Как приготовить безе для украшения тортов, куличей, панеттоне в домашних критериях

Как приготовить безе для украшения тортов, куличей, панеттоне в домашних критериях

Сейчас я покажу, как приготовить безе для украшения тортов в домашних критериях, куличей либо всех остальных кондитерских изделий. Этот рецепт безе так всепригодный, что его можно употреблять не только лишь для изготовления малеханьких безешек, да и для десерта Павлова либо меренгового рулета. Разница будет лишь в форме безе и времени его сушки в духовке.

Ингредиенты для безе

Подготовьте такие ингредиенты:

• белок – 35 г;
• сладкая пудра – 70 г;
• щепотка лимоновой кислоты;
• кукурузный крахмал – 1 ч.л.

Изготовление малеханьких безе для торта

Из 1-го белка получится довольно много малеханьких безе для украшения тортов в домашних критериях. Потому, если вы их будете употреблять для декора торта либо куличей, то 1-го белка будет предостаточно.

Белок я взяла комнатной температуры. По сути нет особенной различия, используете вы прохладный либо теплый белок. Вы его взобьете в любом случае.

Для взбивания подойдет обыденный миксер либо вот таковая насадка-венчик на блендер, как у меня.

Взбивание белка для безе

Белок я разбиваю его в незапятнанный стакан и начинаю его взбивать поначалу на низких оборотах, а позже добавляю скорость. Через пару минут взбивания белок начнет преобразовываться в так именуемую «мыльную пенку».

Как эта пенка возникла, выключите миксер и добавьте щепотку лимоновой кислоты. Ее можно поменять 1 ч.л. лимонового сока.

Потом можно добавлять сладкую пудру маленького помола. Я рекомендую употреблять конкретно сладкую пудру, а не сахар. Потому что при добавлении кристаллического сахара не постоянно удается достигнуть полного его растворения. Потому сладкая пудра хорошее решение данной препядствия!

Очередной момент: сладкую пудру нужно добавлять равномерно, промешивая белок миксером на низкой скорости всякий раз перед каждым новеньким добавлением.

Опосля того, как всю сладкую пудру добавили в белок, мощность миксера и продолжайте взбивать до возникновения устойчивых пиков. По мере взбивания белок начнет густеть и становится глянцевым.

Когда белок взбили до подходящей плотности, то добавьте чайную ложку кукурузного крахмала. Опосля этого необходимо все перемешать. Это можно создать миксером на самой низкой скорости либо силиконовой лопаткой.

Отсадка безе на пергамент

Меренга для безе готова. Сейчас его необходимо отсадить на пергамент. Для отсадки меренги я буду употреблять самые пользующиеся популярностью кондитерские насадки – открытую и закрытую звезду. Но вы сможете избрать любые остальные насадки на свое усмотрение.

Сейчас я вставляю насадку в кондитерский мешок и для удобства заполнения устанавливаю его в высочайший стакан. Опосля этого необходимо заполнить кондитерский мешок приготовленной меренгой при помощи силиконовой лопатки.

Безе для украшения тортов в домашних критериях я отсаживаю на пергаментный лист. По размеру и форме безе быть может различным. Тут все зависит от вашей фантазии.

Сушка малеханького безе

Когда безе все отсадили на пергамент, противень можно отправлять в духовку. При всем этом духовку необходимо заблаговременно разогреть до 120°С. Опосля высадки безе необходимо сходу уменьшить температуру до +70°С. Таковой резкий перепад температур сделает сверху безе плотную ровненькую корочку и предупредит трещинки.

Сушка малеханького безе продолжается 1,5-2 часа. Через 1,5 часа сушки необходимо открыть духовку и проверить готовность безе. Если оно сверху плотное и отлично отстает от пергаментного листа, то безе готово. Если же оно сверху еще мягкое, то продолжайте его сушить еще 30 минут.

Опосля окончания времени сушки безе оставьте в духовке при закрытой дверце до полного остывания.

Не считая традиционных белоснежных безе, их можно окрасить в хоть какой цвет при помощи гелевых красителей. У меня есть лавандовый колер, и я собралась сделать несколько таковых безешек.

