Благоуханный самогон из яблочного сока: {инструкция} по изготовлению

Благоуханный самогон из яблочного сока: {инструкция} по изготовлению

В эру реализации алкоголя с поддельными акцизами искусство самогоноварения больше набирает обороты. Брагу ставят полностью на всех продуктах — у кого на что хватает фантазии. Один из самых увлекательных и доступных вариантов — самогон из яблочного сока. В урожайный год любая хозяйка закатывает варенья, джемы и компоты, так почему бы не создать домашний алкоголь, по вкусу напоминающий кальвадос.

Советы по изготовлению

Получить высококачественный спиртной напиток в домашних критериях нетрудно, довольно только соблюдать последующие советы:

Самогон можно без усилий создать из яблочного сока.

Вода обязана быть артезианской либо родниковой. Кипятить воду не следует, лучше отдать ей отстояться три-четыре денька.

Принципиально. Поставить брагу можно и без дрожжей. Заместо их добавьте немытого изюма — 30 гр на 1 литр сока. В таком случае срок брожения возрастет до 45 дней.

Сок из яблок

Создать сок из яблок придется самим, т.к. внедрение магазинных не допустимо.

Для получения смачного спиртного напитка со всей серьезностью стоит отнестись к изготовлению сырья:

1. Кропотливо помойте яблоки и удалите все места с плесенью либо гнилостью. Если планируете созодать сусло без прибавления дрожжей, тогда яблоки мыть не стоит, довольно будет протереть марлевой салфеткой.
2. Разрежьте плоды и избавьтесь от семечек.
3. Пропустите яблоки через пресс либо соковыжималку.

Половину оставшегося жмыха можно также добавить в брагу для усиления вкуса и запаха. Тогда стоит учитывать, что ее придется временами размешивать, чтоб шапка не закисла.

Опосля того, как сок готов, можно ставить брагу.

До этого, чем приступить к перегонке самогона, нужно приготовить домашний яблоковый сок.

Брага из яблочного сока

Рецепт сусла на яблоковом соке довольно обычной.

Внедрение последующих ингредиентов дозволит для вас получить высококачественное сырье для домашнего самогона:

1. 5 л. свежевыжатого сока
2. 1 кг сахара.
3. Вода — 300 мл на 1 литр сока и 3 л на 1 кг сахара.
4. 30 гр немытого изюма либо 10 гр сухих дрожжей.

Совет. Если яблоки сладкие и сочные, количество сахара можно уменьшить.

Подготовив все продукты, начинаем ставить брагу:

1. Перелейте сок в бродильную емкость и отлично растворите в нем весь сахар.
2. Разведите дрожжи по аннотации и добавьте в сироп. Если употреблять дрожжи не планируется, добавьте изюм.
3. Влейте очищенную воду и кропотливо размешайте.

На тару наденьте гидрозатвор и уберите в черное пространство с температурой от 18 до 27 градусов по Цельсию. Время вызревания зависит от использования дрожжевых культур: брага с сухими дрожжами готова через 5-12 дней, брага с изюмом — не ранее, чем через 45 дней.

Для изготовления браги берут яблоковый сок, сахар, дрожжи и изюм.

Проверить готова ли бражка можно при помощи ареометра.

При отсутствии устройства направьте внимание на общие признаки готовности сусла:

• Цвет: бражка равномерно осветляется.
• Осадок: дрожжи и жмых на сто процентов оседают на деньке.
• Признаки брожения: прекращается выделение углекислого газа, не слышно шипения, нет пузырьков.
• Вкус: брага становится горькой. Если ощущается сладость, то она еще не настоялась.

Заключительным шагом подготовки браги к дистилляции станет фильтрация. Жидкость пару раз стоит пропустить через марлю пару раз.

Перегонка яблочного самогона

Перед перегонкой проверьте свойство фильтрации. В готовой браге не должны находиться никакие остатки яблок, т.к. в процессе они могут пригореть и на сто процентов попортить вкус самогона.

