Муссовый торт с малиной

Муссовый торт с малиной

Попробуй приготовить этот сладкий шедевр! Муссовый торт с малиной – замечательный десерт с ярко выраженным вкусом ягод и шоколадным коржиком из соленых крекеров. Это необыкновенное вкусовое сочетание товаров даст воистину несказанное наслаждение всем, кто его попробует.

1. Основная
2. Группы рецепта
3. Муссовый торт с малиной

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 10 порций либо – количество товаров для подходящих для вас порций будет подсчитано автоматом!’>

Всего:

Время изготовления: 4 ч

метод изготовления

Крекеры положить в чашу блендера либо кухонного комбайна и перемолоть в маленькую крошку. Переложить крошку из печенья в миску, добавить какао-порошок и размешать ингредиенты меж собой.

Сливочное масло растопить на водяной бане либо в микроволновке. Влить растопленное сливочное масло в миску с крошкой из крекера и какао и и перемешать до однородного состояния. Переложить полученную массу в разъемную форму для выпечки и с помощью стакана с плоским дном утрамбовать крошку из печенья в тонкий коржик равномерной толщины. Поставить форму для выпечки в холодильник, чтоб коржик из печенья застыл.

Малину помыть под прохладной водой и отбросить на дуршлаг, чтоб стекла вода. Большие и прекрасные ягоды отложить для финишного декорации тортика. Остальную часть малины переложить в чашу блендера и перебить ягоды до однородного пюреобразного состояния. Дальше перетереть через сито полученную ягодную массу, избавляясь таковым образом от семечек малины.

Желатин размешать в воде комнатной температуры и бросить набухать.

Малиновое пюре переложить в сотейник либо маленькую кастрюльку, добавить сладкую пудру. Поставить сотейник на плиту и на неспешном огне довести его содержимое до кипения, повсевременно помешивая ложкой. Набухший желатин ввести в горячее малиновое пюре и отлично перемешать.Подогреть все вкупе, но не кипятить. Снять сотейник с огня и бросить охлаждаться.

Белоснежный шоколад поломать на кусочки и положить в небольшую огнеупорную емкость. Саму емкость поместить в кастрюлю с водой и поставить на маленькой огнь. Добавить в емкость к шоколаду незначительно сливок и растопить его на водяной бане до водянистого состояния.

Сливки жирностью не наименее 33% взбить миксером до пышноватой густой пены. Потом аккуратненько, чтоб они не опали, смешать их с растопленным белоснежным шоколадом. В полученную массу положить уже остывшее малиновое пюре и аккуратненько перемешать.

Достать из холодильника форму с коржиком из крекеров и сверху на него вылить массу из малинового пюре, взбитых сливок и белоснежного шоколада.

Поставить форму с тортиком в холодильник минимум на 3 часа, чтоб он застыл.

При подаче на стол с помощью жаркого ножика отделить края муссовой части тортика от формы. Достать торт и украсить его свежайшей малиной.

Муссовый торт «Малина-шоколад»

Легкий, ласковый, сочный и насыщенный, муссовый торт с малиновым конфи и шоколадным муссом — неоспоримый повелитель на торжественном столе. Сочетание малины и шоколада уже издавна сделалось классикой, и даже совершенно не шокоголики оценили по достоинству вкус этого десерта.

Как хоть какой муссовый торт, он не очень обычной и состоит из ряда шагов, поэтому вечерком к чайку его не приготовить, как досадно бы это не звучало. Но при правильной организации действий для вас пригодится всего-то 1-1,5 суток на все-про-все.

Условно разделим весь процесс изготовления на такие этапы: бисквит, хрустящий слой, конфи, мусс, глазурь. Плюс время на заморозку-разморозку. Подготовку н ачинаем с изготовления глазури, так как ей нужно время, а конкретно 24 часа, для “созревания”. В течение этих суток мы как раз успеем приготовить все другое, торт успеет замерзнуть, и можно будет покрыть его глазурью.

