Утка по-пекински

Утка по-пекински

Утка по-пекински востребует от вас терпения, но плод вашего труда, непременно, доставит наслаждение для вас и вашим близким. Подробней про утку по-пекински .

Блюда из утки → Утка по-пекински

Утку по-пекински не так то и просто приготовить в домашних критериях, но благодаря этому рецепту вы можете изумить собственных родных воистину королевским блюдом из утки – довольно только поменять недоступные ингредиенты наиболее всераспространенными.

Подробный рецепт утки по-пекински непременно поможет для вас выяснить все тонкости и аспекты готовки: что создать, чтоб утка была ласковой и сочной, как получить прекрасную и нежную корочку утки по-пекински, также, как приготовить тесто для ласковых блинчиков.

Самое известное блюдо в Пекине – жареная утка по-пекински, рецепт которой был выдуман в Китае много веков вспять. Любопытно, что ранее утка по-пекински готовилась только ради узкой, золотистой, хрустящей кожи. Но пекинская утка – это и нежное, весьма смачное мясо.

Пекинскую утку перед запеканием стоит смазать мандариновым маринадом, и вы получите сногсшибательную золотистую корочку.

Попытайтесь особенно смачный рецепт ласковой уточки, запеченной в духовке.

Попытайтесь приготовить это нежное и неповторимое блюдо, думаю, оно не оставит вас флегмантичными. Можно приготовить и как горячее на Новейший год 2021.

Секрет изготовления безупречной торжественной утки. Рецепт утки с апельсинами и соусом на базе силицийского апельсина.

Как уже следует из наименования, как готовить утку по-пекински выдумали китайцы, а у их, как понятно, с терпением всё в порядке. Утка по-пекински — рецепт, который дозволяет приготовить из утки реальный деликатес для любителей жареного и печёного мяса птицы. Запомните, утка по-пекински, это для вас не очевидный гриль, здесь придётся повозиться. Сейчас существует несколько методов как приготовить утку по-пекински. 1-ый — когда утка по-пекински готовится над огнём в подвешенном состоянии. В этом случае, чтоб вышла реальная утка по-пекински, рецепт включает непременное условие изготовления утки: дрова для огня должны быть из какого-то фруктового дерева. Лишь в этом случае утка по-пекински будет иметь нужный запах. 2-ой вариант изготовления утки по-пекински помогает приготовить утку по-пекински дома. Утка жарится в закрытой печи либо духовке, причём, чтоб вышла реальная утка по-пекински, температуру в печи нужно равномерно снижать. Принципиально знать и то, как и с чем подаётся утка по-пекински. Рецепт изготовления также нередко включает рекомендацию и рецепт изготовления особых блинов для утки. В обоих вариантах утку нужно отлично промариновать и выдержать. Для маринада употребляется херес, имбирь, мёд, кунжутное масло, соевый соус, специи. Лишь в этом случае получится смачная утка по-пекински. Рецепт видео будет полезен, чтоб сделать все операции по изготовлению утки по пекински верно.

Принципиальная птица: готовим утку по-пекински в домашних критериях

Утка по-пекински, без преувеличений, самое пользующееся популярностью блюдо в Китае, известное далековато за его пределами. Практически семь веков вспять его вымыслил для правителя придворный повар. С того времени рецептура фактически не поменялась. Кроме подходящих товаров, придется запастись терпением и временем. Ведь нам предстоит целое кулинарное действо со обилием аспектов. Подробную аннотацию и принципиальные советы о том, как приготовить утку по-пекински, читайте в нашей статье.

Разработка из первых рук

Для начала не излишним будет выяснить, как готовят утку по-пекински в Китае. На эту роль подойдет далековато не любая птица. Около 300 годов назад была выведена особенная порода, которая так и именуется — пекинская утка. Она различается приличными размерами и зверским по меркам пернатых аппетитом. Таковых птиц преднамеренно выращивают близ рисовых полей. Сочными побегами они не интересуются, зато постоянно рады полакомиться маленькими позвоночными, представляющими опасность для грядущего урожая. Логично, что к двухмесячному возрасту утята набирают солидный вес до 2–2,5 кг.