Этапы дистилляции:

1. Залейте спиртовую базу в перегонный куб и сделайте первичную перегонку, не разделяя на фракции.
2. Дождитесь, пока крепость струи не дойдет до 30 градусов. На этом шаге самогон становится мутным из-за присутствия сивушных масел, которые поможет убрать повторная выгонка.
3. Вторичную перегонку делаем дробно: отбираем с всякого литра воды 50-70 мл голов и гоним пока крепость струи не станет 40 градусов. Потом забираем “хвосты”.
4. Разводим самогон водой до подходящей крепости.

Дистилляцию самогона проводят в несколько шагов.

Принципиально. Чтоб получить самогон, по вкусу напоминающий великодушный напиток кальвадос, готовый алкоголь необходимо выдержать на дубовых щепках либо в дубовых бочонках 1-3 месяца.

Получившийся самогон можно дегустировать сходу, но лучше отдать ему настояться три-четыре денька для стабилизации вкуса. Разлейте алкоголь в черные стеклянные бутылки и уберите в холодное пространство подальше от солнечного света.

При соблюдении рецептуры и советов, вы можете получить высококачественный крепкий напиток в домашних критериях. Яблоковый самогон владеет приятным запахом и мягеньким послевкусием. Ничего схожего нереально отыскать ни в каком магазине.

При копировании материалов оборотная ссылка неотклонима.

Верный самогон из яблок – рецепты браги и перегонка

Изготовление самогона из яблок — хороший метод переработки опавших плодов. Если припасы варенья и консервированного сока превосходят все разумные пределы, самое время разобраться в данной для нас технологии. Итог стоит потраченных усилий — на выходе получится благоуханный, мягенький, фруктовый дистиллят, который намного лучше чисто сладкого аналога. Мы разглядим два испытанных рецепта яблоковой браги: на базе фруктов и свежайшего сока.

Пригодятся зрелые либо даже переспелые плоды хоть какого сорта (летнего, осеннего, зимнего), чем слаще, тем лучше. За ранее из яблок необходимо удалить подгнившие, порченные и заплесневевшие части, чтоб они не портили запах.

Теория

Средняя сахаристость яблок — 8-15%, это означает, что с 1 кг сырья выходит приблизительно 85-170 мл самогона крепостью 40%. Внесение 1 кг свекольного сахара в брагу наращивает количество дистиллята на 1,1-1,2 литра (40%), но слегка нивелирует фруктовый запах. В случае со сладкими яблоками возможно обойтись без сахара, но кислые сорта лучше подсластить искусственно. При составлении пропорций браги помните, что на одну часть внесенного сахара требуется 3 части воды, сусло лишь из яблок довольно разбавить водой на третья часть (влить 30% от исходного размера), из сока — на 20%.

Яблоковая брага на спиртовых, упрессованных либо сухих дрожжах отыграет за 5-10 дней, но может быть возникновение легкого дрожжевого аромата. Потому рекомендую употреблять винные либо одичавшие дрожжи (находятся на поверхности яблок), у этих штаммов есть лишь один недочет — долгое брожение (15-45 дней). На если время не поджимает, целенаправлено подождать.

Брага из целых яблок

Ингредиенты:

• яблоки – 30 кг;
• вода – 20 л.;
• сахар – 4 кг (необязательно);
• дрожжи – 100 гр упрессованных либо 20 сухих (необязательно).

Разработка

1. Собранные яблоки очистить от гнилости, косточек и сердцевины, потом разрезать на маленькие дольки. Из-за косточек и гнилости в самогоне возникает противный горький привкус, потому используйте лишь мякоть и кожицу.

Если брага будет на одичавших дрожжах, мыть даже грязные плоды недозволено, придется протереть сухой тряпкой, по другому можно случаем смыть одичавшие дрожжи и сусло не забродит.

2. Измельчить яблоковые дольки до однородной массы. Это можно создать теркой, но весь процесс займет весьма много времени. Проще пользоваться дрелью со специальной насадкой (см. фото) либо молотилкой.

Миксер с насадкой для измельчения яблок

3. Приобретенное пюре вкупе с выделившимся соком поместить в бродильную емкость.

4. Развести сахар (если употребляется) в воде, влить получившийся сироп в яблоковое пюре (либо просто добавить воду).

