Лимонный курд (Lemon curd)

Лимонный курд (Lemon curd)

пятница, 31 марта 2017 г.

Готовим лимоновый курд – заварной крем на базе огромного количества сока лимона, яичных желтков, сахара и сливочного масла. Благодаря добавлению лимоновой цедры этот десерт выходит чрезвычайно благоуханным, а сливочное масло делает его по-волшебному ласковым и бархатистым.

К слову, данной нам мой самый возлюбленный из всех видов курдов, которые я когда-либо пробовала. Если боитесь, что из-за такового количества лимонового сока готовый крем будет кислым, не переживайте. Он выходит полностью равновесным: приятную кислинку отлично оттеняет сладость сахара, при всем этом сливочное масло заносит свои ноты деликатности.

Этот заварной крем на базе новых лимонов можно подавать в качестве самостоятельного десерта (он так смачен, что я ем его без ничего кофейной ложечкой), также употреблять как наполнитель для песочных корзиночек и тарталеток. Опосля остывания этот крем отлично загустевает, а опосля нескольких часов в холоде лимоновый курд различается еще наиболее ласковой, гладкой и довольно густой смесью. Неплох это заварной крем с тонкими блинчиками и пухлыми оладьями, нежными сырниками, хрустящими тостами, воздушными бисквитами либо просто ломтиками свежайшего белоснежного хлебушка.

Ингредиенты:

Изготовление блюда по шагам:

В рецепт лимонового курда входят последующие ингредиенты: сок и цедра лимона, сладкий песок, сливочное масло и яичные желтки. 90 мл сока и 1 чайная ложка цедры выходит с 1-го большого лимона.

Лимон кропотливо моем и обдаем кипяточком. Опосля этого с усилием прокатываем его по столу – так плод лучше даст сок. При помощи маленькой либо большой терки снимаем цедру – броский верхний слой лимона, не затрагивая белоснежную прослойку (она горьковатая).

В маленькую кастрюльку либо сотейник насыпаем 60 граммов сахара и добавляем размельченную цедру.

Перетираем все ложкой либо вилкой, чтоб лимоновая цедра лучше дала собственный запах.

Следом добавляем 3 яичные желтка (в среднем это около 60 граммов).

Перемешиваем все, опосля что отжимаем с лимона сок хоть каким комфортным методом. Косточки удаляем. Если у вас не вышло ровно 90 мл сока, а начинать новейший плод не охото, сможете довести размер воды за счет прибавления обычный питьевой воды (правда, лучше не наиболее столовой ложки).

Все кропотливо перемешиваем.

Кладем в кастрюльку 45 граммов сливочного масла.

Ставим посуду на средний огнь. Водяная баня в этом рецепте лимонового курда не нужна – желтки не свернутся из-за огромного количества кислоты и сахара. При неизменном помешивании варим заварной лимоновый крем до загустения – минутки 2-4 опосля закипания.

Когда на ложке с курдом остается вот таковая полоса от пальца, которая не двигается с места, крем готов.

Протираем его через сито, чтоб убрать лимоновую цедру.

Лимонный курд готов – остается перелить его в пригодную баночку, закрыть крышкой и на сто процентов остудить в холодильнике.

Всего у меня выходит 170 граммов благоуханного лимонового курда.

Это очень-очень смачно, поверьте. А лучше проверьте сами – позже наверное скажете спасибо. Готовьте на здоровье, друзья!

Лимонный курд

Лимонный курд — кисло-сладкий крем, который готовится на базе лимонового сока. На самом деле, это этот же заварной крем (если быть четким — британский крем), в каком завариваются яичные желтки, лишь заместо молока употребляется сок и цедра лимона. Лимонный курд можно употреблять в качестве внутренности для профитролей, для прослойки чизкейка, для сладких бутербродов, для бисквитных либо песочных тортов, как соус для блинов, сырников либо тостов и, в конце концов, отлично подступает как топпинг для мороженого. Наиболее того, лимоновый курд можно добавлять в рис и подавать в качестве соуса к мясу. Это, естественно, если вы любите необыкновенные вкусы и их сочетания. Не считая вкуса курд чрезвычайно прекрасно и ярко смотрится. Разумеется, что он украсит фактически любые кулинарные произведения. В общем, крем чрезвычайно всепригоден, неплох как на вкус, так и с виду.

Достаточно нередко можно повстречать рецепты лимонового курда, в каких для густоты добавляют крахмал. Созодать этого не следует, достигнуть правильной густоты можно и без крахмала, но с ним портится не только лишь вкус, да и текстура курда.

Ингредиенты

• сок лимоновый 100 мл
• яичные желтки 3 шт
• сахар 60 г
• масло сливочное 45 г
• цедра лимона 1 шт.

100 мл лимонового сока выходит из 2-х средних лимонов.

