Лагман по–узбекски — рецепт и секреты изготовления смачного блюда

Лагман — весьма пользующееся популярностью среднеазиатское национальное блюдо. Считается, что происхождением своим должен Китаю. В предстоящем получил обширное распространение в остальных странах Средней Азии. Готовят его в Казахстане, Узбекистане, Киргизии, Таджикистане, Афганистане. Популярен он также у крымских татар и уйгуров.

Это сразу и 1-ое, и 2-ое блюдо. Неверно считать это блюдо супом. Лагман может готовиться при большем количестве бульона, а может и при наименьшем, так именуемый у уйгуров «сухой лагман».

Отличительной индивидуальностью будет то, что это блюдо готовится в большей степени из баранины, овощей и самодельной вытянутой лапши.

И очередной отличительной индивидуальностью будет то, что это наивкуснейшее блюдо. Баранина в сочетании с овощами дает просто классный фейерверк вкуса.

Сейчас я поделюсь с Вами таковым рецептом, как готовят его в Самарканде, городке моего юношества. Этот густой суп там готовят великолепно смачным. И не только лишь дома, но в любом кафе, ресторане и даже просто в парке в уличной столовой на 2 столика. Всюду Для вас подадут такое блюдо с наивкуснейшей лепешкой, что можно будет позабыть про все в мире, пока в тарелке у Вас не станет пусто.

Ну что, желаете научиться готовить таковой лагман? Тогда вперед! И не думайте, что это нереально. Может быть, да еще как! Приготовите один раз, и все будут просить у Вас рецептик.

Лагман по–узбекски — традиционный рецепт в домашних условиях

мясо баранина — 300-400 гр.
лук — 2 шт. (средних)
болгарский перец — 3 шт.
морковь — 2 шт. (средних)
помидоры -2 шт. (либо 50 гр. томатной пасты)
картофель — 2 шт. (по желанию)
чеснок — 1 — 2 зубчика
растительное масло
специи: паприка, зира, кориандр, имбирь сушеный — 0,5 — 1 ч. ложка (смесь)
пряные травки: кинза, петрушка, зеленоватый лук — по вкусу и желанию
соль, перец красноватый стручковый, темный молотый

мука 3-3,5 стакана
яичко — 2 шт.
вода — 2/3 стакана
соль

1. Мясо, баранину, и лучше лишь баранину, порезать маленькими кусками.

2. Лук порезать полукольцами, как можно тоньше. Морковь, болгарский перец — кубиками. Картофель сможете положить на свое усмотрение. Время от времени кладут картофель, время от времени нет. И тот, и иной варианты получится смачно.

3. Помидоры обдать кипяточком, снять кожицу и порезать также кубиками. Если готовите в зимнюю пору, и зрелые красноватые помидоры не отыскать, то приготовим томатную пасту. Я делаю пасту в качестве заготовки на зиму, и использую ее. Сможете поглядеть как это созодать и взять для себя на заметку.

4. Чеснок измельчить, кинзу порезать. Начинаем готовить.

5. В казан либо толстостенную кастрюлю, в которой можно поджарить, налить мало масла. Обжарить мясо и сходу добавить лук. Поджарить на среднем огне, пока лук не станет мягеньким. Добавить помидоры, либо томатную пасту. Слегка обжарить.

6. Положить зиру, чеснок, посолить, не запамятовать положить кусок красноватого острого перца. Налить воды, чтоб мясо было прикрыто, поварить приблизительно 0,5 часа. Потом прибавить огнь, и отдать возможность выпарится воде.

7. За этот период времени мясо обязано быть практически готово. Пробуем его на готовность, мясо мало жесткое, но жуется уже довольно просто.

8. Добавить морковь, обжарить 5 минут.

9. Добавить в мясо все овощи, чеснок и оставшиеся специи вкупе с зирой. Размер консистенции специй должен составить 0,5 — 1 ч. ложку. Я обычно добавляю неполную чайную ложку.

Добавить жаркую воду. Если Вы желаете получить густое блюдо, то добавьте воды гораздо меньше. Если же Для вас нравится, чтоб было побольше бульона, то добавьте ее побольше. Имейте в виду, что мы будем наливать водянистую составляющую на лапшу. И блюдо обязано получится довольно густым.

10. Варить овощи 20-25 минут.

11. Потом выключить газ и бросить под закрытой крышкой, чтоб все потомилось минут 15.

Как приготовить тесто

1. Замесить тесто. В глубокую миску всыпать муку, создать углубление, вбить яичка. Добавить половину воды, посолить. Перемешать ложкой, потихоньку добавляя воды. Воды не обязано быть много. Замесить тесто, оно обязано получится густое, как на пельмени.

