Трюфельный торт; самый шоколадный торт на планетке

Трюфельный торт — самый шоколадный торт на планетке!

Привет, мои дорогие девченки и мальчишки!

Давненько я не веселила вас смачными тортами. Буду исправляться.

Нынешний торт совсем точно посвящен всем шокоголикам, шоколюбам и иным шоколадозависимым.

Готовила я его не поэтому что мне так ударило в голову, а поэтому что вы не один раз просили меня поведать про этот торт.

Трюфельный торт — откуда такое заглавие, и откуда фактически сам торт?

Был у нас в Союзе торт под заглавием «Трюфель». Но это, естественно, не то. От трюфеля в том тортике была лишь наружная схожесть. Тот торт был самым простым из всех русских: обыденный белоснежный бисквит, пропитанный сиропом и покрытый кремом Шарлотт с какао.

Реальный же трюфельный торт именуется так, поэтому что сотворен он по виду и подобию шоколадных трюфелей.

Давайте вспомним, что такое шоколадные трюфели.

Шоколадные трюфели либо трюфельные конфеты были названы так из-за собственной наружной схожести с грибами трюфели. В традиционном варианте это незапятнанный ганаш, состоящий из темного шоколада и жирных сливок в равных пропорциях с добавлением маленького количества сливочного масла. Из этого ганаша формируются круглые либо конусообразные конфеты и обваливаются в какао. И это мои самые возлюбленные конфеты. В особенности, если они бельгийские. Если все эти продукты высшего свойства, то трюфели получаются божественные просто!

Итак вот. По принципу настолько фаворитных в мире конфет кондитеры не могли не придумать торт.

На самом деле, рецептов трюфельных тортов — пруд пруди. Нет какого-то единственно верного аутентичного рецепта.

Основное значение в трюфельном тортике имеет крем. Крем, очевидно, должен быть трюфельный. Другими словами, незапятнанный шоколад и сливки. Масло нам тут ни к чему, поэтому что, в отличие от конфет, крем не должен быть плотным.

Ну, коржики, понятное дело, шоколадные. Тут уже кому что нравится. Можно создать просто с какао, а можно и на шоколаде, чтоб совершенно получить некий шоколадный космос. Остальные варианты шоколадных коржей смотрите тут.

У меня и крем, и коржики, и глазурь, все на черном высококачественном шоколаде.

В итоге мы получим шоколадный взрыв — мега-насыщенный торт с мокроватыми шоко-коржами и воздушным шоколадным кремом.

А, забыла еще сказать, что я этот торт приготовила на 5-тилетие нашей семьи. Надула своими щеками 5 огромных шариков и 10 малеханьких, зажгла свечку на тортике и поджидала собственного благоверного в мгле с работы. Ну, в общем, сюрприз удался, тем наиболее если учитывать тот факт, что в прошедшем году я как отрезало забыла про этот денек. Совершенно, если быть добросовестной, то я лишь на данный момент, опосля 5 лет в браке, запомнила дату нашей женитьбы. Вот таковой вот я засранец.

Пошаговый рецепт трюфельного тортика

Торт совершенно не непростой в изготовлении. Единственное — для вас пригодится много неплохого шоколада и жирных сливок.

Чтоб мало сберечь, можно для бисквита взять шоколад подешевле, а вот крем и глазурь приготовить на неплохом шоколаде.

Состав:

Шоколадные коржики

темный шоколад, 50-60% — 170 гр.
сливочное масло, размягченное — 155 гр.
сладкая пудра — 60 гр.
яичка — 7 шт.
мука — 190 гр.
соль – ½ ч.л.
сахар — 55 гр.

Сироп

сахар — 170 гр.
вода — 60 гр.
ром либо коньяк — 100 гр.

Трюфельный крем

темный шоколад — 400 гр. (хорошее свойство у Callebaut )
жирные сливки, 33-35% — 540 гр. ( к примеру, вот эти )

Шоколадная глазурь

темный шоколад — 225 гр.
растворимый кофе — 1 ½ ч.л.
жирные сливки, 33-35% — 180 гр.
сахар — 2 ст.л.
сироп глюкозы либо мед — 2 ст.л.

Изготовление

Шоколадные коржики

Разогреваем духовку до 160º. Дно формы поперечником 22 см застилаем пергаментной бумагой. Борта формы смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой, остатки муки стряхиваем.
Шоколад ломаем на куски и растапливаем на водяной бане, часто перемешивая силиконовой лопаточкой. Опосля получения однородной глянцевой глазури, сходу снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры.

