Торт Павлова
Торт “Павлова”
Именитый рецепт тортика “Павлова”, который не решалась приготовить! У меня все вышло, все просто и безрассудно смачно. Это нужно приготовить и испытать, все так гармонически и феерическо!
Продукты | ||
Белок – 4 шт. (120 г) | ||
Сахар – 200 г | ||
Крахмал кукурузный – 1,5 ст. ложки | ||
Сок лимоновый – 1 ч. ложки | ||
Экстракт ванили – 2 капли | ||
* | ||
Для внутренности: | ||
Сливки (33%) – 200 мл | ||
Сладкая пудра – 2 ст. ложки | ||
Клубника – 150-200 г | ||
* | ||
Для декорации: | ||
Мята свежайшая – 3 листика |
Для этого магического рецепта пригодятся самые обыденные продукты.
Для начала в чаше миксера (на маленький скорости) взбиваем белки с лимоновым соком до маленький пены. Увеличиваем скорость и понемногу добавляем сахар.
Белки схватились, сейчас добавляем ванильный экстракт (несколько капель) и взбиваем до устойчивых пиков. И в самом конце всыпаем крахмал и еще взбиваем 1 минутку, чтоб крахмал распределился.
На приготовленный пергамент выкладываем белки. Я с наружной стороны наметила круг, за границы которого не буду выходить. Размер выбирайте сами.
Направьте внимание, отлично взбитые белки должны быть глянцевыми.
Формируем базу тортика, обязана получится чаша с толстыми краями. В серединке делаем углубление для крема и ягод.
Кондитерской палеткой либо ножиком разравниваем бока. И данной нам же палеткой на боках делаем глубочайшие штришки (наискосок).
Духовка разогрета до 130 градусов. Ставим тортик на 10 минут при температуре 130. Позже убавляем температуру до 90-100 градусов и выпекаем (подсушиваем) в течение 1,5 часов.
Торт “Павлова” достаем из духовки, корочка выходит сухой и хрустящей, а снутри мягенькой, как суфле. Остужаем. Приступаем к изготовлению крема, он готовится весьма стремительно.
Жирные сливки (у меня 33%) отлично взбиваем, в процессе добавляем сладкую пудру. Мне было довольно пару столовых ложек, вы ориентируйтесь на собственный вкус.
Выкладываем готовый крем в чашу тортика, крем весьма ласковый!
Клубничку нарезаем на прекрасные куски и распределяем поверх крема.
Сейчас несколько листочков мяты для красы – и выходит прекрасный десерт, который веселит глаз, а на вкус – просто блаженство!
Сочетание сладостной базы (безе) с хрустящей корочкой, ласкового крема и клубники – просто взрыв вкуса! Продукты обыкновенные, готовится просто, так что сможете проверить! Экстаз!
62 спасибо | 0 |
Этот веб-сайт употребляет файлы cookie, чтоб предоставить для вас лучший сервис. Оставаясь на веб-сайте, вы соглашаетесь с политикой веб-сайта по обработке индивидуальных данных. СОГЛАСЕН
Торт Павлова
пятница, 24 июня 2016 г.
Нареченный в честь величавой российской танцовщицы, этот легкий, воздушный и неописуемо смачный десерт растопит сердца даже не любителей сладкого. Именитый тортик Павлова сразил фактически весь мир и в этом нет ничего необычного: хрустящая корочка, нежное и мягкое безе снутри, воздушные взбитые сливки и много благоуханной свежайшей клубники! Как здесь устоять?
Возник этот знаменитый десерт в первой половине прошедшего столетия опосля гастролей Анны Павловны Павловой по Новейшей Зеландии и Австралии. В то время весь мир преклонялся перед русским балетом, а в честь его самой броской звезды даже называли конфеты и парфюм. И вот, в конце концов, был сотворен тортик. К слову, точную дату и пространство рождения тортика Павлова сейчас никто сказать не может, при всем этом новозеландцы и австралийцы до сего времени оспаривают на него право первенства.
