Пасхальные булочки

Пасхальные булочки в виде гнездышек прекрасно и оригинально украсят ваш торжественный стол. Их весьма комфортно употреблять при сервировке стола для подачи пасхальных яиц. И, естественно, сдобные булочки получаются весьма смачными, мягенькими и благоуханными.

Ингредиенты

Этапы изготовления

В половине стакана теплого молока растворить 2 столовые ложки сахара и дрожжи, добавить 2 столовые ложки муки, кропотливо перемешать и поставить опару для подхода в теплое пространство.

Через 20 минут опара возрастет в два раза и на поверхности покажутся пузыри. Это значит, что опара готова.

Растопленное, но не горячее сливочное масло растереть с яичком, оставшимся сахаром, ванильным сахаром и солью. Влить вторую половину стакана молока, перемешать.

Соединить опару с масляно-молочной консистенцией, перемешать до однородности и начинать равномерно подсыпать муку.

Добавлять муку маленькими порциями, сходу вмешивая ее в тесто. Муки может пригодиться больше либо меньше, зависимо от ее свойства.

Тесто необходимо кропотливо вымесить. Оно обязано получиться мягеньким, эластичным, не липким. Скатать тесто в шар, положить в миску, накрыть незапятнанным полотенцем и убрать в теплое пространство на 1-1,5 часа.

За этот период времени тесто обязано отлично подойти и существенно возрости в объеме, не наименее, чем в 2 раза.

Приступим к изготовлению булочек. Для этого тесто поделить на маленькие куски, скатать в жгутики.

Соединить по два жгутика и скрутить их спиралью. Концы спирали соединить, чтоб вышло кольцо. Уложить булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазанный маслом. В середину выложить вареные яичка. Потому что такие булочки с вареными яичками я пекла в первый раз, я решила подстраховаться и не считая вареных яиц пользовалась обыкновенными стеклянными стопками, обернув их фольгой и смазав маслом. Нужно сказать, что 2-ой вариант вышел наиболее удачным.

Булочки сверху смазать яичком и присыпать карим (либо обыденным) сахаром. Бросить еще на 20 минут, чтоб булочки подошли. За этот период времени разогреть духовку до 220 градусов.

Противень поставить в духовку и выпекать булочки в течение 20-25 минут. Пасхальные булочки должны приобрести приятный золотистый цвет.

Булочки переложить с противня на сетку, остудить, и вытащить стопки. Яичка можно бросить для красы, но опосля запекания они стали несъедобными.

Английские крестовые булочки на Пасху

Дорогие друзья, спешу в блог с новеньким рецептом, который изумил нас всех и который мы даже уже проявили на мастер-классе в Москве! Пасхальные крестовые булочки родом из Великобритании, там они классические и это просто гениально! Они мягенькие, нежные, сдобные, сладкие, наряженные, как куличи, но сдобы в их фактически в два раза меньше! Представляете, меньше сахара, меньше масла и яиц, а по ним и не скажешь)) А чтобы эти булочки стали еще увлекательнее, мы поменяли часть белоснежной муки на цельнозерновую. При желании вы сможете прирастить содержание цз, ориентируясь на собственный вкус и индивидуальности цельнозерновой муки: тесто с ней бродит резвее, резвее расслабляется и может плыть, в особенности при слабенькой формовке.

Этот рецепт мы снимали не дома, а в гостях у Олега и Ольги Шелеховых в их дачно-домашней уютной пекарне на дровах в развеселой компании друзей-хлебопеков. Это были весьма дружные, радостные и классные съемки, мы с удовольствем повторим))

Если вы помните, в блоге уже есть рецепт, снятый в пекарне Шелеховых – медовые сконы на закваске. Загляните, если не лицезрели, весьма смачные сконы и прекрасное видео))

Для закваски

150 гр. пшеничной муки в/с;

15 гр. зрелой закваски либо стартера Sekowa.

Перемешайте в воде закваску, добавьте муку, размешайте до подного увлажнения, затяните пленкой либо накройте крышкой, время созревания 12-14 часов при 22-23° для обыкновенной закваски и при 27-30° для Sekowa.

Тесто:

Вся закваска (300 гр.)

150 гр. пшеничной цельнозерновой;

100-125 гр. молока (если тесто будет очень тугим, добавляйте еще!);

75 гр. сливочного масла;

50 гр. желтка (от 2-3 яиц);

3-5 гр. кардамон молотый либо смесь специй для пряников и штоленов, либо совершенно без специй;

Цедра 1-го среднего лимона;

50 гр. апельсинных цукатов;

150 гр. изюма (либо просто 200 гр. изюма).