Для наиболее сладкого либо наименее сладкого лимонового курда, мы можем прирастить либо уменьшить сахар.

Сливочное масло кроме усилителя вкуса (жир содействует усилению передачи вкуса) придаёт бархатистый сияние готовому продукту и правильную фактуру. Но при большенном желании сливочное масло можно на сто процентов исключить из рецепта. При всем этом курд растеряет сияние, станет матовым и наиболее густым.

Полностью просто додуматься, что лимоны можно поменять на апельсины, мандарины, либо лаймы. Но это уже совершенно иная история и получившийся крем уже не будет владеть соответствующей лимоновой кислинкой.

Из обозначенного количества ингредиентов выходит 270 мл курда.

Изготовление

Подготавливаем все нужные ингредиенты. Отделяем желтки от белков.

Снимаем при помощи тёрки с лимона цедру (жёлтая высшая часть корки), стараясь не задевать белоснежную часть корки.

Выжимаем из лимона сок (100 г). К слову, перед отжимом не забудьте или покатать лимон по твёрдой поверхности столешницы, или поставить лимон на 10 секунд в микроволновку. При этих нехитрых действиях ломаются либо слабеют мембраны вокруг оболочки плода, в каких содержится сок и лимоновый сок выжимается намного легче.

В сотейник либо маленькую кастрюльку кладём сливочное масло (45 г), добавляем 3 яичных желтка, сахар (60 г), лимоновый сок и цедру.

Размешиваем и ставим на средний «огнь» плиты. Наиболее усмотрительные кулинары могут употреблять для варки курда водяную баню. Итак, нагреваем массу, повсевременно помешивая (лучше венчиком либо силиконовой лопаткой). Если «огнь» будет очень мощный, то желтки могут свариться и у крема покажется соответствующий яичный привкус. Довести до кипения — не наша цель, как от массы начинает идти пар, уменьшаем мощность плиты и варим на неспешном «огне» минут 8-10 повсевременно помешивая. Во время варки курд равномерно будет загустевать.

Снимаем курд с огня и процеживаем через сито, избавляясь тем от цедры и остальных неоднородных включений. При остывании курд будет густеть. Он выходит гладким, достаточно плотным и очень приятным по смеси. Переливаем крем в баночку, закрываем крышкой и даём ему остыть, опосля что убираем в холодильник. Постояв несколько часов в холодильнике курд набирает неплохую структуру, становится ещё гуще и вкуснее.

Если опосля холодильника для вас кажется, что ваш курд недостаточно загустел, то его можно доварить до подходящей густоты.

Лимонный курд готов! Как он классно и ярко смотрится! Также он просто неблагопристойно смачный. Да его можно просто есть ложкой. И впору остановится здесь быстрее всего не получится. Лимонный курд можно хранить в холодильнике достаточно длительное время, недельки две буквально, но у меня больше недельки не лежит, постоянно куда-то уходит. Приятного аппетита!

Лимонный курд

Лимонный курд, пожалуй, самый пользующийся популярностью в кондитерском мире фруктовый крем. И это не умопомрачительно, ведь он гениален: броский, сочный, гладкий как шёлк и равномерно сладкий.

Традиционный рецепт лимонового курда

Традиционный рецепт у кондитеров французской и американской школ различается. По последней мере, в тех источниках, что мне встречались.

Французский заваривается без сливочного масла. Его добавляют, когда курд остынет до 45 градусов, а потом взбивают блендером.

В американской версии масло сходу соединяют и нагревают с остальными ингредиентами.

Я пробовала различные методы и не отыскала резонов против второго варианта, при всем этом он разумеется проще, потому готовлю так.

Как добавить цедру в лимоновый крем?

Я встречала 3 метода.

— Ранее постоянно писали, что для заслуги наибольшего запаха необходимо растереть её с сахаром.

— Позже увидела у проф кондитеров идею положить цедру в сито, через которое будет протираться заваренный курд. В таком случае цедру обычно снимают достаточно широкими полосами.

— У меня есть самая комфортная и чрезвычайно долговременная тёрка для цитрусовых и специй Microplane. С её помощью получаются тонкие благоуханные ниточки, кладу их в крем заместо со всеми ингредиентами.

Если вы чрезвычайно нередко готовите выпечку и десерты, выищите замороженную цедру, она поможет сберечь время. А вот сухую в пакетиках не рекомендую, свежайшая вкуснее.

Как употреблять лимоновый курд?

Он великолепен как сам по для себя, так и в составе различных десертов.

— приготовить лимоновый крем для тортика (помните безупречный лимоновый тортик в блоге?),

— добавить в тортик Павлова, чтоб восполнить чрезмерную сладость меренги,

— приготовить французский лимоновый тарт либо южноамериканский лимоновый пирог с меренгой (понимаете, чем они различаются?).

