Французский омлет матушки Пуляр (рецепт с фото)

Французский омлет матушки Пуляр (рецепт с фото)

История блюда

Слово «омлет» французского происхождения. Во Франции считается, что любой повар должен уметь приготовить смачный омлет, как в Италии задумываются о пицце. История появления новейшего омлета уходит далековато в античные времена.

Омлет «мадам Пуляр» сделала владелица 1-го бедного трактира на окраине Франции. Не зная, как привлечь туристов в свое скудное заведение мадам Аннет Пуляр выдумала взбитый воздушный омлет, в который требуется малое количество товаров. И, правда, распробовав приготовить взбитый омлет, вы изумитесь, как большенный смотрится порция из 2-ух яиц.

Ингредиенты

В состав омлета мадам Пуляр входят последующие продукты:

• куриные яичка (С1 либо С0) – 6 шт.;
• молоко (хоть какой жирности) – 20 мл (в таблице калорийности в конце статьи расчет выполнялся на продукт жирностью 3,2%);
• растительное масло – 1 капля (в начальном рецепте Пуляр масло и совсем отсутствовало);
• соль, молотый перец – на вкус.

Чуток позднее вы узнаете, что яичка придется делить на белки и желтки. К желткам добавится молоко, а белки взобьются в пышную пену. В данном рецепте этого нет, но почти все повара к сырым белкам вливают лимоновый сок, чтоб создать их белыми. На 6 куриных яиц берется 5-6 мл свежевыжатого лимонового сока.

Сходу рассчитывайте продукты для подачи закуски. Что смачно применять на гарнир:

• микс салат (либо всякую свежайшую зелень);
• шпинат;
• салатные листья;
• овощной салат;
• баклажанная либо кабачковая икра;
• куски колбасы либо сыра.

Пошаговый рецепт изготовления

Поначалу покажется, что возиться для изготовления особенного омлета длительно. Резвее просто смешать яичка с молоком и вылить на жаркую сковороду. Попытайтесь приготовить конкретно по шагам рецепта и не пожалеете. Яичка по рецепту мадам Пуляр придутся по вкусу и станут возлюбленной яичной закуской.

Пошаговый рецепт изготовления на сковороде:

Сходу объясню, что на фото изготовление ведется из 3-х яиц. Просто в данном варианте я поделила все продукты напополам, поэтому что большая порция не нужна.

Куриные яичка ополосните, оботрите салфетками.

Разбейте яичка, поделив их на белки и желтки. Смотрите, чтоб в отделение белков не попала ни одна капля желтков. Для предстоящего взбивания это принципиально.

Итак, у вас образовалось 2 миски. В белки добавьте незначительно соли и молотого перца. Крайний ингредиент на вкус.

В желтки добавьте молоко, размешайте вилкой либо ручным венчиком. Взбивать желтки нет необходимости.

Далее будет чудо. Как будто магической палочкой обыденным миксером взбейте белки в густую пышную пену. Начните с малых оборотов электронного устройства. Равномерно увеличивайте скорость и взбивайте, пока не получите воздушную массу без воды.

На широкую сковороду капните масла. Размажьте по дну. Совершенно взять сковородку с низкими бортиками, с нее комфортно снимать пышноватые яичка.

В сковороду вылейте желтки. Возьмите сковородку за ручку, покрутите, чтоб желтки разошлись по всему дну.

Сейчас смотрите на желтки. Как они схватятся, покрывайте их слоем белковой пены. Что означает «схватятся»? На поверхности желтков не остается водянистой консистенции, как на фото.

Покройте массу белковой пеной. Распределите пену приблизительно ровненьким слоем.

Сделайте огнь чуток меньше среднего. Ожидайте. Не закрывайте сковороду крышкой, не трогайте пену. Ожидайте, пока она запечется. Приблизительно через 4-5 минут пена схватится. Как выяснить, что омлет готов? Прикоснитесь сухим незапятнанным пальцем к белкам. Если палец не прилип и на нем ничего не осталось, все готово.