Выход теста: 1185 гр., разделка по 75-80 гр.

Для крестиков:

Смешать, вылить в кондитерский мешок с маленьким отверстием либо крепкий пакет.

Для сиропа:

Смешать, варить до растворения сахара.

Процесс:

Изюм на 5 мин. залейте кипяточком, слейте, остудите, добавьте мелко рубленные цукаты (если используете) цедру и специи, размешайте.

Сделайте свежайшую муку, если у вас есть мельница. У Олега и Оли мельница Hawos Billy200 мощностью 600 Вт. У меня и Артура мельницы гораздо меньше – Hawos Queen1 и Hawos Oktini, мощность наших мельниц всего 360 Вт., но для домашних нужд наиболее чем довольно

Аутолиз. Смешайте закваску, желтки, молоко и муку до однородности, оставьте на 30 мин для аутолиза, чтобы набухли грубые частички цельнозерновой муки и пшеничный белок.

Читайте также: Лимонный торт

Замес, внесение сахара. Начните активный замес, как тесто начнет собираться, начните равномерно заносить сахар, смешанный с солью. Если замешиваете в Ankarsrum, используйте крюк и 2-2,5 скорость.

Здесь употребляется конкретно смесь сахара и соли не попросту так. Тесто опосля смешивания на аутолиз выходит достаточно тугим, а соль, как понятно, делает тесто крепче, туже и, чтобы избежать этого, мы вносим соль в консистенции с сахаром приблизительно посреди замеса.

При ручном замесе, чтобы добавить сахар, распластайте тесто в лепешку, умеренно распределите 2-3 ст.л. сахара, вдавите ладонями, чтобы сахар увлажнился (так он резвее вмесится и меньше будет слоить тесто), соберите тесто и замешивайте до полного растворения сахара. Последующую порцию сахара вносите таковым же образом.

Внесение масла. Когда весь сахар окажется в тесте и оно станет наиболее гладким и эластичным, начните порционно заносить охлажденное, но пластичное сливочное масло. Если масло жесткое, заверните его в пленку либо пергамент и побейте скалкой до пластичного состояния.

Масло вмешивайте подобно сахару: тесто растяните в лепешку, распределите по ней масло, массажными движениями вотрите, соберите тесто и начните замес.

В самом конце замеса занесите смесь изюма и сухофруктов. Если замес в тестомесе, то на 1 скорости, если вручную, то тонко растяните тесто и умеренно распределите изюм, позже сложите тесто в шар, при желании мало промесите его.

Брожение 4,5-5 часа при 23-25°, одно складыванием через 1,5 часа брожения по желанию.

Разделка, формовка. Подошедшее тесто разделите на кусочки весом 75-80 гр., любой округлите, уложите на противень так, чтобы булочки касались друг дружку боками и были размещены ровно вереницей, а не в шахматном порядке.

Расстойка 2-2,5 часа при 23-25° . Степень расстойки проверьте на ощупь: булочки должны стать мягче, пышнее, возрости в объеме.

Смесь для крестиков. Смешайте муку и воду для рисования крестиков, вылейте в кондитерский мешок либо крепкий пакет, отрежьте уголок так, чтобы вышло малюсенькое и аккуратное отверстие. Нарисуйте поначалу полосы поначалу в одну сторону, позже в другую, не прерывая полосы. Каждую отдельную булочку вырисовывать замучаетесь, так как смесь тянется.

Выпечка . Выпекайте в за ранее разогретой до 220° духовке 7 мин., позже понизить и пеките еще 15-20 мин. при 180°.

Сладкий сироп. Пока булочки пекутся, сварите сладкий сироп: смешайте сахар и воду, вскипятите, дождитесь полного растворения сахара. Еще жаркие булочки смажьте сладким сиропом, а, если у вас остался апельсинный сироп от апельсинных цукатов, используйте его!

Дегустируйте, когда остынут. Безрассудно смачно к утреннему кофе с апельсинным сиропом и сливочным маслом!

Рецепт по мотивам Пасхальных булочек от Дж. Хамельмана (Хлеб, стр. 398)

В конце рецепта обычное видео, как мы пекли эти волшебные булочки!

Традиционная пасхальная булка и ПП-кулич. Советы и секреты кондитера

Пасха — то самое время, когда даже скептики поощряют религиозные традиции и не прочь откусить кусок благоуханного кулича. В преддверии огромных праздничков «Минскхлебпром» поделился с нами секретами изготовления традиционной пасхальной булки и советами, как можно выпечь малокалорийный кулич без вреда для фигуры.

