Цыплёнок Табака на сковороде

Цыплёнок Табака на сковороде

Цыплёнок Табака — известное во всём мире блюдо грузинской кухни. Своё странноватое заглавие это блюдо получило от наименования специальной сковороды, которая именуется «тапа», потому вначале блюдо именовалось Цыплёнок Тапака, т.е зажаренный на сковороде. Со временем заглавие поменялось, адаптировалось под наиболее понятное русскому уху и сейчас мы имеем то, что имеем — во всех ресторанах и кафе этот цыплёнок называется Цыплёнком Табака. Крайние времена даже родили легенду о том, что расплющенный цыплёнок весьма припоминает большенный табачный лист — отсюда и заглавие. Тапака — это глубочайшая толстостенная посуда (сковорода), созданная для изготовления курицы полностью. Обычно к ней придаётся тяжёлая крышка-пресс. Пресс плотно придавливает цыплёнка ко дну сковороды и содействует резвому образованию равномерной румяной корочки — ммм… вкуснятина! Но, если у Вас нет специальной посуды, не стоит отрешаться от изготовления этого наивкуснейшего блюда. Мы приготовим его на обыкновенной сковороде, а пресс соорудим из того, что есть на хоть какой домашней кухне.

Для вас пригодится:

• цыплёнок 0,5 — 1 кг
• чеснок 2-4 зубка
• соль
• чёрный молотый перец
• растительное масло для жарки

Для этого блюда лучше избрать цыплёнка весом до 1 кг. У меня совершенно небольшой цыплёнок, весом 0,5 кг.

Пошаговый фото-рецепт изготовления:

Промойте цыплёнка, удалите остатки пера.

Разрежьте цыплёнка вдоль по грудке.

Распластайте цыплёнка и отбейте молотком.

Вот, что обязано получиться.

Очищенные зубки чеснока разрежьте на 2-3 части, смешайте соль и перец.

Сделайте в тушке проколы ножиком.

Окуните чеснок в смесь соли и переца и вложите его в разрез.

Натрите солью и перцем тушку цыплёнка с обеих сторон.

В таком замаринованном виде цыплёнка можно хранить в холодильнике до 2-ух суток, лишь накройте его пищевой плёнкой.

Разогрейте на сковороде масло и положите цыплёнка внутренней стороной вниз. Если у Вас есть особая крышка-пресс, плотно придавите ею птичку. Жарьте цыплёнка на среднем огне 15 минут.

Пресс можно поменять обыкновенной кастрюлей с водой. Лишь за ранее накройте цыплёнка бумагой для выпечки. Этот приём защитит вашу плиту и кастрюлю от жира и брызг, но корочка у цыплёнка получится не хрустящая.

Я накрываю цыплёнка толстой плоской тарелкой и ставлю сверху трёхлитровую банку, к примеру, с помидорами. При всем этом варианте хруст корочки обеспечен на 100%

Совет: Помидоры с горчицей возьмите на заметку — весьма смачный необыкновенный рецепт. На веб-сайте Мамина печка есть восхитительная рубрика «Избранные рецепты», куда Вы сможете отложить понравившийся Для вас рецепт и без усилий отыскать его по мере необходимости. Рубрика находится на верхней панели веб-сайта.

Для пресса также подойдёт неважно какая ёмкость с водой.

Когда цыплёнок изжарится с одной стороны, снимите пресс, переверните птичку на другую сторону, установите пресс и жарьте на среднем огне 15 минут.
Если Ваша курочка больше, чем 0,5 кг, подержите её на огне чуток подольше либо прожарьте по 2 раза с каждой стороны.

Цыплёнок Табака неплох и в жарком, и в прохладном виде, Но лучше ешьте его сходу. Сочное, благоуханное мясо курицы с ласковой, хрустящей корочкой — это блюдо станет частым гостем на Вашей домашней кухне. Видите ли, приготовить его весьма просто!

Наилучшим гарниром к этому блюду будут свежайшие овощи и зелень. Я люблю подавать его со Сметанно-ореховым соусом либо с грузинским соусом Ткемали.

Цыплёнок Табака. Лаконичный рецепт.

Для вас пригодится:

• цыплёнок 0,5 — 1 кг
• чеснок 2-4 зубка
• соль
• чёрный молотый перец
• растительное масло для жарки

Промойте цыплёнка, удалите остатки пера, разрежьте вдоль по грудке, распластайте и отбейте молотком.

Сделайте в тушке проколы ножиком и вложите в их дольки чеснока, обмакнув их в смесь соли и перца.

