Завтрак с редакцией: картофельные ньокки

Завтрак с редакцией: картофельные ньокки

Итальянские клецки овальной формы принято именовать ньокками. Ранее их готовили из консистенции яиц и манки. Когда в Европу завезли картофель, рецепт модернизировали. Сейчас мы имеем всепригодное экономное блюдо, которое можно приготовить в хоть какое время денька: хоть на ужин, хоть на завтрак. Приступим?

Картофеля хватит на всех

Ньокки можно подавать как самостоятельное блюдо либо же в качестве гарнира, к примеру, к тушеной говядине, как это делают в Хорватии. Нередко в само тесто вмешивают шпинат, тыквенную либо свекольную мякоть. Метод изготовления тоже быть может хоть каким: время от времени заготовки обжаривают до золотой корочки, а время от времени запекают с овощами либо травками в духовке. А еще картофельные ньокки кладут в суп либо салат — выходит весьма сытно.

По всему миру блюдо дополняют соусами: бешамель, песто, сливочным либо томатным. А некие предпочитают посыпать жаркие ньокки жестким сыром либо сдобрить куском сливочного масла — таковой нейтральный вариант как раз подступает для завтрака.

Обычный рецепт — минимум товаров

Для изготовления этого блюда для вас пригодится картофель среднего размера и большое яичко. Если тесто будет получаться водянистым, добавьте еще мало муки.

Ингредиенты:

• картофель — 5 шт.
• мука пшеничная — 215 г
• яичка куриные — 1 шт.
• соль — 3 щепотки
• специи — по вкусу
• подсолнечное масло — 1 ст. л.

• сливочное масло — 25 г
• перец — по вкусу

Метод изготовления:

1. Картофель почистите, отварите до готовности и разомните толкушкой.

2. Добавьте яичко, муку, соль и специи по вкусу. Замесите однородное тесто.

3. Рабочую поверхность припылите мукой и выложите тесто сверху. Раскатайте, сформируйте колбаски поперечником 2–3 см.

4. Нарежьте тесто на однообразные маленькие куски, присвойте им овальную форму и сделайте фигурный набросок с помощью обыкновенной вилки.

5. Воду, в какой будете варить ньокки, доведите до кипения, посолите и влейте подсолнечное масло.

6. Варите заготовки 3 минутки. Достаньте готовые ньокки с помощью шумовки, чтоб стекла лишняя вода.

7. Подавайте, добавив сливочное масло и посыпав ньокки черным свежемолотым перцем.

Если таковой вариант ньокков кажется для вас кислым, добавьте мало сыра либо собственный возлюбленный соус. Приятного для вас аппетита!

Как приготовить безупречные ньокки

Ньокки – культовое итальянское блюдо, которое почти все начинающие кулинары неверно именуют гноччи. Продвинутые кулинары относятся к ньоккам мало свысока. Ну, клецки и клецки, что там уметь? Но, чтоб ньокки вышли восхитительно нежными и воздушными, необходимо знать некие секреты. Узнаваемый кулинарный блогер @mariareznor понимает.

Загвоздка в том, что четкий рецепт ньокки написать нереально, поэтому что картофель различается по влажности и крахмалистости и поэтому, что стартовые условия совершенно у всех различные. Для вас придется провести серию проб, чтоб начать ощущать тесто. Изготовка весьма добротных ньокки – не самая обычная задачка.

Как приготовить тесто для ньокки

Начать необходимо с выбора картофеля. И, в принципе, тут же можно и окончить, поэтому что, дорогие соотечественники, у нас как-то не принято картофель по сортам разделять: есть белоснежный – крахмалистый и фиолетовый – восковый. Ну и что? Берите крахмалистый (хотя и необязательно, но лучше его). Все дело в том, что для такового картофеля будет нужно меньше муки, а это и есть главный момент для замечательных, воздушных ньокки.

В большинстве нехороших рецептов с просторов веба картофель советуют варить. Не делайте так! Вы же помните, что нам необходимо избежать высочайшей влажности и огромного количества муки, как следует, желательный метод изготовления картофеля для ньокки – это запекание. Положите картофель на слой соли, чтоб клубни не изжарились в местах соприкосновения с противнем и выпекайте при температуре 230 градусов в течение 45 минут либо около того. Жаль соли, возьмите маленькие куски фольги.

