Блог Марии Белоснежной

Пирожное Павлова

Всем привет. Сейчас спешу к для вас с самым летним пирожным, знакомьтесь — это Павлова. Лёгкое в изготовлении, неописуемо прекрасное и смачное! И это далековато не все слова про данный десерт) Если вы ещё никогда не готовили его без помощи других, то на данный момент самое время!

Павлова — что все-таки это такое? Это пирожное, приготовленное из меренги (взбитых белков), с узкой хрустящей корочкой и невесомым суфле снутри. По такому же принципу вы сможете приготовить этот десерт и в виде тортика! Всё ограничивается лишь вашей фантазией!

Весьма много рецептов в вебе, вот лишь итог не постоянно хороший. Сама приготовив сие лакомство года полтора вспять очень разочаровалась, пирожное просто развалилось у меня на очах! Позже я длительное время не решалась на его повтор. И стала просто готовить по рецепту безе. Правда пирожное выходило вполне хрустящим. А вот самого смачного в пирожном — суфле, я достигнула относительно не так давно.

На данный момент готова поделиться и с вами самым наилучшим рецептом Павловой.

Безупречная Павлова, какая она? По моему воззрению это 4 параметра: прекрасная снаружи (это непременно чёткие грани), белая (кремовый цвет сходу усугубляет наружный вид), узкая корочка и суфле снутри.

Если вы находили ответы на вопросцы: «Как создать пирожное Павлова белым?», «Как достигнуть чётких граней, чтоб Павлова не разливалась в духовке?», «Как достигнуть суфле снутри Павловой?», то для вас буквально сюда)

Итак, как готовить пирожное /тортик Павлова в домашних критериях, пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты (10−12 штук):

150 гр белка
300 гр сахара
1 чайная ложка сока лимона
1 столовая ложка крахмала (можно хоть какого)

Начну с того, что вы сможете взять и другое количество белка, основное осознавать одну ординарную вещь — 1 часть белка и 2 части сахара. Другими словами, если вы желаете приготовить наименьшее количество пирожных, то взяв, например, 100 гр белка для вас будет нужно 200 гр сахара. Здесь всё просто, нужно лишь иметь в доме кухонные весы. Сможете даже не спрашивать про количество яиц, поэтому что яичка, как досадно бы это не звучало, бывают различные и если вы желаете размеренно неплохой итог, то придётся разориться и приобрести весы (к слову, стоят они дешево, можно отыскать варианты в районе 1000 рублей).

Дальше, желаю сходу напомнить правила работы с белками. Белок опасается жира и воды. Потому, кропотливо смотрим, чтоб не попал желток при разделении яиц. Смотрим за чистотой миски, чаши и венчиков. Лучше протереть их за ранее спиртом, водкой, лимоновым соком либо уксусом, чтобы обезжирить поверхность. При переливании белка из миски в дежу миксера смотрите, чтоб вода с нижней поверхности чаши не попала в дежу.

Готовить мы будем с вами Павлову из швейцарской меренги. Что все-таки это такое швейцарская меренга? Это просто нагревание белка и сахара на водяной бане до полного растворения крайнего. Таковым образом наша масса потом просто взбивается и, самое основное, образует на выходе крепкую структуру! Конкретно в итоге такового деяния Павлова выходит таковой прекрасной и крепкой.

Вот и все главные моменты) Приступим к изготовлению.

На плиту на средний огнь ставим сотейник с водой. Много водички наливать не нужно, хватит и трети объёма.

Белки и сахар складываем в жаропрочную миску, перемешиваем. Миска, естественно, обязана быть обширнее сотейника)

Как вода в сотейнике закипит, водружаем сверху наши белки с сахаром. И, помешивая массу, ждём полного растворения сахара. У меня уходит на это минут 5−7.

Как проверить, что сахар вполне растворился? Просто перетрите массу меж пальцев, если крупинок нет, то можно снимать с бани.

Переливаем белки в дежу миксера и начинаем взбивать. Взбиваем на высочайшей скорости миксера до плотных пик. Если у вас ручной миксер, то можно взбивать и в данной же миске, основное держать в голове, что белки приметно увеличатся в объёме.

Посреди взбивания вливаем лимоновый сок.

