Как приготовить смачный овощной бульон

С что начать приобщение к тайнам кулинарии? Естественно же, с обычных базисных блюд, которые являются основой большинства самых неповторимых и сложных яств. Хотя я уверена, что бывалые хозяйки тоже почерпнут из этого рецепта много полезного и увлекательного, ведь для того, чтоб знать, как приготовить овощной диетический бульон для супа, необходимо приобщиться к неким кулинарным тонкостям. Да-да, сейчас мы побеседуем о том, как из обыденных овощей сделать благоуханную базу для постных (и не только лишь) супов и остальных жарких блюд. Но обо всем по порядку!

Ингредиенты

Морковь	2 шт.
Сельдерей	5-6 стеблей
Лук-порей	½ стебля
Чеснок	3-4 зубчика
Репчатый лук	½ головки
Петрушка	3-4 стебля
Тимьян	3-4 стебля
Лавровый лист	2 шт.
Соль	1 ст. л.
Ароматный перец	2-3 горошины
Гвоздика	5-6 палочек
Вода	2,5 л

Как верно избрать ингредиенты

Все овощи непременно должны быть свежайшими, без всяческой гнилости и червоточин.
Если для вас дозволяет сезон, дайте предпочтение юному чесноку, который даст отвару доп запах.
На вкусе бульона непременно отразится свойство воды, которую вы используете. Если из-под вашего крана течет непонятный хим раствор, возьмите для изготовления блюда фильтрованную либо даже бутилированную воду.

Пошаговый рецепт изготовления

Промойте под проточной водой 2 морковки, почистите их и нарежьте довольно большими кусочками.
Кусками такового же размера нарежьте 5-6 стеблей сельдерея.
Очистите 3-4 зубчика чеснока и удалите из их сердцевину.
Половину стебля лука-порея хорошо помойте от частичек земли и нарежьте таковыми же кусками, как и морковь с сельдереем.
В половину чистой головки репчатого лука воткните 5-6 палочек гвоздики, как как будто иголки в подушку.
А сейчас пора синтезировать свои кулинарно-флористические способности и приготовить «букет гарни». Для этого в один листик порея заверните по 3-4 стебелька петрушки и тимьяна, также 2 лавровых листа. Прочно зафиксируйте эту связку у основания кухонной нитью (наподобие реального букета), полюбуйтесь сиим благоуханным натюрмортом и на время отложите.
Нарезанные морковь, сельдерей, лук-порей, зубчики чеснока и луковку с гвоздичками сложите в кастрюлю и залейте 2,5 литрами незапятанной прохладной воды.
Поставьте кастрюлю на огнь и доведите до кипения.
В кипящую воду добавьте 1 столовую ложку соли, 3-4 горошины ароматного перца и приготовленный заблаговременно «букет гарни».
Хорошо размешайте содержимое кастрюли, накройте крышкой, убавьте огнь и оставьте вариться на 50 минут.
Готовый бульон процедите через сито либо дуршлаг. Вот и все, прозрачная и ароматная база для ваших наилучших блюд готова!

Видеорецепт изготовления

Когда мужик готовит с наслаждением и познанием собственного дела, у него так и охото учиться кулинарному мастерству. Создатель этого видео с наслаждением скажет и покажет для вас, как верно порезать овощи, как приготовить «букет гарни» и где можно применить этот превосходный благоуханный овощной отвар.

Как верно подавать бульон

Бульон из овощей можно применять не только лишь как базу для изготовления наиболее сложных блюд, да и подавать на стол в качестве жаркого – в особенности это животрепещуще для постной, диетической и детской кухни.

К нему можно подать хрустящие гренки либо новоиспеченный хлеб, а если добавить в тарелку вареную домашнюю лапшу и зелень, то получится настоящий суп. Наваристым овощным бульоном также весьма приятно запивать пирожки с разными солеными внутренностями.

Бульонные секреты

Для равномерного изготовления овощей лучше, чтоб одни были порезаны на куски приблизительно 1-го размера. Чем мельче будут нарезаны ингредиенты, тем резвее сварится бульон.
С иной стороны, если для вас уж совсем не охото возиться на кухне либо чертовски не хватает времени, овощи можно отправлять вариться полностью, лишь за ранее помыв и почистив их. Итог будет ничем не ужаснее, лишь бульону придется вариться несколько подольше.

