Реальный венский яблоковый штрудель: как его приготовить

Реальный венский яблоковый штрудель: как его приготовить?

Туристы, возвратившиеся из Вены, вспоминают не только лишь достопримечательности одной из наикрасивейших столиц мира, да и умопомрачительно смачные блюда австрийской кухни, которыми славятся венские кафе и ресторанчики. Побывать в Вене и не испытать венский шницель, гуляш в остром соусе с клецками, картофельный салат, штрудель с яблоками либо творогом — непростительно!

В Вене практически любой ресторанчик либо кафе имеет свои коронные блюда, которые готовят с внедрением собственных кулинарных рецептов. К их числу относятся и штрудели, имеющие много вариантов изготовления.

Весьма смачные яблоковые штрудели готовят в кафе, расположенном в левом крыле дворцового комплекса Шенбрунн. Тут не только лишь можно полакомиться свежим штруделем, да и узреть все этапы его изготовления, которые продемонстрируют бывалые кулинары.

Необходимо отметить, что изготовление штруделя — зрелище очень увлекательное. В особенности интересно следить, как в руках кулинара колобок теста размером с большенный кулак в течение нескольких секунд преобразуется в огромный лист, настолько тонко раскатанный и растянутый, что через него можно читать газетный текст.

Уникальный рецепт изготовления яблокового штруделя на удивление прост и не просит особенных способностей кулинарного искусства либо использования каких-либо сложных ингредиентов. Он проверен на практике, все вышло волшебно, лишь пришлось поменять австрийский ром (в Рф его отыскать очень трудно) на ликер.

Для изготовления теста и внутренности для штруделя пригодится:

• 250 г пшеничной муки высшего сорта;
• 2 г соли;
• 1 куриное яичко;
• 20 г растительного масла и 50 г сливочного;
• 100 г панировочных сухарей (крошек);
• 140 г сладкого песка;
• 10 г корицы;
• 170 г изюма;
• 2 чайные ложки лимонового сока;
• 10−15 г рома;
• 1100 г кислых яблок;
• мука для раскатывания теста;
• масло для смазывания теста, штруделя и противня.

Тесто растягивают до тончайшего состояния, вращая его в руках
Фото: Владимир Рогоза

Из муки, яичка, соли, 20 г растительного масла (лучше оливкового) и 100 г теплой воды делают тесто, которое замешивают до состояния, когда оно перестает прилипать к рукам.

А вот далее одна значимая изюминка: тесто скатывают в шар и обильно смазывают растительным маслом, как вариант — его даже можно стопроцентно залить маслом.

В таком состоянии тесто оставляют на 20−30 минут. Конкретно благодаря этому секрету изготовления тесто станет очень эластичным, что дозволит раскатать и растянуть его в тончайший лист.

Пока тесто «отдыхает» в растительном масле, готовят начинку.

1. Для этого панировочные сухари обжаривают в сливочном масле до золотисто-коричневого цвета.
2. Добавляют к приобретенной массе заблаговременно перемешанный с корицей сахар, изюм, лимоновый сок, ром и мелко нарезанные кислые яблоки, кожица и сердцевина из которых удалены.
3. Все отлично перемешивают.

Через верно растянутое тесто можно читать газетный текст
Фото: Владимир Рогоза

Если дозволяет время, изюм для внутренности делают «опьяненным», для чего же его на несколько часов (традиционный вариант 12−14 часов) заливают ромом (не наиболее 15 г), который отчасти в него впитается.

Самое сложное — приготовить тончайший лист теста. Поначалу его раскатывают на кусочке ткани (Строение тканей живых организмов изучает наука гистология) (полотняном кухонном полотенце), посыпанном мукой, стараясь получить прямоугольник. Потом растягивают до тончайшего состояния, вращая его в руках, для чего же употребляются тыльные стороны кистей и предплечья. Усилия прилагать не нужно, тесто растягивается под своим весом. Основное — не перестараться и не довести до разрывов.

