Торт Павлова

Торт “Павлова”

Именитый рецепт тортика “Павлова”, который не решалась приготовить! У меня все вышло, все просто и безрассудно смачно. Это нужно приготовить и испытать, все так гармонически и феерическо!

Для этого магического рецепта пригодятся самые обыденные продукты.

Для начала в чаше миксера (на маленький скорости) взбиваем белки с лимоновым соком до маленький пены. Увеличиваем скорость и понемногу добавляем сахар.

Белки схватились, сейчас добавляем ванильный экстракт (несколько капель) и взбиваем до устойчивых пиков. И в самом конце всыпаем крахмал и еще взбиваем 1 минутку, чтоб крахмал распределился.

На приготовленный пергамент выкладываем белки. Я с наружной стороны наметила круг, за границы которого не буду выходить. Размер выбирайте сами.

Направьте внимание, отлично взбитые белки должны быть глянцевыми.

Формируем базу тортика, обязана получится чаша с толстыми краями. В серединке делаем углубление для крема и ягод.

Кондитерской палеткой либо ножиком разравниваем бока. И данной нам же палеткой на боках делаем глубочайшие штришки (наискосок).

Духовка разогрета до 130 градусов. Ставим тортик на 10 минут при температуре 130. Позже убавляем температуру до 90-100 градусов и выпекаем (подсушиваем) в течение 1,5 часов.

Торт “Павлова” достаем из духовки, корочка выходит сухой и хрустящей, а снутри мягенькой, как суфле. Остужаем. Приступаем к изготовлению крема, он готовится весьма стремительно.

Жирные сливки (у меня 33%) отлично взбиваем, в процессе добавляем сладкую пудру. Мне было довольно пару столовых ложек, вы ориентируйтесь на собственный вкус.

Выкладываем готовый крем в чашу тортика, крем весьма ласковый!

Клубничку нарезаем на прекрасные куски и распределяем поверх крема.

Сейчас несколько листочков мяты для красы – и выходит прекрасный десерт, который веселит глаз, а на вкус – просто блаженство!

Сочетание сладостной базы (безе) с хрустящей корочкой, ласкового крема и клубники – просто взрыв вкуса! Продукты обыкновенные, готовится просто, так что сможете проверить! Экстаз!

62 спасибо

0

Все права на материалы, находящиеся на веб-сайте www.RussianFood.com, охраняются в согласовании с работающим законодательством. При любом использовании материалов веб-сайта, ссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com неотклонима.

Администрация веб-сайта не несет ответственности за итог внедрения приведенных кулинарных рецептов, методик их изготовления, кулинарных и иных советов, работоспособность ресурсов, на которые расположены гиперссылки, и за содержание маркетинговых объявлений. Администрация веб-сайта может не делить представления создателей статей, размещённых на веб-сайте www.RussianFood.com

Этот веб-сайт употребляет файлы cookie, чтоб предоставить для вас лучший сервис. Оставаясь на веб-сайте, вы соглашаетесь с политикой веб-сайта по обработке индивидуальных данных. СОГЛАСЕН

Торт Павлова

пятница, 24 июня 2016 г.

Нареченный в честь величавой российской танцовщицы, этот легкий, воздушный и неописуемо смачный десерт растопит сердца даже не любителей сладкого. Именитый тортик Павлова сразил фактически весь мир и в этом нет ничего необычного: хрустящая корочка, нежное и мягкое безе снутри, воздушные взбитые сливки и много благоуханной свежайшей клубники! Как здесь устоять?

Возник этот знаменитый десерт в первой половине прошедшего столетия опосля гастролей Анны Павловны Павловой по Новейшей Зеландии и Австралии. В то время весь мир преклонялся перед русским балетом, а в честь его самой броской звезды даже называли конфеты и парфюм. И вот, в конце концов, был сотворен тортик. К слову, точную дату и пространство рождения тортика Павлова сейчас никто сказать не может, при всем этом новозеландцы и австралийцы до сего времени оспаривают на него право первенства.

По сути мысль тортика Павлова неописуемо ординарна, а состав этого десерта поражает собственной незамысловатостью: основа-безе (корочка хрустит, будто бы балетная пачка), взбитые сливки и свежайшие фрукты. Так, сначала первой половины 20 века этот десерт, обычно, украшали ломтиками киви и клубники. На нынешний денек в традиционном тортике Павлова принято употреблять лишь клубнику. Тем не наименее, вариантов декорации этого сладости существует большущее количество – в Великобритании, например, кладут наверх малину, кому-то нравятся тропические фрукты либо сезонные местные ягоды. Правил тут нет, можно экспериментировать по собственному вкусу.

