Рецепты говяжьего бульона

Рецепты говяжьего бульона

Говядина является достаточно твердым мясом, и почти все убеждены, что говяжий бульон, рецепт долгого изготовления, ну и выходит он мутным и темным. Часть правды в этом суждении есть, немолодая говядина вправду варится подольше остальных видов, и отвар на его базе выходит темным. Но, существует секрет осветления готового бульона, приобретенное блюдо именуют консоме. Не считая того, можно за ранее замариновать мясо в уксусе, молоке либо растительном масле, это уменьшит время изготовления.

Индивидуальности изготовления смачного бульона из говядины

5 наилучших рецептов говяжьего бульона

Как сварить итальянский бульон с травками

1. Нагрейте духовку до температуры 220 °С согласно рецепту. Положите говяжьи кости и лук на слегка смазанную растительным маслом сковороду и обжаривайте их в течение 35-40 минут, временами переворачивая эту смесь щипцами, до возникновения кофейного цвета.
2. Заверните петрушку, побеги тимьяна и лавровый лист в кусочек марли (муслина) и свяжите грозной нитью, чтоб вышел букет гарни.
3. В огромную суповую кастрюлю положите букет гарни, говяжьи кости, лук, морковь и сельдерей. Налейте приблизительно 8 л прохладной воды, чтоб покрыть все ингредиенты. Доведите до кипения на сильном огне.
4. Уменьшите огнь до весьма слабенького, чтоб вода чуть бурлила. Готовьте бульон без крышки в течение 3-6 часов, ложкой либо шумовкой удаляйте пену с поверхности. Попытайтесь и добавьте приправ.
5. Процедите навар через мелкое сито в теплостойкую емкость и выбросьте все, что остается на сите, чтоб жидкость вышла прозрачным. Дайте говяжьему бульону стопроцентно остыть; время от времени помешивая, чтоб убыстрить остывание.
6. Калорийность говяжьего блюда ниже чем свиного, но, если вы желаете еще ее уменьшить, накройте крышкой и поставьте в холодильник, чтоб жир затвердел. Выбросьте застывший жир. Держите бульон в холодильнике максимум 2 денька либо заморозьте его в герметичных контейнерах либо лотках для кубиков льда и храните до 3 месяцев.

Рецепт легкого говяжьего бульона с сельдереем

1. Выложите говяжье мясо в огромную кастрюлю, добавьте столько прохладной воды, чтоб она покрыла мясо, поставьте на огнь.
2. Снимите пену, образовавшуюся на поверхности, добавьте лук, морковь, шнитт-лук, сельдерей, посолите бульон.
3. Уменьшите огнь и проварите еще 3 1/2 часа. Снимите кастрюлю с огня, процедите отвар в миску, дайте остыть, а потом расположите в холодильник.
4. Чтоб уменьшить калорийность говяжьего бульона по этому рецепту, опосля того как на нем появляется пленка из жира, аккуратненько снимите ее и выбросьте. Готовый бульон можно употреблять для изготовления супов, ризотто, соусов и подлив.

Говяжий бульон с яичными белками

1. Поставить на огнь кастрюлю с водой, довести до температуры 80 °С.
2. Порезать говядину на маленькие куски. Раздельно порезать на кубики морковь, лук и сельдерей.
3. Провернуть мясо и овощи через мясорубку в согласовании с рецептом. Приобретенный фарш посолить, добавить лавровый лист, перец и белки. Все кропотливо вымесить руками до получения однородной массы и добавить воду к фаршу (80 °С) .
4. Поставить бульон с говяжьим фаршем на средний огнь и 1-ые 2-3 минутки помешивать древесной лопаткой, чтоб содержимое не прилипло ко дну кастрюли. Варить в течение 2 часов (за этот период времени жидкость обязана незначительно выпариться). Испытать на вкус: можно добавить еще незначительно соли либо напротив, если пересолено – добавить еще воды.
5. Бульон будет готов, когда все мясо будет на поверхности воды, а сама жидкость станет весьма светлой и практически прозрачной.

