Рецепты буженины из говядины в духовке и советы по ее изготовлению

Почти все из нас завтракают бутербродами. Копчености и колбасные изделия недозволено именовать полезной пищей. Современные хозяйки отыскивают кандидатуру. Вы сможете потчевать собственных домочадцев бужениной. Покупное угощение будет стоить недешево. А вот приготовленная в домашних критериях буженина обойдется для вас еще дешевле. Обсуждаем лишь наилучшие методы изготовления и пользующиеся популярностью рецепты буженины из говядины в духовке.

Буженина из говядины в духовке в фольге

Чтоб приготовить мясной деликатес, в первую очередь нужно избрать верно говядину. Совершенно рецепты изготовления буженины из свиной и говяжьей нарезки не различаются. А вот вкусовые свойства, естественно, различные.

На заметку! Чтоб сохранить сочность мясного кусочка, используйте во время запекания дюралевую фольгу либо рукав. Добавляйте пряности для запаха.

Ингредиенты:

говяжья нарезка – 1 кг;
соль большого помола – 100 г;
итальянские сушеные травки – 1 чайн. ложка;
перец темный горошек – 7 штук;
лист лавра – три штуки;
травки французские сушеные – 1 чайн. ложка;
чесночные зубки – 4 штуки;
горчица зернистая – 2 стол. ложки;
вода фильтрованная – 2 литра;
масло рафинированное семян подсолнечника – 2 стол. ложки.

Изготовление:

Чтоб буженина вышла сочной, неописуемо смачной и благоуханной, ее нужно верно замариновать.
Для начала подготовим все нужные пряности и приправы. Для изготовления буженины лучше выбирать охлажденную либо свежемороженую говяжью мякоть.
В тарелку насыпаем соль большого помола. Добавляем листочки лавра, ароматный горошек, сушеные травки.
В кастрюлю наливаем обозначенное выше количество чистой воды. Добавляем приготовленные пряности и приправы.
Ставим на средний уровень конфорки и доводим до состояния кипения маринад. Провариваем в течение 3-х минут.
Остужаем приготовленный маринад. Подготавливаем говяжью нарезку и погружаем ее в рассол.
Ставим сверху груз и отправляем в холодильную камеру на трое суток.
По истечении отведенного времени достаем говяжью нарезку из маринада и хорошенечко просушиваем картонными салфетками.
В пиалу перекладываем зернистую горчицу. Добавляем рафинированное масло семян подсолнечника, щепотку соли большого помола и молотый ароматный перец.
Сюда же добавляем размельченный под прессом чеснок.
Все составляющие перемешиваем до получения массы однородной смеси.
Расстилаем дюралевую фольгу, выкладываем на нее кусочек говяжьей мякоти и натираем приготовленным маринадом.
Запечатываем хорошо фольгу. Перекладываем мякоть в фольге в противень.
Отправляем в жарочный шкаф, заблаговременно прогретый до температурного порога 180°.
Запекаем буженину около полутора часа.
Открываем фольгу и томим мясо еще 10-15 минут.
Остужаем приготовленную буженину, а потом нарезаем ломтиками.
Таковая буженина совершенно подойдет для изготовления бутербродов либо закусочных блюд.

Буженина с французским упором

Буженина из говядины в рукаве в духовке готовится по-разному. Кто-то предпочитает запекать говяжью нарезку полностью, используя дюралевую фольгу либо рукав. Конкретно при помощи таковых приспособлений вы можете приготовить великолепно смачную буженину.

На заметку! Вкус буженины зависит только от свойства говяжьей нарезки и маринада.

Ингредиенты:

говяжья мякоть свежемороженая – 1 кг;
чесночные зубки – 4 штуки;
зернистая горчица – 2 стол. ложки;
вино сухое бардовых видов – 4 стол. ложки;
рафинированное масло плодов оливы – 1-2 стол. ложек;
сушеный базилик – ½ стол. ложки;
кориандровые зерна – ½ стол. ложки;
рафинированное масло семян подсолнечника – 20 мл;
розмарин сушеный – ½ стол. ложки;
соль большая.