Разрежьте радиальный омлет на 2 половинки. На тарелку выложите обе половинки вкупе, одну на другую. Секрет подачи в том, чтоб сложить половинки белками. По наружному виду будет казаться, что яичка так и жарились и неясно, как вовнутрь желтков попала густая белковая пена. Фантастика!

Пищевая ценность и калорийность

Омлет матушки Пуляр – рецепт с историей. Смачное и необыкновенное блюдо из яиц имеет минимальную калорийность, но полезно пищевой ценностью, а конкретно белками. Ни жиров, ни углеводов – рай для тех, кто посиживает на диете.

Французский омлет матушки Пуляр – необычное блюдо. Некие хозяйки даже в духовке его научились готовить. Разница в изготовлении маленькая. Просто 2 слоя яиц выкладываются не на сковороду, а на противень духовки. Температура запекания 200℃. Хотелось бы выставить видео о том, как приготовить воздушный омлет, но достойных вариантов не нашлось. Зато есть неплохой подробный пошаговый рецепт, в нем все понятно. А для вас приглянулась статья? Оставляйте отзывы в комментах, заблаговременно спасибо. Пока-пока, дорогие читатели.

Омлет французский традиционный

Время изготовления: 5 мин.

Кол-во порций: 1 шт.

Ингредиенты

Готовим на завтрак традиционный французский омлет

Традиционный французский омлет готовится достаточно просто, но вкупе с тем, есть свои аспекты. В эталоне снутри омлет ложен быть слегка жидковатым (но это дело вкуса), а снаружи — незажаристым, другими словами не румяным. Базу этого омлета составляют яичка, сливочное масло и соль. Если вы желаете получить чуток наиболее воздушный омлет, то к яичкам можно добавить воды (на любые 2 яичка 1 столовую ложку воды).

Также омлет можно дополнить зеленью, подмешав её к яичкам. Либо же создать омлет с внутренностями, добавив начинку по вкусу (к примеру, сыр) на 5 шаге, перед скручиванием. Есть 2 метода сворачивания французского омлета — это напополам либо рулетом.

Для изготовления французского традиционного омлета лучше взять тяжёлую сковороду с антипригарным покрытием, на 2-3 яичка поперечник сковороды должен быть приблизительно от 20 до 24 см (это максимум).

Как приготовить “Омлет французский традиционный” пошагово с фото в домашних критериях

Для изготовления французского омлета будет нужно малый набор товаров: яичка (у меня деревенские, размер приблизительно как 1 категория), сливочное масло и соль. Можно добавить ещё и специи, к примеру, белоснежный перец. Можно применять и чёрный, просто белоснежный не будет видно в омлете.))

Сливочное масло необходимо растопить на сковороде (на которой позже и будем готовить омлет) на неспешном огне. Оно обязано расплавиться, но не кипеть и не шкворчать.

Яичка распустить в миску. Желтки проколоть и размешать до однородной смеси, но не взбивать. Пена и пышность не нужна.

Тёплое масло, прямо из сковороды, вливаем аккуратненько узкой струйкой в яичка, помешивая. Делаем это аккуратненько, чтоб яичка не свернулись. Солим и перчим по вкусу. Если вы желаете добавить зелень, то делаем это на этом шаге.

На данной нам же сковороде, где топилось масло, готовим омлет. Выливаем яичную массу в сковороду. Огнь должен быть малый. Вот на этом шаге можно добавить всякую начинку. Как края начнут белеть, а верх ещё будет водянистым, поднимаем лопаткой побелевший край. И аккуратненько начинаем сворачивать в рулет, или сложить напополам (форма полумесяца). Низ омлета не должен зарумяниться, он должен остаться светлым.

Переворачиваем омлет швом вниз и подаём на тарелке. Таковой омлет весьма прекрасно при подаче порезать на ломтики. Либо же предоставьте это право самому едоку.)) Традиционный французский омлет на завтрак готов.

Именитый французский завтрак: омлет матушки Пуляр и традиционный

Французский омлет заполучил популярность в почти всех странах. Самые нужные рецепты — это матушки Пуляр и Бавеузе. У блюда есть своя история и традиции. Готовят завтрак по древнему рецепту много лет, не изменяя технологию.

