Заварное тесто (профитроли)

Заварное тесто (профитроли)

В заварное тесто можно добавлять огромное количество различных товаров – от специй до сыра. Все зависит от того, как конкретно вы собираетесь его применять. Если вы желаете добавить специи, делайте это сразу с мукой. Если наиболее тяжкий продукт – то опосля того, как вбили яичка. Можно обжарить профитроли во фритюре, а потом начинить.

• 3/4 стакана муки
• 100 г сливочного масла
• 3 больших яичка
• щепотка соли
• щепотка сахара

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Главные слова

Профитроли – это мелкие, полые снутри булочки из заварного теста с внутренностями. Внутренность для .

Эклер (от франц. éclair – молния) – французский десерт в виде продолговатого воздушного .

Профитроли – это мелкие, полые снутри булочки из заварного теста. Почаще всего такие булочки .

Профитроли – это мелкие, полые снутри булочки из заварного теста с внутренностями. Внутренность для .

Малая хитрость. Яичка должны быть комнатной температуры. Прохладные могут “высадить ” тесто. Если я забываю заблаговременно достать яичка из холодильника, а время ограничено, то держу их пару минут в жаркой воде. Масло кладу лишь тогда, когда маргарина нет. На мой вкус – с маргарином получаются лучше.

Отлично поднялись, подрумянились. Весьма смачные. Делала, верно по рецепту. Спасибо!

Рецептура не витримана. Треба або муки бiльше, або води менше. Логiчнiше виглядатиме 3/4 склянки води та склянка муки.

Если печь профитроли, то лишь по этому рецепту. По смеси тесто выходит безупречным. Советую созодать сходу 2 порции, так как изготовление профитролей это довольно трудозатратный процесс, а их «поедание» 5-ти минутное дело.:)

профитроли недозволено доставать из духовки пока они не выпекутся а то не поднимутся

Я взяла 4 маленьких яичка. А муку добавляла на глаз, что бы тесто в шарик скатилось. И заместо масла – маргарин (а вдруг не выйдет ) Вымешивала рукою. И делала крупноватые. Итог сногсшибательный. Высочайшие, румяные. Спасибо за рецепт

Спасибо. За рецепт и не плохое описание. Вышло непревзойденно. Выпекались всего 20 мин. Все подошло и прекрасно зарумянилось))

Ввела 2 яичка, по другому совершенно жидкое тесто. Выпекала при 200° 50 минут. Снаружи зарумянились, снутри не пропеклись. Поставила повторно в духовку, что-то да получится, продукты жалко

Гостья ваша, нет обмазывать яичком заварное тесто не нужно.

Сверху было надо обмазать яичком (белком) либо чем то ещё? Дубовые 1-ая партия вышла, подскажите на данный момент?

Всё непревзойденно вышло! С первого раза. Спасибо за рецепт))

Потрясающее тесто А соды необходимо?

все вышло непревзойденно, единственное, направьте внимание на личные индивидуальности духовки, для моей время выпекания составляет – 30 минут. количество штук, на обозначенное количество ингредиентов, – 25 маленьких либо 18 больших.

Делайте их побольше размером,делала все по рецепту,они не возросли,может быть тесто очень густое было,а означает много муки 2стаканов сполна! Вы не указали объём и все по логике употребляют всепригодный 150 в граненых 200,в общем попортила). Уточните объемы и все будет отлично!) рецепт неплох,спасибо!)

Потрясающий рецепт вышло весьма смачно. ):):)

Спасибо большущее за рецепт! Вышло все с первого раза, весьма смачно!))))

Спасибо за рецепт!! Все вышло с первого раза. Но выпекала еще подольше. Мин 40

Марина, вода обычно в наших рецептах указывается в шагах изготовления. Стакан обычный, 250 мл. У нас на веб-сайте есть таблица соответствия размеров и весов. Что касается водянистого теста. В последующий раз не добавляйте сходу все яичка. Вбивайте их по одному, отлично размешивая и отслеживая густоту теста. Крайнее яичко взбейте в отдельной мисочке и добавляйте в тесто практически по 1 чайной ложке. Так легче отследить подходящую густоту теста.

