Полезность бородинского хлеба, его вред и рецепты изготовления

Полезность бородинского хлеба, его вред и рецепты изготовления

Немногие думают о том, в чем заключается полезность бородинского хлеба для организма. По сути это питательный продукт, который нужно включить в рацион всякого человека при отсутствии противопоказаний, естественно же. В особенности хлебобулочное изделие полезно для дам при похудении, потому что оно имеет положительное воздействие на фигуру.

Состав бородинского хлеба

Полезность и вред бородинского хлеба впрямую зависят от его состава. Он определяется по ГОСТу. Согласно ему, хлебобулочное изделие выпекается из последующих компонент:

• Ржаная мука.
• Пшеничная мука 2 сорта.
• Ржаной солод.
• Сахар.
• Соль.
• Закваска.
• Патока.
• Пряности.

Принципиально! Бородинский хлеб готовится только заварным способом.

Вышеперечисленные составляющие разрешают продукту иметь в собственном составе последующие полезные для организма вещества:

1. Фосфор.
2. Кальций.
3. Витамины (группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы) А, В, Е и РР.
4. Натрий.
5. Железо.
6. Пищевые волокна.

Обогащен бородинский хлеб также насыщенными и органическими кислотами.

Калорийность бородинского хлеба

Тыщи людей убеждены, что бородинский хлеб имеет намного меньше калорий, чем белоснежный. Хотя в реальности все не так.

Направьте внимание! Калорийность бородинского хлеба составляет 210 калорий на 100 г продукта.

В маленьком куске изделия обычно содержится около 60 калорий. По данной нам причине диетическим продуктом именовать его весьма трудно.

Полезность бородинского хлеба для человеческого организма

Неоспоримой является полезность бородинского хлеба для дам и парней, взрослых и деток. Часто врачи и диетологи советуют его ввести в собственный рацион, чтоб оздоровить организм и восстановить работу отдельных внутренних систем.

Нужно держать в голове! Постоянное употребление бородинского хлеба дозволяет сделать лучше работу кишечного тракта и избавиться от приобретенных запоров.

Хлебобулочное изделие располагает последующими полезными качествами:

1. Предупреждение возникновения холестериновых бляшек.
2. Улучшение работы нервной системы.
3. Улучшение состояния кожи.
4. Укрепление сердечной мускулы и сосудов.
5. Снятие спазмов.
6. Нормализация состояния десен, которые мучаются от кровоточивости.
7. Увеличение аппетита.
8. Улучшение процесса переваривания еды ЖКТ (желудочно-кишечный тракт – пищеварительная система органов настоящих многоклеточных животных, предназначенная для переработки и извлечения из пищи питательных веществ).

Кроме этого, бородинский хлеб насыщает организм полезными субстанциями, которые ценны для похудения и оздоровления организма.

С чем смешивается бородинский хлеб

Чтоб была получена наибольшая полезность бородинского хлеба, нужно научиться употреблять его в сочетании с пригодными продуктами. К ним смело можно отнести:

• Молоко и кисломолочные напитки.
• Сельдь.
• Шпроты.
• Борщ.
• Свежайшие огурцы и помидоры.
• Сливочное масло.

В таковой композиции отлично раскрывается вкус и хлеба, и доп компонента.

Как употребляют хлебобулочное изделие

Предлагается несколько вариантов потребления бородинского хлеба.

Принципиально! Идеальнее всего есть таковой продукт на завтрак, чтоб зарядить организм нужной энергией на весь денек. К тому же он дает чувство насыщения на долгое время.

Бородинский хлеб неплох и в свежайшем виде, и в виде сухариков. Крайний вариант считается наиболее нужных для организма, а именно для пищеварения.

Сухарики на базе бородинского хлеба со специями помогают совладать с тошнотой (Тошнотa — тягостное ощущение в подложечной области и глотке, нередко предшествует рвоте) и укачиванием. Также в сочетании с крепким чаем они помогают избавиться от диареи.

Рецепт бородинского хлеба в хлебопечке

Энтузиазм вызывает рецепт бородинского хлеба, который делают в хлебопечке. Его стоит уяснить любому человеку, который желает часто баловать себя и других домочадцев смачным и полезным продуктом.

