Как верно варить мясной бульон

Как верно варить мясной бульон

Изготовление мясного бульона

Тяжело представить домашнюю кухню без аппетитного и золотистого мясного бульона. Он неплох как самостоятельное блюдо и является основой для изготовления супов, холодца, каш, мясных и овощных рагу, подлив и соусов. Куриным бульоном по традиции вылечивают затяжной кашель, а чтоб детки с наслаждением воспринимали это «лечущее средство», бульон должен быть аппетитным и наваристым. Смачный мясной бульон сварить не так тяжело, если знать некие хитрости и не сберегать на мясе.

Как приготовить мясной бульон: какое мясо избрать

Для говяжьего бульона постоянно выбирайте мясо бычков, возраст которых не превосходит 3-х лет. Телятина стремительно варится и совершенно подступает для бульона, так как она нужная, мягенькая, сочная, нежирная и содержит много коллагена, который при варке выделяет желатин. Наилучшая свинина для бульона — это постное и нежное мясо беконных свиней с весьма узким слоем сала, а баранина обязана быть свежайшей и мягенькой. Куриный бульон варят из новых фермерских кур, выращенных без гормонов и лекарств и не подвергавшихся заморозке. Это в особенности принципиально, если бульон предназначен для детского питания либо поддержания сил во время заболевания. Для бульона отлично подступает зайчик, домашняя птица и ее потроха, субпродукты, мясные кости и копчености. Внедрение мяса различных видов делает бульон наиболее смачным и насыщенным.

Наилучшие кусочки для концентрированного мясного бульона

Самый смачный бульон выходит из мяса с соединительной тканью (Совокупность различных и взаимодействующих тканей образуют органы), которая выделяет в бульон желирующие вещества, делающие его наваристым и густым. Нарезка с различных частей туши звериного различается качеством и питательной ценностью, потому бывалые повара могут найти «профпригодность» мяса с первого взора. Для бульона совершенно подступают говяжья грудинка, окорок и шея, свиная и баранья лопатка, бараньи ребра, голяшки, грудинка и шейка. Зайчика и домашнюю птицу для бульона можно варить полностью либо частями, все зависит от ваших кулинарных предпочтений. Идеальнее всего применять свежее мясо, но не постоянно есть возможность его приобрести, потому подойдет и мясо из морозилки. Основное, чтоб оно было разморожено по всем правилам при комнатной температуре.

Как закладывать мясо в воду

Совершенно, если вы варите бульон на родниковой, колодезной, фильтрованной либо бутилированной воде, которая непременно обязана быть мягенькой. В этом заключается один из секретов изготовления смачного бульона. Итак, отлично промытые кусочки мяса заливают прохладной водой и ставят кастрюлю на огнь. Почему мы берем конкретно прохладную воду, а не кипяточек? Дело в том, что при неспешном нагревании мясо выделяет экстрактивные вещества и насыщает ими бульон. Если же опустить мясо в жаркую воду, то протеины здесь же сворачиваются, и на поверхности мяса одномоментно появляется пленка. Выходит, что все питательные вещества остаются в мякоти. В этом случае мясо выходит ласковым, сочным и благоуханным, а вкус бульона, к огорчению, оставляет желать наилучшего.

По данной для нас причине для аппетитного бульона мясо заливается лишь прохладной водой, и при всем этом не стоит его резать на маленькие кусочки. Мясо обязано отдавать свои соки медлительно, чтоб обогатить вкус бульона. Чем больше воды, тем наименее концентрированным получится бульон — обычно на 1 кг мяса с костями берут до 3 л. воды.

Как сварить прозрачный мясной бульон

Для прозрачности бульона некие хозяйки за ранее замачивают мясо на несколько часов в прохладной воде, а позже уже варят, слив старенькую воду. Естественно, что вода в процессе кипения будет выпариваться, но не стоит ее подливать, по другому бульон станет мутным, а его вкус вас разочарует.

Не допускайте бурного кипения воды и впору снимайте пенку, которая осядет на дно большими безобразными хлопьями, и бульон растеряет собственный аппетитный вид. Неплохой эффект дают луковка либо яичная скорлупа — их добавляют в воду сначала варки. Опосля готовности бульон необходимо обязательно процедить, по другому он будет мутным. И, к слову, если варить бульон лишь из мясной нарезки без костей, он получится намного прозрачнее.