Не стоит доливать в бульон воду уже в процессе варки – это может плохо сказаться на его вкусовых качествах.
Готовый бульон можно пускать в дело сходу же, а можно и бросить про припас. Для этого просто остудите его, разлейте в пищевые контейнеры и отправьте в морозильную камеру дожидаться собственного звездного часа.

Рецепты овощного бульона

Смачный и нужный овощной бульон, рецепт которого максимально прост – красивый метод для заботливой хозяйки с полезностью пристроить очень твердые части овощей и избытки от изготовления остальных блюд. Стволы цветной капусты и брокколи, морковный жмых из соковыжималки, зеленоватая часть лука-порея, толстые стволы петрушки и укропа – все это непревзойденно подступает для этого блюда. Если вы собираете овощные избытки в течение некого времени, храните их в герметичном контейнере в морозилке. Легкий отвар выходит диетический, подойдет как для овощеедов, так и для людей, желающих похудеть либо страдающих болезнями ЖКТ (желудочно-кишечный тракт – пищеварительная система органов настоящих многоклеточных животных, предназначенная для переработки и извлечения из пищи питательных веществ).

Выборка наилучших рецептов легких овощных бульонов

Бульон с репой и помидорами

Таковой легкий бульон является диетическим и прописывается нездоровым при восстановлении опосля заболеваний и операций. Для его изготовления, нужно сначала приготовить всю овощную вырезку. Овощи помыть, очистить и порезать на куски примерно схожих размеров.
Положите все овощи в огромную кастрюлю, залейте 1 1/2 л воды, посолите и доведите бульон до кипения. Убавьте огнь и поварите при пузырьковом кипении около 20 мин.
Снимите кастрюлю с плиты, охладите, а позже процедите овощной отвар в миску, отжимая овощи ложкой.
Готовый бульон охладить и хранить 2-3 денька в холодильнике, либо заморозить на несколько месяцев.

Как сварить пряный овощной бульон с белоснежным вином

Для рецепта овощного блюда, заверните петрушку, тимьян, лавровый лист и перец горошком в кусочек марли (муслина) и свяжите грозной нитью, чтоб вышел букет гарни.
В большенный суповой кастрюле на среднем огне нагрейте оливковое масло до возникновения блеска. Добавьте лук, морковь, сельдерей и тушите их 5-8 минут до кофейного колера.
Влейте к бульону вино и ложкой очистите дно кастрюли от карих овощных кусочков. Повысьте огнь до средне-сильного и готовьте, пока вино практически на сто процентов не улетучится.
Добавьте 4 литра воды и букет гарни и доведите до кипения. Уменьшите огнь до слабенького, чтоб овощной навар чуть бурлил, и готовьте без крышки в течение приблизительно 45 минут.
Процедите бульон через сито в теплостойкую емкость и выбросьте все, что остается на сите. Дайте бульону на сто процентов остыть; время от времени помешивайте его, чтоб убыстрить остывание.
Держите готовое блюдо в холодильнике максимум 2 денька либо заморозьте его в герметичных контейнерах либо лотках для кубиков льда и храните до 3 месяцев.

Рецепт овощного легкого бульона с кабачками и тыквой

Наливаем в кастрюлю воду и ставим на средний огнь согласно рецепту.
Моем овощи и нарезаем их большими кубиками. Кладем в воду, когда она нагреется.
Когда вода с овощами закипит, снимаем пену и солим по вкусу. Опосля этого делаем огнь наименьшим и добавляем лук, укроп, петрушку и специи. Бульон должен вариться на неспешном огне 20-25 минут.
При желании лук, укроп и петрушку можно за ранее обжаривать на оливковом масле и потом уже добавлять к овощному отвару.
По истечении 25 минут, снимаем кастрюлю с плиты и даем настояться овощному бульону еще минут 20, чтоб запах и вкус всех овощей на сто процентов перебежал в жидкость.
Готовое блюдо можно употреблять как овощной суп, либо же процедить, отделив бульон, а оставшиеся овощи применять в качестве гарнира.

Как приготовить овощной бульон с грибами и помидорами

Чтоб сварить бульон, чистим и моем морковь, корешки петрушки и сельдерей, нарезаем большими кубиками. Лук-порей режем в длину напополам и моем. Репчатый лук не очищаем от шелухи – разрезаем напополам в согласовании с рецептом.
Чистим, моем и нарезаем грибы. Тоже самое проделываем с помидорами. В большенный кастрюле нагреваем масло и тушим все овощные ингредиенты 8-10 минут на слабеньком огне. Когда они несколько растеряют начальный цвет, заливаем их водой и доводим до кипения.
При возникновении пены на поверхности овощного бульона, снимаем её шумовкой.
Дальше кладем розмарин и тимьян (за ранее промытые и высушенные), лавровый лист, перец и ягоды можжевельника. Варим навар в течение часа на среднем огне, крышка обязана быть открыта. Когда блюдо будет готово, его переливают через сито в другую емкость.

