Вяленая говядина

суббота, 29 сентября 2018 г.

Любители сыровяленого мяса буквально не пройдут мимо этого рецепта обычной, но таковой смачной и благоуханной прохладной закуски. Сейчас предлагаю испытать домашнюю вяленую говядину. Тонко нарезанные ломтики говяжьей нарезки в аппетитной пряной корочке станут пригодным угощением даже за торжественным столом.

Говядину для данной для нас закуски выбирайте постную – идеальнее всего подойдет нарезка либо филе. Основное правило вяленого мяса: говядина обязана быть охлажденной, а не замороженной. Соль непременно берем крупную, потому что при использовании маленькой мясо будет пересоленным. Набор пряностей и травок можно подбирать по собственному вкусу, но для первого раза рекомендую не отступать от рецепта.

Домашнее вяленое мясо будет готово через 8 дней – оно выходит довольно ласковым и мягеньким, но при всем этом упругим. Спустя еще неделю-две говядина подсохнет и станет плотнее – можно будет порезать совершенно тонкие ломтики. Хранить вяленое мясо (домашнего изготовления) я советую не наиболее 2 месяцев в холодильнике (в марле) при температуре 2-6 градусов. В морозилке срок годности мясного продукта возрастает до полугода.

Ингредиенты:

Изготовление блюда по шагам:

Для изготовления данной для нас обычной, но весьма смачной мясной закуски нам пригодятся последующие ингредиенты: говяжья нарезка, большая морская соль, темный перец горошек, также набор пряностей и травок в сушеном виде. Из благоуханных добавок предлагаю применять молотую паприку, чеснок, розмарин, орегано и тимьян. Для первого раз советую применять такие пряности и травки, а позже экспериментировать со своими.

Берем 1 чайную ложку темного перца горошком и растираем его в ступке до получения больших фракций. Готовый молотый перец брать не советую – он уже утратил огромную часть собственного запаха. Если у вас нет ступки, просто раздавите горошины широким ножиком.

Смешайте 500 граммов большой соли с размельченным черным перцем.

Сейчас пора заняться мясом. Говядину (500 граммов) зачищаем от пленок. У меня был длиннющий и достаточно узкий кусочек, потому я решила разрезать его поперек на 2 равные части. Очень толстый кусочек мяса разрежьте по всей длине напополам, чтоб говядина умеренно просолилась.

Для засолки выбирайте пригодную по размеру и форму посуду – у меня это пластмассовый контейнер с крышкой. На дно равномерным слоем высыпаем около половины соли с перцем.

Укладываем приготовленную говядину.

Засыпаем мясо остальной солью с перцем так, чтоб говядина была стопроцентно спрятана. Закрываем посуду крышкой и ставим в холодильник на 12 часов. За этот период времени соль вытянет из мяса воду, при этом за счет большого помола не пересолит говядину.

Спустя 12 часов достаем мясо из контейнера, рукою убираем кристаллики соли, перекладываем говядину на тарелку и отправляем в холодильник еще на 12 часов. За этот период времени мясо подсохнет и слегка заветрится.

Непременно создадим благоуханную корочку для грядущего вяленого мяса. Для этого просто соединяем по 1 чайной ложке сушеного розмарина, тимьяна, чеснока и орегано. Паприки я беру 1 столовую ложку. Ничего весьма острого не добавляю, потому что у меня в семье не все такое едят.

Чтоб благоуханные добавки стали наиболее схожего маленького помола, измельчаем все в блендере.

Достаем говядину из холодильника и со всех сторон натираем любой кусочек благоуханной консистенцией.

В итоге выходит вот таковая картина.

Для вяления в холодильнике говядину лучше обернуть марлей. Пригодится не весьма большенный отрез.

Заворачиваем мясо в 3-4 слоя.

Вот, что выходит.

Потому что вяленое мясо обязано быть окружено воздухом со всех сторон, его необходимо обвязать.

Система в моем холодильнике не различается сложностью: вокруг полки обвязывается веревка, а вяленая говядина подвешивается при помощи обыденных скрепок. Контакт мяса с сплавом исключен.