Желательный метод изготовления картофеля для ньокки – запекание

Удостоверьтесь, что картофель отлично пропекся и сходу же приступайте к работе. Да, он жаркий, но ожоги 2-ой степени – это не то, перед чем остановится гурмэ, если на кону неплохой вкус. Можно употреблять латексные перчатки, будет не так жарко. Если вы разрежете и раздавите картофель еще жарким, больше воды улетучится и меньше остается в тесте.

Прогуливаются слухи, что кое-где в мааааленькой, позабытой богом итальянской деревушке, куда не любой конкретный путник решается заехать, живут особенные ведуньи и старцы, которые обладают техникой производства ньокки без яичного желтка. И вот уже семь поколений они держат это тончайшее из искусств в секрете. У нас с вами таковой трюк навряд ли получится, так что рекомендую желтком не третировать, с ним тесто становится наиболее покладистым.

Пропорции муки к картофелю, пожалуй, самый больной вопросец, поэтому что обозначить их раз и навечно просто нереально. Влажность картофеля благопристойно варьируется ну и окружающие условия – тоже. Самое основное: чем меньше муки вы добавите к картофелю, тем лучше будут текстура и вкус. Отталкивайтесь от пропорции 30 г муки на 500 г картофеля и смотрите, что выходит, добавьте больше муки, если требуется. На выходе тесто обязано получиться довольно мокроватым и мало липким, просто припылите хорошо все поверхности мукой, чтоб было проще работать.

Секреты изготовления ньокки

А вот сейчас перейдем к хитростям. Если вы работаете с тестом, то не надо разъяснять, что будет с красивыми ньокки, примени вы на их технику knock back. Все правильно: вы разовьете в заготовке клейковину и готовые изделия растеряют свою замечательную воздушность. Потому самое принципиальное – не месите тесто!

Выскребите мякоть из картофеля, пропустите ее через давилку для пюре и распределите по рабочей поверхности, сверху умеренно вылейте чуток подбитый желток, распределите через сито две третьих от требуемого количества муки. Потом возьмите скребок для теста и режущими движениями соедините муку с картофелем, сформуйте что-то типа шара из теста, придавите его мало, сделайте плоскую поверхность и присыпьте ее оставшейся мукой. Отложите скребок и работайте руками. Трюк состоит в том, чтоб ложить тесто и просто надавливать сверху. А для развития клейковины для вас бы потребовалось мало растягивать его, опасайтесь деформации сдвига, чтоб не переусердствовать с тестом. Продолжайте движения, пока не поймете, что мука с картофелем слились.

Самое принципиальное в изготовлении ньокки – не месить тесто

Припылите хорошо мукой ЧИСТУЮ рабочую поверхность и тесто. Дайте заготовке мало отдохнуть, а потом отрежьте кусок шириной в 2.5 см, припылите мукой срез, потом скатайте колбаску и нарежьте ее поперек на куски.

С тестом для ньокки наужно работать на только незапятанной поверхности

Сможете готовые ньокки покатать на специальной штуке с бороздками (если вы для чего-то приобрели эту никчемную штучку), либо просто создать углубления вилкой либо пальцами.

Углубления на ньокки можно создать на специальной доске, вилкой либо прижать пальцами

Сварите ньокки в бурлящей подсоленой воде (полминуты опосля всплытия). И подайте с соусом, какой для вас нравится.

Ньокки с карим маслом и шалфеем

• готовые ньокки из базисного рецепта
• масло сливочное – 70 г
• листья шалфея – 5-8 шт
• пармезан, натертый – пара горстей

Положить в сковороду масло и листья шалфея, нагревать на среднем огне, пока масло не приобретет коричневатый колер и соответствующий ореховый запах. Потом с помощью шумовки извлечь из воды ньокки, кинуть их в сковороду, зацепив мало воды, это поможет образовать густой соус-эмульсию. Искупать ньокки в карем масле, деликатно переворачивая их ударом о бортик сковороды. Готовить около минутки, потом аккуратненько переложить в тарелки и посыпать сверху тертым пармезаном. Подавать немедля.