Изготовление:

Свежемороженую говяжью мякоть хорошенечко промываем фильтрованной водой.
Снимаем пленку, срезаем лишний жир. Кропотливо просушиваем кусочек мяса картонными салфетками.
Очищенные чесночные зубки нарезаем пластинами.
Чесночными дольками шпигуем цельный кусочек говядины.
Раздельно соединяем соль большого помола, сушеный розмарин, кориандровые зерна, базилик.
Данной благоуханной консистенцией со всех сторон натираем говяжью нарезку и пока отставляем в сторону.
В отдельной миске с высочайшими бортиками смешиваем сухое вино бардовых видов. Добавляем зернистую горчицу, рафинированное масло оливы и семян подсолнечника.
Перемешиваем все составляющие маринада и погружаем в него кусочек говяжьей нарезки.
Накрываем посуду полиэтиленовой пленкой и ставим на часик в холодильную камеру.
Замаринованную говяжью мякоть перекладываем в полиэтиленовый рукав. Защепляем края кропотливо клипсами либо завязываем кулинарным шпагатом. Перекладываем в противень.
Запекать будем приблизительно полтора часа при температурном режиме 200°.

На заметку! Чтоб буженина пропеклась до янтарной корочки, в конце изготовления рукав нужно аккуратненько разрезать.

Буженина на завтрак

Как уже упоминалось, буженина – это хорошая кандидатура колбасным изделиям. Домашняя буженина из говядины в духовке приготовится довольно стремительно по этому рецепту.

Ингредиенты:

нарезка говяжья свежемороженая – 0,4 кг;
соль крупнозернистая – 1 чайн. ложка;
чесночные зубки – половина головки;
молотый ароматный перец – ½ чайн. ложки;
сладкий песок – 1 чайн. ложка;
лимон – 1/3 часть.

Изготовление:

Подготавливаем свежемороженую говяжью нарезку так, как уже было описано выше.
Зубки чеснока очищаем, измельчаем тоненькими пластинами.
Умеренно шпигуем цельный кусочек говяжьей нарезки чесноком.
Смешиваем раздельно крупнозернистую соль, молотый ароматный перец и сладкий песок.
Данной консистенцией массажными движениями натираем говядину.
Из лимона хоть каким комфортным методом выдавливаем сок. Цитрусовым соком поливаем говядину.
Все перемешаем на противень, застеленный дюралевой фольгой. Плотно заворачиваем кусочек мяса в фольгу.
Ставим в жарочный шкаф на один час. Запекаем при температурном режиме 180-200°.

Читайте также:

Буженина, приготовленная из говяжьей нарезки, постоянно выходит сочной и благоуханной. Постарайтесь добавить больше пряностей и специй. Не забудьте про маринад. Конкретно этот ингредиент присваивает запеченному мясу классный и несравнимый вкус. Приятного аппетита!

Читайте также: Суп из горбуши

Буженина из говядины под маринованным луком

Буженина из говядины в духовке – неплохой вариант избежать, по способности, жареной еды. По сути поразительно, в скольких блюдах мы используем жарку. А ведь запекать продукты и проще, и здоровее.

Я стояла перед мясным прилавком, задумавшись, что приготовить. А позже продавщица мяса произнесла: вот хороший кусок говядины, из которого получится буженина. И поведала мне как готовить буженину в духовке: говядина с маринованным луком, черным перцем, кориандром, ароматным перцем и лавровым листом.

Также изготовление буженины из говядины в духовке востребует рукава для выпекания (если нет рукава, можно употреблять чугунок с крышкой без пластмассовых ручек).

Чтоб приготовить буженину из говядины в духовке необходимы:

1,5 кг мякоти говядины;
2 луковки;
1 чашечка воды либо бульона;
½ чайной ложки молотого темного перца;
½ чайной ложки молотого кориандра;
4-5 горошин ароматного перца;
3-4 лавровых листа;
По вкусу – соль.