5. Для ускоренного брожения растворить сухие либо упрессованные дрожжи согласно аннотации на этикетке в теплой воде (не выше 30°C), добавить в емкость, перемешать. В случае с одичавшими дрожжами пропустить данный шаг.

6. На горлышке емкости установить гидрозатвор. Перенести брагу в черное пространство с температурой 18-28°C.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

7. Зависимо от избранных дрожжей брага из яблок будет готова через 5-45 дней: станет горьковатой на вкус, осветлится, закончит кипеть, а мезга выпадет на дно. При возникновении этих признаков можно приступать к перегонке.

Брага из яблочного сока

Этот рецепт намного проще предшествующего, но запах самогона будет не таковым броским из-за отсутствия мякоти и кожицы.

Ингредиенты:

• яблоковый сок – 5 л.;
• сахар – 1 кг (необязательно);
• вода — 200 мл на 1 литр сока и 3 литра на 1 кг сахара;
• сухие дрожжи – 10 гр (необязательно), можно поменять немытым изюмом – 30 гр на литр сока.

На поверхности изюма находятся одичавшие винные дрожжи, которые не дают противного аромата во время и опосля брожения.

Изготовление

1. Добавить в яблоковый сок сахар (по желанию) дрожжи на выбор: сухие, винные либо изюм.

2. Перелить сусло в емкость для брожения, сверху надеть мед перчатку, сделав дырочку в одном из пальцев (см. фото). Другой вариант – установить водяной затвор.

3. Поставить бутыль в черное помещение с температурой 18-28°C для брожения на 5-45 дней (зависит от типа дрожжей).

4. Опосля того как перчатка сдуется, брага станет горьковатой и несладкой, осветлится, а на деньке выпадет осадок, можно приступать к перегонке.

Получение самогона из яблок (перегонка)

1. Брагу, сделанную по первому либо второму рецепту, слить с осадка в перегонный куб, за ранее профильтровав через марлю, чтоб избавиться от жестких частичек, которые могут пригореть в процессе дистилляции и отдать горечь.

2. Перегнать брагу 1-ый раз на аппарате хоть какой конструкции. Отбирать продукт, пока крепость в струе не свалится ниже 30%. Из-за попадания сивушных масел яблоковый самогон может получиться мутным, это нормально и будет устранено далее.

3. Измерить общую крепость приобретенного дистиллята. Найти количество незапятнанного спирта. К примеру, если имеется 2 литра самогона 60%, то в напитке содержится 1200 мл незапятнанного спирта.

4. Разбавить самогон водой до 20%, не очищать, чтоб остался легкий яблоковый запах.

5. Перегнать повторно. 1-ые 8-12% от количества незапятнанного спирта (чем больше, тем выше свойство) отобрать в отдельную емкость. Эта фракция (именуется «головы»), обычно имеет противный запах, содержит много вредных примесей и может употребляться лишь для технических целей, пить её небезопасно для здоровья.

6. Отбирать главный продукт до крепости в струе 40%.

7. Весь приобретенный самогон из яблок разбавить водой до хотимой крепости (40-45%). Для стабилизации вкуса перелить дистиллят в стеклянную емкость, герметично закрыть, поставить на 3-4 денька в черное холодное пространство. Опосля окончания реакции смешивания вкус стабилизируется и станет лучше.

Очередной вариант изготовления яблочного дистиллята показан на видео.

Самогон из яблочного сока

Из яблок делают огромное количество спиртных напитков – от слабоалкогольного сидра до сорокаградусного кальвадоса. Яблоковый сок смачен и полезен сам по для себя, более нередко его сбраживают для изготовления яблочного вина, которое обычно у нас именуют сидром на французский манер.

Яблоковый сок сбраживают для изготовления яблочного вина

В сезон хозяева садов что лишь не выдумывают для переработки тонн урожая. Создать яблоковый самогон – хорошая мысль пустить в дело сходу много совсем всех яблок. Сюда пойдут плоды различных видов: кислые, сладкие, горькие, летние и осенние, даже падалица не попортит конечный продукт. К примеру, для производства кальвадоса во Франции непременно миксуют сходу некоторое количество видов сладких, горьковатых и кислых яблок, в некие марки добавляют грушевый сок.

