Семифредо – итальянский вариант домашнего мороженого
Семифредо – итальянский вариант домашнего мороженого
Семифредо (Semifreddo) – умопомрачительный итальянский десерт. Его заглавие переводится как «полузамороженный», но он заморожен вполне. Невзирая на данный факт, мороженым он тоже не является Семифредо стоит домом в широком семействе джелато (gelato). Эти два сладости почти все связывает, но есть у их и значительные отличия. Разобраться в хитрых схожих связях для вас поможет наша статья.
Сходства и отличия от джелато
Семифредо – это старенькый родственник джелато. Потому их истории тесновато соединены меж собой. Прочесть о жизни замороженных лакомств республики вы можете в статье о Джелато. Хотя семифредо имеет довольно давнишнюю традицию, его заглавие редко всплывает в исторических кулинарных книжках.
Будучи 2-мя подобными продуктами, семифредо и джелато имеют значительные отличия. Они похожи тем, что оба могут быть рассмотрены как продукты, приготавливаемые в 3 шага:
- Водянистая фаза: сливки, вода и сахар, смешанные в растворе.
- Жесткая фаза: жидкость кристаллизуется под действием низких температур.
- Газовая фаза: мелкие пузырьки воздуха умеренно распределяются в массе.
Количественные соотношения меж этими шагами у семифредо и джелато различаются. Отсюда вытекает и разница в текстуре. 1-ое лакомство наиболее воздушное и легкое.
В мороженом преобладает водянистая фаза (28,5% воды, 28,5% сухого остатка, 43% воздуха), которая опосля остывания обеспечивает неплохую кремовую текстуру. В семифредо главенствует газовая фаза (50% воздуха, 25% воды, 25% сухого остатка). Воздух не леденеет, потому в тепле десерт резвее теряет размер.
И, естественно же, есть отличия в производстве этих лакомств. Джелато замораживают в 2 стадии, при этом скачок температур составляет приблизительно 14 градусов (от -4 до -18). Остывание происходит при перемешивании.
Рекомендуем подписаться на наш канал в Yandex Дзен – достойные внимания очерки о Италии выходят там любой денек
Температурная разница при замораживании семифредо доходит до 30-40 градусов (от комнатной температуры около 20 до -18). Остывание происходит статично без перемешивания.
Часто традиционный итальянский семифредо подают на слое бисквита либо в «тюбетейке» из него. Но не стоит путать его с таковым десертом, как торт-мороженое. В крайний, обычно, добавляют загустители и растительные жиры.
Один из отличительных компонент семифредо – это взбитые яичка. Белки и желтки взбивают раздельно и осторожно добавляют в смесь. Таковым образом, полузамороженое лакомство можно считать консистенцией джелато и безе.
Из выше произнесенного можно прийти к выводу, что, называя семифредо мороженым либо тортиком, мы совершаем гастрономическую ошибку.
Базисный рецепт
Для того, чтоб проводить кулинарные опыты в области изготовления семифредо, очень нужно знать базисные составляющие. Основываясь на их, вы можете добавлять возлюбленные пряности, фрукты, орешки и остальные вкусности.
Итак, составляющие семифредо это:
- Безе;
- Паста-бомба (Pasta a bomba);
- База, включающая 1-ые два слагаемых.
Безе делает наиболее нежную, бархатистую структуру семифредо и понижает температуру замерзания. Приведенный рецепт можно не только лишь добавить в замороженный десерт, да и запечь при температуре 240 градусов в течение нескольких минут либо украсить им тортик. Для его изготовления для вас пригодятся:
- 3 яичных белка;
- 200 г сахара;
- 80 мл воды.
Смешайте сахар с водой в кастрюле и нагревайте до 120 градусов до полного растворения и получения сиропообразной смеси. Когда сладкая смесь остынет до 110 градусов, влейте её в приготовленные белки, при всем этом взбивая миксером на больших оборотах. Опосля получения пышноватой, белоснежной «пены» с устойчивыми пиками, выключите миксер и приступайте к изготовлению последующей составляющей.
