Квашеные огурцы в банках на зиму

суббота, 10 сентября 2016 г.

Будь-то всеми возлюбленный винегрет либо сытный жаркий рассольник, при их изготовлении без квашеных огурцов не обойтись. Соленые либо квашеные – как верно? Наверное все таки квашеные. В любом случае крепенькие, плотные хрустящие огурчики с насыщенным ядреным вкусом – это отменная закуска под высокоградусные напитки. Ну и с ломтем бородинского либо благоуханной жареной картошечкой постоянно заходят на ура.

Еще со времен детского садика моя любовь к квашеным (там их называли солеными) огурцам была так же сильна, как и привязанность к соленым зеленоватым помидорам. Как на данный момент помню: на ужин фактически безвкусная, уже прохладная картофельная пюрешка (что понятно – на воде ведь) и болотно-зеленая шайбочка соленого огурчика. Обязательно с пустотой в середине… Как это было смачно! Было и есть – квашеные огурцы и сейчас можно без заморочек отыскать в продаже. Но для чего брать, если не грех приготовить эту натуральную вкуснятину в домашних критериях.

Можно я чуть-чуть побуду занудой и расскажу для вас, в чем сущность процесса? Я недолго, честно. Квашение (соление) – это метод консервирования товаров, который носит биохимический нрав. В процессе квашения (например, тех же огурцов либо капусты) происходит молочнокислое брожение, в итоге которого скапливается определенное количество натурального консерванта – молочной кислоты. Конкретно она и наделяет готовые квашеные продукты неподражаемым вкусом.

Ранее огурцы квасили в огромных дубовых бочках, при этом в их же и хранили приготовленные припасы. На нынешний денек в городке тоже при желании можно так создать, но удобнее всего заквасить огурцы, опосля что закатать их для долгого хранения. В чем квасить огурцы? Решайте сами – можно сходу в банках, кастрюле, тазике, ведре либо бочке (благо, на данный момент продаются бочки из пищевого пластика).

Готовые квашеные огурцы, приготовленные по этому обычному и доступному рецепту, получаются весьма смачными и непревзойденно хранятся даже в кухонном шкафчике. В зимнюю пору достанете баночку в этими благоуханными хрустиками в мутном рассоле и сходу станет приятно на душе.

Ингредиенты:

Изготовление блюда по шагам:

В рецепт квашеных огурцов, которые мы будем закрывать в банках на зиму, входят обыкновенные и доступные ингредиенты: свежайшие огурчики, прохладная питьевая вода, пищевая соль, свежайший чеснок, также зонты укропа и листья хрена. Не считая того, вы сможете также смело применять и остальные благоуханные добавки, которые выполнят роль букета для засолки огурцов: листья либо веточки вишни, дуба и темной смородины. Добавлять ли острый перец? Лично я не добавляю, потому что острота в квашеным огурцах нашей семье ни к чему.

Сперва отбираем огурчики. Я советую тормознуть на плодах маленького размера, приятного зеленоватого окраса и обязательно с темными бугорками (так именуемыми пупырышками). Не подходят огурцы для квашения с пустотами снутри (хотя конкретно такие в основном и солят в промышленных масштабах) и, естественно же, горьковатые на вкус. Удаляем хвостики, кропотливо промываем овощи в прохладной воде и замачиваем в ней же часа на 3-4 (свежесорванные не надо). Опосля этого опять промываем под прохладной проточной водой.

Зонты укропа (у меня 10 молодых, а зрелых хватит штуки 4) и листья хрена кропотливо промываем. Берем пригодную по размеру посуду (у меня кастрюля на 4 литра) и начинаем укладывать в нее огурцы, чередуя с благоуханными добавками. Не забываем почистить крупную головку чеснока (удобнее всего взять зимний, там зубчики крупнее) и тоже добавлять очищенные зубки полностью по мере наполнения кастрюли. К слову, не непременно применять конкретно кастрюлю – подойдет стеклянная банка (не наименее 3 л.) либо эмалированный таз (ведро). Просто мне так удобнее всего.