Спустя ровно 7 дней, которые мясо провело в холодильнике при +4 градусах, вяленая говядина готова. Просто разрезаем веревку и снимаем марлю, опосля что нарезаем мясо тонкими ломтикам и наслаждаемся. Всего из обозначенного количества применяемых товаров у меня вышло 417 граммов домашней вяленой говядины. Понятно, что при хранении в холодильнике мясо будет усыхать и вес становиться меньше.

Тонко нарезанные ломтики говяжьей нарезки в аппетитной пряной корочке станут пригодным угощением даже за торжественным столом. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного для вас аппетита!

Как приготовить вяленую говядину

Стремительная бастурма
Домашняя брезаола
Салат с домашней брезаолой
Салат с домашней брезаолой и вялеными помидорами

Джерки и апокти, брезаола, бастурма, сесина и билтонг – все это вяленая говядина, одно из самых фаворитных мясных деликатесных блюд у различных народов мира.
Авторство рецепта вяленого мяса недозволено присудить ни одной государственной кухне, так как неувязка долгого хранения мяса в различных погодных критериях, так либо по другому, затронула все народы.

Мясо необходимо было заготовлять для армии, для длительных морских и сухопутных переходов, создавать припасы на вариант грозной зимы либо неурожайного лета. Одним словом, мысль вяления мяса, включая говядину, беспристрастно «лежала на поверхности».

Существует величавое огромное количество рецептов вяленой говядины. Этот деликатес очень популярен в почти всех странах всех материков. Всюду он готовится со своими малеханькими хитростями.

Так либо по другому, на выходе выходит прекрасный продукт с исключительными вкусовыми свойствами. Приготовить вяленую говядину в домашних критериях полностью реально, довольно пользоваться одним из последующих рецептов.

Стремительная бастурма

Это обычное мясное блюдо считается «своим» у почти всех народов Близкого Востока и Кавказа. Готовят ее, обычно, прессуя огромные кусочки говядины до рулета шириной в пять-семь см, обваливая в устоявшемся сочетании специй, а потом сушат.

Читайте также: Яблочный пирог на кефире

Понятно, что в обыденных бытовых критериях, сушить недельками огромные рулеты из мяса не так комфортно. Потому можно пользоваться ускоренным способом, сущность которого состоит в нарезании говядины на тонкие «лоскутки».

говяжье филе (нарезка, толстый либо узкий край);
засушенная смесь пажитника (чаман);
большая соль;
сахар (лучше карий тростниковый);
молотый темный перец;
молотый красноватый перец;
сладкая паприка;
зира.

Промытую, обсушенную нарезку необходимо порезать на широкие пласты шириной 2-3 см. Для этого наточить поострее разделочный ножик.
Сконструировать систему из 2-ух огромных тарелок – положить одну из их дном ввысь на другую. Это необходимо для удаления мясного сока.
Для сухой засолки мяса нужно создать ординарную смесь из 2 столовых ложек соли, одной столовой ложки кофейного сахара, чайной ложки молотого темного перца. Этого количества консистенции хватит приблизительно на один килограмм говядины.
Дальше мясные «лоскутки» необходимо натереть приготовленной консистенцией, потом выложить их на тарелку, перевернутую дном ввысь для действенного удаления сока.
Мясо поместить в холодильник на четыре суток. Временами необходимо крутить его (не наименее 2-ух раз в день), чтоб оно солилось умеренно.
Через трое суток наступает время «фирменного» маринада для бастурмы. Для этого пригодятся (из расчета на один килограмм говядины): по одной столовой ложке чамана, раздавленного через пресс чеснока, по половине столовой ложки острого красноватого перца и сладостной паприки, чайная ложка молотого темного перца. Будет совершенно нелишним внедрение маленького количества зиры.
Чаман разводится в стакане теплой воды до состояния пасты. Лучше пользоваться большенный, глубочайшей тарелкой. Потом к нему примешиваются все другие специи, добавляется еще мало воды. Временами помешивая смесь и подливая воду, в итоге получим необходимое количество густой, водянистой консистенции. Ее необходимо выдержать в холодильнике в течение суток.
Через денек достаем просолившееся мясо, перекладываем в объемную посуду для маринования, щедро обмакиваем мясные ломти в приготовленном маринаде. Дальше необходимо поместить заготовку в холодильник на трое суток, снова же временами крутить говядину для равномерного маринования.
По истечении 3-х дней приготовленное мясо перекладывается на противень. Его можно расположить на подоконнике либо балконе для неплохой просушки при неизменном токе воздуха.
В течение 2-ух суток на мясных «лоскутках» обязательно появляется застывшая пряная корка. Опосля этого кусочки необходимо перевернуть, а потом подождать возникновения корочки на иной стороне.
Опосля этого кусочки говядины необходимо подвесить любым образом на сквозняке. Для этого можно применять любые самодельные приспособления либо обойтись ординарными кулинарными нитями.
Срок окончательного изготовления вяленой говядины – некоторое количество дней. Аспект готовности – жесткое на ощупь мясо без мягкости снутри. Обычно, полосы мяса шириной вначале в 2 см в итоге усыхают в два раза.
Готовые ломти бастурмы можно порезать на комфортные для потребления куски, потом подавать к столу.