Паста-бомба
Паста-бомба – это принципиальный компонент базы семифредо. Её заглавие пришло из Франции от «Pate à Bombe» – базы для французского парфе.
- 130 г сахара;
- 100 мл воды;
- 6 яичных желтков.
В кастрюле доведите до кипения воду с сахаром, потом дайте им остыть. Налейте в миску сироп и желтки и нагревайте на водяной бане до того времени, пока масса незначительно не загустеет. Потом перенесите смесь в пригодную емкость и взбивайте миксером на наибольших оборотах до полного остывания.
База
Базу для семифредо вы сможете поменять по собственному вкусу, добавив натертый какао, возлюбленный ликер либо ложку растворимого кофе. Базисные ингредиенты базы составляют:
- 350 г паста-бомба (одно изготовление);
- 500 мл жирных (20-30%) сливок;
- 100 г безе.
Взбейте сливки до устойчивых пиков. По мере необходимости добавьте при взбивании возлюбленный наполнитель. Смешайте сливки с паста-бомба. Потом добавьте безе и как можно аккуратнее размешайте, чтоб не утратить размер. Перенесите семифредо в пригодную форму и отправьте в морозильную камеру как минимум на 4 часа. Для того чтоб извлечь десерт, подержите форму в жаркой воде около 30 секунд и переверните ее на тарелку. Базисная версия семифредо к вашим услугам.
Известные рецепты
На сей день есть тыщи рецептов семифредо со обилием различных заполнителей. У российских домашних хозяек особенной популярностью пользуются именные варианты полузамороженного десерта. Мы поведаем для вас, чем дополнить базисную версию, чтоб получить тот либо другой вкус семифредо. Чтоб не повторяться, отметим, что базисные составляющие берутся в приведенных выше количествах.
Итальянский (Semifreddo all’italiana)
Одним из традиционных вариантов семифредо является Semifreddo all’italiana. В данной нам версии нет составляющей паста-боимба, но он дополнен последующими компонентами:
- 50 г сладкой пудры;
- 80 г очищенного фундука;
- 50 г фисташек без кожицы;
- 70 г цукатов;
- 40 г изюма.
В этом случае сливки для базы взбивают с сладкой пудрой, соединяют с орешками, изюмом и цукатами, добавляют безе и посылают в морозилку.
От Юлии Высоцкой
Именитая актриса и по совместительству телевизионный кулинар Юлия Высоцкая также не обошла своим вниманием итальянское лакомство. В ее видении десерт дополнен размельченным карамелизованным фундуком. Орешки (1 стакан) обжаривают на сковороде со 150 г сахара и 3 ст. ложками воды до образования на их карамельного покрытия. Опосля остывания их перемалывают в пудру и добавляют в базу перед тем, как вмешать в нее безе. Таковым нехитрым образом вы получаете семифредо от Высоцкой.
От Джейми Оливера
Ангилийский повар Джейми Оливер тоже имеет в припасе собственный рецепт семифредо. Он включает, кроме главных компонент, лимоновую цедру, ликер Амаретто и одноименное печенье. Приблизительно 90 г размельченного печенья замачивают в 10 ст. ложках спиртного. Паста-бомба готовят с цедрой 2 лимонов. В конце все составляющие базы аккуратненько перемешивают и переносят в порционные бокалы, которые посылают в морозилку на 1 час.
Подают семифредо Джейми Оливера, украсив ягодами.
От Гордона Рамзи
Очередной узнаваемый английский шеф-повар Гордон Рамзи разработал свою версию полузамороженного сладости. Его рецептура наиболее уникальная, чем у прошлых создателей. Здесь белки и желтки от 4 яиц взбиваются не по отдельности, а вкупе с добавлением 90 г сладкой пудры.
Потом к приобретенной массе приливают 250 г растопленного на водяной бане темного шоколада, 50 г очищенных целых фисташек и кропотливо перемешивают. Сливки взбивают с несколькими каплями экстракта ванили и аккуратненько совмещают с шоколадно-яичной массой. Опосля отдыха в морозилке семифредо Рамзи подают увенчанным тертым шоколадом и обрубленными фисташками.