Таковым образом укладываем все огурчики.

В конце прикрываем их листочками хрена (если они огромные, просто крупно порвите руками) и уплотняем ладонью, лишь без фанатизма, чтоб не помять огурцы.

Далее подготовим рассол. Для этого берем 1,5 литра прохладной не кипяченой питьевой воды и растворяем в ней 2,5 столовые ложки (без горки) соли. Относительно воды: в эталоне лучше брать родниковую либо колодезную, но для горожан подойдет даже проточная из крана (если она неплохого свойства). Во всяком случае я набираю прямо из-под крана. Сейчас про соль: маленькая либо большая – не принципиально. Основное, чтоб соль была не йодированная – она для консервации совсем не годится. В этом случае велика возможность порчи заготовки и возникновения противного привкуса у квашеных огурцов. В главном на пачке с солью постоянно имеется информация, можно ли применять продукт для консервации.

Заливаем огурцы в кастрюле прохладной соленой водой: 1,5 литра как раз хватит, чтоб стопроцентно покрыть 1,5 килограмма овощей с благоуханными добавками.

Далее я прикрываю огурцы плоской тарелкой, создавая таковым образом маленькой груз. Благодаря этому огурцы будут стопроцентно покрыты рассолом и умеренно просолятся. Начал двигаться процесс квашения/засолки наших огурчиков – посуду прячем куда-нибудь в уединенный уголок вдалеке от солнца и света.

Обычно, в критериях городской квартиры (с температурой в помещении 23-26 градусов) огурцы будут стопроцентно готовы спустя 3-5 суток. Но, обязана отметить, что время может варьироваться – определяем готовность по наружному виду содержимого посуды. Желала создать промежные фото засолки огурчиков, но как-то повсевременно запамятовал из-за бессчетных заготовок на зиму. В общем, расписываю словами. Спустя приблизительно день наши огурчики станут малосольными – их уже можно пробовать (1 огурец пропал конкретно на этом шаге). На вторые-третьи день начнется молочно-кислое брожение – рассол мало помутнеет и на поверхности покажется пена. Конкретно потому принципиально, чтоб было расстояние от кромки рассола и кромки посуды – жидкость может убежать. А вот когда пена спадет, а рассол станет мутным (по цвету как молоко, разбавленное водой), процесс брожения завершен. На этом шаге принципиально не спешить и отдать огурцам стопроцентно закваситься, по другому позже при хранении банки могут не попросту вздуться, а даже подорваться. В общем, когда пена стопроцентно спадет, дайте огурцам еще часов 10 постоять для больщей убежденности.

Если планируете стремительно скушать квашеные огурцы, можно переложить их в банку, залить рассолом и хранить в холодильнике под капроновой крышкой. Но я советую закрыть их на зиму. Для этого процеживаем рассол в кастрюльку и ставим ее на огнь. Помешивая, доводим его до кипения и кипятим на среднем огне несколько минут. Не забываем снимать белоснежную пену (желательно древесной, но в любом случае незапятанной ложкой) – ее будет не весьма много.

Читайте также: Ватрушки с творогом

Тем временем квашеные огурцы обдаем кипяточком (можно прямо в кастрюле), чтоб смыть белоснежный налет, и сливаем его в раковину. Сами огурчики раскладываем в заблаговременно приготовленные банки. Совершенно, 1,5 килограмма огурцов как раз помещается в 4 банки, емкостью 500 мл. Но у меня до момента консервирования дожили огурчики только для 3-х баночек (у вас будет так же, не сомневайтесь – мне же необходимо было снять пробу). У каждой хозяюшки собственный возлюбленный способ стерилизации банок, а я это делаю в микроволновой печи – мою банки в содовом растворе, ополаскиваю и заливаю в каждую приблизительно по 100 мл прохладной воды. Пропариваю в микроволновке на самой высочайшей мощности по 5-7 минут каждую. Например, двум баночкам хватит 6-8 минут, а трем – минут 10. Крышки кипячу на плите около 5 минут. Огурцы ставим вертикально, как можно плотнее, чтоб больше поместилось. Видите, как важен размер овощей, чтоб они не торчали из банок?