Для изготовления бородинского хлеба требуются такие ингредиенты:

• Солод (2 ст. л.).
• Кипяточек (240 мл).
• Тмин (2 ст. л.).
• Пшеничная и ржаная мука (по 210 г).
• Мед (2 ст. л.).
• Сухие дрожжи (1,5 ч. л.).
• Соль (1,5 ч. л.).
• Молотый кориандр (1 ст. л.).
• Подсолнечное масло (2 ст. л.).
• Винный уксус (2 ст. л.).

Сначало следует пересыпать солод в чистую миску, опосля чего же залить доведенной до кипения водой. Компонентам необходимо отдать время на остывание. Опосля их переливают в хлебопечку. Сюда же добавляют мед, растительное масло и уксус.

Муку требуется просеять и добавить тмин. Их тоже помещают в емкость для выпекания хлеба. Сейчас дело за остальными ингредиентами.

Рекомендуется выпекать бородинский хлеб в режиме «Французская выпечка». Цвет корочки будет средним, а вес дойдет до 750 г.

Время изготовления хлеба таковым методом составляет 4 часа.

Перед нарезанием хлеб следует отсудить.

Как избрать нужный бородинский хлеб

Почаще всего хлебобулочное изделие не выпекают, а получают в магазине. Чтоб приобрести вправду нужный продукт, нужно трепетно подступать к вопросцу его выбора.

При покупке бородинского хлеба требуется направить внимание на последующие моменты:

1. Хлеб обязан иметь специфичный запах.
2. Корочка должна быть хрустящей.
3. Неплохой хлеб при нажатии на него стремительно воспринимает первоначальную форму.
4. Мякиш изделия должен быть эластичным, иметь коричневатый колер.

Нужно брать лишь свежайший хлеб, у которого известны состав и срок производства.

Бородинский хлеб: вред и противопоказания

Отдельной группы людей бородинский хлеб наносит вред. С отрицательными последствиями потребления данного продукта сталкиваются те, у кого к нему имеются противопоказания:

• Реабилитация опосля операции на органах ЖКТ (желудочно-кишечный тракт – пищеварительная система органов настоящих многоклеточных животных, предназначенная для переработки и извлечения из пищи питательных веществ).
• Заболевания пищеварительной системы на шаге обострения.
• Сладкий диабет.
• Глютеновая непереносимость.
• Персональная непереносимость ржаной муки.
• Завышенная кислотность желудочного сока.

Злоупотребление бородинским хлебом сначала плохо сказывается на работе пищеварительной системы. Потому стоит придерживаться строго обозначенных дозировок продукта.

Хлеб “Бородинский” по довоенному ГОСТу

Я весьма люблю хлеба с историей. Бородинский – один из таковых. Молвят, его корешки всходят еще ко временам Российскей войны 1812 года. Достойные внимания подробности о Бородинском и рецепт этого духовного и весьма смачного хлеба по ГОСТу 30-х годов прошедшего века тут – входите! И, к слову, ни грамма пшеничной муки

Ингредиенты для «Хлеб “Бородинский” по довоенному ГОСТу»:

• Кориандр (5 г молотого, 5 г семян) — 10 г
• Мука ржаная (просеянная 140 г + 580 г (80 г для закваски, 100 г для заварки, 400 г для теста)
• Патока — 50 г
• Соль — 10 г
• Сахар — 60 г
• Солод (черный, ферментированный) — 50 г
• Вода (130 г для закваски, 400 г для заварки, 125-200 г для теста) — 730 г
• Закваска (ржаная 100% влажности) — 40 г
• Дрожжи (сухие) — 1 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Хлеб “Бородинский” по довоенному ГОСТу»:

РЕЦЕПТ НА 2 ХЛЕБА по 0,8-0,9 кг.

1. Необходимо подкормить ржаную закваску в последующей пропорции: 40 г закваски + 130 г воды + 80 г ржаной муки.

Бросить для брожения при 30-34*С на 4 часа до роста в 2 раза.

2. Наряду с закваской (даже на несколько часов ранее) я делаю заварку. Для этого 100 г ржаной муки завариваем 400 г кипяточка. Размешиваем и потом добавляем солод.

Отлично пробиваю массу блендером, чтоб не было комочков.

Пока увлечены заваркой, она успевает мало остыть. Её температура обязана быть 60-70*С (в эталоне 63*С). При таковой температуре отлично укутываем емкость с заваркой и оставляем осахариваться на 6 часов. Потом остужаем до 30*С. Осахаренная заварка станет мало наиболее водянистой и сладковатой на вкус.

