Творожный штоллен

Творожный штоллен

p, blockquote 1,0,0,0,0 –>

Посреди контраста сладостной выпечки, соответствующей для зимних праздничков, германский рождественский штоллен занимает особенное пространство. Аппетитное изделие, насквозь пропитанное пряными и цитрусовыми нотками, увлажненное алкоголем, также снизу доверху пронизанное колоритными цукатами и сухофруктами, покоряет и запахом, и вкусом! Опробовав эту симпатичную праздничную выпечку, трудно тормознуть на одном ломте!

p, blockquote 2,0,1,0,0 –>

Традиционный рецепт штоллена мы уже тщательно разбирали ранее, а сейчас отдаем предпочтение облегченной в плане изготовления версии. Творожный штоллен не подразумевает многоэтапного замеса, опары и долговременной расстойки. В составе отсутствуют дрожжи, потому процесс формирования теста происходит просто и довольно стремительно. При всем этом готовое изделие по вкусовым качествам совершенно не уступает дрожжевому аналогу. Рецепт оставляет постоянными все правила сотворения германской рождественской выпечки, в том числе сохраняет и классическую вытянутую форму штоллена, символизирующую запеленованного Христа-младенца.

p, blockquote 3,0,0,0,0 –>

Ингредиенты:

p, blockquote 4,1,0,0,0 –>

• творог 5% либо выше — 250 г;
• сливочное масло — 200 г;
• яичка — 2 шт.;
• сахар — 180 г;
• мука — 500-600 г;
• разрыхлитель теста — 15 г;
• апельсин (цедра + 50 мл сока);
• миндаль либо остальные орешки — 100 г;
• изюм — 80 г;
• клюква вяленая — 80 г;
• цукаты апельсинные (либо остальные) — 80 г;
• корица молотая — 1/2 ч. ложки;
• имбирь молотый — 1/2 ч. ложки;
• ром либо коньяк — 100 мл.

Для смазки и посыпки штоллена:

p, blockquote 5,0,0,0,0 –>

• сливочное масло — 50 г;
• сладкая пудра— около 100 г.

Творожный штоллен рецепт с фото

p, blockquote 6,0,0,1,0 –>

p, blockquote 7,0,0,0,0 –>

1. Изюм, клюкву и цукаты заливаем алкоголем — в оригинале ромом. Выдерживаем несколько часов, чтоб добавки насытились запахом. Можно бросить в таком виде на ночь (то есть темное время суток). Для изготовления штоллена подступают полностью любые цукаты и сухофрукты. Основное, чтоб их было много.
2. Масло (200 г) достаем из холодильника за пару часиков до начала замеса. Подтаявший, размягченный брусок взбиваем вкупе с сахаром. Работаем миксером до получения единой пышноватой консистенции.
3. По одному вводим яичка, опосля всякого взбивая масляную массу.
4. Добавляем творог. Следом загружаем орешки, размельченные в чаше блендера либо мелко порубленные ножиком. Творог избираем тонкодисперсный и не очень сухой, лучше с высочайшим процентом жирности. Взбиваем.
5. С апельсина снимаем цедру методом натирания на маленькой терке. Затрагиваем лишь узкую оранжевую кожицу без белоснежной горьковатой части. Бросаем цитрусовую стружку к творожному тесту. Следом выжимаем из апельсина сок, отмеряем 50 мл и тоже добавляем в рабочую миску. Слегка взбиваем.
6. Раздельно отмеряем 300 г муки, перемешиваем с разрыхлителем, имбирем и корицей. Просеяв, равномерно подсыпаем к увлажненной творожной массе. Вымешиваем ложкой.
7. Когда липкое тесто соберется воедино, выкладываем его на рабочую поверхность. Подсыпая муку, приступаем к ручному замесу. В итоге должен получиться мягенький, не прилипающий к рукам комок. Норму муки регулируем без помощи других — ее может уйти больше либо меньше, чем обозначено в рецепте. Это зависит от влажности творога, свойства муки и остальных причин. Ориентируемся по смеси массы.
8. Цукаты и сухофрукты откидываем на дуршлаг. Загружаем набухшие и ароматизированные добавки к тесту, вымешиваем до равномерного распределения цветных вкраплений.
9. Сходу приступаем к формовке творожного штоллена. Делим тесто на две равные части, одну из которых растягиваем на присыпанной мукой поверхности в овальную лепешку шириной около 1,5 см. Можно это создать вручную либо при помощи скалки.
10. Придаем соответствующую для штоллена форму. Заворачиваем один край лепешки так, чтоб нижний слой оказался чуток выдвинут вперед.
11. Переносим изделие на противень, застланный пергаментной бумагой. Рядом располагаем 2-ой сформированный аналогичным образом штоллен. Ставим в прогретую до 180 градусов духовку.
12. Выпекаем творожные штоллены около 40-60 минут (время зависит от размера и толщины изделий). Готовность проверяем, проколов мякиш древесной шпажкой. На палочке не обязано оставаться сырого теста и влажных крошек.
13. Новоиспеченные, еще жаркие штоллены по всей поверхности смазываем растопленным маслом — покрываем обильными мазками без просветов. Масло стремительно впитывается в сухую корочку, смягчает ее и дополняет выпечку легким сливочным запахом. Потом густо засыпаем изделия сладкой пудрой, просеянной через сито. Посыпка накрепко фиксируется на липком промасленном слое.
14. Можно приступать к дегустации выпечки сходу либо, следуя правилам изготовления штолленов, плотно обернуть изделия бумагой и бросить в холодном месте на пару недель до окончательного «созревания». Считается, что отлежавшийся штоллен становится вкуснее, очень пропитавшись запахами добавок и алкоголя.