По сути мысль тортика Павлова неописуемо ординарна, а состав этого десерта поражает собственной незамысловатостью: основа-безе (корочка хрустит, будто бы балетная пачка), взбитые сливки и свежайшие фрукты. Так, сначала первой половины 20 века этот десерт, обычно, украшали ломтиками киви и клубники. На нынешний денек в традиционном тортике Павлова принято употреблять лишь клубнику. Тем не наименее, вариантов декорации этого сладости существует большущее количество – в Великобритании, например, кладут наверх малину, кому-то нравятся тропические фрукты либо сезонные местные ягоды. Правил тут нет, можно экспериментировать по собственному вкусу.
Если для вас понравится традиционный рецепт тортика Павлова и вы возжелаете повторить его у себя дома, помните, что готовить его необходимо конкретно перед подачей. А именно, украшать безе-основу (ее можно выпечь заблаговременно и хранить до подходящего момента в течение нескольких дней) взбитыми сливками и ягодами. В неприятном случае даже в холодильнике тортик потечет (начнет выделяться ягодный сок) и десерт утратит былую привлекательность.
Ингредиенты:
Изготовление блюда по шагам:
Для изготовления этого обычного, смачного и легкого летнего торта возьмем яичные белки, сладкую пудру, жирные сливки, кукурузный крахмал, винный уксус и много свежайшей клубники. Сливки используем только жирные, которые подступают для взбивания – жирностью не ниже 32%. Кукурузный крахмал (он сделает корочку хрустящей, при всем этом сохранив безе снутри мягеньким) можно поменять картофельным, тогда берем 1 столовую ложку. Заместо винного уксуса можно употреблять сок лимона либо лайма. Для декора еще сможете взять листочки свежайшей мяты либо мелиссы – получится еще привлекательнее.
Итак, сперва необходимо приготовить базу для тортика – безе. Кроме товаров нам еще пригодится пригодная посуда и миксер. Берем миску, моем ее и кропотливо обсушиваем. Можно обезжирить ее лимоновым соком, а потом снова хорошо протереть насухо. Наливаем прохладные белки и при желании насыпаем малюсенькую щепотку соли (но это совсем не непременно). К слову, вопросец о температуре белков: некие кулинары говорят, что теплые (комнатной температуры) белки в итоге дают наиболее мягенькую пену. Но лично мне больше нравится работать с охлажденными – особенной различия я не увидела. Необходимо сказать, что белки у меня были заморожены, а позже просто оттаяли за ночь (то есть темное время суток) в холодильнике. Я нередко готовлю блюда на яичных желтках, потому белки просто собираю в пакет и храню в морозилке. Различия меж свежайшими и замороженными белками для меренги нет.
Начинаем взбивать яичные белки миксером на низких оборотах, равномерно увеличивая скорость до средней. Продолжаем взбивать уже на фактически наибольшей скорости еще минуту-две. В процессе взбивания подсыпаем по столовой ложке сладкую пудру. Увеличиваем обороты миксера до наибольших и взбиваем меренгу, не запамятывая про сахар. Если вы используете планетарный миксер, выходит еще легче, ведь руки у вас свободны. Ручным миксером взбиваем белки так, как будто рисуем восьмерку либо символ бесконечности. Это нужно, чтоб масса взбивалась умеренно. В общем на взбивание белков у вас уйдет около 10-15 минут. В конце добавляем винный уксус и просеянный крахмал. Вмешиваем их в меренгу аккуратненько и не весьма интенсивно, складывающими движениями снизу-вверх.
Поглядите, как смотрится готовая меренга для безейной базы – она густая и уплотненная, при всем этом лохматая, гладкая и глянцевая.
Воздушная меренга непревзойденно держит форму, если довольно взбита.
