Шифоновый бисквит

Здрасти, драгоценнейшие мои! Не понимаю как вы, а я шифоновый бисквит до нынешнего денька никогда не готовила. Естественно, было много схожих бисквитов, но так, чтоб по уникальной рецептуре и в правильных пропорциях — никогда.

В короткосрочных планах у меня не было его готовить, но желание гостя, как говорится, — закон. Просили — получайте. Ну, и так как вы здесь все у меня в гостях, располагайтесь поудобнее и чувствуйте себя как дома. А я покажу для вас как приготовить самый истинное шифоновое бисквитное тесто с пошаговыми фото.

Давайте поначалу разберемся что из себя представляет этот вид бисквита и чем он различается от традиционного.

Азы шифонового бисквита

Шифоновый бисквит обожают за его невероятную легкость и воздушность. Фактически, сиим и обусловлено его заглавие, ссылающееся на легкую воздушную ткань (мед. система клеток и межклеточного вещества, объединённых общим происхождением, строением и выполняемыми функциями).

А достигается это благодаря: а) добавлению растительного масла; б) наличию огромного количества белков, взбитых в весьма крепкую меренгу.

Конкретно за счет огромного количества белков и растительного масла шифоновый бисквит выходит так воздушным, ласковым и мокроватым, что никакая пропитка ему не нужна.

Фактически, в этом и заключаются два основных отличия шифонового от традиционного бисквита.

История шифонового бисквита

Этот вид бисквита — детище 1-го южноамериканского страхового агента из Лос-Анджелеса Гарри Бейкера, который в дальнем 1927 году изобрел рецепт воздушного, легкого и пористого бисквита, осуществив тем маленькой переворот в южноамериканском кондитерском мире.

Ровно 20 лет никто не мог осознать секрет фуррора этого бисквита и выведать у Бейкера достоверный рецепт. 20 длительных лет человек со знаковой фамилией Бейкер держал в тайне рецепт собственного детища, пока в 1947 году не продал его американской компании General Mills.

И вот уже через год уникальный рецепт шифонового бисквита стал достоянием всего мира, когда он был размещен в журнальчике Better Homes and Gardens Magazine.

Тогда все и узнали, что секрет фуррора этого бисквита заключался в добавлении растительного масла. До того момента все кексовые бисквиты готовились или на сливочном масле, или на маргарине.

Как заявила компания General Mills, шифоновый бисквит стал первым новеньким видом бисквита за прошлые 100 лет.

Главные правила шифонового бисквита

Уникальный рецепт шифонового бисквита подразумевает соблюдение определенных правил для получения 100% результата в домашних критериях.

Традиционный шифоновый бисквит, обычно, выпекается в специальной разъемной форме с маленьким отверстием снутри. Но это, естественно, не означает, что в обыкновенной круглой либо прямоугольной форме вы не можете выпечь шифоновое тесто.
Одно из главных правил шифонового бисквита заключается в том, что сходу опосля выпекания форма переворачивается ввысь дном и устанавливается в таком положении на какую-нибудь подставку (если форма с отверстием, то это быть может бутылка) либо меж 2-мя иными формами либо кастрюлями, к примеру.
Фактически, для данной цели у специальной формы и приделаны ножки.
Выпекается таковой бисквит при низкой температуре, чтоб тесто пропеклось умеренно.
Для наиболее размеренной меренги яичные белки должны быть комнатной температуры.
Для очень устойчивой меренги в уникальном рецепте мы должны добавить такую штуку, как винный гранит. За неимением такого при взбивании белков добавим пару капель лимонового сока.

Уникальный рецепт

На форму поперечником 24-26 см

Бисквит при выпекании весьма очень поднимается, потому высота вашей формы обязана быть около 10 см.

Нужные ингредиенты:

мука — 264 гр.
сахар — 300 гр.
разрыхлитель — 3 ч.л.
соль — 1 ч.л.
растительное масло — 125 гр.
яичные желтки — 5 шт.
прохладная вода — 188 мл
ванильный экстракт — 2 ч.л. ( заказать )
цедра 1 лимона — опционально
яичные белки, комнатной температуры — 1 стакан (7-8 шт.)
*винный гранит – ½ ч.л. (лучше) либо несколько капель лимонового сока

*Винный гранит (cream of tartar) идеальнее всего выравнивает меренгу. Безе с ним выходит безупречное. Можно заказать на iHerb . Код для скидки – POR7412.

