Старинный рецепт суточных щей из квашеной капусты рецепт

Дневные щи – древний рецепт российской кухни. До сего времени им пользуются повара ресторанов либо на кухне первых лиц страны. Пора возродить блюдо, которое готовили наши прадеды в российских деревнях. База суточных щей – квашеная капуста. Дополнение к нему грибы либо мясо, крупы, зелень и овощи.

Продукты для щей из квашеной капусты

3 л воды;
800-900 г квашеной капусты;
1 стакан рассола;
1 луковка;
300 г грибов;
65 г ржаного хлеба;
1 корневище петрушки;
1 морковь;
3-4 зубчика чеснока;
6-7 ст.л. растительного масла;
5-7 горошин ароматного перца;
2 ст.л. пшеничной муки;
2-3 листочка лаврового листа;
укроп, соль.

Рецепт суточных щей с грибами и кислой капустой

Подготовка

Вечерком к квашеной капусте добавляем измельчённый ржаной хлеб, грибы, соль, чеснок, если есть бруснику. Ставим в холодное пространство на 5-6 часов: в холодильник либо на лоджию на ночь (то есть темное время суток).

Основная часть

Раздельно варим бульон. Если не соблюдаем пост и не овощееды, используем мясо: говядину либо свинину. В остальных вариантах берем свежайшие грибы, также сухие, которые присваивают первому блюду особенный запах.
Днем тушим заготовку с растительным маслом до мягенького состояния 2-3 часа. Ранее приварок томили в российской печи с добавлением бульона. На данный момент используют мультиварку либо духовую плиту.
Потом приварок добавляем в бульон и продолжаем варить. В традиционном рецепте суточных щей нет поджарки. Натёртую морковь и порезанный репчатый лук, корень петрушки закладываем сырыми. Варим 15 минут.
Для сотворения густых щей раздельно жарим муку на растительном масле до получения желтого колера. На этом шаге смотрим за заправкой, чтоб не подгорела.
При достижении подходящего цвета муки, наливаем на сковороду 6-7 ложек бульона и мешаем до заслуги жидковатой однородной массы. Выливаем заправку в кастрюлю. За 5 минут до окончания кладем лавровый лист, мелко порезанный чеснок, зелень, специи.
Секрет изготовления суточных наваристых щей из квашеной капусты заключается в последующем принципиальном шаге. Вынимают лавровый лист и кастрюлю укутывают одеялом либо курткой для сохранения тепла. Фермеры употребляли для этого ближнюю часть печи, где не было жара, а в современных критериях приходиться использовать подручные вещи. 4-5 часов пусть продолжается томление.
В старину щи замораживали. В зимнюю пору это создать просто, в тёплое время года создать так проблематично. Потому опосля остывания кулинарное творение переносим в холодильник.

Подаём на стол

Дневные щи едят на последующий денек. 24 часа требуется, чтоб квашеная капуста передала вкус, 1-ое блюдо настоялось, вкус стал выраженным. Через день подогреваем порцию и подаем со сметаной и свежайшим укропом. В старину щи перекладывали в горшок и подогревали в печи, сверху накрыв ёмкость тестом. В ресторанах до сего времени употребляют поварское наследство наших бабушек.

Щи с квашеной капустой: традиционный рецепт с фото

Щи были постоянно признаны и вожделенны и на столах дворцов, и в бедных домах, разница состояла лишь в ингредиентах. Богатые клали в суп квашеную капусту, много овощей и жирного мяса, а обыкновенные фермеры могли для себя дозволить разве что постные щи с овощами и зеленью. Не одно столетие щи крепят дух и силу российского человека. Один из секретов этого обычного и смачного кушанья состоит в том, что чем подольше оно постоит, тем будет вкуснее. Прямой смысл – сварить огромную кастрюлю и услаждаться возлюбленной пищей некоторое количество дней. Потому-то вам сейчас и будет древний рецепт: дневные щи из квашеной капусты.