Если для вас понравится традиционный рецепт тортика Павлова и вы возжелаете повторить его у себя дома, помните, что готовить его необходимо конкретно перед подачей. А именно, украшать безе-основу (ее можно выпечь заблаговременно и хранить до подходящего момента в течение нескольких дней) взбитыми сливками и ягодами. В неприятном случае даже в холодильнике тортик потечет (начнет выделяться ягодный сок) и десерт утратит былую привлекательность.

Ингредиенты:

Изготовление блюда по шагам:

Для изготовления этого обычного, смачного и легкого летнего торта возьмем яичные белки, сладкую пудру, жирные сливки, кукурузный крахмал, винный уксус и много свежайшей клубники. Сливки используем только жирные, которые подступают для взбивания – жирностью не ниже 32%. Кукурузный крахмал (он сделает корочку хрустящей, при всем этом сохранив безе снутри мягеньким) можно поменять картофельным, тогда берем 1 столовую ложку. Заместо винного уксуса можно употреблять сок лимона либо лайма. Для декора еще сможете взять листочки свежайшей мяты либо мелиссы – получится еще привлекательнее.

Итак, сперва необходимо приготовить базу для тортика – безе. Кроме товаров нам еще пригодится пригодная посуда и миксер. Берем миску, моем ее и кропотливо обсушиваем. Можно обезжирить ее лимоновым соком, а потом снова хорошо протереть насухо. Наливаем прохладные белки и при желании насыпаем малюсенькую щепотку соли (но это совсем не непременно). К слову, вопросец о температуре белков: некие кулинары говорят, что теплые (комнатной температуры) белки в итоге дают наиболее мягенькую пену. Но лично мне больше нравится работать с охлажденными – особенной различия я не увидела. Необходимо сказать, что белки у меня были заморожены, а позже просто оттаяли за ночь (то есть темное время суток) в холодильнике. Я нередко готовлю блюда на яичных желтках, потому белки просто собираю в пакет и храню в морозилке. Различия меж свежайшими и замороженными белками для меренги нет.

Начинаем взбивать яичные белки миксером на низких оборотах, равномерно увеличивая скорость до средней. Продолжаем взбивать уже на фактически наибольшей скорости еще минуту-две. В процессе взбивания подсыпаем по столовой ложке сладкую пудру. Увеличиваем обороты миксера до наибольших и взбиваем меренгу, не запамятывая про сахар. Если вы используете планетарный миксер, выходит еще легче, ведь руки у вас свободны. Ручным миксером взбиваем белки так, как будто рисуем восьмерку либо символ бесконечности. Это нужно, чтоб масса взбивалась умеренно. В общем на взбивание белков у вас уйдет около 10-15 минут. В конце добавляем винный уксус и просеянный крахмал. Вмешиваем их в меренгу аккуратненько и не весьма интенсивно, складывающими движениями снизу-вверх.

Поглядите, как смотрится готовая меренга для безейной базы – она густая и уплотненная, при всем этом лохматая, гладкая и глянцевая.

Воздушная меренга непревзойденно держит форму, если довольно взбита.

Пора меренгу подсушить, чтоб она стала снаружи хрустящей, а снутри осталась ласковой, воздушной и сочной. Можно создать один большенный тортик, 2 гораздо меньше (как у меня) либо совершенно приготовить его порционно в виде пирожных. Выкладываем меренгу на противень с пергаментной бумагой по размеру нужной окружности (окружностей). Позже ложкой разравниваем меренгу таковым образом, чтоб края воздушного крема были чуток его середины.

Отсаженные заготовки необходимо выпекать в за ранее разогретой духовке при 140-150 градусах 4-5 минут, опосля что температура понижается до 110 градусов и безе готовится еще приблизительно 25-30 минут. Но все равно отталкивайтесь от особенностей собственной духовки! В процессе выпекания духовку не открывайте (разница температур гибельно сказывается на наружном виде безе), по другому может случиться вот таковая проблема: по центру безе у меня просело. Готовая выпечка во вкусе на пострадала, но доставила мне пару минут эстетического мучения. Даем воздушным заготовкам стопроцентно остыть, а пока займемся кремом и ягодами для нашего тортика Павлова.

В традиционном варианте тортика Павлова употребляется свежайшая клубника, потому конкретно ее мы и возьмем – благо, как раз сезон. Ягоды моем, удаляем хвостики, стопроцентно (!) обсушиваем и нарезаем большими ломтиками. Если у вас маленькая клубника, оставьте ее полностью.

Следом взбиваем охлажденные жирные сливки миксером на средних оборотах. Можно взбить сливки венчиком – так даже надежней. Не перебейте, по другому в итоге получите масло и сыворотку. Лично я в сливки не добавляю сладкую пудру, потому что у нас они и так довольно сладковатые. Вы же сможете насыпать перед взбиванием 1-2 столовые ложки сладкой пудры. Нам необходимо получить довольно плотный, при всем этом ласковый и воздушный сливочный крем.