Мне любопытно,где в ингредиентах указана вода. Отлично что хоть в пошаговом изготовлении указали! Ещё вопросец, стакан какой объём ,200-250 . Короче,сделала строго все по рецепту,на вкус естественно обалденно;) НО,тесто вышло жидковатое, и они у меня вышли как оладьи. Буду экспериментировать с бОльшим количеством муки.

Спасибо большущее за рецепт! Всё вышло с первого раза. Весьма смачно и просто. Делала буквально как в описании. Эклеры вышли – объедение!

Здрасти! Выпекала в первый раз, всё вышло, как в описании. Спасибо за рецепт!

тесто вышло очень густым. поточнее один большенный комок.

Совершенно, заварное тесто пекут при различных температурах, сначала температура высочайшая 190-180 градусов, тесто при всем этом возрастает в объеме, в нутри обязана образоваться полость. А потом необходимо убавит температуру до 150-160 градусов и допекать полуфабрикат.

Не понимаю, у кого вышло жидкое тесто либо еще что не вышло. Уже раз 6 пробовала созодать заварное тесто – все в мусорке оказалось – то жидко, то сырое, то не поднимается. В сей раз (без особенной надежды, если честно) делала СТРОГО по рецепту. Опосля всыпания муки тесто сходу скаталось в комок, но я его на неспешном огне еще мало поварила на всякий вариант. ЯйцА пригодилось 3, как по рецепту. Единственное, выпекать вправду пришлось подольше – минут 40. Штуковин вышло чуток больше 30-ти, размером чуток больше грецкого орешка (специально такие делала, чтоб в рот сходу закидывать). В общем, однозначное СПАСИБО. огромнейшее. В конце концов-то 1-ый раз вышли заварные пироженки (начинила кремом из сгущенки и какао). Спасибо, спасибо, спасибо! Фортуны создателю!

Вот это вещь! Спасибо, буду пробовать.

Превосходный рецепт!Все вышло,семья в экстазе! Спасибо.

Татьяна, “мокроватые” – понятие растяжимое) снутри сырое тесто? либо они снутри просто не сухие? Можно чуток подсушить 3-5 минут. Поглядите комменты понизу: один из юзеров пек их 40-50 минут, а другие остались довольны временем.

Выпекла все строго по рецепту. Выпекала как было обозначено – вышли приятного цвета, сверху в меру хрустящие и пышноватые. Но когда стала укладывать начинку, нашла что снутри они мокроватые, это так и обязано быть либо это означает не пропеклись? Мне кажется что если б они стояли еще в духовке, подгорели бы. Подскажите

Чтоб пожарить профитроли во фритюре, необходимо опускать тесто с помощью 2-ух ложек в разогретое масло, также, как делают клецки в бульоне. Либо, если создать тесто мало погуще, можно сформировать шарики руками и опустить их в масло.

Каким образом пожарить во фритюре?

Крем быть может фактически хоть каким. Самое обычное – взбитые сливки с сахаром, чуток труднее – шоколадный ганаш либо заварной крем. Заварной крем можно смешать со взбитым сливочным маслом.

А какой крем можно добавить ,подскажите пожалуйста?

Заварное тесто

Заварное тесто особое: оно и хрустящее, и тает во рту.

Из наименования видно, что заварное тесто готовится способом заваривания. Точнее заваривается мука, а потом к ней добавляются яичка, опосля чего же масса отлично вымешивается.

Заварное тесто нежное и прекрасное в изделиях, оно непревзойденно держит кремовую начинку. Заварное тесто пресное, делается без прибавления сахара, а употребляется основным образом в пирожных.
К слову, “Бородинский” хлеб тоже делается из заварного теста, из ржаной муки.

Ингредиенты

• вода — 1 стакан
• соль — четверть чайной ложки
• масло сливочное — 100-125 гр
• мука — 1 стакан
• яичка — 4-5 шт.

Изготовление

Cтакан воды вылить в кастрюлю, положить все масло, посолить. Поставить кастрюлю на средний огнь, чтоб жидкость закипела.

Как покажутся пузырьки, всыпать муку и весьма активно мешать лопаточкой, не снимая с огня (можно его мало убавить).

Завариваясь, мука соберется в комок теста, который просто отлипает от стен кастрюли. В этот момент ее необходимо убрать с огня. И отдать тесту мало остыть.

