Фо Бо с говядиной

Суп Фо Бо (phở bò) — классика вьетнамской кухни, суп-лапша из говядины. Состоит из наваристого мясного бульона, рисовой лапши и зелени. Блюдо горячее и пряное, потому что готовится с добавлением огромного количества специй.

Блюдо ежедневное, в главном, вьетнамцы обожают есть его на завтрак. Торговцы продают суп Фо прямо на улицах, варят его в больших кастрюлях, которые беспрерывно бурлят целыми днями. И это не преувеличение, ведь самым смачным считается бульон, который варится не меньше 12 часов. В каждой семье есть собственный рецепт. Вкус может различаться и зависимо от региона, но есть и классика, которой придерживаются рестораны, в том числе забугорные.

Традиционный рецепт Фо Бо

Постоянно готовится из говядины. Поначалу длительно варят бульон из костей (в него добавляют лук, имбирь, корицу, гвоздику, бадьян, шафран и остальные специи). Раздельно готовят лапшу. Насыпают лапшу в пиалу, кладут в нее вареное либо сырое мясо, нарезанное тонкими ломтиками, как на карпаччо, заливают все это бурлящим бульоном и заправляют огромным количеством зелени (нередко добавляют острый соус). Из зелени почаще всего употребляются зеленоватый лук, кинза, базилик, ростки бобовых. Подают с лаймом либо лемонграссом. Едят суп древесными палочками.

Секреты изготовления вьетнамского супа

Чтоб бульон вышел крепким, для Фо Бо употребляют говяжьи кости. Идеальнее всего взять трубчатые кости (голень), но сгодится и грудинка.
Самым смачным считается суп, который состоит из 2-ух видов говядины: проваренной до полной готовности и полусырой-карпаччо (которая нарезана тоненько и лишь ошпарена бульоном). Вы сможете употреблять лишь один из представленных видов мяса.
Чтоб куски карпаччо были безупречными — мягенькими и розоватого цвета — мясо обязано быть нарезано весьма тонко, фактически, как бумага. За счет таковой вырезки оно мгновенно приготовится и поменяет цвет, как будет ошпарено бурлящим бульоном. Идеальнее всего брать нарезку, естественно, самого высочайшего свойства, отборную и свежую.
Масло для изготовления не употребляется совершенно. Заместо обычной для нас луковой обжарки вьетнамцы предпочитают разрезать луковку на две части и несколько минут подержать на гриле. Обугленная и вкупе с шелухой, она опускается в бульон, за счет что он приобретает прекрасный цвет и особенный запах.
Рисовую лапшу, естественно же, лучше употреблять приготовленную вручную и свежайшую. Но в наших реалиях полностью подойдет уже готовая, приобретенная в магазине. Основное — не переварить ее. Правильным будет сварить лапшу до средней степени готовности, потому что она еще незначительно дойдет в тарелке, когда вы зальете ее бурлящим бульоном.

Общее время изготовления: 3 часа
Время изготовления: 15 минут
Выход: 4 порции
Калорийность: 73.94

Ингредиенты

говядина на косточке – 700 г
репчатый лук – 1-2 шт.
корень имбиря – 2 см
гвоздика – 3 шт.
семечки кориандра – 1 ч. л.
бадьян – 1/2 звездочки
корица – 1 палочка
вода – приблизительно 2 л
соль и сахар – по вкусу
зеленоватый лук (белоснежная часть) – 1 пуч.

Ингредиенты для Фо Бо

говяжья нарезка – 200 г
корень имбиря – 1 см
соль и перец – по вкусу
рисовая лапша – 300 г
репчатый лук – 1 шт.
зеленоватый лук (стволы) – 1 пуч.
острый перец – 1 шт.
лайм – 1 шт.
петрушка либо кинза – 1 пуч.