Это вкусовое свойство щей употребляли и наши дальние праотцы, научившиеся не только лишь усиливать вкус возлюбленной похлебки, да и хранить ее нескончаемо длительно. Итак, дневные щи. Их заглавие соответствует древнему способу их изготовления. Уже практически готовые щи замораживали в сенях либо на улице, что именуется, «в кость». Могли это созодать, естественно, лишь в зимнюю пору, тогда как мы с вами уже можем дозволить для себя изготовление и в летнюю пору, поставив емкость с супом в морозильную камеру. Когда было необходимо щи оттаивали, а позже подогревали в горшке в российской печи под тестом, которое узким слоем закрывало горшок. Такие щи с квашеной капустой воспользовались на Руси особенной популярностью. В конце 19 века дневные щи можно было отведать в наилучших трактирах.

Как лицезреем, считать, что дневные щи – это приготовленные вчера, а не сейчас – некорректно. Они должны были не попросту охладиться, чтобы не испортиться, а конкретно замерзнуть. Поэтому что при резвом охлаждении они получали уникальный вкус, где любой ингредиент – квашеная капуста, брюква, репа – раскрывались особенным цветом. Дневная выдержка на морозе – вот что является решающим моментом в технологии изготовления таковых щей.

Заморозка использовалась не только лишь для придания вкуса, да и для длительного хранения пищи. Северные путники замораживали для себя для экспедиций щи в бочонках, из которых по мере надобности откалывали куски супа, разогревали и таком образом выживали в грозных критериях.

Дневные щи – не наименьшая находка и для современных хозяек. Предлагаемый сейчас древний традиционный рецепт дозволяет приготовить огромную порцию щей, которую необходимо будет только разогревать частями в необходимое время. Как это к слову в большенный семье и нескончаемой занятости! Блюдо готовят на говядине либо телятине. Мы сварили суп с телятиной. Это весьма нежное мясо, а поэтому и варится оно стремительно. К слову, отсутствие в рецепте картофеля лишь подтверждает, что данный рецепт — древний. Ибо картофель, как мы знаем, был завезен в Россию лишь сначала ХVIII века. А щи, если веровать летописям и кулинарным историкам, возникли в IХ веке. И роль картошки в их благополучно делала брюква и репа. Но на данный момент мы воспроизводим конкретно тот, докартофельный метод изготовления. Дальше – подробный рассказ с фото пошагово.

Что нам необходимо, чтоб приготовить дневные щи

морковь — 2шт.;
лук репчатый — 1шт.;
телятина — 300г;
масло растительное — 50мл;
томатная паста — 30г;
капуста квашеная в рассоле — 400г;
сахар — 20г;
вода — 1л;
ароматный перец — 6 горошин;
лавровый лист — 2шт;
соль по вкусу;
горчица — 1ч.л.;
укроп, петрушка – в т.ч. для декорации.

Российские щи из квашеной капусты: древний рецепт

Телятину разрезаем на маленькие куски, отправляем в кастрюлю – лучше с толстым дном. Польем парой ложек растительного масла и мало потушим мясо.
Лук почистим и нарежем перьями. Отправим в кастрюлю к мясу.
Морковь натираем на большой терке и кладем обжариваться вкупе с луком и телятиной. Добавляем в это время томатную пасту.
Овощную смесь и мясо потушим.
Наливаем в кастрюлю мало капустного рассола – приблизительно 100 мл. Потом забрасываем и саму капусту. Кислота щей будет зависеть от кислоты квашеной капусты. Пробуем капусту перед тушением: если она окажется очень кислой, то промоем ее, если не очень — то в щи можно добавить еще капустного рассола. Добавим лавровый лист и горошины перца.
Сейчас горчицу и сахар. У нас получится благоуханная смесь.
Заливаем воду, варим около 1,5 часа. Если используем мясо юного теленка, то еще меньше. В случае выкипания воды, следует долить еще мало воды. Солим в конце изготовления. Для говядины времени будет нужно больше. И в том, и в другом случае ориентируемся на готовность мяса. Готовые щи накрываем крышкой и оставим остывать. Щи получатся густые, но до подходящей смеси мы их доведем перед подачей.
Остывший суп разливаем в маленькие контейнеры. Комфортны емкости для 1-го приема. Отправляем их на день морозилку. Естественно, заготовки могут храниться существенно подольше.
На последующий денек остается лишь достать из морозилки и разогреть. Когда щи начнут закипать, самое время долить мало жаркой кипяченой воды и довести до подходящей смеси. Ну а тем, кто любит густые щи, следует употребить их в первозданном виде.