Собираем тортик Павлова. На плоское блюдо кладем хрустящую основу-безе.

Поверх равномерным слоем распределяем взбитые сливки (половину всего размера, если будете готовить 2 торта, как у меня).

Остается самая приятная часть изготовления – украшаем тортик солидным количеством свежайшей клубники (кладите, сколько душа пожелает)!

Ну как здесь без зеленоватого упора? Свежайшие листики благоуханной мелиссы либо мяты будут как недозволено к слову. А еще по желанию можно присыпать готовый десерт сладкой пудрой. Аналогично собираем 2-ой торт.

Подается тортик Павлова сходу же опосля изготовления. Он непревзойденно режется на порционные куски, выходит неописуемо ласковым, в меру сладким, благоуханным.. в общем, замечательным! Попытайтесь и вы этот по-настоящему летний десерт.

Торт “Анна Павлова”

Тающая во рту хрустящая меренга в сочетании со сливочным кремом и легкой кислинкой новых ягод – это безупречный десерт для вечернего летнего чаепития. Употреблять данный тортик лучше сходу опосля изготовления. Украсить тортик можно хоть какими иными ягодами, а так же фруктами.

Ингредиенты для «Торт “Анна Павлова”»:

Для меренги

• Белок яичный — 4 шт
• Сок лимоновый — 1 ч. л.
• Сладкая пудра (либо маленький сахар) — 200 г
• Крахмал (кукурузный) — 1 ст. л.

Для крема

• Сливки (33-35%) — 250 мл
• Сладкая пудра (по желанию) — 1 ч. л.

Для декорации

Время изготовления: 160 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Торт “Анна Павлова”»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте 10 новейших рецептов любой денек!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новейшие рецепты любой денек!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет смотреться?

Остальные варианты рецепта

Торт “Анна Павлова”

• 15
• 158
• 6686

Десерт “Анна Павлова” с пряными грушами

• 12
• 71
• 1666

Похожие рецепты

Торт “Дуэт” либо Малина плюс безе

• 149
• 270
• 17774

Десерт “Анна Павлова” с пряными грушами

• 12
• 71
• 1690

Новогодний тортик с безе

• 75
• 355
• 4302

Торт “Крещатый Яр”

• 278
• 2638
• 76717

Морковная коврижка

• 39
• 83
• 11087

Шоколадно-меренго-муссовый тортик

• 100
• 129
• 10975

Торт “Аленький цветочек”

• 70
• 69
• 2221

Торт “Киевский”

• 45
• 528
• 214041

Торт “Серенада любви”

• 117
• 149
• 13133

Комменты и отзывы

• Все
• Вопросцы по рецепту
• Отзывы

3 ноября 2019 года nadinhike #

3 ноября 2019 года nadinhike #

9 ноября 2019 года Svetlana20189 # (создатель рецепта)

15 сентября 2019 года lila piskaridze #

17 июля 2019 года Vicentina #

5 июня 2019 года drapiana #

9 июня 2019 года Svetlana20189 # (создатель рецепта)

5 июня 2019 года Алиева2012 #

5 июня 2019 года wise1288 #

5 июня 2019 года inulia68 #

4 июня 2019 года sveta1634 #

5 июня 2019 года Svetlana20189 # (создатель рецепта)

6 июня 2019 года sveta1634 #

3 ноября 2019 года nadinhike #

4 июня 2019 года Ирушенька #

Бросить комментарий либо отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, либо войти если вы уже регились.

Вы сможете войти на веб-сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись собственной учетной записью на последующих веб-сайтах:

Торт Павлова

Традиционный рецепт тортика Павлова пришёл к нам издалека. Практически 100 годов назад величавая русская танцовщица Анна Павлова отправилась в гастрольный тур по Австралии и Новейшей Зеландии. По этому случаю местные кондитеры разработали белый тортик с узкой хрустящей корочкой и мягенькой воздушной серединкой, который олицетворял изумительную твёрдость нрава и сразу нежность танцовщицы. До сего времени австралийцы и новозеландцы спорят за право именовать тортик Павлова своим государственным блюдом, а не так давно к ним подключились ещё и америкосы. Я предлагаю не мыслить, кто из их прав, а разобраться в том, как приготовить этот наивкуснейший десерт.:)

Неотклонимые составляющие Павловой — яичные белки, сахар, фрукты либо ягоды, опционально к ним добавляются взбитые сливки либо курд.

Белковые коржики для тортика Павлова

Как просто осознать по составу, в базе этого тортика лежит меренга, другими словами белки, взбитые с сахаром. Здесь принципиально не запутаться в понятиях. Самый обычной вариант выпеченной меренги в Рф нередко именуют безе и почему-либо употребляют этот термин для всех десертов с схожим составом.