Натрите цыплёнка солью и перцем с 2-ух сторон.

Жарьте на раскалённой сковороде с маслом, придавив прессом по 15 минут с каждой стороны.

Цыпленок табака (тапака)

суббота, 13 октября 2018 г.

Необычно смачное блюдо грузинской кухни, приготовить которое может хоть какой желающий. На самом деле, это просто жареная на сковороде курица, но не совершенно. Цыпленок табака (тапака) – это хрустящая корочка, сочное мясо и просто удивительный запах. Распробовав в один прекрасный момент, вы полюбите его навечно!

Как приготовить цыпленка табака (тапака) знали еще во время бывшего Русского Союза, ведь конкретно оттуда пошло заглавие табака, хоть к данному растению блюдо не имеет никакого дела. Тапа – особая плоская и томная грузинская сковорода с увесистой крышкой-прессом. Понятно, что не на каждой кухне (тем наиболее белорусской, что уж там и гласить) найдется тапа, потому готовить цыпленка табака (тапака) я предлагаю в металлической сковороде.

Смесь приправ в моем варианте рецепта цыпленка табака (тапака) ограничивается 3-мя составляющими: солью, черным перцем и свежайшим чесноком. Острый жгучий перец, ароматная зелень и остальные благоуханные добавки вероятны, но не сейчас. Топленое масло можно приобрести, но лучше создать впрок по этому рецепту. В качестве второго компонента для жарки цыпленка табака (тапака) можно применять хоть какое растительное масло, лишь рафинированное, другими словами без аромата.

Подойдет ли для рецепта цыпленка табака (тапака) просто сливочное масло? Нет, поджарить на нем недозволено, потому что белок в составе просто сгорит. Если в припасе нет топленого масла, возьмите граммов 150 сливочного масла и растопите его в микроволновке либо на плите. Дайте остыть либо поставьте в морозилку – резвое топленое масло поднимется наверх, застынет и вы его без заморочек соберете ложкой. Правда, у него не будет того запаха, который характерен для реального топленого масла.

Ингредиенты:

Изготовление блюда по шагам:

Для изготовления этого обычного, но весьма смачного и благоуханного блюда нам пригодятся последующие ингредиенты: цыпленок (у нас продается лишь бройлера), топленое масло, масло растительное, свежайший чеснок, соль и темный перец.

Для начала подготовим птицу. Естественно, нам бы маленького цыпленка отыскать, но в Витебске в продаже совершенно маленьких я не встречала. Конкретно потому для подобного блюда я покупаю цыпленка-бройлера, весом 1,5 килограмма – таковой как раз непревзойденно помещается в мою сковороду-гриль. Берем целую тушку, моем в прохладной проточной воде, удаляя остовы перьев (если такие есть) и желтоватые катышки (нередко бывают на коже). Опосля этого острым ножиком разрезаем его вдоль грудки. Если вы едите гузку, оставьте ее, но при всем этом не забудьте срезать высшую часть, где находится смазка для перьев.

Руками раскрываем так, чтоб цыпленок лежал на спинке. При наличии остатков внутренностей (обычно, в тушке остаются легкие и почки), удаляем их. Опять промываем тушку под прохладной водой, смывая сгустки крови (внутренней средой организма человека и животных).

Даем воде стечь, потом насухо вытираем приготовленную тушку цыпленка картонными салфетками.

Чтоб цыпленок как можно плотнее лег на дно сковороды, его необходимо отбить кухонным молоточком. А чтоб не пришлось позже мыть стенки и стол, прикрываем тушку отрезом пищевой пленки либо новеньким полиэтиленовым пакетом, который просто разрезаем по сгибам, чтоб вышел один отрез. Отбивать тушку необходимо по суставам, правда, не весьма очень и относительно недолго.

За ранее мариновать цыпленка не надо. Довольно только посолить тушку с 2-ух сторон. В нашей семье не едят много соли, потому половины чайной ложки пока будет довольно. Соль советую выбирать не маленькую (Экстра), а обыденную каменную либо морскую.

Перебегаем к посуде, в какой будет жариться цыпленок. Понятно, что настоящей тапы у меня нет (не так и нередко я готовлю цыпленка таковым образом), но половина буквально найдется. Я имею в виду томную чугунную сковороду гриль (у меня квадратная 24х24 см) – как раз под цыпленка, весом 1,5 килограмма. Как надо разогреваем сковороду (металлическая нагревается длительно, но при всем этом и весьма длительно держит тепло), наливаем в нее 100 мл топленого сливочного масла и 50 мл рафинированного растительного масла. Даем им как надо прогреться.