Готовим по шагам:

1 Подготавливаем ингредиенты: моем и просушиваем картонными полотенцами мясо и размещаем рукав для выпекания на противне.
2 Очищаем от кожицы лук, нарезаем его кольцами и раскладываем половину лука слоем на деньке рукава (либо на деньке чугунка).
3 Солим мясо и приправляем его молотым черным перцем и кориандром умеренно со всех сторон.
4 Приготовленный таковым образом кусочек говядины помещаем в рукаве поверх слоя лука.
5 Обкладываем мясо со всех сторон оставшимся луком, добавляем в рукав ароматный перец горошком и лавровый лист.
6 Завязываем рукав для выпекания бечевкой и отправляем в холодильник мариноваться, по последней мере, на 5 часов (но вы сможете бросить его там на ночь (то есть темное время суток) либо даже подольше).
7 Через обозначенное время говядину можно считать готовой к выпеканию. Разогреваем духовку до 180°. Вынимаем рукав для выпекания (либо чугунок с мясом) из холодильника и добавляем в него стакан воды либо бульона (если не понимаете, как готовить буженину в духовке наиболее особенным образом, сможете пользоваться моим методом: заместо воды я добавляю сухое вино, либо смесь из вина и бульона).
8 Опять завязываем бечевкой рукав (при всем этом делаем несколько отверстий сверху), подвертываем уголки рукава вовнутрь и размещаем его на противне.
9 Выпекаем мясо приблизительно на 1 час 40 минут. Если вы будете употреблять больший либо наименьший кусочек мяса, для вас необходимо будет соответственно прирастить либо уменьшить время (если у вас есть указатель температуры для мяса, для вас будет проще надзирать постоянную температуру выпекания домашней буженины в духовке).
10 Через обозначенное время осторожно вынимаем противень, перемещаем рукав с бужениной, запеченной в духовке, на блюдо и развязываем бечевку.
11 Удаляем весь лук с мяса (если вы не любите лук, можно просто выкинуть его, либо же употреблять его совместно с образовавшимся соусом для поливки мяса).
12 Буженина из говядины в духовке готова! Перекладываем мясо на тарелку и разрезаем на порционные куски.

Если вы готовите буженину в духовке в рукаве для торжественного стола, сможете расположить мясо целым кусочком на большенном блюде и обложить его гарниром из риса с зеленоватым горошком. Сочная буженина смотрится великолепно празднично и весьма смачно.
Приятного аппетита!

Как приготовить буженину из говядины

Опять рада приветствовать вас мои дорогие гости!

Если вы отыскиваете как приготовить буженину из говядины на Новейший год, Рождество, либо другое празднество – то как раз попали по адресу. Конкретно тут и на данный момент я раскрою для вас рецепт буженины из говядины.

Это прекрасное мясное блюдо имеет весьма древнейшие корешки и издавна уже в заслуженном почёте у почти всех народов. По правде сказать, буженину делают из различных видов мяса: свинины, говядины, индейки, медвежатины, баранины. Так что любой свободен выбирать на свой вкус.

Почти все хозяйки останавливают собственный выбор на свинине, при всем этом, полностью не заслужено отвергая говядину. К слову весьма полезное для нашего организма мяса! А всё, поэтому, что считают – из говядины буженина выйдет сухой и не таковой смачной как из свинины. По сути это далековато не так!

И тут почти все зависит от того какой рецепт буженины из говядины вы будете употреблять. И как верно и трепетно подойдёте к этому вопросцу. Если разобраться, то нет ничего сложного в изготовлении этого пользующегося популярностью мясного блюда. Сейчас я постараюсь во всех подробностях поделиться с вами своим опытом изготовления буженины в духовке из говядины.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Говядина – 1-2 кг
Сухая приправа из пряных травок и французской горчицы
Чеснок – 1-2 головки
Морковь – 1 корнеплод
Растительное масло (без аромата) – 2-3 столовые ложки

Для маринада

Соль кухонная – 3 столовые ложки
Ароматный перец горошек – 3-4 горошины
Смесь перцев – по желанию
Базилик, розмарин, кориандр – по щепотке
Гвоздика – 5-6 цветочков
Лавровый лист – 3-4 листика
Вода – 2 литра

Ещё нам пригодится рукав для запекания (в моей приправе он был как приложение, весьма дальновидно), протвинь, прочные обыкновенные нити и, естественно же, наличие духовки.