Китайцы готовят утку по-пекински 2-мя методами. В первом случае ее подвешивают над открытым огнем, который разжигают из ветвей персикового, яблокового, финикового либо хоть какого другого плодового дерева. В итоге мясо приобретает соответствующие фруктовые ноты. 2-ой метод — запечь птицу в специальной печи с особенным тепловым режимом. Температуру сначала выставляют наивысшую, а в процессе изготовления равномерно убавляют.

Естественный отбор

Если поставка реальных пекинских уток задерживается, пригодного кандидата можно найти на российских прилавках. Свежайшая птица постоянно имеет равномерный розоватый колер кожи. Никаких повреждений, гематом, кровоподтеков либо надрывов быть не обязано. Мышечные ткани (Строение тканей живых организмов изучает наука гистология) различает красный цвет, но без резких переходов. Высококачественное свежее мясо постоянно чуток мокрое и упругое на ощупь. Проверить это просто. Слегка надавите на тушку — она стремительно восстановит форму, и вмятина пропадет.

Если вы покупаете утку полностью, пристально осмотрите глаза и нос. Глаза должны быть без всякой мути, а нос — незапятнанным и блестящим. Если он слегка пружинит при нажатии, перед вами юная птица. В приготовленном виде она будет весьма теплая, сочная и смачная. Также изучите лапки. У свежайшей тушки целые эластичные перепонки желтого цвета, без мельчайших изъянов.

Без спешки и суеты

Направьте внимание, подготовка утки начинается минимум за день до того, как она предстанет перед гостями. В эталоне брать необходимо охлажденную тушку. Если же у вас замороженная птица, доставать ее из морозильника следует еще ранее. Она обязана вполне разморозиться при комнатной температуре.

Приготовленную тушку кропотливо промывают под струей воды комнатной температуры. Очень жгучая либо прохладная вода на этом шаге может подпортить вкус мяса. Дальше нужно отрубить фаланги крыльев, пристально удалить волоски. При помощи острого ножика срезают весь жир с кожи, по другому хрустящая корочка не получится. Особенное внимание уделяется области шейки и гузки.

До подходящей кондиции

Сейчас утку нужно подвесить на крюк. Полностью подойдет безмен — обыденные рычажные весы с крючком. Так будет комфортно ошпаривать тушку кипяточком. Это необходимо создать основательно и со всех сторон, чтоб кожа посветлела. Опосля этого птицу обтирают, дают подсохнуть и приступают к маринованию.

Методов существует много, вот один из самых фаворитных. Сначала тушку обливают со всех сторон хересом либо крепленым белоснежным вином. Незначительно можно влить вовнутрь утки. Когда вино впитается, ее «усаживают» на бутылку и натирают большой солью. В таком положении тушку оставляют на 12 часов, временами сливая выделяющуюся жидкость.

По истечении отведенного срока утку, не снимая с бутылки, смазывают водянистым медом и оставляют еще на 12 часов в холодном месте. Это самый обычной вариант. Мед можно смешать с соевым соусом и кунжутным маслом. Если вы любите специи, добавьте имбирь, бадьян, гвоздику, корицу либо перец. Они органично дополнят утятину.

Традиционная композиция

Спустя день, когда утиное мясо напиталось запахом и вкусом маринада, можно приступать к изготовлению. Представляем для вас традиционный пошаговый рецепт утки по-пекински.

• тушка утки — 2–2,5 кг
• мед — 4 ст. л.
• кунжутное масло — 1 ст. л.
• соевый соус — 2 ст. л.
• соль — по вкусу
• молотые гвоздика, фенхель, темный перец, бадьян, корица — по желанию

1. Подготовьте утиную тушку к запеканию, как описано выше.

2. Смешайте маринад из кунжутного масла, меда и соевого соуса. Если необходимо, добавьте соль и специи по вкусу.

3. Натрите тушку маринадом со всех сторон, отлично промажьте снутри.

4. Разогрейте духовку до 250 °C.

5. Пока духовка разогревеатся, налейте в высшую форму для запекания воду приблизительно на 2–3 см. Сверху положите сетку, смазанную маслом.

6. На эту систему уложите тушку спиной вниз и поставьте в духовку при 250 °C на 40–45 минут.

7. Сейчас переверните утку на грудь, уменьшите температуру до 160 °C и запекайте час.

8. Опосля этого запекайте птицу на любом боку при той же температуре по 15–20 минут.

9. Выньте утку из духовки и оставьте остывать на 10 минут.