2. Отлично промесить тесто и завернуть его в пищевую пленку, чтоб тесто разошлось и не подсохло.

3. Снять с теста пленку, и снова хорошо его промесить. Тесто обязано получиться эластичным, покладистым, но довольно упругим.

4. Порезать тесто таковым образом, чтоб было комфортно раскатать колбаски , как раскатываем для пельменей.

5. Обязано получиться 3-4 колбаски. Каждую следует раскатать в жгут и уложить спиралью на обширное блюдо. Сверху смазать растительным маслом. Прикрыть пищевой пленкой. Отдать мало полежать.

6. Открываем наши жгутики, берем по одному, и раскатываем их, вытягивая, до толщины карандаша. Тесто пропиталось маслом, сделалось еще эластичнее и не порвется. Проделайте тоже самое с оставшимися жгутиками. Опять сложите в виде спирали, и смажьте маслом, прикройте пищевой пленкой.

7. Даем полежать тесту минут 10, потом снова вытягиваем любой «карандашик» и делаем его еще тоньше. У Вас обязана получится лапша, но еще толстенькая. Если у Вас 3 «карандашика», вытягиваем любой, и просто раскладываем в 3 кучки.

8. Собираем концы у всех 3 кучек, и начинаем наматывать на руки, как бабушки наматывали пряжу. Сейчас потихоньку крутим кисти, тем растягиваем лапшу еще тоньше. Можно ударять лапшой о стол.

9. Лапша растянута. Ставим воду на огнь, даем ей закипеть, солим ее. Опускаем готовую лапшу в кипящую воду, варим не больше минутки. Достаем в отдельную миску.

Как верно подавать блюдо

Измельчить чеснок, петрушку. Порезать зеленоватый лук.
В порционные глубочайшие чашечки, их именуют коса, либо кесе, поначалу выкладывают лапшу. Сверху выкладывают мясо с овощами, и потом доливают бульон.
Сверху посыпают зеленью и добавляют чеснок.

Секреты изготовления смачного лагмана

Лагман — это по-сути, блюдо из мяса, овощей и лапши. Потому овощи добавляют любые, какие Вы лишь возжелаете. Добавляют в него сельдерей, цуккини, баклажан. Добавляют также и фрукты — айву, яблоки, сливу. Это уже на любителя. Мы с Вами разглядывали традиционный рецепт узбекского блюда.
Это смачное блюдо в большей степени готовится лишь из баранины. Баранина понежнее, пожирнее. Легче обменивается соками с овощами. Из говядины это блюдо также будет смачным, но не будет иметь такового насыщенного и специфичного вкуса. Из свинины…. я даже гласить не буду. Это все равно, что плов варить из свинины. Нужна — лишь баранина!
При изготовлении теста, смотрите, чтоб оно вышло довольно густое, но в то же время пластичное, упругое.
Чтоб в процессе изготовления лапша не рвалась, на любом шаге (колбаски, жгутики, карандаши, лапша). Когда ставите тесто «отдыхать» — смазывайте подсолнечным маслом. Давайте возможность постоять, тогда оно будет «послушливым», и Вы можете скатать лапшу потоньше.

Если тяжело, либо неясно, как создать лапшу, то ее можно создать проще. Так, как катают лапшу для изготовления домашней лапши с курицей. Другими словами замесить крутое тесто на яичках, раскатать и просто порезать.

И не страшитесь испытать. Тяжело лишь на первых порах, пока учишься. Делается все довольно стремительно. Вы ведь готовите мало, не в промышленных масштабах. Попытайтесь!

Ну если уж совершенно не желаете катать, возьмите лапшу готовую — типа спагетти, но плоскую. Либо найдите специальную лапшу для лагмана. Отыскать такую на данный момент в магазине можно, с ней тоже выходит весьма смачно.

И не смотрите, что написано много. Подумаете, раз много, означает — тяжело. Совершенно не тяжело. Я старалась обрисовать все аспекты, все тонкости. Мне весьма охото, чтоб у Вас вышло смачное, благоуханное блюдо. Истинное, такое, которое готовят в солнечном доброжелательном Самарканде.

Традиционный лагман по-узбекски

Сытное и по-восточному яркое блюдо, острое, горячее. Сходу и 1-ое, и 2-ое. Теплая лапша, сочные кубики мяса и все это под густой наваристой подливой.

