Бефстроганов классический

Бефстроганов классический

Ингредиенты

Говядина (филе) – 400 г

Молоко – 0,5 стакана

Бульон куриный – 0,5 стакана

Сметана – 0,5 стакана

Масло сливочное – 1 ст.л.

Перец ч.м. – по вкусу

• 158 кКал
• 40 мин.
• 40 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Бефстроганов – блюдо, пользующееся популярностью не только лишь в Рф, да и во всем мире. Разновидностей его существует неописуемое огромное количество. Самый обычный из их – классический, без лука, грибов и т.п., соус содержит лишь сливочное масло, муку, молоко, бульон, сметану и горчицу. Ясное дело, это был не самый смачный вариант мяса по-строгановски, и повара фаворитных на то время ресторанов это соображали. Так родились варианты с луком и белоснежными грибами, лисичками либо даже шампиньонами, с добавлением томатного пюре, с солеными огурцами и т.д.

Готовят бефстроганов из говядины, свинины, курицы, индейки, встречаются также варианты из сердца. Баранина, естественно же, для этого блюда не подступает, потому что она содержит стремительно застывающий жир, который не смешивается со сметанным соусом.

Для изготовления самого обычного – традиционного – варианта мяса по-строгановски нам пригодятся продукты по списку. Говядину возьмем известную в народе как филе, другими словами самую нежную и мягенькую часть туши, тогда готовиться классический бефстроганов будет весьма стремительно и просто.

Мясо необходимо отлично обсушить картонным полотенцем, порезать брусочком 0,5-1 см.

Смешать 1 ст.л. муки со щепоткой маленькой соли. Переложить мясо и муку в полиэтиленовый пакет. Пакет закрыть либо завязать.

Отлично потрусить, чтоб все куски мяса умеренно покрылись мукой.

Переложить мясо в сито либо дуршлаг, пару раз подкиньте его, чтоб избавиться от излишней муки.

Разогрейте растительное масло в сковороде, стремительно обжарьте куски мяса со всех сторон до румяной корочки, запечатывая соки снутри. Безупречное время обжаривания – 2-3 минутки. Переложите мясо на блюдо, сковороду очистите.

Добавьте сливочное масло, обжарьте в нем 1 ч.л. муки, влейте молоко. Отлично размешайте, чтоб не было комков. Добавьте мясо. Доведите до кипения. Если для изготовления традиционного бефстроганова из говядины вы возьмете другую часть туши, тонко нарежьте ее, полосами до 0,5 см, и тушите в молочно-мучном соусе до готовности – минут 25-30, временами подливая бульон.

Смешайте сметану с неострой горчицей, добавьте прохладный бульон, размешайте до состояния кефира, добавьте к мясу. Сейчас отлично прогрейте соус, но смотрите, чтоб он не бурлил (при закипании сметана распадается на ферменты, и наружный вид у соуса будет не аппетитный). Посолите и поперчите по вкусу, можно подавать.

Подавать классический бефстроганов из говядины вкуснее всего – с картофельным пюре, вареным рисом либо пастой.

Как приготовить бефстроганов

Бефстроганов: секреты изготовления

Рецепт бефстроганов был сотворен французским поваром, который готовил для графа Строганова. В переводе на российский заглавие новейшего блюда звучало как «говядина по-строгановски». Ласковый кулинарный шедевр стремительно был оценен по достоинству и не единожды подавался к графскому столу. В наше время это блюдо как и раньше пользуется популярностью за относительную простоту изготовления и постоянно смачный итог. Побеседуем о том, как приготовить верный бефстроганов, так чтоб сочное мясо таяло во рту, как это и было задумано вначале.

Смачный бефстроганов дома: подготовка мяса

Для бефстроганов идеальнее всего подступает говяжья нарезка, в последнем случае можно взять толстый край, оковалок либо почечную часть. Грудинка, лопатка, шейка, подбедерок и кострец для этого блюда категорически не годятся. Нарезку отбивать незачем, а остальные виды мяса можно слегка отбить, опосля что следует порезать его кусочками шириной 2–3 см поперек волокон. На данной стадии изготовления представления поваров расползаются. Одни считают, что мясо необходимо резать крупно, так как чем крупнее кусочки, тем мясо выходит сочнее. Остальные кулинары предпочитают маленькие полосы, чтоб мясная лапша отлично прожарилась, — обычно по таковой технологии готовили классический бефстроганов русских времен.

