Творожный штоллен
Творожный штоллен
p, blockquote 1,0,0,0,0 –>
Посреди контраста сладостной выпечки, соответствующей для зимних праздничков, германский рождественский штоллен занимает особенное пространство. Аппетитное изделие, насквозь пропитанное пряными и цитрусовыми нотками, увлажненное алкоголем, также снизу доверху пронизанное колоритными цукатами и сухофруктами, покоряет и запахом, и вкусом! Опробовав эту симпатичную праздничную выпечку, трудно тормознуть на одном ломте!
p, blockquote 2,0,1,0,0 –>
Традиционный рецепт штоллена мы уже тщательно разбирали ранее, а сейчас отдаем предпочтение облегченной в плане изготовления версии. Творожный штоллен не подразумевает многоэтапного замеса, опары и долговременной расстойки. В составе отсутствуют дрожжи, потому процесс формирования теста происходит просто и довольно стремительно. При всем этом готовое изделие по вкусовым качествам совершенно не уступает дрожжевому аналогу. Рецепт оставляет постоянными все правила сотворения германской рождественской выпечки, в том числе сохраняет и классическую вытянутую форму штоллена, символизирующую запеленованного Христа-младенца.
p, blockquote 3,0,0,0,0 –>
Ингредиенты:
p, blockquote 4,1,0,0,0 –>
- творог 5% либо выше — 250 г;
- сливочное масло — 200 г;
- яичка — 2 шт.;
- сахар — 180 г;
- мука — 500-600 г;
- разрыхлитель теста — 15 г;
- апельсин (цедра + 50 мл сока);
- миндаль либо остальные орешки — 100 г;
- изюм — 80 г;
- клюква вяленая — 80 г;
- цукаты апельсинные (либо остальные) — 80 г;
- корица молотая — 1/2 ч. ложки;
- имбирь молотый — 1/2 ч. ложки;
- ром либо коньяк — 100 мл.
Для смазки и посыпки штоллена:
p, blockquote 5,0,0,0,0 –>
- сливочное масло — 50 г;
- сладкая пудра— около 100 г.
Творожный штоллен рецепт с фото
p, blockquote 6,0,0,1,0 –>
p, blockquote 7,0,0,0,0 –>
- Изюм, клюкву и цукаты заливаем алкоголем — в оригинале ромом. Выдерживаем несколько часов, чтоб добавки насытились запахом. Можно бросить в таком виде на ночь (то есть темное время суток). Для изготовления штоллена подступают полностью любые цукаты и сухофрукты. Основное, чтоб их было много.
- Масло (200 г) достаем из холодильника за пару часиков до начала замеса. Подтаявший, размягченный брусок взбиваем вкупе с сахаром. Работаем миксером до получения единой пышноватой консистенции.
- По одному вводим яичка, опосля всякого взбивая масляную массу.
- Добавляем творог. Следом загружаем орешки, размельченные в чаше блендера либо мелко порубленные ножиком. Творог избираем тонкодисперсный и не очень сухой, лучше с высочайшим процентом жирности. Взбиваем.
- С апельсина снимаем цедру методом натирания на маленькой терке. Затрагиваем лишь узкую оранжевую кожицу без белоснежной горьковатой части. Бросаем цитрусовую стружку к творожному тесту. Следом выжимаем из апельсина сок, отмеряем 50 мл и тоже добавляем в рабочую миску. Слегка взбиваем.
- Раздельно отмеряем 300 г муки, перемешиваем с разрыхлителем, имбирем и корицей. Просеяв, равномерно подсыпаем к увлажненной творожной массе. Вымешиваем ложкой.
- Когда липкое тесто соберется воедино, выкладываем его на рабочую поверхность. Подсыпая муку, приступаем к ручному замесу. В итоге должен получиться мягенький, не прилипающий к рукам комок. Норму муки регулируем без помощи других — ее может уйти больше либо меньше, чем обозначено в рецепте. Это зависит от влажности творога, свойства муки и остальных причин. Ориентируемся по смеси массы.
- Цукаты и сухофрукты откидываем на дуршлаг. Загружаем набухшие и ароматизированные добавки к тесту, вымешиваем до равномерного распределения цветных вкраплений.