Калорийность и полезность
По калорийности традиционный семифредо занимает среднее положение меж тортиком и мороженым. Его пищевая ценность на 100 г составляет приблизительно 325 кКал, которые складываются из:
- Белков 6,56 г;
- Жиров 21,64 г;
- Углеводов 28 г.
Как продукт, состоящий из сливок и молока, семифредо является неплохим источником белка, кальция и витамина (витамины – сборная по химической природе группа органических веществ, объединённая по признаку абсолютной необходимости их для гетеротрофного организма в качестве составной части пищи) А. Белки – неподменный строительный компонент для организма в протяжении всей нашей жизни. Кальций отвечает за здоровье костей, зубов, мускул и хорошую проводимость нервных (орган животного, служащий для передачи в мозг важной для организма информаци) импульсов. Витамин (низкомолекулярное органическое соединение относительно простого строения, ноебходимое для всего живого) А сохраняет остроту зрения и юность кожи.
Помните, что любой добавленный компонент наращивает калорийность десерта. При всем этом могут незначительно изменяться полезные характеристики продукта.
Необходимо отметить, что семифредо довольно жирное лакомство. Содержание холестерина (Нерастворим в воде, растворим в жирах и органических растворителях. ) в порции 100 г покрывает 107% дневной потребности в этом веществе. Потому людям с сладким диабетом, ожирением и сердечными неуввязками лучше воздержаться от его потребления.
Здоровый, активный человек может насладиться десертом в качестве перекуса. Порция не обязана превосходить 50 г.
Если вы все таки не устояли перед семифредо, то не забудьте о вечерней гимнастике, чтоб не разрушить собственной фигуре и здоровью.
Вот так мы плавненько подошли к концу нашего обзора. Нет ничего лучше, чем полакомиться итальянским семифредо в итальянском кафе в окружении миролюбивых итальянцев. Живите любя, любите путешествуя, а путешествуйте с разумом и помните: «Не хош кулеш – семифредо поешь. Смачно и питательно!»
Неповторимый итальянский десерт семифредо: секреты изготовления
Семифредо — замечательный итальянский десерт, который готовится из яиц и жирных сливок с смачными добавками. Это блюдо припоминает торт-мороженое, замороженный пудинг и десерт джелато, который, правда, различается наименьшей жирностью. Семифредо по смеси выходит наиболее мягеньким, чем традиционное мороженое, а подают его со сладкими соусами, красиво украшая перед подачей.
Как готовить семифредо
Семифредо готовить проще, чем мороженое, — для этого не требуется повсевременно размешивать массу, чтоб обогатить ее воздухом и предупредить образование кристалликов льда. Для вас также не пригодится и мороженица. Десерт выходит легким, воздушным и однородным не благодаря пузырькам воздуха, образующимся при перемешивании мороженого в процессе замораживания, а из-за жирных ингредиентов — яиц, сливок, мягенького сыра рикотты либо маскарпоне, которыми можно поменять сливки. Желтки и белки для семифредо взбиваются раздельно, зависимо от рецепта добавляются взбитые сливки. Сливочная масса дополняется фруктами, ягодами, орешками, шоколадом, алкоголем, печеньем, цукатами, мятой и иными добавками, а позже замораживается в течение нескольких часов.
Итальянский семифредо: рецепт с фото
Семифредо — красивый метод изумить гостей своим кондитерским искусством, не прикладывая особенных усилий. Самое основное условие для успешного десерта — свежие продукты. В особенности это касается яиц, так как они не подвергаются термический обработке. Отлично, если вы будете применять высококачественные деревенские яичка.
Ингредиенты: для семифредо: жирные 33%-е сливки — 0,5 литра, яичка куриные — 5 шт., сладкая пудра — 180 г, черный шоколад — 70 г, соль — 1 щепотка, листья мяты по вкусу. Соус: свежайшая вишня — 700 г, сахар — 100 г, коньяк — 50 мл.
Метод изготовления:
1. Отделите белки от желтков.
2. Взбейте желтки с сладкой пудрой.
3. Взбейте охлажденные белки с солью до пышноватой пены.
4. Раздельно взбейте сливки.