«Дрожжевая булка весьма капризная»

Со денька на денек на Минском хлебозаводе №3 начнется по-настоящему горячее время: запустится создание пасхальных куличей. За восемь часов завод печет до 9000 булок. Инженер-технолог Наталия Веленцевич подчеркивает: чтоб куличи вышли, цех для выпечки необходимо непременно приготовить заблаговременно.

— Дрожжевая булка весьма капризная. Она не любит сухость, не любит холод. Потому за ранее необходимо разогреть помещение, повысить влажность, морально настроить работников. Ведь главные ингредиенты — светлая душа и не плохое настроение, — улыбается Наталия.

Наталия Веленцевич, инженер-технолог Минского хлебозавода №3, многократный призер конкурса кондитеров «Минский мастер», владелец золотой медали Глобального кулинарного кубка в Люксембурге 2018 года.

— Сперва для пасхального кулича смешиваем сухие ингредиенты: муку, сухие дрожжи, сухое молоко, соль, сахар, ванилин, — ведает Наталия. — Принципиальная деталь: все ингредиенты непременно должны быть приблизительно одной температуры. Соединять прохладный сахар с теплой мукой недозволено, ведь будущему куличу это не понравится.

Опосля того как перемешаны сухие ингредиенты, в их добавляют размягченное масло и яичко, либо, как его именуют кондитеры, меланж. Тут температура также принципиальна: водянистые составляющие теста должны быть теплыми, но не жаркими.

Тесто перемешивают в течение приблизительно 20 минут: за этот период времени ингредиенты умеренно распределяются меж собой. Технолог находится рядом и контролирует весь процесс.

Опосля этого тесто кропотливо вымешивают и добавляют изюм. Его заблаговременно распаривают в теплой воде, чтоб в булках он был «заполненным», сладким. На этом шаге тоже смотрят за температурой: прохладный изюм добавлять недозволено.

Когда тесто замешено, его посылают на брожение: приблизительно 40−50 минут оно будет подступать, окруженное теплым воздухом и высочайшей влажностью. Потом его кропотливо обминают, разрезают и сформировывают «колобки». По словам Наталии, тут весьма почти все зависит от того, кто конкретно управляется с тестом.

— Даже в домашних критериях одна хозяйка просто управляется с дрожжевыми булками, а у иной — не идет и все. Это мистика рук, которую трудно разъяснить. Потому у нас на заводе всего несколько тестомесов, но это люди, которые вправду «ощущают» материал.

«Колобки» отправляются в форму, а форма — в теплое помещение, чтоб куличи еще мало отдохнули и подошли. Опосля что их ставят в печь на 30−40 минут.

Куличи готовы, дело осталось за украшением: вершину покрывают сладкой помадкой и декорируют. Тут фантазия мастера быть может неограниченной: цветочки из мастики, сладкие бусины, большие фигуры. Также сейчас Минский хлебозавод №3 делает много пасхальных булок с 3D-печатью: такие куличи пользуются популярностью за счет удобства в переноске, ведь декорации не помнутся в пакете.

Как создать кулич малокалорийным?

Два основных «источника» калорий в куличе — пшеничная мука и сахар. Потому тем, кто сберегает фигуру, Наталия дает поменять обыденную муку цельнозерновой, а сахар — медом и сухофруктами.

От таковой булки не стоит ожидать таковой же пышности, как и от традиционного кулича: за счет творога тесто получится «томным» и мокроватым, но не наименее смачным.

Рецепт малокалорийного кулича

Ингредиенты:

теплая вода — 40 мл;
цельнозерновая мука — 1 ст. л.;
сухое обезжиренное молоко — 3−4 ст. л.;
мед — 1 ч. л.;
живы дрожжи — 20 г;

цельнозерновая мука — 2 стакана;
мягенький обезжиренный творог — 150 г;
мед — 3 ст. л.;
соль — 1/4 ч. л.;
желток — 2 шт.;
белок — 1 шт.;
цедра половины апельсина;
сухофрукты — 0,5 стакана;
ванилин;

белок — 1 шт.;
мед — 2 ч. л.;
лимоновый сок — несколько капель.

Изготовление:

1. Сначала готовим опару. Для этого смешиваем все ингредиенты и кропотливо растираем. От сухого молока могут образоваться комочки, но на это можно не заострять внимания.

2. Укутываем опару и отправляем на 15 минут в теплое пространство. Масса обязана вспениться и уплотниться.

3. Взбиваем в блендере желток, белок и мед до белоснежного цвета.