Для браги на самогон можно брать размельченные яблоки, но почаще употребляют яблоковый сок, тогда не приходится страдать с процеживанием его от жестких частиц, которые могут подгорать в самогонном аппарате, придавая готовому напитку неприятную горечь. Но у этого удобства есть и оборотная сторона медали – самогон на чистом соке выходит наименее благоуханным, чем на размельченных плодах, потому некие винокуры специально добавляют в сок жмых и убирают шапку из него через 3-4 денька брожения.

Сырье

Общее требование к сырью – плоды должны быть зрелыми, незапятнанными, без любых следов гнилости и плесени. Если жмых, оставшийся от изготовления сока, тоже будет применен для браги, нужно вырезать из яблок сердцевину с косточками и черешками. Рекомендуется не мыть яблоки, чтоб бросить живущие на их поверхности одичавшие дрожжи, но если планируется добавлять культурные дрожжи, то плоды можно вымыть.

Рекомендуется не мыть яблоки, чтоб бросить живущие на их поверхности одичавшие дрожжи

При изготовлении самогона из домашнего яблочного сока необходимо учесть кислотность и сахаристость начального сырья, чем слаще яблоки, тем меньше сахара необходимо добавлять в брагу. Часть винокуров предпочитает совсем обходиться без прибавления сахара, но большая часть все таки перестраховываются.

Выбор дрожжей описывает и вкус браги, и время брожения. Дрожжи можно брать любые, но винные и одичавшие (на яблоковой кожице, в изюме) дают длительное брожение до полутора месяцев, зато не имеют очевидного дрожжевого привкуса.

Яблоковая брага

У всякого собственный вариант рецепта изготовления самогона из яблочного сока – итог и количество финального напитка, приобретенного в домашних критериях, нереально предсказать, т.к. почти все зависит от черт яблок, дрожжей, количества сахара и методов перегонки.

Чтоб приготовить яблоковую брагу, можно брать за базу последующую усредненную пропорцию:

• яблоковый сок – 10 л;
• сладкий песок – 2 кг;
• вода (фильтрованная, бутилированная либо родниковая) – 4 л;
• дрожжи ­– сухие хлебопекарные около 20 г, винные и спиртовые по рецепту на упаковке, немытый изюм 300 г.

За ранее приготовить сироп, растворив сладкий песок в воде. Можно сварить сироп на огне – довести сахар с водой до кипения, убавить огнь, повсевременно помешивая, варить 10 минут до полного растворения сахара, остудить, залить в бродильную емкость (бутыль, пластиковое ведро либо бочку).

Приготовленные яблоки пропустить через соковыжималку. В среднем с 2,5 кг сырья выходит около литра сока. При выгонке сока появляется много пены, ее можно не убирать, но тогда бродильную емкость необходимо брать раза в три больше размера приобретенной воды, т.к. пена будет очень возрастать в процессе брожения.

Сок вылить в сладкий сироп, размешать. Если употребляются дрожжи, приготовить их в согласовании с рецептурой, добавить в сусло, размешать. Если берется изюм, просто закинуть его в емкость, ни при каких обстоятельствах ягоды мыть недозволено!

Закрыть емкость крышкой с водяным затвором либо натянуть резиновую мед перчатку с проколом в одном из пальцев. Кислород не должен попадать в сосуд, пока там происходит брожение, а углекислый газ, напротив, должен свободно выходить наружу. По гидрозатвору либо перчатке также комфортно инспектировать, как проходит процесс. Если бульканье закончилось либо перчатка поникла, означает, брожение завершилось.

Емкость с брагой поставить в теплое черное пространство. Температура брожения зависит от дрожжей, но не обязана быть ниже 18 °С, т.к. сусло не забродит, и выше 28 °С, т.к. брага просто скиснет.

В 1-ые некоторое количество дней на поверхности сусла будет создаваться пена, которую необходимо любой денек размешивать, позднее она обязана осесть на дно. Если для запаха в сок был добавлен жмых, на третий-четвертый денек его лучше убрать, пока он не выпал в осадок.