5. Натрите шоколад на терке.
6. Соедините желтки, белки и сливки, кропотливо размешивая базу для семифредо.
7. Добавьте в массу шоколад и опять отлично размешайте.
8. Выложите сливочную смесь в большенный пластмассовый контейнер и поставьте в морозилку на 2 часа.
9. Отделите вишню от косточек и взбейте в блендере.
10. Смешайте вишневое пюре с сахаром в кастрюле.
11. Поставьте кастрюлю на огнь и доведите до кипения.
12. Снимите посуду с огня, добавьте коньяк и охладите.
13. Разложите десерт по креманкам ложкой для мороженого, полейте вишневым соусом и украсьте листиком мяты.
Это нежное лакомство, такое легкое и неповторимое, украсит торжественный стол и понравится вашим гостям!
Мороженое «Семифреддо» от Юлии Высоцкой
Юлия Высоцкая именует семифреддо замороженным пирожным и дает нам рецепт, который она выяснила во флорентийской траттории.
Сварите в сковороде карамель из 100 г сахара и 3 ст. л. воды, при всем этом держите сироп на огне, пока он не приобретет приятный светло-коричневый колер. Добавьте в сковороду стакан жареного цельного фундука, отлично размешайте и оставьте на огне еще на пару минут, чтоб орешки вполне покрылись карамелью. Выложите фундук на противень, опосля застывания получившуюся ореховую карамель разломайте на куски и измельчите в блендере.
Возьмите 3 яичка, отделите желтки от белков, взбейте желтки с 50 г сахара, добавьте 360 мл жирных сливок и продолжайте взбивать, пока масса не загустеет. Взбейте миксером охлажденные белки со щепоткой соли. А сейчас соедините часть ореховой карамели с желтками, оставив незначительно для декорации десерта, позже осторожно вмешайте взбитые белки. У вас получится воздушная и необыкновенно смачная масса, которую необходимо переложить в контейнер и поставить в холодильник на 40 минут.
Подавайте семифреддо с ореховой карамелью и услаждайтесь реальным итальянским вкусом!
Банановый семифредо с вином
Бананы делают десерт в особенности смачным, густым и благоуханным, а красноватое вино присваивает ему ноты утонченности и благородства. Смешайте в чашечке 6 желтков со 100 г кофейного сахара и 4 ст. л. сладкого красноватого вина, поставьте чашечку сверху на кастрюлю с жаркой водой и взбивайте смесь вручную 5–7 минут. Обязана образоваться густая и пышноватая пена.
Пока желтковая масса остывает, взбейте 300 мл 35%-х сливок, а позже измельчите в блендере 3 банана с соком 1 лимона. Соедините желтки, сливки и банановое пюре, отлично смешайте все ингредиенты.
Переложите смесь в форму и поставьте в морозильную камеру на 8–10 часов, временами помешивая. Выложите семифредо в пиалы, полейте растопленным шоколадом и посыпьте орешками. Можно украсить десерт свежайшими ягодами и фруктами, вареньем либо джемом.
Семифредо с маскарпоне и персиками
Этот вариант семифредо благодаря маскарпоне лучше держит форму при размораживании, чем семифредо на сливках.
Порежьте кусками 4 персика либо нектарина, засыпьте фрукты четвертью стакана сахара и варите, чтоб плоды стали мягенькими. Пока персиковое варенье остывает, подготовьте сливочную базу.
Разомните ложкой 250 г маскарпоне, добавьте 250 мл жирных сливок и несколько капель ванильной эссенции. Отлично размешайте ингредиенты, влейте половину стакана сгущенного молока и взбивайте смесь блендером в течение нескольких минут. Соедините персики со сливочно-сырной массой, переложите в контейнер и поставьте в морозильную камеру на 6–8 часов.
Выложите шарики семифредо в блюдца и украсьте десерт свежайшими фруктами либо орешками. Опыты приветствуются!
Семифредо, оттаивая, длительно сохраняет форму — в отличие от мороженого, потому можно не спешить и растянуть наслаждение. Итальянцы считают этот десерт эволюцией мороженого, с сиим можно или согласиться, или нет. В любом случае вы получите наслаждение от настолько необыкновенного, смачного и красивого сладости!