Изготовление

Готовим бульон. Вы сможете употреблять лишь говяжьи кости либо взять отруб на косточке с мякотью, тогда бульон будет еще наваристее, а мясо можно будет разложить позже по тарелкам — выбирайте сами. Итак, в кипящую воду закидываем говяжьи кости и доводим до кипения на сильном огне. 1-ый бульон сливаем сходу опосля закипания, дальше меняем воду и варим на тихом огне 2-3 часа (либо подольше). Не забываем снимать пену. В бульон следует добавить гвоздику, семечки кориандра, корицу, анис, репчатый лук и имбирь.

Чтоб бульон вышел прекрасного цвета, лук и имбирь необходимо обуглить на открытом огне либо на сухой сковороде. Тут все просто — чистим их, разрезаем луковки напополам и держим, пока не станут карими, опосля что забрасываем в бульон. В процессе варки не забываем добавить соль и сахар по вкусу. Бульон должен получиться насыщенным, сладковато-соленым, чтоб он мог передать собственный вкус и запах рисовой лапше. Он должен быть темным, но прозрачным, иметь выраженный вкус мяса и запах специй.

В самом конце, когда бульон уже будет на сто процентов готов, забрасываем в него зеленоватый лук — нам нужна лишь белоснежная часть. Провариваем практически полминутки, чтоб луковички не переварились, а остались хрустящими, вынимаем их бульона и отставляем в сторону. Вынимаем говядину, кости выбрасываем, а мякоть нарезаем на куски, чтоб было комфортно брать палочками. Бульон лучше процедить.

Дальше нарезаем свежее мясо — нарезку на маленькие куски, добавляем незначительно соли и тертого имбиря, оставляем на время, пока будут готовиться остальные ингредиенты. Стараемся порезать тонко, потому что будем добавлять эти куски в суп в сыром виде перед подачей и они должны мгновенно приготовиться от кипяточка. Пригодится 6-8 штук на порцию. Чтоб облегчить процесс вырезки, можно слегка подморозить мясо.

Репчатый лук чистим и нарезаем тоненькими кольцами (если горчит, можно на время залить прохладной водой в пиале), острый перец нарезаем тонко, а стволы зеленоватого лука и петрушку (а еще лучше — кинзу) рубим ножиком.

Отвариваем рисовую лапшу, следуя аннотации на упаковке. Нам нужна лапша средней проварки. Вымачиваем ее в прохладной воде, потом опускаем в кипящую воду и варим до средней степени готовности. Промываем в проточной воде, чтоб лапша не склеивалась и была упругой.

Собираем суп Фо Бо. В пиалу выкладываем лапшу горкой, добавляем куски вареной говядины, несколько кусочков сырой нарезки, пару колечек репчатого лука и мелко порезанную зелень.

Дальше заливаем суп жарким бульоном — стараемся лить на ломтики сырого мяса, его цвет должен обменяться.

Подаем вьетнамский суп сходу же, пока жаркий, дополнив перцем чили и лаймом, нарезанным большими дольками. Приятного аппетита!

Фо-бо (вьетнамский суп с говядиной и лапшой)

Свежайший и экзотичный вкус самого известного вьетнамского супа фо-бо с говядиной и рисовой лапшой в домашнем приспособленном варианте. Ни при каких обстоятельствах не говорю, что это аутентичный рецепт. Это, так скажем, приспособленная под наши реалии вариация.

Продукты
Говяжьи кости – 1 кг
Говядина – 500-600 г
Вода – 3,5-4 л
Лук – 1 шт.
Имбирь – 50 г + для подачи (по желанию)
Бадьян – 2-3 звездочки
Корица – 1-2 палочки
Перец горошком – 5-8 шт.
Кориандр – ½ ч.л.
Гвоздика – 3 шт.
Соль – 1-1,5 ст.л
Сахар – 1 ст.л.
Лапша рисовая – 400 г
Рыбный соус – 5-6 ст.л.
Базилик зеленоватый – 1 пучок
Лук зеленоватый – 1 пучок
Мята – 1 пучок
Кинза – 1 пучок
Петрушка – 1 пучок
Перец чили – 1 шт.
Лайм – 1 шт.
Ростки бобовых – по желанию

Всем весьма рекомендую испытать приготовить, все продукты доступны. Благодаря необыкновенным сочетаниям зелени базилика и мяты, также пряному говяжьему бульону, вкус супа выходит просто незабвенным и весьма необычным. Этот суп фо-бо не отнимет много сил и времени, самый долгий процесс – это изготовление бульона, а далее – все просто.