Приготовить яичную смесь. В миску вбить все яичка и перемешать.

Потому что в рецептуре заварного теста главную роль играют яичка, конкретно их правильное количество сделает заварное тесто довольно твердым, чтоб оно не опало опосля выпечки. Но недозволено сходу сказать, сколько буквально яиц пойдет в тесто – это зависит и от свойства муки, и от размера самих яиц.

Потому в тесто лучше вводить смесь из яиц, а не по одному яичку: может получиться, что будет довольно, к примеру, 4 и немножко от 5-го яичка (в этом случае часть консистенции остается). Но, по последней мере, буквально хватит.

Пока остывает тесто, приготовить противень: застелить бумагой, которую промазать сливочным маслом. Включить духовку на 180 градусов.
В чуток остывшее тесто вводить маленькими порциями яичную смесь, вымешивая поначалу вилкой, а потом лопаточкой.

Вымешивать необходимо энергично. С каждой новейшей порцией тесто приобретает упругость и становится блестящим, гладким.

Верно приготовленное тесто обязано мало тянуться, в этот момент необходимо закончить добавлять яичка.

Отсадить сформированные из заварного теста изделия на противень***

Противень поставить в духовку и печь, к примеру эклеры либо шу, 15 минут при t 180, а потом 10 минут при t 150. В духовку не заглядывать, чтоб изделия не опали. Для профитролей время выпечки уменьшить в два раза.

*** На противень тесто отсаживают при помощи:

Заварное тесто

Салат-коктейль “Игра вкуса”

Постный десерт из яблок и кокоса

“Шкатулка” жаркие бутерброды

Салат “Два цвета” авокадо+креветки +овощи

Пророщенная пшеница

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

да ,вправду заварное тесто весьма тяжелое и нежное,просит к для себя завышенного внимания(прям как женщина ),но зато выпечка смачная!
я уже писала, но вот еще несколько особенностей

До этого чем добавлять в тесто яичка, их необходимо охладить до температуры 60-70 градусов, чтоб не свернулся яичный белок, потому что заваренное тесто имеет высшую температуру.
Противни для выпечки заварного теста должны быть смазаны весьма узким слоем жира. Если противень смазан очень жирно, то на нижней корочке изделий образуются трещинкы. Если же противень очень сухой, то изделия могуг прилипнуть к нему и их придется срезать ножиком.
Отсаженное тесто следует сходу же выпекать, по другому на его поверхности появляется корочка. Верно приготовленное заварное тесто опосля отсадки на противень слегка расплывается, при выпечке отлично поднимается, образуя снутри огромные полости. Лишне густое тесто плохо поднимается, а жидкое тесто очень расплывается и не держит форму. Если тесто вышло густым, необходимо приготовить мало водянистого теста, добавить его в густое тесто и перемешать. И напротив, если тесто вышло водянистым, необходимо приготовить наиболее густое тесто и добавить к нему жидкое.
Перед тем как выпекать изделия из всего теста, лучше испечь один эталон. Заварные изделия необходимо выпекать при температуре 190-200 градусов в течение 30-35 минут. Чтоб изделия не опали во время выпечки, духовка обязана быть закрыта до окончания выпечки. Если у изделия концы загибаются ввысь либо изделие очень мягкое, означает, духовка недостаточно прогрета. Если изделие опадает опосля выпечки, означает, его рано вытащили из духовки. Чтоб изделия не опали и мало подсохли, их можно подержать 5 минут в открытой духовке.

Выпекание проходит в 2 шага. 1-ый шаг проходит при высочайшей температуре и аспект удачливости — эклеры возросли в объеме приблизительно в 2 раза и зарумянились. У меня заняло около получаса при 220. Если через 5 минут они не начали расти — верный признак того, что температура очень низкая, и есть риск получить блинчики заместо заварных. При правильном росте можно созидать вроде бы панцирь черепашки: наружная корочка, подсыхая, теряет упругость и трескается, а внутренние слои всё еще вырастают и раздвигают островки.
Когда рост тормознул, эклеры обрели форму и подрумянились, уменьшаем температуру до 180 (источники лгут про 150) и даем подсохнуть. Аспект — они издавна не стали «потеть». Если уменьшить температуру очень очень, они могут опасть. Источники молвят, что изделия сушатся 10-15 минут, у меня же заняло еще полчаса. Высохшие эклеры должны быть легкими и мало хрустящими: ведь там осталась лишь наружная корочка. И в то же время, не должны подгореть.
К концу выпекания выключить духовку, открыть дверцу и отдать выпеченным изделиям слегка остыть.
Если всё вышло, эклеры высохли, стали полыми и сохраняют форму.