Ньокки с маслом из чоризо и брокколи на пару

• готовые ньокки из базисного рецепта
• чоризо – 100 г
• масло оливковое – 300 г
• брокколи – 1 средний вилок
• пармезан – 70 г

Брокколи поделить на маленькие соцветия, сбрызнуть оливковым маслом, приправить солью и перцем, готовить на пару практически до мягкости.

Пармезан потереть на маленькой терке. Распределить натертый пармезан по силиконовому коврику узким слоем, запекать в духовке при температуре 180 градусов пару минут. Сыру необходимо не отдать очень изжариться, достаньте его из духовки, когда он расплавится и мало поменяет цвет. Масса затвердеет, когда мало остынет. Поломайте на чипсы случайной формы.

Чоризо разбить в блендере, потом влить маслом и снова взбить. Потом массу перелить в сотейник, нагревать на среднем огне, пока масса не приобретет ярко-красный цвет, снимите с огня, процедите от большой взвеси.

Процеженное масло вылить на сковороду, нагревать на среднем огне, кинуть готовые ньокки и, деликатно переворачивая их ударом о бортик сковороды, готовить одну минутку. Выложить ньокки в тарелки, сверху разложить готовые соцветия брокколи и сырные чипсы. Подавать немедля.

Ньокки

Ньокки – это маленькие круглые либо овальные клецки, которые отваривают либо запекают. В различных частях Италии ньокки готовят по различным рецептам. В качестве основного ингредиента нередко употребляют картофель, шпинат, тыкву, риккоту, пореже хлеб и кукурузную муку. Кроме клецек обыденного размера (около 2 см), готовят и совершенно мелкие клецки – ньоккети. Ньокки отваривают, подают с разными соусами либо в составе наиболее сложного гарнира, к примеру, вкупе с вареными овощами и моццареллой.

Ньокки с соусом из горгонзолы

У горгонзолы так броский сливочно-грибной вкус, что из неё за пару минут можно приготовить наивкуснейший соус к пасте либо ньоккам. Мне больше нравится соединять сырный соус с жаркими, лишь что выловленными из кастрюли картофельными ньокками.

Картофельные ньокки с мясной внутренностью

Ньокки – это картофельные клецки. Для картофельного теста вареной картофель и муку берут в соотношении приблизительно 3:1. Тесто обязано получиться мягеньким, эластичным, не прилипать к рукам и разделочной доске. В этом рецепте подробное описание, как пригото.

Ньокки с овощами

В этом блюде – смачном и сытном – успешно смешиваются картофельные ньокки и овощная смесь. Овощи для консистенции выбирайте по собственному вкусу. Я тормознула на юных кабачках, сладком перце, моркови и много свежайшего базилика, петрушки и укропа. Т.к. овощи дос.

Ньокки с копченой семгой

Ньокки – это картофельные клецки. Для изготовления ньокк, не считая картофеля, нужно мало муки (соотношение приблизительно 3:1). Тесто обязано получиться мягеньким, эластичным, не прилипать к рукам и разделочной доске. Ньокки можно есть сходу, посыпав сыром, а .

Картофельные ньокки с тыквой

Будем готовить картофельные ньокки с тыквой. Ньокки по этому рецепту получаются калоритные и смотрятся на тарелке вкупе с зеленью очень живописно. Рецепт итальянской кухни.

раздел: Итальянская кухня

Картофельные ньокки с мидиями в томатном соусе

чеснок, оливковое масло, мидии (без раковин, варено-мороженые), помидоры (консервированные без кожицы), петрушка, картофельные ньокки (готовые), соль, темный перец (молотый)

Ньокки

Итальянская кухня поражает своими неповторимыми блюдами. Если поглядеть обширнее, чем пицца и спагетти, можно отметить огромное количество кулинарных шедевров в средиземноморской кулинарии. Красивые и аппетитные «ньокки» – что все-таки это? Как их готовят и как подают, даст подсказку традиционных рецепт.

Ньокки – что же все-таки это такое?