По аналогии с лимоновым курдом делают крем из остальных цитрусовых либо кислых ягод. К примеру, на фото во 2-ой баночке чрезвычайно смачный мандариновый курд с бобами тонка. Принципиально! В цитрусовый курд лучше в любом случае добавлять лимоновый сок.

Рецепты из блога я сейчас сохраняю на отдельной доске Pinterest. Подпишитесь, чтоб постоянно быть в курсе обновлений!

А в своём профиле в Instagram я обычно припоминаю подписчикам о старенькых рецептах, делаю новости новейших, провожу кулинарные конкурсы и розыгрыши.

Лимонный курд

Обычной и надёжный рецепт лимонового курда для внутренности тортов, тартов, капкейков и остальных десертов.

Лимонный курд

Что такое лимоновый курд?

Если давать ему определения исходя из убеждений кондитерской терминологии, то это вариация заварного крема.

А если испытать обрисовать его от всего сердца, то это таковой нежнейший крем с ярко выраженной лимоновой кислинкой, легкой терпкостью лимоновой цедры и классным свежайшим цитрусовым запахом.

Готовить курд совершенно легко.

А вариантов его использования не счесть!

Это и крем для разных пирожных (Павлова с курдом несравненно хороша), и внутренность для тартов и тарталеток, и можно добавлять в creamcheese (сливочный крем), и в качестве добавки к мороженному, блинчикам, булочкам и т.д.!

Да, и в конце концов, можно просто налить для себя чашечку жаркого темного (лишь не сладкого) кофе и есть его просто малеханькой ложечкой! Это, к слову, один из моих возлюбленных вариантов!)))

Нам будет нужно:

• Лимонный сок — 110 гр. (это приблизительно сок от 2-х больших лимонов)
• Цедра лимона — 1-го лимона
• Сахар — 110 гр.
• Желтки — 180-200 гр. (это приблизительно желтки от 9 — 10 яиц)
• Сливочное масло 60 гр.

Сходу желаю создать несколько принципиальных оговорок:

• Количество ингредиентов

Можно созодать половинный рецепт, но, в принципе, курд отлично хранится до 1 недельки в холодильнике. Потому можно создать полный рецепт и употреблять его по мере надобности.

• Цитрусовые

Вы сможете употреблять любые цитрусовые, которые Вы любите.

Лимон? Потрясающе! Ярко выраженная кислинка и ласковый цвет совершенно точно сразят Вас.

Лайм? Хороший выбор! Весьма похож на лимоновый вариант, но с чуток наиболее мягенькой кислинкой.

Апельсин? Отлично! Наиболее сладкий и броский по цвету, буквально подымет настроение!)))

• Желтки либо яичка полностью?

Есть много рецептур курда, где употребляются яичка полностью, либо яичка полностью плюс желтки. Так тоже можно. В этом случае просто перечтите вес желтков на вес яиц. На этот рецепт необходимо будет приблизительно 4 маленьких яичка.

НО! На мой личный взор курд на яичках (другими словами и желтки и белки) это все таки не то. Другими словами можно и так, но если Вы желаете безупречный курд, гладкий, блестящий, кремообразный, то я советую созодать на желтках. А белки используете для меренги (к примеру, сделаете Павлову).

А сейчас приступаем к действиям:

1. Снимите цедру с 1-го лимона и выдавите сок из лимонов. В чаше смешайте сок, цедру, сахар и добавьте желтки, за ранее слегка подбив их вилкой.
2. Оставьте смесь на 30 минут, накрыв ее пленкой либо крышкой, для того чтоб цедра дала в нее собственный вкус и запах.
3. Потом через сито перелейте смесь в маленькой сотейник, в каком Вы будете варить курд. Через сито нужно пропустить смесь, чтоб цедра и хвостики белков (которые остались на желтках), не попали в курд.
4. Поставьте сотейник на средний огнь и, повсевременно помешивая, уварите курд до загустения. Я делаю это так: поначалу включаю мощность варочной панели на среднюю, и как смесь загустела, убавляю огнь до малого. Смесь уваривается чрезвычайно стремительно, практически за 3-5 минут. Не запамятовывайте повсевременно мешать, чтоб не было комочков.
5. Снимите смесь с огня, добавьте размягченное сливочное масло и кропотливо размешайте, чтоб масло растворилось и смесь стала однородной. Остудите курд (накрыв пленкой в контакт) до комнатной температуры и уберите в холодильник. Применять курд лучше опосля того, как он несколько часов постоял в холоде.

Вот так просто!

Приятного аппетита!

На фото лимоновый курд и соленая карамель. Ее рецепт тоже скоро покажется в блоге

Если Для вас приглянулся рецепт, делитесь им с друзьями и публикуйте фото десерта с хештегами #mypastryschool #готовлюсленой