p, blockquote 8,0,0,0,1 –>

Рождественский творожный штоллен готов! Приятного аппетита!

Творожный штоллен

Ингредиенты

Мука – 550-600 гр;

Сахар – 250 гр;

Творог (мягенький) – 250 гр;

Сливочное масло – 250 гр;

Сухофрукты – 250 гр;

Миндаль – 200 гр;

Разрыхлитель – 15 гр;

Ванильный сахар – 1-2 пакета.

Для готового штолена:

Сливочное масло – 100 гр;

• 415 кКал
• 1 ч. 30 мин.
• 1 ч. 30 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Штоллен (Stollen) – обычный германский рождественский пирог, без него трудно представить для себя торжественный стол. Штоллены выпекают с марципаном, дрожжевые, творожные, с различным набором сухофруктов, главными являются изюм и цукаты. Я пробовала различные рецепты, на нынешний денек могу сказать, что самым смачным для меня оказался творожный штолен. Конкретно сиим рецептом я и желаю с вами поделиться!

Подготовим нужные продукты. За 1-2 денька до выпечки, нужно замочить в роме сухофрукты и цукаты цитрусовых. Я обычно замачиваю их за недельку до выпечки.

Мягкое сливочное масло взбить с сахаром.

По одному добавить яичка, взбить.

Добавить творог, ванильный сахар, лимоновый сок и цедру 1-го лимона. Взбить. Принципиально: творог должен быть мягеньким, однородным. По мере необходимости перетрите его через сито либо в блендере, добавив 1-2 столовые ложки сметаны.

Муку просеять с разрыхлителем, смешать с творожной массой, замесить тесто.

Миндаль нарубить, вмешать в тесто.

Дальше добавить апельсинные и лимоновые цукаты.

Сухофрукты присыпать мукой, также добавить в тесто, кропотливо вмешивая. Из сухофруктов я обычно добавляю светлый и черный изюм, вишню либо клюкву.

Поделить тесто на 2-3 части, сформировать овальные буханки, придавая им форму штоллена.

Выпекать штоллены 60-70 минут при 180 градусах. Еще теплыми обильно смазать штоллены растопленным сливочным маслом.

И посыпать сладкой пудрой.

Штоллены стопроцентно остудить, потом завернуть в фольгу либо пергамент, убрать в пакет, бросить в холодном месте для “созревания” на 1-3 недельки. Можно разрезать штоллены и через пару дней опосля выпекания.

Творожный штоллен выходит мягеньким, ласковым, весьма благоуханным. Реальная торжественная выпечка!

Приятного аппетита и веселых Для вас праздничков!

Творожный штоллен (очередной вариант)

Наружный вид штоллена – овальный батон, посыпанный толстым слоем сладкой пудры – символизирует спелёнутого новорожденного Христа .
Обычным считается штоллен из дрожжевого теста, в каком соблюдаются последующие пропорции: на 10 кг муки – 3 кг сливочного масла и 6 кг цукатов. Естественно же, на данный момент у всякого кондитера, у каждой семьи есть собственный рецепт изготовления штоллена – различаются пропорции ингредиентов, состав специй, разработка изготовления.