Нужные подсказки

До этого давайте разберёмся какое мясо (а точнее какую часть) нам необходимо приобрести для того чтоб смачно приготовить буженину из говядины.

Читайте также: Вино из яблочного сока

Выбирайте не весьма черное мясо со светлым, а не жёлтым жиром. При нажатии на него пальцем мясо обязано стремительно выравниваться, вроде бы пружинить (вмятин не остаётся). Не стесняйтесь проверить мясо на запах, свежее не будет плохо пахнуть.

Идеальнее всего взять крестец, ошеек либо лопатку – это более мягенькие так сказать нерабочие части. И, естественно же, в эталоне необходимо брать свежее мясо, а не замороженное. Но если вы приобрели его заблаговременно и расположили до подходящего времени в морозильник, то оттаивать необходимо равномерно заблаговременно переложив его из морозилки в холодильник (приблизительно на ночь (то есть темное время суток)).

КАК ПРИГОТОВИТЬ БУЖЕНИНУ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Сперва будем готовить маринад. Для этого нальём в кастрюлю два литра чистой воды, поставим на огнь. Вбросим туда соль, лавровый лист, перец ароматный, розмарин, кориандр, базилик, гвоздику и смесь перцев в растертом виде. Подождём, пока закипит, и проварим ещё минут 5. Маринад – готов. Поставим его остывать. Для убыстрения процесса можно опустить кастрюлю в миску с прохладной водой.

Пока маринад остывает, займемся подготовкой мяса. Кропотливо обмоем его

И если необходимо разрежем на части, чтоб получить ровненькие кусочки продолговатой формы для нашей буженины из говядины. Сейчас возьмём острый ножик с длинноватым лезвием и создадим глубочайшие проколы в мясе. Таковым образом, мы обеспечим доступ маринада в наиболее глубочайшие слои.

С данной нам целью можно также употреблять и иной метод. Пользоваться огромным шприцом и создать инъекции нашему мясу в различных местах как можно больше. Делайте потому что для вас удобней.

Мой рецепт буженины из говядины подразумевает маринование мяса в остывшем маринаде в течение 2-3-х часов. Это будет равномерно просоленная буженина. Если желаете получить наиболее солёный вариант, держите подольше.

Пока мясо маринуется, подготовим то, чем мы будем его шпиговать. Предлагаю последующие варианты: чеснок, морковь, свежее сало. Для этого нарежем всё маленькими кусками (пластинками, брусочками).

Опосля того как мясо промариновалось опять вооружаемся ножиком и делаем в говядине глубочайшие проколы в которые впихиваем всё что нам необходимо (шпигуем). Делаем это со всех сторон как можно больше. Хотя на вкус и цвет товарищей нет!

Последующим шагом берем сухую приправу и соединяем её с растительным маслом. Получаем некоторую смесь. Ею прямо руками кропотливо натираем наши кусочки будущей буженины из говядины.

Сейчас приготовленное таковым образом мясо будем туго обвязывать крепкими натуральными нитками. Делаем это для того чтоб кусочки не деформировались при запекании.

Дальше закладываем приготовленное мясо в рукав для запекания, завязываем его крепко. В высшей части делаем несколько проколов зубочисткой (чтоб рукав не разорвался при готовке).

К этому времени духовку разогреваем до 180 градусов, выкладываем рукав на протвинь и отправляем по предназначению. Готовим буженину в духовке из говядины приблизительно 1час 15 минут (если кусочки не больше килограмма).

Опосля что духовку выключаем и оставляем мясо там до остывания. Пусть еще впитывает соки (их будет много).

Советую даже в холодильнике прямо до подачи держать мясо в соку. И крайний шаг: достаем, срезаем нити и наше смачное мясное блюдо готово к вырезке.

Вот я и поделилась с вами рецептом как приготовить буженину из говядины, чтоб она вышла ласковой и сочной. Пробуйте и даже не сомневайтесь!

С любовью вам Людмила.