Перед вами — рецепт традиционного лагмана. Единственно «правильного» рецепта нет. В лагман по-узбекски нередко добавляют редьку, капусту, сельдерей. Лагман по-уйгурски готовят на отваре от лапши, нередко с добавлением баклажанов. Кладут овощи по сезону. В современной кулинарии готовят лагман со свининой и даже с индейкой, но традиционным все таки считается на баранине либо говядине.

Для этого известного блюда готовят лапшу «чумза» и раздельно варят мясной соус «ваджа». Сейчас я тщательно обрисую, как создать ваджу для лагмана. Пошаговый рецепт домашней тянутой лапши смотрите тут.

Ингредиенты

домашняя лапша – 400-500 г
говядина либо баранина – 400 г
растительное масло – 4-5 ст. л.
репчатый лук – 2 шт. (200 г)
морковь – 1 шт. (70 г)
зеленоватая редька – 100 г
картофель – 2 шт. (100 г)
болгарский перец – 2 шт. (80 г)
помидоры – 2 шт. (100 г)
томатная паста – 2 ч. л.
перец чили – 1 шт.
чеснок – 3 зуб.
соль – по вкусу
молотый кумин (зира) – 1/3 ч. л.
молотый кориандр – 1/3 ч. л.
молотый темный перец – 1/4 ч. л.
сладкая молотая паприка – 1 ч. л.
вода – 2-2,5 л
петрушка и кинза – 1 пуч.

Изготовление

Мясо зачистить от жил и порезать маленькими кубиками 1,5-2 см. Разогреть в казане 4-5 ложек растительного масла (прокалить хорошо, чтоб мясо не прилипало и обжарилось до корочки). Закинуть мясо.

Поджарить на большенном огне, чтоб мясной сок улетучился и куски стали румяными со всех сторон.

Лук порезать кубиками, добавить в казан, мало обжарить.

Морковь порезать тоже кубиками, добавить следом за луком, еще обжарить несколько минут. Если добавляете редьку (я готовила без нее), то ее тоже необходимо порезать кубиками и добавить на этом шаге.

Далее очередь сладкого перца (порезать кубиками) и чили (мелко нарубить, количество по вкусу).

Помидоры натереть на большой терке, удерживая за кожицу, и добавить пару чайных ложек томатной пасты, обрубленный чеснок. Соль (на глаз, позже когда все будет в бульоне, то можно будет отрегулировать, если не хватает), специи по вкусу.

Вот таковая краса обязана получиться.

Влить жаркую воду из чайника — с учетом того, что вы еще добавите картофель и опосля варки бульона станет меньше. Накрыть крышкой и тушить до полуготовности мяса, приблизительно полчаса.

Дальше картофель порезать кубиками и опустить в бульон. Пусть варится до полной готовности — еще приблизительно 20 минут. Что касается картошки, то по этому поводу ведутся целые «кулинарные войны». Одни категорически картофель не кладут, утверждая, что узбеки сызвека его не едят (вообщем, это уже издавна не так, картошка как ингредиент вошла в местную кулинарную традицию с 30-х годов прошедшего века). Остальные, и я в том числе, считают, что с картошкой вкуснее, бульон еще гуще и наваристее. Так что добавлять либо нет — на ваше усмотрение, друзья.

Тем временем сварить лапшу для лагмана — ее можно создать своими руками либо приобрести готовую в магазине. Отварить в подсоленной бурлящей воде до готовности. Вытащить лапшу, смазать растительным маслом, перемешать.

Готовая ваджа для лагмана. Если для вас кажется, что бульона мало, то сможете подлить отвара от лапши и прокипятить все вкупе.

Как подавать? Выложить порцию лапши (если успела остыть, то обмакнуть в кипяточек либо в отвар опосля варки лапши), сверху — мясо с овощами и щедро полить жидкостью. Перед подачей посыпать зеленью. Приятного аппетита!

Лагман узбекский

Лагман в мультиварке

Дорогие мои поварята, не сердитесь! Понимаю, на веб-сайте много рецептов лагмана, но мой для мультиварки! Лагман в мультиварке можно приготовить на обед либо на ужин, это сытное, благоуханное блюдо понравится всем, а готовить его с помощью техники проще обычного!

Лагман “Для возлюбленного супруга”

Лагман – красивое блюдо, которое отлично тем, что его можно применять и как 1-ое, и как 2-ое блюдо. Не считая того, лагман отлично хранится некоторое количество дней в холодильнике и становится еще вкуснее. Ну и совершенно, это блюдо для тех, кому надоели супы и борщи.

Лагман по-среднерусски

НО. со среднеазиатским упором. И не нужно мне ничего гласить про косушки. Сам понимаю.

