Резвый мастер-класс: домашний яблоковый зефир

Резвый мастер-класс: домашний яблоковый зефир

Домашняя пастила и зефир — самые пользующиеся популярностью сладости в сезон яблок. Но если для первого десерта довольно отлично взбить массу и верно высушить, то для изготовления зефира важен и четкий вес ингредиентов, и температура сиропа, и свойство взбитой массы. Но если знать все тонкости и следовать аннотации, даже в домашних критериях можно приготовить весьма смачный натуральный зефир. Для традиционного варианта используем яблоки, а если добавить ягодное пюре, получим неописуемо смачный десерт прекрасного насыщенного цвета. Основное — освоить неплохой базисный рецепт. Им сейчас мы с вами поделимся. Смотрите наш подробный мастер-класс и советы!

Ингредиенты: яблоковое пюре — 250 г (6–8 яблок), сахар — 420 г, агар-агар — 8 г, вода — 150 мл, яичные белки — 1 шт., сладкая пудра — 100 г.

Метод изготовления:

1. Подготовьте яблоки. Удалите сердцевину, разрежьте напополам, выложите на противень и запеките при 180 °С в течение 30–40 минут. Яблоки должны стать весьма мягенькими снутри.

2. Достаньте яблоки из духовки, из всякого фрукта вытащите мякоть и протрите ее через сито либо дуршлаг. У вас обязано получиться густое пюре. Зависимо от размера яблок пюре может получиться незначительно больше, для изготовления зефира по данному рецепту нужно 250 г. Пюре необходимо отлично охладить в холодильнике.

3. Пока охлаждается яблоковое пюре, приготовьте сироп. В сотейник объемом 1,5–2 литра всыпьте агар-агар, влейте воду, размешайте отлично. Добавьте сахар и поставьте на огнь. Когда сахар стопроцентно растворится и сироп начнет закипать, убавьте огнь и продолжайте кипятить жидкость. Принципиально смотреть, чтоб сироп не удрал.

4. Сходу опосля закипания сиропа начинайте взбивать яблоковое пюре и яичный белок. Поначалу обороты должны быть низкими, а далее повышайте скорость.

5. Дальше необходимо инспектировать готовность сиропа. Если у вас есть кулинарный указатель температуры, вставьте его в сотейник и продолжайте варить сироп, пока температура не станет 110 °С. При данной для нас температуре сироп готов. Если же указателя температуры у вас нет, можно созодать пробу на нить. Когда сироп стекает с ложки нитью, как водянистый мед, он готов.

6. Когда сироп будет готов, повысьте скорость взбивания массы до наибольшей и узкой струйкой вливайте жаркую жидкость. Продолжайте взбивать, масса посветлеет и возрастет в объеме. Тут весьма принципиально взбить ее до состояния устойчивых пиков. Масса обязана быть воздушной и плотной.

7. Подготовьте поверхность, застеленную бумагой для выпечки, либо силиконовый коврик. Также насадку и кондитерский мешок. Наполните мешок взбитой массой и отсадите заготовки десерта на бумагу либо коврик.

8. Для стабилизации необходимо бросить зефир минимум на 10 часов, можно на подольше. Опосля этого снимите половинки зефира с поверхности, соедините и обваляйте в сладкой пудре. Избытки пудры стряхните. Приятного чаепития!

На заметку

• Если вы используете готовое детское яблоковое пюре, непременно уварите его. Пюре обязано держаться на ложке. Также если яблоки весьма сочные, протрите пюре и уварите.
• Принципиально отделить яичный белок так, чтоб в него не попало ни капли желтка либо жира.
• Отсаживать заготовки можно при помощи всех насадок, но почаще кулинары употребляют насадку «звезда».
• Если яблоковое пюре будет недостаточно густым либо вы плохо просушите зефир, при хранении на нем могут показаться капельки воды в бороздках.
• Храните готовый зефир в герметичной коробке при комнатной температуре около 1 недельки.