4. Добавляем творог, цедру, ванилин, опару и перемешиваем еще 3-4 минутки в блендере. Опосля что меняем ножик на насадку для теста, всыпаем цельнозерновую муку и оставляем перемешиваться на 10 минут. Муку добавляйте равномерно, чтоб смотреть за вязкостью теста: оно не обязано быть очень крутым.

5. Добавляем сухофрукты. В нашем случае это сушеная клюква.

6. Перекладываем массу в форму, заполняя ее не больше чем наполовину.

7. Отправляем будущий кулич в теплое пространство на один час. Подойдет духовка, разогретая до 40 градусов. Когда булка подрастет, отправляем в духовку, разогретую до 170−180 градусов на 40−50 минут.

8. Для глазури взбиваем яичные белки с медом и лимоновым соком. Обмазываем вершину кулича готовой консистенцией и посыпаем сухофруктами.

Тех, у кого нет времени на изготовление пасхальных изделий, приглашаем приобрести продукцию «Минскхлебпром» в фирменных магазинах и магазинах вашего городка.

Пасхальные куличи: выборка рецептов

Кулич «Традиционный»

Ингредиенты:

Молоко – 500 мл.,
Мука – 1 кг.,
Масло сливочное – 200 г.,
Сахар – 300 г.,
Изюм – 250 г.,
Сахар ванильный – 1 ч. л.,
Яичко – 6 шт.,Дрожжи сухие – 12 г. (если обыденные – 50 г.),
Соль – 1 щепотка.

Изготовление:

Если дрожжи сухие, то смешиваем их с 500 г муки и добавляем в теплое молоко, замесив опару. Если дрожжи обыденные, то поначалу растворяем их в теплом молоке, потом добавляем 500 г муки, также замесив опару. Накрыть емкость полотенцем и убрать в теплое пространство на 30 минут, пока опара не поднимется в два раза.
За этот период времени белки отделяем от желтков. Желтки необходимо растереть с обозначенным количеством сахара добела. Белки взбить в тугую пену.
В подошедшую опару необходимо добавить желтки с сахаром, соль, отлично перемешать, ввести размягченное (не растопленное) масло, замесить. Порциями аккуратненько ввести белки, кропотливо вымешивая тесто.
Порционно добавляем оставшуюся просеянную муку, совсем вымешиваем тесто, накрываем его снова полотенцем и убираем в теплое пространство на 1 час. Тесто обязано возрости приблизительно в 2 раза. За этот период времени подготавливаем изюм: перебираем, промываем, заливаем кипяточком на 10-15 минут. Потом снова промываем, высушиваем полотенцем либо салфеткой. Посыпаем изюм мукой и перемешиваем.
В подошедшее тесто добавляем изюм, снова все отлично перемешиваем и отставляем на 10 минут. Тем временем готовим формы: смазываем их оливковым либо сливочным маслом, слегка посыпаем мукой либо манкой.
Выкладываем тесто в формы: они должны быть заполнены на 1/3. Оставляем тесто в формах еще минут на 10.
Разогреваем духовку до 100°C. Тесто в формах мало смазываем желтком (белки оставляем на глазурь) и ставим в духовку. Держим при таковой температуре не больше 10 минут, потом увеличиваем температуру до 180°C и выпекаем куличи до готовности (45–50 минут). За время выпечки дверцу духовки не открывать. Готовность проверяем спичкой либо древесной палочкой, к ней тесто не обязано прилипать.
Делаем глазурь. Белки взбить в тугую пену, добавить сладкую пудру, снова взбить. Готовой глазурью покрываем готовые жаркие куличи при помощи кулинарной кисточки либо ножика, умеренно смазывая верх. На свежайшую глазурь высыпаем кондитерские посыпки.

Читайте также: Салат из свежих кабачков

Кулич творожный бездрожжевой

Ингредиенты(на 2 формочки):

2 яичка.,
Щепотка соли.,
Сахар – 200 г.,
Щепотка ванилинаю.,
Творог – 180 гр.,
1 чайная ложка разрыхлителя.,
Мука – 150 г.,
Изюм либо остальные сухофрукты – по вкусу.

Изготовление

Миксером взбиваем яичка с солью. Продолжая замешивать, порционно всыпаем сахар. Обязана получиться белоснежная кремообразная масса. Добавляем в нее ванилин, творог и взбиваем ещё раз.
Соединяем разрыхлитель с мукой и частями вводим смесь в творожную массу. Взбиваем тесто блендером, добавляем сухофрукты и перемешиваем. Распределяем тесто по формам и отправляем его в разогретую до 180 °C духовку на 45–50 минут.