Чуток утолщенными остаются лишь края, которые будут обрезаны, остальная часть теста обязана просвечиваться.
Начинку выкладывают на тесто толстой «колбасой»
Фото: Владимир Рогоза

Тесто аккуратненько укладывается на ткань (мед. система клеток и межклеточного вещества, объединённых общим происхождением, строением и выполняемыми функциями), утолщенные края обрезаются. Весь лист теста смазывается растопленным сливочным маслом. Приготовленную начинку выкладывают толстой «колбасой» вдоль одной стороны листа теста, отступив от его края 10−15 см. Потом, приподнимая с данной стороны полотенце, закатывают начинку в тесто. Выходит плотный рулет, края которого закручивают (как концы конфетных фантиков), а избытки теста убирают.

Прямо на ткани (Строение тканей живых организмов изучает наука гистология) штрудель обильно смазывают растопленным сливочным маслом и переносят на за ранее смазанный маслом противень. Лишь сейчас ткань (мед. система клеток и межклеточного вещества, объединённых общим происхождением, строением и выполняемыми функциями) можно аккуратненько удалить. Не делайте попыток взять сырой штрудель в руки, не используя ткань (мед. система клеток и межклеточного вещества, объединённых общим происхождением, строением и выполняемыми функциями), узкий слой теста не выдержит веса внутренности.

Выпекается штрудель при температуре 190 градусов до золотисто-коричневого цвета.

Готовый штрудель опять смазать сливочным маслом (можно сверху посыпать сладкой пудрой) и бросить остывать.

При всем этом варианте изготовления разрезать штрудель можно лишь опосля остывания внутренности до комнатной температуры.

Взяв за базу традиционный вариант изготовления венского яблокового штруделя, можно поэкспериментировать с внутренностями — поменять панировочные сухари размельченным печеньем, добавить орешки, ягоды либо фрукты, а заместо рома взять коньяк, ликер, сладкую настойку либо бальзам.

Фурроров для вас в кулинарных опытах с выпечкой и приятного аппетита!

Венский штрудель с яблоками

Сделай на собственной кухне венский штрудель с яблоками! Обычно такое блюдо подают с шариком сливочного мороженого, благоуханным кофе либо чаем. Лакомство так смачно и утонченно, что можно не увидеть, как тарелке не остается и следа от него – вкус штруделя не приторный, в меру сладкий и отточен легкой кислинкой. Ждя гостей, нужно заготовить сходу два рулета, чтоб всем хватило добавки!

1. Основная
2. Группы рецепта
3. Венский штрудель с яблоками

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 8 порций либо – количество товаров для подходящих для вас порций будет подсчитано автоматом!’>

Всего:

Время изготовления: 1 ч

Пошаговое изготовление

Шаг 1:

Если нет готового вытяжного теста, сформировать его из 250 г пшеничной муки, 20 мл оливкового масла, 100 мл теплой воды и 3 щепоток соли. Отдать тесту “отдохнуть” около 30 минут, поместив в холодильник, накрыв пищевой пленкой. Муку подсыпайте порциями, следя за густотой теста. Ее у вас может уйти меньше либо больше.

Шаг 2:

Приготовить обозначенные ингредиенты. К слову, такое тесто можно заморозить, а для сотворения штруделя – разморозить в течение 1 часа при комнатной температуре.

Шаг 3:

Яблоки очистить от кожицы, помыть в воде, разрезать на четверти и срезать семенные коробки. Порезать средними по размеру кубиками.

Шаг 4:

Соединить в миске изюм и размельченные грецкие орешки, но не в пыль! По желанию за ранее можно замочить изюм в коньяке либо вине.

Шаг 5:

На сковороде либо в казане растопить сливочное масло, поместив емкость на плиту при среднем нагреве. Бросить мало масла для смазывания заготовки.

Шаг 6:

Выложить в емкость яблоковую вырезку.

Шаг 7:

Присыпать сладким песком. Можно добавить ванильный сахар, ванильную эссенцию либо ароматизатор.

Шаг 8:

Выложить изюм и дробленные грецкие орешки, аккуратненько перемешать всю массу и убавить нагрев. Томить до карамелизации, когда яблоковая внутренность выделит сок – он должен загустеть, смешавшись с сладким песком. Всыпать молотую корицу.