Большая часть ингредиентов должны быть для вас знакомы, может быть кроме неких:

• роялтин (весьма хрустящая вафельные хлопья, можно поменять на магазинные вафли либо хлопья типа кукурузных);
• пектин NH (термостабильный пектин, продается в магазинах для кондитеров; подменять на цитрусовый либо яблоковый пектин недозволено);
• глюкозный и инвертный сиропы (также продаются в магазинах для кондитеров, может быть приготовить без помощи других).

Расчет ингредиентов — на форму d 16-18 см

Глазурь

75 г воды
150 г сахара
150 г глюкозного сиропа
100 г сгущенного молока
150 г белоснежного шоколада
10 г желатина + 60 г воды
пищевые красители

Замочить желатин (10 г) в холодной воде (60 г) на полчаса.

В сотейнике соединить воду (75 г), сахар (150 г) и глюкозный сироп (150 г). Варить до 103 градусов.

В высочайший стакан для блендера сложить белоснежный шоколад (150 г), сгущенка (100 г) и набухшую желатиновую массу.

Вылить жаркий сироп на шоколад+сгущенное молоко+желатиновая масса, бросить на несколько минут, перемешать силиконовой лопаткой и пробить блендером.

Если в глазури возникли пузыри, можно процедить ее через мелкое сито.

Накрыть глазурь пленкой “в контакт” и убрать в холодильник на 1 день для “созревания” глазури.

Перед внедрением подогреть глазурь в микроволновке и пробить снова блендером.

Рабочая температура — 30-35 градусов.

Малиновое конфи на пектине

150 г малинового пюре
15 г инвертного сахара
20 г сахара
3 г пектина NH
7 г лимонового сока

В сотейнике смешать малиновое пюре (150 г) с инвертным сахаром (15 г) и поставить на слабенький огнь.

В это время соединить сахар (20 г) с пектином NH (3 г), отлично перемешать.

Когда малиновое пюре достигнет t 40 градусов, дождем всыпать смесь пектина с сахаром, сразу перемешивая венчиком.

Помешивая, варить на среднем огне до закипания и 1-2 минутки опосля.

Снять с огня, добавить лимоновый сок (7 г).

Приготовить форму поперечником на 2 см меньше, чем планируется готовый торт: дно кольца обернуть пищевой пленкой, поставить на твердую ровненькую подложку.

Вылить конфи в форму, убрать в морозильную камеру до полной заморозки.

Трюфельный бисквит

50 г темного шоколада
50 г сливочного масла
35 г сахара
1 яичко
25 г муки
щепотка соли

Включить духовку на разогрев до 180 градусов.

Растопить темный шоколад (50 г).

Сливочное масло (50 г) комнатной температуры взбить с частью сахара (15 г).

Отделить белок от желтка. Добавить желток к масляной консистенции, взбить.

Добавить остывший растопленный шоколад, взбить до однородности.

Просеять в тесто муку (25 г), взбить до однородности.

Белок взбить с оставшимся сахаром (20 г) и щепоткой соли. Аккуратненько в несколько шагов вмешать взбитый белок в тесто с помощью силиконовой лопатки.

Вылить в форму приблизительно того размера, каким планируется готовый торт (избыточное обрежем, и будет конкретно то, что необходимо — на 2 см меньше готового тортика).

Выпекать в разогретой духовке около 25 минут, готовность проверить зубочисткой.

Хрустящий слой с роялтином

25 г темного шоколада
50 г фундучной пасты
20 г роялтина

Остывший шоколадный бисквит обрезать до поперечника на 2 см меньше, чем планируется торт.

Шоколад (25 г) растопить и остудить.

Добавить фундучную пасту (50 г) и роялтин (20 г). Перемешать.

Равномерным слоем нанести смесь на бисквит. Убрать в морозильную камеру приблизительно на 1 час.

