Чем полезна мраморная говядина и чем различается от обыкновенной говядины

Чем полезна мраморная говядина и чем различается от обыкновенной говядины

Полезные советы

ⓅМраморное мясо способно сделать лучше самочувствие и доставить организму полезные микроэлементы. Также оно изумит собственной нежностью и сочностью.

Гурманы со всего мира согласятся, что стейк из мраморного мяса – это особенный деликатес, перед которым нереально устоять. Не считая красивых вкусовых свойств, этот особенный вид красноватого мяса является полезным для здоровья продуктом.

Почему названо мраморным

Такое необыкновенное заглавие мясо говядины получило из-за схожести с мраморным камнем. Оно имеет определенные жировые прослойки, которые вдоль и поперек пронизывают мышечную массу. Таковая изюминка делает кусочек мяса не только лишь симпатичным, да и влияет на вкусовые свойства. При термообработке жир плавится, насыщает говядину запахом и делает ее наиболее сочной.

Мраморные стейки получают из мясных бычков особых пород (Ангус, Мюррей Грей, Вагю, Герефордская). Лишь у их на генетическом уровне запрограммировано образование жировой сеточки. Наилучшее мраморное мясо появляется в спинной части бычка, так как данная зона наименее всего испытывает перегрузки.

Также играет роль методика питания звериных. В протяжении почти всех лет разрабатывали необыкновенную технику выкармливания быков и отыскали наилучший метод получения мраморного мяса. Для этого в течении крайних 3-х месяцев перед забоем, звериное подкармливают только зерном и травкой. Зерновой рацион содействует образованию жировой сеточки, а травяной – сочной мышечной массе. Также доводят до минимума движения звериных. Для ласкового мяса употребляются лишь юные здоровые бычки.

Полезность мраморного мяса

Полезность отменного мраморного стейка заключается в правильном соотношении насыщенных и мононенасыщенных жиров. Основная составная насыщенного жира – стеариновая кислота. Она не содействует увеличению холестерина (Нерастворим в воде, растворим в жирах и органических растворителях. ) в крови (внутренней средой организма человека и животных), что весьма принципиально для ценителей здоровой еды.

Согласно исследованиям, в мясе также есть конъюгированная кислота, содействующая укреплению иммунитета. Также она имеет антивосполительные деяния, понижает риск развития сердечных болезней, астмы и диабета.

Мраморное мясо богато витаминами E, PP, K и группы B. В нем имеются последующие минералы:

• калий;
• магний;
• железо;
• кальций;
• марганец;
• медь;
• натрий;
• селен;
• цинк.

Отличие мраморного мяса от обыкновенной говядины

Обыденное мясо говядины различается не только лишь по стоимости, да и по вкусу и качеству. Выделяется несколько принципиальных различий.

1. На обыденное говяжье мясо идет не специально откормленное звериное, а рядовая молочная скотина. В протяжении пары лет она делала свою роль – давала молоко. Когда отдача становится малой, звериное отдают на убой. Такое мясо не вредоносно и имеет свои полезные характеристики, но не считается премиальным и высшего свойства.
2. Скорость изготовления мраморного мяса в разы резвее. Это разъясняется тем, что звериное идет на мясо, будучи юным и не испытывающим мощных нагрузок. Потому мраморный стейк можно приготовить за пару минут, чего же недозволено сказать о обыкновенном мясе.
3. Обыденное мясо говядины не подвергают ферментации, как этот происходит с мраморными кусочками. Конкретно этот процесс делает мясо бычка особенно сочным и ласковым. Мраморные отрубы помещают в подвешенном состоянии в особые камеры на определенный период. За этот период времени в мясе происходят хим процессы, которые разрушают волокна мускул. Употребляется сухая и мокроватая выдержка. Сухая просит больше времени, так как кусочки подвешиваются в соляной камере на период до 3-х месяцев. За этот период времени отруб становится сухим, но с ярко выраженным запахом и вкусом. Для увлажненной ферментации довольно 3-15 дней. В это время кусочек мяса находится в помещении с мокроватым воздухом и при определенной температуре. Компания УкрПромПостач дает наилучшее мраморное мясо для изготовления отменных стейков.