Заливаем квашеные огурцы бурлящим рассолом до самого верха банок. В кастрюльке остается еще много рассола – он не пригодится.

Квашеные огурцы в банках на зиму

суббота, 10 сентября 2016 г.

Ингредиенты:

Изготовление блюда по шагам:

Таковым образом укладываем все огурчики.

Квашеные огурцы прохладным методом на зиму

Будем заготовлять квашеные огурцы прохладным методом на зиму. Это испытанный рецепт, которым я сама пользуюсь, и подступает он тем, кто любит конкретно квашенные огурцы, не желает длительно возится с ними и имеет в наличии погреб либо холодное пространство. Рецепт обычный и резвый!

Ингредиенты для «Квашеные огурцы прохладным методом на зиму»:

Огурец — 8 кг
Укроп (зонты и горсть палок) — 5 шт
Хрен (листья (и 1 корень 15 см)) — 9 шт
Лист лавровый (большой) — 5 шт
Перец темный — 46 шт
Перец ароматный — 14 шт
Чеснок (маленьких) — 14 зуб.
Лист смородинный (темной смородины) — 14 шт
Лист вишневый — 14 шт
Соль (каменная) — 373.3 г
Вода — 7 л

Время изготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2122.3 ккал	белки 102.8 г	жиры 30.3 г	углеводы 392.1 г
100 г блюда
ккал 12.9 ккал	белки 0.6 г	жиры 0.2 г	углеводы 2.4 г

Рецепт «Квашеные огурцы прохладным методом на зиму»:

Замачиваем огурцы минимум на 2 часа, чтоб стали плотными и упругими и из их вышел воздух.
Укладываем специи в банку и укладываем огурцы.
На 3л банку пригодится:
1 шт. – зонт укропа+палки
2 шт. – листья хрена
3 см – корень хрена
1 шт. – лавр. лист
10 шт. – черн. перец
3 шт. – душ. перец
3 шт. – зубчик чеснока (маленьких)
по 3 шт. – листья темной смородины и вишни
Насыпаем соль в каждую банку.
в 3л банку – 80г соли, в 2л банку – 53,3г соли. Отмеряю по весу.

Заливаем прохладной водой из-под крана либо фильтра. Укупориваем термокрышками и сходу же относим в погреб либо холодное пространство.
В зимнюю пору наслаждаемся огурчиками!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте 10 новейших рецептов любой денек!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новейшие рецепты любой денек!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки:
BB-код употребляется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код употребляется в блогах, к примеру LiveJournal

Как это будет смотреться?

Комменты и отзывы

Все
Вопросцы по рецепту
Отзывы

27 сентября Азарова Яна # (создатель рецепта)

5 августа Азарова Яна # (создатель рецепта)

Бросить комментарий либо отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, либо войти если вы уже регились.

Вы сможете войти на веб-сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись собственной учетной записью на последующих веб-сайтах:

Рецепты квашеных огурцов на зиму в банках под капроновую и жестяную крышку

До сего времени помню вкус огурцов, которые квасила ранее моя бабушка. Дубовой бочки для этих целей у нее не было, а поэтому солила огурцы она в обычных трехлитровых банках, но они постоянно выходили у нее как бочковые. Бабушкиным рецептом квашеных огурцов долгие годы воспользовалась моя мать и передала его мне. Вот уже пару лет попорядку я делаю квашеные огурцы на зиму в банках. И всякий раз они получаются хрустящие, благоуханные и потрясающие смачные.