Есть и иной вариант подачи первого блюда. Щи опосля размораживания можно поместить в глиняные горшочки, залепить сверху узким слоем теста и поставить в духовку. Разогрев и потомив их мало, выставить на стол прямо в порционных малеханьких горшочках. Смачно подавать со сметаной и ржаным хлебом. Приятного аппетита!

А что касается картошки, повторимся: в реальных щах, как считают апологеты канонических щей, ей совершенно не пространство, даже в толченом виде в качестве загустителя. Но, это остается вашим решением.

Сохранить рецепт в “Кулинарной книжке” 1

Дневные щи с квашенной капустой: древний традиционный рецепт

Дневные щи из квашеной капусты – национальное российское блюдо, которое с давнешних времен готовится в домах российских фермеров. Для наиболее обеспеченного вкуса пошаговый рецепт может дополняться белоснежными грибами, зеленью, крупами и иными овощами. Дневные щи: древний традиционный рецепт с квашеной капустой, который был фактически забыт, на данный момент время от времени готовится в деревнях. Из относительно обычных дешевых ингредиентов выходит смачное блюдо, а весь секрет укрыт в особенном принципе изготовления.

Ингредиенты для суточных щей

Процесс изготовления суточных щей

Как готовить древний рецепт щей из квашеной капусты с фото? Нужно сварить мясной бульон. Говядину моем, бульон сдабриваем корнем петрушки, перцем-горошком, лаврушкой. Варим на неспешном огне около полутора часов, сняв всю образовавшуюся пену. Готовое мясо вынимаем из бульона, остужаем, отделяем косточки.

Кислую заготовку выкладываем на сковороду, протушиваем на растительном масле (4 ст. л.) до мягенького состояния. Чтоб сохранить аутентичность, по старорусскому рецепту предполагается томление заготовки в глиняном горшке, куда вливается мало бульона. Обычно приварок делали по-русски в печи, а на данный момент можно создать в духовке.

Читайте также: Курица с яблоком

Продолжаем варку щей, очисткой моркови и луковки. Корнеплод мелко трем, а луковку рубим кубиками.

Традиционные щи из квашеной заготовки не подразумевают изготовление поджарки, потому овощи будем закладывать сырыми.

Как варить рецепт суточных щей из квашеной капусты далее. Делаем мучную заправку, чтоб похлебка заполучила шелковистую структуру и густоту. На сковородку наливаем 2-3 ложки постного маслица. Засыпаем муку, все перемешиваем, прожариваем содержимое до получения кремового цвета. От плиты отходить недозволено, по другому заправка может стремительно подгореть.

Как приготовить щи на готовом бульоне

Процеживаем бульончик, удалив лаврушку, коренья, специи. Закладываем приготовленные ранее морковь и репчатый лук, варим овощи четверть часа, вливаем рассол с пропаренной заготовочкой.

Щи из соленой капусты различаются богатым вкусом, потому он непременно должен содержать чеснок. Зубки очищаем, мелко рубим.

Заправляем традиционные щи мукой. Чтоб масса не свернулась, наливаем на сковородку пару половников бульона, все кропотливо размешиваем до однородности. Лишь опосля этого медлительно добавляем заправку из муки, смешав её ложкой.

Под конец изготовления добавляем обрубленный укроп с чесноком. Все кропотливо перемешиваем, через несколько минут убираем суп с плиты.

Охлаждаем дневные щи из квашеной капусты

Как сварить щи из квашеной капусты мы разобрались, а вот основной секрет блюда заключается в охлаждении. Поначалу укутываем кастрюлю одеялом на 4 часа, чтоб похлебка запарилась, как в духовке. Позже день отлично охлаждаем суп, но традиционно метод подразумевает полную заморозку.

Подача осуществляется через день, конкретно тогда вкус стопроцентно раскрывается. Суп разогреваем, добавляем ложку сметаны и наслаждаемся пищей наших протцов.