Систематизация и выбор мраморного мяса

Различается около 10 видом мраморной говядины. Свойство на сто процентов зависит от возраста звериного и степени мраморности. Самым элитным является Prime. Этот сорт имеет наибольшее количество маленьких жировых прослоек. Приличные рестораны и гипермаркеты отдают предпочтение конкретно данному виду.

Choice – лучшее мясо, без излишних жировых прослоек, имеющее такую же нежную структуру, как и Prime.

Select считается наиболее экономичным вариантом. Но от этого питательность и полезность мяса не мучается. Такую говядину отлично готовить на гриле, при всем этом, не подвергая ее долгому процессу термообработки. Если перестараться, тогда стейк получится наименее сочным и жестковатым. Для всех 3-х видом употребляются бычки не достигшие возраста 3-х лет.

Выбирая кусочек мраморного мяса следует уделять свое внимание на его цвет. Оно обязано быть наиболее красноватым, в сопоставлении с обыкновенной говядиной. Также стейк обязан иметь приятный запах, без кислинки. Жировые прожилки в достойном мясе распределяются умеренно. При выбирании стоит слегка потрогать стейк. Он не должен быть скользким, а ладонь опосля прикосновения остается сухой.

Обретенный кусочек мраморного мяса непревзойденно подступает для изготовления традиционного стейка, блюд сябу-сябу(куски мяса отваривают с овощами и лапшой) либо сукияки набэ (вареная мраморная говядина с соевым творогом, лапшой, овощами и сырым яичком). Отменное высококачественное мясо станет украшением хоть какого стола.

По материалам мясных магазинов УкрПромПостач – ukrprompostach.ua.

*Комментарий: редакция не несёт ответственности за содержание и представления, изложенные в статьях со знаком Ⓟ.

Что такое мраморная говядина

Мраморная говядина — это что за сорт? Почти все юзеры даже не слышали о таком мясе, а все из-за того, что выкармливание звериных для следующего сотворения говядины мраморной является недешевым действием.

Сорт мяса получил необыкновенное заглавие, благодаря особенному наружному виду: прожилки жира размещены таковым образом, что умопомрачительно похожи на мраморные узоры. Тем не наименее, стейки из говядины мраморной ценят не за визуальную привлекательность, а за необыкновенный вкус.

Понимаете ли вы, как мраморную говядину получают? Вначале производили редчайший сорт лишь жители страны восходящего солнца, используя мясо юных бычков тодзима и скотин вагиу. Породы большого рогатого скота употребляли для сотворения элитной говядины.

• 1 Создание мраморной говядины
• 2 Степень мраморности: что это?
• 3 Мраморное мясо: рецепты изготовления в мультиварке
  • 3.1 Стейк из мраморной говядины
  • 3.2 Паровое мясо
  • 3.3 Традиционный стейк из мраморной говядины
  • 3.4 Соус итальянский
  • 3.5 Брусничный топпинг для мраморного стейка
• 4 Секреты изготовления мраморной говядины

Создание мраморной говядины

Чтоб получить реальную мраморную говядину, бычков держат в тесноватых стойлах, подобно выращиванию гусей для фуагры. Лишь соблюдение специального режима, меню и процедур дает возможность получить прекрасное мясо.

До пришествия полугодовалого возраста телят подкармливают только молоком и травками с одичавших лугов. Потом по мере взросления располагают поголовье по отдельности и потчуют зерном. Опосля забоя мясо подвергают особенной обработке, которая держится в строжайшем секрете. За уникальный вкус мраморное мясо ценится всеми гурманами мира.