Зефир из домашнего яблокового пюре

Весьма подробный рецепт зефира для новичков! Зефир достаточно капризный десерт, но если научитесь его готовить, то позже не можете тормознуть)))

Ингредиенты для «Зефир из домашнего яблокового пюре»:

• Яблоко (кислые зеленоватые (антоновка, гренни смит)) — 1,2 кг
• Белок яичный — 1 шт
• Сахар — 220 г
• Сироп глюкозы (если нет, то поменяйте на такое же количество сахара) — 80 г
• Вода — 75 мл
• Агар-агар (крепость 900) — 5 г

Время изготовления: 120 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Зефир из домашнего яблокового пюре»:

Яблоки моем, режем напополам, чистим от сердцевин. Кладем срезом на протвень и выпекаем при 180 градусах 15-20 минут, пока они не станут весьма мягенькими. Если есть излишний сок – слейте. Перебиваем яблоки блендером в пюре, совместно со шкуркой. Потом перетираем через мелкое сито. Пюре обязано получится весьма густое и не падать с перевернутой ложки. Если еще жидковато, то проварите незначительно в кастрюле, чтоб улетучилась лишняя влага. Готовое пюре фасуем по 125 г (1 порция) и кладем в морозильник. Можно в холодильник, если собираетесь скоро готовить.

В сотейнике с толстым дном смешиваем агар, сахар, глюкозный сироп и воду. Если нет глюкозного сиропа, то поменяйте на такое же количество сахара. Агар за ранее замачивать не надо.
Варим до 110 градусов. Ориентируемся на узкую нить, стекающую с ложки, а лучше на указатель температуры.
Когда сироп достигнул 100 градусов, начинаем на неспешной скорости взбивать охлажденное пюре и белок. Равномерно переключая на высшую скорость. К моменту готовности сиропа пюре с белком должны быть отлично взбиты и возрости в 2 раза. (Если пюре не взбивается, то причинами быть может: попал желток, посуда не была сухая и незапятнанная)

Узкой струйкой вливаем жаркий сироп в белки, продолжая взбивать пюре. Взбиваем до весьма плотной массы, которая отлично держит рельеф. Отсаживаем на пергамент из кондитерского мешка с насадкой. Созодать нужно все стремительно, потому что агар застывает при 40 градусах. Даем зефиру постоять при комнатной температуе приблизительно 5 часов. Потом посыпать сладкой пудрой и соединить половинки.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте 10 новейших рецептов любой денек!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новейшие рецепты любой денек!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет смотреться?

Похожие рецепты

Заварное пирожное с творожно-вишневой внутренностями

• 16
• 74
• 3663

Пирожное «Наполеон» с малиной

• 1
• 38
• 1101

Пирожное “Новогодние фонарики”

• 16
• 63
• 1366

Пирожное “Кокосик”

• 34
• 56
• 10679

Пирожное “Зимняя вишня”

• 162
• 841
• 15205

Банановые маффины

• 6
• 42
• 4707

Пирожное “Золотой апельсин”

• 143
• 708
• 13160

Десерт “Нежность”

• 132
• 333
• 5997

Пирожные “Пингвины из Мадагаскара”

• 29
• 100
• 12224

Комменты и отзывы

• Все
• Вопросцы по рецепту
• Отзывы

16 октября 2019 года meledi-2016 #

22 августа 2019 года Татьяна Дериул #

Бросить комментарий либо отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, либо войти если вы уже регились.

Вы сможете войти на веб-сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись собственной учетной записью на последующих веб-сайтах:

Зефир из яблокового пюре в домашних критериях

Ласковый, воздушный, натуральный и весьма смачный! Пюре для этого яблокового зефира готовится из новых яблок, а в качестве желирующего агента выступает агар-агар. Готовить десерт довольно просто, управится даже начинающий кулинар. Но лучше иметь под рукою кухонный указатель температуры.

1. Основная
2. Группы рецепта
3. Зефир из яблокового пюре в домашних критериях

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 10 порций либо – количество товаров для подходящих для вас порций будет подсчитано автоматом!’>

Всего:

Время изготовления: 1 д

Пошаговое изготовление

Шаг 1:

Как создать яблоковый зефир? Подготовьте продукты. Пюре из яблок мы будем готовить сами. Если у вас готовое пюре и оно уже сладкое, то сахара возьмите лишь 200 граммов для сиропа. Агар-агара я положила 10 граммов, незначительно колебалась в его качестве. Яблоки лучше выбирайте твердые и зеленоватые, в их больше пектина.