Безе насквозь сухое и хрустящее. Павлову не стоит считать тортиком безе, она не обязана быть сухой. Если готовить меренгу строго по рецепту, серединка остается мягенькой, похожей на суфле. Этому содействуют метод выпечки и добавление крахмала.

Поглядите самую первую Павлову, которую я когда-то приготовила. На разрезе отлично видно, что тортик полностью не сухой.

Ворачиваясь к тому, что не всякую меренгу можно считать безе, приведу ещё один пример. Вспомяните мою статью с пошаговым рецептом домашнего зефира. Кроме фруктового либо ягодного пюре в его состав заходит белок и сладкий сироп, другими словами меренга. Но ведь именовать этот десерт безе никому не придёт в голову, правда?:)

Секреты изготовления меренги (безе) в домашних критериях

— белки отделить от желтков заблаговременно (лучше за денек) и довести до комнатной температуры, так при взбивании в их можно будет ввести больше воздуха и, соответственно, прирастить объём коржей, попадание мельчайшей частички желтка в белок сведёт все усилия на нет;

— миску и венчик необходимо вытереть насухо и обезжирить, протерев уксусом либо лимоновым соком, при попадании жира и воды белки могут не взбиться либо не возрости в объёме, как необходимо, тот же принцип распространяется и на уровень влажности на кухне, он должен быть наименьшим;

— сахар необходимо добавлять равномерно и он непременно должен стопроцентно раствориться (можно проверить, потерев меренгу меж пальцев), чем наиболее маленький сахар употребляется, тем резвее и лучше взобьются белки.

Вероятные ошибки

— коржик карамельного, а не белоснежного цвета — температура духовки была очень высочайшей;

— коржик потрескался при выпечке и выделился сироп — сахар не до конца растворился;

— меж внутренностью и корочкой есть большая полость — белки были недовзбиты либо перевзбиты;

— опосля выпекания коржик ишак — итог резкого перепада температур, Павлову необходимо остужать равномерно;

— для наилучшего результата необходимо выпекать коржик на режиме конвекция, конкретно благодаря ему можно получить изделие с хрустящей корочкой и ласковой, не пересушенной серединой, режим верх-низ тоже можно употреблять, но я так никогда не делаю.

Формовка тортика

Верно взбитая меренга непревзойденно держит форму и её просто выложить так, как для вас необходимо. Можно создать несколько ровненьких либо слегка халатных коржей, отсадить фигурно кондитерским мешком либо сформировать один коржик с углублением для внутренности, как на фото в тексте рецепта. Также Павлову можно создать порционной. Порционные пирожные с внутренностью из лимонового курда будут хорошим десертом на Пасху, поэтому что напоминают куриное яичко в разрезе.

Крем для Павловой

Самый обычной вариант — начинить и/либо украсить Павлову взбитыми без сахара сливками и кислыми ягодами либо фруктами, чтоб восполнить чрезмерную сладость меренги.

Если нужен наиболее непростой вкус, можно добавить курд, обычно его делают из маракуйи, но в наших критериях подойдёт и цитрусовый.

Смысл внутренности в том, чтоб обогатить вкус тортика, не нарушая гармонию текстур, потому хоть какой тяжёлый крем не подойдёт.

Хранение и сервировка

Естественно, тортик с таковой текстурой лучше есть сходу и не хранить, но, верно приготовленный, он при желании может провести некоторое количество дней в холодильнике, я инспектировала. Единственное но: лицезреет будет уже не весьма товарный.

Чтоб подать гостям прекрасные куски, разрезать Павлову необходимо весьма острым ножиком, тогда корочка не очень помнёт сердцевину.

Если боитесь не совладать, а сервировка имеет огромное значение, проще готовить порционные пирожные.

Что приготовить из оставшихся яичных желтков?

Самый тривиальный вариант — курд для внутренности. Рецепт лимонового курда у меня есть в статье «Безупречный лимоновый тортик» и в отдельной статье. Другие готовятся по такому же принципу.

Также направьте внимание на британский крем либо крем англез — традиционный сладкий соус для выпечки и десертов. Я подавала его с фундучно-апельсиновым крамблом.

И вишенка на тортике — любимое традиционное французское печенье читателей моего блога — Palets Breton. Если вдруг ещё не пробовали его, непременно исправляйтесь!

Рецепты из блога я сейчас сохраняю на отдельной доске Pinterest. Подпишитесь, чтоб постоянно быть в курсе обновлений!

А в своём профиле в Instagram я обычно припоминаю подписчикам о старенькых рецептах, делаю новости новейших, провожу кулинарные конкурсы и розыгрыши.

Торт Павлова

Традиционный рецепт тортика Павлова. Белковые коржики с хрустящей корочкой и ласковой суфлейной серединкой, крем из взбитых сливок и ягоды.