Сколько же стоит мраморная говядина? Стоимость мраморной говядины за кг составляет около 30 тыщ рублей. Само собой, не любой для себя может дозволить такую роскошь: даже по таковой стоимости приобрести мраморное мясо в Москве можно лишь в нескольких специализированных магазинах.

Степень мраморности: что это?

Жировые прослойки, которые особенным образом распределены по кусочку мяса, и сформировывают мраморность. Жир должен быть белоснежного цвета и распределяется по всему стейку умеренно.

Высочайшая калорийность и идеальный вкус мраморной говядины сделали ее нужным блюдом. Стейк из мраморной говядины в духовке – всераспространенный заказ в самых дорогих ресторациях мира.

Более высококачественное мясо — в спине звериного, потому что мускулы получают минимальную нагрузку. Когда готовят стейк, жир растапливается, придавая мясу запах и мягкость. Мраморность бывает 3-х категорий:

• прайм;
• чойз;
• селект.

Селект просит щадящей прожарки, а прайм обжаривают на среднем огне. Прайм – самые высококачественные стейки из мраморной говядины.

Мраморное мясо: рецепты изготовления в мультиварке

Верно приготовить мраморную говядину нетрудно. Чем все-таки различается мраморная говядина от обыкновенной? Не только лишь стоимостью и вкусом, но временем изготовления. К примеру, для того, чтоб пожарить стейк, пригодится всего 20 минут.

Стейк из мраморной говядины

Создать стейк из мраморной говядины совершенно нетрудно. Подходят стриплойн, рибай. Для рецепта требуются последующие ингредиенты:

• нарезка мясная – 250гр;
• специи и соль;
• масло подсолнечное – 30 мл.

Мясо следует помыть и натереть специями и солью. Маринуют нарезку в течение получаса. В мультиварку наливают масло и кладут мясо. Готовят говядину в режиме «жарка» без крышки. Чтоб прожарка была равномерной, через 10 минут переворачивают стейк.

Конкретно открытая крышка дозволяет получить корочку. Если кусочек мяса очень толстый, придется обжарить мясо с боков. Потом выбирайте режим «запекание», чтоб получить безупречный вкус. В течение 30 минут оставляете мясо снутри мультиварки. Благодаря разрушению твердой соединительной ткани (Строение тканей живых организмов изучает наука гистология), мраморная говядина станет мягенькой.

Паровое мясо

Приготовить стейк из мраморной говядины можно на пару. Наверное вы направили внимание на маленькое количество ингредиентов для рецептов. Сам по для себя вкус говядины не просит дополнений. Для сотворения наивкуснейшего блюда приготовьте:

• говядину мраморную – 300гр;
• масло оливы – 1 ч.л;
• специи, соль.

Помойте мясо и замочите в подсоленной воде на несколько часов. Сполосните нарезку и натрите пряностями. Сбрызните маслом и уложите в форму мультиварки. Чашу наполните жаркой водой в количестве 4 мерных стаканов.

Изберите режим «пара» и готовьте в течение 35 минут. Паровое мясо с гарниром оставит незабвенное воспоминание. Мясо в прохладном виде понадобится для вырезки либо ингредиента для бутербродов.

И очередной редчайший рецепт в мультиварке специально вам

Традиционный стейк из мраморной говядины

Чтоб сделать этот кулинарный шедевр нужны:

• говядина – 200гр;
• чеснок размельченный;
• перец сладкий;
• масло растительное;
• помидор – 1 шт;
• соль, специи.

Ломти шириной не наиболее 3 см натирают чесноком, солью и специями. В мультиварке выбирают режим «жарка» и готовят говядину до образования аппетитной корочки. Снутри бифштекс должен оставаться розовым. Потом мясо готовят в режиме «тушение» еще 20 минут.

Мелко нарезанный лук, перец тушат в течение 10 минут на жиру, который остался опосля готовки бифштекса. Свежайший помидор разрезают на несколько частей, и добавляют к овощам. Стейк подают с овощами в жарком виде.