Дневные щи: почему так именуются

Разобравшись с изготовлением, почти все спросят: «Почему щи именуются суточными» Дело в том, что их едят лишь через день опосля изготовления. Старинный рецепт щей суточных из квашеной либо из свежайшей капусты готовили для Сталина. Такие кислые щи входили в его каждодневный рацион. С сиим связана еще одна версия, почему щи дневные. Рецепт для Сталина делался на бульоне из 3-х уток, отсюда может быть и заглавие «с-уточные», т.е. с уток.

Основная же версия связывает заглавие с чертами изготовления. Кислые щи готовятся день, потому они «дневные». Еще одна изюминка изготовления заключается разогреве стопроцентно замороженных щей в горшочке в российской печи. Горшочек запирается тестом.

Щи дневные из квашеной капусты древний рецепт

Щи – это самое пользующееся популярностью российское блюдо, которое готовится уже в протяжении нескольких сотен лет. Существует огромное количество рецептов для изготовления реальных российских щей. Но один из их известен больше всех других: это щи для самого Иосифа Виссарионовича Сталина. Молвят, что это блюдо входило в его неотклонимый каждодневный рацион. Их готовили целых трое уток, откуда и пришло заглавие «дневные щи». Их уникальный рецепт, к счастью, сохранился до наших дней. Так что, практически любой сумеет приготовить это блюдо себе и собственных близких. Как не удивительно, блюдо не просит дорогих товаров, основное – это неповторимая разработка изготовления и наличие вольного времени, потому что процесс готовки длителен.

Для изготовления 4 порций суточных щей потребуются различные продукты.

Ингредиенты

капуста квашеная – 800 г.;
говядина – 200 г.;
телятина – 200 г.;
филе куриное – 200 г.;
морковь – 100 г;
корень петрушки – 1 шт.;
луковка – 1 шт.;
сливочное масло – 50 г.;
томат. пюре – 2 ст. л.;
мука пшеничная – 2 ст. л.;
зелень свежайшая – 50 г.;
чеснок – 1 большой зубчик;
соль, перец.

Изготовление

Следует отварить вкупе говядину и телятину. До этого чем отваривать мясо, его необходимо разрезать на порционные кусочки. В этом случае – любой вид мяса поделить на 4 части. Приготовленное мясо заливается приблизительно 3-мя литрами воды. Это – с учетом, что некий процент воды выкипит. До того, как бульон закипит, его можно держать на среднем огне. Опосля процесса закипания – убавить до минимума, чтобы бульон млел в протяжении 2, 5 часов. Когда газ будет убавлен, можно добавить соль.
Опосля этого необходимо снова мало прибавить огнь под бульоном и выложить в кастрюлю порционные кусочки куриного филе. Когда жидкость опять закипит – убавить температуру и варить еще полчаса.
Отлично проквашенную капусту следует как можно мельче порубить, добавить в бульон. Она обязана провариться приблизительно 10 минут.
Дальше – необходимо приготовить пассировку. Для этого лук, морковь и корень петрушки нарезаются маленьким кубиком. Готовить пассировку лучше в металлическом казане либо кастрюле. В отлично разогретую емкость выкладывается сливочное масло. Сходу опосля того, как оно растопится и приобретет теплый колер – туда же необходимо выложить приготовленные овощи. Пассировать их следует до того времени, пока лук и корень петрушки не приобретут золотистый цвет. За полминуты до полной готовности пассировки, в нее необходимо добавить мелко нарубленный чеснок и темный перец.
В пассировку аккуратненько всыпать муку, стремительно размешать с овощами и через минутку выложить в заготовку томатную пасту. Опять размешать и подержать на огне еще 2 минутки, повсевременно помешивая. При всем этом можно влить в пассировку мало бульона.
Из кастрюли с бульоном необходимо выложить кусочки готового мяса.
Аккуратненько перелить бульон в чугунную емкость с пассировкой.
Опять положить мясо в чугунок и варить щи еще в протяжении 30 минут.
Выключить огнь, стопроцентно остудить и перелить щи в комфортную для заморозки емкость. Расположить емкость в морозильной камере и держать 2-3 суток.
Потом – разморозить, подогреть блюдо до теплого состояния, разлить на порции.
В каждую тарелку добавить нарубленную зелень и сметану.

