Торт Эстерхази – 7 домашних смачных рецептов изготовления
Торт Эстерхази – 7 домашних смачных рецептов изготовления
Эстерхази – один из самых красивых тортов, чей наружный вид можно именовать элегантным, утонченным. Естественно, для начала его необходимо верно приготовить и украсить. В этом для тебя посодействуют выставленные тут рецепты с пошаговыми фото. Читай далее…
- Основная
- Наилучшие выборки
- Тортики домашние
- Торжественные тортики
- Прекрасный тортик
- Торт Эстерхази
- Тортики домашние
- В духовке
- Блюда с молоком
- Блюда со сгущёнкой
- Блюда с вареньем
- Тортики на денек рождения
- Торжественный стол
- Мука
- Шоколадный тортик
- На денек рождения
- Торт со сгущенным молоком
- Блюда с белоснежным шоколадом
- Торт с орешками
- Торт безе
- Вегетарианство
- Германская кухня
- Яичка
- Торжественные тортики
- Венгерская кухня
- На 8 марта
Как создать тортик Эстерхази в домашних критериях
Внушительного вид тортик Эстерхази получил свое заглавие от имени венгерского министра, дипломата и князя в одном лице, проживавшего в Венгрии посреди 19 века. Наиболее четкая история его возникновения на свет доподлинно неведома. Мы знаем только то, что в ряде европейских государств, включая Германию и Австрию, он достаточно популярен. Сейчас эта его популярность распространилась и на Россию.
5 самых нередко применяемых ингредиентов в рецептах тортика Эстерхази:
Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
---|---|---|---|---|
Сахар | 398 | 99.7 | ||
Сливочное масло | 734 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
Фундук | 670 | 16.1 | 66.9 | 9.9 |
Яичные желтки | 352 | 16.2 | 31.2 | 1 |
Яичные белки | 44 | 11.1 |
Выяснить тортик Эстерхази можно по соответствующему рисунку на поверхности. Он производится при помощи жаркого шоколада, а роль полотна играет сладкая либо молочная глазурь. Бока украшаются миндальными лепестками, которые лепятся на толстый слой сливочного крема. Снутри у тортика пять-шесть тонких коржей, любой из которых пропитан сиим же кремом.
Хотя в эталоне Эстерхази – определенный и определенный тортик, готовить его можно различными методами и из различных товаров. Большая часть из их ты отыщешь в этом каталоге. О неких стоит поведать подробнее.
Бисквит для Эстерхази готовят с добавлением в тесто размельченных орехов, на белках, сахаре и муке. Специи вроде корицы либо ванили добавляют опционально. Выходит воздушный, мягенький коржик с ласковым ореховым вкусом, кое-чем схожий на безе. Любой пекут раздельно, стараясь не разрушить целостность коржика (он весьма хрупкий).
5 самых стремительных рецептов тортика Эстерхази:
Заглавие блюда | Время изготовления | Калорий ккал в 100г | Рейтинг юзеров |
---|---|---|---|
Эстерхази с фундуком | 2 ч | 395 | +67 |
Торт Эстерхази традиционный | 4 ч | 417 | +120 |
Торт Эстерхази с грецкими орешками | 4 ч | 400 | +34 |
Миндальный тортик эстерхази на кукурузном крахмале | 4 ч | 352 | +6 |
Венгерский тортик Эстерхази | 6 ч | 350 | +7 |
Глазурь быть может приготовлена на сливках, в которые добавляют белоснежный шоколад. Для “рисования” паутинки сверху берут черный шоколад, также смешанный со сливками с капелькой коньяка.
Что касается крема, то в уникальном рецепте его состав несколько сложен для дублирования, потому русские хозяйки нередко его упрощают. К примеру, употребляют вареную сгущенку. В приспособленном для наших критерий крем готовят из: яиц, кокосового молока, сгущенки, обыденного молока, сахара, сливочного масла, ванили и вишневой водки кирш. Также в прослойке употребляется абрикосовый джем.
Традиционный рецепт тортика Эстерхази
Одним из самых фаворитных десертов является Эстерхази тортик, рецепт традиционный предполагает выпечку коржей без муки и крахмала. Слои пропитываются нежнейшим кремом, а верх дополняется соответствующим рисунком в виде паутинки. Умеренное количество сладкого благоприятно влияет на организм. Но есть десерты лучше в первой половине денька. А вот сладкое, съеденное вечерком, может негативно отразиться на фигуре.