Рецепт бульона из говяжьего мяса с овощами

1. Для изготовления говяжьего бульона, говядину кладем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим кастрюлю на огнь.
2. Как содержимое закипит, сливаем жидкость и заливаем мясо свежайшей порцией воды. Опять доводим бульон до кипения и уменьшаем огнь. Варим в течении 2 – 2,5 часов.
3. Тем временем готовим овощи. Лук и морковь очищаем и режем на маленькие кусочки.
4. По прошествии 2,5 часов добавляем в бульон овощи и варим его еще 30 минут. В самом конце солим отвар по вкусу и процеживаем.

Осветленный говяжий бульон – рецепт с хересом (консоме)

1. Говядину по рецепту порезать маленькими кусками. Морковь порезать кружочками, шнитт-лук и ствол сельдерея измельчить обыденным образом.
2. Засыпать мясо с овощами в кастрюлю, влить туда яичные белки и готовый говяжий мясной бульон. Поставить на огнь и довести до кипения при неизменном помешивании. Потом убавить огнь и варить в течение 1-го часа.
3. Готовый бульон процедить через сложенную в несколько слоев марлю либо мелкое сито. Подают блюдо, разлитыми в бульонницы либо чашечки с добавлением в каждую порцию по одной столовой ложке хереса.

Бульон из говядины

Для изготовления разных супов, соусов, жарких и прохладных закусок может потребоваться бульон из говядины. От того, как смачным он получится, зависят и органолептические свойства основного блюда. Говяжий бульон может подаваться и раздельно, необходимо только дополнить его гренками либо пирожками. Варить его умеет любой повар, и если хозяйка лишь начинает осваивать кулинарное искусство, начинать стоит с варки бульона из говядины.

Индивидуальности изготовления

Познание нескольких тонкостей изготовления говяжьего бульона поможет совладать с задачей даже неопытной хозяйке.

• Бульон вышел вкуснее, если варить его не на воде из-под крана, а на фильтрованной и умягченной. Некие употребляют для варки бульона негазированную минеральную воду.
• Свойство мяса непременно скажется на вкусе бульона. Выбираете свежее, без жилок и жира, которые делают бульон мутным.
• Посреди поваров нет одного представления относительно использования для варки бульона мяса с костями либо без их. Люди, предпочитающие наваристый бульон с ярко выраженным мясным запахом, отдают предпочтение мясу на кости. Гурманы, для которых важен наружный вид блюда, отдают предпочтение бульону, сваренному из мякоти, потому что кости делают его мутным. Диетологи поддерживают тех, кто выступает против использования костей, и совсем не из эстетических суждений: в костях скапливаются соли металлов, которые при варке оказываются в воде и поступают с бульоном в человеческий организм.
• Говяжий бульон разделяется на красноватый и белоснежный. Красноватый делают из обжаренного мяса, время от времени с добавлением красноватого лука, помидоров, которые подчеркивают его цвет. Для белоснежного бульона мясо не обжаривают. Для придания ему легкого золотистого колера в кастрюлю кладут целую неочищенную луковку. Чтоб бульон был вкуснее и ароматнее, в него добавляют морковь, сельдерей и остальные коренья.
• Белоснежные коренья перед добавлением в бульон можно обжарить, тогда они не потемнеют во время варки.
• Говяжий бульон опосля изготовления процеживают, даже если он варился из одной лишь мякоти.
• Чтоб бульон не помутнел, с него непременно снимают пену, выступившую на поверхности при закипании. Варят его на неспешном огне, не закрывая крышкой до конца – если он будет бурно кипеть, то станет мутным.
• Бульон будет вкуснее, если мясо закладывать в прохладную воду. Солить бульон советуют при закипании воды, тогда он получится наваристее. Но в этом случае существует риск пересолить блюдо, потому что в процессе долговременной варки часть воды выкипит. Потому, добавляя соль при закипании воды, необходимо соблюдать меру.
• Не оставляйте бульон остывать вкупе со специями, с которыми он готовился, по другому они дадут ему горьковатый привкус.
• Время изготовления бульона из говядины зависит от того, какой кусочек мяса для него был применен, обычно оно составляет 1,5-2,5 часа. Если бульон готовится из одних костей, время варки можно уменьшить в полтора раза.