3. Отлично смешиваем заварку и подошедшую закваску (250 г). Это будет наша опара. Опару выбраживаем 3-4 часа при 30*С.

Вот так смотрится выброженная опара – она вспухла и пронизана пузырьками газа.

4. Делаем тесто. Дрожжи для теста активируют в 75 г воды с 3 г сахара в течение 20 мин. Я совершенно обхожусь без дрожжей. Если закваска была отлично подкормлена в тепле, она и так отлично и стремительно поднимает тесто. В тесто идет вся опара, 400 г ржаной муки, 140 г сеяной муки (сеяную муку можно создать самому, для этого через весьма мелкое сито просеивается рядовая ржаная мука. Получится 2 фракции – сеяная мука и отруби, приблизительно напополам), дрожжи, соль, сахар, патока, молотый кориандр, вода до мягенькой смеси. Вымешиваем тесто до однородности 5 минут и выбраживаем 30-90 мин при 30*С (с дрожжами меньше времени, без дрожжей, соответственно, больше).

5. Формуем хлеб влажными руками и укладываем в формы, смазанные маслом и присыпанные мукой (можно созодать и подовый хлеб). Расстойка 60 мин. при 30*С либо пока тесто не вырастет в 2 раза. Смазываем вершину мучной болтушкой (клейстер из воды и пшеничной муки) и посыпаем зернышками кориандра.
Выпекаем 60 минут при 200*С.

Для глянцевой корочки готовый жаркий хлеб можно смазать заваренным крахмалом.

А сейчас мало теории и практики.

Закваска – это то, без чего же недозволено приготовить реальный ржаной хлеб с русским духом. Её можно вывести, к примеру, по этому рецепту: http://www.povarenok .ru/recipes/show/797 43/.

Патока – это продукт переработки сахара, предполагается, что она улучшает вкус хлеба и продлевает срок его хранения. Я уже издавна и удачно заменяю патоку на благоуханный тростниковый сахар Мистраль. К примеру, в этом рецепте можно просто взять 110 г тростникового сахара и обойтись без патоки.

И для аппетита мало увлекательных фактов о Бородинском хлебе .

По одной из {романтических} версий этот хлеб возник, благодаря любви Маргариты и Александра Тучковых.
Маргарита происходила из княжеского рода Нарышкиных. Её супруг, Александр Тучков был полковником. В течение 5 лет опосля женитьбы Маргарита следовала за супругом во всех военных походах, пока в 1811 году не родила отпрыска. Рождение малыша принудило остаться княжну дома. По преданию она увидела сон, в каком услышала слова «Твоя участь будет решена в Бородино!». Но Маргарита о таком месте и не слышала.
В сентябре 1812 года в селе Бородино свершилась решающая битва с армией Наполеона, которая напала на Россию. Конкретно в данной нам грозной битве и был убит ее супруг, чье тело злосчастная Маргарита находила на поле битвы. Поиски оказались напрасными, и у разбитой горем супруги появилась идея воздвигнуть церковь на месте смерти возлюбленного жена. Скоро церковь была построена, стройку было завершено и Выручил Нерукотворный осветили в 1820 году. Маргарита переселилась в храм опосля смерти отпрыска, став настоятельницей Спасо-Бородинского монастыря. При монастыре была своя пекарня, в какой был разработан рецепт хлеба из ржаной муки. Этот хлеб длительно не черствел, имел насыщенный вкус, глянцевую поверхность и посыпался или тмином, или кориандром, который мог символизировать картечь. Именовался этот хлеб “поминальным”, и лишь в конце девятнадцатого стал называться бородинским.

Существует иная версия появления бородинского хлеба. По данной нам версии бородинский хлеб был выдуман известным русским композитором и ученым—химиком Александром Порфирьевичем Бородиным. По преданию мысль сделать бородинский хлеб ученому пришла опосля поездки в Италию с группой товарищей химиков. Тем не наименее, данная версия историками отвергается, потому что в южных странах рожь не вырастает. Потому ржаной хлеб поставляют из Рф во почти все забугорные страны, где проживают российские эмигранты.

А быть может “Бородинский” просто происходит от слова “брожение” и не имеет дела ни к Бородино, ни к Бородину?