Мучная панировка для жарки

Куски мяса посыпаются солью, перцем и мукой, а позже кропотливо перемешиваются. Можно просто обвалять мясо в муке на разделочной доске. Если вы готовите праздничную версию блюда, попытайтесь незначительно усложнить процесс панировки — высушите мясо полотенцем, расположите его в целлофановый пакет, насыпьте пару столовых ложек муки и щепотку соли, а потом размешайте растирающими движениями. Дальше бывалые повара перекладывают куски говядины в дуршлаг и слегка перетряхивают, чтоб удалить лишнюю муку. Есть различные представления, когда лучше солить и перчить мясо, — можно созодать это на стадии панировки, а можно и в процессе жарки — опытным методом просто установить, какой метод изготовления приживется на вашей кухне. Ведь любая хозяйка имеет право на свои секреты!

Жарим бефстроганов по правилам

Существует несколько тонкостей жарки мяса по-строгановски. Сковорода с маслом (топленым либо растительным) обязана быть отлично раскалена. Выложите кусочки мяса на сковороду и обжарьте их с обеих сторон до коричневой корочки. Некие кулинары жарят бефстроганов вкупе с порезанным колечками луком, а кто-то обжаривает лук раздельно. Самое основное, чтоб мясо не отдало сок, — поверхность кусочков обязана смотреться как как будто покрытая лаком. Весь сок остается снутри, что делает бефстроганов весьма ласковым и сочным, а если мясо будет тушиться в своем соку, оно получится сухим и жестковатым. Когда мясо прожарится, можно добавить в сковородку тертые томаты, с которых снята кожица, — опосля этого бефстроганов здесь же перекладывается в сотейник и смешивается с соусом.

Соус решает все!

Соус для бефстроганов — это кульминационная часть изготовления блюда. Нехороший соус может попортить вкус мяса, а неплохой выручит блюдо, даже если говядина вышла суховатой. Обычно для подливы сметана смешивается с томатной пастой — это самый обычный вариант. Существует и наиболее непростой рецепт: в обжаренную в сливочном масле муку вводятся бульон и молоко, позже добавляется сметана с горчицей, мясо заливается соусом, доводится до кипения и варится пару минут.

В различных рецептах мяса бефстроганов предлагаются разные соусы — со сливками, майонезом, чесноком, тимьяном, соевым соусом либо терияки, с грибами, луком, с крепленым вином и говяжьим студнем. Подают бефстроганов обычно с картофелем, рисом, макаронами, свежайшими овощами, салатами и помидорами. Экспериментируйте с различными соусами и гарнирами, чтоб варьировать домашний рацион, хотя классический бефстроганов, приготовленный по серьезным канонам русско-французской кухни, изредка приедается.

Бефстроганов также готовят со свининой, курицей и индейкой, а вот баранину для этих целей лучше не употреблять — очень жирное мясо. Верно приготовленное блюдо постоянно выходит мягеньким и тающим во рту, потому детки едят его с наслаждением. Порадуйте близких традиционным бефстроганов с особенным соусом, и они наверное потребуют у вас добавки!

Готовим бефстроганов

500 г мяса (филейную часть) обмываем, очищаем от сухожилий, разрезаем на маленькие ломтики, отбиваем их тяпкой либо скалкой, опосля что мелко нарезаем соломкой. Очищенный и обмытый репчатый лук — 2 средние головки — шинкуем и поджариваем на масле. Когда лук обжарится, добавляем нарезанное мясо, посыпанное солью и перцем по вкусу, и жарим 5–6 минут, помешивая вилкой. Потом мясо посыпаем 1 ст. л. муки, размешиваем и опять жарим 2–3 минутки. Опосля этого добавляем 1 стакан сметаны, размешиваем и провариваем 2–3 минутки, заправляем солью по вкусу и тушим на неспешном огне 10–12 минут.

