеты “Метеор”. В 1976 году фабрика стала головным (распологающемся в голове) предприятием Свердловского производственного объединения кондитерской индустрии, куда вошли также фабрика №2, Нижнетагильская и Каменск-уральская фабрики. С вводом в эксплуатацию 1981 г. пристроя к основному корпусу, фабрика прирастила производственные мощности сходу на 3 тыщи тонн в год. Ритмичная работа компании дозволила вложить средства не только лишь в развитие производства, да и в социальную сферу: были построены два жилых дома, общежитие, возник собственный детский сад.

В 1980 году Свердловская кондитерская фабрика №1 получила право на выпуск продукции с олимпийской символикой, став официальным поставщиком сладостей на московскую Олимпиаду, и, таковым образом, оставила очередной приметный след в истории развития российскей кондитерской промышленности.

Коллектив фабрики воспринимал активное роль во всесоюзном соревновании, смотрах и конкурсах. Почти все работники были награждены орденами и медалями. А званием “Наилучшая бригада Министерства пищевой индустрии” раз в год удостаивали несколько бригад фабрики.

Фабрике оставлены на вечное хранение переходящие знамена Министерства пищевой индустрии и ЦК КПСС.

С 1990г. начинается новейший период в развитии кондитерской фабрики. Она становиться арендным предприятием (современное заглавие – компания КОНФИ записанно в 1991г.) И хотя из-за резких перемен в политической и экономической жизни страны, аренда длилась только до 1993г., у фабрики возникает опыт самостоятельной работы без опеки Министерства. Этот опыт и посодействовал предприятию выстоять в критериях экономического спада, когда падение производства в кондитерской отрасли Рф достигнул 60%.

В 1993г была проведена приватизация. Сотворено Акционерное общество закрытого типа “Компания КОНФИ”. Предприятие сохранило уровень производства, сделало свою торговую сеть и существенно расширило рынки сбыта собственной продукции, в том числе ресторан «Жаркий шоколад». Таковым образом, фабрика стала одним из пионеров сотворения сети фирменной торговли в городке Екатеринбурге.

Конкретно тогда был разработан и выпущен на рынок неповторимый продукт – растворимое печенье «Малышок» для детского питания.

Много средств было вложено в развитие производства. Большая реконструкция произведена в бисквитно-мармеладном цехе, где установлены новейшие полосы по производству крекеров, детского питания, сдобного исцеления. Со строительством новейшего корпуса возникла возможность перевести создание с филиала конторы (бывшая фабрика Nо2) на головное создание. Новое помещение и новое оборудование получил цех гофротары.

Работа компании в отмечена международными заслугами: “Факел Бирмингама” и “Золотой Меркурий” (США (Соединённые Штаты Америки – государство в Северной Америке)), Приз “За свойство” (Англия) и остальные заслуги. Продукция конторы не один раз отмечалась дипломами русских выставок. Два раза (по итогам 1996 и 1997 годов) АОЗТ “Компания КОНФИ” награждена, как фаворит в бизнесе в нашей Свердловской области.

В августе 2002 года фабрика «Конфи» стала флагманом Кондитерского объединения «СладКо», в которое вошли также кондитерские фабрики «Волжанка» (Ульяновск) и «Заря» (Казань). А в 2006 году наша фабрика продолжила собственный славный путь в истории уже под новенькими парусами, войдя в состав норвежского концерна ORKLA. В декабре 2011 года в итоге объединения новеньким инвестором обретенных им в Рф кондитерских компаний в единую компанию, Кондитерская фабрика «СладКо» в Екатеринбурге продолжила работу в статусе филиала Открытого акционерного общества «Оркла Брэндс Наша родина».

За этот период времени фабрика в Екатеринбурге была перепрофилирована в большей степени на выпуск бисквитной продукции. С приходом новейшего инвестора в 2015 году фабрика возвратила свое историческое наименование – «Кондитерская фабрика «Конфи», войдя в состав 1-го из огромнейших холдингов кондитерского рынка Рф – Кондитерского объединения «Славянка».