Шаг 2:

Яблоки отлично промойте, разрежьте на четвертинки. Вырежьте серединку и уложите в форму для запекания кожей ввысь. Поставьте в духовку, разогретую до температуры 200°С. Запекайте яблоки в течении 30 минут.

Шаг 3:

Готовые яблоки вытащите из духовки и незначительно остудите. Мои яблоки оказались не жестких видов и стопроцентно расплылись при запекании. Отделите кожицу от мякоти. Если ваша мякоть получится не очень однородная, то пробейте ее погружным блендером. Моя мякоть вышла ласковой и воздушной.

Шаг 4:

Протрите пюре через сито, чтоб удалить твердые частицы либо остатки кожи. Отделите 125 гр.

Шаг 5:

Положите пюре в сотейник с толстым дном. Добавьте 100 гр сахара. Если ваше пюре готовое, то эти шаги пропустите.

Шаг 6:

Поставьте сотейник с пюре на маленькой огнь, помешивая, добейтесь растворения сахара. Доведите пюре до кипения и проварите его в течении 2-3 минут. Потом сходу перелейте пюре из сотейника в другую посуду и оставьте остывать. Когда пюре незначительно остынет, уберите его в морозилку до полного остывания. На это уйдет совершенно незначительно времени, минут 5-10.

Шаг 7:

Пока пюре остывает, замочите агар-агар. Для этого залейте его водой, отлично размешайте и оставьте набухать.

Шаг 8:

Остывшее пюре переложите в миску, добавьте к нему белок.

Шаг 9:

Взбейте белок с пюре миксером до весьма стойких пиков. На это уйдет около 15 минут.

Шаг 10:

В сотейник с толстым дном отмерьте оставшиеся 200 гр сахара и вылейте набухший агар-агар.

Шаг 11:

Поставьте сотейник на маленькой огнь. Доведите сироп до кипения. Сахар при всем этом стопроцентно растворится.

Шаг 12:

Варите сироп до температуры 110°С.

Шаг 13:

Опять включите миксер и осторожно, узкой струйкой, влейте жаркий сироп во взбитые белки. Вливайте аккуратненько по стеночке, чтоб сироп не намотался на лопасти миксера. Совершенно, по технологии, взбивать белки и варить сироп нужно сразу, но, потому что я была одно на кухне без планетарного миксера, то сделала это поэтапно. И все вышло.

Шаг 14:

Когда весь сироп будет влит, продолжайте взбивать массу еще около 5 минут. Она обязана опять стать густой и стойкой. Сходу переложите ее в кулинарный мешок. При работе с агар-агаром нужно действовать стремительно, потому что он начинает застывать уже при 40°С.

Шаг 15:

Противень застелите пергаментом. Лучше это создать заблаговременно по обозначенной выше причине. Отсадите на него половинки будущих зефирок хоть какой формы.

Шаг 16:

Оставьте зефир для подсыхания и стабилизации на 24 часа при комнатной температуре.

Шаг 17:

Готовый зефир обильно посыпьте сладкой пудрой через ситечко.

Шаг 18:

Соедините половинки попарно. Из данного количества товаров у меня вышло 24 половинки либо 12 целых зефирин. На один противень все не вместились.

Это мой 1-ый зефир, я считаю, он удался. Незначительно вышел мягеньким, думаю, это из-за яблок. Много споров читала про количество сахара в этом рецепте, я бы не произнесла, что зефир приторный. Но у меня и яблоки весьма кислые.

Чтоб белок отлично взбился, яичка должны быть свежайшими и охлажденными (из холодильника), а посуда для взбивания – сухой и незапятанной, без следов жира. Когда будете отделять белки от желтков, удостоверьтесь, чтоб в белок не попало ни капли желтка. Для наилучшего взбивания в белки можно добавить маленькую щепотку соли либо несколько капель лимонового сока (уксуса). Взбивайте миксером на малой скорости, увеличивая скорость по мере взбивания.
Выбирайте для взбивания эмалированную, глиняную либо стеклянную посуду (ни в коем случае не дюралевую, потому что белки станут сероватыми!).