Пора меренгу подсушить, чтоб она стала снаружи хрустящей, а снутри осталась ласковой, воздушной и сочной. Можно создать один большенный тортик, 2 гораздо меньше (как у меня) либо совершенно приготовить его порционно в виде пирожных. Выкладываем меренгу на противень с пергаментной бумагой по размеру нужной окружности (окружностей). Позже ложкой разравниваем меренгу таковым образом, чтоб края воздушного крема были чуток его середины.
Отсаженные заготовки необходимо выпекать в за ранее разогретой духовке при 140-150 градусах 4-5 минут, опосля что температура понижается до 110 градусов и безе готовится еще приблизительно 25-30 минут. Но все равно отталкивайтесь от особенностей собственной духовки! В процессе выпекания духовку не открывайте (разница температур гибельно сказывается на наружном виде безе), по другому может случиться вот таковая проблема: по центру безе у меня просело. Готовая выпечка во вкусе на пострадала, но доставила мне пару минут эстетического мучения. Даем воздушным заготовкам стопроцентно остыть, а пока займемся кремом и ягодами для нашего тортика Павлова.
В традиционном варианте тортика Павлова употребляется свежайшая клубника, потому конкретно ее мы и возьмем – благо, как раз сезон. Ягоды моем, удаляем хвостики, стопроцентно (!) обсушиваем и нарезаем большими ломтиками. Если у вас маленькая клубника, оставьте ее полностью.
Следом взбиваем охлажденные жирные сливки миксером на средних оборотах. Можно взбить сливки венчиком – так даже надежней. Не перебейте, по другому в итоге получите масло и сыворотку. Лично я в сливки не добавляю сладкую пудру, потому что у нас они и так довольно сладковатые. Вы же сможете насыпать перед взбиванием 1-2 столовые ложки сладкой пудры. Нам необходимо получить довольно плотный, при всем этом ласковый и воздушный сливочный крем.
Собираем тортик Павлова. На плоское блюдо кладем хрустящую основу-безе.
Поверх равномерным слоем распределяем взбитые сливки (половину всего размера, если будете готовить 2 торта, как у меня).
Остается самая приятная часть изготовления – украшаем тортик солидным количеством свежайшей клубники (кладите, сколько душа пожелает)!
Ну как здесь без зеленоватого упора? Свежайшие листики благоуханной мелиссы либо мяты будут как недозволено к слову. А еще по желанию можно присыпать готовый десерт сладкой пудрой. Аналогично собираем 2-ой торт.
Подается тортик Павлова сходу же опосля изготовления. Он непревзойденно режется на порционные куски, выходит неописуемо ласковым, в меру сладким, благоуханным.. в общем, замечательным! Попытайтесь и вы этот по-настоящему летний десерт.
Торт “Анна Павлова”
Тающая во рту хрустящая меренга в сочетании со сливочным кремом и легкой кислинкой новых ягод – это безупречный десерт для вечернего летнего чаепития. Употреблять данный тортик лучше сходу опосля изготовления. Украсить тортик можно хоть какими иными ягодами, а так же фруктами.
Ингредиенты для «Торт “Анна Павлова”»:
Для меренги
- Белок яичный — 4 шт
- Сок лимоновый — 1 ч. л.
- Сладкая пудра (либо маленький сахар) — 200 г
- Крахмал (кукурузный) — 1 ст. л.
Для крема
- Сливки (33-35%) — 250 мл
- Сладкая пудра (по желанию) — 1 ч. л.
Для декорации
Время изготовления: 160 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 1889.9 ккал |
белки 19.8 г |
жиры 85.2 г |
углеводы 276.3 г |
Порции | |||
ккал 315 ккал |
белки 3.3 г |
жиры 14.2 г |
углеводы 46.1 г |
100 г блюда | |||
ккал 194.8 ккал |
белки 2 г |
жиры 8.8 г |
углеводы 28.5 г |
Рецепт «Торт “Анна Павлова”»:
Нравятся наши рецепты? | ||
BB-код для вставки: BB-код употребляется на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код употребляется в блогах, к примеру LiveJournal |
Как это будет смотреться?