У меня тоже не выходило пару раз,сейчас вроде без заморочек!

. Чтоб создать около 30 заварных булочек,
необходимо 60 г хлебной муки , в какой больше клейковины (глютена), чем в обыкновенной муке, и корочка выходит наиболее хрустящей. Так как для вас необходимо будет стремительно всыпать муку в воду и масло, возьмите большенный лист бумаги для выпечки и сложите напополам, чтоб по середине вышел сгиб. Потом разверните и просейте на бумагу муку и добавьте чайную ложку сахара (если вы делаете сладкое заварное тесто) либо приправы, соль и перец.

Потом налейте в кастрюлю150 мл прохладной воды и добавьте 50 г сливочного масла, порезанного на куски. Потом поставьте кастрюлю на средний огнь, помешивая древесной ложкой. Как масло растает и смесь закипит, выключить огнь, потому что из-за очень долгого кипения улетучится очень много воды.

Потом добавить муку – всю в один заход – всыпая одной рукою и стремительно взбивая другй. Вы сможете созодать это древесной ложкой, хотя электронный миксер сбережет для вас много сил.

Взбивать, пока в кастрюле не получится гладкий шар, просто отходящий от стен кастрюли – это займет около 1 минутки.

Отлично взбить 2 яичка и потом добавить в смесь, вливая по-немногу и взбивая опосля каждой новейшей порции.

. Взбивать, пока не получится однородная блестящая паста. На этом шаге слегка смазать противень маслом и подержать под прохладной водой в течение нескольких секунд, потом постучать по нему, чтоб избавиться от избытка воды. Благодаря этому в духовке получится мокроватая атмосфера, и пар поможет булочкам подняться.

Чтоб создать заварные булочки, выкладывать чайной ложкой смесь на противень, оставляя меж каждой по 2.5 см. Запекать в высшей части духовки (на самой высочайшей полке) при 200 гр С в течение 10 мин. Опосля этого прирастить температуру до 220 гр С и запекать еще 15-20 минут, пока булочки не будут высочайшими, хрустящими, воздушными и золотистыми.

готовые булочки проколоть с одной стороны, чтоб выпустить пар, потом охладить их на сетке.

А еще у нас возник Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Как приготовить заварное тесто

В этом рецепте я расскажу не только лишь о том, как приготовить заварное тесто, да и о том, как его недозволено готовить. Пусть у вас все получится с первого раза!

Верно изготовленные изделия из заварного теста снутри смотрятся вот так.

• Общее время готовки – 50 минут
• Активное время готовки – 30 минут
• Стоимость – 1,2$ (без учета внутренности)
• Калорийность на 100 гр – 233 ккал (без внутренности)
• Калорийность на 100 гр – 258 ккал (профитроли с внутренностями)
• Количество порций – 10

Рецепт заварного теста

• Вода – 1 стакан
• Масло сливочное – 100 гр.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Мука – 1 стакан
• Яичко – 4 -5 шт.

• Творог – 250 гр.
• Сливки – 250 гр.
• Сахар тростниковый – 150 гр. (можно применять обыденный и брать больше/меньше по собственному вкусу)
• Ванилин – 1 ч.л.
• Сладкая пудра – для посыпки

Изготовление:

В маленькую кастрюлю налить воду, положить масло, соль и довести до кипения.

Создать огнь чуток меньше и всыпать муку, повсевременно помешивая древесной ложкой. Тесто варить несколько минут, пока оно не не станет прилипать к стенам и не собьется в один довольно плотный комок.

Получившееся тесто мало охладить и по одному ввести в него яичка, опосля всякого кропотливо вымешивая.

Чайной ложкой, смоченной в прохладной воде, выложить тесто на силиконовый коврик (либо пергаментную бумагу) и выслать в духовку запекаться при температуре 190 градусов до золотистого цвета. В моей духовке мне потребовалось 30 минут.

