Торт Киевский

Киевский торт один из самых фаворитных фабричных тортов. При всем этом вы просто сможете приготовить торт киевский в домашних критериях. Подробней про киевский торт .

Расскажу для вас сейчас, друзья, о рецепте с историей. Рецепт – отлично всем узнаваемый “Киевский” торт. Но история совсем не о том, как два беспамятных кондитера “сквасили” кучу куриных белков, а позже додумались, куда бы их приспособить, совсем нет! Это сага о том, как “Киевский” торт возник и крепко поселился в нашей семье.

Весьма смачный и лёгкий в изготовлении торт, весьма схожий на реальный торт из Киева.

Основное отличие киевского тортика от остальных воздушных ореховых тортов состоит в том, что делаются коржики на квашеных белках, что придаёт им необыкновенную нежность.

Рецепт этого тортика по-киевски очень приближен к ГОСТу, лишь в моём киевском тортике, кроме воздушных коржей из безе, находится бисквитный коржик. Таковой торт, вне сомнения, украсит новогодний стол 2021!

Сейчас будем готовить торт “Киевский” заного. Древняя хорошая классика, но в современном выполнении. Торт будет с фундуком и кремом “Шарлотт”. Присоединяйтесь!

Реальный рецепт Киевского тортика.)

У каждой хозяйки есть собственный рецепт киевского тортика. Это визитная карточка городка Киева. На любом праздничке можно повстречать торт “Киевский” либо получить его в подарок. Различается он от всех тортов одним ингредиентом – это квашеные белки.

Естественно, можно приобрести готовый «Киевский» торт, это проще, резвее и бывает достаточно смачно. Но домашний «Киевский» торт – это постоянно праздничек! А рецепт «Киевского» тортика мы для вас подскажем.

Всем узнаваемый наивкуснейший Киевский торт. Постоянно таковой торт ела приобретенный в магазине, но здесь у бабули случаем увидела в старенькой книжке рецепт этого чуда. Выпекла и была рада тому что у меня вышло)))

Если вы желаете повеселить собственных близких неповторимой выпечкой, приготовьте им ореховый торт “Избушка” с масляным кремом “Шарлотт” и безе. Этот смачный и прекрасный торт создаст чувство праздничка и станет настоящим украшением стола.

Торт киевский — рецепт относительно юный, он возник в недалёком 1965 году на Киевской кондитерской фабрике.Киевский торт по ГОСТу состоит из 2-ух воздушно-ореховых коржей безе с прослойками крема. Также время от времени готовят киевский торт с бисквитной прослойкой. Рецепт киевского тортика по ГОСТу готовится с внедрением масляного крема, называемого Шарлот. Чтоб приготовить крем для киевского тортика для вас пригодятся молоко, яичко, сахара, сливочное масло, сливки, какао-порошок, ваниль, коньяк. Киевский торт сверху обычно украшен кремом, а сбоку обсыпан ореховой крошкой из орехов. Как и в изготовлении хоть какого другого тортика, принципиально, чтоб вышел прекрасный и наряженный киевский торт, видео рецепт покажет как можно украсить киевский торт. Если у вас появляются вопросцы касательно изготовления киевского тортика, ответить на их посодействуют рецепты киевский торт (фото) и киевский торт (рецепт с фото).

Торт КИЕВСКИЙ .Рецепт и история сотворения

Торт КИЕВСКИЙ . Рецепт и история сотворения.

Киевский торт .
Ки́евский торт — продукция, рецептура и разработка которого была разработана в 1965 году на Киевской кондитерской фабрике имени Карла Маркса (сейчас Киевская кондитерская фабрика Roshen).

В один прекрасный момент кондитеры запамятовали положить в холодильную камеру партию яичного белка, созданного для бисквита. На последующее утро начальник бисквитного цеха Константин Никитович Петренко при помощи 17-летней помощницы кондитера Надежды Черногор, чтоб скрыть ошибку коллег, на собственный ужас и риск переложил застывшие белковые коржики масляным кремом, посыпал ванильной пудрой, украсил поверхность цветочным орнаментом.