Соус итальянский

Чтоб раскрыть вкус мяса, попытайтесь приготовить необыкновенно ласковый соус. Для него потребуются последующие ингредиенты:

• пармезан – 20гр;
• ежевика– 10гр
• клубника– 10гр;
• малина – 10гр;
• 1,5 ст.л масла;
• зубок чеснока.

Составляющие смешайте в блендере до однородной массы. Полейте готовое мясо перед подачей и украсьте веточками мяты и розмарина.

Брусничный топпинг для мраморного стейка

Безупречным дополнением к мясу высшего сорта станет брусничный топпинг. Для изготовления соуса нужны:

• соль пряная;
• чернослив – 20гр;
• брусника – 140гр;
• сухое красноватое вино – 100гр;
• уксус бальзамический;
• сушеный имбирь – 3 гр.

Бруснику положите в сковороду, разогрейте. Добавьте вино. Чернослив заблаговременно распаривают, тоже добавляют в топпинг. На заключительном шаге кладут соль, имбирь, уксус. В течение 3 минут готовят на неспешном огне, а потом размельчают в пюре блендером.

Секреты изготовления мраморной говядины

Чтоб не попортить деликатес, принципиально знать некие правила готовки. Мраморное мясо не непременно мариновать. Его теплая текстура не просит долговременной тепловой обработки. Для придания вкусовых ноток можно выдержать нарезку в маринаде не наиболее 6 часов.

Передержав стейк на огне, вы рискуете перевоплотить мясо в «резину». Толстые куски можно готовить на сковороде, в духовке, мультиварке. Лучше недосолить, чем пересолить! В процессе изготовления не солите – это делают или до паровой обработки, или уже перед подачей на стол.

Безупречными компонентами для мраморного мяса являются розмарин, базилик и оливковое масло. Варьировать вкус посодействуют фруктовые и овощные вырезки, особенные соусы. Сейчас зная, что такое мраморная говядина, вы можете создавать кулинарные шедевры без помощи других.

Что такое мраморная говядина: как получают, почему так именуется, полезность и вред

Самым драгоценным мясом в мире является мраморная говядина. Продукт имеет огромное количество тонких жировых прослоек, которые в процессе изготовления тают, придавая мясу необыкновенную нежность и мягкость.

Понятие мраморной говядины и разработка ее получения

Почти всех интересует вопросец: мраморная говядина – что же все-таки это такое, и в чем ее специальные индивидуальности?

Мраморным мясом именуют коровье филе, содержащее достаточное количество внутримышечного жира.

Этот сорт говядины получил свое заглавие благодаря неповторимому наружному виду: на красноватой мясной нарезке размещаются белоснежные жировые прослойки, образовывая типичный орнамент, напоминающий текстуру мраморной плиты.

Ранее такое мясо выполнялось лишь в Стране восходящего солнца. Оно изготавливалось из скотин 2-ух священных пород – вагиу и тодзима.

На нынешний денек японская мраморная говядина заполучила всемирную славу. Страна поставляет на мировой рынок около 120 видов данной мясной продукции.

В Рф создание мраморной говядины лишь начинает набирать обороты. Для получения мяса употребляются такие породы скотин:

• абердин-ангусская
• герефордская
• шаролезская
• лимузинская

Живет скот в узеньких загонах, так как при наивысшем ограничении двигательной активности жир накапливается снутри мышечной ткани (Строение тканей живых организмов изучает наука гистология). Во избежание пролежней коровам делают механический вибромассаж.

Еще, в течение 200-300 дней их подкармливают отборным зерном. Не считая этого, для увеличения аппетита им дают пиво премиум свойства.

Виды мраморности

Есть 3 степени мраморности мяса:

• Prime

Это высококачественная, уплотненная и теплая говядина, на сто процентов испещренная полосами жира.