Когда растапливаем шоколад на водяной бане, вода в кастрюле не обязана кипеть и не обязана касаться верхней миски.

Пока бисквит остывает, нам необходимо сварить сироп.

Сироп

В маленьком сотейнике соединяем сахар с водой, аккуратненько перемешиваем и доводим до кипения на умеренном огне, перемешивая временами.
Варим сироп около 5 минут, вводим ром либо коньяк, снимаем с огня и остужаем.

Трюфельный крем

Измельчаем шоколад в крошку и кладем в глубокую посуду.
Cливки (180 гр. от общего размера) доводим практически до кипения в маленьком сотейнике на умеренном огне (не кипятим).
Заливаем жаркими сливками размельченный шоколад и оставляем минутки на 3.
Потом перемешиваем до однородности и оставляем минут 15 остывать.
Оставшиеся сливки (они должны быть отлично охлажденными) наливаем в чашу миксера и взбиваем до мягеньких пиков.
Перекладываем взбитые сливки на остывший шоколад и аккуратненько вмешиваем силиконовой лопаткой снизу ввысь. Длительно мешать не надо, по другому сливки растеряют размер.
Отделяем кое-где полстакана крема в отдельную посуду и оставляем в стороне.

Сборка тортика

В кольцо поперечником 22 см кладем 1-ый коржик и отлично пропитываем его сиропом.
Крем делим на 2 равных части и покрываем одной частью 1-ый коржик.
2-ой коржик тоже пропитываем и покрываем 2-ой половиной крема.
Закрываем третьим коржиком, пропитываем сиропом и покрываем верх тортика той частью крема, которую отложили сначала.
Ставим торт в холодильник на 6 часов либо на ночь (то есть темное время суток), чтоб крем стабилизировался.

Если вы торопитесь, то 1-2 часов в морозильной камере будет довольно.

Шоколадная глазурь

Мелко нарезаем шоколад и кладем в глубокую емкость.
Кофе растворяем в 2 ложках кипяточка и соединяем вкупе со сливками и сахаром в маленьком сотейнике.
Отлично нагреваем сливки с кофе на умеренном огне (не кипятим!).
Снимаем сотейник с огня, добавляем размельченный шоколад и оставляем на 3 минутки.
Потом вводим сироп глюкозы либо мед и аккуратненько перемешиваем силиконовой лопаточкой до получения однородной глянцевой глазури.
Процеживаем глазурь в высочайший стакан и оставляем минут на 15 остывать.
Помещаем торт на сетку и поливаем глазурью поначалу бока тортика, а потом радиальными движениями покрываем глазурью середину тортика.
Палеткой проводим резким движением по поверхности тортика, смахивая излишнюю глазурь.
Слегка постукиваем сеткой о стол, чтоб стекла лишняя глазурь.
Перекладываем торт на подложку либо на блюдо и украшаем по собственному усмотрению.
Ставим торт в холодильник на 1 час, чтоб глазурь стабилизировалась.
Перед подачей нарезаем трюфельный торт острым ножиком, за ранее окунув его в жаркую воду и обсушив.

Сделайте этот торт и ваши шоколюбивые друзья век для вас этого не забудут!

А я скоро появлюсь с новеньким тортом, который вы тоже весьма ожидали.

Как верно приготовить трюфельный торт?

Ингредиенты

Для бисквита:
7-8 куриных яиц;
180-200 граммов сахара;
стакан без горки муки пшеничной высшего сорта (это приблизительно 150-160 граммов);
2 полные столовые ложки с горкой какао-порошка (либо 30 граммов);
1/4 пачки сливочного масла (50 г).
Для крема:
2 стакана молока (либо 400 мл);
2 куриных яичка;
1,5 ст. ложки пшеничной муки;
3/4 пачки сливочного масла (приблизительно 150 граммов);
0,5 стакана сладкой пудры (можно взять сахара);
1 небольшой пакетик ванильного сахара для сладкого запаха;
1 ложка столовая с горкой какао-порошка (это приблизительно 15 граммов);
2 ложки столовые выдержанного коньяка либо рома по желанию.
Для глазури:
3 полные столовые ложки с горкой (это приблизительно 45-50 граммов) какао-порошка;
100 граммов сахара;
полстакана воды + 100 граммов;
100 граммов водянистых сливок (жирностью 20%);
6 граммов желатина (приблизительно 1 чайная ложечка).