Пошаговое изготовление:

Духовку разогреваем до 160º.
В миске смешиваем муку, сахар, разрыхлитель и соль, и просеиваем все вкупе горкой в глубокую миску.
Делаем углубление в центре и вводим в последующей очередности: растительное масло, желтки, воду, ваниль, цедру лимона и перемешиваем древесной ложкой либо лопаткой до образования однородного теста.
В чаше миксера взбиваем белки с добавлением винного камня либо лимонового сока до весьма стойких пиков, но в то же время смотрим, чтоб не перевзбить меренгу.
Равномерно переливаем тесто в чашу с меренгой, распределяя его узким слоем по поверхности меренги, и весьма аккуратненько вмешиваем лопаткой складывающими движениями снизу ввысь.
Сходу выкладываем тесто в форму, ничем ее не смазывая и не застилая , и выпекаем в разогретой духовке при 160º 55 минут.
Проверяем готовность нажатием пальца и если поверхность бисквита пружинистая и опосля нажатия ворачивается в прежнюю форму, то вынимаем бисквит. Если бисквит не готов, повышаем температуру до 180º и выпекаем еще 10-15 минут.
Весьма принципиальный момент: сходу опосля духовки переворачиваем бисквит ввысь ногами и устанавливаем на две формы либо кастрюли схожей высоты, чтоб бисквит не ишак. Оставляем форму в таком положении до полного остывания.
Опосля остывания проводим ножиком меж бисквитом и стенами формы, и вынимаем бисквит из формы резким ударом о стол.
Если вы планируете разрезать бисквит на коржики для тортика, оставьте его на ночь (то есть темное время суток) в холодильнике, завернув в пищевую пленку.

Для формы поперечником 20 см:

уменьшаем все ингредиенты в два раза,
яиц берем 2 желтка и 4 белка,
выпекаем при 160º 55 минут.

Крем для тортика с шифоновым бисквитом сможете подобрать в данной статье.

Шифоновый бисквит

вторник, 18 декабря 2018 г.

Рецепт шифонового бисквита в духовке – ласкового, пышного, мягенького и совсем не сухого. Его можно без заморочек разрезать на 3 либо даже 4 коржика, а потом создать смачный домашний тортик. Благоуханный и лохматый, будто бы скопление, шифоновый бисквит – это мечта хоть какой хозяйки, которая просто сбывается, если верно следовать рецепту.

В чем отличие шифонового от традиционного бисквита? Если для изготовления обычного белоснежного бисквита употребляются всего 3 ингредиента (яичка, сахар и мука), то в составе шифонового еще есть жирные добавки. А именно, масло и молоко. Благодаря им готовый бисквит приятно поражает сочностью и не нуждается в пропитке (когда готовьте тортик).

Ингредиенты:

Изготовление блюда по шагам:

Для изготовления шифонового бисквита нам пригодятся последующие ингредиенты: куриные яичка (большие – 55-60 граммов каждое), пшеничная мука высшего сорта, сладкий песок и ванильный сахар, рафинированное подсолнечное масло, молоко хоть какой жирности (я взяла 2,5%), разрыхлитель теста и незначительно соли. Все продукты должны быть комнатной температуры.

Пока готовила продукты для бисквита, помыслила, что будет нелишним показать, как работать с разъемной формой для выпечки. Для такового количества применяемых ингредиентов подойдет разъемная круглая форма поперечником 18-22 сантиметра. В моем случае поперечником ровно 20 см. Для рецепта шифонового бисквита форму ничем смазывать не надо: довольно проложить дно пергаментной бумагой. Берем маленькой отрез бумаги и кладем его на дно формы. Поверх ставим кольцо и закрываем его.

Переворачиваем форму и аккуратненько руками делаем складочки из бумаги. Таковым образом ничего обрезать не надо, при этом создается доборная гарантия от подгорания низа бисквита.

Форму для выпечки мы подготовили. Сейчас включаем нагреваться духовку. Шифоновый бисквит просит себе пикантного дела, потому выставляем 160 градусов. У меня газовая плита Гефест, нижний нагрев, конвекции нет.