Шаг 9:

В это время извлечь вытяжное тесто из холодильника и раскатать его на рабочей поверхности. Потом растянуть руками в различные стороны, стараясь не разорвать его.

Шаг 10:

Край вытяжного теста присыпать панировочными сухарями. Проследить, чтоб применяемые сухари были без прибавления разных приправ – просто перемолотый сушеный хлеб.

Шаг 11:

К этому моменту яблоковая внутренность как раз будет готова. Почти все советуют всыпать сухари на сковороду в начинку, но созодать этого не надо, идеальнее всего вываливать их на тесто.

Шаг 12:

Выложить ее на слой сухарей – он поглотит в себя выделяющийся при запекании сок. Аккуратненько завернуть края теста на начинку, свернуть его рулетом.

Шаг 13:

Смазать пергаментную бумагу, выложить на нее рулет срезом вниз. Смазать сливочным маслом.

Шаг 14:

Поместить противень в духовку, разогретую до 180 С и выпекать штрудель приблизительно 25-30 минут зависимо от мощности вашей духовки. Как его корочка как надо зарумянится – извлечь противень и отдать рулету мало остыть.

Шаг 15:

Присыпать остывший штрудель сладкой пудрой.

Шаг 16:

Аккуратненько разрезать его острым ножиком на порционные куски, подать к столу на десерт, не забыв заварить реальный благоуханный кофе либо чай.

Возьмите для себя за правило, что количество муки никогда не определяется заблаговременно при изготовлении мучных и хлебных изделий! Этот показатель постоянно будет колебаться, потому что мука быть может разной влажности, различаться по степени помола и уровню клейковины, и остальным показателям, что безизбежно влияет на её способность связываться с водянистой консистенцией в тесте. Потому что в домашних критериях нереально создать лабораторный тест на определение всех характеристик и характеристик муки, советуем действовать по принципу “мука в воду”, другими словами воды брать ровно по рецепту, а муку добавлять в водянистую составляющую не всю сходу, а частями, добиваясь подходящей смеси (при всем этом муки может уйти чуток больше либо, напротив, меньше, чем в рецепте). Благодаря такому приему поточнее сохраняются пропорции ингредиентов и не пропадает свойство теста.

Венский штрудель с яблоками – это австрийская кулинарная история, которая передается от поколения к поколению, радуя своим вкусом туристов и гурманов. Но вы сможете испытать приготовить ее и в домашних критериях, ведь это просто и просто.

Венский штрудель с яблоками

Венский штрудель с яблоками – классика австрийской кухни, один из самых смачных десертов.

В начинку традиционного штруделя не добавляют орешки и лимоновую цедру. Муки для теста может пригодиться больше либо меньше, это зависит от ее свойства и влажности. Рекомендую добавлять муку равномерно. Месить тесто до того времени, пока оно не будет отставать от рук. Яблоки выбирайте кисло-сладких видов, нарезайте не весьма большими кусочками. Количество сахара регулируйте по вкусу яблок. Сухари рекомендую приготовить из сдобной булки либо хлеба. Порезать черствую булку ломтями шириной 1 см, выложить на противень либо сетку и подсушить в духовке при 140°С с конвекцией. Сухари остудить и измельчить. Для раскатывания теста подойдет гладкая скатерть либо огромное полотенце из льна либо хлопка. Выход – 1 большенный штрудель либо 2 малеханьких

Ингредиенты

Для теста:

• Теплая вода 40°С – 100 г
• Яичко – 1 шт.
• Соль – 2 г
• Мука пшеничная – 250 г
• Растительное масло – 20 г
• Сливочное масло (для смазывания теста) – 100 г

Для внутренности:

• Яблоки очищенные – 1000 г
• Сухари из сдобной булки – 100 г
• Масло сливочное – 50 г
• Корица – 10 г
• Сахар – 120-180 г
• Изюм – 180 г

Изготовление штруделя

Тесто:

1. Теплую воду, яичко, соль и растительное масло перемешать венчиком до однородности.
2. В просеянной муке создать воронку, вылить массу и замесить эластичное тесто, месить 10-15 минут, чтоб тесто закончило прилипать к рукам.
3. Смазать тесто растительным маслом, обернуть пищевой пленкой и бросить на 30 минут при комнатной температуре.