Вот на данной фото показала, как смотрится готовая меренга. Масса обязана колом стоять на венчике! У меня на взбивание уходит минут 7, но это с моим миксером. У вас будут остальные числа. Желаю направить внимание, что не рекомендую брать малеханькое количество белка, поэтому что весьма почти все миксеры не могут взбить эту массу, потому что венчик не достаёт до дна. И ещё один момент, если у вас никак не выходит взбить массу ручным маломощным миксером (обращаю внимание, что блендер нам не подступает!), то начинайте взбивать прямо на бане! Не страшитесь, белок не заварится, испробовано уже почти всеми)

Как вы достигнули такового клюва, добавляем крахмал, в моём случае кукурузный, и перемешиваем силиконовой лопаткой либо миксером на низкой скорости.

Перекладываем меренгу в кондитерский мешок с насадкой (у меня закрытая звезда 10 мм) и отсаживаем на противень «гнездышки».

Противень за ранее застелить пекарской бумагой либо ковриком.

Отправляем наши пирожные в заблаговременно разогретую духовку и сушим около часа при температуре 80−90 градусов. Я сушу на конвекции, но можно и просто на режиме верх-низ.

Читайте также: Рагу из кабачков

Здесь основное не подымать температуру выше 90 градусов, по другому Павлова становится кремового цвета.

Как осознать, что пирожное готово? Они должны просто отходить от бумаги. Не пересушите их, по другому снутри суфле не получится! Придётся мало поэкспериментировать со своим духовым шкафом. Если плита газовая, то сушите с приоткрытой дверцей.

Лучше бросить готовую Павлову остывать в духовке с открытой дверкой, так она не даст трещинок от перепада температур. Вот такое суфле обязано быть снутри!

А далее начиняем пирожное на собственный вкус (по мне самая смачная внутренность — лимоновый курд), и украшаем кремом на ваш выбор. Для меня вкуснее всего Павлова с таковыми кремами, как сливочно-сырный, крем с Маскарпоне, взбитые сливки, крем-чиз . Все эти крема есть у меня на веб-сайте, просто жмите на их и попадёте на подходящую страницу. На данное количество пирожных будет нужно гр 350−400 крема.

Готовое пирожное длительно не хранится, потому что оно размокает от лёгкого крема. Я советую съесть его в 1-ые 2−4 часа. Но, и 12 часов в холодильнике оно расслабленно выдерживает, просто мало пропадает хруст. Сами же заготовки без внутренности и крема можно хранить 5−7 дней при комнатной температуре.

Вот, что у меня вышло!

Непременно порадуйте собственных родных и близких сиим лакомством! Лёгкий крем, кислинка от курда, ласковый хруст и невесомое суфле — всё это вместе даёт ошеломительный вкус! Я уверена, все гости оценят!

Ну, а если вы желаете поглядеть на видео изготовление этого пирожного, то советую подписаться на мою страницу в Инстаграме. Там ещё много всего увлекательного! Вот ссылка — Мария Белоснежная.

Пирожное «Павлова»

Историю этого десерта знают все, не буду ее повторять. Я обожаю «Павлову», при этом я люблю конкретно вариант десерта в виде пирожных. Почему-либо вариант в виде тортика мне нравится меньше. Сама не понимаю почему, может в виде тортика он не так веселит глаз?

В моем детстве про «Павлову» никто не слыхивал. Но моя мать искусна созодать безе. Как никто иной. Они у нее выходили безупречными: ровными, воздушными, совершенно пропеченными.

И сейчас я думаю, как ей это удавалось? Миксера не было, в духовке температуру было не выставить, совершенно духовые шкафы русского времени были еще те. Помню в нашей духовке лежали два кирпича для наиболее равномерного распределения тепла.

На данный момент создать подобные пирожные совершенно не тяжело. Давайте создадим?

Основное, нам необходимо весьма отменно взбить белки с сахаром. Это база нашего фуррора. Потому давайте о этом побеседуем чуток подробнее. Есть весьма много воззрений относительно того, как верно взбивать белки для меренги.

Одни молвят, что необходимо белки «старить», остальные – брать белки прохладными, третьи говорят, что лишь щепотка соли сделает вашу меренгу пышноватой и устойчивой.