Бульон из говядины можно приготовить по нескольким рецептам. Разработка готовки зависит от избранного варианта блюда.

Обычный рецепт бульона из говядины

• мякоть говядины – 0,5 кг;
• вода – 2 л;
• репчатый лук – 70-120 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• темный перец горошком – 3 шт.;
• ароматный перец горошком – 3 шт.;
• соль – по вкусу.

• Промойте мясо, срежьте пленку, жилки, куски жира.
• Положите говяжью мякоть в кастрюлю, залейте прохладной водой.
• Поставьте кастрюлю на средний огнь.
• Когда вода закипит и на поверхности выступит пена, снимите ее шумовкой.
• Убавьте огнь.
• Промойте лук. Не разрезая и не очищая, положите в кастрюлю, где варится мясо.
• Добавьте соль и специи.
• Прикройте кастрюлю крышкой, оставив огромную щель.
• Варите 1,5 часа.
• Вытащите мясо и луковку из кастрюли. Лук выбросьте.
• Бульон процедите.

Это самый обычной рецепт говяжьего бульона, который можно употреблять для изготовления супов и разных блюд. Его можно именовать диетическим. В качестве самостоятельного блюда таковой бульон подают изредка, потому что для этого он недостаточно наваристый и благоуханный.

Традиционный рецепт бульона из говядины

• говядина на кости – 0,8-1,2 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• корень сельдерея – 0,2 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• лук-порей – 0,2 кг;
• растительное масло – 20 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• темный перец горошком – 10 шт.;
• вода – 3,5-4 л;
• соль – по вкусу.

• Промойте говядину, срезав жир и сняв пленку. Положите в кастрюлю, залейте прохладной водой, оставьте на полчаса.
• Почистите морковь, промойте, обсушите салфеткой. Каждую морковь разрежьте напополам вдоль. Если овощи весьма большие, разрезать можно на 3-4 части.
• С репчатого лука снимите шелуху. Луковки разрежьте на 2-4 части.
• Лук-порей промойте, промокните салфеткой, разрежьте на кусочки по 3-4 см.
• Сельдерей очистите, нарежьте некрупными кубиками.
• Смажьте сковороду маслом. Положите на нее кусочки моркови и репчатого лука. Пожарьте их в течение 2-3 минут. Снимите со сковороды.
• Добавьте на сковороду незначительно масла, обжарьте в нем 2-3 минутки сельдерей и лук-порей.
• Помойте мясо, залейте незапятанной водой, поставьте на огнь.
• Когда вода закипит, снимите пену, убавьте огнь и положите в кастрюлю обжаренные овощи и коренья.
• Опосля следующего закипания добавьте специи и подсолите бульон.
• Варите 2 часа на слабеньком огне, слегка прикрыв кастрюлю крышкой.

Остается вытащить мясо и процедить бульон. Как поступить с овощами, решайте сами. Кто-то их выбрасывает, кто-то ест. Бульон, сваренный по этому рецепту, считается светлым.

Бульон из обжаренной говядины

• мякоть говядины – 0,5 кг;
• красноватый лук – 100 г;
• корень сельдерея – 100 г;
• сливочное масло – 80 г;
• вода – 2 л;
• соль, специи – по вкусу.

• Лук, очистив, порежьте большими кольцами.
• Сельдерей очистите, порежьте кружочками.
• На сковороде растопите половину масла, обжарьте в нем лук и сельдерей в течение 5 минут, переложите в кастрюлю, созданную для варки бульона.
• Мясо вымойте, подсушите салфеткой, нарежьте большими кусочками (как на шашлык).
• Обжарьте мясо в течение 10 минут на оставшемся масле. Положите к овощам.
• Залейте овощи и мясо водой, доведите ее до кипения.
• Снимите пену, убавьте огнь, подсолите и добавьте специи.
• Варите не наименее часа, не накрывая крышкой.

Бульон, сваренный по данному рецепту, имеет аппетитный карий колер. Его относят к группы бардовых бульонов.

Говяжий бульон из костей

• говяжьи кости – 0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• сливочное масло – 40 г;
• вода – 2,5 л;
• соль, специи – по вкусу.