В 1-ые некоторое количество дней на поверхности сусла будет создаваться пена

Сусло может бродить от недельки до полутора месяцев зависимо от типа дрожжей. Готовая брага перестает выделять углекислый газ, вся муть оседает на дно, а жидкость осветляется и становится несладкой – дрожжи должны переработать весь сахар.

Готовую брагу слить с осадка при помощи силиконовой трубки либо шланга, процедить через мелкое сито либо марлю. Отдать отстояться еще сутки-трое, при возникновении осадка, слить жидкость через трубочку снова.

Перегонка в аппарате

Последующий шаг изготовления домашнего самогона на яблоковом соке – перегонка. Тут у любителей самогоноварения также нет одного представления – кто-то считает, что перегонять яблоковую брагу необходимо один раз, отбирая головы и хвосты, кто-то держится правила двойной перегонки.

Чтоб получить наиболее незапятнанный продукт, лучше перегонять самогон два раза.

• 1-ый раз выбирать сырец до того времени, пока крепость не опустится ниже 30 градусов. Головы и хвосты не снимать.
• Измерить крепость всего приобретенного спирта-сырца, чтоб высчитать количество незапятнанного спирта в продукте. От этого зависит, какой размер голов необходимо будет забирать со 2-ой перегонки – в процентном соотношении это 8-15 % от показателя абсолютного спирта (АС) в сырце.

К примеру, в 4-х литрах первача крепостью 60 % – 2,4 л абсолютного спирта (по формуле размер, умноженный на процент спирта, т.е. 4000 х 0,60 = 2400 мл АС). Если отбирать 10 % голов, то это будет 240 мл самогона. Естественно, числа рассчитываются для всякого определенного варианта.

• Приобретенный первач развести водой комнатной температуры до крепости 20 %. Чтоб добавить запаха, некие винокуры советуют разбавлять самогон яблоковым соком.
• 20-градусный самогон изгнать через самогонный аппарат 2-ой раз, сначала отобрав головы с высочайшим содержанием вредных веществ и сивушных масел. Чтоб проверить корректность рассчитанного размера голов, можно проводить пробу на запах – каплю самогона растереть на руке и понюхать, если разит, означает, все еще идет сивуха, непригодная для питья.
• Тело самогона отбирают до падения крепости до 40 %, далее начинают идти хвосты, которые также недозволено употреблять вовнутрь.
• Весь приобретенный опосля 2-ой перегонки питьевой самогон опосля измерения крепости разбавить водой до обычных 40-45 %. Закрыть крышкой и отдать отдохнуть некоторое количество дней.

Яблоковый самогон имеет узкий приятный запах яблок. Его можно пить в чистом виде, а можно созодать настойку на яблоковых чипсах, и даже на дубовой щепе, чтоб получить некоторое подобие кальвадоса.

Яблоковый самогон по «белоснежной» схеме с претензией на кальвадос

Пожалуй, наилучшим решением переработать высочайший сбор яблок – создать из их смачный самогон. И раз уж браться за это не обычное и весьма трудоёмкое занятие, созодать всё необходимо верно и со познанием дела. Иными словами, если отважился готовить яблоковый бренди в домашних критериях, то делай это как нормандцы, пленившие таковым бренди весь мир.

В отличие от сидра и кальвадоса из яблочного концентрата, которые мы обучались готовить в одном из прошедших материалов, тут мы будем иметь дело конкретно с яблоками. С одной стороны, это обязано положительно сказаться на вкусо-ароматических качествах напитка, с иной, возникает масса технических аспектов и вопросцев, связанных со специфичностью сырья. В этом материале мы попытались тщательно обрисовать технологию изготовления яблочного бренди с учётом этих аспектов, также свести к минимуму вероятные вопросцы.

Рецепт самогона из яблок по «белоснежной» схеме

Так именуемая «белоснежная» схема изготовления яблоковой браги предполагает сбраживание только яблочного сока, без мякоти. По бессчетным отзывам, включающим достоверные лабораторные исследования, брага из яблок, ферментированная с мезгой, даёт дистиллят еще худшего свойства, чем без неё. Нормандские винокуры такого же представления.