Внутренность:

1. Сливочное масло растопить на разогретой сковороде, добавить сухари из сдобной булки. Обжарить 7-10 минут помешивая, пока сухари не станут золотистыми и хрустящими. Снять с огня и стопроцентно остудить.
2. Яблоки очистить и порезать маленькими кусками.
3. Добавить промытый и просушенный изюм, корицу, сахар и сухари. Кропотливо перемешать.

Формовка и выпекание:

1. Доску застелить огромным гладким полотенцем либо скатертью, лучше применять льняное и хлопчатобумажное. Посыпать узким слоем муки, распределить рукою, выложить тесто, припылить мукой и скалкой раскатать от центра радиально, чтоб в центре осталось маленькое утолщение.
2. Посыпать тыльную сторону рук мукой, подсунуть руки под тесто и аккуратненько растянуть его во всех направлениях до размера 50×70 см.
3. Утолщенные края теста срезать ножницами. Бросить тесто на 15 минут, чтоб оно слегка подсохло и не липло к пальцам.
4. Смазать тесто растопленным сливочным маслом и на наиболее длинноватую сторону выложить начинку, придавить ее и приподнимая края полотенца свернуть рулет. Смазать обратную вольную сторону теста маслом и придавить ее к заготовке.
5. Вольные края теста с обратных сторон штруделя скрутить плотно и отделить.
6. С помощью полотенца перенести заготовку на противень, выстеленный бумагой для выпечки, смазать сверху растопленным сливочным маслом.
7. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 30 минут до золотистого цвета.
8. Жаркий штрудель смазать растопленным сливочным маслом, бросить на 20 минут, чтоб он слегка остыл.
9. Перед подачей посыпать сладкой пудрой и порезать. Подать с мороженым либо взбитыми сливками.

Венский штрудель с яблоками (из вытяжного теста)

Рецепт от: Катерина

Войдите либо зарегайтесь для прибавления в закладки.

Венский штрудель (нем. Strudel – воронкообразный вихрь, смерч, скрученность) готовят из вытяжного теста.

Верно приготовленное тесто весьма просто растягивается. Считается, что через верно растянутое тесто можно читать книжку.

Внутренность штруделя быть может сладостной (с яблоками, вишней и др.) либо соленой. Сладкий штрудель обычно подают жарким с шариком мороженого.

Содержание рецепта:

Состав (на 2 штруделя):

Вытяжное тесто:

• 300 г муки
• 150 мл теплой воды
• 30 мл растительного масла
• 0,5 ч. ложки соли

Внутренность с яблоками:

• 1 кг яблок (лучше кислых)
• 150 г изюма
• 140 г сахара
• 100 г орехов (у меня фундук)
• 100 г сухарей
• 50 г сливочного масла
• 1 ч. ложка без горки корицы

Также:

• 100 г растопленного сливочного масла для смазывания теста

Венский штрудель с яблоками – рецепт:

Вытяжное тесто для штруделя

1. Приготовим вытяжное тесто. Соединить в миске муку (за ранее просеять) и соль, перемешать. В центре создать ямку, в которую влить подсолнечное масло и теплую воду. Замесить тесто. Оно обязано получиться мягкое и не липнуть к рукам.

Оставляем на 1 час

Раскатываем края теста

Раскатываем от центра к краям

Кладем на ткань (мед. система клеток и межклеточного вещества, объединённых общим происхождением, строением и выполняемыми функциями)

Корректность толщины можно проверить, подсунув под вытяжное тесто листок с текстом. Если текст можно прочесть, означает оно растянуто отлично.

Вытяжное тесто готово

Внутренность с яблоками для венского штруделя

1. 100 г сухарей измельчить в блендере (я сделала сухари из тостового хлеба, убедившись, что в составе нет яиц). На сковороде растопить 50 г сливочного масла и обжарить размельченные сухари до золотистого цвета.

Соединяем корицу с сахаром

Сборка и выпечка штруделя с яблоками из вытяжного теста

1-й метод сборки венского штруделя:

1. Растопить 50 г сливочного масла и смазать им тесто.