Так возник предшественник тортика, которому было предначертано на долгие десятилетия стать визитной карточкой Киева.

Рецептура «Киевского тортика» с течением времени претерпевала конфигурации: в 1970-х годах кондитеры усовершенствовали процесс изготовления белково-ореховой консистенции, потом в лепёшки начали добавлять фундук, экспериментировать с арахисом и кешью.

Но эти дорогие орешки увеличивали себестоимость тортика, потому на фабрике возвратились к фундуку.

Сейчас торт состоит из 2-ух воздушно-ореховых коржей безе с прослойками крема. Поверхность тортика украшена разными кремами, боковая поверхность обсыпана ореховой крошкой из фундука.

Свидетельством на марку и патентами на промышленный эталон и метод производства тортика обладает Кондитерская компания Roshen.

Конкретно «Киевский торт» был одним из подарков от Украинской ССР Л. И. Брежневу на 70-летие. Трёхъярусное произведение кулинарного искусства состояло из 70 коржей и весило выше 5 кг. Молвят, генсеку подарок так пришёлся по вкусу, что он добивался от собственных поваров повторить шедевр.

Подробный уникальный рецепт на Киевской фабрике до сего времени держат в секрете.

Предлагаю для вас ознакомиться с сиим засекреченным рецептом!

Если рецепт и не совпадает на 100% с рецептом Киевской фабрики, то очень приближен к нему. Но есть основание считать, что уникальный рецепт и был конкретно таковым. Поэтому что вкусовые свойства и наружный вид на сто процентов совпадает.

Ингредиенты для 2-х коржей (форма поперечником 24-25 см):

белки куриные – 300 г (это 8 штук приблизительно)
сладкая пудра – 75 г
ванильный сахар – 30 г (1,5 пакетика)
лимоновый сок – 1 ч.л.
мука – 70 г
орешки – 220 г
сахар – 275 г
Для крема “Шарлот”:
молоко – 200 г
сахар – 1 стакан
желтки куриные – 4 шт.
масло сливочное – 250-300 г
коньяк – 1,5 ст.л.
ванильный сахар – 15 г
Для шоколадного крема:
масло сливочное – 100 г
сладкая пудра – 40 г
сгущённое молоко (с сахаром) – 2 ст.л.
коньяк – 1 ст.л.
какао – 2 ст.л.
*
Крем для тортика “Киевский” – дубль 2
Крем “Шарлот”:
молоко – 250 мл
желтки – 6 шт.
сахар – 1 1/4 стакана
сладкая пудра с ванилью – 10 г
масло сливочное – 400 г
коньяк – 2 ст.л.
Шоколадный крем:
крем “Шарлот” – 200 г
варёная сгущёнка – 3 ст.л.
какао – 3 ст.л.
коньяк – 1,5 ст.л.
Бежевый крем:
крем “Шарлот” – 150 г
шоколадный крем – 2 ст.л.
Изготовление:

1. Для “Киевского” тортика, как и для печенья “Макарон” белки необходимо поначалу бросить на 12-24 часа при комнатной температуре. Белок начинает терять свою обыденную структуру и еще лучше взбивается.
*****
2. До этого, чем взбивать белки, необходимо приготовить “сухую” составляющую для коржей. Орешки кешью обжариваем на сухой сковороде до золотистого колера, рубим не очень мелко.
*****
3. Сахар смешиваем с мукой, добавляем остывшие порубленные орешки.