Овощи, специи и травки

Традиционными добавками для изготовления мясного бульона числятся морковь, корень сельдерея и лук. Для вкуса можно добавить репу, чеснок, гвоздику, темный перец горошком, различные коренья и связанные пучки зелени. Французы ароматизируют бульон известной приправой «Букет гарни», куда заходит тимьян, порей, лавровый лист и зелень петрушки. Если овощи поначалу обжарить на сковороде без масла либо выпечь в духовке, вкус и запах бульона будет наиболее необычным и броским. Овощи закладывают за полчаса до готовности блюда. Любопытно, что если добавить в воду луковую шелуху, бульон приобретет золотистый цвет, а кусок сухого сыра даст ему необыкновенную пикантность.

Несколько тонкостей варки бульона

До закипания кастрюлю плотно закрывают крышкой, а позже варят уже без крышки, чтоб капли испаряющейся воды не попортили вкус блюда. Появляющийся на поверхности жир обычно убирают, и не только лишь в диетических целях. Дело в том, что огромное количество жира присваивает бульону противный маслянисто-мыльный вкус. Но не торопитесь расставаться с сиим ценным продуктом — на нем можно обжаривать овощи для заправки супов.

Отлично, если у кастрюли толстые стены и дно. Так бульон будет вариться умеренно и медлительно, что сделает лучше его вкус и запах. Соль лучше добавлять в самом конце, вы ведь не понимаете, сколько воды выкипит в процессе варки, и будет весьма обидно, если бульон окажется пересоленным.

Как длительно готовится бульон? Уже и запахи по квартире аппетитные распространяются, и желудок начинает вероломно урчать, а домочадцы с нетерпением посматривают на часы — когда же время обеда? Бульон из телятины и зайчика варится до 1,5 часов, до готовности говядины либо копченого мяса придется подождать подольше — 2,5–3 часа, свинины — до 2,5 часов, курицы — 1–2 часа, а баранины — до 2 часов. Основное, не переусердствовать, так как переваренный бульон приобретает противный вкус.

Еще есть один метод проверить готовность бульона — проткнуть мясо ножиком. Если ножик заходит в мякоть просто, означает, мясо сварилось, и можно отделить его от костей. Кости обычно варят еще некое время, а мясо или нарезают на куски и возвращают в кастрюлю, или оставляют для изготовления второго блюда. Опосля процеживания бульона кости, овощи и пряности выбрасывают — они создали свое дело и дали блюду витамины (группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы), питательные вещества, вкус и запах.

Если у вас нет времени, а требуется сварить резвый мясной бульон, можно приготовить его из куриного, говяжьего, бараньего либо свиного фарша. Разработка изготовления остается прежней, а время сокращается до получаса. Правда, лучше отдать бульону настояться в течение 20 минут, а позже уже подавать на стол. В мультиварке мясной бульон варится по времени столько же, но процесс изготовления существенно упрощается. Пенку снимать все-же придется, так как научно-технический прогресс еще не зашел так далековато, чтоб поручить это ответственное дело технике, даже самой умной.

Ароматный аппетитный и прозрачный бульон готов. В древних рецептах советуется наливать в каждую тарелку мясного бульона по 1 ст. л. мадеры. А можно по-простому — со свежайшей зеленью, домашними пирожками, румяными гренками и тостами. Хранить бульон в холодильнике можно некоторое количество дней, но обычно он исчезает оттуда резвее — уж очень смачный!

Мясной бульон – наилучшие рецепты. Как верно и смачно приготовить мясной бульон.

Мясной бульон – общие принципы изготовления

Мясные бульоны можно готовить из хоть какого мяса (говядины, свинины, телятины и т. д.). Основное отличие мясного бульона от куриного заключается в том, что он готовится намного подольше и выходит наиболее жирным. Мясные бульоны употребляют для изготовления разных супов, щей, борщей и остальных первых, также вторых блюд. Самый обычной метод приготовить суп на базе мясного бульона – это добавить овощи (картошку, морковь, лук и т. д.) и приправы. В бульон добавляют горошковый перец, лавровый лист, зелень, коренья. Для насыщенности и запаха в суп можно добавить томатную пасту, лечо либо иной соус. На два – три литра бульона довольно одной средней луковки, некрупной моркови и несколько стеблей сельдерея. Мясные бульоны непревзойденно смешиваются с луком-пореем, пастернаком, репой.