Мусс из темного шоколада

Шоколадный мусс на сливках готовится прямо перед сборкой тортика, другими словами у нас в наличии: на сто процентов замороженное конфи, отлично подмороженный бисквит с хрустящим слоем, приготовленная форма для тортика (силиконовая либо кольцо, с одной стороны обтянутое пленкой), стоящая на ровненькой жесткой подложке.

100 г темного шоколада
150 г молока
8 г желатина + 42 г воды
1 ст.л. сахара
300 г сливок 33%

Желатин (8 г) замочить в холодной воде (42 г) на полчаса.

Молоко (150 г) с сахаром (1 ст.л.) довести до кипения, добавить к нему замоченный желатин, размешать и вылить на шоколад (100 г). Бросить на пару минут, перемешать и пробить блендером до гладкой смеси.

Прохладные сливки (300 г) взбить до состояния “мягенькие пики” (след от венчика остается, но стремительно исчезает).

Добавить к сливкам на сто процентов остывшую молочно-шоколадную смесь, аккуратненько перемешать лопаткой.

Сборка тортика

Собираем “вниз головой”.

На дно приготовленной формы вылить часть мусса так, чтоб высота слоя составляла около 1 см. Убрать в морозильную камеру на 10 минут.

Сверху на этот слой мусса выложить замороженное малиновое конфи так, чтоб от всех стен формы было приблизительно однообразное расстояние до краев конфи.

Залить муссом промежутки меж конфи и стенами формы и 2-3 см выше конфи.

Сверху выложить бисквит с хрустящим слоем так же “вниз головой”, другими словами хрустяшкой к муссу. Вмять бисквит в мусс так, чтоб его дно сравнялось с муссом.

Убрать торт в морозильную камеру минимум на 8 часов до полной заморозки.

Глазирование

Опосля полной заморозки тортика подготавливаем пространство, где будем покрывать торт глазурью (к примеру, широкая тарелка и узенький стакан на ней) и глазурь (разогреваем, пробиваем, доводим до рабочей температуры).

Я окрашивала глазурь перед внедрением: поделила на 3 части, окрасила в три различных цвета, каждую пробила блендером, остудила до рабочей температуры, соединила, НЕ перемешивая.

Вытащить торт из формы (из силиконовой формы вынимать просто, а из кольца можно достать, обогрев стены формы с помощью фена).

Поставить его на стакан.

Протереть картонным полотенцем, чтоб убрать показавшийся конденсат.

Полить торт глазурью.

Подождать несколько минут пока глазурь стечет, снять излишние потеки с помощью ножика и перенести торт на подложку, используя спатулу и ножик.

Размораживать торт в холодильнике около 5-8 часов.

Малиновый муссовый торт

Ингредиенты

Сливки для взбивания – 600 мл

Шоколад белоснежный – 250 г

Сладкий песок – 100 г

Ванильный сахар – 2 шт.

Желатин (упаковка, нужная для желирования 500 мл воды) – 1 шт.

Вода для размачивания желатина – по потребности

Глазурь – 250 мл, не неотклонима

Готовый бисквитный коржик – 1 шт.

• 177 кКал

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Малиновый муссовый торт – это два килограмма райского удовольствия для любителей малинки (ну, не все обожают кокосы, а райское удовольствие обожают все!). Он потруднее, чем муссовики с ягодами, не содержащими столько зерен, но, по-моему, протертая малина в муссовых десертах как-то лучше, чем натуральная. В остальном – мусс весьма обычной. А вот форму я на этот раз взяла сложную, чтоб показать метод, как просто и стремительно вырезать бисквитное донышко под такую конфигурацию.

Сложность использования формы с внутренним отверстием для муссовых тортов состоит в том, что неясно, какой конкретно размер мусса вы получите из данного в рецепте количества ингредиентов. Сливки могут взбиться по-разному, и зависимо от этого будет различный размер готовой массы. Малины тоже опосля протирания может оказаться больше либо меньше, чем у меня. У меня чисто случаем вышло ровно столько, сколько необходимо было по размеру формы – 2 литра. Оказалось бы больше – не неудача. А ну как вышло бы меньше? Как тогда созодать донышко? Заблаговременно там не промеришь, но есть пара нужных предметов, помогающих снять мерку, уже когда мусс заполнил форму.