Смазываем тесто маслом

Подворачиваем край теста

Сворачиваем штрудель при помощи ткани (Строение тканей живых организмов изучает наука гистология)

Перекладываем на противень

2-й метод сборки яблокового венского штруделя:

1. Соединить вкупе сахар с корицей, яблоки, изюм, сухари и орешки.

Смешиваем продукты для внутренности

Выкладываем на тесто

Выпечка штруделя с яблоками по-венски:

1. Выпекать штрудель из вытяжного теста в за ранее разогретой до 180 ºС духовке приблизительно 35 минут до золотистого цвета.

Выпекаем штрудель в духовке

Посыпаем сладкой пудрой

Венский штрудель готов! Обычно его подают жарким, но в прохладном виде он не наименее смачен.

Поглядите еще варианты данной смачной выпечки: резвый штрудель из лаваша и творожный штрудель с маком.

Катерина создатель рецепта

Смачные рецепты с пошаговыми фото:

Отзывы и комменты (17) к записи “Венский штрудель с яблоками (из вытяжного теста)”

какой увлекательный рецепт, сходу охото испытать, смысл вытяжения теста в том, чтобы создать рулет очень слоеным в итоге?

Да, выходит много слоев теста и внутренности – если заворачивать первым методом. Если заворачивать вторым методом, то выходит наиболее толстый слой теста, но за счет того, что тесто смазывается сливочным маслом оно сохраняет слоистость. Верхние слои получаются хрустящими, внутренние остаются нежными и мягенькими.

Весьма смачный , но у меня вышла твёрдая нижняя сторона , в чём быть может причина?

Весьма смачный штрудель вышел! Я делала 1-ый раз в жизни таковой пирог и невзирая на это великолепно вышло. Тесто весьма отлично тянется. Единственное, у меня не было орехов и я просто прирастила количество сухарей. И еще корицы побольше положила. А собирала штрудель по первому способу закручивания. Всем советую приготовить этот штрудель и благодарю Катерину за рецепт!

Весьма рада, что у вас все вышло. С внутренностями можно экспериментировать. Весьма смачно выходит с вишней. Так же есть вариант несладкого штруделя с сыром и овощами.

Большущее спасибо за таковой рецепт! Тесто вышло поддатливое и хотя у меня постоянно появлялись препядствия с заворачиванием узкого теста- это тянулось и сворачивалось просто удивительно!
На пробу сделала и весьма узкий и чуток потолще слой теста. Смачным оказались оба, супругу больше “толстый” вариант приглянулся, дескать хоть есть что кусать:)

Обычно штрудель готовят конкретно с узким тестом, но постоянно можно экспериментировать. Если больше нравится с тестом потолще, означает стоит готовить конкретно так. Рада, что у вас все вышло и рецепт пришелся по вкусу.

а у меня не подрумянивается почему-либо..

Лена, может быть в вашей духовке необходимо чуток подольше выпекать штрудель.

Это рецепт традиционный и я лицезрела такое выполнение в кинофильме о венской кондитерской. Пробовали ли вы перевести ваши рецепты на цельнозерновую муку без использования белоснежной? Болшое спасибо.

Из цельнозерновой муки готовить штрудел не пробовала. Потому не могу сказать какой будет итог.

Я не сообразила, что созодать со вторым кусочком теста. А, все, сообразила, любой кусочек – отдельный штрудель =)

Я тоже растерялась сходу, несколько раз перечитала, куда же делся 2й кусок)

В конце концов-то добралась бросить комментарий))
Катерина, спасибо ОГРОМНОЕ за рецепт! Вы так тщательно обрисовали, что с первого раза вышло как следует! Лишь что-то привыкла уже созодать на глаз, потому муки вышло больше и в силу особенностей духовки чуток подольше выпекался))
Делала два 1-м методом, он мне кое-чем больше понравился, может позже как-нибудь сделаю два вторым:)
Готовила к семейному ужину, но до ужина он практически и не дожил, все подмели в течение денька)) родственники были в экстазе, и я весьма довольна))
надеюсь, еще порадуете, какими-нибудь восхитительными рецептами:)))