Вроде бы то ни было, доподлинно понятно только то, что рецептура сегодняшнего бородинского хлеба была разработана в 1933 году Столичным трестом хлебопечения. Согласно данной нам рецептуре одним из ингредиентов хлеба был кориандр. Ни в каком литературном источнике, посвященному хлебопечению, до 1920 года нет ни 1-го упоминания наименования хлеба «Бородинский», так что полностью может быть, что заглавие хлеба возникло совместно с его современной рецептурой.

Бородинский относится к заварным сортам хлеба. Заваривание части муки в рецепте хлеба – прием весьма старенькый, и был известен ещё в “доисторические времена” египтянам и грекам, но в Рф до революции применение заварок числилось приемом так драгоценным и особым, что разработка (и мифология) заварок держалась пекарями в секрете. В первый раз классические технологии заварок в рецептах русского хлеба были обнародованы девятью столичными пекарями в 1928-1930м году, а в 1930-1940х годах заварки были тщательно исследованы учеными, классифицированы в 6 классов и формализованы в виде ГОСТов на “заварной” хлеб и водянистые дрожжи (закваски на заварках).

Заварной хлеб по вкусу весьма специфичный и изготовление его не столько тяжело, сколько занимает много времени. Потому сейчас, в критериях неизменного цейтнота, и фабрики, и владельцы хлебопечек у себя дома, выпекают уже не столько “реальный” бородинский, сколько его аналоги, к примеру, кориандровый хлеб. Заместо закваски берутся магазиные дрожжи и уксус, заместо солода – сухой квас, заместо заварки – особые препараты и т. д. А чтобы хлебушек был ещё и попышнее, повыше ростом, наращивают в нем долю пшеничной муки от 0-15% до 50% и больше. В итоге хлеб выходит кисло-сладкий и кориандровый, и поэтому – “бородинский”! Но если вы хотя бы раз попробуете реальный Бородинский хлеб, вы почувствуете гигантскую разницу! Бородинский – это весьма мягенький, тонкокорый, никогда не черствеющий, весьма ржаной, ласковый на укус хлеб. Легкий в изготовлении, если заварку поставить осахариваться на ночь (то есть темное время суток). И резвый в изготовлении, если у вас закваска с неплохой подъемной силой и есть возможность выбраживать опару и тесто при 30*С.

Бородинский хлеб полезен всем без исключения – и здоровым, и нездоровым. Он рекомендуется для людей с завышенным артериальным давлением, высочайшим уровнем холестерина (Нерастворим в воде, растворим в жирах и органических растворителях. ) в крови (внутренней средой организма человека и животных), людям, страдающим запорами. Этот хлеб совсем не вредит фигуре, потому так любим и нужен людьми, страдающими излишним весом. Почти все дамы употребляют бородинский хлеб также в качестве натурального косметического средства для волос и кожи лица.

Бородинский – самый таинственный хлеб Рф!

Бородинский хлеб – один из известнейших российских товаров, который в крайние годы получил распространение в остальных странах мира. Кроме необычного вкуса, он владеет репутацией 1-го из самых нужных видов хлеба, который включает огромное количество нужных для организма минералов и витаминов. Вправду ли бородинский хлеб был назван в честь известной битвы и почему вокруг него прогуливается огромное количество слухов? Попробуем разобраться.

Прекрасная легенда

Когда необходимо поведать прекрасную историю о бородинском хлебе практически все историки и пекари вспоминают эту легенду. Отдельные спецы даже допускают, что подобные действия полностью могли произойти, но, обосновать их правоту современная наука, к огорчению, не в состоянии.

История появления бородинского хлеба отсылает нас в крайние десятилетия XVIII века, когда в известной дворянской семье Нарышкиных родилась дочь. Предки окрестили своё дитя Маргаритой и с малых лет пророчили ей величавую судьбу. Потому, когда Маргарита перевоплотился в красивую даму, они подыскали ей жениха с достойным положением.

Им стал генерал-майор Павел Ласунский – авторитетный мужик, чьего расположения добивались почти все придворные дамы. Но, Маргарита была категорически против этого брака, из-за чего же новоиспечённая семья скоро рассталась. Позднее женщина втюрилась в полковника Александра Тучкова и повенчалась с ним. Верная супруга была рядом с супругом во время военных походов до того времени, пока в 1811 году не родила дочь. Через год состоялось схватка при Бородино, в процессе которого французские бойцы уничтожили Тучкова.