Квашеные огурцы на зиму: рецепт моей бабушки – с дубовыми листьями

Для изготовления хрустящих квашеных огурцов в банках для вас пригодятся:

Трехлитровая стеклянная банка с двубортной капроновой крышкой;
Свежайшие огурцы: 2 кг (их я срываю прямо с грядки и сходу в банку) маленького размера, желательно сорта «Родничок», но можно и остальные;
Дубовые листья (5-7 штук);
Лист смородины (5-6 листов);
Лист вишни (10-15 шт.);
Укроп (я беру свежайшие зонты укропа штук пять-шесть);
Чеснок очищенный (2 головки);
Соль поваренная большого помола, а лучше морская (2 ст. ложки);
Хрен (2-3 огромных листа и корень см 20 длиной).

Как приготовить хрустящие огурцыпод капроновую крышку?

Для начала необходимо создать рассол. На трехлитровую банку уйдет 1,5-2 литра воды, в зависимости от размера огурцов. Я использую сырую ледяную воду прямо из колодца. Растворяем соль в воде. Если соли будет не достаточно, то огурцы прокиснут и станут мягенькими. Если перестараться с количеством соли, то они будут очень солеными. Обычно довольно 2-3 столовых ложек на одну банку. Не стоит забывать, что огурцы берут на себя много соли.
Опосля наполнения банки огурцами сверху их закрывают укропом и листьями хрена, заливают доверху прохладным рассолом и закрывают капроновой крышкой. Крышка обязана быть новейшей, крепкой и непременно двубортной, так как из-под старенькых, неплотно прилегающих к банке крышек, вытекает много рассола.
Банку стерилизовать не стоит, основное чтоб она была незапятанной. Не непременно квасить огурцы в трехлитровых банках, с равноценным фуррором можно воплотить эту затею и в литровых банках. В этом случае все вышеперечисленные пропорции придется уменьшить в трижды.
Дальше дно банки следует укрыть листьями хрена, дуба, вишни, смородины, укропом и можно укладывать на их огурцы. Огурцы укладывают плотно, добавляя меж ними порезанные зубчики чеснока и дубовые листья.
Любой слой огурцов перекладывают укропом, хреном и иными заготовленными листьями из перечня. Без хрена и дубовых листьев квашеные огурцы на зиму в банках не будут хрустящими. Лист вишни, смородины, укроп и чеснок присваивают огурцам собственный уникальный запах.

Этот рецепт хрустящих квашеных огурцов неплох тем, что, в отличие от консервированных маринованных огурцов, он не содержит уксуса, хотя готовится без кипячения. Следует держать в голове, что огурцы, приготовленные прохладным методом в банках, должны постоянно храниться в прохладном месте всю зиму, идеальнее всего в подвале либо в холодильнике. Временами в банки необходимо доливать подсоленную воду, так как в процессе квашения огурцов часть рассола будет уходить из-под крышки.

Чтоб огурцы в банках на зиму вышли у вас как бочковые, я предлагаю поглядеть это видео, в котором подробнейшим образом показаны все тонкости прохладного консервирования.

Огурцы квашеные консервированные хрустящие, приготовленные по сиим рецептам, это не только лишь хорошая закуска, да и натуральный на 100 процентов продукт, который повеселит в зимнюю пору вас и ваших гостей.

Неважно какая отменная хозяйка не колеблется, что ее рецепты квашеных огурчиков самые смачные. И это вправду так, ведь нет ничего лучше, чем рецепты заготовок, испробованные годами. Я тоже занимаюсь консервацией уже не один год, потому решила поделиться с вами своими наилучшими рецептами хрустящих квашеных огурчиков под металлическую крышку (для хранения в квартирах).

Квашеные огурцы в банках под металлическую крышку

Рецептом квашения огурцов в банках поделилась со мной моя мать. В нем нет ничего сложного, а огурчики получаются как бочковые.

Для изготовления консервации нам пригодятся последующие ингредиенты:

Свежайшие огурчики – 8 кг;
Чеснок – 3 головки;
Укроп – 1 ствол;
Фенхель;
Соль – 12 столовых ложек;
Листья смородины и хрена.