Краситель вмешивают в белок весьма аккуратненько при помощи силиконовой лопатки. Опосля расцветки меренгу отсаживают на пергамент и посылают в духовку для сушки.

Готовыми безе можно украсить хоть какой тортик, куличи, пасху, панеттоне, пирог и всякую другую выпечку.

Цветные меренги для украшения торта

Всего два ингредиента — а итог классный. Воздушные, хрустящие меренги, которые медлительно тают во рту и преобразуются в тягучую жвачку. Это хороший декор для тора (в особенности в зимнее время, когда ягоды и фрукты дорогие), также самостоятельный десерт к чаю. Малыши экзальтированно хрустят этими пирожными, и так и норовят стащить пару-тройку, пока вы заняты декором торта!

Для окрашивания безе непревзойденно подступают как гелевые, так и порошковые красители, но ведут взаимодействие с ними по-разному. Если использовать гелевые красители — меренги получаются блестящими, гладкими и слегка липковатыми. Если употреблять порошковые — меренги получаются матовыми и прилипать не будут. Для вас осталось избрать, что для вас больше по нраву.
О том, какие красители я использую,как готовлю цветные меренги — и пойдёт речь сейчас.

Ингредиенты (на два противня):

• Белки яиц — 3 шт.
• Сладкая пудра — 150 г
• Соль — на кончике ножика
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.
• Лимоновая кислота — 1 щепотка
• Пищевые красители хотимого цвета.

Как приготовить цветные меренги для торта

Перед началом взбивания безе протираем чашу миксера и венчики соком лимона либо веществом лимоновой кислоты, это поможет убить следы жира со дна и стен чаши. Если на венчиках либо миске будет хотя бы мало жира — белки не взобьются.

По данной же причине пристально смотрим за тем, чтоб желтки не попали в белки, когда проводим разделение яиц.

Для подстраховки отделяем любой белок в отдельную миску, а потом добавляем его в общую белковую массу.

Итак, для изготовления меренг помещаем 3 яичных белка комнатной температуры в миску (либо в чашу миксера) добавляем щепотку лимоновой кислоты и взбиваем на малеханькой скорости миксера в течение 30 секунд.

Потом равномерно увеличиваем скорость миксера и взбиваем еще приблизительно 1 минутку до мягеньких пиков и пышности.
Не останавливая взбивание, добавляем в белковую массу по 1 ст. л. сладкой пудры (общий размер 150 г).

Когда вся пудра будет вмешена в белки, увеличиваем скорость до наибольшей и взбиваем еще около 3 минут до сверкающих, жёстких пиков.

В безе добавляем 1 ч. л. экстракта ванили и взбиваем массу до однородного состояния.

Разогреваем духовой шкаф до 90 С и застилаем противни тефлоновыми ковриками либо неплохой бумагой для выпечки.

Всю белковую массу делим на столько частей, сколько различных цветов планируется создать. Я готовила меренги 2-ух пастельных тонов: лавандового и мятного. Потому поделила белковую массу на 2 части и аккуратненько подкрасила при помощи гелевого красителяAmericolor: смешала цвета leaf green и navy blue для получения мятного колера, и мало фиолетового красителя цвета regal purple для получения лавандового безе.

Перекладываем окрашенную массу в кондитерские мешки с подходящими насадками (я употребляла насадку «Открытая звезда»). Потом отсаживаем меренги подходящего размера на прохладные приготовленные противни.

Как создать двуцветные меренги на палочке, можно прочить в отдельном рецепте.

Меренги выпекаем до хрустящей корочки в течение часа, самые большие сушим по 1,5 часа.

Смотрим, чтоб температура в духовке не становилась выше 90 С, по другому потеряется цвет меренг либо они могут подрумяниться, что нам совсем не надо.

Если есть подозрение в том, что духовой шкаф указывает температуру некорректно, советую приоткрыть дверцу, чтоб образовалась маленькая щель и через нее выходило ненадобное тепло (но в этом случае время изготовления безе возрастет).