1. История появления
2. Индивидуальности изготовления
3. Применяемые продукты
4. Омлет матушки Пуляр
5. Омлет Baveuse
6. Чем начинить
7. Секреты и хитрости
8. Видео

История появления

История блюда началась в прошедшем веке. Выдуман он был в красочном французском уголке на полуострове Мон Сен Мишель.

Мадам Пуляр открыла отель и без сторонней помощи вела собственный бизнес. Дела шли плохо: постояльцев было не достаточно, а угощать их было нечем. В один прекрасный момент приехал паломник, рассказавший Аннет о пышноватом яичном пироге, который готовят на открытом огне. Матушка занесла свои дополнения и усовершенствовала блюдо.

Слухи о новейшей, смачной еде разлетелись по Франции. Путники стали специально приезжать в отель, чтоб отведать блюдо, которое получило заглавие «Омлет Матушки Пуляр».

Индивидуальности изготовления

Неповторимость блюда мадам Пуляр заключается в процессе перемешивания яиц. Белки взбивают раздельно, пока пена не станет пышноватой и упругой. Желтки перемешивают вилкой.

• Две массы аккуратненько соединяют, а потом вводят узкой струей молоко.
• Поджаривают смесь на сковороде под закрытой крышкой.
• Готовый омлет разрезают напополам. Белоснежные части соединяют.

В итоге золотистая корочка выходит не только лишь снизу, да и на поверхности полезного завтрака.

Традиционный французский омлет — Бавеузе можно именовать ювелирной работой. Рулет выходит неповторимым, владеет гладкой, шелковой поверхностью.

Он поражает сливочной, слегка увлажненной внутренностью. Блюдо выходит мягеньким и ласковым. В отличие от омлета матушки Пуляр, белки недозволено взбивать миксером. Их перемешивают вилкой вкупе с желтками. Молоко для пышности не добавляют.

Применяемые продукты

Почаще всего готовят омлет #EMPTY#, что обозначает пустой. В рецепте употребляют:

• яичка;
• молоко либо сливки;
• сливочное масло;
• соль.

Специи добавляют в ограниченном количестве.

Омлет матушки Пуляр

Чтоб омлетная масса стала пышноватой и воздушной, яичка должны быть свежайшими.

Сливки в рецепте можно поменять молоком хоть какой жирности.

• яичка — 4 шт.;
• сливки — 35 мл;
• соль.

1. Желтки соедините с молоком и солью. Размешайте. Очень взбивать недозволено.
2. Раскалите сковороду с антипригарным покрытием. Добавьте желтковую массу.
3. Поджарьте как омлет, фактически до готовности. Сверху обязана быть жидковатая смесь.
4. Белки подсолите. Взбейте миксером. Пена обязана быть густой и плотной.
5. Переложите на желтки. Крышкой не накрывайте.
6. Готовьте — 10 минут. Разрежьте напополам. Соедините белоснежные части. Снизу и сверху на омлете будет аппетитная корочка из желтков.

Омлет Baveuse

Приготовить завтрак по-французски можно по традиционному рецепту. Сковорода пригодится с антипригарным покрытием.

• большие яичка — 3 шт.;
• перец;
• сливочное масло — 15 г;
• соль.

1. Яичка посыпьте солью. Поперчите.
2. Перемешайте вилкой, пока смесь не станет однородной.
3. Включите средний режим конфорки. Прогрейте сковороду.
4. Расположите масло. Растопите.
5. Влейте яичную смесь. Древесной вилкой стремительно перемешивайте, соскребая схватившиеся части со дна. Разбивайте их на маленькие части, встряхивая сковороду. Омлетная масса обязана находиться в непрерывном движении, перемешиваться и умеренно запекаться.
6. Когда смесь еще будет водянистой, но станет припоминать большой творог, закончите перемешивать. Готовьте — 1 минутку.
7. Снизу блин поджарится, а сверху будет мокроватым, но схватившимся по все площади.
8. Наклоните слегка сковороду. Приподнимите верхний край, поддев вилкой. Скрутите в рулет.
9. Переложите на тарелку швом вниз. По форме завтрак будет припоминать сигару.
10. Промажьте растопленным маслом и при желании посыпьте сыром, натертым на маленькой терке.