Время на подготовку: 08:00
Время изготовления: 01:00
Количество порций: 12
Сложность: непростая

Изготовление

Огромным достоинством этого десерта в традиционном варианте является тот факт, что продукты для его изготовления продаются в любом магазине и по доступной стоимости.

Печем воздушный бисквит
Читаем аннотацию с фото и печем бисквит.

Поначалу разделяем желтки и белки. Желтки соединяем с половиной сахара и взбиваем, чтоб они побелели и в два раза возросли в объеме. Сейчас необходимо хорошо взбить белки, всыпать оставшийся сахар и без остановки взбивать до средних пиков (если вынуть венчик, то получится возвышение с загнутым в петельку концом.
Взбитые белки и желтки аккуратно соединить и осторожно перемешать лопаткой в одну сторону. Раздельно необходимо просеять муку с какао и ввести их в желтково-белковую массу.
Сливочным маслом комнатной температуры смазать круглую форму (совершенно подступает поперечником 25 см) и слегка притрусить мукой. Тесто вылить в форму и выпекать при t=180 градусов приблизительно полчаса, но не наиболее. Готовый бисквит можно вынимать из формы через 8-10 минут опосля извлечения из духовки.

Принципиальный момент: на 6-8 часов его необходимо бросить при комнатной температуре. Лишь опосля этого бисквит будет просто разрезать.

Готовим масляно-заварной крем
Совершенно-то, для трюфельного тортика можно употреблять и сметанный крем, который просто создать в домашних критериях. Но масляно-заварной либо, как его еще именуют, крем-муслин, весьма гармонически смешивается с текстурой коржей.

Смешать яичка с мукой, добавить закипяченное молоко (90-градусное!), ванильный сахар и, по желанию хозяйки, коньяк . Перемешать, поставить массу на неспешный огнь и при неизменном помешивании довести до загустения. Снять с огня, затянуть пищевой пленкой таковым образом, чтоб пленка соприкасалась с поверхностью крема и не пропускала воздух. Так крем не возьмется корочкой. Бросить остывать до комнатной температуры.
Размягченное сливочное масло взбить с сладкой пудрой и какао до пышности. На этом шаге добавлять по столовой ложке заварную массу и продолжать взбивать без остановки. В итоге получится весьма ласковый шоколадный крем, который убираем в холодильник.

Собираем торт

Остывший и настоявшийся бисквит необходимо длинноватым ножиком аккуратненько разрезать вдоль на три части, как показано на фото ниже.
1-ый слой укладываем на тарелку и щедро намазываем шоколадным муслином, кладем сверху 2-ой слой, снова же щедро сдабриваем его кремом и накрываем третьим слоем. Сверху последнюю часть бисквита также весьма обильно смазываем шоколадным кремом.Непременно промазываем и бока торта, чтоб он весь был в шоколаде!

Заключительный аккорд – зеркальная глазурь
Зеркальная глазурь – гляссаж – это визитная карточка тортика трюфельного, и создать такую эффектную глазурь проще, чем вы думаете.

Для начала необходимо замочить желатин в прохладной воде до набухания. В иной посуде соединить какао, воду, сахар и сливки – все довести до кипения и проварить не наиболее 2-3 минут. Ввести в массу желатин, помешать и снять с огня. Мешать до полного растворения желатина. Вылить часть глазури на торт, отдать застыть, снова полить глазурью поверхность трюфельного десерта, опосля застывания повторить функцию 3-ий раз. Ложкой глазурь разравнивать не надо, она сама займет правильное пространство.
Когда гляссаж застынет в 3-ий раз, уже ложкой смазать бока торта. Украсить сверху шоколадный шедевр конфетами-трюфелями.

Как указывает рецепт с фото, приготовить в домашних критериях смачный торт трюфельный не так трудно.

Трюфельный торт — превосходный десерт для любителей шоколада, смачный и ласковый. Но чтоб торт вышел на славу, его необходимо верно приготовить. Предлагаем вашему вниманию два рецепта, также пару хитростей от шеф-повара, благодаря которым ваше изделие получится просто необычным!

Традиционный рецепт, рассмотренный выше, подразумевает шоколадный бисквит, масляно-заварной крем с какао и шоколадную зеркальную глазурь. Также можно приготовить торт трюфельный на базе крошки из бисквита. Попробуем оба варианта.