В традиционной рецептуре употребляются ореховые лепестки из миндаля. Но при желании этот компонент можно поменять фундуком, арахисом, грецким орешком. Миндальные лепестки можно приобрести в любом гипермаркете, так же как и остальные составляющие десерта. Рецепт сладости довольно обычный. Потому его можно воспроизвести в домашних критериях!
Торт Эстерхази: традиционный рецепт
Десерт понравится всем любителям сладкого, если его верно приготовить. Слои сладости выпекаются на базе меренги с добавлением ореховой крошки. В магазинах продается готовая база. Но если вы желаете произвести на собственных близких людей воспоминание, то готовить слои необходимо без помощи других. Создать это легко!
Торт Эстерхази: традиционный рецепт
Вот некие хитрости, которые посодействуют верно приготовить смачный десерт:
- Меренги готовят лишь из белков. Желтки не должны быть кропотливо разделены, по другому белковую массу просто взбить не получится. Не считая того, белки не поднимутся, если их взбивать в жирной либо влажной посуде;
- Орешки перетираются до состояния муки. Создать это можно блендером. Но тут принципиально не перебить орешки, по другому они выделят масло. Если смесь стала жирной, то ее следует подсушить в духовом шкафу либо на сухой сковороде, а опосля этого снова перетереть ступкой либо блендером;
- Выпекается белково-ореховая масса на пергаменте. Смазывать пергамент не надо. База отлично отделяется в теплом состоянии. Начинающим кулинарам можно применять силиконовые коврики. От их коржик буквально просто отделится!
- Выпекаются коржики круглой формы. Тесто выходит достаточно водянистым. Чтоб оно не растеклось, выкладывать базу на пергамент можно при помощи кулинарного мешка, двигаясь по спирали;
- В традиционной рецептуре крем делается с ореховым пралине. Приготовить пралине можно из перетертых орехов, покрытых карамелью. Созодать это можно с помощью массивного блендера. Процесс достаточно трудозатратный. Потому если вы не убеждены в собственных силах, то пралине можно поменять на вареную сгущенку, приобрести которую можно в уже готовом виде!
- Орешки необходимо применять свежайшие! Обжаривать их следует несильно. По другому коржики будут горчить!
Готовый тортик покрывают кондитерской помадкой. Из черной помадки делают узор в виде паутинки, используя кондитерский мешок и зубочистку. В традиционном рецепте тортик покрывают белоснежной помадкой, а темной делают паутинку. Но при желании можно создать и напротив. Итог получится не ужаснее!
Ингредиенты:
· Миндальные лепестки – 50 гр;
· Яичные белки – 8 штук;
· Абрикосовый джем – 2 неполные столовые ложки;
· Яичные желтки – 3 штуки;
· Белоснежный шоколад – 1 плитка;
· Молочный либо черный шоколад – 40 гр;
· Миндаль – 100 гр;
· Сливочное масло – 300 гр;
· Фундук – 300 гр;
· Сахар – 2 стакана;
· Соль – щепотка;
· Молоко – 1 стакан;
· Крахмал – 3 столовые ложки.