Чем начинить

Традиционный омлет готовят без доп компонент. Французы нередко заносят обилие в возлюбленный завтрак, используя внутренности, которые:

• заворачивают вовнутрь;
• вводят в водянистую массу;
• выкладывают на готовый омлет.

1. Приправы, специи, нашинкованную зелень вмешивают в яичное тесто. Их умеренно распределяют по всему омлету, чтоб свежайший привкус ощущался в любом куске.
2. Сырная. Продукт крупно натирают, потом соединяют с омлетной массой либо посыпают сверху.
3. Жареные грибы, мясо, салат из креветок, свежайшие овощи. Внутренности не заворачивают в омлет, а закладывают сверху.

Для этого закрученый в виде сигары омлетный блин продольно надрезают и аккуратненько открывают. Во вовнутрь помещают приготовленную начинку.

Секреты и хитрости

Чтоб не попортить итог, следуйте советам:

1. Режим конфорки должен быть повсевременно высочайшим. Процесс жарки нужно надзирать, чтоб впору снять сковороду с огня.
2. Для приятного запаха и привкуса, готовят на сливочном масле. Кладут его на дно жаркой сковороды. Перегревать недозволено. Оно не обязано дымиться и изменять цвет на карий.
3. Омлет можно приготовить в духовке. Запекайте при 180 °С. Время — 30 минут.

Омлеты по предложенным рецептам не требуют особых способностей. Готовить их можно в хоть какое время денька.

Видео

Подступают для питания всей семьи, для людей, ведущих здоровый стиль жизни и соблюдающих диету.

Приглянулись ли для вас предложенные варианты? Поделитесь в комментах, какие внутренности вы любите добавлять в омлет?

Французский омлет

• Французская

Сейчас мы хотим предложить для вас приготовить традиционный французский омлет. В нём нет молока и муки – лишь яичка, сливочное масло и соль. Омлет не должен быть пышноватым, но за счёт технологии изготовления он выходит весьма смачным и ласковым. Дополнить его можно мелко порубленной зеленью либо овощами.

Создатель публикации

Олеся Фисенко

Олеся Фисенко

Создатель и основоположник проекта «Nehudeem.ru» — кулинарного портала о обычный и смачной еде. При помощи веб-сайта соединяет воединыжды всех любителей домашней пищи. Вкупе с иными фуд-блогерами делится смачными рецептами с подробным пошаговым описанием. Любит готовить и воплощает свои кулинарные познания в рецептах. Любой денек старается создать этот проект еще удобнее и увлекательнее. Мать Ани и Кирилла.

В тяжёлую сковороду с ровненьким дном выложить сливочное масло (его количество с приобретением опыта в готовке этого омлета можно будет уменьшать). Готовить омлет следует на средней конфорке на САМОМ УМЕРЕННОМ огне.

Обычно для сковороды поперечником 26 см употребляются два яичка, но с таковым омлетом труднее работать, потому рекомендуем начать с трёх яиц. Разбить их в миску, добавить соль и по желанию чёрный свежемолотый перец. Слегка взбить вилкой. Сливочное масло растопить и покрутить сковороду, чтоб масло распределилось по всему дну. Вылить масло в миску с яичками. Узкого слоя масла на деньке сковороды хватит для того, чтоб приготовить омлет.

Ещё раз взбить вилкой смесь и вылить в сковороду. Возвратить её на неспешный огнь и готовить около 2 минут.

Как низ омлета уже схватится, а вершина будет ещё колыхаться при легком встряхивании сковороды – омлет пора снимать. Для этого либо встряхнуть сковороду резким движением от себя к для себя (он тогда сложится напополам) либо, если сноровки пока не хватает, закрутить омлет при помощи лопатки: поддеть омлет с 1-го края и пару раз свернуть.

Приготовить тарелку и, наклонив сковороду, двинуть омлет на неё. Разрезать его на искосок на 5-6 частей.

Дополнить омлет можно по собственному вкусу: весьма мелко порезать зелень, овощи (мякоть помидоров, редис, обжаренные грибы) либо натереть сыр и посыпать омлет сверху.