Мясные бульоны можно также готовить с грибами, рисом, пшеном, макаронными изделиями, фрикадельками и т. д. Вкус мясного бульона основным образом зависит от применяемого мяса. Оно непременно обязано быть свежайшим. Для говяжьих супов лучше брать молоденькую говядину (не старше 3-х лет). Такое мясо весьма сочное, мягкое и наименее жирное. Для изготовления первых блюд на мясных бульонах необходимо брать мясо на кости, в процессе варки кости выделяют огромное количество экстрактов, делающих суп благоуханным и насыщенным.

Для свиных бульонов идеальнее всего применять лопатку, для говяжьих подходят шеи и грудинки, чтоб сварить бараний суп, можно взять лопатку, медальоны либо грудинку. Время изготовления мясного бульона зависит от размеров кусков и жесткости мяса. Для юного мяса довольно часа полтора, для наиболее старенького время варки возрастает до 2-3 часов.

Мясной бульон – подготовка товаров и посуды

Для изготовления мясного бульона пригодится большая кастрюля, сковорода для обжарки, разделочная доска, ножики для вырезки и разделки мяса, марля для процеживания.

Перед изготовлением мясо необходимо помыть и порезать, овощи вымыть, почистить и измельчить. Подготовьте необходимое количество зелени, специи и приправы.

Рецепты мясного бульона:

Рецепт 1: Мясной бульон

Возьмите этот рецепт на заметку в качестве базы для хоть какого первого блюда. Добавляйте всякий раз новейшие ингредиенты – и будут получаться совсем различные блюда. На таком бульоне можно просто приготовить и щи, и борщ, и различные супы.

Требуемые ингредиенты:

• Говядина и свинина – в равных толиках;
• Лук и морковь – для вкуса (по желанию);
• Специи (соль, перец;
• Лавровый лист;
• Вода – около 3-х л..

Метод изготовления:

Для начала обработаем мясо: вымоем его и срежем прожилки со шкурками. Мясо лучше брать на «сладкой кости» – суп выйдет насыщенным и наваристым. Складываем кусочки в огромную кастрюлю и наливаем туда воду (воды брать по количеству мяса и хотимой концентрации бульона). Ставим кастрюлю на плиту. Как вода закипит, огнь делаем меньше, снимаем шумовкой пену. Чистим луковичку с морковкой и кидаем в кастрюлю, по желанию можно также добавить коренья. Добавляем лавровый лист (1-2 шт.). Недозволено именовать четкое время, сколько должен вариться мясной бульон – это зависит сначала от свойства самого мяса. В среднем бульон необходимо варить около полутора часов (время от времени больше) на неспешном огне. Готовность мяса проверяем ножиком. В конце варки необходимо вытащить овощи и лавровый лист – они нам больше не пригодятся, потому что уже дали все свои вкусовые и благоуханные свойства. Мясо выкладываем в тарелку и снимаем с костей, режем порционными кусочками. Бульон процеживаем. Дальше можно добавить любые ингредиенты: овощи, зелень, грибы и т. д. При подаче мясного бульона кладем в тарелки куски мяса.

Рецепт 2: Мясной бульон в мультиварке

Мультиварка не только лишь подменяет массу кухонной утвари, да и существенно упрощает процесс изготовления. Просто подготовьте все продукты, выложите в устройство, установите режим и занимайтесь своими делами. Мясной бульон из мультиварки выходит никак не ужаснее, чем приготовленный обыденным методом на плите.

Требуемые ингредиенты:

• Мясо (один либо два вида) – берем зависимо от хотимой наваристости;
• Луковичка;
• Морковка;
• Темный перец;
• Соль;
• Лаврушка.

Метод изготовления:

Как надо моем мясо, разрезаем его на кусочки, выкладываем в мультиварку. Лук и морковь чистим. Морковь нарезаем кружками и отправляем в мультиварку вослед за мясом, лук кладем полностью. Кидаем лаврушку, перчик и остальные специи. Заливаем все составляющие водой, обычно для бульонов наливают воду до наибольшей отметки. Устанавливаем режим «тушение» на полтора часа (для наиболее твердого мяса время можно прирастить). Опосля того как бульон сварится – процедим его от овощей, лаврушки и перца. Наваристый мясной бульон готов!

Рецепт 3: Мясной бульон с овощами

Весьма смачный мясной бульон, который готовится с овощами: морковью, луком, томатами, картофелем и цуккини. Также тут употребляется соус, придающий супу насыщенный вкус и запах.

Требуемые ингредиенты:

• Морковь;
• Луковка;
• ½ цуккини;
• Томат;
• Полстакана лечо;
• Два зубца чеснока;
• Несколько картофелин;
• Зелень;
• Соль;
• Перец;
• Полтора литра мясного бульона.