По моему опыту отлично взбитую меренгу можно получить лишь если:

Нет ни капли жира. Это значит, что:
- Во-1-х, необходимо быть весьма осторожным при отделении белка от желтка. Ведь желток – это жиры. Если желток порвался без сожаления отставляете это яичко. Берите другое и аккуратненько отделяйте белок. Даже гр желтка попортит нам всю картину.
- Во-2-х, посуда, в какой вы будете взбивать меренгу и венчики, которыми Вы будете взбивать, должны быть совершенно незапятнанными и сухими. Если, к примеру, перед сиим вы взбивали этими же венчиками масляный крем, то необходимо весьма кропотливо их промыть (с мылом либо средством для мытья посуды), чтоб на их также не было ни капельки жира.
Нет ни капли воды. Посуду и венчики вытираем насухо.
Белки комнатной температуры. Да-да, понимаю, что почти все считают, что белки должны быть прохладными, но мой опыт указывает, что конкретно белки комнатной температуры дают постоянно хороший итог.
Белки верно взбиваются.

А верно это как?

Поначалу взбиваем одни белки (без сахара) на неспешной скорости. Конкретно на неспешной. Нам необходимо, чтоб белок насытился воздухом. Если сходу начнем взбивать на высочайшей скорости, белок не успеет насытиться воздухом и меренга осядет. Белок будет становится пышнее, будет много пузырьков, но они будут большими и неравными по размеру. По мере взбивания структура начнет изменяться: пузырьки будут становиться маленькими и равными по размеру. Как белок стал белоснежным, пышноватым, состоящим из равных маленьких пузырьков (этот процесс занимает несколько минут), можно начинать вводить сахар и наращивать скорость. Тут принципиально не перебить белок, чтоб он не перевоплотился в хлопья.

Сахар вводим в несколько приемов (в 4-5), не высыпаем сходу. Когда вводим сахар, можно прирастить скорость миксера до средней.

Опосля того как ввели весь сахар, увеличиваем скорость до наибольшей и взбиваем нашу меренгу до твердых пиков (5 – 7 минут).

Все! Если соблюсти все эти нехитрые правила – у Вас будет хороший итог!

Перебегаем к рецепту))))

Белки 4 шт.
Сахар 220 гр.
Крахмал 15 гр.
Яблоковый уксус 1 ч.л.

Сливки 33-35% 150 гр.
Творожный сыр 150 гр.
Сладкая пудра 30 гр.
Ванильный экстракт 1 капля.

Читайте также: Овощной бульон

Фрукты и ягоды, листья мяты для декорации (по желанию).

Взбиваем белки с сахаром. Все аспекты я весьма тщательно обрисовала выше.
Добавляем крахмал и уксус и аккуратненько перемешиваем массу лопаткой. Стремительно и уверенно, радиальными движениями сверху-вниз. В принципе, можно и не добавлять крахмал с уксусом, но конкретно они разрешают пирожному оставаться мокроватым снутри и различают Павлову от обыденного безе.
Перекладываем массу в кондитерский мешок и выдавливаем пирожные на приготовленный противень (застелен антипригарным ковриком либо пекарской бумагой, лишь не смазываем маслом, помним про дела меренги и жира). Мне нравится созодать пирожные в виде круглых гнездышек, в которые я позже накладываю крем.
Ставим в разогретую заблаговременно духовку до 110-115С либо 90С на конвекции. Выпекаем 60-80 мин. Духовку не открываем во время выпечки. И лучше отдать остыть прямо в духовке.

Готовим крем: сливки взбиваем до устойчивых пиков. Чтоб сливки отлично взбивались, они должны быть отлично охлажденными.
Творожный сыр в отдельной посуде взбиваем с сладкой пудрой и ванильным экстрактом, добавляем к ним взбитые сливки, взбиваем все до однородности. Приобретенным кремом украшаем сверху наши пирожные. Я предпочитаю крем перекладывать в кондитерский мешок и из него выдавливать на пирожные прекрасные шапочки.
Сверху крема украшаем хоть какими фруктами и ягодами, листиками мяты и присыпаем слегка сладкой пудрой.

Из обозначенных размеров получится приблизительно 8 огромных пирожных.

Все готово!))) Приятного аппетита!

К слову, на фото у меня меренга с апельсиново-лимонным курдом. Его рецепт смотрите тут.