• Кости обжарьте в сливочном масле, залейте водой.
• Положите целую луковку.
• Поставьте кастрюлю на плиту. Опосля закипания снимите пену, добавьте специи и соль.
• Варите в течение часа на неспешном огне.
• Готовый бульон два раза процедите.

Бульон, сваренный из говяжьих костей, выходит благоуханным и наваристым, но не очень полезным. Его изредка употребляют для изготовления супов, почаще он служит основой для соусов либо заливного из говядины.

Приготовить бульон из говядины – задачка легкая, с ней управится и начинающая хозяйка. Основное – знать общие принципы изготовления блюда и иметь под рукою пригодные рецепты.

Говяжий бульон – смачное и полезное блюдо по обычным и легкодоступным рецептам

Такое всепригодное блюдо как говяжий бульон предназначен для изготовления огромного количество остальных яств. Он фактически незаменим, у него есть большущее количество плюсов: легкий мясной навар употребляется при диетическом питании, станет неплохим средством для улучшения пищеварения, и станет основой для готовки супов, овощных рагу и подлив.

Как варить говяжий бульон?

Технологий сотворения смачного бульона огромное количество, но есть общие правила, которых стоит придерживаться:

1. Непременно обязано быть свежее не плохое мясо и незапятнанная отфильтрованная вода.
2. Жирный навар получится, если взять говяжьи кости.
3. Почти все хозяйки интересуются, сколько варить бульон из говядины, чтбы вшло отменное блюдо: среднее время для изготовления составляет 3-4 часа. Это зависит от величины кусков говядины, толщины стен взятой посуды и от интенсивности огня на плите.
4. Воды для изготовления бульона необходимо взять в пропорции 1:3, по другому он не будет владеть выраженным вкусом.
5. Нередко говяжий бульон сопровождают такие дополнения как свежайший укроп и петрушка.
6. На 1 л воды при изготовлении бульона необходимо взять половину столовой ложки соли. Чтоб бульон оставался благоуханным и не выкипел, соль стоит добавлять таковым методом: сначала щепотка, а потом солить в самом конце.

Чем полезен говяжий бульон?

При готовке такового блюда как говяжий бульон, полезность и вред должны быть главными вопросцами, которые необходимо уяснить хозяйкам:

1. Полезность заключается в количестве частей, витаминов, которые находятся в мясе и костях. Из бульона можно получить железо, которое поддерживает все органы и системы организма. Когда происходит недочет железа, снижается гемоглобин, и организм начинает ощущать слабость, снижение аппетита и резвую утомляемость.
2. Говяжий бульон считается малокалорийным, потому его стоит включить в меню людей, которые пробуют сбалансировать собственный вес.
3. Состав бульона отлично всасывается желудком, он подойдет даже для детского организма.
4. При переедании и пищевых отравлениях станет хорошим ассистентом бульон из говяжьего мяса. В его составе имеется аминокислота – метионин, которая нейтрализует вредные продукты и выводит их из организма.
5. Усваиваемость бульона организмом занимает от 20 до 40 минут, для сопоставления сок усваивается приблизительно за 30 минут, куски яблока – 40 минут.
6. Бульон станет хорошим средством для укрепления связок, суставов, даст им эластичности.

Прозрачный бульон из говядины

Хозяйки нередко задаются вопросцем, как осветлить говяжий бульон, но чтоб достигнуть такового результата, есть определенные тонкости. Блюдо, где употребляются кости, тяжело создать прозрачным, оно получится мутным и может употребляться для изготовления соусов и гарниров. Осветленную жидкость можно использовать как самостоятельное яство либо базу для супов.

• голяшка говяжья – 1 кг;
• вода – 3 л;
• морковь – 100 г;
• лук-порей – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• перец горошком – 5 шт.

1. Голяшку поставить на большенный огнь.
2. Как бульон закипит, огнь уменьшить. В процессе варки необходимо убирать пену.
3. Чтоб говяжий прозрачный бульон владел запахом, к нему необходимо добавить овощи, порезанные на большие кусочки, и гвоздику. Опосля этого варить не меньше часа.
4. Когда овощи станут мягенькими, убирать их с кастрюли. Варить бульон еще 40 минут, пока мясо совершенно не разварится.
5. Бульон охладить, когда жир окажется на поверхности, убрать его ложкой.