Хранить готовую бастурму необходимо в холодильнике кропотливо закрученой в пищевую пленку. Длительное хранение может привести к еще большему усыханию и затвердению мяса. Тогда из него получится красивая пивная закуска в виде жестких мясных чипсов.

Различия бастурмы приготовленной по-армянски, по-турецки, по-грузински и т.д. малы. Речь, обычно, может идти о различных пропорциях специй, добавлении неких уникальных ингредиентов, к примеру – сухого вина в маринад. В целом же это замечательное мясное блюдо готовится по обычному рецепту.

Домашняя брезаола

Традиционное блюдо итальянской кухни, которое именуется брезаола, представляет собой вяленую говяжью нарезку, вымоченную в сухом вине вкупе с благоуханными средиземноморскими специями, чесноком.

Любой итальянец способен приготовить ее по собственному, из различных видов мяса со своим авторским набором специй. Обычным считается рецепт этого блюда с вином, перцем и солью, а наилучшим мясом для брезаолы, естественно же, является говяжья нарезка.

полтора килограмма нарезки;
пол килограмма большой соли;
полстакана сухого красноватого вина;
молотый темный перец;
мало лимонового сока.

Неплохой кусочек говяжьей нарезки необходимо помыть водой, удалить жировые прослойки и пленки, кропотливо обсушить.
Поместить мясо в объемную стеклянную форму, обильно засыпать солью, выдавить мало сока из лимона. Усердно обвалять говядину в соли, залить вином. Посуду с заготовкой охлаждать в холодильнике день.
Извлечь мясо из посуды, вновь помыть, отлично обсушить салфетками. Натереть поверхность мяса молотым черным перцем со всех сторон. Перевязать кусочек бечевкой либо кулинарной нитью. Как-нибудь подвесить мясо в холодильнике с помощью средств находящихся под рукой либо положить кусочек на перевернутый ввысь дном сетчатый железный дуршлаг. Подсунуть под него широкую тарелку для стока сока.
Вялить мясо около 3-х месяцев.

Салат с домашней брезаолой

200 г вяленой говядины на порцию;
листья рукколы;
50 г пармезана;
оливковое масло;
лимон.

Из готового кусочка домашней брезаолы навязывается изготовление традиционного итальянского салата с рукколой и сыром пармезан. Для этого вяленую говядину необходимо порезать тончайшими ломтиками, наподобие хамона

Листья салата помыть водой, обсушить салфетками. Выложить рукколу на широкую тарелку.
Брезаолу порубить тонкими полосами, поместить поверх листьев салата.
Измельчить на терке пармезана поверх зелени и мяса. Выдавить мало лимонового сока, сбрызнуть оливковым маслом.

Салат с домашней брезаолой и вялеными помидорами

Усилить рецепт салата с рукколой, вяленой говядиной можно добавив в него вяленых помидоров.

150 г вяленой говядины на порцию;
кедровые орешки;
вяленые томаты;
50 г пармезана;
листья рукколы;
оливковое масло;
бальзамический уксус.

Промытые листья салата укладываются в миску, сбрызгиваются бальзамическим уксусом, оливковым маслом.
Вяленая говядина нарезается тонкими ломтиками, около минутки обжаривается на сковороде, посыпается солью, перцем.
Томаты нарезаются на маленькие кусочки.
Тарелка для подачи выстилается листьями рукколы, поверх укладываются ломтики мяса, куски томатов. Салат посыпается размельченным на терке пармезаном, декорируется кедровыми орехами.

