Рассольник с почками

Ингредиенты

Мясной бульон – 1400 мл;

Почки свиные либо говяжьи – 300 гр;

Зелень петрушки свежайшая – 1 пучок;

Лук репчатый – 1 шт;

Картофель – 3 шт;

Огурцы солёные – 2 шт;

Масло подсолнечное рафинированное – 2 ст. ложки;

Мука – 1 ст. ложка;

Корень петрушки – 2 шт;

Перец чёрный горошком – 5 шт;

Сметана – 2 ст. ложки;

Огуречный рассол – 0,5 стакана.

999 кКал
2 ч.
2 ч.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Рассольник – это суп, обязательным ингредиентом которого являются солёные огурцы. Готовят его на мясных и рыбных бульонах, также на овощных отварах (вегетарианский). При изготовлении следует учесть, что бульон из говядины – прозрачный, а бульон из свинины – мутный. Рассольник с почками приготовлен на бульоне из свиных рёбрышек. Почки можно взять как свиные, так и говяжьи.

Для изготовления рассольника необходимо взять готовый мясной бульон, свиные либо говяжьи почки, лук репчатый, солёные огурцы, картофель, муку, масло топлёное, зелень и корень петрушки, перец чёрный горошком, соль, огуречный рассол и сметану.

Солёные огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль на 4 части, удалить семечки, а мякоть тонко порезать поперёк. Кожицу и семечки не выкидывать!

Почки очистить от плёнок и излишнего жира, разрезать напополам, помыть, залить прохладной водой и вымачивать в течение 2–3 часов, временами меняя воду.

Почки обмыть, 2–3 раза залить кипяточком на 1 минутку и опять обмыть.

Залить почки маленьким количеством кипяточка и отварить до мягкости (около 1–1,5 часа).

Готовые почки порезать тонкими ломтиками. Отвар процедить.

Мясной бульон довести до кипения и положить в него кожицу и сердцевины солёных огурцов, перец и 1 очищенный корень петрушки. Поварить бульон в течение 20 минут, а потом процедить.

Картофель очистить и порезать кубиками.

Залить картофель маленьким количеством кипяточка и отварить до полумягкости. Ни при каких обстоятельствах не класть картофель сходу в мясной бульон, потому что кислинка от огурцов в состоянии сделать его жестким!

Приготовленные ломтики солёных огурцов залить маленьким количеством мясного бульона и поварить в течение 10 минут.

Луковку очистить, разрезать напополам, а потом каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами.

Спассеровать лук на масле.

Оставшийся корень петрушки очистить и натереть на большой тёрке либо порезать соломкой.

Спассеровать петрушку на масле.

Соединить пассерованный корень петрушки с луком, влить незначительно мясного бульона и потушить в течение 7–8 минут.

Муку вываливать на сухую сковороду и подсушить, не допуская конфигурации цвета.

Мучную пассеровку развести отваром из огурцов и перемешать так, чтоб не было комков.

В мясной бульон влить отвар почек, положить картофель совместно с жидкостью и поварить в течение 5–7 минут.

Добавить пассерованные лук и корень петрушки, припущенные огурцы и разведённую мучную пассеровку. Рассольник прокипятить в течение 10–15 минут, влить огуречный рассол, посолить по вкусу и довести до кипения. Заместо соли можно всыпать в суп сухую овощную приправу.

При подаче в каждую тарелку положить порцию почек, сметану и посыпать измельчённой зеленью петрушки.

рассольник с почками. п/о.

Ингредиенты

Свиные почки – 3 шт.
Перловая крупа – 4 ст. ложки (с горкой)
Картофель большой – 7 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Огурец солёный – 3 шт.
Соль – 1 ч. ложка
Приправа и сметана – по вкусу

Короткое описание

Пошаговый рецепт изготовления с фото рассольника с почками. Рассольник с почками – весьма рискованное блюдо, т.к. если почки попадутся от старенького звериного, то считайте, что блюдо пропало. По времени изготовления этот рассольник длительный, т.к. приходиться уделять внимание не только лишь солёным огурцам и перловке, да и свиным почкам. Почки необходимо замачивать и варить в течении 2 часов.

Рецептурный состав

Метод изготовления

Готовить блюда из субпродуктов (печени, лёгких, сердца и почек) мне нравиться. Такие блюда не весьма калорийны, но в тоже время насыщенны полезными микроэлементами.