На нашем веб-сайте есть несколько рецептов штолленов, в том числе из дрожжевого и творожного теста.
Предлагаю для вас испытать выпечь творожные штоллены по этому рецепту. На данный момент как раз самое время выпечь и бросить кекс до новогодних праздничков в скрытом месте – настаиваться Рецепт был найден на просторах Инстаграма 3 года вспять и получил некие мои конфигурации. Наслаждение от процесса изготовления гарантировано
Штоллен, вправду, выходит весьма и весьма смачным и неописуемо благоуханным .

Ингредиенты для теста (на 2 огромных либо 3 средних штоллена):
Мука пшеничная – около 600 гр
Разрыхлитель – 1,5 пакетика (15 гр)
Карий сахар – 250 гр
Жирный творог – 400 гр
Сливочное масло 82,5 % – 250 гр
Миндаль – 200 гр
Апельсинные цукаты – 50 гр
Лимоновые цукаты – 50 гр
Яичка – 2 шт
1 лимон – сок и цедра
Корица ½ ч.л.
Кориандр – ½ ч.л.
Гвоздика – ½ ч.л.
Мускатный орешек – ½ ч.л.
Имбирь – ½ ч.л.
Кардамон – ½ ч.л.
Ваниль натуральная – 1 стручок
Миндальная мука (либо перемолотый в блендере миндаль) – 3-4 ст.л (с горкой)
Сухофрукты – 400 гр
Благоуханный алкоголь (ром, коньяк, ликер либо виски) – 200 мл

Ингредиенты для декорации
Сладкая пудра
Сливочное масло 82,5% – 250-300 гр

Подготовка:
Если нет готовых лимоновых и апельсинных цукатов, то их следует приготовить заблаговременно. К примеру, по этому рецепту – стремительно, натурально и смачно
https://forum.say7.info/topic10654.html

Сухофрукты можно употреблять любые, которые нравятся – черный и светлый изюм, вяленая вишня, клюква, персики, груша, финики. Можно употреблять лишь изюм. Не рекомендую лишь употреблять чернослив и курагу – они дадут ненадобную кислоту.

Если недозволено или нет в наличии алкоголя – смело можно поменять свежевыжатым апельсинным соком.

Как минимум, за денек до изготовления (а лучше за некоторое количество дней) приготовить сухофрукты (я использую смесь – черный и светлый изюм, вишня, клюква, время от времени добавляю вяленые персики, грушу и финики – эти сухофрукты нужно мелко порезать) – кропотливо вымыть теплой водой, обсушить, сложить в банку, залить алкоголем, закрыть крышкой и убрать в холод (холодильник, балкон, кладовая).

Если вдруг у вас есть черный сахар мусковадо – используйте его. Он весьма благоуханный и неописуемо смачный, присваивает хоть какой выпечке уникальный вкус.
Если нет кофейного сахара – его отлично можно поменять на обыденный.
Весьма лучше употреблять натуральную ваниль. Если вдруг ее нет – можно поменять ванильным сахаром.
Заместо миндаля можно употреблять грецкие орешки либо фундук, или смесь – миндаль+грецкие орешки+фундук.

1. Протереть творог через сито.
2. Порезать маленьким кубиком апельсинные и лимоновые цукаты.
3. Порубить орешки.

8. Из каждой части сформируйте овальные батоны и присвойте им форму штоллена. Выложите на противень (для всякого батона нужно создать «формочку» из фольги, в нее выложить бумагу для выпечки и смазать сливочным маслом).

9. Печь около часа в заблаговременно разогретой до 180 градусов духовке. Если очень будет румяниться верх (духовки ведь все различные) – можно прикрыть фольгой (инспектировать готовность – на сухую лучину).

11. Остудить. Кропотливо упаковать (к примеру, в несколько слоев бумаги для выпечки) и убрать в холодное пространство на несколько недель.

Штоллен может стать красивым подарком к Новенькому Году и Рождеству. Намедни праздничков остается лишь прекрасно его упаковать и прекрасный подарок близким готов!

Фото разреза (как досадно бы это не звучало, свойство фото не весьма(()

P.S. В 1-ый год было всего 2 штоллена для семьи и гостей. Во 2-ой год – 4. В 3-ий год уже 12 штук – в подарки друзьям и близким .

Разрез творожного штоллена на новогодних праздниках-2018

Творожный штоллен

Скептики считают, без дрожжевого теста нереально выпечь реальный рождественский штоллен и слету именуют всякую выпечку с изюмом, цукатами и орешками «кексами». Современные германские пекари с таковым устаревшим суждением не согласны. Перечень традиционных рецептов безпрерывно дополняется новенькими открытиями, любой год на торжественных ярмарках и кулинарных конкурсах кондитерские поражают не только лишь мастерством, да и достижениями.