Бефстроганов из говядины — традиционные рецепты со сметаной, сливками, солеными огурцами

Классический бефстроганов готовится из говядины, поэтому и имеет приставку «беф», значащий в переводе с французского «говядину». В данном блюде повстречались французские и российские традиции изготовления мяса. Но, как в почти всех вариантах, происхождению рецепта мы должны случаю. Старенькый граф Строганов, потерявший зубы, не мог пережевывать твердую еду. Его французский повар выдумал, как приготовить говядину мягенькой и ласковой, тающей во рту. Кушанье пришлось по вкусу, и нередко предлагалось не только лишь владельцу, да и гостям вельможи. Обыкновенно, имя повара позабыто, а блюдо весь мир вызнал под заглавием «мясо по-строгановски».

В старенькые добрые времена, бефстроганов, наряду с гуляшом, был «владыкой» русских столовок. Пару раз я пробовала приготовить его в домашних критериях. Но, не зная секретов, получала только жалкое подобие блюда. Отличительной индивидуальностью изготовления по-строгановски является узкая вырезка мякоти. Потом его тушат в сметане, за ранее обваляв мукой – это классика. Так как рецепт заполучил мировую известность, существует несколько вариантов изготовления блюда. С более пользующимися популярностью из их я вас познакомлю.

Бефстроганов из говядины на сковороде со сметаной – классический рецепт

Рецепт взят из старенькой поваренной книжки, выпуска 1909 года. Создатель – П.П. Александрова-Игнатьева.

• Говядина, нарезка – 350-500 гр.
• Луковка среднего размера.
• Мука – 2 огромные ложки.
• Сметана – 3 огромные ложки с горкой.
• Подсолнечное масло – 2 ложки.
• Томатная паста – 1-2 огромные ложки (по желанию).
• Куриный бульон – стакан.
• Горчица – малая ложка.
• Соль, перец.

Сполосните кусочек нарезки, подсушите картонным полотенцем. Поделите на стейки шириной в сантиметр. Если чувствуете, что нарезка не очень молода, непременно отбейте молоточком. У бефстроганова особенная вырезка, позволяющая говядине стремительно готовиться и становиться мягенькой. Нарежьте стейки полосами, приблизительно 1,5 на 4 сантиметра.

Сложите в мисочку, посолите, приправьте перцем. Накройте и подержите четверть часа, чтоб куски пропитались приправами.

За этот период времени покрошите луковку весьма маленьким кубиком.

Засыпьте в замаринованную мякоть муку, кропотливо размешайте, распределив по кускам.

Разогрейте на сковороде масло. Поначалу выложите луковую вырезку. Слегка обжарьте до приятной золотистости. Не запамятовывайте помешивать.

Добавьте мясо. Продолжайте поджарить на сильном огне. Скоро куски выделят много сока. Чуть сбавьте огнь. Обжаривайте, пока сок стопроцентно не выпарится. Не советую класть на сковороду сходу много мясных заготовок, готовьте маленькими партиями, если делаете огромную порцию бефстроганова. Готовые куски переложите в кастрюлю.

Плесните на освободившуюся сковородку еще капельку масла. Выложите пасту-томат. Прожарьте несколько минут, потом разведите её бульоном. Заместо бульона можно брать воду, а томат допустимо поменять острым соусом (100 мл.), в русских столовых делали конкретно так.

Бросьте в соус ложку готовой острой горчицы, разболтайте.

Выложите сметану, подсолите соус, старательно размешайте содержимое. Дайте закипеть, проварите практически минуту.

Перелейте соус в кастрюлю с говядиной. Либо сделайте напротив, возвратите мясо на сковороду. Дождитесь закипания соуса. Готовьте приблизительно 15 минут, до конечной мягкости кусочков. Если заготовки большие либо говядина не очень юная, прибавьте время изготовления.

Подавайте бефстроганов с картофельным пюре, украсив зеленью.