Метод изготовления:

Овощи чистим, с помидора снимаем кожицу (для этого ошпариваем его кипяточком). Луковку нарезаем тонкими полукольцами. Картошку, морковь и цуккини режем соломкой, чеснок мелко рубим, томат режем маленькими кусками. Опосля того как бульон закипит, кидаем в него картошку. Через пару минут выкладываем морковь с луком. Мало позднее добавляем чеснок и цуккини. Позднее добавляем лечо с томатом и зеленью. В конце солим и перчим мясной бульон по вкусу. Провариваем до готовности всех овощей и оставляем настаиваться.

Рецепт 4: Мясной бульон с зеленью и яичками

Обычный мясной бульон с зеленью яичками. Весьма легкое и сытное 1-ое блюдо, для изготовления которого не надо много товаров.

Требуемые ингредиенты:

• Килограмм говядины (мякоти);
• 0,25 кг костей;
• Луковка;
• Морковь;
• Коренья петрушки;
• Вареные яичка;
• Соль;
• Перчик;
• Зелень.

Метод изготовления:

Кости заливаем водой и начинаем варить, временами снимаем шум. Варим бульон приблизительно час, дальше выкладываем кусочки мяса, снимаем пену. Солим суп через пару минут, продолжаем варить бульон до мягкости мяса. Коренья с луком режем и на полчаса ставим в духовку запекаться. Запеченные овощи кладем в суп за полчаса до окончания варки. Готовый мясной бульон процеживаем, приправляем перцем. Подаем с половинкой вареного яичка и рубленой зеленью.

Рецепт 5: Мясной бульон с рисом

Очередной вариант сытного второго блюда на базе мясного бульона. Для вкуса тут употребляются рис, овощи, зелень и специи.

Требуемые ингредиенты:

• Килограмм мяса на косточке;
• Рис;
• Картошка – несколько штук;
• Луковичка;
• Морковь;
• 80 г брюквы;
• 45 г жира;
• Корень петрушки;
• Ароматный перец;
• Лавровый лист;
• Петрушка;
• Укроп;
• Соль.

Метод изготовления:

Рис промываем и помещаем в суп опосля того, как мясо сготовится. Соломкой режем лук, морковку, брюкву, коренья петрушки. Овощи жарим на масле совместно с лавровым листом и ароматным горошком. Выкладываем в суп овощную заправку и картофель. В конце добавляем зелень. Варим до готовности всех товаров.

Мясной бульон – секреты и полезные советы от наилучших кулинаров

– Мясо для бульонов лучше брать на кости – суп получится наиболее насыщенным и наваристым;

– Готовый мясной бульон непременно необходимо процедить. Лишь так он выходит незапятнанным и прозрачным;

– Специи необходимо добавлять в конце изготовления. Сначала варки бульона можно добавить незначительно соли, в конце суп необходимо испытать и если соли не хватает, подсолить еще;

– Особенное внимание необходимо уделить воде. Рекомендуется брать чистую воду: родниковую, из колодца, фильтрованную либо покупную в бутылках. Жидкость не обязана быть очень твердой, в неприятном случае мясо не сумеет дать все свои вкусовые свойства. На килограмм мясной мякоти обычно берут литра два-три воды. Это зависит от того, как жирным и концентрированным должен выйти бульон;

– При варке мясного бульона необходимо учесть то, что часть воды непременно выкипит. Потому воды необходимо брать с учетом этого фактора.

Как верно варить мясной бульон

Как верно варить мясной бульон, без которого нереально представить огромное количество самых различных прозрачных и заправочных супов. Пошаговый рецепт.

Как верно сварить мясной наваристый бульон

Без наваристого мясного бульона недозволено сварить не обычный российский борщ, не обычную куриную лапшу. Ведь, вкус хоть какого супа почти во всем должен вкусу и качеству приготовленного бульона. Потому, как верно варить смачный и нужный мясной бульон, обязана знать любая хозяйка.

Бульон — это навар из воды, в какой варились продукты, согласно рецептуре. Он выходит при варке мяса, рыбы, овощей, птицы либо грибов. Мясной бульон быть может различной крепости и концентрации. Это зависит от количественного соотношения меж мясом и водой, в какой оно варится. Так, чем меньше воды и больше мяса, тем крепче выходит бульон. Концентрация мясного бульона зависит и от того, сколько раз его варили. Так, если в готовом мясном бульоне сварить еще овощи, то таковой бульон будет иметь огромную концентрацию.