Говяжий бульон на косточке

Одним из самых смачных вариантов является бульон из говяжьих костей. Это обосновано тем, что в жесткой составляющей есть составляющие, которые дают навар. При всем этом блюдо насыщается неподражаемым вкусом. Его стоит подавать с иными продуктами, чтоб добавить ему большей калорийности. Его обязана уметь готовить любая хозяйка, ведь это база для почти всех первых яств.

• кусочек говядины с косточкой – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• сельдерей – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• лук-порей – 1 шт.;
• перец горошком – 10 шт.;
• соль.

1. Мясо замочить в воде на 1 час. Потом довести до кипения
2. Добавить перец, лавровый лист.
3. Морковь и лук крупно порезать, обжарить. Добавить их в бульон вкупе с сельдереем.
4. Костный бульон из говядины варить в течение 2 часов.

Бульон из говяжьей грудинки

Очень насыщенным и наваристым выйдет бульон из говядины, изготовленный с внедрением грудинки. Если он будет основой для другого блюда, то его стоит добавочно солить в процессе следующего изготовления. Когда он будет готовым, его рекомендуется процедить, чтоб избавиться от излишнего жира. Из него можно сделать настоящее яство, если добавить в него лапшу.

• грудинка – 2,5-3 кг;
• лук, морковь – по 1 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• вода – 4,5 л;
• соль, перец.

1. Овощи запечь в духовке вкупе с грудинкой 15 минут.
2. Вскипятить воду, кинуть туда мясо и овощи.
3. Добавить зелень, соль, перец. Варить смачный бульон из говядины от 2 до 3,5 часов, зависимо от хотимой крепости.

Говяжий бульон с яичком

Очень легкий и ласковый супчик можно сделать из мясных обрезков, которые остались опосля изготовления остальных блюд. Не считая того, для этого совершенно подойдет бульон из говяжьих ребрышек. Если в него добавить яичка, то он станет намного сытней. Эти доп составляющие способны выступить и в качестве декорации.

• говяжьи ребра – 150 г;
• вода – 1 л;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• яичко – 2 шт.;
• корень петрушки – 1 шт.;
• зелень;
• перец, соль.

1. Ребра залить водой, посолить, поперчить и варить до готовности.
2. В духовке запечь овощи и корень петрушки. Добавить их в бульон за 30 минут до готовности.
3. В готовый говяжий легкий бульон добавить яичка, порезанные напополам и зелень.

Насыщенный говяжий бульон

Очень экономичным методом готовки считается насыщенный наваристый говяжий бульон. Его бесспорным преимуществом будет то, что на его базе можно приготовить огромное количество супа, при всем этом его можно употреблять равномерно, храня в холодильнике. Так, из 1 л отвара можно получить около 5 л первого блюда.

• говяжья нога – 1,5 кг;
• гвоздика – 4 бутона;
• соль, перец, лавровый лист.

1. Мясо замочить в воде на 2 часа.
2. Поставить на огнь, довести до кипения и томить 4 часа.
3. За 20 минут до готовности кинуть соль, перец, лаврушку.

Курино-говяжий бульон

Можно скооперировать некоторое количество видов мяса, к примеру, создать бульон из говядины и курицы. Это поможет варьировать вкус блюда и придать ему диетические характеристики. Когда осуществляется подача в тарелках, то выкладывается мясо, которое заливается жидкостью, опосля добавляется сваренная морковь, порезанная соломкой. В конце яство посыпается зеленоватой петрушкой.

• говядина – 250 г;
• куриное филе – 250 г;
• морковь – 3 шт.;
• белокочанная капуста – 2 листа;
• луковка – 2 шт.;
• корень петрушки – 1 шт.;
• сельдерей – ¼ шт.;
• лук-порей – 1 шт.;
• вода – 4 л;
• тимьян – 4 веточки;
• корень петрушки – 1 шт.;
• специи;
• соль – 4 ст. л.