Бефстроганов из говядины с солеными огурцами

Понимаю, что готовят даже с маринованными огурцами. Любите опыты – рискните. По вкусу и технологии изготовления бефстроганов припоминает монгольское азу. Рецепт годится для изготовления блюда из свинины, с которыми я вас уже знакомила — приглашаю, если заинтересовались.

• Говядина – 600 гр.
• Соленые огурцы – 100 гр.
• Луковка.
• Паста-томат – малая ложка.
• Сливки либо сметана – 300 мл.
• Горчица, острая – столовая ложка.
• Подсолнечное масло – 2 ложки.
• Мука – 1,5 ложки.
• Укроп, соль, перец.

1. Настрогайте полукольцами луковку.
2. Прогрейте на сковородке ложку масла, выложите лук. Пассеруйте 3-4 минуты до прозрачности и мягкости.
3. Нарежьте огурцы узкой соломкой вдоль, по длине. Выложите к луку. Продолжайте готовить вкупе еще 5 минут, нередко помешивая содержимое.
4. Нарежьте говядину тонкими брусочками (обязательно поперек волокон), пересыпьте мукой, хорошо обваляйте руками.
5. Обжаривайте на сильном огне в течение 4-5 минут, не переставая интенсивно помешивать.
6. Соедините обе обжарки, добавьте томат, горчицу, специи.
7. Залейте сливками (сметаной).
8. Опосля закипания, томите бефстроганов на неспешном огне до загустения подливки. Приблизительное время изготовления – 20-25 минут.

Как приготовить бефстроганов из говядины со сливками

У бефстроганова нежнейшее и весьма сочное мясо, тающее во рту. Сливки — некое отступление от классики, присваивают подливке французский шарм. В приправах себя не ограничивайте, допустимо добавлять другие, не обозначенные в рецепте. Но не переусердствуйте, чтоб не забить вкус говядины.

• Мякоть говядины – 500 гр.
• Сливки – 300 мл.
• Мука – 3 столовые ложки.
• Лук – головка.
• Лаврушка – пара листиков.
• Растительное масло – 3 ложки.
• Перец, соль, тмин.

1. Нарежьте нарезку тонкими и длинноватыми брусочками, соответствующими для говядины по-строгановски.
2. Посолите, посыпьте перцем, запанируйте мукой.
3. Обжарьте со всех сторон в раскаленном масле на сковороде.
4. Покрошите луковую головку маленьким кубиком. Переложите на сковороду. Жарьте, пока лук не станет приятно румяным.
5. Параллельно в маленький кастрюльке согрейте сливки. Залейте в мясо, доведите до закипания.
6. Забросьте лавровый лист, другие специи из перечня. Потомите бефстроганов, накрыв крышкой до мягкости кусочков.

Рецепт бефстроганова с грибами и сметаной

Очередной увлекательный рецепт дополнит линейку вариантов изготовления возлюбленного бефстроганова.

• Говядина – 400 гр.
• Грибы (шампиньоны) – 400 гр.
• Сметана – 150 мл.
• Мука – 2 столовые ложки.
• Сливочное масло – 40 гр.
• Столовая горчица – большая ложка.
• Перец, соль.

1. Нарежьте приготовленную нарезку пластинами, потом поделите на брусочки.
2. Обваляйте в муке.
3. Сполосните шампиньоны, покрошите произвольно, но не очень крупно.
4. Распустите в сотейнике половину сливочного масла, обжарьте в нем грибную вырезку. Если выделится много сока – вычерпните в отдельную плошку.
5. Добавьте в этот сок сметану, горчицу, приправьте специями. Перемешайте.
6. Перелейте на сковородку с грибами. Потушите при тихом бульканье 3-4 минуты.
7. На отдельной конфорке стремительно обжарьте говяжью вырезку. Для этого растопите оставшееся масло. Готовьте, активно помешивая, на сильном огне.
8. Влейте сметанный соус с грибами, дайте соусу закипеть. Понизьте мощность, томите бефстроганов при тихом «бульканье» около 10 минут.

Видео-рецепт говяжьего бефстроганова

Постоянно приятно поучиться у мастеров от кулинарии. Илья Лазерсон – общепризнанный гуру, охотно делится аспектами изготовления мягенького говяжьего мяса в именитом бефстроганове. Приятного аппетита!