До этого чем добавить агар, направьте внимание на его маркировку. Числа на упаковке, к примеру 600, 900 либо 1200, обозначают силу (упругость) получаемого геля. Чем выше эта цифра, тем плотнее получится желе.
Постоянно учитывайте, что пропорции агар-агара, обозначенные в рецепте относительны, потому что на итог влияет не только лишь сила геля (числа на упаковке), да и свойство агар-агара, также количество сахара и кислоты в составе блюда. Чтоб не ошибиться и получить подходящий итог, рекомендуется создать тест.
Для этого возьмите 1 столовую ложку готового, но еще не охлажденного блюда, и расположите в морозилку на 1 минутку. Если желе вышло подходящей смеси, означает, пропорции соблюдены верно. В неприятном случае нужно загустить либо, напротив, разбавить блюдо.

Зефир из яблок

Время подготовки: 10 мин.

Время изготовления: 30 мин.

Кол-во порций: 3 шт.

Ингредиенты

Как приготовить яблоковый зефир

Так как основой в зефире является фруктовое пюре, эта сладость непременно полезна. Любителем зефира я никогда не могла себя именовать, но для меня был весьма увлекательным опыт его изготовления. Готовила его в первый раз, специального миксера, который сам взбивает не имею. Жалко, что у меня всего 2 руки, не мешало бы ещё 1 добавить!:)

На удивление — зефир вышел.:) Но мне постоянно охото чего-то там добавить, усовершенствовать. И я поигралась с шоколадом, перемазалась вся, перемазала зефир, чтоб создать маленькие шоколадные штришки на поверхности.

Зато, печёные яблоки буду сейчас готовить специально, это такое дуновение счастливого юношества. В детском саду нам их давали, что ли. Помню запах, помню вкус, всё так очень знакомо и переносит в то безмятежное, совершенно забытое время.

А вкус у зефира выходит тот, который когда-то продавали в наших магазинах.

Я готовила половинную порцию, а рецепт привожу в оригинале.

Как приготовить “Зефир из яблок” пошагово с фото в домашних критериях

Для изготовления яблокового зефира возьмём кислые яблоки, белок 1 яичка (желток не нужен), сахар, воду, агар, ванильный сахар.

Яблоки очистить от семенных коробочек и прямо в кожице запечь в микроволновке. Время запекания — по количеству яблок: 2 яблока — 2 минутки, 3 яблока — 3 минутки, на самой высочайшей мощности. Я запекла больше яблок, а позже просто съела избыточное. Готовое пюре просто вынимается из кожицы ложечкой. Как это смачно. Отмерить необходимое количество пюре. Если нет микроволновки, можно без заморочек запечь яблоки в духовке при температуре 180°C 15-20 минут.

Получившееся яблоковое пюре для зефира пробить в блендере либо пропустить через сито до однородности и гладкости. Засыпать ванильным сахаром (1 ч. л) и обыденным сахаром (250 г), бросить на пару минут.

Добавить к яблоковому пюре 1 яичный белок и взбивать до светлой и плотной массы. Даже не ждала, что пюре может так здорово взбиться.

Параллельно замочить агар (8 г) в воде (160 мл). Потом поставить его на огнь, стопроцентно растворить при нагревании. Добавить весь сахар (450 г) и варить сироп минут 5, не запамятывая помешивать.

У меня нет указателя температуры и потому я следовала обычному совету — сироп считается дошедшим до кондиции, если за ложкой тянется сладкая нить. Нить выходит лишь тогда, когда большая часть сиропа уже стечёт с ложки.

Аккуратненько, узкой ниточкой, вливать сироп по краю миски и продолжать взбивать зефирную массу.

Масса обязана практически остыть и стать глянцевой, блестящей. Застывает смесь достаточно стремительно, потому необходимо, чтоб у вас наготове уже был кулинарный пакет с насадкой. Почаще всего насадку употребляют «звезда», но здесь я Вас не ограничиваю, выбирайте ту, которая Для вас по нраву.

Переложить зефирную смесь в пакет и отсадить её на пергамент. Бросить зефир на 1 день при комнатной температуре до полного застывания. Помните, что последующим шагом мы будем соединять 2 половинки зефира, так что пытайтесь созодать плоские формы.