Читайте также: Груши в вине

Вяленую говядину также принято применять в качестве основного мясного ингредиента во различных закусках, супах, вторых блюдах. Из нее выходит замечательная сыровяленая колбаса, которую достаточно нетрудно создать самому в обыденных домашних критериях.

Вяленая говядина в домашних критериях

Не попросту мясо, а самый реальный деликатес! Всепригодный рецепт, который Вы сможете стопроцентно подстроить под себя, начиная с количества соли и заканчивая набором хотимых специй. Изготовление мало накладно по времени, но итог того стоит!

Основная
Группы рецепта
Вяленая говядина в домашних критериях

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 8 порций либо – количество товаров для подходящих для вас порций будет подсчитано автоматом!’>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	149 ккал
Белков:	19 гр
Жиров:	6 гр
Углеводов:	2 гр
Б/Ж/У:	70 / 23 / 7
Н 50 / С 0 / В 50

Время изготовления: 10 д

Пошаговое изготовление

Шаг 1:

Для изготовления вяленой говядины лучше взять мякоть без жил, если же такие имеются, то попробовать очень их обрезать. Кусочек мяса поделить на несколько частей. Смешать соль и сахар. Обсыпать любой кусок со всех сторон консистенцией соли и сахара. (соли может потребоваться чуток больше либо меньше. Ориентируйтесь на то, чтобы соль стопроцентно покрывала мякоть). Уложить мясо в контейнер, накрыть крышкой либо пищевой плёнкой и выслать в холодильник на 3 дн

Шаг 2:

Временами стоит мясо крутить, а образовавшийся сок сливать. Опосля трёхдневной засолки куски отлично помыть под проточной водой и обсушить картонными полотенцами. Бросить мясо на столе на минут 20-30, если выделиться снова сок, то обсушить кусочки опять.

Шаг 3:

В рецепте можно применять полностью любые специи по собственному вкусу. Количество их так же лучше регулировать на своё усмотрение.

Шаг 4:

Чеснок пропустить через пресс либо выжать через чеснокодавилку. Кропотливо обмазать любой кусок просоленной говядины со всех сторон. На этом шаге можно применять чесночный порошок.

Шаг 5:

Специи кропотливо перемешать.

Шаг 6:

Обсыпать говядину приправами.

Шаг 7:

Обмотать куски мяса марлей либо легкой дышащей тканью (Совокупность различных и взаимодействующих тканей образуют органы), перевязать толстыми нитками.

Шаг 8:

Подвесить куски в холодильник под полкой. В осеннее и вешнее время года можно заместо холодильника пользоваться например чердаком, или иным отлично проветриваемым, холодным помещением. Бросить мясо вялиться на срок от 5 до восьми дней. Чем подольше будет выветриваться мясо, тем суше оно получится.

Шаг 9:

Если Вы приветствуете ярко выраженный вкус специй, то говядину можно уже употреблять в таком виде. Порезать мясо на очень тоненькие куски и подавать к столу.

Шаг 10:

Можно готовую говядину помыть под проточной водой, смыв все специи, обсушить картонными полотенцами, завернуть опять в ткань (мед. система клеток и межклеточного вещества, объединённых общим происхождением, строением и выполняемыми функциями) и выслать в холодильник на полчаса- час. Потом так же порезать на тонкие куски и подавать. Специй на мясе не осталось, а вкус и запах находятся.

Если Вы уверенны в качестве мяса на 100%, тогда количество соли можно уменьшить.

1-ые деньки выветривания мяса может проникать ещё жидкость на марлю, тогда ткань (мед. система клеток и межклеточного вещества, объединённых общим происхождением, строением и выполняемыми функциями) стоит поменять на новейшую.

При изготовлении количество специй можно очень уменьшить вначале(шаг номер 5 и 6), оставив, например лишь чеснок, чёрный и красноватый перец.
Тоненькие пластинки вяленого мяса послужат хорошим дополнением к пиву.

Непременно, вырезка из таковой говядины будет отлично смотреться на торжественном столе!