Как приготовить бефстроганов

Бефстроганов в Рф готовят весьма издавна – с XIX века, но в особенности пользующимся популярностью блюдо сделалось в русские времена. Готовят, до этого всего, из говядины, хотя аккуратненько нарезанные брусочки мяса делают сейчас из куриного филе, свинины, зайчика и даже морепродуктов. Соусы тоже на хоть какой вкус, но почаще – сметанный и сметанно-томатный с бульоном либо без.

Базы бефстроганов

Российское блюдо с французским именованием

В первый раз рецепт говядины с жарким сметанным соусом опубликовала Лена Молоховец. По легенде, мясное блюдо выдумали для старого графа Строганова, а его авторство приписывают служившему у графа повару-французу.

Сейчас установить, кто изобрел «говядину по-строгановски», уже тяжело, но французское воздействие непременно, ведь в классической российской кухне соусы фактически не употребляются, а во Франции без их не может обойтись ни один повар.

Необыкновенную популярность бефстроганов получил во времена СССР (Союз Советских Социалистических Республик, также Советский Союз — государство, существовавшее с 1922 года по 1991 год на территории Европы и Азии), почти во всем, благодаря увлеченному знатоку кулинарии Вильяму Похлебкину. Мясное блюдо нередко подавали в столовых, и его рецепт был размещен в известной «Книжке о смачной и здоровой еде».

Секрет популярности

Готовить бефстроганов нетрудно, и нужные ингредиенты просто найти на хоть какой кухне. Верно протушенное мясо рагу выходит весьма ласковым, его просто жевать, и такое блюдо с наслаждением едят и взрослые, и детки.

Бефстроганов всепригоден в плане гарниров – непревзойденно смешивается с жареной картошкой и пюре, горохом и пастой, рисом и вареными овощами, тушеной капустой и свежайшими салатами.

Если мяса вышло очень много, его раскладывают на порции, убирают в морозилку и употребляют в течение недельки. Комфортно.

Как приготовить мясо?

Для этого блюда идеальнее всего подступает говядина. Фактически, “беоф” и значит говядину. Но сейчас бефстроганов делают из свинины, индейки и курятины. Баранину обычно не употребляют, потому что она очень жирная.

Потрясающий вариант – говяжья нарезка. Мало ужаснее – почечная часть туши, мясо с оковалка либо толстого края.

Если в дело идет нарезка, ее не отбивают, другое мясо нужно отбивать. Для этого употребляют современный тендерайзер либо обычный кухонный молоток. Если в дело начал двигаться молоток, перед отбивкой мясо накрывают кусочком пищевой пленки. Курятину и нежное мясо просто отбить, ударяя скалкой либо плоской стороной ножика.

Опосля отбивки мясо нарезают поперек волокон. Ширину кусков любой выбирает на собственный вкус. Кто-то уверен, что при большой вырезке мясо выходит наиболее сочным. Остальные обожают тонкие брусочки, которые преобразуются в прожаренную мясную «лапшу». Совершенно как в столовых в русские времена.

Для чего нужна мука?

В традиционном рецепте бефстроганов непременно готовят с мукой либо с крахмалом. Она нужна для панировки говядины. Благодаря муке, мясо обжаривается резвее и приобретает легкую корочку. На 1 кг говядины употребляют 4-5 ст. л. муки.

Относительно того, в какое время добавлять муку, представления хозяек расползаются. Некие обожают запанировать мясо еще до обжаривания. Они обваливают нарезанные куски прямо на разделочной доске, а лишнюю муку убирают, перетряхивая мясо в дуршлаге.

Остальным нравится насыпать муку в сковороду с жарящимся мясом, и созодать это опосля того, когда оно подрумянилось на огне. Еще вариант – мука как часть раздельно приготовленного соуса-подливки. Серьезных рамок в рецептуре изготовления бефстроганова нет, так что любой свободен вести домашнюю кухню по собственному усмотрению!

Индивидуальности жарки

Бывалые кулинары знают несколько секретов жарки, от которых мясо выходит весьма смачным.