Ингредиенты:

• 20-25 л яблочного сока 1
• сахар (декстроза либо фруктоза) – до 15 °Bx 2
• 1 пакетик дрожжей 3
• дубовая щепа для выдержки

Оборудование:

1 – для получения благоуханного и равновесного виноматериала для следующей его перегонки на достойный бренди, принципиально верно подобрать сорт яблок либо их купаж. Постоянно предпочтение отдаётся поздним сортам, которые содержат достаточное количество кислот, танинов и просто отдают сок. Наилучший виноматериал выходит из купажа сладких, кислых и терпких яблок в различных пропорциях, например: 3 части сладких/3 части терпких/2 части кислых либо 2/2/2, 1/1/2 и т.д. Наилучшую органолептику обеспечивают купаж яблок, которые созревают приблизительно в одно и то же время.

2 – общее мировоззрение опытнейших самогонщиков таково: если вы желаете получить сидр, а из него высококачественный бренди с претензией на кальвадос, употреблять сахар не надо. Но следует осознавать, что сахаристость большинства яблок российских видов изредка превосходит 10 °Bx, что недостаточно для получения крепкого виноматериала (средняя спиртуозность сидра из российских видов яблок составляет не наиболее 7% о.). Это также чревато очень малым выходов продукта при существенных трудозатратах. Золотая середина: довести плотность сусла до 15 °Bx, но не выше. Если добавлять больше, органолептика дистиллята приметно усугубляется. Декстроза либо незапятнанная фруктоза дают еще наилучший итог, чем сахароза.

3 – для изготовления очень благоуханного яблочного бренди рекомендуется употреблять дрожжи для сидра, такие как Mangrove Jack’s Cider Yeast M02, Fermentis Safcider и Gervin GV13 Cider. Также подходят дрожжи для белоснежных вин и шампанского. Из-за очень больших темпов ферментации не рекомендуем употреблять спиртовые дрожжи. Обыденные хлебопекарные дрожжи употреблять категорически не советуем!

Подготовка сырья и добыча сока

1. Опосля сбора яблоки осенних и зимних видов оставьте вылеживаться в холодном месте от 2 до 4 недель. За этот период времени они на сто процентов вызреют, станут наиболее благоуханными, наберут максимум сахара и ферментов. Смотрите, чтоб плоды не перележали: размягчение мякоти усугубляет выход сока. Перед закладкой яблок на хранение мыть их недозволено.
2. Стерилизовать всё оборудование, которое будет контактировать с соком, одним из антисептических средств! Это весьма принципиальный момент, потому что заносить в сусло сульфиты мы не будем из-за следующей его перегонки.
3. Вызревшие плоды помойте в прохладной воде и приступайте к добыче сока. Для этого можно употреблять соковыжималки типа «Нептун» либо молотилки в связке с винным прессом. О тонкостях заготовки сока и выборе оборудования для этого вы сможете почитать в этом материале. Молотилка с прессом предпочтительней, потому что перед прессованием яблоковое пюре можно бросить не несколько часов в холодном месте для обогащения пульпы, где содержится не много ароматичных и вкусовых веществ, этими субстанциями из кожицы (мацерация). Сок выходит наиболее благоуханным.
4. Перед постановкой сока на брожение его можно осветлить: отдать ему постоять на холоде пару дней, опосля что слить прозрачный сок, а мутный осадок подвергнуть фильтрации. Это животрепещуще для хозяев соковыжималок, опосля которых сок обычно мутный, из-за что могут появиться трудности с брожением.