4. Приготовленные за день белки начинаем взбивать на средних оборотах. Для того, чтоб белковая масса лучше взбивалась, добавьте мало кислоты, к примеру лимонового сока либо уксуса в то время, когда из белков начала создаваться мягенькая пена. Кислота содействует связыванию белковых клеток, по этому белок резвее взбивается и становится наиболее устойчивым и однородным.
Как пена начинает уплотняться, вводим равномерно ванильный сахар и сладкую пудру. Увеличиваем обороты до предела, образуя массу с устойчивыми пиками. В неё мы и будем вводить сухие ингредиенты.
*****
5. Аккуратненько начинаем вводить “сухую” составляющую в белковую (в несколько приёмов, практически по 4-5 ложек, по другому белковая масса может опасть), соединяя всё лопаткой либо ложкой плавными движениями сверху-вниз. Обязана получиться вот таковая пышноватая однородная масса.
******
6. Я выпекаю в духовке сходу оба коржика в режиме конвекции. Заблаговременно готовлю две разъёмных формы, выстилая их пергаментом. Смазывать формы и пергамент любым жиром недозволено, при соприкосновении с ним белковая масса начнёт опадать. Потому убедимся заблаговременно, что разъёмные формы АБСОЛЮТНО незапятнанные и сухие.
Для такового количества белков я брала две формы поперечником 25 см. Выкладываем однообразное количество белковой массы в две формы, ровняем поверхность лопаткой и отправляем в за ранее прогретую до 150 градусов духовку на 2 часа.
*****
7. Если коржики начнут уж очень темнеть (что маловероятно, но всё-таки у всех духовки различные), то снижаем температуру до 140 градусов. Открывать духовку во время выпекания не надо, чтоб не нарушать температурного режима. Через полных 2 часа, выключаем духовку и охлаждаем коржики в ней ещё минут 30.
*****
8. Опосля того, как коржики испеклись, они должны простоять в форме ещё минимум 12 часов, а идеальнее всего день. Я опрокидываю формы “вниз головой” на 1-ые 2 часа, пока коржики на сто процентов остывают, чтоб они уж наверное не осели: Не страшитесь, что они выпадут, масса наклеилась к стенам формы намертво и свалиться коржикам не даст.
Потом я переворачиваю формы и оставляю коржики в холодном месте без сквозняка и открытых солнечных лучей (также подальше от домочадцев) и забываю о их на ночь (то есть темное время суток) и часть денька.
*****
На последующий денек, поближе к вечеру, я аккуратненько ножиком подрезаю коржики по всему поперечнику, снимаю кольцо, и переворачиваю коржик на лист пергамента, помогая 2-ой рукою, чтоб он не “шмякнулся” и не рассыпался. Подготовьте для себя побольше незапятнанного вольного места, застеленного пергаментом, потому что крошки будут лететь всюду, а они нам пригодятся для декорации боков тортика. Всё, что облетело, аккуратненько пересыпаем с пергамента в отдельную ёмкость. Сейчас остаётся снять пергамент со дна (которое на данный момент уже верх) коржика, “отлипать” он будет без охоты, потому начинаем сходу с нескольких сторон к центру, чтоб как можно меньше разрушить текстуру. Опосля этого я оставляю коржики ещё часа на 3-4, чтоб верх мало затвердел. За этот период времени можно приготовить крем.
*****
9. В Киевском тортике употребляются 2 крема: сливочный крем “Шарлот” и шоколадный масляный крем со сгущённым молоком.
Приготовим поначалу “Шарлот”.
Есть два варианта этого крема – с целым яичком и на желтках. Я употребляла крем на желтках, поэтому как у нас их довольно осталось опосля изготовления коржей. И он, к тому же, наиболее ласковый (по моему воззрению).
Молоко смешиваем с сахаром и ванильным сахаром, прогреваем до полного растворения сахара. В глубочайшей миске взбиваем желтки со щепоткой соли до гладкости, узкой струйкой вливаем горячее молоко, размешивая смесь венчиком. Переливаем яично-молочную смесь в кастрюльку, где нагревалось молоко, и варим крем на среднем огне, повсевременно его помешивая венчиком. Эта процедура занимает 4-5 минут опосля закипания. Крем должен получиться смеси густого киселя. Протираем крем через мелкое сито (у меня комочков и так не было, но раз нужно, так нужно), переливаем его в чашечку и, накрыв пищевой плёнкой, дадим крему остыть до комнатной температуры. Вводим в базу коньяк.
******
10. Мягкое масло взбиваем в пышную пену в глубочайшей чаше и по ложке начинаем добавлять яичную базу, взбивая всякий раз до полного взаимопроникновения.
В итоге должен получиться ласковый и лёгкий по структуре крем.
******
11. Приготовим шоколадный крем.