1. Не надо воспользоваться обыденным сливочным маслом. При сильном нагревании оно становится канцерогенным, потому сливочное масло подменяют топленым либо растительным. Либо же жарят мясо на консистенции этих 2-ух масел.
2. Сковороду хорошо раскаляют и стремительно обжаривают кусочки мяса, не давая ему выделить сок. Это несложно создать, если выложить кусочки в один слой, 1-ые несколько минут не трогать их и включить мощной огнь. Тогда мясо получится сочным и ласковым на вкус.
3. Говядину прожаривают с 2-ух сторон до возникновения легкой коричневой корочки. Будет непревзойденно, если куски смотрятся, будто бы «отлакированные».
4. Мясо мясу рознь! Бывает, что в самом начале нагрева из него выделяется очень много сока. Эта жидкость мешает нормальному обжариванию, потому мясной сок собирают ложкой со сковороды в блюдце либо другую емкость. Но не выливают! Его добавляют в бефстроганов позже, на заключительной стадии тушения.

Как приготовить соус бефстроганов?

Почти все хозяйки обожают созодать для обжаренного мяса наиболее сложную заправку. В разогретую на сливочном масле муку вливают молоко и мясной бульон. Туда же кладут сметану, томатную пасту и горчицу. Содержимое перемешивают венчиком и доводят до кипения. Позже жарким соусом заливают обжаренное мясо и дают ему потушиться 2-3 минутки (см рецепт из говядины с подливой чуток ниже).

Если охото меньше кислого вкуса, сметану подменяют сливками. Не считая того, в соусы для мяса добавляют благоуханное вино, студень, свежайший чеснок, тимьян, грибы, кокосовое молоко, соевый соус и соевую ферментированную пасту.

Бефстроганов, приготовленный по традиционному рецепту так неплох, что приедается изредка. Но, любители кухонных тестов могут на собственный вкус поменять соусы и раз за разом поражать домашних новенькими сочетаниями вкусов сытного мясного блюда.

Рецепты бефстроганов

Резвый классический бефстроганов

Невзирая на давнешние традиции, даже классический вариант блюда готовят по-разному. Некие обожают поджарить лук не раздельно, а вкупе с мясом. Остальные панируют говядину мукой не до готовки, а в процессе жарки. Томатную пасту можно поменять томатным соусом, кетчупом либо тертыми томатами без кожицы. Вкус новых томатов будет посильнее, если добавить к ним 1 ст. л. сладкого песка и 1 ч. л. бальзамического уксуса. Резвый и весьма удачный рецепт, без бульона.

Ингредиенты для мяса

• 0,5 кг говяжьей нарезки
• одна большая либо две средних луковки
• 2 ст. л. муки
• соль
• темный молотый перец
• 3 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. топленого масла

Ингредиенты для соуса

• 1-1,5 стакана густой сметаны
• 2 лавровых листа
• 2 ст. л. томатной пасты

Моем мясо, очищаем его от сухожилий, нарезаем ломтиками и хорошо отбиваем. Режем на полосы шириной 2-3 см.

Луковки нарезаем тонкими полукольцами и обжариваем на растительном масле. Готовый лук становится полупрозрачным, мягеньким и приобретает золотистый колер.

Мясо с луком жарим на сковороде со всех сторон в течение 5 минут, потом солим, перчим, посыпаем мукой и, помешивая, обжариваем еще несколько минут.

Добавляем в сковороду сметану, лавровые листья и томатную пасту и кропотливо все перемешиваем. Убираем огнь до минимума, накрываем сковороду крышкой и даем мясу потомиться еще 10 минут. В самый крайний момент крошим мелко нарезанную зелень петрушки, и мясное блюдо можно подавать к столу!

Бефстроганов из говядины с подливкой

Бефстроганов из говядины готовят со сметанно-томатной юшкой на бульоне. Сколько бульона – такая и гущина соуса: от весьма водянистого до весьма густого – регулируйте на свое усмотрение. Изюминка рецепта в том, что соус готовится раздельно, и конкретно ему уделяется огромное внимание.