Во всем блеске цитрусов

Существует достаточно пользующаяся популярностью вариация блюда для изготовления в духовке — запеченная утка в апельсинной глазури. Для этого рецепта непременно пригодится свежевыжатый апельсинный сок. Магазинный сок из пакета не дозволит достигнуть такового броского запаха и вкуса.

• тушка утки — 1,5–2 кг
• мед — 2–3 ст. л.
• соевый соус — 3 ст. л.
• апельсинный сок — 200 мл + цедра 1 апельсина
• коньяк — 2 ст. л.
• молотый имбирь — 0,5 ч. л.
• соль, темный перец — по 1 ч. л.

Приготовленную тушку смажьте коньяком, натрите солью и черным перцем со всех сторон, также снутри. В таком виде уберите ее в холодильник на ночь (то есть темное время суток). Потом смажьте птицу консистенцией из меда и цедры апельсина, поставьте назад еще на 3–4 часа.

Сейчас оберните тушку в два слоя фольги и поставьте в разогретую до 200 °C духовку приблизительно на 1,5 часа. Все это время временами сливайте вытапливающийся жир. Отмеряйте 2–3 ст. л. жира, смешивайте с апельсинным соком и соевым соусом, приправляйте солью и специями. Позже снимите с утки фольгу, полейте приобретенным соусом и продолжайте запекать в духовке еще 40 минут, увеличив температуру до 220 °C.

Удачное дополнение

Отдельного внимания заслуживает подача утки по-пекински. На Новейший год в Китае тушку разделывают ровно на 108 частей. Считается, что это число притягивает благополучие и фуррор во всех делах.

В обыденные деньки утку подают так. На тарелку кладут рисовый блинчик. Они жарятся буквально так, как обыденные блины, лишь заместо пшеничной муки берется рисовая. На блинчик выкладывают несколько ломтиков запеченной утки, за ранее сняв шкурку. При всем этом мясо окунают в соусе хойсин. Рядом с ним кладут соломку из огурца и несколько перьев зеленоватого лука. Начинку накрывают утиной шкуркой и сворачивают блинчик в конверт. Все это китайцы ловко делают палочками для пищи. Если возникнет желание повторить опыт, вот для вас рецепт соуса хойсин.

• перец чили — 0,5 стручка
• красноватая консервированная фасоль — 100 г
• чеснок — 2 зубчика
• соевый соус — 3 ст. л.
• рисовый уксус — 2 ст. л.
• китайский микс «5 специй» — 0,5 ч. л.
• масло кунжутное — 1 ст. л.
• мед — 1 ст. л.

У перца чили удалите семечки и светлые перегородки, мелко порубите мякоть. Чеснок пропустите через пресс. В чаше блендера соедините фасоль, перец чили и чеснок, взбейте все в гладкую массу. Влейте мед, соевый соус, рисовый уксус и кунжутное масло, взбейте снова. Если соус вышел весьма густой, разбавьте его соком фасоли из банки. Дайте соусу хойсин настояться пару часиков, и можно подавать.

Вот таковая она, утка по-пекински. Естественно, изготовление этого блюда просит определенного кулинарного мастерства. И приобрести его никогда не поздно. Наши советы и подробные пошаговые рецепты утки по-пекински посодействуют освоить это известное китайское блюдо даже новеньким. Попытайтесь приготовить утку по-пекински и изумить родных реальным кулинарным шедевром в вашем выполнении.

Утка по-пекински рецепт

Утка по-пекински – обычное китайское блюдо, которое, по воззрению экс-президента США (Соединённые Штаты Америки – государство в Северной Америке) Никсона, должен испытать любой, кто приезжает поглядеть на Величавую Китайскую стенку. Но, если поездки в Китай у вас пока не планируется, это не повод отрешаться от сочной уточки, покрытой сладковатой хрустящей корочкой. Проникнитесь китайской культурой вкупе с рецептом изготовления утки по-пекински.

Содержание:

Рецепт изготовления утки по пекински

С чем подавать утку по пекински?

История рецепта утки по-пекински

Пекинская утка – самое известное и пользующееся популярностью блюдо китайской кухни, имеющее богатую историю.

Древний рецепт изготовления данной птички остается постоянным еще с 1330 года, когда личный диетолог правителя Ху Сыхуэй опубликовал его в собственном труде «Важные принципы питания».