Бульон с овощной вырезкой из сельдерея и сладкого перца

Для рецепта, срежьте с луковки корешки, но не вырезайте донце. Разрежьте луковку на четвертушки вкупе с донцем и шелухой.
Удалите испорченные участки листьев зеленоватой части лука-порея, они не подходят для овощного бульона, хорошо помойте и крупно нарежьте.
Вымойте и очистите другие овощи. Нарежьте на куски средней величины.
Помойте под прохладной водой петрушку и укроп, стволы отрежьте. Зелень отложите для предстоящего использования, а стволы обвяжите хлопчатобумажной нитью, чтоб их можно было просто вытащить из овощного отвара.
Сложите все ингредиенты в чашу мультиварки и залейте прохладной водой до наибольшей отметки. Включите программку Тушение на 2 часа.
Готовый бульон процедите. Овощную часть отожмите и выбросьте, весь вкус и пользу они дали бульону. Мало вареной моркови можно применять для декорации блюда.
Блюдо можно заморозить и хранить в морозилке до полугода.

Обычный овощной бульон для деток

Все овощи за ранее очищаем и нарезаем маленькими кусками.
Кладем в прохладную воду овощную вырезку. Варим корнеплоды до полуготовности на слабеньком огне под закрытой крышкой.
Добавляем в бульон лук и капусту. Продолжаем варить до готовности.
Когда овощи сварятся, отвар процеживаем и остужаем. Детский рецепт овощного бульона не много различается от “взрослого” варианта, хотя приобретенный навар советуют употреблять сходу, а не замораживать.

Как приготовить овощной бульон из того, что найдётся на кухне

Его можно применять заместо воды, к примеру для супов без мяса либо рагу. Блюда станут намного наиболее наваристыми и благоуханными.

Из что можно приготовить овощной бульон

Для неплохого бульона для вас пригодятся:

1–2 луковки;
2–3 моркови;
4–5 черешков сельдерея вкупе с зеленью;
1 пучок хоть какой зелени (можно применять по несколько веточек петрушки, укропа, зелёного лука, тимьяна и иной зелени);
3–5 зубчиков чеснока;
соль — по вкусу;
7–10 горошин чёрного перца;
вода — сколько будет нужно.

Непревзойденно дополнят вкус последующие продукты:

2–3 сушёных лавровых листа;
1 ствол лука-порея вкупе с зеленью;
2–3 помидора либо 1–2 столовые ложки томатной пасты;
1 болгарский перец;
несколько всех новых либо сушёных грибов.

При желании добавляйте и остальные овощи, которые найдутся на кухне. Время от времени бульон варят даже из ненадобных обрезков овощей либо добавляют их к остальным продуктам.

Обрезки можно хранить в морозилке специально для таковых случаев. Естественно, они должны быть незапятнанными. Так что хорошо промойте овощи и зелень, если собираетесь применять их кожурки для бульона.

Замороженные обрезки овощей и зелени, из которых можно сварить бульон / aspicyperspective.com

Как сварить овощной бульон

Хорошо помойте овощи и зелень. Лук и чеснок можно применять вкупе со шкуркой, а морковь довольно просто кропотливо потереть щёткой.

Нарежьте овощи большенными кусочками. Зелень тоже можно крупно нарубить либо бросить в целом виде.

YouTube-канал The Domestic Geek

Если добавляете в бульон свежайшие грибы, тоже разрежьте их на большие куски. Сушёные грибы необходимо за ранее размочить в жаркой воде в течение 20–30 минут.

Выложите все приготовленные ингредиенты в кастрюлю, добавьте соль, перец и лаврушку и залейте водой. Она обязана на сто процентов покрыть их. Чем меньше воды, тем наиболее концентрированным получится бульон.

Доведите жидкость до первых пузырьков на среднем огне. Потом убавьте его и варите 1–2 часа.

YouTube-канал The Domestic Geek

Выложите ингредиенты шумовкой либо отбросьте их на дуршлаг и процедите бульон через сито. Овощи и зелень больше не понадобятся — они уже дали бульону весь собственный вкус и запах.