Мясные бульоны могут быть светлые либо черные (красноватые, карие). Черные мясные бульоны получаются, если их варить из обжаренных мясных товаров.

Бульон, и в особенности мясной, является одним из самых принципиальных компонент для изготовления первых блюд. На мясных бульонах готовят прозрачные и заправочные супы, также, супы-пюре. Продукты, которые входят в состав заправочных супов, варят в том же бульоне, в каком варилось мясо. Для заправочных супов, обычно, употребляют мясные кости либо кости и мясо. Бульон из костей готовят тогда, когда из мяса необходимо приготовить 2-ое блюдо, к примеру, гуляш либо котлеты. Чтоб бульон быстрей сварился, кости необходимо разрубить.

Мясной бульон, в сопоставлении с костным, наиболее смачный и питательный. Поэтому, что в нем находятся экстрактивные вещества. А, при варке костных бульонов, в нем остаются, в большей степени, жир и клеевые вещества. Потому, бульоны из костей лучше применять для изготовления картофельных супов. Можно варить свиные, говяжьи, бараньи, телячьи и куриные кости.

Находящиеся в составе мясного бульона овощи и остальные продукты, насыщают суп питательными субстанциями и увеличивают его вкусовые свойства.

Резвый рецепт мясного бульона для супов

Поначалу, мы узнаем легкий рецепт изготовления мясного бульона. А потом, познакомимся с традиционным рецептом изготовления реального мясного бульона — полезного и, без преувеличения, исцеляющего.

В предстоящем, в статьях по изготовлению блюд на базе либо с добавление мясного бульона, во избежание повторения его рецепта, будет дана ссылка на данную статью.

Состав товаров:

1. Говядина (мясо на кости) — 500 гм;
2. Лук репчатый — 1 луковка;
3. Морковь — 1 шт;
4. Корень петрушки либо сельдерея — 1 шт;
5. Вода — 2 литра.

Рецепт изготовления:

• Мясо хорошо помыть и отделить от кости;
• Мякоть пропустить через мясорубку, кости нарубить;
• Мясо и кости переложить в кастрюлю, залить прохладной водой и бросить на 30 минут;
• Потом, не меняя воду, поставить варить;
• Коренья и лук очистить и разрезать;
• Часть очищенных и разрезанных кореньев и лука слегка обжарить на сухой сковороде (это даст бульону доп запах и приятный золотистый колер);
• Спустя 20 минут с начала варки, бульон посолить;
• Варить, на неспешном огне, 40 минут. Потом, процедить.

Готовый мясной бульон применять в качестве базы для изготовления супов и остальных блюд.
Вареное мясо – в качестве внутренности для выпечки, изготовления запеканки и пр.

Мясной бульон — смачная база хоть какого обеда

Кажется, что быть может проще — мясной бульон! С его готовкой может совладать любой. Варить его, быть может, и просто, но итог не постоянно выходит таковым, как охото. В чем все-же дело? Давайте разбираться.

Почему его стоит приготовить

До этого всего, что такое мясной бульон? Самый обычной ответ — отвар из мяса. Если варить его верно, он выходит необычного золотистого колера, будет прозрачный, благоуханный и смачный. Таковой, какой выходит у мастеров высшего разряда. Его с наслаждением съест капризуля-малыш и человек, поправляющийся опосля тяжеленной заболевания. Он будет полезен спортсмену-олимпийцу перед ответственными соревнованиями — ведь не считая огромного количества белка в нем все есть, что нужно организму во время суровых нагрузок. В нем есть витамины (группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы) группы В, которые отвечают за работу всех мускул, а означает, и сердечной мускулы тоже. Другими словами, съедая тарелку мясного бульона, вы поддерживаете работу собственного сердца и помогаете сосудам восстановить давление крови. В нем есть пептиды, которые выводят нехороший холестерин (органическое соединение, природный жирный, липофильный спирт, содержащийся в клеточных мембранах всех живых организмов за исключением безъядерных).

Его вправду стоит варить! Он подступает для питания любому члену семьи.