Я постоянно стараюсь брать внутренние органы юных звериных, но как то мне попались почки, по всей вероятности от старенького звериного. В итоге чего же рассольник был испорчен, и его пришлось дать собакам.

Вывод: Покупайте субпродукты у испытанного торговца, который честно произнесет от какого они звериного. Если вы не уверенны в качестве субпродуктов, то их лучше не брать.

Воспоминание от рассольника с почками – среднее. Больше мне приглянулся рассольник «Ленинградский» и из рыбной консервы.

Но, тем не наименее, процесс изготовления я обрисую, а уже для вас решать стоит затеивать такое длительно приготовляемое блюдо.

Начальный состав товаров.

Как мы лицезреем наше будущее блюдо, имеет последующий состав: печень свиньи, картофель, перловую крупу, огурец, лук, морковь и приправу.

Пошаговое описание с фото рассольника с почками.

1. Подготовка почек с фото.

Берём свежайшие почки, надсекаем их вдоль до середины. Потом с их необходимо снять плёнку и зачистить от жира.

Приготовленные почки промываем в прохладной воде, складываем в миску и заливаем прохладной водой на 3 часа.

Для чего же необходимо замачивать почки? Это необходимо созодать для того чтоб удалить из их специфичный запах. Ведь всем понятно, что почки делают роль фильтра, в каком оседают различные ненадобные вещества.

Любой час воду необходимо поменять на свежайшую.

Прошло 3 часа. Сливаем воду и нарезаем каждую почку (поперёк) на 4 равные части. Складываем в кастрюлю, заливаем прохладной водой, включаем мощный газ и ждём, когда масса закипит.

Как содержимое кастрюли начало закипать, убавляем огнь до среднего. Снимаем образовавшуюся пену и варим 10 минут.

10 минут прошло, сливаем бульон, промываем почки в прохладной воде и опять ставим вариться. Для этого припущенные почки необходимо залить опять прохладной водой на 3 см выше продукта, включить мощный огнь. Как жидкость закипит, снимаем пену и убавляем огнь до среднего. Нам необходимо чтоб бульон слегка бурлил.

Время варки почек – 1,5 – 2 часа. Из моей кастрюли, даже при слабеньком кипении, вылетают брызги, потому я вставила зубочистку, тем облегчила выход пара.

2. Подготовка перловки с фото.

Я перловку за ранее не замачиваю, а сходу варю. Но до этого её необходимо два раза помыть в прохладной воде, а только потом залить её снова прохладной водой и поставить на плиту. Включаем огнь и с момента закипания варим 25 минут.

3. Подготовка солёных огурцов с фото.

Огурцы тоже заслуживают большого внимания, и с ними придется поработать.

Для начала определимся, какие у вас огурцы. Если юные и семечки у их мягенькие, то их можно не удалять. Если же огурцы старенькые, то семечки необходимо вычистить, т.к. от их никакого проку в блюде не будет, а лишь будут раздражать собственной твердой структурой.

Кожицу снимаем если огурец старенькый. Если огурец (как у меня юный), то я его нарезаю не очищая.

Опосля того как огурцы подготовлены их необходимо порезать пластами. Потом пласты распускаем на брусочки и только потом режим кубики 0,7 см шириной.

Нарезанные огурцы закладываем в кастрюлю, заливаем прохладной водой, чтоб она слегка их покрывала. Включаем газ и с момента закипания варим 20 минут.

4. Готовим зажарку с фото.

К зажарке приступаем опосля того как почки сварились в течение 1,5 – 2 часов. Вынимаем их из кастрюли и охлаждаем. Любой охлажденный кусок необходимо порезать вдоль на 3 пласта шириной 0,7 – 1 см. Потом эти пласты распускаем на брусочки равные по размеру.

Репчатый лук очищаем от шелухи, промываем в воде и разрезаем на 2 половинки. Каждую половинку нарезаем вдоль на брусочки, а позже поперёк на кубики.

Лук нашинкован, можно приступать к обжарке. Для этого на сковородку наливаем 5 ст. ложек подсолнечного масла, включаем газ и ждем когда оно нагреется. Добавляем лук и жарим на сильном огне 3 минутки, повсевременно перемешивая.

По истечении 3 минут добавляем нарезаные, вареные почки и жарим 5 минут, повсевременно помешивая.

Крайним закладываем натертую на средней терке морковь. Газ убавляем до среднего и жарим смесь ещё 10 – 15 минут.