Лагман из риса

Гуруч лагман. Я и моя семья влюблены в кухню Средней Азии практически 30 лет, прожили в Ош (Кыргызстан) 5 лет. Тогда я и попробовала это блюдо. Готовила его уйгурка, хотя таковой же лагман есть у узбеков, казахов (батта). Это блюдо считается густым супом.

Сухой лагман

Таковой лагман без бульона мне показал узбек (Тесть)! Нам он больше нравится!

Лагман, Дунганская лапша

Может это не уникальный рецепт, но так готовит мой отец. А он родился и вырос в Ташкенте. Так учили узбеки!

Реальный уйгурский лагман

В Средней Азии живёт весьма много народностей. Естественно же, исторически их культуры переплетены меж собой, и это сказывается на родстве языков, на традициях и, в особенности в кулинарном искусстве. Отсюда иногда тяжело ответить на вопросец о принадлежности к той либо другой цивилизации некоторого кулинарного шедевра. Одним из таковых шедевров среднеазиатских кушаний является Лагман. Для тех, кто в первый раз слышит о таком блюде, я объясню – это вытянутая вручную лапша с подливой, но она имеет в отличие от лапши не тонкий вид, а быстрее вид спагетти. О том, что есть много разновидностей его, нет колебаний, но реальный лагман так и именуют, а быстрее уточняют: уйгурский. Я желаю поделиться секретами изготовления уйгурского лагмана, акцентируя внимание, скорей, на технике изготовления вытянутой лапши, а не на подливе. Ведь как говорилось выше, подливы – саи – могут быть различными, но тесто одно единственное – вытянутое. Это мастерство передала мне моя мать, она уроженка Синь-Цзян Уйгурского автономного окрестность Китая.

Лагман с картофелем

Весьма обычный рецепт ЛАГМАНА! Сейчас поделюсь с Вами рецептом среднеазиатской кухни, которое совмещает в для себя красоты как 1 так и 2 блюда!

Лагман с говядиной

Лагман у каждой хозяйки собственный. И, обыкновенно, всяк кулик свое болото хвалит. Похвалю и я. Учил меня готовить лагман старенькый узбек в Феодосии, который держал кафе около пляжа и подавали там лишь 2 жарких блюда, это были “Магический плов” и “Волшебный лагман”. Море, пляж, восточные запахи, ммммммммммммм! Ну и мы, еще совершенно юные, а тогда, как понятно, и небо голубее и травка зеленее. Было это практически 25 годов назад, а мемуары свежайшие, как вчера. ОЧЕНЬ! принципиально: начинаем готовить на большенном огне, опосля того, как мясо “схватилось” корочкой, убавляем огнь до среднего, опосля возникновения сока от овощей, накрываем крышкой, огнь уменьшаем до состояния, когда лагман не бурлит, а побулькивает, тогда овощи остаются кусками, не разъезжаясь “в кашу”. Бульона для тушения овощей у меня выходит литра 3, тушу овощи так, чтоб они конкретно тушились, а не варились, бульон добавляя по мере необходимости. Как все овощи готовы, добавляю к ним оставшийся бульон и, сходу опосля закипания, выключаю огнь. И лишь опосля этого накрываю кастрюлю крышкой

Лагман

С женой вдруг вспомянули, как смачно готовят в Узбекистане! А какой там классный лагман нам приходилось пробовать! Жуть как захотелось поесть реального лагмана. Не того, который у нас обожают готовить с вермишелью либо из лапши-полуфабриката, а реального. Захотелось ощутить вкус той лапши, которую пробовали в Узбекистане! Ну и что все-таки мешает приготовить это классное блюдо?! Ничего! Вооружившись книжками, приготовил. Вышло потрясающе! Решил поделиться с поварятами своим опытом. P.S.: для неподготовленного кулинара, не имеющего опыта изготовления лагмана, заготовка лапши оказалась суровым и весьма трудозатратным испытванием! Но оно стоило того!

Лагман узбекский. Лагман узбекский – пользующееся популярностью блюдо в Узбекистане и в узбекской государственной кухне. Тут его обязательно готовят из баранины либо мяса юного ягненка. Но, в узбекской кухне есть рецепты лагмана, приготовленного на говяжьем мясе.

Чтоб приготовить лагман по-узбекски, нужно обжарить на неплохом сливочном масле куски мяса. Дальше к мясу, когда оно будет наполовину готово, добавляют овощи. Овощи могут для лагмана употребляться самые различные. Чем больше их микс – тем лучше для блюда и его вкуса.