Протираем малину через железное сито, чтоб удалить семечки. Их выбрасываем.

Размягчаем желатин в маленьком количестве прохладной воды 5 минут (либо другое, если другое написано у вас на упаковке).

Рубим белоснежный шоколад.

Отжимаем желатин и растворяем его на слабеньком огне в 200 мл сливок вкупе с белоснежным шоколадом, обыденным и ванильным сахаром до полного растворения всего.

Взбиваем 400 мл сливок до мягеньких пиков.

Вмешиваем в сливочно-шоколадную смесь малиновое пюре до равномерного растворения.

В три приема вмешиваем взбитые сливки к остальным ингредиентам до получения однородной консистенции.

Заливаем мусс в форму для тортика.

Промерять поперечник донышка весьма комфортно безразмерным кольцом для тортов. Нет кольца – ну, что все-таки, найдите посреди собственных тарелок ту, которая будет чуть гораздо меньше. Поперечник внутренней дырки должен быть меньше, чем поперечник какого-либо из ваших стаканов, бокалов либо кружек. Короче, донышко достаточно просто вырезать безо всяких измерений, способом подбора.

Бисквитный коржик укладываем поверх мусса и помещаем торт в морозилку до полного застывания. Часов на 6.

Если используете зеркальную глазурь, ее необходимо перед внедрением поначалу растопить в микроволновке (4 минутки на режиме “разморозка”), а позже изгнать пузырьки и остудить до чуток теплой температуры.

Достаем торт из морозилки, извлекаем его из формы. Если будет употребляться глазурь – ставим туда, откуда и куда ей будет просто стекать.

Поливаем торт с малиновым муссом глазурью.

Даем тортику разморозиться в холодильнике. Длительно, не наименее 4 часов.

Разрез малинового муссового тортика никакого смысла снимать нет, поэтому что глазурь, может, на полтона различается от цвета мусса. В общем, малиновость этого тортика зашкаливает как по вкусовым, так и по цветовым характеристикам.

Муссовый торт с зеркальной глазурью – 12 рецептов как смачно приготовить дома

Торт – всепригодный десерт, пригодный для хоть какого повода. Если ранее обозначенная сладость украшалась с помощью масляных кремов либо мастики, современные кондитеры употребляют для этих целей другое покрытие. Особенной популярностью обзавёлся муссовый торт с зеркальной глазурью, отличающийся стильным наружным оформлением и узким вкусом.

Базисный рецепт зеркальной глазури своими руками

Перед тем как научится создавать угощение, следует разобраться, как приготовить основную его составляющую – зеркальную глазурь. Существует много увлекательных и смачных вариантов выполнения этого покрытия, но они все базируются на традиционной рецептуре.

• 12 г желатина;
• 80 мл воды;
• 150 г глюкозного сиропа;
• 150 г сахара;
• 150 г белоснежного шоколада;
• 4 капли красителя;
• 100 г сгущённого молока.

1. Замачиваем желатин.
2. В кастрюльке соединяем сахар, глюкозный сироп с тёплой водой. Перемещаем состав на огнь, доводим до кипения.
3. Заливаем получившимся сиропом измельчённый шоколад и сгущёнку, сложенные в чашу блендера. Сюда же добавляем желатин.
4. Перемешиваем все ингредиенты, соединяем их с красителем подходящего цвета и взбиваем. Если на поверхности получающейся массы образовались пузырьки, процеживаем смесь через сито.
5. Получившуюся глазурь ставим в холодильник на 12 часов.
6. Перед конкретным внедрением разогреваем состав в микроволновке.

Совет. Приготовленной глазурью необходимо украшать замороженный торт сходу же, по другому на его поверхности выступит конденсат, из-за которого сладкая смесь просто стечёт на подставку.