Как приготовить фо-бо (вьетнамский суп с говядиной и рисовой лапшой):

Отлично промыть кости. Залить водой. Отдать закипеть, проварить незначительно, слить эту воду, отлично помыть кости и кастрюлю. Кости опять залить водой и поставить вариться – это уже будет бульон для супа фо-бо.

Луковку и имбирь разрезать напополам, отлично обжарить, прям до черноты. Также обжарить все специи (бадьян, гвоздика, корица, перец, кориандр), так они лучше отдадут свои запахи. Добавить их в бульон. При возникновении снять пенку с бульона. Варить бульон 4-5 часов (можно и больше) на неспешном огне. За 40-60 минут до готовности бульона добавить в него говяжье мясо.

В конце посолить бульон, добавить сахар, также рыбный соус. Бульон готов, оставляем его на неспешном огне, нам нужен жаркий бульон.

Отварить рисовую лапшу согласно аннотации, обозначенной на упаковке. У меня было написано: поместить лапшу в кипящую воду и варить до готовности. Позже помыть рисовую лапшу прохладной водой.

Порезать тонко отварное мясо. Также можно в фо-бо добавлять сырую говядину. Понятное дело, что в этом случае необходимо брать высококачественное мясо, слегка его приморозить и весьма тонко порезать, оно будет готовиться уже конкретно в тарелке с жарким бульоном.

Подготовим зеленоватый лук – белоснежную часть отрезать, если она довольно уплотненная, можно ее разрезать вдоль и кинуть в бурлящий бульон на минутку. Зеленоватую часть измельчить.

Приготовить зелень, всю промыть и обсушить. Лайм порезать кружочками. Также можно добавить имбирь, порезанный соломкой. Чили порезать кружочками.

Можно приступать к подаче блюда. Прогреть лапшу в бульоне. Выложить ее на дно тарелки, сверху – мясо, белоснежную часть лука, зеленоватый лук, чили, имбирь, листочки мяты, базилика, петрушки.

Залить бульоном. Раздельно подавать всю зелень, перец чили, куски лайма и рыбный соус. Любой по желанию сумеет добавить для себя хотимое количество.

Приспособленный вариант фо-бо (вьетнамского супа с говядиной и лапшой) готов.

Всем приятного аппетита!

14 спасибо

оля Вторник, 15 Мая 2018 г. 10:06 #

рыбный соус – это как? как приготовить?

оля Вторник, 15 Мая 2018 г. 10:15 #

а, все, отыскала видео)

FooDee Среда, 16 Мая 2018 г. 09:21 #

Он готовым продается. У нас в Украине в Метро буквально есть. Я там брала.

Все права на материалы, находящиеся на веб-сайте www.RussianFood.com, охраняются в согласовании с работающим законодательством. При любом использовании материалов веб-сайта, ссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com неотклонима.

Администрация веб-сайта не несет ответственности за итог внедрения приведенных кулинарных рецептов, методик их изготовления, кулинарных и иных советов, работоспособность ресурсов, на которые расположены гиперссылки, и за содержание маркетинговых объявлений. Администрация веб-сайта может не делить представления создателей статей, размещённых на веб-сайте www.RussianFood.com

Этот веб-сайт употребляет файлы cookie, чтоб предоставить для вас лучший сервис. Оставаясь на веб-сайте, вы соглашаетесь с политикой веб-сайта по обработке индивидуальных данных. СОГЛАСЕН

Как сварить фо бо у себя на кухне

Культовый вьетнамский суп (сами вьетнамцы настаивают, что это лапша) сейчас известен по всему миру и считается чуток не основным государственным блюдом. История фо бо на текущий момент составляет всего 140 лет, но истоки не наименее туманны, чем в римских хрониках. Возникновение фо бо отсчитывают от 1887 года – объединения Вьетнама под французским владычеством и заглавием Французский Индокитай. Столицей колонии французы поставили Ханой и считается, что фо бо пошёл конкретно оттуда.

