Японский бисквит и тонкости его изготовления

Есть много разных технологий выпекания бисквитов. Самым увлекательным и магическим мне показался рецепт японского бисквита. Этот десерт также готовят в республике Тайвань, и там это блюдо именуется тортик «Кастелла». Сейчас мы поведаем, как приготовить японский бисквит в домашних критериях.

Японский бисквит

Это один из видов уличной пищи. Дело в том, что бисквит необходимо съесть в течение нескольких минут опосля изготовления. Смешные бисквиты похожи на желе, они так же колышутся, если их потрясти из стороны в сторону. Жители страны восходящего солнца пекут этот десерт в особых большущих печках. Мне постоянно было любопытно, что все-таки такового они добавляют в тесто, что от этого оно становится таковым невесомым и пружинистым? Оказывается, ингредиенты совсем обыкновенные и доступные, потому таковой бисквит просто можно приготовить дома.

Ингредиенты

100 г муки
100 г сливочного масла
100 мл молока
6 яиц
5 ст. л. сахара
1 ч. л. ванильной эссенции

Изготовление

Поначалу подготовь форму для выпекания, чтоб позже не растрачивать на это время. Форму поперечником 18 см застели пергаментной бумагой изнутри. Если форма разъемная, замотай ее снаружи фольгой.

Раздели яичка на белки и желтки.

В глубокую емкость просей муку.

Влей в сотейник молоко и сливочное масло.

Смешай теплое молоко и просеянную муку венчиком до однородности.

Равномерно добавляй в тесто по желтку и хорошо всё перемешивай. Добавь в тесто ванильный экстракт либо ванильный сахар.

Самый ответственный момент — взбивание белков. Их необходимо взбить до стойких пиков, по другому бисквит не поднимется. Взбивай белки, добавляя в их сахар в несколько подходов.

Аккуратненько смешай силиконовой лопаткой тесто и взбитые белки.

Вылей тесто в приготовленную форму для выпекания и выровняй тесто, слегка встряхнув форму.

Поставь форму с тестом в глубочайший противень и наполни его кипяточком на одну третья часть.

Выпекай бисквит в разогретой до 150 градусов духовке 60 минут. Применяй режим конвекции, если таковая функция есть в твоей духовке.

Создатель видеорецепта улучшал свою выпечку 3 раза. Впервой его бисквит потрескался, а во 2-ой сморщился. Совершенно испеченный японский бисквит имеет ровненькую румяную вершину и пружинит при нажатии. К слову, если ты боишься перевести продукты, раздели количество ингредиентов надвое и попробуй выпечь маленькой бисквит либо пожарить воздушные оладьи на сковороде под закрытой крышкой, добавив туда 1 ст. л. воды.

Готовый бисквит покачивается из стороны в сторону. Снутри он пористый и ласковый, слегка мокроватый. Есть такую выпечку необходимо сходу, поэтому что, когда бисквит остывает, он незначительно сдувается. Этот бисквит неплох сам по для себя, но чтоб создать его совершенным, можно украсить вершину взбитыми сливками. А ты когда-нибудь готовил такую вкуснятину?

Приглянулась статья? Подпишитесь на канал, чтоб быть в курсе самых увлекательных материалов

Кастелла

Кастелла – пользующийся популярностью в Стране восходящего солнца бисквит, рецепту которого уже 5 веков. Мокроватый, тяжкий, с запахом и вкусом меда, он имеет ярко-желтый цвет снутри и покрыт коричневой корочкой сверху. Таковым аппетитным верхом выпечка должна большенному количеству сахара в тесте.

Читайте также: Запеканка из макарон

Как бисквиты кастелла оказались в Стране восходящего солнца – занятная история древней выпечки

Медовый бисквит, напоминающий наши куличи, привезли в страну восходящего солнца португальские торговцы. Еще в 16 веке корабли доставляли из Португалии разные диковинные продукты, посреди которых были и сладости. Вести торговлю европейцам можно было только в Нагасаки. Из этого порта кушанье распространилось равномерно по всем островам.