Традиционный рецепт тортика Эстерхази
Метод изготовления:
- Крахмал вкупе с желтками и сахаром помещаем в миску и растираем до однородности;
- Добавляем к массе 3 столовые ложки молока и взбиваем венчиком;
- Подогреваем в сотейнике оставшееся молоко и вливаем его в желтковую массу узкой струйкой, не переставая помешивать;
- Массу ставим на неспешный огнь либо водяную баню. Повсевременно помешиваем, до того времени, пока ее смесь не будет припоминать сгущенка;
- На сухой сковороде обжариваем фундук и миндаль пару минут, пока не пойдет ореховый запах;
- Перекладываем орешки на полотенце, остужаем и, перетирая друг о друга, удаляет шелуху;
- В сковородке с толстым дном прогреваем полстакана сахара;
- Как сладкий песок растопится, добавляем к нему 100 гр жареного лесного орешка и аккуратненько перемешиваем;
- Орешки обжариваем в карамели 2-3 минутки, опосля что остужаем и измельчаем с помощью блендера в ореховую пасту. Паста должны быть мягенькая и маслянистая! Потому блендером следует работать на наибольшей скорости;
- Мягкое масло взбиваем миксером до пышноватой массы, равномерно вводим к нему молочно-желтковую смесь;
- Добавляем в крем ореховую пасту и взбиваем до однородности;
- В незапятанной обезжиренной емкости взбиваем белки с щепоткой соли до острых пиков. Масса обязана быть устойчивой и не оседать;
- Оставшийся сладкий песок измельчаем в кофемолке до состояния пудры и добавляем к белковой массе;
- Оставшиеся орешки перетираем блендером в муку;
- Орешки аккуратненько вводим к белковой массе и перемешиваем снизу ввысь с помощью силиконовой либо древесной лопатки. Длительно размешивать не стоит, потому что текстура растеряет свою воздушность;
- Тесто перекладываем в кондитерский мешок и наносим в форме круга на пергамент;
- Из приобретенной массы обязано получиться 5-6 слоев зависимо от поперечника круга;
- Готовим коржики полчаса при 160 градусах;
- Пока одни коржики запекаем, белково-ореховая масса храним в холодильнике под пищевой пленкой;
- Коржики прослаиваем кремом и собираем в единый десерт;
- Абрикосовым джемом покрываем верхний слой;
- На водяной бане растапливаем белоснежный шоколад и покрываем им десерт;
- Как шоколадная масса застынет, растапливаем темный шоколад и наносим его спиралью при помощи кулинарного пакета. От центра круга к краям проводим прямые полосы;
- Бока десерта присыпаем миндальными лепестками;
- Отправляем лакомство в холодильник на 3-4 часа и можно подавать к столу!
Обычный тортик Эстерхази: рецепт другой со сгущенкой
Если по любым причинам не выходит создать пралине, то в заварной крем можно добавить вареную сгущенку. Десерт выпекается по рецепту, обозначенному выше. Но в заварной крем заместо ореховой пасты добавляем вареную сгущенку. Итог получится не ужаснее, чем в традиционном рецепте. При всем этом экономится много времени!
Обычный тортик Эстерхази: рецепт другой со сгущенкой
Этот рецепт можно еще упростить, если не размельчать орешки в муку, а применять уже готовую миндальную муку, приобрести которую можно в любом гипермаркете. Украшать тортик не непременно растопленным шоколадом. Можно применять кулинарную мастику либо марципан. Количество коржей можно созодать по собственному усмотрению.
Если вы сомневаетесь в собственных силах, то начинайте печь тортик с облегченного альтернативного рецепта. Он получится даже у неопытных кулинаров. Равномерно можно усложнить задачку и приготовить десерт по традиционной рецептуре. Лакомство, изготовленное своими руками, украсит хоть какой торжественный тортик и привнесет атмосферу торжественности хоть какому актуальному случаю!
Блог Марии Белоснежной
Торт Эстерхази
Всем привет. Издавна не было статей, но я возвратилась и не с пустыми руками, а с незабвенным тортиком Эстерхази. Издавна вы просили его, исправляюсь. Этот торт я ещё в летнюю пору опубликовала на свою страницу в Инстаграме, советую подписаться, потому что там сейчас есть больше рецептов, видео изготовление неких десертов и конкурсы с крутыми подарками.
Эстерхази — это знаменитый венгерский тортик состоящий из ореховых коржей и масляного крема, с соответствующим рисунком сверху. Время от времени его именуют — Паутинка.
От себя скажу, что это просто бомбический тортик, с хрустящими коржиками без муки и умеренной сладостью. Он так самобытен, что с обыкновенными бисквитными коржиками не сравнится по вкусовым качествам. Не буду больше травить для вас душу, давайте готовить безейно-ореховый тортик!
Как создать самый смачный тортик Эстерхази в домашних критериях пошаговый рецепт с фото.
Ингредиенты:
Коржики:
✔240 гр белка
✔240 гр сахара
✔240 гр молотых орехов (у меня 50/50 грецких орехов и фундука)
Крем:
✔200 гр молока (2,5−3,5%)
✔150 гр сливок (20−35%)
✔6 желтков
✔25 гр кукурузного крахмала
✔150 гр сахара
✔250 гр сливочного масла 82,5%
✔60−70 гр молотых орехов либо пралине (у меня фундук)
✔30 гр неплохого алкоголя (я его исключила, но смачно с Бейлиз)
Для декорации:
✔Гр 150−200 миндальных лепестков (у меня палочки савоярди)
✔170 гр белоснежного шоколада
✔20 гр сливок (30−35%)
✔30 гр темного шоколада
Начинаем с изготовления меренги.