Буженина – как приготовить по-настоящему сочное мясо

Тяжело отыскать человека, который отказался бы от сочного, так и притягивающего своим запахом и видом мяса, запеченного с благоуханными приправами и специями, разве что этот человек – овощеед, хотя даже для их это будет реальным испытанием убеждений. Буженина – блюдо, известное на Руси еще с древности, подающееся как в обыденности, так и на торжественный стол. Как научиться готовить по-настоящему сочную и благоуханную буженину – раскрываем секреты и тонкости изготовления.

Хозяйки, умеющие готовить смачную буженину, пользуются большой любовью родных и близких мужеского пола. К слову, упоминается это блюдо еще в «Домострое», а это означает, что известным и пользующимся популярностью оно было и в 15 веке. На нынешний денек его почаще подают на торжественный стол в качестве «гвоздя программки», также как закуску в прохладном виде, в составе различных салатов либо как дополнение для бутебродов.

Чтоб приготовить неплохую буженину, необходимо знать некие секреты, благодаря которым мясо выходит вправду сочным и благоуханным. Мы поведаем о этих секретах и возлагаем надежды, что наши советы посодействуют совладать с данной нам не совершенно обычной задачей даже начинающим кулинарам.

Обычно буженина готовится из свинины, пореже из баранины либо медвежатины.

ЭТАПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БУЖЕНИНЫ:

Промывание мяса водой и обсушивание;
Подготовка мяса – вымачивание, маринование, шприцевание, шпигование либо натирание специями;
Подготовка к запеканию – мясо выкладывается на противень либо в посуду, оборачивается фольгой либо кладется в пакет для запекания;
Конкретно выпекание.

Побеседуем о любом из шагов по отдельности.

ПОДГОТОВКА МЯСА

Вариантов подготовки мяса перед его «перевоплощением» в буженину существует весьма много – маринование, вымачивание, шприцевание, шпигование и просто натирание специями и приправами. Мариновать мясо можно в пиве, квасе либо маринадах для шашлыка – все зависит от ваших предпочтений. При вымачивании готовится рассол: 65 г соли на 1 л воды, и в этот рассол мясо стопроцентно опускается. Потом добавляется охлажденный ароматный рассол из 500 мл воды, вскипяченной с черным и ароматным перцем, пряными травками по вкусу и лавровым листом. Вымачивать мясо по классической технологии необходимо не наименее 5 суток при температуре не наиболее +8 градусов.

Читайте также: Лепешки на сметане

Принципиальный аспект – опосля вымачивания мясо обязано стать на 30% тяжелее, если оно недостаточно тяжелое, необходимо набрать в шприц рассол, в котором вымачивалось мясо и прошприцевать (если вы не желаете растрачивать столько дней на вымачивание, это можно создать сходу, но некое время мясо все равно обязано помариноваться).

Наука шпигования не сложна – просто сделайте в мясе надрезы острым узким ножиком (не очень нередкие и не очень редчайшие) и вставьте в их нарезанный брусочками чеснок, морковь, лавровый лист, также в эти надрезы можно насыпать мало перца и соли.

Натереть мясо можно массой приправ, основное чтоб оно было покрыто ими умеренно и стопроцентно.

ПОДГОТОВКА К ЗАПЕКАНИЮ

Обычно буженина запекается без фольги, но сейчас считается, что конкретно фольга дозволяет сохранить сочность, при этом, чем больше ее слоев – тем лучше (обычно 2-4 слоя). Выкладывается мясо на матовую сторону фольги, а зеркальная сторона непременно обязана быть сверху.

Очередное современное средство – рукав для запекания, в котором мясо постоянно выходит сочным, т.к. сок остается снутри рукава. Чтоб рукав не разорвался, с каждой стороны его обязано остаться вольным минимум по 20 см.

Наши праотцы запекали буженину на противне либо в сковороде. Если мясо ничем не оборачивается, то в посуду для запекания лучше подлить воду (1-1,5см) и временами поливать кусочек мяса жидкостью. Также воду можно подливать и в том случае, если мясо готовится в фольге – от этого будет лишь лучше.