Почти все месяцы плавания португальцев по морям не попортили кастеллу – хлеб из Кастилии. Жителям страны восходящего солнца, отведавшим заокеанское угощение, приглянулся вкус блюда. И они стали сами печь таковой сладкий хлеб. В то время сахар был весьма драгоценным. Мы писали уже о этом в заметке о компэйто. Из-за накладности сладкого песка японский бисквит кастелла числился лакомством для избранных. Один из узнаваемых богатых самураев в один прекрасный момент преподнес его в дар самому императору в символ величавой чести и почтения, которые он и его род испытывал к правителю Стране восходящего солнца.

Из что готовят японскую кастеллу

Десерт выпекают при температуре 160-180 градусов в течение 35-40 минут. Состав сдобы прост и доступен. Это огромное количество куриных яиц, сахар, сладкий крахмальный сироп, мед, мука. Мед присваивает сладости уникальный соответствующий вкус и запах, который не перепутаешь. Тем, кто в один прекрасный момент отведал угощение по-японски, будет просто его выяснить из всех остальных. Тем, кто желает почаевничать с японским упором, предлагаем самим приготовить заморскую сладость. Ничего сложного в процессе нет. Необходимо только ознакомиться с ординарными чертами.

Чем различается японский бисквит кастелла от обыденного евро

Отличия есть и они явны:

Состав: в базу добавляют маленькое количество меда и сиропа на базе крахмала. Эти ингредиенты отвечают за вкус, запах и густоту выпечки.
Разработка изготовления: яично-сахарную массу взбивают миксером на большенный скорости в течение 5-10 минут. Потом добавляют мед и сироп-мизуаме. Таковой крахмальный сироп готовили еще во времена, когда сахар в Стране восходящего солнца был доступен лишь избранным и стоил баснословных средств.

Яичную смесь с сахаром и мизуаме взбивают еще 3-5 минут. Муку всыпают в три приема. Пред сиим ее три раза просеивают. За счет таковой нехитрой манипуляции тесто приобретает нужную пышность.

Пекарский порошок никогда не употребляют, чтоб не создать очень воздушный и легкий бисквит кастеллу. Рецепт аутентичной сдобы обходится без разрыхлителя.

Форма: непременно прямоугольная. Перед выпечкой ее смазывают растительным маслом, застилают пергаментом и лишь опосля этих манипуляций выливают тесто. Потом базу утрамбовывают, чтоб излишний воздух вышел из базы. Для этого емкость с тестом слегка трясут либо ею два-три раза постукивают по столу. Некие отрисовывают по тесту штришки длинноватой древесной шпажкой.

Охлаждают выпечку, укутанную в пищевую пленку сходу опосля извлечения из формы, в холодильнике один-два денька.

Так сдоба приобретает нужную влажность, как в морковном тортике. Горячее изделие мгновенно помещают в пленку, чтоб выходящий из него жаркий пар здесь же ворачивался назад. Так десерт становится довольно мокроватым и может храниться до 5 дней.

Подача: кастеллу подают, разрезав на прямоугольники 12 на 3 см.

Как приготовить классный японский бисквит в закладки 26

Японский хлопковый бисквит – весьма ласковый, мокроватый и пористый, кое-чем припоминает птичье молоко на вкус! Бисквит вправду смачный и весьма различается от традиционного рецепта, в общем, сколько не приготовь – съедается до крошки.

В меру сладкий десерт, ванильный и весьма легкий в изготовлении. Основное в рецепте – это температура выпечки и индивидуальности вашей духовки, итог впрямую зависит лишь от этого: бисквит от перепадов температуры может осесть либо остаться сырым в процессе выпекания. Успешного изготовления!

Нужные ингредиенты:

растительное масло – 50 мл.,
мука – 110 г.,
молоко – 80 г.,
желток – 5 шт.,
яичко – 1 шт.,
белок – 5 шт.,
соль – 1 щепотка,
лимоновый сок – 0,5 ч.л.,
ванильный сахар – 1 ч.л.,
сахар – 90 г.

Подробный рецепт изготовления смотрите в видео ниже.

Наверняка, увлекательный рецепт. Жалко, не смогу испытать. На компютере полетели колонки, а описания нет.

Есть квадратный значок – субтитры.

В кулинарии известен очередной вариант изготовления бисквита похожей смеси. Он был сотворен намного позднее, в 1927 году, и получил заглавие «шифонового». Для сопоставления можно разглядеть этот рецепт бисквита. В духовке для его выпечки нередко употребляются обыденные формы для кексов. Правда, в этом случае состав ингредиентов будет уже иной: на 200 гр муки — 2,5 чайных ложки разрыхлителя, 5 яиц (плюс еще 1 белок), 210 гр сахара, 135 мл воды, 5 гр соли, 2 грамма лимоновой кислоты и 90 мл масла оливкового.