Остальные варианты рецепта
Торт “Анна Павлова”
- 15
- 158
- 6686
Десерт “Анна Павлова” с пряными грушами
- 12
- 71
- 1666
Похожие рецепты
Торт “Дуэт” либо Малина плюс безе
- 149
- 270
- 17774
Десерт “Анна Павлова” с пряными грушами
- 12
- 71
- 1690
Новогодний тортик с безе
- 75
- 355
- 4302
Торт “Крещатый Яр”
- 278
- 2638
- 76717
Морковная коврижка
- 39
- 83
- 11087
Шоколадно-меренго-муссовый тортик
- 100
- 129
- 10975
Торт “Аленький цветочек”
- 70
- 69
- 2221
Торт “Киевский”
- 45
- 528
- 214041
Торт “Серенада любви”
- 117
- 149
- 13133
Комменты и отзывы
- Все
- Вопросцы по рецепту
- Отзывы
3 ноября 2019 года nadinhike #
3 ноября 2019 года nadinhike #
9 ноября 2019 года Svetlana20189 # (создатель рецепта)
15 сентября 2019 года lila piskaridze #
17 июля 2019 года Vicentina #
5 июня 2019 года drapiana #
9 июня 2019 года Svetlana20189 # (создатель рецепта)
5 июня 2019 года Алиева2012 #
5 июня 2019 года wise1288 #
5 июня 2019 года inulia68 #
4 июня 2019 года sveta1634 #
5 июня 2019 года Svetlana20189 # (создатель рецепта)
6 июня 2019 года sveta1634 #
3 ноября 2019 года nadinhike #
4 июня 2019 года Ирушенька #
Бросить комментарий либо отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, либо войти если вы уже регились.
Вы сможете войти на веб-сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись собственной учетной записью на последующих веб-сайтах:
Торт Павлова
Традиционный рецепт тортика Павлова пришёл к нам издалека. Практически 100 годов назад величавая русская танцовщица Анна Павлова отправилась в гастрольный тур по Австралии и Новейшей Зеландии. По этому случаю местные кондитеры разработали белый тортик с узкой хрустящей корочкой и мягенькой воздушной серединкой, который олицетворял изумительную твёрдость нрава и сразу нежность танцовщицы. До сего времени австралийцы и новозеландцы спорят за право именовать тортик Павлова своим государственным блюдом, а не так давно к ним подключились ещё и америкосы. Я предлагаю не мыслить, кто из их прав, а разобраться в том, как приготовить этот наивкуснейший десерт.:)
Неотклонимые составляющие Павловой — яичные белки, сахар, фрукты либо ягоды, опционально к ним добавляются взбитые сливки либо курд.
Белковые коржики для тортика Павлова
Как просто осознать по составу, в базе этого тортика лежит меренга, другими словами белки, взбитые с сахаром. Здесь принципиально не запутаться в понятиях. Самый обычной вариант выпеченной меренги в Рф нередко именуют безе и почему-либо употребляют этот термин для всех десертов с схожим составом.
Безе насквозь сухое и хрустящее. Павлову не стоит считать тортиком безе, она не обязана быть сухой. Если готовить меренгу строго по рецепту, серединка остается мягенькой, похожей на суфле. Этому содействуют метод выпечки и добавление крахмала.
Поглядите самую первую Павлову, которую я когда-то приготовила. На разрезе отлично видно, что тортик полностью не сухой.