Белки комнатной температуры взбить до пены, на деньке уже не обязано быть невзбитого белка, а на поверхности будут ясные следы от венчика. Конкретно в этот момент, не переставая взбивать, понемногу начинаем добавлять сахар и взбиваем массу до пик. Весьма принципиально отлично отделить белки от желтков и взбивать в посуде железной либо стеклянной, потому что пластмассовая тара очень впитывает жир, что может служить помехой для взбивания белка.
И самый принципиальный момент — не перебивайте белки! Пристально, смотрите на густоту. Не нужно взбивать белки до супер плотного состояния, нам нужен так именуемый «птичий нос». Краешек на венчике и в деже должен обворачиваться, а не стоять колом. Но, и течь не обязано ничего, на фото показала правильную меренгу.
Пока взбивается белок с сахаром нам нужно измельчить приготовленные орешки. Припоминаю, что все орешки весьма грязные! Потому, заблаговременно моем их под проточной водой и сушим в духовке при температуре 100−120 градусов, или на сухой сковороде. Как осознать, что орешки просохли? Просто раскусите орех и поглядите высохло ли снутри либо нет. Измельчаю орешки я в блендере с ножиками либо в кухонной машине. Не переусердствуйте, нам не нужна мука, нам нужен средне-мелкий помол.
Подмешать размельченные орехи к готовой меренге. Орехи сможете взять на собственный вкус и кошелек. У меня была смесь грецкого и фундука, можно взять что-то одно либо поменять кешью. Основное — не арахис, с ним не тот вкус выйдет.
Орешки вмешивайте в белок аккуратненько, масса обязана оставаться плотной. Не переусердствуйте!
На пергаменте либо коврике выложить тесто (у меня вышло 4 коржика в 20 поперечнике). Весьма принципиальный момент, если у вас не помещается 2 коржика сходу на 1 противень, то делите вначале тесто напополам и готовьте раздельно 2 замеса. Поэтому что очень тесто может стоять перед выпечкой минут 30−35 не больше! Если вы будете выпекать любой коржик раздельно, то самый крайний не получится, потому что к этому времени все пузырьки воздуха в нашей меренге лопнут!
Тесто я выкладывала в кольце, чтоб получить ровненькие круги. Но, можно просто начертить на пергаменте снизу круги и распределить тесто лопаткой ориентируясь на их.
Присыпать приобретенные коржики сверху сладкой пудрой, бросить минут на 5−10, потом ещё раз присыпать пудрой и отправляем 1-ый противень на выпечку. 2-ой пока дожидается очереди.
Выпекать нужно при температуре 160−170° минут 20−25, не передержите в духовке! Они должны только незначительно подзолотиться. Я пеку на режиме верх-низ.
Снять с пергамента и остудить. Коржики должны быть сухими со всех сторон.
В этом тортике нужен масляный крем, и да, количество масла понизить больше недозволено (я понизила итак на 100 гр от начального рецепта)! По другому крем выйдет водянистый и безейные коржики все размокнут, а нам они необходимы хрустящие!
Молоко и сливки подогреть до кипения, в это время смешать желтки, сахар и крахмал.
Молоко со сливками вылить на желтки, интенсивно перемешивая массу венчиком.
Возвратить массу в сотейник и уварить при неизменном перемешивании на неспешном огне до загустения. Процедить и остудить до комнатной температуры. Это весьма принципиально, не нужно вводить жаркую базу в масло, крем не выйдет!
Масло комнатной температуры взбить миксером до пышности.
Потом, по ложке добавляем остывшую! заварную базу и взбиваем так весь крем.
В конце вмешать в крем орешки/пралине и алкоголь.
Любой коржик прослоить кремом (бросить незначительно крема для декорации), убрать в холодильник часа на 4−6 минимум. Я оставляла на ночь (то есть темное время суток), собирала в кольце.
Потом, верх полить белоснежным шоколадом со сливками
Сверху нарисовать спираль из темного шоколада и создать узор зубочисткой.
Бока покрыть остатками крема и прикрыть миндальными лепестками либо как я — савоярди.