Узнав о погибели супруга, Маргарита отправилась на поле боя, чтоб отыскать его тело, но, эта затея оказалась безуспешной. Потому неутешная супруга решила выстроить неподалёку именитый Спасо-Бородинский монастырь, в каком осталась жить до конца собственных дней. Одним из её возлюбленных занятий сделалось выпекание хлеба для монахов и настоятелей. В один прекрасный момент Маргарита выдумала рецепт ржаного хлеба, который длительно оставался свежайшим и владел необыкновенным вкусом. Позднее её изобретение назвали бородинским хлебом.

Кто изобрёл современный рецепт?

Рецептура современного хлеба была выдумана в СССР (Союз Советских Социалистических Республик, также Советский Союз — государство, существовавшее с 1922 года по 1991 год на территории Европы и Азии). В 1933 году МТХ в первый раз испек новейший вид ржаного хлеба, нареченный бородинским. Кроме ржаной муки, в его состав заходила патока, солод и кориандр. Справедливости ради стоит увидеть, что похожие рецепты можно отыскать в хлебопекарных книжках XIX века, хотя заглавие «бородинский» тогда ещё не получило массового распространения.

Почему он таковой нужный?

Бородинский хлеб до этого всего полезен благодаря входящей в его состав ржаной муке, которая отлично усваивается организмом, отдавая массу актуально принципиальных минералов и витаминов. Он содержит еще больше белка, нежели остальные виды хлеба и по количеству витамина (витамины – сборная по химической природе группа органических веществ, объединённая по признаку абсолютной необходимости их для гетеротрофного организма в качестве составной части пищи) B может сравниться лишь со свежайшим мясом. Патока содержит неочищенный сахар, который в отличие от рафинированного богат витаминами. Солод, в свою очередь, является богатым источником микроэлементов и аминокислот.

Легенды о бородинском хлебе

• Считается, что бородинский хлеб является неповторимым изобретением и не имеет аналогов во всём мире. По сути в странах СНГ (Содружество Независимых Государств — региональная международная организация (международный договор), призванная регулировать отношения сотрудничества между государствами, ранее входившими в состав СССР) выпускается несколько видов хлеба, которые весьма похожи на бородинский. Посреди их: рижский, нарочанский, куликовский, радзвилловский, карельский и пумперникель.
• Почти все задумываются, что бородинский хлеб не имеет противопоказаний. Диетологи же не советуют употреблять его нездоровым сладким диабетом, глютеновой энтеропатией и людям с завышенной кислотностью желудочного сока.
• Посреди обывателей популярно мировоззрение, что современный бородинский хлеб уже не тот, что был ранее, содержит вредные добавки и консерванты. По сути большая часть хлебопекарен, как и 80 годов назад пользуются традиционным рецептом, который подразумевает внедрение лишь натуральных компонент.

Рецепт изготовления бородинского хлеба неописуемо прост и для него употребляется обычное хлебопекарное оборудование. Тем не наименее современные пекари не выдумали ещё наиболее смачного и полезного хлеба, чем традиционный бородинский. Полностью возможно, что он будет оставаться одним из основных товаров на столе россиян ещё почти все десятилетия.

Бородинский

Бородинский хлеб бородит растравляет воображение всех хлебопеков от мала до велика , и полностью заслуженно. Выпечь бородинский – это все равно что сдать экзамен, это высший класс, знакомый с юношества вкус и запах, лишь сотворенный своими руками! Некие до сего времени имеют удовлетворенность видеть его на полках гипермаркетов, но при всем этом проходят мимо, поэтому как убеждены: он уже не тот. Никто и нигде уже не выпекает его так, как ранее. И, в общем-то, я тоже придерживаюсь такового представления: нет уже того самого бородинского и под видом этого хлеба на данный момент продается что угодно: подозрительные буханки из готовой мучной консистенции, маленькие темные кирпичики, натертый чесноком, умопомрачительно пышноватые хлеба с запахом кориандра и с изюмом. В общем, не то, в детстве у меня был совершенно иной бородинский, это был Бородинский! Хоть я тогда совершенно не уважала специи, из горбушки бородинкого выковыривала кориандр, а из куска ларвийского сыра — тмин. Потому и для меня выпечь домашний Бородинский в удовлетворенность, тем наиболее, что этот хлеб не так прост, как может показаться.