Ворачиваясь к тому, что не всякую меренгу можно считать безе, приведу ещё один пример. Вспомяните мою статью с пошаговым рецептом домашнего зефира. Кроме фруктового либо ягодного пюре в его состав заходит белок и сладкий сироп, другими словами меренга. Но ведь именовать этот десерт безе никому не придёт в голову, правда?:)
Секреты изготовления меренги (безе) в домашних критериях
— белки отделить от желтков заблаговременно (лучше за денек) и довести до комнатной температуры, так при взбивании в их можно будет ввести больше воздуха и, соответственно, прирастить объём коржей, попадание мельчайшей частички желтка в белок сведёт все усилия на нет;
— миску и венчик необходимо вытереть насухо и обезжирить, протерев уксусом либо лимоновым соком, при попадании жира и воды белки могут не взбиться либо не возрости в объёме, как необходимо, тот же принцип распространяется и на уровень влажности на кухне, он должен быть наименьшим;
— сахар необходимо добавлять равномерно и он непременно должен стопроцентно раствориться (можно проверить, потерев меренгу меж пальцев), чем наиболее маленький сахар употребляется, тем резвее и лучше взобьются белки.
Вероятные ошибки
— коржик карамельного, а не белоснежного цвета — температура духовки была очень высочайшей;
— коржик потрескался при выпечке и выделился сироп — сахар не до конца растворился;
— меж внутренностью и корочкой есть большая полость — белки были недовзбиты либо перевзбиты;
— опосля выпекания коржик ишак — итог резкого перепада температур, Павлову необходимо остужать равномерно;
— для наилучшего результата необходимо выпекать коржик на режиме конвекция, конкретно благодаря ему можно получить изделие с хрустящей корочкой и ласковой, не пересушенной серединой, режим верх-низ тоже можно употреблять, но я так никогда не делаю.
Формовка тортика
Верно взбитая меренга непревзойденно держит форму и её просто выложить так, как для вас необходимо. Можно создать несколько ровненьких либо слегка халатных коржей, отсадить фигурно кондитерским мешком либо сформировать один коржик с углублением для внутренности, как на фото в тексте рецепта. Также Павлову можно создать порционной. Порционные пирожные с внутренностью из лимонового курда будут хорошим десертом на Пасху, поэтому что напоминают куриное яичко в разрезе.
Крем для Павловой
Самый обычной вариант — начинить и/либо украсить Павлову взбитыми без сахара сливками и кислыми ягодами либо фруктами, чтоб восполнить чрезмерную сладость меренги.
Если нужен наиболее непростой вкус, можно добавить курд, обычно его делают из маракуйи, но в наших критериях подойдёт и цитрусовый.
Смысл внутренности в том, чтоб обогатить вкус тортика, не нарушая гармонию текстур, потому хоть какой тяжёлый крем не подойдёт.
Хранение и сервировка
Естественно, тортик с таковой текстурой лучше есть сходу и не хранить, но, верно приготовленный, он при желании может провести некоторое количество дней в холодильнике, я инспектировала. Единственное но: лицезреет будет уже не весьма товарный.
Чтоб подать гостям прекрасные куски, разрезать Павлову необходимо весьма острым ножиком, тогда корочка не очень помнёт сердцевину.
Если боитесь не совладать, а сервировка имеет огромное значение, проще готовить порционные пирожные.
Что приготовить из оставшихся яичных желтков?
Самый тривиальный вариант — курд для внутренности. Рецепт лимонового курда у меня есть в статье «Безупречный лимоновый тортик» и в отдельной статье. Другие готовятся по такому же принципу.
Также направьте внимание на британский крем либо крем англез — традиционный сладкий соус для выпечки и десертов. Я подавала его с фундучно-апельсиновым крамблом.
И вишенка на тортике — любимое традиционное французское печенье читателей моего блога — Palets Breton. Если вдруг ещё не пробовали его, непременно исправляйтесь!
Рецепты из блога я сейчас сохраняю на отдельной доске Pinterest. Подпишитесь, чтоб постоянно быть в курсе обновлений!
А в своём профиле в Instagram я обычно припоминаю подписчикам о старенькых рецептах, делаю новости новейших, провожу кулинарные конкурсы и розыгрыши.
Торт Павлова
Традиционный рецепт тортика Павлова. Белковые коржики с хрустящей корочкой и ласковой суфлейной серединкой, крем из взбитых сливок и ягоды.
detector