Делитесь им с друзьями! Публикуйте фото собственных десертов с хештегами #mypastryschool #готовлюсленой

Десерт Павлова традиционный

Замечательный десерт! Украсит хоть какой торжественный стол! Эти пирожные один из вариантов подачи известного тортика. Меренга выходит с хрустящей корочкой и увлажненной серединкой. Покрывается она нежными взбитыми сливками, которые по традиции взбиваются без сахара. Украшаются пирожные ягодами и фруктами.

Основная
Группы рецепта
Десерт Павлова традиционный

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 6 порций либо – количество товаров для подходящих для вас порций будет подсчитано автоматом!’>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	279 ккал
Белков:	4 гр
Жиров:	14 гр
Углеводов:	36 гр
Б/Ж/У:	7 / 26 / 67
Н 8 / С 0 / В 92

Время изготовления: 2 ч

Пошаговое изготовление

Шаг 1:

Для начала приготовим меренгу. Подготовьте все нужные ингредиенты. Также для вас пригодится незапятнанная и полностью сухая посуда для взбивания белков. Можно взять стеклянную, эмалированную, глиняную либо фарфоровою емкость, но не дюралевую, потому что белок в ней станет сероватым.

Шаг 2:

Как верно взбивать белки? Отделяя белки от желтков, смотрите, чтоб ни капли желтка не попало в белок, по другому не взобьются. Яичка должны быть свежайшими и отлично охлажденными (из холодильника). Для взбивания используйте миксер на самых низких оборотах, равномерно увеличивая скорость. Смотрите, чтоб мешалка доставала до дна посуды, по другому белки понизу могут остаться водянистыми. Сладкую пудру добавляйте в несколько приемов, не останавливая процесс взбивания.

Шаг 3:

Добавьте кукурузный крахмал во взбитые белки. Поменять его можно картофельным крахмалом, но его количество уменьшите вдвое. Благодаря крахмалу готовая меренга будет хрустящей снаружи и кремообразной снутри. Влейте лимоновый сок. Взбивайте еще 2-3 минутки до устойчивых пиков. Отлично взбитая белковая масса станет плотной, гладкой и блестящей.

Шаг 4:

Аккуратненько переложите белковую массу в кондитерский мешок.

Шаг 5:

Чтоб меренга при выпекании не прилипла ко дну формы, противень застелите пергаментной бумагой либо слегка смажьте его сливочным маслом. Выжмите из кулинарного мешка 6 корзинок с углублением в центре (как на фото).

Шаг 6:

Заблаговременно (за 10-15 минут до начала выпекания) разогрейте духовку до 140° С. Выпекайте плетенки около 10 минут. Уменьшите температуру до 100 градусов. Выпекайте около 30-40 минут. Потому что духовки у всех различные, время и температуру может быть пригодится поменять. Когда изделия станут желтого колера, проверьте. Сверху они должны быть сухими, а снизу мало мокроватыми и липкими. Не вынимайте плетенки сходу. Оставьте их на 10 минут в приоткрытой духовке.

Шаг 7:

Как верно взбивать сливки? Принципиально, чтоб сливки были жирными (не наименее 33%). Посуда обязана быть прохладной, поэтому перед взбиванием подержите ее 1-2 часа в холодильнике. Взбивайте миксером на малых оборотах, равномерно увеличивая скорость. Добавьте 1 ст. л. сладкой пудры. Как выяснить, что сливки взбиты довольно? Сливочная масса обязана сохранять свою форму и не разливаться. Основное тут не перевзбить сливки, чтоб они не перевоплотился в масло.

Шаг 8:

Переложите взбитые сливки в незапятнанный и сухой кулинарный мешок. Насадку выбирайте на свое усмотрение. Наполните готовые плетенки кремом, выдавливая его прекрасным узором. Если у вас нет кулинарного мешка, переложите сливочную массу в плотный целлофановый пакет, отрежьте небольшой уголок и выжмите крем через отверстие. Либо просто воспользуйтесь ложкой. Учтите, что белковые плетенки достаточно хрупкие, поэтому обращайтесь с ними осторожно, чтоб не разрушить.

Шаг 9:

Десерт украсьте ягодами. Свежайшие плоды необходимо за ранее промыть и обсушить картонными полотенцами. Замороженные ягоды разморозьте (непременно слейте образовавшуюся от разморозки жидкость). Я употребляла малину и чернику, вы сможете брать любые ягоды по собственному вкусу. Непревзойденно смешивается со сливочным кремом вишня (без косточек), абрикосы, консервированные персики. Подавайте десерт к столу сходу, потому что плетенки могут размокнуть от крема.