5. Собираем рассольник.

Перловка сварилось, её необходимо помыть в прохладной воде и отбросить на дуршлаг – пусть вода стечёт. Картофель промываем в воде, очищаем от кожицы и нарезаем брусочками шириной 1 см.

В 3-х литровую кастрюлю закладываем промытую, отваренную перловку. Потом заливаем её 2 литрами 350 мл прохладной водой, включаем газ и ждем, когда закипит.

Как вода закипела, подсаливаем её 1 ст. ложкой соли и засыпаем картофель. Картошка будет вариться приблизительно 10 минут.

Как картошка сварилась, добавляем в кастрюлю зажарку и варим всё в течение 5 минут, с момента закипания.

По истечении 5 минут к ингредиентам добавляем припущенные солёные огурцы. Тут есть небольшой аспект.

Огурцы можно добавить совместно с рассолом, но при условии, что вы не пересолите собственный рассольник. Для этого поначалу заложите огурцы, попытайтесь на соль бульон, а только потом порциями добавляйте рассол. При всем этом всякий раз пробуйте бульон – нам недозволено его пересолить.

Как огурцы оказались в кастрюле, добавляем специи, лавровый лист, уменьшаем огнь и томим на слабеньком огне рассольник в течение 10 минут.

Вот наш рассольник с почками готов. Подавать его необходимо строго со сметаной по другому вкус будет не весьма.

Смачный рассольник с почками готов!

Приятного аппетита!

Рассольник с говяжьими почками — пошаговый рецепт

Хороший денек, дорогие читатели! Сейчас желаю поделится с вами рецептом, который хозяйки не весьма нередко готовят на кухне. Больше в ходу обычный рассольник, а мы сейчас приготовим этот суп с говяжьими почками.

Это блюдо просит подготовительной подготовки, т.к почки — это продукт со своими «требованиями». Может быть, конкретно потому оно не так популярно, ведь с темпом современной жизни мы отдаем предпочтение резвым рецептам.

Со всей ответственностью подойти к изготовлению этого субпродукта. Тогда вы получите не только лишь наваристое, смачное блюдо, да и пополните рацион витаминами и микроэлементами. Так же существует мировоззрение, что употребление говяжьих почек препятствует образованию раковых клеток.

Читайте также: Лепешки на сметане

Верно выбирайте продукт. Глянцевый черный цвет, отсутствие «синячков» и остальных изъянов произнесут о его свежести. Помните, чем молодее звериное, тем почки свежее, и означает меньше противного аромата.

Как приготовить рассольник с почками, перловкой и солеными огурцами

Увлекательный факт, что приблизительно до ХVIII века само заглавие «рассольник» в кулинарных книжках не упоминается. Чудилось бы, что это не разумно — ведь блюдо приемлимо российское по содержанию ингредиентов. По сути блюдо было, а вот неизменное заглавие дали ему позднее, а ранее оно могло называться как калья либо похмелка пореже солянка.

Если будете строго следовать советам, то сварите весьма смачный суп. Почки отлично открывают запах соленых либо маринованных огурчиков. Длительно в холодильнике такое блюдо стоять не будет, т.к съедят его весьма стремительно.

Ингредиенты:

Почки говяжьи — 400 гр
Телятина либо говядина на кости — 500 гр (для бульона)
Перловая крупа — 150 гр
Картошка — 5-6 шт
Лук репчатый — 2 шт
Морковь — 1 шт
Корень сельдерея — 2 шт
Рассол огуречный — 1 стакан (по желанию)
Томатная паста — 2 ст.л
Зелень (укроп,петрушка) — 1 пучок
Масло растительное — 3 ст.л
Масло сливочное — 50 гр
Огурцы соленые — 2 шт
Соль, перец, лавровый лист по вкусу

Шаг 1. Сперва почки нужно приготовить к варке. Существует несколько методов.

Вариант 1. Почки разрезать вдоль на 2 части, удалить все жилы, мочеточники, протоки и залить почки прохладной водой либо слабо солевым веществом. Вымачивать субпродукт нужно 5-6 часов, при всем этом воду необходимо поменять любой 1,5 часа. Опосля чего же ставим кастрюлю на огнь и доводим почки до закипания. Воду меняем на новейшую, и опять доводим до кипения. Данную функцию лучше повторить до 2-3 раза.