1. Все овощи порезать на огромные кусочки.
2. В кастрюлю выложить все составляющие, варить 2,5 часа.
3. Остудить бульон, достать мясо и порезать на кубики.

Бульон из говяжьего языка

Очень смачным и насыщенным выходит говяжий бульон, рецепт которого включает добавление языка. Этот компонент присваивает блюду неповторимость и выступает в качестве специфичной изюминки. Важным моментом будет то, что его нужно кропотливо помыть перед готовкой. Необходимо брать не замороженный, а охлажденный продукт.

• язык – 1 шт.;
• сливочное масло – 20 г;
• вода – 4 л;
• соль, перец.

1. Язык обдать кипяточком, снять с него кожу.
2. Обжарить язык на масле, посолить, поперчить.
3. Воду довести до кипения, кинуть в нее язык и варить 1,5-2 часа.

Бульон из говядины в мультиварке

Можно пользоваться облегченным методом готовки и создать говяжий бульон в мультиварке. Чтоб получить прозрачный отвар, рекомендуется употреблять мясо без костей. Особенный вкус дадут разные овощи, коренья и специи, которые могут подбираться по персональному пожеланию хозяйки.

• говядина – 0,5 кг;
• вода – 3 л;
• перец горошком – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль.

1. Порезанное кусочками мясо выложить в чашу и залить кипяченой водой.
2. Добавить лук, соль, приправы и установить режим «Тушение» на 2 часа.

Как приготовить смачный говяжий бульон: советы шеф-поваров

• Увлекательное
• Советы

Говяжий бульон — база почти всех супов и вторых блюд. Наваристый, приятного кофейного цвета либо золотистый прозрачный бульон приготовить совершенно нетрудно.

В прохладные облачные деньки броский и согревающий суп придется очень кстати. Сейчас побеседуем о том, как сварить говяжий бульон: пусть он не так популярен, как куриный, о котором мы уже писали, но все таки почти все супы необходимо варить конкретно на нем.

Говяжий бульон от Гордона Рамзи

Гордон Рамзи, как и все шеф-повара, рекомендует употреблять для бульона мясо бычков — поточнее, кости с мясом на их: грудинку, ребрышки, окорок, шею. К костям можно добавить незначительно говяжьего жира, сложить их на застеленный фольгой противень либо в сковороду и поставить в духовку, разогретую до 220 градусов. Через полчаса кости необходимо перевернуть и бросить еще на полчаса.

Пока говядина запекается, нарежьте овощи: стволы сельдерея, морковку и лук. Мелко порезать не надо, овощи мы потом выкинем. В толстостенной кастрюле разогрейте оливковое либо другое растительное масло, добавьте лук, морковку и сельдерей и обжарьте до золотистого цвета.

Потом необходимо добавить незначительно томатной пасты и потушить около 2 минут. И вот сейчас настало время для костей: закладываем говядину в кастрюлю и заливаем водой в расчете 2 литра на 1,5 килограмма костей. Рамзи настоятельно советует употреблять фильтрованную, бутилированную либо родниковую воду — и большая часть шеф-поваров придерживаются такого же представления.

Доведите до кипения на сильном огне и убавьте его. Гордон Рамзи также припоминает, что всю пену необходимо непременно снимать. Опосля того, как бульон закипит, добавьте лавровый листик, темный перец-горошек и тимьян. Накройте крышкой и варите на неспешном огне. По рецепту Рамзи варить таковой бульон необходимо 6-8 часов, но совершенно мясо сварится за 1,5 — 2 часа. Смотрите сами — разок можно и испытать поварить его так длительно. Готовый бульон необходимо процедить, снять излишний жир и разлить по банкам, если вы его не используете сходу.

Говяжий бульон от Джулии Чайлд

Рецепт обычного говяжьего бульона из книжки Джулии Чайлд «Искусство французской кулинарии» смотрится весьма по-французски. Там обожают отмеривать все ингредиенты и соблюдать пропорции прямо до грамма. Следуя этому рецепту, для вас необходимо взять:

• 1,5 килограмма говяжьих костей с мясом
• 3 морковки
• 2 средних луковки
• 3 стебля сельдерея
• 2 стебля лука-порея
• 1 веточка тимьяна
• 2 лавровых листа
• 2 зубчика чеснока
• 2 гвоздички
• 6-8 горошин темного перца

Морковку и лук почистить и порезать: лук — на четвертинки, морковку — на среднего размера куски. Сельдерей и лук-порей тоже порезать не очень мелко. Кости сложить в толстостенную кастрюлю и залить прохладной водой — она обязана покрывать кости приблизительно на 2,5 — 3 сантиметра.