Весьма прекрасный десерт с апельсинами

Одним из самых обычных рецептов муссового тортика считается десерт с цитрусами. При всем этом совсем необязательно готовить угощение с апельсинами – можно употреблять лайм, лимоны либо даже мандарины.

Для тортика пригодится:

• 70 мл апельсинного сока;
• 2 ст. л. апельсинной цедры;
• 50 мл лимонового сока;
• 1 ст. л. лимоновой цедры;
• 1 бисквитный коржик;
• 80 г сливочного масла;
• 300 г сахара;
• 3 яичка + 2 желтка;
• 250 г сливочного сыра;
• 600 мл жирных сливок;
• 13 г желатина;
• 70 г сладкой пудры.

1. Чтоб создать мусс, следует смешать 5 г желатина с 3 ложками воды. Раздельно взбиваем яичка со стаканом сахара.
2. Соединяем сок лимона и апельсина с лимоновой цедрой. Получившийся состав доводим до кипения, а потом вливаем к взбитым яичкам.
3. Перемещаем на водяную баню. Активно орудуя венчиком, доводим до загустения.
4. Когда состав остынет, добавляем желатин и размягчённое сливочное масло. Взбиваем ингредиенты миксером.
5. Получившийся мусс переливаем в миску, ждём, пока остынет, опосля помещаем в морозилку.
6. Чтоб создать иной мусс, замачиваем оставшийся желатин. Готовый компонент смешиваем со сливочным сыром и сладкой пудрой.
7. В отдельной ёмкости взбиваем охлаждённые сливки высочайшей жирности.
8. Варим сироп из оставшегося сахара и нескольких ложек воды, ждём, пока незначительно остынет, потом соединяем с перетёртыми желтками. В получившуюся массу добавляем желатиновую смесь, взбиваем миксером.
9. Вводим взбитые сливки, соединяем ингредиенты лопаткой.
10. Собираем торт. На дно тарелки выкладываем часть сливочного мусса, поверх размещаем замёрзший апельсинный слой, потом снова базу. Сейчас укладываем бисквит, охлаждённый в протяжении 2 часов.
11. Помещаем сформированный десерт в морозилку, вынимаем оттуда лишь перед нанесением глазури.
12. Украшаем торт цедрой апельсина.

Двухъярусный муссовый торт с зеркальной глазурью

Перед тем как создать муссовый торт в несколько «этажей», придётся запастись 2-мя формами различных поперечников и впечатляющим перечнем товаров.

• 6 яиц;
• 1 ч. л. экстракта ванили;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 1 ст. муки;
• 1 ст. сахара.

• 450 г замороженных ягод;
• 250 г сахара.

• 150 г глюкозного сиропа;
• 100 мл воды;
• 25 г желатина;
• 1 ч. л. ванилина;
• 2 ст. сахара;
• 3 ст. л. ягодного варенья либо джема;
• 2 г соли.

• 650 г сливок;
• 350 мл молока;
• 3 ст. л. сахара;
• 17 г желатина;
• 1 ч. л. ванильного экстракта.

1. Начнём с бисквита. Разделяем яичка на составляющие. Смешаем их с схожим количеством сахара (0,5 стакана) и раздельно друг от друга взбиваем. Опосля соединяем обе консистенции, добавляем ванильный экстракт, просеянную муку, разрыхлитель. Замешиваем тесто, переливаем в приготовленные формы, отправляем в духовку на 30 минут. Испечённые бисквиты остужаем и любой разделяем на 3 коржика.
2. Ягоды заливаем на 2 минутки кипяточком, потом взбиваем в блендере, соединяем получившееся пюре с сахаром. Варим 5 минут. Фруктовая пропитка готова.
3. Чтоб создать маршмеллоу, размачиваем в воде желатин, потом растапливаем на водяной бане. Соединяем в кастрюле глюкозный сироп, крупную соль, сладкий песок и прохладную воду. Перемещаем получившуюся смесь на огнь. Через 5 минут добавляем желатин, варенье и ванилин. Снимаем, даём пару минут остыть, взбиваем блендером.
4. Формируем ярусы тортика. Используем форму, где выпекались бисквиты. Укладываем 1-ый коржик, слой джема, незначительно маршмеллоу. Аналогичную функцию проводим с каждым коржиком. Получившуюся систему накрываем пищевой плёнкой и перемещаем в холодильник.
5. Для мусса соединяем подогретое молоко с желатином, а опосля вводим сахар. Когда составляющие соединяться и незначительно остынут, добавляем взбитые сливки, ванильный экстракт.
6. Поливаем оба пирога муссом, перемещаем в холод на 6-8 часов. Остается лишь покрыть торт глазурью, а когда покрытие схватится, украсить по личному усмотрению.