В это время вы сможете замочить перловку, часа на 4. Так она стане мягенькой и сварится резвее

Вариант 2. Сделайте на почках надрезы, чтоб обнажить мочевыводящие протоки.

Добавьте в прохладную воду уксус и замочите субпродукт на 30 минут.

По истечению времени, как надо помойте почки под проточной водой. Промытый продукт нарежьте на произвольные куски, удаляя при всем этом протоки.

Заливаем куски жаркой водой и ставим на огнь.

Почки варятся приблизительно 1,5 часа. Бульон из под этого продукта мы не используем

Шаг 2. Приготовьте бульон. Мясо и кости обмойте прохладной водой. Разрежьте на маленькие части и поставьте варить на мощный огнь. Накройте кастрюлю крышкой. Опосля закипания снимите пену, посолите бульон и оставьте вариться на маленьком огне в течение 2-4 часов. Из готового бульона вытащите мясо. Его вы сможете порезать кусками и добавить в рассольник при подаче, либо приготовить другое блюдо. К примеру, макароны по-флотски. Саму жидкость сможете процедить через сито, чтоб бульон стал прозрачным.

Шаг 3. Картофель нарежьте кубиками. Помойте перловую крупу. Отправьте варится в бульон все совместно.

При желании сможете отварить крупу заблаговременно, тогда добавлять ее необходимо будет уже в конце изготовления блюда

Шаг 4. Пока готовится бульон, сделайте зажарку. Для этого мелко порежьте лук и корень сельдерея, натрите морковь. Обжаривайте на разогретой сковороде с растительным маслом до мягкости овощей.

Шаг 5. Когда овощи будут готовы добавьте к ним соленые огурцы, нарезанные кубиком.

Если у огурцов твердая шкурка ее необходимо срезать. Пассеруем огурцы с овощами в течение 5 минут, добавляем незначительно бульона и тушим несколько минут под закрытой крышкой.

Шаг 6. В готовые овощи и огурцы добавим пару ложек томатной пасты. Также ее можно поменять на стакан томатного сока либо свежайший протертый помидор.

Шаг 7. К готовому картофелю добавим пассерованые овощи. Куски клубня должны свариться вполне, т.к в зажарке содержится соленый ингредиент. А соль наращивает время изготовления картофеля.

Так же если вы отварили перловку заблаговременно, то добавьте ее на данном шаге.

Шаг 8. Если вы срезали огуречную шкурку, залейте ее маленьким количеством бульона в отдельном сотейнике и незначительно поварите. Опосля чего же, полученную жидкость влейте назад в суп. Кожицу можно выкинуть.

Если желаете, чтоб рассольник был наиболее кислым, влейте в суп стакан огуречного рассола

Шаг 9. Доводим рассольник до подходящего вкуса. Солим, добавляем возлюбленные специи. Направьте внимание, что суп мы солим конкретно в конце, т.к в рассоле и огурцах уже содержится определенное количество соли.

Шаг.10 Добавляем в рассольник почки, свежайшую мелко порубленную зелени и кусок сливочного масла. Он даст супу нежности и бархатистости.

Перед подачей дайте супу настояться, приблизительно 15 минут, опосля чего же подавайте его к столу заправленным сметаной либо майонезом.

И пару заметок в итоге:

Бульон быть может не только лишь говяжьим, непревзойденно подойдет и птица (курица, утка, индейка), но в таком случае поменяйте перловую крупу на рис.
Чтоб создать рассольник наиболее густым, разведите 1 ст.л муки в стакане воды и вылейте в суп за 5 минут до готовности.
Если вы весьма чувствительны к запахам и сам факт изготовления почек вызывает в вас сомнения, то опосля вымачивания сможете подержать почки еще 2 часа в нежирном кефире. Что дозволит вполне избавится от присущего этому субпродукту «запаха».
Если желаете добавить блюду огромную оригинальность, то совместно с овощами сможете спассеровать и незначительно маринованных грибов.
Чтоб побаловать собственных близких к рассольнику заместо хлеба сможете подать расстягаи, пампушки, кулебяки и другую несладкую выпечку.
Данный рецепт подойдет и для рассольника из свиных почек.

Буду рада если данный рецепт пополнит ваши кулинарные заметки. Рассольник с почками — вправду, то блюдо, на которое стоит направить внимание. Крепкий, наваристый бульон, сытная перловка, полезные овощи и хороший вкус — вот главные свойства данного блюда.