Последующим шагом принципиально приготовить сухую смесь для бисквитного теста. В пригодную емкость солидного (2-3 литра) размера насыпаем 130 граммов просеянной пшеничной муки высшего сорта, добавляем 80 граммов сахара (20 граммов пригодится позднее), 1.5 чайные ложки разрыхлителя и щепотку маленькой соли. Как создать домашний разрыхлитель теста впрок, читайте тут.

Все кропотливо перемешиваем ложкой, вилкой либо венчиком, чтоб сухие ингредиенты умеренно распределились по консистенции.

Моем и кропотливо обсушиваем куриные яичка (3 штуки). Потом аккуратненько отделяем белки от желтков и кладем их в разную посуду. Лично мне удобнее всего созодать это руками: разбиваю яичка, переливаю его в ладонь и пропускаю через пальцы белок. Незапятнанный желток остается в ладошки – перекладываю его в отдельную посуду.

Яичные желтки перекладываем в миску, добавляем 80 мл молока комнатной и 50 мл растительного (в моем случае подсолнечного) масла без аромата.

Взбиваем все миксером либо ручным венчиком, чтоб водянистая масса стала однородной. При помощи миксера это будет стремительно – практически 30 секунд.

Переливаем водянистую базу к сухой мучной консистенции.

Перемешиваем все до гладкости и однородности. Можно создать это миксером, но все выходит просто и стремительно даже при помощи обыкновенной вилки. Заготовка для грядущего шифонового бисквита готова, пора перебегать к яичным белкам.

Для взбивания белков постоянно берите чистую, обезжиренную и сухую посуду. Венчики тоже должны быть подготовлены аналогичном образом. Взбиваем белки при помощи миксера до легкой пенки, опосля чего же равномерно подсыпаем 20 граммов сахара (помните, он остался в шаге 5) и 1 чайную ложку ванильного сахара.

Взбиваем на больших оборотах до образования достаточно плотной и белой массы. Если перевернуть миску, белки не сдвинутся с места. Одним из гарантов высочайшего и пышного бисквита являются отменно взбитые яичные белки!

Перекладываем взбитые белки к желтково-мучной заготовке.

Лопаткой лаского, но стремительно подчерпывающими (складывающими) движениями по кругу вмешиваем белки в базу. Наша задачка – насытить тесто магическими пузырьками воздуха, которые находятся во взбитых белках, при всем этом попытаться очень сохранить размер.

Читайте также: Печенье на сковороде

Перекладываем бисквитное тесто в заблаговременно приготовленную форму для выпечки. При правильном изготовлении бисквитное тесто стекает ленивой широкой лентой. Советую пару раз весьма аккуратненько и просто постучать формой о стол (непременно положите на поверхность мягкое полотенце), чтоб выпустить большие пузыри из теста.

Ставим форму с бисквитным тестом в заблаговременно прогретую духовку на средний уровень и готовим при 160 градусах около 50 минут до сухой лучины. Снова напомню: у меня духовка газовая, нижний нагрев, без конвекции. В конце выпечки бисквит весьма отлично поднимется (у меня была прекрасная шапка над бортиком около 1 сантиметра), но позже слегка осядет – это нормально. Даем готовому бисквиту постоять в выключенной духовке с приоткрытой дверцей 5-7 минут, опосля чего же достаем форму и остужаем выпечку.

Остужать шифоновый бисквит я советую в перевернутом виде. Для этого возьмите 3-4 стакана либо кружки (непременно схожей высоты) и расположите на их форму в перевернутом виде, стараясь не помять бисквит.

Когда шифоновый бисквит стопроцентно остынет, узким длинноватым ножиком вырезаем его из формы (по стене). Потом аккуратненько снимаем пергаментную бумагу с нижней стороны бисквита. Для любителей ценной кулинарной инфы: вес готового бисквита – 450 граммов, высота – 5 см, поперечник – 20 см.

Шифоновый бисквит выходит весьма ласковым, лохматым, мягеньким и совсем не сухим. Его можно без заморочек разрезать на 3 либо даже 4 коржика, а потом создать домашний торт. К слову, торт я уже сделала и скоро поделюсь с вами рецептом. Леночка, огромное спасибо за этот превосходный заказ. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного для вас аппетита!