С земляничным вкусом

Чтоб приготовить муссовый торт с известным, ягодным запахом, подготовьте такие продукты.

• 300 г сладкой пудры;
• 80 мл воды;
• 20 г желатина;
• 400 мл жирных сливок;
• 500 г натурального йогурта.

• 250 г пюре из клубники;
• 10 г желатина;
• 50 мл воды;
• 12 г крахмала;
• 80 г сахара.

• готовый бисквит.

1. Чтоб создать конфи, заливаем водой желатин. Соединяем в кастрюльке сахар, ягодное пюре, крахмал. Варим состав на маленьком огне, пока не начнёт густеть. Смешиваем с приготовленным желатином, переливаем в форму подходящего размера, отправляем в холодильник.
2. Перебегаем к муссу. Замачиваем желатин водой, опосля растворяем ингредиент в нагретых сливках (100 мл). Сладкую пудру разделяем на две равных части. Одну взбиваем с оставшимися сливками, а другую соединяем с йогуртом. К крайнему составу вводим желатин. Понемногу перекладываем взбитые сливки, вымешивая густоту лопаткой.
3. Перебегаем к формированию десерта. В приготовленную форму вливаем поначалу мусс, потом клубничное конфи, закрываем муссом. Сверху выкладываем бисквит. Перемещаем заготовку в морозилку. Через 12 часов остается только оформить земляничный муссовый торт глазурью красноватого колера и дополнить свежайшими ягодами.

Торжественный десерт для деток

Залогом фуррора десерта посреди детей считается яркость угощения, много сладкого крема и смачных украшений. Чтоб создать по такому принципу пригодный муссовый десерт, не считая бисквита, пригодятся продукты из перечня.

• 40 г сахара;
• 40 мл воды;
• 2 ч. л. мёда;
• пищевые красители.

• 250 г сахара;
• 8 г ванилина;
• 6 г желатина;
• 200 г сливочного сыра;
• 250 мл сливок;
• пищевой краситель.

Для зеркальной глазури:

• 60 мл сливок;
• 40 г тёмного шоколада;
• 100 мл воды;
• 60 г какао;
• 200 г сахара;
• 9 г желатина.

1. Для начала пропитаем бисквит сладким сиропом, приготовленным из обозначенных компонент. Принципиально добавить в состав краситель, лучше красноватый, чтоб пирог приобрёл броский колер.
2. Выкладываем приготовленный бисквит в форму.
3. Готовим два вида мусса по списку ингредиентов. Для этого смешиваем сыр с сахаром и ванилином, взбиваем, а потом соединяем с перебитыми сливками. Когда масса станет однородной, нужно соединить с жёлтым красителем одну часть, и с зелёным вторую. Осталось добавить замоченный желатин, активно соединяя ингредиенты мусса миксером.
4. Заливаем бисквитный коржик поначалу жёлтым муссом, замораживаем в морозилке 1 час, а потом зелёным наполнителем.
5. Опосля еще одного замораживания покрываем пирог глазурью, приготовленной из обозначенных ингредиентов.
6. Для декорации используем разноцветные шоколадные шарики, печенье и конфеты.

Кофейный муссовый торт с зеркальной глазурью

Десерты с кофейной пропиткой – классика кондитерских умений.