Тут всё еще проще и быстрей. Мягкое масло взбиваем в пышную пену с сладкой пудрой.
Добавляем какао, взбиваем ещё раз до однородности.

12. Добавляем сгущённое молоко и коньяк и ещё раз взбиваем до гладкого крема.
******
13. Мы получили крем 2-х цветов, и сейчас нам необходимо создать промежный цвет для декорации тортика его эмблемой – веткой каштана. Я взяла 150 г крема “Шарлот” (а остальной поставила в холодильник кратковременно, чтоб легче было наносить на коржики), добавила полную столовую ложку шоколадного крема, энергично всё взбила – готов крем ласкового цвета кофе с молоком. Его я тоже ставлю в холодильник, чтоб облегчить для себя функцию декорации.
*****
14. Собираем торт.
На нижний коржик (верхней обязана быть сторона, с которой снимали бумагу) выкладываем крем “Шарлот”, оставив 2-3 ст.л. крема для нанесения на бока. Ровняем крем лопаткой как надо, поэтому что придавливать коржики недозволено. Верхний коржик прикладываем той стороной, с которой снимали бумагу. Оставшийся белоснежный крем наносим на бока, выравниваем их. Можно отложить не 150, а 200 г крема “Шарлот” и смешать с шоколадным.

И тогда бока крема можно создать не белоснежного цвета, а темнее.

Так я поступила, когда готовила торт 2-ой раз.

Реальный киевский торт в домашних критериях

Для изготовления киевского тортика пригодятся последующие ингредиенты:

Как приготовить реальный киевский торт в домашних критериях:

Поначалу испечем коржики. Орешки кешью для коржей необходимо просушить в духовке до золотистого цвета. Сушим орехи при 180˚С, пристально за ними смотрим, встряхиваем и переворачиваем. Минут через 20 орешки уже будут довольно румяные и хрустящие. Вынимаем их из духовки и даем остыть.

Потом измельчаем в крупную крошку.

Соединяем размельченные орешки с мукой, добавляем 135 г сахара.

Все отлично смешиваем.

В отдельную емкость отмеряем 200 г яичных белков. Потому что белки мы будем взбивать, емкость обязана быть полностью незапятанной и сухой, без следов воды и жира. На всякий вариант, для наилучшего обезжиривания, можно протереть ее уксусом (венчики миксера тоже протрем, это не помешает). Отделяем белки от желтков весьма аккуратненько, чтоб ни капли желтка не попало в нашу емкость. В разных рецептах киевского тортика нередко советуют за ранее приготовить белки – заквасить в тепле в течение суток, заморозить (с следующей разморозкой, очевидно) либо пропустить через сито. Цель у таковых манипуляций одна – поменять структуру яичного белка, создать его наиболее водянистым и однородным (еще в эталоне в белке должны показаться бессчетные пузырьки воздуха). Мой опыт указывает, что без этого возможно обойтись, а миксер, даже обычный ручной (и далековато не самый мощнейший, к слову), дает нужный эффект в 1-ые же секунды работы – и разжижение будет, и пузырьки. Вкус готового тортика не поменяется – испытано. Потому не будем усложнять для себя жизнь и сходу приступим к работе с белками.

Добавляем к белкам соль и лимоновую кислоту.

Взбиваем в пышную устойчивую пену.

Продолжая взбивать, в несколько приемов добавляем сахар (оставшиеся 100 г) с ванилином.