Готовые меренги вынимаем из духовки, даём остыть и аккуратненько снимаем с пергамента. Если тянутся как жвачка и плохо снимаются, означает, необходимо возвратить в духовой шкаф и сушить до готовности.

Как хранить меренги

Хранить готовые украшения можно около недельки при комнатной температуре. Если вы употребляли гелевые красители, то меренги могут начать липнуть друг к другу, потому лучше организовать хранение на горизонтальной поверхности на расстоянии друг от друга.

Еще одним вариантом украшения торта может стать картина на вафельной бумаге, как верно воспользоваться таковой кондитерской новостью, можно прочесть по активной ссылке.

Если вы употребляли сухие красители, то можно сложить в герметичную коробку либо полиэтиленовый пакет.
И не переживайте, что безе не получится! Следуйте пошаговому рецепту — и все будет непревзойденно. Если с первого раза не вышло, не переживайте. Проанализируйте ошибки. Возьмите самую небольшую порцию ингредиентов для безе и повторите. Для анализа для вас могут понадобиться последующие статьи:

Я записала для вас подробный видеорецепт изготовления меренг для торта. Добро пожаловать на канал в You Tube, желаю для вас приятного просмотра! Подписывайтесь на канал, чтоб не пропустить новейшие видеорецепты!

Для каждой хозяйки — собственный рецепт. Попытайтесь другие методы, если не выходит главным, описанным в рецепте.

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo либо #пирогеево, чтоб я могла отыскать ваши фото в сети и совместно с вами порадоваться результату.

Французская, итальянская и швейцарская меренга – как приготовить и в чём разница меж ними

Существует три главных типа меренги. Они все готовятся по различным рецептам и для различных целей. Так в чём же разница меж французской, итальянской и швейцарской меренгой? И какую из их следует употреблять в любом определённом десерте? Поведаем о этом.

Французская меренга

Французская меренга – самая традиционная и самая обычная из перечисленных выше. Она хрустящая снаружи и чуток мягенькая либо сухая снутри. Взбитая масса стремительно оседает, потому готовить её необходимо конкретно перед внедрением, другими словами запеканием в духовке.

Как приготовить французскую меренгу

Для вас пригодятся белки и сахар (время от времени сладкая пудра). Обычно, рабочая пропорция – это 2 части сахара на 1 часть белков. К примеру, если вы используете 100 г белков, для вас пригодится 200 г сахара.

Для изготовления французской меренги взбейте белки до образования мягеньких пиков. Равномерно добавляйте сахар, продолжая взбивать, до стойких пиков. Смесь обязана стать мягенькой, воздушной и легкой.

Вы сможете отсадить получившуюся массу, используя кондитерский мешок либо ложку. Формируйте меренги на противне, застеленном бумагой для выпечки. Выпекайте в разогретой до 90-100 °C духовке, 1-2 ч, зависимо от размера изделия и хотимого результата. Меренги готовы, когда их просто снять с бумаги для выпечки.

Как употреблять французскую меренгу

Если две готовые французские меренги, отсаженные из кондитерского мешка, соединить меж собой, прослоив кремом либо кое-чем схожим, получится безе. Так говорит знатное издание Гастрономическая энциклопедия Larousse Gastronomique.

Безе с шоколадным кремом

Французскую меренгу идеальнее всего употреблять для торта «Аляска» и «Павлова», английского десерта Eton mess («Итонский кавардак») и для изготовления десертных снежков. Опосля перемешивания с измельчёнными орешками (почаще всего с миндалём либо фундуком) получают базу для дакуаза (орехового бисквита).

Пирожное Павлова «Груша и шоколад»

Итальянская меренга

Итальянская меренга – самая размеренная и уплотненная из трёх. Благодаря атласной текстуре она очень популярна у кондитеров.

Как приготовить итальянскую меренгу

Итальянская меренга – это сладкий сироп (смесь «толстая нить»), подогретый до 118-120 °C и, ещё практически бурлящий, узкой струйкой добавленный во взбитые белки. Смесь нужно повсевременно взбивать до её практически полного остывания. Для лучшего изготовления итальянской меренги непременно используйте кухонный указатель температуры.