Тортик Павлова родом или из Новейшей Зеландии, или из Австралии. Сотворен он был в честь российской танцовщицы Анны Павловой, которая гастролировала по сиим странам. Десерт выходит наряженным, легким и ласковым на вкус. Сказать, что это смачно, означает ничего не сказать. Пробуйте и угощайтесь!

Учитывайте, что духовки пекут по-разному. температура и время изготовления могут различаться от обозначенных в рецепте. Чтоб хоть какое запеченное блюдо вышло удачно, воспользуйтесь полезной информацией в статье о духовках тут

Пирожное “Павлова” и секреты безе

Если у вас не выходили безе, сейчас обязательно получатся! Это воздушное лакомство готовить просто, а если добавить крем и фрукты – этот десерт станет неповторимым украшением стола!

Ингредиенты для «Пирожное “Павлова” и секреты безе»:

Белок яичный — 1 шт
Сладкая пудра — 80 г
Сливки (От 30%) — 200 мл
Ягода — по вкусу

Время изготовления: 120 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 952.7 ккал	белки 8.1 г	жиры 66.5 г	углеводы 85.5 г
Порции
ккал 317.6 ккал	белки 2.7 г	жиры 22.2 г	углеводы 28.5 г
100 г блюда
ккал 317.6 ккал	белки 2.7 г	жиры 22.2 г	углеводы 28.5 г

Рецепт «Пирожное “Павлова” и секреты безе»:

1. Самое основное – аккуратненько отделить белки от желтков, чтоб в белковую массу не попало ничего излишнего.
2. Чаша для взбивания и венчик должны быть сухими и незапятнанными, лучше охлажденными. Можно обезжирить их уксусом.
3. Белки тоже должны быть прохладными.
4. Лучше применять сладкую пудру, т. к. она лучше растворяется. На один белок брать 60-65 гр.
5. Начинать взбивать лучше на малой скорости, равномерно ее увеличивая.
6. Сладкую пудру добавлять малеханькими порциями, безпрерывно взбивая.
7. Белковую массу необходимо взбить до твердых пиков.
8. Выпекать безе при низкой температуре. Время выпекания зависит от духовки и размера безе и составляет 1,5-3 часа.

Итак, готовим меренгу. Меренга – это белковая масса, из которой будут выпекаться безе.
Взбить белок на средней скорости в густую пену. Равномерно добавлять сладкую пудру, опосля что взбивать на высочайшей скорости около 5 минут до устойчивых пиков. Наша цель – упругая и гладкая меренга. Если перевернуть венчик либо чашу, меренга не обязана поменять форму.

Готовую массу переложить в кондитерский мешок либо пакетик и отсадить “гнёзда” на противень, застеленный пергаментом либо силиконовым ковриком.

Выпекать в духовке при температуре 50-60 градусов 1,5-2,5 часа. Если духовка газовая, то дверцу приоткрыть. Ориентироваться нужно на свою духовку, можно прирастить температуру до 100 градусов. Когда базе высохло (это можно найти, постучав по нему либо распробовав), бросить до полного остывания в духовке.
Сливки взбить с сладкой пудрой по вкусу и отсадить при помощи кондитерского мешка в заготовки из безе, украсить ягодами либо фруктами.

Если безе темнеет либо трескается, означает, температура выпекания очень высочайшая.
Можно применять и сахар, тоже получится, лишь взбивать нужно будет дольше.
Заготовки можно создать заблаговременно, они отлично хранятся в герметичной упаковке 2 недельки.
По желанию добавляйте краситель.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте 10 новейших рецептов любой денек!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новейшие рецепты любой денек!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки:
BB-код употребляется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код употребляется в блогах, к примеру LiveJournal

Как это будет смотреться?

Комменты и отзывы

Все
Вопросцы по рецепту
Отзывы

6 ноября 2017 года Рыжечек #

6 ноября 2017 года VikkiV # (создатель рецепта)

19 октября 2017 года veronika1910 #

19 октября 2017 года VikkiV # (создатель рецепта)

17 октября 2017 года лялич #