На среднем огне довести до кипения, снимая пену. Добавить другие ингредиенты и прохладной воды, если необходимо: она обязана покрывать овощи приблизительно на 3-5 см. Довести до кипения, если пена снова появляется — снять ее.

Бросить медлительно кипеть (очевидного бурления быть не обязано) приблизительно на 4 часа. Если вода начнет выкипать, добавить кипяточка. Готовый бульон процедить, овощи выбросить, а с костей снять мясо — его можно будет употреблять для изготовления второго блюда либо добавить в суп. Остывший бульон поставить в холодильник, чтоб потом снять застывший жир.

Говяжий бульон от Мишеля Ру

Изюминка этого рецепта в том, что он готовится из телячьих костей. Отыщите — непревзойденно, нет — готовьте из обыденных. Мишель Ру любит французскую кухню, и поэтому в этом рецепте все тоже весьма строго отмерено. Для вас пригодится:

• 1,5 килограмма телячьих костей
• 0,5 телячьей ноги (разрубленной)
• 200 гр моркови
• 100 гр лука
• 150 гр шампиньонов
• 2 зубчика чеснока
• 250 мл сухого белоснежного вина
• букет гарни
• 1 ствол сельдерея
• 6 помидоров, очищенных

Поначалу необходимо запечь телячьи кости: сложите их на противень и запекайте 40-50 минут при 220 градусах. Потом добавьте крупно нарезанные морковь и лук и пеките еще 10 минут. Опосля этого кости и овощи необходимо сложить в толстостенную кастрюлю, а жир из противня слить. На противень налить белоснежное вино, довести до кипения и уварить в два раза. Слить в кастрюлю.

Долить 3 литра прохладной воды, добавить букет гарни, нарезанный ствол сельдерея и порезанные кубиком помидоры. На большенном огне довести бульон до кипения, снять пену, добавить все оставшиеся ингредиенты и варить на неспешном огне 2,5 часа. Готовый бульон процедить и снять жир.

Говяжий бульон от Хестона Блюменталя

Этот бульон варится около 4 часов, но, обещает повар, это будет самый смачный бульон. что вы когда-либо пробовали. Нас это заинтересовало, потому делимся рецептом с вами. Учтите, что из такового количества ингредиентов у вас получится 2 литра концентрированного бульона, сможете уменьшать количество по желанию. Для вас необходимы:

• 1 килограмм суповых костей
• 350 гр нарубленного говяжьего хвоста
• растительное масло (идеальнее всего — виноградовое)
• 1 килограмм нарубленных говяжьих голеней
• 500 гр тонко нарезанного лука
• 1 звездочка бадьяна
• 500 гр тонко нарезанной моркови
• 375 гр красноватого вина

Разогрейте духовку до 190 градусов. Сбрызните кости и говяжий хвост и поставьте их запекаться в противне. Запекайте их час, переворачивая любой 20 минут.

Тем временем разогрейте масло в скороварке и обжарьте там говяжьи голени. Если у вас нет скороварки, используйте толстостенную кастрюлю. Голени должны стать золотистыми со всех сторон. Выньте их, а на оставшемся масле обжарьте лук и бадьян, помешивая временами. Лук должен карамелизоваться — на это уйдет приблизительно 25 минут.

Добавьте морковку и готовьте еще около 20 минут. Потом влейте вино, вскипятите и оставьте кипеть на неспешном огне минут на 10. Потом добавьте запеченные кости с хвостом, голени и залейте их 3 литрами ледяной воды. Готовьте в скороварке на сильном огне 2 часа, в толстостенной кастрюле — подольше, приблизительно 3 — 3,5 часа на неспешном огне.

Готовый бульон процедить, остудить и снять жир.