Итальянская меренга отсаживается на бисквит из кондитерского мешка

Базисное соотношение для сиропа: 3 части сахара и 1 часть воды. Базисный рецепт меренги: 30-50 г сиропа на 1 большой белок.

Как употреблять итальянскую меренгу

Такую меренгу, по сопоставлению с французской, не употребляют без помощи других (как готовое блюдо) и она нужна для наиболее сложных десертов, чем, к примеру, тортик «Аляска».

Ей покрывают тарты, фланы, польскую бриошь перед тем, как выслать в духовку. Добавляют в муссы и суфле, а позже замораживают. На базе итальянской меренги готовят крема, сорбе и различные ягодные и фруктовые пены. И конкретно она покрывает лимоновые пироги (либо подобные изделия), а позже так красиво обжигается специальной горелкой.

Лаймовая тарталетка с меренгой

Швейцарская меренга

Разработка изготовления швейцарской меренги различается от иных. Для неё неотклонима водяная баня и кухонный указатель температуры. Сырая взбитая масса имеет еще наименьший размер, чем французская. Она наиболее уплотненная, гладкая и шелковистая. Опосля тепловой обработки – хрустящая снаружи и «жевательная» (липкая и чуток тянущаяся) снутри.

Как приготовить швейцарскую меренгу

Обычно, рабочая пропорция для изготовления швейцарской меренги – это 2 части сахара на 1 часть белков. К примеру, если вы используете 90 г белков, для вас пригодится 180 г сахара. Белки и сахар нужно взбить в миске на водяной бане при 40 °С до 55-60 °C. Потом снять миску с огня и продолжать взбивать, пока смесь не остынет. Выпекать при 100 °C, 30 минут для самых маленьких форм.

Швейцарскую меренгу нередко ароматизируют, добавляя, к примеру, ваниль либо лимоновую цедру. Натуральные добавки нужно вводить уже опосля термообработки.

Огромные швейцарские меренги с орешками

Как употреблять швейцарскую меренгу

Огромные безе, размером приблизительно с ладонь, которые вы нередко видите в витринах кондитерских – это и есть швейцарская меренга. Её также нередко употребляют для украшения рождественских рулетов («полен»).

Швейцарская меренга отлично держит форму и готовые изделия получаются эффектными и рельефными. Спустя некое время поверхность меренги становится немножко плотнее, а масса снутри её остаётся таковой же воздушной. Это можно употреблять для декора выпечки, к примеру, куличей, кексов, капкейков. Швейцарская меренга может стать и кремом для прослойки бисквитов.

Тыквенный пирог со швейцарской (влажной) меренгой от Ольги Стихаревой

Швейцарская меренга на палочке

Издавна желала побеседовать о таком восхитительном и превосходном в собственной простоте кондитерском изобретении — десерте, который именуется меренга на палочке! Ещё одно доказательство поговорки о том, что всё новое — это отлично забытое старенькое.

Усадили старенькое доброе безе на палочку — и вот уже вышло пристижное сладкое лакомство, в особенности любимое, естественно же, детками.

Изготовление теста:

Берём чистую сухую огнеупорную чашу. Помещаем в неё 150 г белка (при отделении от желтков весьма принципиально не допустить попадания желтка в белки: по другому они плохо взбиваются!). Насыпаем туда же 300 г сахара. Уяснить просто: на 1 часть белка 2 части сахара.

Наливаем в кастрюльку жаркую воду и устанавливаем сверху чашу с белками и сахаром, так, чтоб вода чуть касалась дна (может даже немножко не доходить, ведь вода будет кипеть и пузырьки всё равно будут задевать дно).

Ставим кастрюльку на огнь. И прогреваем смесь при неизменном (!) помешивании венчиком.

Наша задачка — дождаться, пока сахар вполне растворится. Можно испытать незапятнанными сухими пальцами: если кристаллики не ощущаются, означает, готово!