Само заглавие связывают с известным французским блюдом pot au feu – густой и насыщенной похлёбкой на говяжьем бульоне. Французские слова «пот» и «фё» трансформировались при заимствовании в «фо» и «бо». Сама мысль есть большой рогатый скот была не близка вьетнамским крестьянам – водяные буйволы использовались как пахотные и тягловые звериные, есть их приходило в голову не наиболее, чем среднерусскому крестьянину съесть трактор. С приходом французов возросло поголовье обыденных европейских скотин, французы их ели, коренному популяции доставались с барского стола рожки да ножки, из которых, фактически, и варят фо бо.

Значительное воздействие на рецептуру фо бо оказала и китайская кухня, к тому времени основательно продвинувшаяся во Вьетнам. И сама рисовая лапша, и «5 специй», и соус хойсин – из Китая.

Эволюция фо бо неразрывно связана с бурной историей страны. Опосля ухода французов в 1954 и победы коммунистической идеологии на севере, в Ханое, широкие народные массы двинулись на юг, спасаясь от новейшей порухи. Юг Вьетнама – обычно куда наиболее благополучный и обеспеченный в продовольственном отношении регион, чем север, потому грозный и выдержанный фо бак из Ханоя в Сайгоне оброс бессчетными закорючками и украшательствами, и перевоплотился в фо нам, южный и наиболее узнаваемый по миру вариант. Падение Сайгона в 1975 году вызвало новейшую волну эмиграции, «люди в лодках» добрались не только лишь до США (Соединённые Штаты Америки – государство в Северной Америке), да и до Австралии, забрав с собой обеспеченный южный рецепт.

Тут мы будем разглядывать конкретно фо бак, так как вьетнамские пуристы морщат нос на фо нам и часто совсем отрешаются принимать его за фо.

Ингредиенты для фо бо

Ингредиенты для фо бо

Начнем с главных ингредиентов. Основное в фо – непременно, говядина. Бульон варится приблизительно так же, как наш студень, лишь не из копыт, а из голяшки. Красивые говяжьи голяшки продаются на рынках, правда, придётся приобрести изделие полностью, это порядка трёх кило, но попросите мясника разрубить её на три части, чтоб влезало в кастрюлю и лучше вываривалось из костей. Высшую часть отлично бы разрубить ещё и вдоль. Можно варить и из одних мозговых костей. Если голяшка обойдётся для вас в 180 рублей, кости можно набрать практически даром. Но из голяшки вкуснее намного.

Лапша – рисовая лапша Bahn Pho (бан фо), она же тайландская chantaboon. Лапшу можно приобрести в большинстве больших гипермаркетов в отделах азиатских товаров, либо пойти в спец вьетнамские, тайландские и китайские магазины, не вопросец. Это рисовая лапша, в оригинале квадратная в сечении либо плоская. Самый наилучший итог – со свежайшей лапшой, но её придётся выискать.

Мясо для подачи – не плохое говяжье филе, нарезанное весьма тонкими ломтиками, как на карпаччо. На порцию приходится совершенно незначительно, потому можно дозволить для себя прямо нарезку.

Корнеплоды – обыденный жёлтый репчатый лук и имбирь. Луковки необходимо разрезать напополам, корень имбиря разбить скалкой либо пестиком и прижарить до черноты на сухой металлической сковороде либо прямо на конфорке. Не стесняйтесь, это лишь добавляет вкуса и улучшает цвет.