Она непревзойденно подступает для кулинарной обработки при помощи сухого нагрева (к примеру, запекания, обжарки на гриле либо сковороде и т.д.).

Изготовление мясного продукта занимает всего 5-10 минут.

• Choice

Данный вид мяса также достаточно сочный, мягенький и благоуханный, но имеет наименьшее количество жировых вкраплений.

Его можно подвергать сухому поверхностному нагреву, при всем этом строго соблюдая временные ограничения, чтоб говядина не стала пересушенной. Но лучше томить либо тушить мясо на сковороде, на сто процентов прикрытой крышкой.

• Select

В таком мясном продукте еще меньше жировых прослоек, чем в 2-ух прошлых.

Для сухой тепловой обработки подходят лишь самые нежные части туши. Все другое мясо перед готовкой нужно мариновать.

Части и сорта мраморной говядины

Мраморное мясо разделяется на 3 сорта, на базе того, из какой части коровьей туши оно вырезается:

• Высший (спинная, грудная, тазобедренная часть, кострец, оковалок)
• 1-ый (лопаточная и брюшная часть, плечевой пояс, шейка)
• 2-ой (голяшка, зарез)

Отличие мраморного мяса от обыкновенной говядины

В питании скотин, применяемых для производства мраморной говядины, отсутствуют гормональные (Гормоны — биологически активные вещества органической природы) добавки. Как следует, мясной продукт не оказывает отрицательного воздействия на здоровье человека.

Перед реализацией мясо проходит выдержку сухим либо мокроватым методом.

В первом случае говяжьи отрубы в протяжении 2-3 месяцев находятся в соляной камере (при определенном температурном режиме).

Во 2-м – полуфабрикаты от 3 до 14 дней пропитываются своим соком в вакууме.

Рядовая говядина остается твердой даже опосля долгой тепловой обработки. Мраморное мясо же готовится весьма стремительно и имеет ласковый вкус. Такие индивидуальности продукта объясняются тем, что его получают из юного скота, который в течение жизни не испытывал мощных нагрузок.

Такое мясо считается диетическим — всего 170 ккал на 100 гр продукта. В нем намного меньше холестерина (Нерастворим в воде, растворим в жирах и органических растворителях. ), чем в обыкновенном коровьем мясе, потому оно не приводит к увеличению артериального давления и закупорке кровеносных сосудов.

Полезность и вред

В мраморном мясе говядины в большенном количестве содержатся составляющие, усиливающие секреторную функцию ЖКТ (желудочно-кишечный тракт – пищеварительная система органов настоящих многоклеточных животных, предназначенная для переработки и извлечения из пищи питательных веществ) (пантотеновая кислота, азотистые экстрактивные вещества, биотин). В состав продукта также входят:

• Конъюгированная кислота, укрепляющая иммунитет
• Холин, ускоряющий метаболизм
• Цианокоболамин, стимулирующий процессы кроветворения
• Фосфор, улучшающий гормональную регуляцию

Мраморная говядина богата на витамины (группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы) (В, Е, К) и минералы (цинк, медь, селен, натрий, магний, калий).

Продукт помогает понизить частоту сокращений сердечной мускулы, что делает его весьма полезным для лиц, страдающих от кардиологических болезней.

Не считая этого, употребление мраморной говядины дозволяет прирастить быстроту реакции, а в неких ситуациях даже содействует избавлению от нарушений передачи нервного сигнала.

Но, невзирая на все положительные характеристики мраморной говядины, необходимо направить внимание и на вред, связанный с ее перенасыщением. В мясе находится много белка, а излишек белковых частей в организме приводит к увеличению концентрации пуриновых оснований, что в свою очередь может спровоцировать развитие:

• подагрического артрита
• остеохондроза
• почечных колик

Хранение

Независимо от метода созревания (сухого либо мокроватого) мраморную говядину следует хранить при температуре от -1,5 до -0,5°С. Таковой температурный режим дозволяет оставлять мясопродукт охлажденным, не допуская лишнего промерзания.