Мороженое “Семифредо” (итальянский десерт)
Предлагаю приготовить в домашних критериях превосходный итальянский десерт – мороженое “Семифредо”. Рецептов этого десерта весьма много. Это один из вариантов, который мне весьма нравится собственной нежностью и «воздушностью». Его можно готовить без мороженицы и не надо мешать при замерзании.
| Продукты | ||
| Клубника – 300 г | ||
| Желток – 3 шт. | ||
| Сахар – 120 г | ||
| Сливки жирные – 200 г | ||
| Мята (по желанию) |
Я готовила мороженое с клубникой, но этот десерт делают также с фруктами, иными ягодами, орешками, сухофруктами, цукатами и т.д.
Как приготовить мороженое “Семифредо” (итальянский десерт):
Измельчить ягоды в пюре.
Смешать с сахаром и желтками.
Поставить на водяную баню.
Помешивая, довести до жаркого состояния (72°С).
Переставить миску в прохладную воду и взбивать до остывания.
Взбить сливки до пышного состояния.
Смешать с земляничной массой. Добавить размельченную мяту.
Выложить в форму, застеленную пищевой пленкой, и убрать в морозильник минимум на 3 часа.
Мороженое “Семифредо” (итальянский десерт) с клубникой готово.
| 28 спасибо | 1 |
Этот веб-сайт употребляет файлы cookie, чтоб предоставить для вас лучший сервис. Оставаясь на веб-сайте, вы соглашаетесь с политикой веб-сайта по обработке индивидуальных данных. СОГЛАСЕН
Семифредо с цитрусами и вермутом
С маленьким преувеличением итальянский десерт семифредо можно именовать мороженым для лодырей. Его делают так: все ингредиенты соединяют и посылают в морозильную камеру. И всё! Никаких взбиваний желтков и перемешиваний любой час.
У семифредо есть собственный секрет подачи. Потому что ингредиенты не перемешиваются на шаге замораживания, десерт выходит незначительно тверже мороженого. Потому за полчаса до подачи его нужно переложить из морозилки в холодильник, а уже потом подавать. Благодаря нехитрому приему лакомство выходит ласковым, слегка подтаявшим и практически кремовым.
Время изготовления: 15 мин + 6-7 часов замораживание / Порций: 8
Ингредиенты
- жирные сливки (33%) 1 ½ стакана
- сладкая пудра ½ стакана
- вермут 1/3 стакана
- белки яичные 2 шт.
- лайм 1 шт.
- лимон ½ шт.
Изготовление
Базисный рецепт семифредо включает сливки, яичка и сахар. Все другое – дело вашего вкуса и фантазии. Семифредо быть может, к примеру, таковым: цитрусовым с вермутом. Весьма смачно!
Снимите цедру с половины лимона и целого лайма на самой маленькой терке. Смотрите, чтоб в цедру не попала белоснежная часть кожицы – она дает горечь.
Из лимона и лайма выжмите сок. Смешайте сок и вермут.
Охлажденные сливки смешайте с половиной сладкой пудры.
Взбейте сливки до кремового состояния.
Добавьте в сливки цедру и сок с вермутом. Взбейте до однородного состояния.
Отделите желтки от белков. Желтки для вас не пригодятся – их можно применять для изготовления традиционного мороженого.
Взбейте белки в пышную пену.
Потом добавьте к ним оставшуюся сладкую пудру и взбивайте до плотных пиков.
Во взбитые белки добавьте 1 ст. ложку взбитых сливок и аккуратненько размешайте. Так будет проще соединить обе массы.
Сейчас добавьте взбитые белки в основную часть сливок.
Размешайте весьма заботливо, чтоб по максимуму сохранить воздушность.
Пластмассовый контейнер застелите пищевой пленкой и выложите в него массу для семифредо.
Накройте форму сверху крышкой либо пленкой и уберите в морозильную камеру. Замораживайте десерт 6-7 часов, а перед подачей выдержите его в течение 30 минут в холодильнике и нарежьте на порционные куски.
detector