Фермеры в те времена специально отдавали к императорскому столу самых жирных уток, которые в течение нескольких суток готовились под неустанным присмотром личного повара правителя.

Иной увлекательный момент данной истории – способ жарки уточек по пекински. С незапамятных времен была два метода жарки птицы, которые конкурировали вместе. 1-ый – это жарка уток в подвешенном состоянии над огнем. Такое блюдо имеет нежное мясо и хрустящую красную корочку.

Иной вариант, более нередко применяемый в современных ресторанах – это жарка в закрытой печи с постепенным уменьшением температуры, по этому утка выходит сочной снутри и отлично прожаренной снаружи. Конкретно этот способ мы и раскроем в нашем нынешнем рецепте изготовления утки по пекински.

Выбор правильной «пекинской» утки

Просто отправиться в магазин и приобрести первую попавшуюся птицу не получится: выбор безупречной утки для жарки для китайцев – целый обряд.

Утка обязана быть юный, но уже довольно подросшей, большой и мясистой, но с нежирной корочкой. Существует даже особая порода уток, которая именуется пекинской и употребляется только для изготовления обычного кушанья.

Хоть и не у почти всех из нас есть возможность приобрести утку определенной породы, некие правила все-же стоит соблюдать. Так, птицу идеальнее всего приобрести свежайшую и у знакомого фермера, а не замороженную тушку в гипермаркете: лишь так вы можете оценить мягкость и свежесть мяса. Обратите особенное внимание на бедрышки, которые должны быть упругими и мясистыми.

Ингредиенты

Экстаз у почитателей утки по пекински вызывает не только лишь ее вкус, да и количество ингредиентов, применяемых для изготовления блюдо.

Это кушанье – не одно из тех, где можно поменять некий продукт в составе на аналогичный либо отрешиться от него совсем: тут любая частица специй играет решающую роль во вкусе птицы.

Итак, для изготовления пекинской утки для вас пригодится:

Жирная юная утка весом не наименее 2 кг

Херес – 1 столовая ложка

Мед (идеальнее всего водянистый цветочный) – 4 столовых ложки

Кунжутное масло – 1 столовая ложка

Соевый соус (без доп ароматизаторов) – 5 столовых ложек

Имбирный порошок либо тертый корень имбиря – 1 столовая ложка

Свежемолотый темный перец – 1 столовая ложка

Вы готовы прикоснуться к таинству китайской кухни?

Рецепт изготовления утки по пекински

Начинать готовить нашу утку следует минимум за день до хотимой подачи на стол. В Китае не принято торопиться, потому заблаговременно достаньте уточку из холодильника, подготовьте ингредиенты и приступайте к готовке.

Рецепт пекинской утки мы для удобства разделили на четыре шага: поначалу мы подготавливаем птицу, промывая ее и делая надрезы на нужных участках, потом в течение суток выдерживаем под разными заливками, опосля выпекаем и, в конце концов, колдуем над той хрустящей корочкой, которая и сделала пользующимся популярностью пекинский рецепт уток.

Подготовка утки перед изготовлением

Сперва утку нужно кропотливо помыть под струей воды комнатной температуры. Опасайтесь действия очень больших и низких температур, также разморозки в микроволновой печи – не надо травмировать мясо ранее времени.

Острым ножиком прогуляйтесь по кожице птицы и удалите излишний волосяной покров. Отрежьте верхние фаланги крыльев.

Сейчас нужно срезать с тушки излишний жир, который может помешать формированию легкой хрустящей корочки. Особенное внимание необходимо уделить области шейки и гузки.

Опосля того, как излишний жир удален, подвесьте уточку на крючок (кандидатурой может послужить безмен) и как надо обдайте тушку бурлящей водой. Воды обязано быть не наименее пол литра!

Оботрите утку и оставьте ее обсохнуть. Сейчас мы может перебегать к последующему шагу изготовления утки по-пекински, самому долгому и увлекательному.

Маринуем птицу. Длительно, весьма длительно…

Маринование утки – весьма принципиальный шаг ее изготовления. За день, в течение которых птица настаивается, ее мякоть приобретает просто божественный вкус, сочность и мягкость.

Поначалу нужно облить утку хересом (белоснежным крепленым вином). Залейте его даже вовнутрь птицы.