Торт на выходе вышел приблизительно 1,6 кг, 20 поперечник, 6−7 см высотой.
Вот, какая краса у меня вышла.
Торт Эстерхази стал для меня открытием! Хрустящие коржики с орехами, смачный крем с кусками орешка — он буквально не оставит флегмантичным никого!
Пробуйте непременно! Надеюсь, что всё у вас получится.
Приятного ВАМ аппетита.
126 Объяснений
Хорошего вечера! Я пекла по Вашему рецепту этот торт, и вышло весьма смачно! Правда у меня была ошибка, которая подпортила незначительно воспоминание — я некорректно растопила белоснежный шоколад и он свернулся (на тортике стал толстым панцирем. Но в общем, естественно, это просто сногсшибательный торт. Всем приглянулся. Спасибо, Мария, за рецепты. Ваш веб-сайт — просто находка!
Анастасия, хороший вечер. Да, белоснежный шоколад самый капризный. Нужно топить аккуратненько, а то сгорает (Основное, что снутри всё вышло!
Здрасти! Подскажите пожалуйста, пропорции белоснежного шоколада и сливок для покрытия тортика сверху. Спасибо!
Здрасти, нет пропорций как таких) Это зависит от шоколада, я на глаз готовлю
Здрасти. Подскажите, каким тортик остаётся на последующей денек? Таковым же хрустящим, как киевский либо же коржики всё-таки пропитываются заварным кремом и стают нежными как в слоеных тортиках, вроде медовика и молочной девченки? Охото все-же хрустящий коржей, может есть какие то аспекты, чтоб коржики не размокали… Спасибо.
Здрасти. Нет, здесь коржики не такие хрустящие, как в Киевском. Поменяйте заварной крем на масляный из киевского и будут хрустеть👍
Традиционный тортик эстерхази: как приготовить и украсить
Предлагаю приготовить шедевр европейских кулинаров в домашних критериях – превосходный тортик Эстерхази по древнему рецепту. Отличительная его изюминка – хрустящие белковые коржики, крем с пралине и соответствующий узор на поверхности в виде паутинки.
- Ингредиенты
- для коржей дакуаз
- для крема муслин (готовится из заварного крема с пралине и сливочным маслом)
- также
- для декорации
- Как приготовить
- Заварной крем
- Пралине
- Крем муслин
- Коржики дакуаз
- Сборка тортика
Этот замечательный ореховый тортик, имеет свою необычную историю происхождения и сотворения в знакомом нам виде. Авторство изобретения неутомимо отстаивают кулинары нескольких европейских государств — Бельгии, Австрии, Германии, Швейцарии.
Достоверно одно: свое заглавие традиционный эстерхази получил от имени дипломата венгерского княжеского рода — Пала Антала Эстерхази, жившего в конце XVIII — начале XIX века. Князь также занимал должность Министра зарубежных дел, состоял в членстве Венгерской академии, но при всем этом пребывал и делал многофункциональные обязанности временами в Бельгии, а время от времени в Швейцарии.
Посреди версий сотворения шедевра выделяются две. Согласно одной из их, лакомство вымыслил и приготовил личный повар дипломата по его распоряжению. Десерт типо предназначался для угощения гостей на больших приемах и, естественно, был назван в честь владельца торжества. 2-ая версия говорит, что профессиональный князь сам обожал готовить, проводить кулинарные опыты, и в один прекрасный момент в честь денька рождения отпрыска он вымыслил и приготовил таковой неповторимый тортик.
Рецепт не весьма непростой, но просит внимания и времени. Торт довольно дорогой, в его составе ореховая мука из фундука и миндаля, пралине из фундука, сливочное масло, абрикосовый джем, яичка, шоколад. В неких вариантах рецепта находится коньяк или вишневая водка (для прибавления в крем), а миндаль и фундук отчасти заменяется грецкими орешками.
Для этого десерта готовят крем с ореховым пралине. Если неохота возиться с пралине, нет подходящих товаров, то можно упростить рецепт, заменив ореховый топпинг вареным сгущённым молоком.
Согласно традиционной рецептуре, тортик необходимо украсить миндальными лепестками по краям, а сверху полить растопленным белоснежным и черным шоколадом. На еще не застывшем шоколаде с помощью ножика делают нехитрый узор, который одним припоминает паутинку, а иным орнамент арабского платка арафатки.