Мясо, помещенное в вакуумный пакет, может сохраняться от 8 до 10 недель. Но опосля вскрытия упаковки говядина теряет свои начальные вкусовые свойства уже через 2-3 денька.

Мало продлить срок хранения мраморной телятины можно, завернув охлажденный продукт в незапятнанное вафельное полотенце. Ткань (мед. система клеток и межклеточного вещества, объединённых общим происхождением, строением и выполняемыми функциями) будет впитывать с мяса излишки воды и не дозволит ему заветриться. Таковым образом мясо остается свежайшим до 5 дней.

Мраморная говядина – что это?

Для почти всех людей этот вид мяса ассоциируется с особенным и эксклюзивным сортом, легкодоступным лишь для избранных. Для того чтоб развеять этот довольно распространённый миф, полезно выяснить подробнее, как выращивают мраморную говядину. Опосля этого становится естественным, что почти все её виды различаются полностью доступной стоимостью и обширно представлены на рынке мясной продукции. Основная отличительная черта сорта — типичные прожилки из жира, владеющие особенным известным цветом и фактурой.

Что означает мраморная говядина: детализированный разбор

Так как конкретное значение слова «мраморный» тесновато ассоциируется с прожилками наиболее светлого цвета на фоне тёмного, то таковой ассоциативный ряд и само заглавие смотрятся полностью уместно. Прожилки великодушного выстоянного жира в неком роде повторяют структуру одноимённого природного материала. Они находятся лишь в теле юных бычков, что обуславливается конкретно технологией производства продукта.

Так, в процессе производства мраморной говядины выкармливание самих бычков обязано соответствовать определённым требованиям:

• Верный подбор породы скота – на генном уровне предрасположены к развитию жировых прослоек скотины герефорд, чёрные ангусы, абердинские и лимузины;
• соответствующая разработка содержания и кормления – поение молоком 1-ые полгода, свободный рост на пастбище в протяжении 10 месяцев и добавление равновесной зерновой консистенции;
• соблюдение периодов искусственного и естественного кормления;
• забой — 4 месяца ограниченного движения в стойле, что влияет на формирование «жирового» рисунка в мясе.

Ответ на вопросец, как выходит мраморная говядина, впрямую зависит от критерий содержания скота, ну и профессионализм производителя играет далековато не последнюю роль. Часто бывают случаи, когда одна и та же порода у разных изготовителей в итоге даёт совсем различное по вкусу и чертам мясо.

Эти моменты дают осознание того, чем различается мраморная говядина от обыкновенной. Есть даже методы выкармливания телят при чисто зерновом кормлении, когда их мясо приобретает подобные характеристики. Этот процесс достаточно непростой и накладный, хотя и пользуется популярностью у неких производителей.

Необходимо подчеркнуть, что мраморная говядина из вышеуказанных пород скотин считается более высококачественной и пользующейся популярностью. Невзирая на это, из остальных представителей большого рогатого скота мясо может получиться если и не лучше, то приблизительно такового же уровня свойства. Ключевое отличие — сложность формирования узнаваемого узора, который считается одним из основных характеристик, кроме конкретно вкусовых черт.

Части мраморной говядины: анатомический атлас

Всего существует три сорта говядины, которые формируются зависимо от того, с какой части туши они вырезаются:

• Высший. В его состав входят спинная и грудная части, филе, оковалок, кострец и огузок. Благодаря собственной структуре такое мясо считается самым смачным и пользуется большой популярностью во огромном количестве ресторанов, включая самые элитные.
• 1-ый. Лопаточная часть, плечо, пашина и шейка классифицируются конкретно в данной для нас группы. По своим вкусовым чертам мякоть, к примеру, лопатки, немногим уступает высокому сорту, а для неких ценителей мраморной говядины и совсем считается наиболее предпочтительной.
• Зарез, передняя и задняя голяшка (рулька) — наиболее волокнистое и жёсткое мясо, которое обширно употребляется при готовке обычных и доступных мясных блюд в разных заведениях общепита.