Взбиваем 3-4 минутки до получения плотной, гладкой и блестящей пены, которая отлично держит форму и не вытекает из емкости при переворачивании.

Понемногу подмешиваем к белковой пене ореховую смесь (ложкой либо лопаточкой).

Вмешиваем осторожными движениями снизу ввысь, чтоб взбитые белки не осели.

Длительно не мешаем, лишь до объединения ингредиентов.

Выкладываем массу в две формы, застеленные антипригарным пергаментом. Формы берем различного поперечника – один из коржей мы потом обрежем по размеру второго, а крошкой из обрезков будем обсыпать бока тортика. Разравниваем поверхность белковой массы лопаточкой.

Выпекание коржей для киевского тортика – достаточно непростой момент. Это будет что-то среднее меж выпеканием и просушиванием. Нужная для этого температура – 120-150˚С зависимо от особенностей вашей духовки, время выпекания – 2-2,5 часа. Коржики должны совершенно слегка зарумяниться, приобрести приятный теплый колер. Если коржики стремительно темнеют – температура очень высочайшая и ее нужно уменьшить. Чтоб понизить температуру, можно испытать печь коржики с приоткрытой духовкой, вставив ножик для того, чтоб дверца не запиралась на сто процентов (конкретно так я прихожу к взаимопониманию со собственной старой газовой духовкой). Из обозначенного количества ингредиентов у меня вышло два коржика шириной 3 см с поперечниками 17 и 21 см. Коржикам даем на сто процентов остыть в духовке, и лишь опосля этого извлекаем их из форм и освобождаем от пергамента.

Остывшие коржики подрезаем под один размер.

Обрезки собираем и измельчаем в крошку.

Сейчас можно заняться кремом. Желтки соединяем с молоком в огнеупорной емкости.

Кропотливо смешиваем и лишь позже добавляем сахар с ванилином. Если сахар сходу к желткам добавлять – они могут свернуться, потому поначалу непременно молоко.

Ставим смесь на средний огнь и прогреваем, безпрерывно помешивая, чтоб не пригорела. Доводим практически до кипения, но не кипятим, а сходу снимаем сироп с огня и мешаем еще несколько минут. Если смесь перегреть – желтки свернутся.

Накрываем сироп пищевой пленкой и оставляем остывать.

Размягченное сливочное масло взбиваем миксером до пышности.

Продолжая взбивать, добавляем по одной ложке остывший сироп.

Если масло и сироп не желают объединяться, можно мало подогреть крем, совершенно слегка. И продолжить взбивать. Готовый крем будет однородный, глянцевый и шелковистый.

Отделяем половину крема, добавляем туда какао и коньяк.

И кропотливо смешиваем.

Коржики и крем готовы – можно собирать торт. Откладываем понемногу светлого и темного крема для декорации. Кладем 1-ый коржик на подложку ровненькой стороной вниз (можно положить под коржик ложку крема, чтоб он не скользил по подложке). Промазываем его светлым кремом.

Накрываем 1-ый коржик вторым, ровненькой стороной ввысь.

Обмазываем верх и бока тортика темным кремом, обсыпаем бока крошкой.

Украшаем торт оставшимся кремом.

Ставим торт в холодильник на несколько часов, а лучше – на ночь (то есть темное время суток), чтоб он застыл и настоялся. Опосля этого можно, в конце концов, его испытать! Ну как, узнаете этот вкус? Самый что ни на есть реальный киевский торт!

Киевский торт

Киевский торт реальная легенда. Подготовила вам самый подробный рецепт с пошаговыми фото, как приготовить Киевский торт в домашних критериях по госту.

Думаю, что со мной сейчас все согласятся, что Киевский торт один из самых фаворитных. Для почти всех это самый возлюбленный русский торт, который припоминает о детстве и юности. К примеру, это возлюбленный торт моего свекра. На любой собственный денек рождения он просит меня приготовить для него реальный Киевский торт! И всякий раз гласить, что у него самый реальный вкус, прям как было ранее.