Я пекла его в три шага без заквашивания заварки (вот по этому рецепту), поэтому что так резвее, и это был мой 2-ой в жизни успешный хлеб на закваске, который реально вышел! Пекла я его тогда в глубочайшей ночи, духовки у меня не было, потому в дело пошла микроволновка, включенная в режиме конвекции. Тогда у меня вышло просто и просто, а сейчас пришлось повозиться, чтоб получить неплохой хлеб. И все равно стопроцентно покорить Бородинский, я считаю, мне не удалось: мякиш остался слегка мокроватым и скатывается при нарезании. Подозреваю, что обыденно недопекла. Но есть Бородинский я уже не могу, потому попробую допечь попозже, со следйющей попыткой, может, через неделю

Итак, приступим, для опары возьмите:
70 гр. зрелой ржаной цельнозерновой закваски (стартера);
55 гр. ржаной цельнозерновой муки;
30 гр. теплой воды.

В воде перемешайте закваску, добавьте муку, отлично размешайте до однородности, затяните пленкой либо накройте крышкой. Остаьте бродить при температуре 28-30 градусов на 3,5-4 часа. Я свою закваску выбраживала в расстоечном шкафчике Brod&Taylor.

Слева фото 70 гр. зрелой закваски, справа готовая опара (закваска) для хлеба

Здесь же делаем заварку:
85 гр. ржаной цельнозерновой муки;
28-30 гр. ржаного красноватого (ферментированного) молотого солода;
2 ч.л. размельченного кориандра;
285 гр. кипяточка.

В миске смешайте все ингредиенты, залейте кипяточком, отлично размешайте, накройте крышкой, спрячьте в теплое пространство, пока не пригодится.

Когда созреет закваска, делаем тесто:
130 закваски;
350 заварки;
250 ржаной цельнозерновой муки;
75 гр. муки 2 сорта (у меня смесь равного количества первого сорта и цельнозерновой пшеничной муки);
20 патоки;
30 сахара;
5 соли;
70 воды (я взяла на 50 гр. больше, поэтому что тесто было очень густым из-за использования жерновой муки, а она наиболее влагоемкая, чем смолотая вальцами).

кориандр для посыпки

Ржаное тесто замешивается без аутолиза, в дежу добавьте закваску, заварку, муку, воду и другие ингредиенты. Я замешивала в тестомесе Ankarsrum на 2-ой скорости около 8-9 минут, время от времени помогая скребком, пока вся мука не увлажнилась и пока как надо не перемешались все ингредиенты.

Я оставляла бродить тесто прямо в чаше тестомеса, подобрав его в подобие шара, в расстоечном шкафчике все места были заняты.

Ну и дома было горячо от работающей духовки, потому смело можно гласить о температуре брожения, приближенной к 30 градусам. Ферментация 2 часа, тесто обязано возрости раза в два мнимум.

Высыпите тесто на смазанный маслом либо водой стол, не обминая, сформуйте продолговатую заготовку, огладьте ее руками, чтоб не осталос неровностей. Я начала формовать уже в большенный аше тестомеса. В общем-то, можно тесто выложить прямо в форму и там ложкой либо влажными руками пригладить вершину. Брожение 50-60 минут при комнатной температуре, заготовку при всем этом лучше накрыть пакетом либо банной шапочкой, чтоб поверхность не заветрилась. Расстоявшийся хлеб сбрызните либо смажьте водой, посыпьте кориандром

Смотрите, кого я отыскала в пачке с зернами кориандра!

Выпекайте хлеб в заблаговременно разогретой до 210 градусав духовке около 65-70 минут. Я свою духовку разогреваю минимум за 30 минут до начала выпечки,чем лучше она прогрета, тем лучше подниметмя хлеб в духовке и тем вкуснее будет корочка. Минут за 10 до окончания выпечки, сможете снова окропить поверхность хлеба. Ржаному хлебу опосля выпеки необходимо дозреть, потому, до этого чем резать, дайте ему выстояться часов 6-8. Во-1-х, у него сбалансируется вкус и запах, а во-2-х, уйдет с паром лишняя влага и хлеб не будет казаться мокроватым.

Я собственному Бородинскому устроила целую фото-сессию