Молвят, что белки должны прогреться до 60 градусов. Если у вас есть указатель температуры, вы сможете им пользоваться, но я этого не делаю. Дожидаюсь растворения сахара и снимаю чашу с огня.

Дальше начинаем взбивать. Венчики миксера тоже должны быть сухими и незапятнанными!

Взбиваем достаточно длительно. Мой миксер 450 Вт совладевает приблизительно за 10 минут. Масса уплотняется, становится глянцевой.

Равномерно начинает собираться по бокам миски и уверенно держаться на венчиках.

В этот момент, как рекомендуют опытные кондитеры, стоит добавить щепотку лимоновой кислоты и ещё раз взбить. Кислота (неважно какая, потому в схожих рецептах в вебе вы сможете отыскать и винный гранит, и уксус) служит стабилизатором и делает меренгу наиболее устойчивой и плотной. Но если кислоты у вас нет, возможно обойтись и без неё, я инспектировала. Всё работает!

Меренга на палочке у меня будет двуцветной, потому я делю тесто на две части. Одну окрашиваю в голубий (краситель лучше употреблять гелевый либо порошковый, не водянистый, чтоб не разжижать меренгу).

Вторую — в жёлтый.

Крем голубого цвета помещаю в кондитерский мешок со срезанным кончиком. Комфортно созодать это при помощи высочайшего стакана, к примеру, от погружного блендера.

Кремом жёлтого цвета наполняю 2-ой кондитерский мешок, у которого тоже за ранее срезаю краешек.

Вот наши красавчики! Ожидают собственного часа!:)

Сейчас берём ещё один кондитерский мешок. Вставляем в него насадку. Срезаем краешек. И помещаем в этот 3-ий мешок два остальных.

Как отсаживать меренги.

Начнём с того, что форма, естественно же, быть может полностью хоть какой!

И дальше мы в этом убедимся. Но почаще всего это обыденные круглые розочки. Как созодать такие, я тщательно демонстрировала в рецепте «Шоколадные капкейки «Розочки»».

На данный момент же вопросец в другом: быть либо не быть, другими словами как создать их конкретно на палочке, в которой момент идеальнее всего эту палочку вставлять? А конкретного ответа и нет: кто как приспособился, тот так и делает.

Можно, к примеру, поначалу отсадить розочки а позже аккуратненько вставить в их палочки (древесные шпажки для шашлыка) — строго параллельно поверхности противня. Этот метод неплох, но неким не нравится, что розочка вроде бы слегка приминается.

Тогда можно создать по-другому. Поначалу положить палочку, и только позже отсадить розочку прямо на неё.

Так либо по другому, отсаживаем наши розочки. Свободное место заполняем маленькими безешками без палочек (для декора торта они нам тоже понадобятся).

Можно бросить часть крема и выкрасить его в совсем иной цвет.

Выложить в кондитерский мешок с насадкой.

И отсадить меренги иной формы, к примеру, наименее обычной.

Украсить их кондитерскими посыпками.

И поставить наши заготовки в духовку — сушиться при температуре 80-90 градусов (трудно сказать поточнее, все духовки различные!) в течение приблизительно полутора часов.

Зависимо от особенностей вашей духовки и размера безе для вас может потребоваться больше либо меньше времени. Я чуток переборщила с температурой, и местами возникли маленькие трещинки, но не критические. Вы же сможете совсем этого избежать, если верно отрегулируете температуру или если просто оставите меренги на столе до полного высыхания, но для этого нужно иметь припас времени, а в квартире обязано быть не очень мокро.

В любом случае, как по мне, у меня вышли наикрасивейшие меренги на палочках! И не только лишь:)

Меренги на палочках готовы! Можно поставить их в вазочку на сладкий стол, можно завернуть каждую в целлофан и перевязать ленточкой, чтоб вышло совершенно уж празднично и нарядно. А можно украсить ими кремовый тортик, просто вставив их в него в том порядке, в каком охото!

Весьма классные штука — эта меренга на палочке! Роскошные способности для творчества, есть где разгуляться фантазии!