Ванильный шифоновый бисквит

Желтки – 2 шт.
Белки – 4 шт.
Мука – 130 г
Сахар – 105 г
Ванильный сахар – 10 г
Растительное масло без аромата – 55 г
Подогретое молоко – 85 г
Разрыхлитель – 1.5 ч. л.

Я решила, что пора варьировать линейку бисквитов в блоге:))) Если честно, почаще всего я пеку классику — бисквит, процесс изготовления которого обрисовывала в рецепте тортика с эффектом «омбре». Он лёгкий, относительно дешевый, легкий в изготовлении и всепригодный: при помощи пропитки можно придавать ему тот либо другой вкус. Но, очевидно, в богатейшем кондитерском мире есть 10-ки остальных бисквитов — тоже красивых и достойных нашего с вами внимания! К примеру, ванильный шифоновый бисквит, о котором я на данный момент расскажу.

Основная, наверняка, изюминка его — то, что его не непременно пропитывать: бисквит слегка мокроватый сам по для себя, и тортик не будет сухим даже без доборной пропитки. Время от времени это комфортно. Но, если вы любите весьма влажные тортики, я всё же советую его пропитать. Мокроватым бисквит выходит из-за растительного масла в составе, также молока (его, бывает, подменяют водой либо даже пахтой). Растительное масло утяжеляет тесто, потому белков для такового бисквита берут вдвое больше, чем желтков, и непременно добавляют разрыхлитель. Благодаря всему этому тесто отлично поднимается. Выпекают ванильный шифоновый бисквит при наиболее низкой температуре, чем традиционный, — 160 градусов. Тогда он выходит ровным, без горки и трещинок посреди. Любо-дорого глядеть! И ещё! Остужать таковой бисквит, ввиду его воздушности и нежности, лучше в перевёрнутом виде, поставив форму на три стакана либо пару стеклянных банок. Ниже, в пошаговых фото я покажу, как конкретно. Это необходимо для того, чтоб бисквит не опал и не скукожился. Форму при выпечке ничем не смазываем, только прокладываем дно пергаментом: тесто цепляется за стены формы либо кольца и умеренно поднимается.

Вот как бы и все принципиальные мелочи! Остальное — по ходу дела!

Отделяем белки от желтков. Как обычно — не допускаем попадания желтков в белки, также кропотливо протираем чашу для белков: при попадании воды либо жира они плохо взбиваются. На форму 18 см в поперечнике я беру 2 желтка и 4 белка.

В отдельную сухую миску просеиваем 130 г муки, добавляем 80 г сахара, 10 г ванильного сахара (у меня Dr Oetker c измельчёнными стручками ванили) и щепотку соли.

Туда же сыплем 1.5 ч. л. разрыхлителя (не соды!).

Перемешиваем всё венчиком.

В другую огромную миску кладём желтки, наливаем 55 г растительного масла без аромата и 85 г чуток нагретого молока (можно поменять водой).

Взбиваем миксером в пену.

Добавляем сухие ингредиенты, перемешиваем лопаточкой.

У нас выходит однородная, густая, но текучая смесь.

В отдельной чаше взбиваем белки в пену.

Читайте также: Гусь с яблоками

Добавляем 25 г сахара.

И взбиваем на высочайшей скорости до следов от венчика. Не перебейте! Основной аспект готовности — белки не должны выпадать из перевёрнутой либо наклонённой чаши! Взбивая, останавливайтесь временами и наклоняйте её: как масса стала прочно держаться снутри — миксер можно выключать.

Добавляем четверть белков к желтково-мучной консистенции. Аккуратненько, движениями снизу ввысь, соединяем.

Буквально так же, осторожно, добавляем другие белки. Тесто готово! Средней густоты, лентой стекает с лопатки.

Выкладываем тесто в форму (у меня — кольцо-трансформер без дна, о котором я много раз говорила в остальных рецептах), как может быть, разравниваем.

Ставим в за ранее разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем приблизительно в течение 50 минут. Четкое время зависит от вашей духовки!

Готовый бисквит должен слегка пружинить, но проверить лучше всё-таки по старинке — сухой лучиной, воткнутой в центр бисквита. Она обязана выходить без следов теста.

Остужать лучше вниз головой.