- Сходу приступаем к формовке творожного штоллена. Делим тесто на две равные части, одну из которых растягиваем на присыпанной мукой поверхности в овальную лепешку шириной около 1,5 см. Можно это создать вручную либо при помощи скалки.
- Придаем соответствующую для штоллена форму. Заворачиваем один край лепешки так, чтоб нижний слой оказался чуток выдвинут вперед.
- Переносим изделие на противень, застланный пергаментной бумагой. Рядом располагаем 2-ой сформированный аналогичным образом штоллен. Ставим в прогретую до 180 градусов духовку.
- Выпекаем творожные штоллены около 40-60 минут (время зависит от размера и толщины изделий). Готовность проверяем, проколов мякиш древесной шпажкой. На палочке не обязано оставаться сырого теста и влажных крошек.
- Новоиспеченные, еще жаркие штоллены по всей поверхности смазываем растопленным маслом — покрываем обильными мазками без просветов. Масло стремительно впитывается в сухую корочку, смягчает ее и дополняет выпечку легким сливочным запахом. Потом густо засыпаем изделия сладкой пудрой, просеянной через сито. Посыпка накрепко фиксируется на липком промасленном слое.
- Можно приступать к дегустации выпечки сходу либо, следуя правилам изготовления штолленов, плотно обернуть изделия бумагой и бросить в холодном месте на пару недель до окончательного «созревания». Считается, что отлежавшийся штоллен становится вкуснее, очень пропитавшись запахами добавок и алкоголя.
p, blockquote 8,0,0,0,1 –>
Рождественский творожный штоллен готов! Приятного аппетита!
Творожный штоллен
Ингредиенты
Мука – 550-600 гр;
Сахар – 250 гр;
Творог (мягенький) – 250 гр;
Сливочное масло – 250 гр;
Сухофрукты – 250 гр;
Миндаль – 200 гр;
Разрыхлитель – 15 гр;
Ванильный сахар – 1-2 пакета.
Для готового штолена:
Сливочное масло – 100 гр;
- 415 кКал
- 1 ч. 30 мин.
- 1 ч. 30 мин.
Фото готового блюда
Пошаговый рецепт с фото
Штоллен (Stollen) – обычный германский рождественский пирог, без него трудно представить для себя торжественный стол. Штоллены выпекают с марципаном, дрожжевые, творожные, с различным набором сухофруктов, главными являются изюм и цукаты. Я пробовала различные рецепты, на нынешний денек могу сказать, что самым смачным для меня оказался творожный штолен. Конкретно сиим рецептом я и желаю с вами поделиться!
Подготовим нужные продукты. За 1-2 денька до выпечки, нужно замочить в роме сухофрукты и цукаты цитрусовых. Я обычно замачиваю их за недельку до выпечки.
Мягкое сливочное масло взбить с сахаром.
По одному добавить яичка, взбить.
Добавить творог, ванильный сахар, лимоновый сок и цедру 1-го лимона. Взбить. Принципиально: творог должен быть мягеньким, однородным. По мере необходимости перетрите его через сито либо в блендере, добавив 1-2 столовые ложки сметаны.
Муку просеять с разрыхлителем, смешать с творожной массой, замесить тесто.
Миндаль нарубить, вмешать в тесто.
Дальше добавить апельсинные и лимоновые цукаты.
Сухофрукты присыпать мукой, также добавить в тесто, кропотливо вмешивая. Из сухофруктов я обычно добавляю светлый и черный изюм, вишню либо клюкву.
Поделить тесто на 2-3 части, сформировать овальные буханки, придавая им форму штоллена.
Выпекать штоллены 60-70 минут при 180 градусах. Еще теплыми обильно смазать штоллены растопленным сливочным маслом.
И посыпать сладкой пудрой.
Штоллены стопроцентно остудить, потом завернуть в фольгу либо пергамент, убрать в пакет, бросить в холодном месте для “созревания” на 1-3 недельки. Можно разрезать штоллены и через пару дней опосля выпекания.
Творожный штоллен выходит мягеньким, ласковым, весьма благоуханным. Реальная торжественная выпечка!
Приятного аппетита и веселых Для вас праздничков!
Творожный штоллен (очередной вариант)
| Сообщение | Создатель |
|---|---|