Пока профитроли запекаются, займемся внутренностями. Для этого необходимо взбить жирные сливки, потом добавить тростниковый сахар, ванилин, творог и снова все взбить. Обязана получиться однородная кремообразная масса.Пирожные надрезать и наполнить кремом.

Перед подачей посыпать сладкой пудрой.Все, профитроли с творожно-сливочной внутренностями готовы.Как бы все просто. Но если не знать неких аспектов, то заварное тесто не получится. Впервой у меня вышли плоские блинчики, напоминающие по вкусу омлет. Во 2-ой раз тесто вышло очень густым, а профитроли по вкусу напоминали оладьи. В 3-ий раз мои пышноватые и румяные профитроли в самом конце готовки вдруг опали и слиплись. И лишь на 4-ый раз, учтя все допущенные ошибки, я достигнула хотимого результата.

10 правил изготовления заварного теста:

1. 1-ое действие в процессе изготовления заварного теста – это включение и разогрев духовки до температуры 180 градусов. Если уже готовые и отсаженные на противень профитроли сходу не поставить в духовку, то на их поверхности покажется корочка, и они не поднимутся. Яичка перед началом готовки должны быть комнатной температуры. Если в тесто начать вбивать прохладные яичка из холодильника, то оно очень стремительно охладится и не поднимется.
2. Муку нужно всыпать сходу всю, а не по частям. По другому в тесте образуются комочки и оно не заварится подабающим образом.
3. Опосля прибавления муки огнь недозволено сходу выключать. Нужно тесто пару минут погреть в самой кастрюле, распределяя его древесной лопаткой по дну и собирая назад.
4. Заваренное тесто перед добавлением яиц необходимо охладить, но мало. Температура обязана быть 60-70 градусов. Если нет кулинарного градусника, то ориентируемся на собственные чувства. Пальцу, опущенному в тесто, обязано быть жарко, но терпимо. Если температура будет очень высочайшей, то яичный белок свернется. А если очень низкой, то тесто каменеет и покрывается коркой.
5. Количество яиц не зависит от рецепта, а от и размера. В большинстве рецептов заварного теста дают на стакан муки применять 5 яиц. Но если яичка большие (деревенские), то их будет очень много и тесто станет очень водянистым. Яичка необходимо добавлять по одному и ориентироваться по смеси теста. Верно приготовленное заварное тесто по смеси припоминает весьма жирную сметану. Опосля отсадки на противень оно слегка расплывается, при выпечке отлично поднимается, образуя снутри огромные полости.
6. Яичка нужно перемешивать с тестом при помощи древесной лопатки вручную. Внедрение миксера убыстряет процесс, зато портит тесто: оно становится очень водянистым и «течет» при выпечке, а не поднимается.
7. Если тесто вышло очень водянистым, необходимо приготовить наиболее густое тесто и добавить к нему жидкое. И напротив, если тесто вышло очень густым, необходимо приготовить мало водянистого теста, добавить его в густое и перемешать. Добавление муки в первом случае либо еще 1-го яичка в прохладное тесто во 2-м, как досадно бы это не звучало, положение не исправят, а лишь ухудшат.
8. Размер изделий должен быть маленький. Если накладывать тесто большенными ложками, то оно пропечётся ранее, чем поднимется. Потому объём круглого пирожного должен не превосходить 1 чайной ложки. Потому что тесто отлично поднимается, то расстояние меж профитролями обязано быть не наименее 2-х см.
9. Перед выпечкой противень необходимо смазать весьма узким слоем масла. Если масла будет очень много, то изделия расплывутся, а на нижней корочке образуются трещинкы, а если не много – то прилипнут их придется срезать ножиком (и выкидывать). Безупречен тут силиконовый коврик, который не нужно ничем смазывать.
10. Чтоб изделия не опали по время выпечки, духовка обязана быть закрыта до окончания выпечки, а сами изделия готовятся до насыщенного золотисто-коричневого колера. Если профитроли вытащить очень рано, то они опадут. Чтоб этого не случилось, их можно подержать 5 минут в открытой духовке, а лишь позже доставать.

Правильные изделия из заварного теста – легкие, сухие, поверхность их гладкая и блестящая. Снутри изделий большая полость, которую заполняют разными кремами и внутренностями.