ЗАПЕКАНИЕ

Время запекания буженины зависит от почти всех причин – сорта мяса, возраста особи, черт духовки, размера куска и т.д. Обычно это не наименее 1,5 и не наиболее 4 часов. Температура запекания 160-200 градусов. Если мясо готовят в фольге, ее необходимо снять незадолго до полной готовности, чтоб кусок мяса подрумянился.

Готовность буженины проверяется так: проткните мясо – если выделяется бледно-розовый либо серый бульон, оно готово, при красном следует еще выдержать мясо в духовке.

СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БУЖЕНИНЫ

Если мясо запекается без фольги либо рукава, положите его наиболее жирным местом ввысь.
При выкипании воды из противня либо сковороды следует подливать новейшую.
Чтоб мясо на сковороде либо противне не подгорело, уложить его можно на древесные палочки так, чтоб оно не соприкасалось с посудой.
Опосля запекания буженину следует выдержать в фольге (если она в ней запекалась) еще 10 мин – так мясо совсем дойдет. Т.е. поначалу мясо запекается в фольге, позже она снимается, оно зарумянивается, проверяется готовность, если готово – мясо опять оборачивается фольгой и выдерживается.
Ставить мясо необходимо непременно в отлично разогретую духовку, по другому оно может получиться сухим.
Перед запеканием во избежание вытекания сока мясные волокна можно «запечатать», обжарив кусочек со всех сторон на сковороде.

РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕЙ БУЖЕНИНЫ

Рецепт буженины в духовке по-полтавски (в рукаве)

Пригодится: 1-1,5 кг свиного ошейка, 300 г сала, 1 головка чеснока, 1 маленькая морковь, темный молотый перец, соль.

Как приготовить буженину в рукаве. Порезать морковь и чеснок брусочками, в мясе острым узким ножиком создать надрезы, нашпиговать, чередуя чеснок и морковь, по всей поверхности кусочка, потом натереть перцем и солью. Сало порезать кусками около 2 мм шириной, взять пакет для запекания, положить мясо, сверху выложить сало, ладонью обхватить пакет снаружи, перевернуть его, выложить салом другую сторону мяса. Запекать буженину в рукаве необходимо в разогретой до 160 градусов духовке в течение 3 часов, перед подачей снять с мяса все сало.

БУЖЕНИНА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ В ФОЛЬГЕ

Пригодится: 500-700 г свиного ошейка, перец горошком, гвоздика, чеснок, лавровый лист, темный молотый перец, соль.

Изготовление буженины в фольге. Мясо помыть, обсушить, создать надрезы острым узким ножиком по всей поверхности, в любой насыпать перец, соль, положить по горошине перца, зубчику чеснока, куску лаврового листа. Выложить мясо на фольгу, плотно завернуть, выложить на сковороду, налить в нее воды на 1 см. Поставить мясо в сковороде в духовку, разогретую до температуры ниже средней, выпекать 1-1,5 часа, подливая воду, если она выкипела.

БУЖЕНИНА В МУЛЬТИВАРКЕ

Пригодится: 1 кг свиной шейки, 4-5 зубчиков чеснока, 1,5 ст.л. растительного масла, по ½ ч.л. темного молотого перца, куркумы, паприки, зерновой горчицы, ¼ ч.л. чили молотого.

Как приготовить домашнюю буженину в мультиварке. Создать рассол, на любой 1 л воды добавив 2 ст.л. соли, мясо помыть и залить рассолом, убрать на 2 денька в холодильник, достать, обсушить. Все специи перемешать, добавив пропущенный через пресс чеснок и растительное масло, натереть мясо, выложить его в полиэтиленовый пакет, убрать для маринования в холод на 4-5 часов. Смазать маслом чашу мультиварки, выложить мясо, поставить режим «Тушение», выпекать мясо 1,5 часа на любой 1 кг мяса, потом обернуть фольгой, таковым образом отдать остыть. Для румяной корочки перед тушением обжарить мясо по 15 мин с каждой стороны на режиме «Выпечка».

Приглянулась статья? Подпишитесь на канал, чтоб быть в курсе самых увлекательных материалов