Как-то так:) Форма без дна не весьма комфортна для таковых фокусов, потому я длительно не держу: около 5 минут.

А позже переворачиваю. Вот какой красавчик вышел!

Проводим ножиком по краю формы.

Раскрываем форму и вынимаем наш ванильный шифоновый бисквит.

На данный момент отлично перевернуть его на решётку и стопроцентно остудить.

А позже снять бумагу и обрадоваться прекрасному, нежному, смачному и достаточно высочайшему бисквиту — 6 см!

Если бисквит для вас нужен не прямо на данный момент, заверните его в плёнку, положите в холодильник. Опосля ночи там он станет лишь лучше и послушнее. Бисквит можно заморозить, четкое время не скажу, но месяц пролежит тихо. Лишь непременно заверните в плёнку! Размораживать лучше в холодильнике.

Пусть у вас всё получится!

Весёлых приключений на кухне и смачных результатов!

ШИФОНОВЫЙ БИСКВИТ

Я выросла на обычных бисквитах. Яичка взбиваем с сахаром, добавляем муку, печем. Эти бисквиты высочайшие, пышноватые и сухие, их непременно нужно пропитывать.

Я упустила тот момент, когда кондитерская наука вдруг шагнула вперед. Это вышло совершенно не так давно, в крайние 5-6 лет. Возникли совсем остальные бисквиты. Они вначале мягенькие, их не нужно пропитывать. Почти все из их выпекают сходу тонкими коржиками, ибо они такие нежные, что не разрезать. Миндальные бисквиты, японские бисквиты, сигаретные, заварные, дакуазы… А старенькый хороший толстый бисквит, который режут на коржики, преобразовался в шифоновый бисквит.

Я когда в первый раз увидела рецепт, прям оторопела. Растительное масло? Прохладная вода. Но рекомендовала мне этот бисквит почетаемая сотрудник, и я решила рискнуть.

ОТЛИЧНЫЙ БИСКВИТ! Мягенький, ласковый, мокроватый без всякой пропитки, даже ореховость какая-то в нем ощущается. Его охото есть даже просто так. без всякого крема, так он неплох. Весьма рекомендую запамятовать все ретро-рецепты бисквитов и созодать сейчас лишь этот.

8 г. разрыхлителя

120 мл прохладной воды

1 пакетик ванильного сахара

5 яичных желтков

1/2 стакана растительного масла (рапсового)

5 яичных белков

Взбиваем белки со 100 г сахара до смеси хвост, на средней скорости. Сахар добавляем в три приема: 1-ый – когда на белках покажется пена. 2-ой – когда все елки станут пеной и 3-ий – когда пена побелеет.

Что такое смесь «хвост»? По научному это именуется «мягенькие пики», но мне кажется, что «хвост» — доходчивее. Это когда у вас с венчика свешивается хвост, схожий на щенячий, и вы сможете им помахать. Когда вы машете «хвостом», он у вас не отваливается. Если хвост отваливается, то взбиваем далее.

Это самая обширно употребляемая смесь меренги, другими словами взбитых с сахаром белков. Таковая меренга отлично перемешивается с иными ингредиентами и дает неплохой подъем тесту.

Взбиваем желтки с сахаром и ванильным сахаром в пышную пену. Добавляем растительное масло, понемногу добавляем воду. Смешиваем сухие ингредиенты, добавляем в водянистые и перемешиваем миксером на низкой скорости до однородности.

Выключаем миксер и аккуратненько, в два- три захода, добавляем вручную лопаткой белки.

Раскладываем в две формы 20см, накрываем фольгой и печем приблизительно 30минут при 170С и еще 5-10 минут без фольги. Бисквит готов, когда он упруго пружинит при нажатии. Можно испечь одним бисквитом и разрезать. Печь придется около часа.

Бисквит перед разрезанием нужно обязательно охладить как надо, лучше выстоять ночь (то есть темное время суток). Тогда он будет не таковой крошкий и гибкий.

Как все бисквиты, шифоновый бисквит отлично замораживается. Заверните в пищевую пленку либо в пакет, и так он замороженный хранится месяца три. Чтоб разморозить, нужно 3-4 часа подержать его при комнатной температуре, и он будет как что выпеченный. В смысле, как хорошо выдержанный опосля выпечки :-)) Другими словами эластичный и не крошкий.