По-итальянски блюдо пишется как gnocchi. Ньокки – это клецки маленьких размеров, обычно, овальной формы. Блюдо также готовят и в остальных государственных кухнях, но в отличие от чешских, польских, германских клецок итальянские ньокки готовятся из муки жестких видов. Традиционный рецепт gnocchi включает картофель и яичка.

Такие клецки могут выступать как гарнир, так и самостоятельное блюдо, В крайнем случае их подают с классическими соусами. Картофельные ньокки отлично смешиваются с итальянскими сырами.

Ньокетти либо gnocchetti – это крошечные клецки в виде ракушек с бороздками.

История сотворения

Вначале ньокки были придуманы крестьянами. Их готовили из зерновых и разных плодов, которые произрастали на злачной средиземноморской земле. Заглавие блюда происходит от итальянского nocchio, что значит «древесный сук».

Ньокки были популярны еще в Римской Империи. В те времена их готовили из теста, напоминающего манную кашу и яиц.

За крайних два тысячелетия повсевременно появлялись все новейшие и новейшие рецепты клецок. Картофельные ньокки стали готовить опосля того, как картофель был завезен в Европу – в 16 веке.

Цвета радуги

Неповторимость итальянских ньокии в цветовом и вкусовом многообразии, которое достигается методом прибавления в тесто разных добавок. В качестве доп компонент могут выступать:

• шпинат;
• тыква;
• морковь;
• базилик;
• петрушка;
• томаты.

Благодаря сиим ингредиентам, ньокки получают радостные цвета – от оранжевого до зеленого. Вкус клецок от этого абсолютно не изменяется.

Также в ньокки могут добавляться сыр, творог, мускатных орешек, лимон, ломтики томатов, баклажаны, рис и прочее.

Традиционный рецепт

Ингредиенты для изготовления довольно ординарны и найдутся у каждой хозяйке на кухне. Изюминка блюда – конкретно в процессе изготовления.

Итак, приступим. Для обычных итальянских ньокии пригодятся:

• картофель – 500 г;
• яичко – 1 шт.;
• мука – 100 г;
• соль – щепотка.

Пошаговое изготовление

Следуя данной аннотации, у вас получатся истинные итальянские gnocchi. Этапы сотворения блюда:

1. Картофель нужно отварить в кожице. Отдать мало остыть, очистить и создать из него пюре.
2. Замесите тесто их муки, яичка, соли и картофельной массы. Тесто не обязано липнуть к руками, но в то же время быть пластичным.
3. Раскатайте тесто в тоненький цилиндр шириной 1,5-2 см. Разрежьте ножиком эту полоску на куски 2 см длиной.
4. Ньокки можно украсить рисунком, прижав вилку к тесту. Получатся красивые зазубрины.
5. В кастрюле закипятите воду, посолите и вкиньте клецки. Готовятся ньокки весьма стремительно – в течение нескольких минут. Когда клецки выплывут, их можно вынимать шумовкой.
6. Подаются жаркими с возлюбленным соусом либо потертым сверху сыром.

В итальянских гипермаркетах в продаже доступны клецки в замороженном и сушенном виде, которые довольно только кинуть в кипяточек и отварить обозначенное время. Но самыми смачными числятся свежеприготовленные ньокки домашнего производства.

Рецепт ньокки со шпинатом

Вкус и цвет клецек можно варьировать добавлением остальных товаров. Для аппетитных и нужных ньокки для вас пригодятся:

• 2 кг шпината;
• 100 г сыра жестких видов;
• специи (соль, шалфей и остальные приправы);
• пол стакана муки;
• 3 яичка.

Готовим ньокки со шпинатом так:

1. Листья шпината принципиально вымыть, высушить и порезать мелко.
2. Яичка взбейте и влейте массу в зелень.
3. Сыр натрите на терке.
4. Муку, шпинатно-яичную массу и сыр смешайте. Добавьте приправы.
5. Из тесто сформируйте маленькие овальные шарики.
6. Отваривают ньокки со шпинатом в течение нескольких минут.

За счет прибавления шпината такие клецки получают зеленый колер, что делает их еще симпатичнее и аппетитнее.

(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Для того чтоб оценить запись, вы должны быть зарегистрированным юзером веб-сайта.