Советы от шеф-повара

Выбирая в магазине какао-порошок, непременно прочтите на упаковке метод изготовления: для вас подойдет лишь какао, которое необходимо варить. Если на упаковке написано, что для изготовления порошок довольно запарить кипяточком, то это какао не подойдет для тортика.
Когда вы достаете бисквит из духовки, он неописуемо пышноватый, но через время оседает. Не пугайтесь, так и обязано быть.
Чтоб гляссаж вышел однородным, его необходимо процедить через весьма мелкое сито.

Очередной рецепт трюфельного тортика

Очередной вариант — торт трюфельный на базе бисквитной крошки. Рецепт его тоже обычной.

Поначалу необходимо выпечь бисквит, как описано выше. Опосля перемолоть его в крошку, уложить на дно разъемной формы и слегка утрамбовать.
Сейчас необходимо приготовить начинку. Для этого на водяной бане растопить 2 плитки экстра-черного шоколада (с содержанием какао не наименее 70%) и половину плитки молочного шоколада, добавить 0,5 л жирных сливок (33%), 2 столовые ложки коньяка либо рома (по желанию). Все это кропотливо взбить миксером в густой крем, а опосля еще минут 5 размешивать лопаткой, насыщая массу кислородом.
Аккуратненько выложить трюфельную начинку на бисквитную базу, разровняв поверхность ложкой, накрыть пищевой пленкой и поставить на ночь (то есть темное время суток) в холодильник, а лучше на день.
Опосля, форму достать из холодильника, на пару секунд опустить в жаркую воду (чтоб бока согрелись, но вода не попала на изделие), вытащить торт трюфельный из формы, переложить на блюдо и для красы сверху присыпать какао.

Видео:

Торт «ТРЮФЕЛЬ» традиционный (по ГОСТу)

Торт «ТРЮФЕЛЬ» традиционный (по ГОСТу)

Если вы хоть раз ели Трюфельный торт, то влюбитесь в него навечно. Это один из наивкуснейших тортов кулинарии. А рецепт достаточно прост: бисквит, крем Шарлотт и трюфельная крошка. Единственное, что вызывает затруднение, так это трюфельная крошка. Но ее можно поменять просто тертым шоколадом либо конфетами. Итак, знакомьтесь.

Рецепт торт «Трюфель» традиционный по госту:

1 ст. л. крахмала

Трюфельная крошка:

0,5 ч. л. лимонового сока

1 ч. л. масла сливочного

Крем Шарлотт:

210 г сливочного масла

1 пакетик ванильного сахара

1 ст. л. коньяка (бренди)

Изготовление тортика «Трюфель» по ГОСТу:

1.Бисквит. Отделить белки от желтков. Две третьих сахара взбиваем с желтками в белоснежную массу, а белки взбиваем с оставшимся сахаром до крепких пиков. Смешиваем белки с желтками, добавляем просеянную муку с крахмалом и весьма аккуратненько перемешиваем движениями снизу ввысь от края к центру. Выпекаем бисквит 40 минут при температуре 180 градусов. Охлаждаем не наименее 8 часов для того, чтоб он не крошился и не разваливался во время разрезки.

2.Готовим крем Шарлотт. Таковой же крем употребляется и для Киевского тортика, если вы помните.

Смешиваем желток, молоко и сахар. Ставим вариться на средний огнь и при нередком помешивании доводим эту массу до кипения, потом варим до загустения минут 5, пока покажутся большие белоснежные пузыри. В конце добавить ванильный сахар. Выключить огнь, и помешивая, охладить.

Раздельно взбить размягченное масло, равномерно добавляя в него по ложке охлажденный сироп, продолжая взбивать. В конце добавить какао, взбить, сейчас – коньяк и опять взбить. Должен получиться ровненький, гладкий и блестящий крем, густой.

3.Сироп для пропитки: в кастрюлю с водой добавить сахар, отдать закипеть. Охладить. Ни каких ароматизированных добавок для этого тортика в сироп добавлять не надо.

4.Сборка тортика «Трюфель»

Разрезать торт на две-три части (зависит от высоты бисквита), нижний коржик вышел весьма узким.

Пропитать любой коржик сиропом (просто полить ложкой по коржику), перемазать кремом.

Сверху потрусить трюфельной крошкой. Но ее так трудно и длительно готовить, что все обычно употребляют для этих целей тертый шоколад либо конфеты.

Расскажу, как приготовить шоколадную стружку. Растопить на весьма неспешном огне шоколад, вылить в емкость с низкими бортиками, к примеру, противень. Разровнять шоколад шириной 3 мм и отдать вполне затвердеть. Опосля застывания большенный полукруглой ложкой провести по шоколаду, делая кудряшки для декорации.