Специи – бадьян, гвоздика и корица, целые. Можно употреблять готовую китайскую смесь «5 специй», но это неспортивно.

Соль и сахар – соль рядовая, сахар – жёлтый неочищенный кристаллический. Если жаль средств – возьмите песок «Демерара».

Для подачи – ростки сои либо маша, тонко нарезанная и промытая прохладной водой луковка, зеленоватый лук, стручковый жгучий перец («птичий глаз»), свежайшая кинза, дольки лайма.

Разработка изготовления

Варим голяшку в большенный кастрюле на сильном огне.

Нарубленную говяжью голяшку (либо мозговые кости с добавлением говядины вроде гуляша – на 2,5 – 3 кг костей полкило мяса) помыть, залить в большенный кастрюле 5-6 л. воды и поставить вариться на мощный огнь под крышкой. Как закипит, отлично перемешать несколько минут, чтоб поднялась обильная пена и вывалить в большенный дуршлаг либо просто в раковину, помыть тёплой водой. Кастрюлю сполоснуть от накипи, возвратить кости и мясо, залить прохладной водой ещё раз и поставить вариться совсем.

Прижарка лука и имбиря

Две большие луковки (300 г) не очищая и 10 см корня имбиря обжечь на огне до черноты либо прижарить на сухой сковороде. Снять верхний слой луковой шелухи и более пригоревшие части корня имбиря. Имбирь разбить скалкой либо кулаком. Добавить в бульон.

Бульон посолить приблизительно полутора ложками соли. Продолжайте варить полтора-два часа на весьма слабеньком огне, пока мясо не станет довольно мягеньким, чтоб прожевать. Выловите его из кастрюли шумовкой и залейте прохладной водой в миске, чтоб не потемнело. Добавьте специи – 5 звездочек бадьяна, 6 бутонов гвоздики, 10 см корицы. Бульон продолжайте варить ещё полтора часа, пока не сварятся кости.

Процеживаем бульон

Процедите бульон через дуршлаг в другую посуду. Коренья и специи выбросте, костям дайте остыть незначительно и вытрясите из их костный мозг (центральный отдел нервной системы животных, обычно расположенный в головном отделе тела и представляющий собой компактное скопление нервных клеток и их отростков) и отделите сухожилия, добавьте к вареному мясу.

Попытайтесь бульон на соль. Поочередно добавьте 4 ст.л. рыбного соуса, всякий раз пробуя, и 30 г жёлтого сахара. Бульон должен быть интенсивного вкуса и незначительно пересолен. Идеальнее всего приготовить бульон намедни, тогда опосля остывания в холодильнике вы просто снимете сверху корку застывшего жира. Либо снимите жир картонными салфетками.

Есть таковой ход – добавить в бульон китайский соус хойсин, это увеличивает насыщенность вкуса и улучшает цвет. Но всё же это срезание углов, лучше достигнуть такого же своими силами.

Лапшу залейте в миске жаркой водой на 15 минут либо следуйте аннотации на упаковке. Помойте и оставьте в прохладной воде.

Соевые ростки бланшируйте кипяточком.

Оборвите листочки с веточек кинзы, зелёный лук и стручок перца нарежьте тонкими колечками. 2-3 лайма нарежьте дольками.

Нарезаем подмороженный говяжий филей

Говяжий филей (приблизительно 250 г) слегка подморозьте и огромным ножиком нарежьте весьма тонкими ломтиками.

Мясо из бульона и сухожилия нарежьте маленькими кусками.

Перед финишной сборкой все эти ингредиенты у вас должны быть наготове и подходящей температуры.

Вскипятите в кастрюле три литра воды и возьмите сетчатый дуршлаг маленького размера. Поставьте на огнь кастрюлю с бульоном.

Расставьте на столе пиалы (обычный объём – 750 мл).