Сперва нужно прогреть духовку. Температура снутри нее обязана быть от 160 до 170 градусов.
Потом необходимо разбить яичка, отделив при всем этом желтки от белков.
В глубокую миску вываливать просеянную муку.
Туда же добавить другие сухие ингредиенты (соль, сахар и разрыхлитель).
Посреди «горки» создать углубление, а позже влить туда воду с маслом и желтками. Венчиком вбивать их в течение 1 минутки, пока масса не станет однородной.
В иной емкости при помощи миксера перевоплотить белки в плотную пену.
Равномерно добавить к ним лимоновую кислоту и сахар. Взбивать необходимо длительно, пока не получатся соответствующие пики.
Частями ввести белки в яичную массу.
Готовое тесто вылить в форму и поставить ее в духовку на 50 минут.
Почти все предпочитают конкретно таковой рецепт бисквита. В духовке он выходит весьма мягенький и пышноватый. Не считая того, продукт непревзойденно режется и при всем этом даже не крошится.

olga, СПАСИБО. Когда-то слышаоа этот рецепт, но не записала и забыла про него…

Читайте также: Слива в шоколаде

Эластичный японский бисквит — для декорации тортика и для рулета

Создатель: Helen678 · Published 17.04.2018 · Обновлено 17.04.2018

Эластичный японский бисквит — это коржик, с которым комфортно работать, так он гнется в различные стороны, как ткань (мед. система клеток и межклеточного вещества, объединённых общим происхождением, строением и выполняемыми функциями). Его можно использовать для производства рулетов, мультислойных тортов либо в качестве декора. Готовить его легко, а работать с ним – одно наслаждение. Пошагово оформленный рецепт с фото поможет для вас без помощи других выпечь японский заварной бисквит дома.

Для заварного бисквита нам будет нужно:

1 яичко (Д-0);
120 гр желтков;
165 гр белков;
80 гр просеянной пшеничной муки в/с;
80 гр сладкой пудры +6 гр ванили;
130 гр молока;
70 гр сливочного масла 72%;
2 грамма маленькой соли;
пищевой краситель хоть какого цвета.

Как создать японский бисквит в домашних критериях

Начиная изготовление берем ковшик и подогреваем в нем молоко совместно с маслом. Ждем пока масло на сто процентов растает.

Не снимая ковшик с огня, всыпаем всю муку в жаркую массу и завариваем ее, интенсивно перемешивая древесной ложкой до получения плотного теста и узкого налета на деньке ковшика.

Перекладываем горячее тесто в дежу, добавляем краситель хоть какого цвета и перемешиваем лопаткой, пока тесто не остынет.

Продолжаем замес теста и добавляем к нему одно яичко, перемешиваем, потом по очереди вводим желтки.

В отдельной деже взбиваем белки с добавлением соли. Когда они, достигнут пышного состояния, вводим сладкую пудру и ваниль. Продолжаем взбивать до получения пышноватых белков и устойчивых пиков. Опосля этого, белки можно соединять с тестом либо лопаткой, либо миксером на малой скорости.

Выкладываем тесто на силиконовый противень для выпекания.

Буквально так же я приготовила тесто с красноватым красителем, но выпекать его я буду на пергаменте.

Ставим противень в разогретую до 160°С духовку на 15-17 минут. Потом, вынимаем бисквит и перетаскиваем его за край пергамента на сетку, чтоб остудить.

Готовый японский заварной бисквит по структуре припоминает ткань (мед. система клеток и межклеточного вещества, объединённых общим происхождением, строением и выполняемыми функциями). Он просто гнется в различные стороны и не ломается. Его можно изгибать как угодно и он все равно держит свою форму.

Как хранить японский бисквит

Вполне остывший коржик накрываем пищевой пленкой и переворачиваем, держась за края пергамента.

Удаляем пергамент и продолжаем заворачивать бисквит в пленку.

Сейчас его можно скрутить, для большего удобства хранения в холодильнике. Я взяла картонный валик, который являлась основой разового полотенца, положила его на заварной бисквит и скрутила на нем собственный коржик. Сейчас можно положить его на хранение в холодильник.