Не считая обычных сухофруктов берут сушеные сливы, яблоки, вишни, делают начинку из мака, шоколада и марципана, вводят экзотичный имбирь и кислую клюкву, ром подменяют водкой, шампанским, красноватым вином и нередко стремятся понизить калорийность продукта. Но постоянно повторяют знаковую форму изделия: с каким бы ни был заполнением, штоллен символизирует запеленованного Христа-младенца, потому припорошен густым слоем белой сладкой пудры, свернут и вытянут в длину.

По традиции штоллены готовятся приблизительно в месяц до Рождества — пропитанные крепким алкоголем, упакованные в бумагу, благополучно хранятся в холодном месте до 2-3 месяцев. Технологически прост в домашних критериях конкретно творожный штоллен либо Quarkstollen. Без мучительного замеса, опары и долговременной расстойки тесто на базе творога просто поглощает твердые частички, раскатывается и поражает нежностью. Не нужна никакая особая форма — раскатав пласты скалкой, далее лепят руками и переносят заготовки на противень. Если без помощи других начинать знакомство со штолленами, то рецепт творожного не вызовет никаких проблем! А опосля творожного штоллена продолжить банкет и замахнуться на традиционный масляный!

Ингредиенты

• пшеничная мука 450 г
• творог 250 г
• сахар 150 г
• сливочное масло 150 г
• яичка 2 шт.
• разрыхлитель 12 г
• орешки 100 г
• цукаты+изюм+курага 150 г
• цедра лимона 1 ст. л.
• коньяк (ром, бренди) 100 мл
• ванильный сахар 10 г
• сладкая пудра приблизительно 100 г

Изготовление

Всю ночь (то есть темное время суток) выдерживаем сухофрукты в крепком и благоуханном алкоголе, для усиления аромата подсушиваем орешки в духовке либо на верхнем огне, потом рубим разнокалиберными кусочками, с лимона снимаем узкий верхний слой — цедру (приблизительно 1 ст. л.). По желанию кладут молотые пряности, кондитерские концентраты.

Сливочное масло (100 г) за пару часиков до начала замеса достаем из холодильника, даем размягчиться до пластичного, кремообразного состояния. Растираем вкупе с сладким песком — работаем вручную вилкой либо используем комбайн. Обязана показаться однородная крошка. Думаю, вы догадываетесь, что по рецепту масло (и высочайшего свойства) лучше не подменять маргарином.

Добавляем тонкодисперсный, с высочайшим процентом жирности и не очень сухой творог. Продолжаем втирать, соединять воединыжды составляющие. Если творог достался плотный, с большенными зернами, добавочно продавите через мелкое сито, тогда проще достигнуть гладкости.

Следом вводим яичка — размешиваем и увлажняем творожную массу.

Совместно с остатками коньяка/другого крепкого напитка загружаем набухшие и ароматизированные сухофрукты, сходу бросаем колотые орехи и стружку лимоновой цедры. Хорошо размешиваем, погружаем томные куски в вязкую смесь, наиболее наименее умеренно распределяем.

Просеивая, всыпаем муку плюс разрыхлитель. Прибавляем равномерно, маленькими частями — норма муки может варьироваться. Как липкое тесто для штоллена соберется воедино, выкладываем на доску/столешницу, кропотливо разминаем, посыпая муку.

Замешиваем мягкое, насквозь пронизанное добавками творожное тесто. К формовке перебегаем сходу.

Колобок делим на три части — на выходе получаем один домашний/большенный штоллен и два детских/малеханьких. Вы же поступайте по собственному усмотрению. Растягиваем овальные лепешки, складываем вдоль практически напополам, выдвигаем нижний слой чуток вперед. Сверху придавливаем скалкой. Выкладывайте заготовки на противне с пергаментом либо присыпанном мукой. Выпекаем в раскаленной духовке около часа, проверяем готовность, проколов мякиш лучиной. Температуру поддерживаем на отметке 180 градусов.

Еще жаркие творожные штоллены щедро смазываем растопленным сливочным маслом — покрываем широким мазками, без просветов. Масло (оставшиеся 50 г) тут нужно. Оно мгновенно впитывается в корочку, смягчает и дарует выпечке доп смачный запах. К тому же, на промасленной поверхности сладкая пудра задерживается, не осыпается, ложится плотно. Просеиваем пудру густо-густо.

Снимаем пробу и один творожный штоллен разрезаем хозяйскими ломтями к наиблежайшему чаепитию, парочку — заворачиваем в упаковку и приберегаем к Рождеству.