К примеру, для узбекского лагмана используют такие овощи, как картофель, морковь, помидоры, болгарский перец, острый красноватый перец, репчатый лук, чеснок (его добавляют в блюдо в самом конце).

Когда пассируют овощи в казане вкупе с мясом, при испарении воды в нем, добавляют мясной бульон. Овощи и мясо для лагмана должны томиться, пассироваться. Но принципиально их не пережарить на огромных температурах.

В процессе изготовления мясо и овощи заправляются солью, зеленью укропа и базилика, семенами кориандра, иными узбекскими приправами.

В качестве лапши для лагмана по-узбекски можно применять готовую лапшу, приобретенную в гипермаркете, или приготовить лапшу без помощи других, сделав эластичное тесто из муки, яичка, соли и воды. Но, чтоб готовить лапшу для лагмана без помощи других, необходимы особенные способности, правильное умение сформировывать длинноватую узкую лапшу из теста.

Лапшу для лагмана отваривают в подсоленной воде. Воду с нее сливают и подают к столу в жарком виде вкупе с готовым мясным соусом с овощами.

Лагман по-узбекски

Ингредиенты

Говядина мякоть – 300 г

Перец сладкий – 1 шт.

Перец острый – 1 шт.

Редька зеленоватая – 1 шт.

Паста томатная – 1 ст.л.

Чеснок – 2 зубчика

Кориандр молотый – 1 ч.л.

Аджика сухая – 0.5 ч. л.

Масло растительное – 3 ст. л.

Паприка сухая – 1 ч. л.

Лапша для лагмана – 200 г

191 кКал
1 ч.
1 ч.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Предлагаю приготовить узбекское национальное блюдо – лагман. Не тайна, что бывает несколько разновидностей лагмана и даже в Узбекистане они различаются, в зависимости от региона проживания. Основное, к чему обязательно необходимо стремиться – это к особому вкусу блюда, потому что, это совершенно не подлива с макаронами, вкус у лагмана мало острый, слегка чесночный, с кислинкой и запахами специй.

Неотклонимыми составляющими для узбекского лагмана являются – мясо говядины либо баранины, редька зеленоватая, перец, помидоры либо паста, сельдерей, картофель либо капуста. Время от времени добавляют горох нут. А вот в уйгурском лагмане непременно должны находиться спаржевая фасоль, травка джусай и никакой картошки. Еще в блюде играет роль форма вырезки. Если в узбекском лагмане все нарезается кубиками, то в уйгурском – непременно лишь соломкой.

Для лагмана нужна особая тянутая лапша, приготовленная и вытянутая вручную либо покупная, из особых отделов, где продают готовые замороженные продукты. Потому что, не постоянно есть возможность приобрести такую лапшу, предлагаю ее поменять на весьма тонкие и длинноватые макаронины, с дырочкой снутри. Они весьма похожи по форме, толщине и наиболее всего подступают для этого блюда. Не советую брать плоскую лапшу, она не держит форму и разваливается при легком нажатии. С плоской лапшой лагман в Узбекистане не готовят.

Нам потребуются такие продукты:

Мясо говядины порезать малеханькими кубиками.

Приготовить лук и морковь. Если вы желаете, чтоб вышло весьма схожее национальное блюдо, то морковь нарезаем кубиками, а лук тонкой соломкой, по-восточному.

В казане отлично разогреть масло и обжарить куски мяса до легкой румяности. Мало посолить.

Добавить лук и морковь. Обжарить 5 минут при помешивании. А тем временем порезать остальные овощи. Для лагмана можно все порезать заблаговременно, тогда будет проще.

Зеленоватую редьку и капусту порезать квадратиками. Сельдерей нарубить. Можно взять стволы сельдерея, но можно применять и зелень. У меня были юные стебельки с зеленью.

Порезать кубиками перец и помидоры. Обычно не принято снимать кожицу с помидор. Я взяла один острый перец, у нас его именуют дунганский, но может быть, он имеет еще какое-нибудь заглавие, и сладкий зеленоватый перец. А вы поступайте по собственному вкусу.

Когда лук с морковью слегка поджарятся, добавить помидоры и перец. Помешивая обжаривать 3 минутки.

Потом добавить специи, соль, томатную пасту и еще жарить минутки 3-4 все вкупе. Чеснок так же нарубить помельче и добавить к овощам.

Потом выслать в казан капусту, сельдерей и редьку. Перемешать.

Залить овощи водой в количестве 2-3 стакана. Варить 10-15 минут. Овощи не должны перевоплотиться в кашу. Проверить на соль. Если очень кисло, то добавить мало сахара ( щепотку либо чайную ложку).