Броско, что любая часть в классической кулинарии владеет строго выделенной отраслью назначения:

• Зарез либо шейка непревзойденно подступает для производства бульонов и тушения.
• Лопатка безупречна для варки супов, производства обрубленных котлет и гуляшей. Для данной для нас же цели отлично подойдёт плечевая часть.
• Спинная часть создана для отбивных, котлет, рёбрышек в борще и больших кусков мяса при запекании.
• Филе представляет собой весьма тонкое мясо без излишков жира, подходящее для большинства кухонных блюд.
• Для блюд, где требуется слегка рыхловатое мясо и просто поддающееся обжарке, подступает мраморная говядина из толстого края пород «блэк ангус», которая также зарекомендовала себя в стейке «рибай».
• Грудинка часто употребляется в качестве эксклюзивного продукта для производства особенных мясных блюд.
• Кострец считается отменным вариантом для изготовления на открытом огне либо при изготовлении эскалопов и медальонов.
• Мякоть ноги мраморной говядины (она же — огузок) популярна при изготовлении эскалопов либо при запекании в духовке ввиду собственной достаточно волокнистой и сложной структуры.
• Пашина идеально подступает для изготовления рулетов и рубленой телятины в разных вариациях, также при варке мяса ломтями с овощами.
• Рулька подступает для тушения с костью либо без. Ещё один хороший вариант её внедрения — изготовление холодца.

Виды стейков из мраморной говядины

В хоть какой стране мира это мясо считается одним из наилучших и подвергается самым различным кухонным тестам. Его производственная разработка заключается в серьезном соблюдении «травяной» диеты (Диета — совокупность правил употребления пищи человеком) скота, потому оно может считаться постным и очень полезным.

Так как существует огромное количество споров касаемо того, как делают мраморную говядину в различных странах, в качестве примера можно взять Японию — как эталон проф дела к кулинарному искусству.

Бывают некие рецепты, которые числятся если и не самыми сложными, то одними из самых дорогостоящих наверное. Обосновано это популярностью продукта и его относительной редкостью в Стране восходящего солнца. Так, самой дорогой мраморной говядиной считается японская «кобе». Разработка её производства весьма старая, что значительно влияет на стоимость итогового продукта — ценник в 150–500 баксов за 200 гр мяса считается полностью обычным. Отличительная черта данной для нас говядины состоит в том, что делается она из единственной породы японского большого рогатого скота Wagyu. Увлекательный факт — заглавие породы соответствует региону Стране восходящего солнца, где её выращивают. Наиболее того, данное мясо считается государственным достоянием страны и всячески популяризируется.

Что касается стейков, различных в плане цены, доступности и вкусовых черт, то более фаворитных существует два:

• Стриплойн. Считается обычно мужским блюдом из-за ярко выраженного вкуса и больших волокон. Для ценителей мяса стриплойн-стейк из мраморной говядины известен также под именованием «Нью-Йорк», так как конкретно в стейк-хаусах этого городка его начали изготавливать.
• Рамп. Делается такое блюдо из бедренной части задней ноги юного бычка. Если вдуматься в анатомические индивидуальности, то становится ясным, что это мясо достаточно жёсткое. Тем не наименее при правильном изготовлении рамп-стейк из мраморной говядины сумеет поразить насыщенным мясным вкусом и замечательным ярко выраженным запахом.

Принципиально осознавать, что мраморное мясо весьма чувствительно к тепловой обработке, потому классические стейки из него приготавливаются в пару раз резвее, а их вкусовые свойства завораживают собственной многогранностью и утонченностью.

Каталог оборудования для мясной индустрии.