Рассольник с почками

Рассольник по-кубански

Весьма увлекательный рецепт. Суп так пришелся по вкусу моему супругу, что он практически изнылся две недельки: “Приготовь. приготовь мне ТОТ супчик снова!” Ну как здесь устоишь. естественно, приготовила! Как-то так выходит, что на юбилейные рецепты у меня постоянно выпадает суп. Не специально, добросовестное слово. Вот и на данный момент – 300 -сотый рецепт. и опять суп.

Рассольник “Ленинградский”

Рассольник Ленинградский – это классика русской кухни. Его готовили во всех столовых, кафе, домах отдыха, санаториях и даже ресторанах СССР (Союз Советских Социалистических Республик, также Советский Союз — государство, существовавшее с 1922 года по 1991 год на территории Европы и Азии). Конкретно таковой рассольник с перловой крупой захватил сердца (а поточнее желудки) всех русских людей. Конкретно Ленинградский рассольник стал нарицательным. И если вы спросите у сотки людей из чего же готовят рассольник, то 80 из их произнесут: соленые огурцы, перловая крупа, картофель, лук и морковь. И хотя это блюдо мы считаем классикой русской и даже российской кухни, ему не настолько не мало лет. К слову, в этом году Ленинградскому рассольнику исполняется 100 лет! Желаете выяснить откуда он появился? Заглядывайте в рецепт!

Рассольник с почками

Когда мы всем веб-сайтом дружно готовили супы в рамках кулинарной недельки, я с удивлением нашла, что такового рассольника, который любит моя семья, на веб-сайте нет. Вот и решила приготовить и для вас показать.

Рассольник с почками

Рецепт этого классного рассольника я вычитал в книжке Пелагеи Александровой-Игнать евой «Практические базы кулинарного искусства». Изготовление просит огромного припаса времени и уж буквально не терпит суеты и спешки, так что идеальнее всего отвести для этого один из выходных дней. Стараясь следовать советам Александровой-Игнать евой я все таки допустил некие отступления от базисного рецепта. К примеру, обошелся без мучной пассеровки, посчитав, что суп выходит и без нее довольно густым и наваристым. Не считая того, у меня не было достаточного набора кореньев, нужных для изготовления белоснежного бульона: не удалось отыскать корень петрушки и пастернака, а заместо корневого сельдерея я употреблял ствол. А ингредиенты огромного букета гарни в моем наборе были в размельченном виде, но запаха от этого не утратили. И еще я добавил луковку, которой в уникальном рецепте нет.

Рассольник с почками

Суп на говяжьем бульоне с почками.

Рассольник с почками и фасолью

Не плохое обилие обычным супам. Попытайтесь:)

Рассольник

Рассольник-вкусный суп со вкусом маринованных помидор.

Рассольник с почками. Рассольник с почками – блюдо старинное, славянской кухни, питательное, насыщенное. Готовится блюдо аналогично изготовлению рассольника на говядине либо любом другом мясе, но есть некие тонкости изготовления супа с почками.

Для изготовления рассольника с почками обычно употребляют говяжьи почки. Их за ранее следует помыть, убрать с их жир и пленки. Дальше следует почки вымачивать в прохладной воде в течение 3-х часов. Почки нужно отварить раздельно от всех товаров в 3-х водах. Другими словами доводить до кипения почки, давать закипеть воде и кипятить их пару минут, потом сливать воду, наливать новейшую порцию воды и повторять процесс еще дважды. Когда почки будут отварены таковым методом до мягкости – их следует достать шумовкой из бульона, порезать на ломтики поперек волокон почек.

Дальше наливают новейшую порцию воды, в какой будет готовиться сам суп. Готовить рассольник с почками можно в казане, в чаше мультиварки, в обыкновенной кастрюле. В воду кладут нарезанный картофель, промытую в воде крупу – перловую, рис (на выбор), приготовленные почки.

Пока отвариваются картофель с крупой, раздельно пассируют овощи на растительном масле, на сковороде либо в сотейнике – репчатый лук, морковь, соленые огурцы, томатную пасту либо томаты, нарезанные мелко. Когда овощи будут готовы, их добавляют к супу. Также следует добавить к нему специи (соль, лавровый лист, перец, остальные приправы), рубленую зелень.

Подают рассольник с почками к столу жарким, с хлебом, пирогами, расстегаями, тостами. Также нередко к рассольнику гостям дают сметану для заправки супа.