Советы

Для неких данный рецепт может показаться очень сложным. Но конкретно это – уникальный метод изготовление конкретно тех, именитых сталинских щей. Для того, чтобы осознать значимость того либо другого процесса, следует подробней обсудить некие шаги изготовления блюда.

К примеру, почему курицу можно закладывать в бульон лишь опосля того, как телятина и говядина будут готовы. Это делается для того, чтобы нежное куриное филе не переварилось и в итоге не сделалось сухим. Ведь другие виды мяса в этом рецепте требуют наиболее долгого изготовления.

Очередной момент – это температура кипения бульона. Он ни при каких обстоятельствах не должен кипеть активно.

Бульон должен практически томиться в кастрюле. Лишь тогда он быть может прозрачным и золотистым, как того просит рецептура блюда.

К слову, это – верная разработка изготовления хоть какого бульона не зависимо от блюда либо мяса, на котором он варится.

Капуста для сталинских щей обязана быть лишь отлично проквашенной. В итоге блюдо получится довольно кислым. Не считая капусты и томатной пасты оно не обязано содержать больше никакой кислоты.

По поводу пассировки ток же могут появиться некие вопросцы. К примеру почти все привыкли тереть морковь и корень петрушки для зажарки в разные блюда на терке. Но конкретно маленькая вырезка поможет сохранить овощной запах, приятную текстуру и цвет щей. Чеснок добавляется в самом конце для того, чтобы он не пережарился. Его тоже лучше как можно мельче порезать, а не пропустить через чесночницу.

Почему недозволено приготовить пассировку в обычной сковороде? Для того чтобы сохранить весь ее запах для бульона. Тогда ни одна капля сливочного масла не будет потеряна. В этом случае даже стены казана сохраняют тот запах, которые излучали овощи в процессе прожарки. Мука в пассировке нужна для того, чтобы блюдо было наиболее густым и насыщенным.

Достаточно странноватый момент – заморозка готового блюда. Но это дневные щи рецепт Сталина. Конкретно эту вариацию блюда ценил вождь народов, поэтому так и следует созодать в уникальном рецепте. Замораживаются дневные щи для того, чтобы капуста и все другие овощи заполучили необычную мягкость, которой нереально достигнуть даже средством варки. Таковым образом, овощи сохраняют форму, но имеют неописуемо нежную текстуру.

Так что, в рецепте нет ничего сложного. Готовить Сталинские щи не намного труднее, чем борщ либо шурпу. Основное – создать это заблаговременно, чтобы успеть заморозить, выдержать, а позже разморозить блюдо.

Сталинские щи можно готовить и употреблять хоть любой денек. Это – полезное, и непременно – смачное 1-ое блюдо. Для его изготовления не требуется иметь какие-то особенные способности в области кулинарии. Подавать щи лучше с мало поджаренными тостами, лучше – ржаными. При желании – в тарелку можно положить половину отваренного вкрутую куриного яичка.

Если на обед планируется и 2-ое блюдо – необходимо учитывать, что щи достаточно сытные. Так что, очень обильная порция второго может в этом случае быть неприемлимой. По российской традиции, запивать щи можно компотом из разных сухофруктов. Это могут быть яблоки, груши, сливы, вишни и различные остальные фрукты.

Хотя готовить щи можно не только лишь по этому рецепту. Существует большущее обилие разных рецептов этого блюда: постные, грибные, полные, рыбные, из свежайшей капусты.

Рецепт сталинских щей – это вариация с заморозкой. На Руси по этому рецепту блюдо готовили в зимние морозы. Но с изобретением морозильных камер все сделалось еще проще, и сейчас дневные щи можно готовить в хоть какое время года. Фанаты этого древнего блюда говорят, что конкретно дневные щи являются более удачным вариантом изготовления. Ведь долгая тепловая обработка убивает запах товаров и разрушает их структуру. Не говоря уже о их полезности и сохранении витаминов и микроэлементов в мясе и овощах. Заморозка эту делему решает полностью, так что конкретно дневные щи можно считать более полезными.