Овощи я кропотливо промываю, а потом удаляю хвостики. Промытые огурчики складываю в ведро и заливаю проточной прохладной водой. Огурцы должны постоять в воде часа 4, а потом я их опять промываю.
Пока плоды отмокают, можно очистить и меленько порезать головки чеснока.
В эмалированное ведерко выкладываю огурчики, при этом любой слой необходимо пересыпать чесноком. Сверху выкладываю листья хрена и смородины.
Для изготовления рассола я размешиваю 12 столовых ложек соли в 6 литрах незапятанной кипяченой воды. Соль обязана раствориться в воде стопроцентно. Потом заливаю рассолом огурцы, вода обязана стопроцентно покрывать овощи.
Потом я накрываю огурчики плоской перевернутой тарелкой, а сверху ставлю груз (банку с водой и т.д.). Огурцы квасятся в черном теплом месте 5 дней.
Готовые квашеные огурчики я достаю из ведра и раскладываю по заблаговременно стерилизованным банкам.
Рассол процеживаю, сливаю в кастрюльку и довожу до кипения. Жарким рассолом заливаю огурчики в банках. Через 10 минут сливаю рассол в кастрюлю и вновь довожу до кипения. Вновь заливаю им огурцы в банках и закатываю под стальные крышки.

Квашеные стерилизованные огурцы на зиму готовы!

Есть, естественно же, и остальные рецепты квашеных огурцов под капроновую крышку. Как-то в гостях меня угощали таковыми же солеными огурцами, как и по рецепту моей бабушки, с той только различием, что заместо дубовых листьев в 3-х литровую банку добавлялась одна столовая ложка горчичного порошка (сухой горчицы) и несколько горошин темного и ароматного перца. Все другие пропорции и способ изготовления те же, что и в первом рецепте. Горчица в рассоле не дает огурцам покрываться плесенью, даже в случае долгого хранения.

Квашеные огурцы с горчицей в банках

Изюминка этого рецепта заключается в том, что огурчики заквашиваются без стерилизации в ледяной воде.

Мне нужны последующие продукты:

Огурчики – 1,5 кг;
Вода – 3 литра;
Соль – 2 ст. ложки;
Чеснок – 5 зубчиков;
Сухая горчица – 1 ст. ложка;
Укроп – 5 стеблей;
Листья плодовых деревьев;
Хрен в листьях – 2 шт.

Я беру питьевую воду и ставлю ее на час в морозилку. Вода обязана покрыться тоненькой ледяной корочкой. Потом огурчики заливаю прохладной водой на два часа.

Пока огурцы отмокают, делаю рассол.
Я готовлю квашеные огурцы на зиму в банках без кипячения посуды. В промытые банки выкладываю на дно приправы для засолки, а сверху утрамбовываю огурчики. Заливаю овощи ледяной водой.
Сливаю воду, засыпаю в банку 2 столовые ложки соли и вновь заливаю ледяной водой. Потому что мы готовим закатки с горчицей, сверху нужно засыпать столовую ложку сухой консистенции.
Банку я закрываю мягенькой крышкой и убираю на 3 суток в теплое пространство.

Когда огурцы, закатанные в банках, скиснут, их можно убрать в холодильник либо погреб.

Малосольные огурчики

Время от времени я балую собственных домочадцев хрустящими малосольными огурчиками. Как создать это смачное соленье, на данный момент расскажу.

Мне нужны последующие продукты:

Маленькие огурчики – 2 кг;
Сахар – чайная ложка;
Соль большого помола – 4 ст. ложки;
Темный перец – 10 горошинок;
Ароматный перец – 5 горошинок;
Укроп – 1 пучок;
Лимон – 2 шт.

В ступке с сахаром и большой солью я растолку перец. Потом в смесь добавляю сок, выжатый из 2-ух лимонов. Меленько шинкую укроп.

Кропотливо промываю огурчики, а потом разрезаю их поперек на 2 – 4 части. Посыпаю огурчики консистенцией из перца, соли и лимонового сока, добавляю зелень укропа. Кропотливо перемешиваю.

Видите ли, приготовить квашеные огурцы на зиму в банках весьма просто. Приятного для вас аппетита!