Кулич «Сливочный»

Ингредиенты (на 12 порций, можно созодать вдвое меньше):

Напиток – 1 л.,
Сахар – 5 стаканов,
Мука – 2 кг.,
Яичка – 8 шт.,
Сливочное масло – 400 г.,
Растительное масло – 2 ст. ложки,
Дрожжи сухие – 3 ст. ложки,
Сметана – 200 г.,
Ванилин – 0.33 ч. ложки.
Для глазури на 1 кулич:
Мандарины – 3 шт.,
Сахар – 200 мл.,
Ванильный сахар – 10 г.

Изготовление:

В теплый напиток добавляем сахар, потом кладем дрожжи.
Просеиваем туда 2 стакана муки, отлично перемешиваем. Ставим опару в теплое пространство.
Отделяем белки от желтков, взбиваем их до пены.
Желтки растираем с оставшимся сахаром.
К этому времени на опаре обязана подняться шапка. Добавляем в нее сметану.
Добавляем масло, перемешиваем.
Добавляем желтки с сахаром, перемешиваем.
Добавляем взбитые белки, перемешиваем.
Добавляем просеянную муку частями. Руки смазываем растительным маслом, замешиваем тесто.
Добавляем изюм (его нужно заблаговременно замочить в кипяточке, высушить и обвалять в муке). Накрываем полотенцем, ставим в теплое пространство.
Когда тесто взошло, обминаем его, добавляем ванилин.
Выкладываем в смазанные маслом формы на 1/3.
Когда тесто поднимется приблизительно на 3/4 формы, можно выпекать 30 0 минут при 180 градусах.
Делаем глазурь тогда, когда куличи готовы, т.к. она стремительно застывает. Выдавить сок из мандарина, добавить сладкий песок и ванильный сахар. Взбить сок с сахаром, поставить на огнь. Варить, повсевременно помешивая, отдать мало увариться. Полить кулич глазурью.

Шоколадный кулич в мультиварке

Ингредиенты:

Куриные яичка – 2 шт.,
Сахар – 1 стакан,
Сливочное масло – 130 г.,
Напиток – 1 стакан,
Сода пищевая – 0.5 ч.л.,
Пшеничная мука – 2 стакана,
Изюм – 7 ст. ложек,
Какао-порошок – 2.5 ст. ложки,
Ванильный сахар – по вкусу

Изготовление:

Просеиваем муку, что бы пирог вышел пышноватым.
Растапливаем масло.
Растираем сахар с яичком.
Засыпаем муку, какао, изюм, соду, напиток, сливочное масло и замешиваем тесто. Можно блендером.
Приобретенное тесто выливаем в чашу мультиварки, смазанную заблаговременно маслом. Выставляем режим «Выпечка» на 50-60 минут.

Пасхальный кулич с орешками

Ингредиенты:

Пшеничная мука – 500 г.,
Свежайшие дрожжи – 30 г.,
Молоко – 180 г.,
Сливочное масло –100 г.,
Желтки – 5 шт.,
Изюм 70 г.,
Грецкие орешки – 70 г.,
Лимоновая цедра – 1/2 ч.л.,
Мускатный орешек – 1/4 ч.л.,
Кардамон – 1/4 ч.л.,
Сахар –100 г.,
Коньяк – 2 ст. л.,
Соль – 1/4 ч.л.,
Ванилин – на кончике ножика.

Изготовление:

Готовим опару. Для этого подогреваем молоко, чтоб был теплым. Крошим в него дрожжи, добавляем 1 ст. л. сахара и третья часть муки, размешиваем до однородного состояния и ставим в теплое пространство на 20 минут.
Желтки взбиваем добела с сахаром. Добавляем в их ванилин, коньяк и растопленное сливочное масло, размешиваем до однородности.
Добавляем полученную массу в опару. Перемешиваем, добавляем цедру, пряности и остатки муки, отлично вымешиваем.
Ставим тесто подступать в теплое пространство приблизительно на час, размер должен возрости в 2-2,5 раза. Обминаем подошедшее тесто и вмешиваем в него изюм и 3/4 нарубленных грецких орехов.
Раскладываем по формам, наполняя их максимум наполовину. Оставляем на 30 минут. Смазываем яичком и посыпаем оставшимися орешками.
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 35 минут, потом уменьшаем температуру до 160 градусов и печем еще 25 минут.
Вынимаем кулич из формы, посыпаем верх сладкой пудрой и ставим на сетку охлаждаться.

Пасхальный кулич, вариант сервировки. Фото применено в качестве иллюстрации