Спустя 10-15 минут, не вытирая тушку, восставьте ее попкой на круглый стакан либо бутылку и кропотливо натрите большой, но не йодированной солью.

В вертикальном положении разместите утку на поднос, и в течение 12 часов временами сливайте в него стекающую с птицы жидкость.

Спустя 12 часов, не снимая утку со стакана, обмажьте ее половиной заготовленного водянистого меда. Расположите тушку в холодное пространство еще на 12 часов и отчаливайте спать с идеями о том, что завтра вы наконец испробуете рецепт утки по пекински.

Ставим уточку в духовку

Спустя 12 часов утку, уже впитавшую в себя огромную часть меда (вы лишь представьте, какая она стала сочная!), ставим в духовку.

Прогрейте духовку до 190 градусов. Утку выложите не в форму для запекания, а прямо на сетку – грудью ввысь. Закройте всю сетку фольгой.

Налейте в противень воды и поставьте сетку на противень. Получившуюся систему расположите в духовку и запекайте в течение 70 минут.

Готовим хрустящую корочку

Когда утка изжарилась изнутри, можно перебегать к формированию хрустящей корочки, похожей на глазурь. Опосля этого шага утка по пекински станет ассоциироваться у вас с яблоком в карамели. Со мной, по последней мере, так и было.

Итак, достаем птицу из духовку. Снимаем фольгу, удаляем нижний противень. Смешиваем в глубочайшей пиале половину соевого соуса, имбирь, кунжутное масло и темный перец и при помощи кисточки смазываем данной консистенцией утку.

Отлично смазанную тушку ставим назад в духовку (в сей раз лишь на сетке, без фольги и противня) на наивысшую температуру – около 250-260 градусов. В течение 25 минут нужно внимательно смотреть, чтоб утка не подгорела.

Пока уточка зажаривается, смешиваем оставшиеся половины меда и соевого соуса. Подрумянившуюся утку необходимо со всех сторон обмазать получившей глазурью. Постарайтесь, чтоб слой вышел достаточно толстым – так птичка будет смотреться аппетитней.

Включайте режим гриль и помещайте утку в духовку еще на 10 минут, пока корочка не запечется и не станет насыщенного золотистого цвета. Разрешите птице еще минут 10 остывать в духовке, а потом достаньте и нарежьте на порционные кусочки.

Молвят, что бывалые китайские повара могут виртуозно порезать утку по пекински наиболее чем на 100 тончайших кусочков, при всем этом не повреждая кожицу. Попытайтесь и вы!

С чем подавать утку по пекински?

В классическом китайском ресторане для вас непременно предложат целый набор блюд и закусок, которые нужно всасывать вкупе с уткой по-пекински: они посодействуют раскрыть вкус и запах блюда и по-настоящему насладиться кушаньем.

Это, непременно, особенные яичные блинчики. Приготовленные из узкого теста, они служат основой для изготовления типичных утиных роллов. Нарезанная на тоненькие куски утка по пекински заворачивается в блины вкупе с несколькими ломтиками огурца и луковыми перьями.

Весьма принципиально, что перед тем, как очутиться у вас во рту, луковые перья (зеленоватые широкие стебельки лука) послужат кисточкой, которой вы нанесете на яичный блинчик особенный сливовый соус.

Любопытно, что, в отличие от традиций европейской кухни, в поедании утки по-пекински все ингредиенты, закуски и соусы должны подаваться сразу, вкупе с уткой. Пожалуй, за одним исключением.

Опосля того, как вы насладитесь замечательным сладковатым вкусом утки, для вас предложат отведать особенный суп из китайской капусты. Этот суп будет приготовлен на базе утиного бульона, сваренного из неиспользованных при вырезке кусочков утки.

Рецепт яичных блинчиков на гарнир

Естественно, мы не могли обойти стороной рецепт яичных блинчиков, которые непременно должны аккомпанировать таинство поглощения утки по-пекински.

Метод изготовления достаточно обычной и понравится для вас тем, что на него, в отличие от самой утки, будет нужно от силы минут 10.

Итак, смешайте пшеничную муку с водой и добавьте в нее 1-2 яичка. Взбейте смесь до состояния водянистого теста для блинчиков.

Нарежьте на маленькие куски перья зеленоватого лука и всыпьте их в тесто. На разогретую тефлоновую сковороду без масла влейте маленькое количество тесто и обжарьте блинчики. Они должны остаться светлыми.