Окунаем в кипяточек лапшу в дуршлаге

Кладите в дуршлаг по порции лапши (она обязана занимать от четверти до трети объёма пиалы) и обмакивайте в кипящую воду на 15-20 секунд. Жаркую лапшу раскладывайте по пиалам. Сверху кладите нарезанное мясо, сухожилия и костный мозг (центральный отдел нервной системы животных, обычно расположенный в головном отделе тела и представляющий собой компактное скопление нервных клеток и их отростков), пригоршню соевых ростков, незначительно нарезанного репчатого лука, на самый верх положите ломтики сырого филея.

Готовый фо бо

Разлейте по пиалам половником бурлящий бульон. Сверху посыпьте зеленоватым луком, жгучим перцем и листочками кинзы, положите дольку лайма. Для желающих подайте соевый соус и чили-масло.

Не давайте фо бо остывать! Ешьте сходу и скупо.

Суп фо га — вьетнамский суп с курицей

Необычное 1-ое блюдо азиатской кухни — вьетнамский суп фо. Как и огромное количество местных супов, он готовится с рисовой лапшой. Отличительная изюминка схожих первых блюд — большая часть ингредиентов добавляются в тарелку конкретно при сервировке и подаче к столу, а не готовятся все вкупе.

Суп фо не готовится по четкой рецептуре и нередко варится по настроению. Различают различные варианты, которые очень похожи друг на друга, но сервируются различными добавками. Суп, в который при подаче добавляют говядину, принято именовать фо бо (phở bò). Если в суп добавляются куски рыбы, рыбные палочки либо шарики — именуют фо ка (phở cá). Самый увлекательный вьетнамский суп, который нетрудно повторить у нас — с курицей, суп фо га (phở gà).

Вьетнамский суп с курицей довольно обычное 1-ое блюдо, невзирая на некоторую экзотичность ингредиентов. Достоверно никто не может сказать о происхождении самого супа и его наименования. Судя по всему, вьетнамский рецепт супа фо довольно непростая композиция разных первых блюд, в том числе и французской кухни, что-то от китайских супов с лапшой, лаксы и т. д.

По версии CNN (World’s 50 most delicious foods) суп фо вошел в топ самых смачных блюд мира. Почаще всего, куриный суп фо га готовится на говяжьем бульоне либо овощном отваре. При сервировке в него добавляют белоснежную рисовую лапшу, тонкие ломтики курицы, которая нарезана вкупе с костями, зелень, поджаренный либо сырой белоснежный лук, лайм. Особенные добавки — ростки, почаще сои, бобов либо пшеницы, лемонграсс, мята и острый перец.

Суп фо га подается жарким. Это неповторимая композиция запахов в одном блюде. В мире рецепты супа фо трактуются и изменяются в широких границах. Вообщем, это не делает блюдо наименее смачным, быстрее — наиболее особым.

Если вы живете в Ханое, для вас приготовят аутентичный и «верный» вьетнамский суп фо. Вдалеке от исторической родины, не постоянно удается отыскать все нужные составляющие, ну и свойство доступных может существенно различаться. Мы решили приготовить суп фо с курицей, используя имеющиеся в продаже ингредиенты, и были удивлены, что приобрести можно все, либо практически все.

Ингредиенты для супа фо

Цыпленок 1 шт
Рисовая лапша 100 г
Лайм 2 шт
Белоснежный либо юный лук 1 шт
Мята 2-3 веточки
Кинза 0.5 пучка
Ростки бобов мунг (соя, пшеница, горох, редис) 50 г
Перец «чили» 1 шт
Имбирь 1 кусок
Огурец 1 шт
Зеленоватый лук 2-3 шт
Лемонграсс (лимоновая травка) 1 шт
Чеснок 2-3 зубчика
Морковка, лук, суповые корешки для бульона
Соевый соус 1 ст. л.
Бадьян 1 шт

Как приготовить суп фо

На 1-ый взор может показаться, что ингредиенты просто фантастические и труднодоступные. Не нужно отчаиваться, есть все в продаже. Приготовьте себе смачное 1-ое блюдо, оно того стоит.