5.Трюфельная крошка

Воду с сахаром довести до кипения и варить 10 минут, всегда снимая пену и кристаллы сахара с краев кастрюли влажной кисточкой. За несколько минут до готовности добавить лимоновый сок. Поставить кастрюлю в ледяную воду, помешивая до остывания. Взбить миксером насадкой крюк до загустения и белоснежного цвета ,

потом добавить сливочное масло и какао.

Перетереть в крошку, лучше на большой терке.

Повторюсь, что трюфельную крошку можно поменять тертым шоколадом либо конфетами.

Торт «Трюфель» — шоколадная роскошь

Трюфельный торт посвящается всем шоколадоманам, поэтому что не существует наивкуснейшего сладости для любителей шоколада.

Не спорю, шоколад в чистом виде несравним. Да, что гласить и о трюфельных конфетах, когда вкушая, прикрываешь от наслаждения глаза.

Готовый торт «Трюфель»

Шоколадный торт Трюфель даст этот же экстаз и наслаждение, не только лишь от съедения, да и при изготовлении, поэтому что готовится он весьма и весьма просто. Единственный минус для спортивных девчат, которые пробуют смотреть за фигурой, будет тот факт, что поглотив один кусок, не можете удержаться от поедания второго и третьего (по для себя сужу).

Современные шоколадные интриги

Франция постоянно приманивала неповторимыми десертами и утонченным карамельным вкусом. Конкретно благодаря французским кондитерам мир узнает искусство кулинарного мастерства. Но, был период, когда именитый кондитер попал под «обстрел» бульварных газет из-за бурной кулинарной фантазии: покрытые шоколадной глазурью тортики в неповторимой Франции называли расистскими.

Скандал состоялся приблизительно сначала 2015 года. Один из кондитеров имел неосторожность создать торты по форме напоминающих людей африканской расы, при всем этом ничего унизительного не имея в виду. Таник Таволаро (имя создателя шедевров) совершенно не имел ввиду чернокожих людей, а просто употреблял людские существа, изготовленные из шоколадного мусса, как списано с его слов в разъяснении. Вот таковая фантазия проявилась у кулинара.

Пирожные с человечьими силуэтами

Итак, поехали, закатив рукава, готовить вкуснятину!

Ингредиенты на 6-8 порций

Бисквитные коржики потребуют:

6 штук желтков (как обычно, я приветствую домашние, пусть и не весьма большие яичка)

5 штук белков (яичка лучше заблаговременно вынуть из холодильника, чтоб они приняли удобную комнатную температуру)

2/3 стакана сладкого песка

2 (а лучше 3) ст.л. жаркой кипяченой воды

2 ст.л. порошка какао

4-5 ст.л. муки (мне дали подсказку, что лучше для тортов употреблять муку для выпечки cake flour – мало позднее я расскажу, что же это все-таки за мука таковая магическая и, чем ее допустимо поменять)

2 ст.л. (можно с горочкой для убежденности) крахмала

½-1 ч.л. разрыхлителя

¼ ч.л. лимонового сока

Для крема жаркого изготовления:

500 мл сливок высочайшего процента жирности

150-200 гр горьковатого темного шоколада (такового горьковатого, чтобы возникло желание слопать шоколадку до начала изготовления)

Для пропитки сиропом:

5 ст.л. питьевой охлажденной воды

4-5 ст.л. коньяка либо ликера (в уникальном рецепте отмечен ликер Каlhuа)

3-4 ст.л. сладкого песка

150 гр (маленькую плиточку темного шоколада) для глазирования торта

Некие хитрости и личные предпочтения

Для крема и коржей подбираем горьковатый шоколад, где содержание какао-бобов будет в границах 70% (такую информацию можно просто найти на этикетке шоколадки).

В качестве декорации для тортика Трюфель можно употреблять трюфельные конфеты, тогда наш Трюфель будет супер трюфельным. К слову, их можно приготовить без помощи других, о чем побеседуем на досуге.

Какао-порошок, который будем употреблять в изготовлении коржей для тортика Трюфель, должен подступать для выпекания. Другими словами, какао для выпекания необходимо варить, а не попросту заливать жаркой водой (эту информацию отыскиваем на развороте, где обычно пишут о методе изготовления напитка).

В тесто для коржей, как и в случае изготовления хоть какой иной выпечки, можно добавить ваниль для большего запаха изделия.