Я любовь к этому тортику не делю, но на мой взор он определённо заслуживает почтение и внимание в моем блоге. Как минимум поэтому что Киевский торт стал истинной легендой и эмблемой городка и целой страны. Люди выстраивались за ним в очередь. Его брали на любой праздничек и важное событие. А из Киева все ожидали в подарок тот именитый торт в прекрасной картонной круглой упаковке.

История сотворения киевского тортика

У этого тортика есть своя легенда о том, что в один прекрасный момент кондитер запамятовал убрать белки в холодильник перед уходом в конце смены. Возвратившись через день, увидела, что белки заквасились из-за того что находились в тепле. И чтоб не выкидывать продукт, было надо срочно что-то выдумывать. И итог данной для нас истории ставший известным и возлюбленным Киевский торт. Так это было либо нет наверное сказать трудно. Но то, что рецепт Киевского тортика возник на фабрике в 1956 году — факт.

Уникальный рецепт Киевского тортика

Тот рецепт с фабрики не раскрыт. Но у нас есть версия Киевского тортика по госту, которую обычно все и придерживаются. В уникальном русском рецепте белки должны быть заквашены. Орешки употребляют кешью либо фундук, а крем масляный шарлотт с коньяком и какао. Традиционный декор Киевского тортика состоит из обсыпки крошкой от безейного коржика, а так же кремового цветка каштана и консервированные фрукты. Не могу сказать, что этот торт непростой. Но определённые аспекты в его изготовление есть и я желаю очень тщательно разобрать их здесь.

Как верно приготовить белки для Киевского тортика

Как написано выше, белки для Киевского тортика должны быть заквашенные. Для этого аккуратненько отделите белки от желтков, положите белки в чистую емкость. Оставьте при комнатной температуре на 12-24 часа. В итоге на поверхности у вас получится огромное количество пузырьков. Меренга из таковых белков будет наиболее размеренной и ее проще взбить.

Можно ли не состариваться белки? На мой взор — да. Естественно, можно повстречать различные представления и советы. Но разница только в том, что такие состаренные и чуток сквашенные белки легче взбить в плотную меренгу. Тогда и даже совершенно новенькому будет легче совладать с изготовлением. Если способности заквасить белки в течение долгого времени нет, то можно отдать им хотя бы недолго постоять и согреться до комнатной температуры и потом взбивать.

Как выпекать коржики

У почти всех появляются вопросцы про выпечку коржей. В особенности,если духовка маленькая и две формы сходу поставить проблематично. В этом случае я советую тогда готовить коржики частями по очереди. Да, это займёт чуток больше времени, но неплохой итог определено стоит этих неудобств. К огорчению, коржики такового плана, где в базе огромное количество меренги, недозволено бросить в форме при комнатной температуре либо в холодильнике на два часа.

Крем шарлотт

Совершенно для безейных коржей масляные крема подступают идеальнее всего. От такового крема коржики на базе огромного количества меренги не размокнут в кашу.
Для этого крема варится молочно яичный сироп с сахаром. Опосля кипения его необходимо довольно отлично уварить, чтоб он стал наиболее тягучим. В рецепте обозначено достаточное количество сахара, чтоб в процессе уваривание яичко не свернулось.
Опосля изготовления сиропа, его необходимо отлично охладить до комнатной температуры. Сливочное масло так же лучше достать заблаговременно из холодильника. Оно обязано нагреться довольно, чтоб стать мягеньким и его было легче верно взбить до подходящей наиболее пышноватой и кремовой смеси.

Ниже я приведу рецепт Киевского тортика по госту (только мало увеличив количество крема, но сохранив пропорции) с подробными пошаговыми фото. На его изготовление уйдёт не один денек хотя сами деяния в процессе довольно обыкновенные. Но непременно запланируйте изготовление заблаговременно.