Сейчас выложите нарезанное мясо птицы и ее хрустящую кожицу на блинчик, добавьте все нужные ингредиенты и услаждайтесь приготовленной по классическому рецепту уткой по-пекински.

Утка по-пекински

Метод изготовления:

Весьма кропотливо приготовить утку*. Распотрошить, отлично помыть, и вытереть насухо. Убрать все остатки перьев. Убрать весь видимый жир.

Отделить шкуру от мяса, средством нагнетания воздуха компрессором меж шкурой и мясом. Можно употреблять велосипедный насос, можно употреблять железную трубку и силу собственных легких. Ввести шланг компрессора меж шкурой и мясом, снизу утки, а так же создать маленькое отверстие ниже зоба утки, и накачать воздух через это отверстие**.

Половину специй (2-ая половина пойдет на другую функцию) мелко перемолоть, добавить тертый имбирь, чеснок, соль и соус Хойсин. Отлично перемешать до однородной массы.

Кропотливо натереть маринадом снутри утки. С помощью древесной спицы сшить брюшко, чтоб ничего не вытекало.

Взять огромную кастрюлю, и наполнить ее водой так, чтоб при погружении утки в воду, она вполне покрыла птицу, но не выплескивалась наружу. Довести до кипения.

Вбросить оставшуюся часть специй не размельчая их. Добавить 200 гр. соевого соуса. Ошпаривать утку сиим рассолом пока ее кожа не побелеет.

Опосля этого утку подвесить в холодном месте на 12 часов, пока шкура не подсохнет.

Последующий шаг – изготовление сиропа из стакана сахара и стакана соевого соуса. Варить, пока соус не загустеет.

Покрыть с помощью кисточки сиропом утку, и бросить на 3 денька . Вставить меж крыльями утки распорку, чтоб просохло меж крыльями. Нужно подвесить уток в холодильнике либо помещении при +5С.***

Через три денька, когда сироп пропитает шкуру, отрезать утке гузок, чтоб весь внутренний маринад с жидкостью вышел из подвешенной утки.

Приготовим “дымок” для придания утке копченого аромата, потому что в оригинале утки готовятся на дровах фруктовых деревьев. Можно создать кармашек из фольги, зажечь фруктовые опилки так, чтоб дым кутал утку в течении 30 минут. ****

Подогреть духовку до 175 С, без всяких верхних грилей и т.п, а вокруг утки сделать просторный мешок из 2-ух слоев фольги. Внимание, количество слоев имеет значение!

Кроме дыма, поставить противень, с водой на деньке. Утка не обязана соприкасаться с противнем и какими-то иными раскаленными металлическими деталями духовки. Ее можно уложить над противнем, на нескольких древесных спицах. Готовить утку в течении 30-60 минут зависимо от вашей духовки. Если есть указатель температуры, то температура снутри утки обязана дойти до 40 С

Извлечь из духовки, подвесить, и покрыть утку оставшимся сиропом либо медом.

Снова положить в духовку при той же температуре на 30-50 минут. Температура снутри утки обязана быть 55С. Достать утку.

В кастрюле нужно подогреть 750 мл неплохого растительного масла до 200С. Количество масла нужно для того, чтоб обеспечить стабильность температуры самого масла.

Полить маслом в половнике всю утку, обдавая за раз маленький участок по 3 -4 половника. Шкура сходу же начнет становиться хрустящей, и поменять собственный цвет на красный. Эталон это хрустящая, красноватая шкура и розовое, весьма сочное мясо!

Для соуса смешайте все обозначенные ингредиенты вкупе.

Как порезать утку лучше поглядеть видео о этом. Подавать с мандаринскими блинчиками, зеленоватым луком, нарезанным огурцом, пореем и соусом.

*Покупайте утку вкупе с головой. В неприятном случае ее будет весьма трудно подвешивать! **Если ничего под рукою нет, то можно пальцами отделить шкуру с задней части утки, аккуратненько отслаивая шкуру. ***В принципе, утку снутри ее защищает маринад, снаружи сироп – этого довольно, чтоб она не пропала и при наиболее больших температурах +10-15С и при хранении до 7-10 дней ****Или миску с опилками поставить в духовку и с помощью тлеющих углей от кальяна поддерживать дым.