Полезные характеристики

• Благодаря содержащимся там магнию и цинку, улучшается память, укрепляется нервная система. Им можно снять проявления депрессии.
• Мясной бульон улучшает состояние волос и ногтей, крепит кости. Он в особенности полезен для питания мозга (центральный отдел нервной системы животных и человека) — в этом наваре содержится много фосфора.
• Мясной бульон показан при воспалениях, астме, гриппе, простудах, мышечных болях. А если он крепкий и наваристый, то понижает боли (переживание, связанное с истинным или потенциальным повреждением ткани) в суставах, делает их подвижнее. Конкретно потому его советуют как профилактику артритов.
• Мясной бульон можно создать из хоть какого мяса. Особо ласковым и диетическим он выходит куриный либо кроличий, весьма наваристым и сытным — свиной либо бараний. Неплохим выходит и говяжий.
• Для детского питания их делают не весьма насыщенными, почаще всего из юных звериных. Дают детям опосля полугода, начиная с чайной ложечки.
• Он неплох и в геронтологии — как хорошая профилактика заболевания Альцгеймера.

Противопоказания

Хоть это и хорошая пища, и всем ее можно есть, есть и противопоказания:

• персональная непереносимость мяса и его составляющих;
• обострение заболеваний печени;
• при пищевых отравлениях и временных разладах пищеварения;
• при подагре.

Калорийность

Это может показаться странноватым, но сам бульон — диетическое блюдо. Очевидно, если его варить из нежирного мяса — курятины, индюшки, телятины либо зайчика.

Итак, в стакане (200 граммов) содержится килокалорий

• куриного — 30;
• зайчика и баранины — 40;
• телячьего — 50;
• говяжьего — 60;
• свиного около 100.

Когда варите курицу, с мяса нужно удалить кожу. Она весьма жирная, в ней много отвратительного холестерина (Нерастворим в воде, растворим в жирах и органических растворителях. ), а питательной ценности она готовому блюду фактически не принесет.

Полезные советы

• Бульон идеальнее всего варить в кастрюле из нержавеющей стали.
• Чтоб мясной бульон вышел прозрачным, его поначалу нужно хорошо прокипятить пару минут, до возникновения густой пены, позже эту воду слить, а мясо и кастрюлю помыть. Залить кипяточком и сходу же уменьшить газ до минимума. Положить морковь, луковку и соль.
• Чтоб придать ему золотистый цвет, на луковке можно бросить самый крайний слой шелухи.
• Особо смачно выходит, если варить разные виды мяса. Это наиболее хлопотно, ведь каждое сорт варится различное время. Потому, если варить из говядины и курицы, поначалу закладывают говядину, а когда она наполовину сварится, добавляют курицу.
• Крольчатину и курятину нужно варить приблизительно однообразное количество времени — 40-45 минут. Закладывать их можно сразу и, не считая лука и моркови, лучше не добавлять больше никаких овощей и приправ — они могут забить естественный запах.
• Если курица древняя, перед готовкой замочите ее в молоке на полчаса. Она станет мягче и нежнее. Позже ее нужно будет просто сполоснуть в проточной воде.

Что необходимо для изготовления 4 порций

• Мясо — 0,5 кг.
• Вода — 2 литра.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Корень петрушки — 1 шт.
• Соль — 1 чайная ложечка без верха.
• Перец темный — 2-3 горошины.
• Ствол сельдерея — 1 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Укроп, петрушка, зеленоватый лук — по вкусу.

Чтоб не ошибиться в пропорциях, постоянно нужно брать на 1 кг мяса по 150 граммов моркови, лука и 4 литра воды.

Метод изготовления

• Мясо промыть и залить прохладной водой, можно некипяченой. Довести до кипения. Когда поднимется пена, воду слить, а мясо опять помыть. Это необходимо создать, ведь при выращивании звериного в его корма нередко добавляют лекарства и гормоны, чтоб у их быстрее набирался вес. Когда воду сливают, большая их часть удаляется.
• Почистить лук, петрушку и морковь. Луковку необходимо положить целой, морковь и петрушку можно порезать.
• Промытое мясо залить жаркой кипяченой водой. Поставить на маленькой огнь. В кастрюлю добавить коренья. Когда вода закипит, положить соль и перец. Варить на неспешном огне 1 час под неплотно закрытой крышкой.
• За 10 минут до готовности положить лавровый лист.

Совет

В куриный бульон добавляйте соль за 5 минут до готовности, по другому курятина получится твердой.

• Когда все сварится, достать мясо, лук и коренья.
• Лавровый лист тоже лучше вытащить, потому что он при остывании даст готовому блюду горький привкус.

Бульон быть может как отдельной пищей, так и основой для большинства первых блюд. Если он подается раздельно, к нему обычно добавляют белоснежные сухарики, вермишель либо рис. Мясо в таком случае режут маленькими кусками и добавляют в каждую тарелку. Сверху украшают маленьким количеством зелени.