Изготовление яблоковой браги

1. Сделайте замеры плотности и кислотности сусла. По мере необходимости занесите декстрозу/фруктозу, также отрегулируйте кислотность (хорошим считается pH=4). Для корректировки pH рекомендуется употреблять яблоковую кислоту. Заведите журнальчик, куда записывайте все характеристики в протяжении ферментации. Такие записи посодействуют в дальнейшем избегать неожиданных ситуаций и впору реагировать на новейшие этапы брожения.
2. Перелейте сок в первичный ферментер, наполнив его максимум на ¾, и занесите дрожжи. Накройте ферментер незапятанной тканью (Совокупность различных и взаимодействующих тканей образуют органы) и уберите его в тёмное холодное пространство на 3-5 дней – во время репликации дрожжей им нужен кислород. Опосля этого на ферментер можно установить гидрозатвор и обеспечить сусло хорошими критериями.
3. Сбраживать яблоковый виноматериал рекомендуется при низких температурах (+12..+15 о С), очень медлительно. В эталоне бурное брожение обязано продолжаться около 1 месяца. Неспешная ферментация содействует образованию большего количества вкусо-ароматических вещества. Через 1-2 недельки ферментации брагу рекомендуется снять с осадка, удалив собравшуюся сверху «коричневую шапку», которая появляется из пектинового фермента и кальция, выталкиваемых на поверхность СО2. Вкус дистиллята будет еще чище.
4. Опосля окончания бурного брожения, используя сифон, слить брагу с осадка в стерильный вторичный ферментер, заполняя его под самое горлышко. Установить гидрозатвор и бросить сусло бродить досуха, пока ареометр не покажет меньше нуля (SG995-1.000). Наиболее долгая стадия тихого брожения и осветления приметно сделает лучше органолептику грядущего дистиллята. В Нормандии процесс производства сидра до его перегонки продолжается от 6 месяцев и больше. Во время дображивания яблоковую брагу необходимо любые 3-4 недельки снимать с осадка до полного её осветления.

Перегонка браги из яблок

Процесс перегонки яблочного виноматериала тщательно описан в нашем материале о сидре и кальвадосе, упомянутом сначала данной для нас статьи.

Главные тезисы:

• лишь двойная перегонка на традиционных дистилляторах без укрепляющих модулей;
• аппараты с медными комплектующими в паровой зоне существенно делают лучше органолептику дистиллята;
• первую перегонку необходимо производить очень стремительно до 10% о. в струе (98-99 о С в паровой зоне);
• во время первой перегонки рекомендуется отобрать маленькое количество «голов», практически до размеренной струи на выходе;
• предсказуемая крепость спирта-сырца (дальше СС) – от 27 до 30% о.;
• перегону СС следует производить медлительно, пристально разделяя дистиллят на фракции: «головы» – 5% от абсолютного спирта в СС либо 1,5% от размера СС в перегонном кубе, «сердечко» либо питьевая фракция – до 55-60% о. в струе (90-91 о С в паровой зоне), «хвосты» – до 10% о. в струе;
• «головы» и «хвосты» 2-ой перегонки рекомендуется добавить в 1-ый перегон 2-ой партии – они прирастят выход СС, также, по аналогии с ромом из мелассы, улучшат органолептику дистиллята в целом;
• фракционное разделение дистиллята, который потом планируется облагораживать выдержкой в дубовой бочке, рекомендуется проводить в щадящем режиме – бросить больше головных и хвостовых фракций.

Облагораживание яблочного дистиллята

Единственно верным решением обустроить приобретенный яблоковый дистиллят – выдержать его в дубовой бочке либо на дубовой щепе, получив, таковым образом, аналог нормандского яблочного бренди.

Главные тезисы:

• для заливки в бочку разбавлять дистиллят не надо – 65-70% о. числятся хорошими;
• для яблочного бренди подступают бочки среднего и мощного обжига, в каких ранее выдерживался портвейн, херес, бурбон либо шотландский виски;
• время настаивания в бочонке объемом 5 л: от 4 до 6 месяцев;
• для облагораживания яблочного самогона дубовой щепой рекомендуется употреблять щепу средней либо мощной обжарки из расчёта 4 г приготовленной щепы на 1 л напитка;
• перед настаиванием самогона на щепе его рекомендуется разбавить до 45-55%;
• время настаивания на щепе: от 2 до 3 месяцев;
• опосля выдержки дистиллят следует профильтровать через ватный либо кофейный фильтр от древесной пыли, разбавить до питьевой крепости (38-40% о.) и отдать отдохнуть 2-3 недельки перед дегустацией;
• если опосля выдержки цвет напитка не устраивает, его можно подкрасить сладким оттенком – французские эталоны и ГОСТы это допускают.

Для пития самогона в первозданном виде, без следующего облагораживания дубом, его следует разбавить до питьевой крепости, выдержать пару недель в тёмном холодном месте для стабилизации вкуса и приступать к дегустации.