YouTube-канал The Domestic Geek

Как хранить овощной бульон

Если не планируете применять его сходу, перелейте остывший бульон в банку либо контейнер с крышкой и уберите в холодильник. Там он должен храниться не подольше 1 недельки.

Бульон можно также заморозить в пригодном для этого контейнере. В морозилке он хранится до 3 месяцев.

Кулинарный практикум: Как сварить овощной бульон

Рецепт куриного бульона в блоге есть. Рецепт рыбного бульона – тоже. Пора бы создать уже и овощной – тем наиболее, что его уже не один раз просили. Готовится он не труднее, чем куриный, и уж буквально проще, чем рыбный Основное – подобрать нужные овощи и не спешить.

Овощной бульон – хорошая база для вегетарианских супов, соусов и рагу. А еще – для ризотто. Не считая того, в нем отлично припускать рыбу и курицу.

ИЗ ЧЕГО ВАРИТЬ

Для овощного бульона подступают любые благоуханные овощи и коренья. Традиционный неотклонимый набор – лук, морковь, сельдерей (стволы либо корень), чеснок. Плюс лавровый лист и перец-горошек – в случае с овощным бульоном лучше взять белоснежный перец, который мягче по запаху. В моем варианте – к тому же свежайший тимьян. Не считая того, в овощной бульон можно добавлять корень петрушки, пастернак, шампиньоны (свежайшие либо сушеные), помидор, фенхель, брокколи, порей, цуккини. Все эти составляющие присваивают бульону новейшие цвета вкуса. Туда же можно пустить и сладкий перец – но учитывайте, что у него достаточно назойливый “неклассический” запах, который может помешать в неких вариантах.

Весьма предпочтительный участник овощного бульонного ансамбля – белоснежное сухое вино, т.е. кислота. Оно помогает овощам и корнеплодам наиболее много раскрыть собственный запах и передать его варочной воды. Некие добавляют заместо вина лимон, но если гласить о кулинарной классике – то вино здесь наиболее уместно. Очередной доп метод усиления запахов – пассеровка овощей в маленьком количестве сливочного либо растительного масла перед варкой.

КАК ПОДГОТОВИТЬ

В ординарном варианте для светлого бульона овощи необходимо просто кропотливо вымыть и удалить все видимые повреждения. Если вы желаете получить бульон наиболее темного насыщенного цвета, обожгите срезы овощей на сухой очень разогретой сковороде до уверенно кофейного цвета. Либо запеките их на противне в духовке до румяного состояния при 220 градусах (время смотрим по состоянию).

Далее я приведу рецепт. Тут идет раскладка на насыщенный бульон – с увариванием размера в два раза. Другими словами готовиться он будет больше часа. Если для вас нужен базисный легкий бульон – просто уменьшите количество ингредиентов в два раза и пропускайте момент с увариванием.

Ингредиенты на 1,5 л бульона:

2 средние луковки
300 г моркови
200 г стеблевого сельдерея
100 г шампиньонов
3 зубчика чеснока
150 г цуккини
20 г сливочного масла
250 мл белоснежного сухого вина
2 веточки свежайшего тимьяна
1 лавровый лист
10 горошин белоснежного перца
соль по вкусу (если планируете применять бульон в блюде, где он будет увариваться – к примеру, в ризотто – не солите его)

Овощи нарезаем большими кубиками либо ломтиками. В кастрюле с толстым дном на среднем огне разогреваем сливочное (либо растительное в аналогичном количестве) масло. Обжариваем лук в течение пары минут, потом добавляем другие овощи и пассеруем еще несколько минут (овощи не должны зарумяниться).

Вливаем белоснежное вино, увеличиваем огнь до среднесильного и увариваем, пока не пропадет запах алкоголя (не путать с запахом вина), около 1,5-2 минут.

Вливаем 3 литра воды, добавляем тимьян, лавровый лист, разрезанные на половинки зубчики чеснока и горошины перца. Солим. Доводим до кипения на сильном огне, убавляем нагрев до самого минимума – чтоб бульон совершенно слегка побулькивал – и варим 30-40 минут, временами снимая пену. Если огнь будет мощным – бульон не получится прозрачным.

Процеживаем бульон через двойное сито либо через марлю. Овощи выбрасываем. Бульон возвращаем в кастрюлю и увариваем в объеме в два раза на среднем нагреве.

Бульон готов. Сейчас его можно применять по предназначению сходу либо заморозить – удобнее всего – в формочках для льда Ну либо хранить в холодильнике до 3 суток.