В раскаленное масло кладем приготовленную тушку цыпленка на спинку, другими словами кожей вниз. Жарим цыпленка на огне выше среднего 5-7 минут, чтоб кожа схватилась и зарумянилась. Если сходу начать готовить цыпленка тапака (табака) на слабеньком огне, он будет не жариться, а тушиться.

Далее – дело за малом: необходимо создать груз, потому что специальной увесистой крышки-пресса у меня нет. Я приноровилась укладывать поверх цыпленка донышко от разъемной формы (оно непревзойденно прилегает к бортикам сковороды).

А для утяжеления на плоскую часть формы от выпечки я ставлю трехлитровую кастрюлю, заполненную водой. К слову, воду рекомендую наливать жаркую, чтоб не тормозить процесс тепловой обработки цыпленка. Делаем умеренный огнь (ниже среднего) и готовим цыпленка тапака (табака) 25 минут. Время изготовления я указываю для металлической сковороды и тушки, весом 1.5 килограмма.

Пока жарится цыпленок тапака (табака), подготовим для него благоуханную приправу. Для этого идеальнее всего пользоваться ступкой, в какой необходимо растереть половину чайной ложки соли с половиной чайной ложки темного перца горошком.

Растирать советую не в пыль, а в маленькую крошку, чтоб куски перца чувствовались – так вкуснее (на мой взор). Если возжелаете применять готовый молотый перец из пакетика (я про магазинный), поверьте, будет ужаснее. Свежемолотый, степень помола которого вы постоянно контролируете сами, намного ароматнее!

Чистим несколько больших зубков чеснока (в этом рецепте чеснока много не бывает), режем на части, чтоб удобнее было размельчать в ступке.

Растираем соль, перец и чеснок до получения кашицеобразной массы. Это весьма благоуханная приправа, которая сделает цыпленка тапака (табака) необычно смачным. Пока оставим ее на столе – пусть дожидается готовности птицы. Если у вас нет ступки, можно пользоваться мельничкой для перца, а чеснок растереть ножиком на разделочной доске либо измельчить на терке.

Когда пройдет положенное время, снимаем пресс с цыпленка.

Весьма аккуратненько, чтоб не обжечься и не бросить румяную кожу на сковороде, переворачиваем цыпленка. Обычно я сначала стальной лопаткой тихонько приподнимаю тушку со всех сторон и, лишь убедившись, что ничего не прилипло, переворачиваю птичку за ножки. Опять ставим поверх цыпленка груз и готовим на 2-ой стороне еще 20-25 минут.

Когда пройдет отведенное для жарки время, убираем гнет. Наш жареный цыпленок тапака (табака) готов, в чем можно просто убедиться, проколов мясо в самом толстом участке (например, в окорочках до самой кости). Снова перевернем тушку – кожей вниз.

Наносим на цыпленка благоуханную смесь из чеснока, соли и перца. Размазываем ее по всей половинке тушки. Почему конкретно на данный момент, а не, к примеру, замариновать цыпленка в данной нам консистенции? Да поэтому что чеснок и перец просто сгорят за время изготовления цыпленка тапака (табака), при всем этом дадут неприятную горечь.

Переворачиваем прекрасной стороной ввысь и тоже смазываем цыпленка тапака (табака) ароматной приправой. Далее я слегка наклоняю сковороду, беру чайную ложку и поливаю цыпленка бурлящим маслом. Благодаря такому приему, раскрывается запах: чеснок начинает благоухать, он жарится, но не пылает.

Подавать готового цыпленка тапака (табака) необходимо, как говорится, с пылу с жару. Необычно смачное блюдо: хрустящая корочка, сочное мясо и просто удивительный запах сразят хоть какого любителя птицы. Эленочка, большущее спасибо за заказ. Готовьте на здоровье и приятного для вас аппетита, друзья!

Обычной рецепт традиционного цыпленка табака на сковороде

Самое сложное в рецепте цыпленка табака в критериях современного городка — это отыскать в продаже, во-1-х, самого цыпленка, во-2-х, весом не больше 1 кг, а не гигантскую бройлерную курицу. А приготовить его под прессом на сковороде как раз не составит огромных усилий. Основное — верная подготовка. Как все создать верно, смотрите в нашем рецепте, тщательно и пошагово. В сей раз предлагаем самый обычной метод, с которого стоит начать: и руку набить полезно, ну и испытать «незамутненный» ничем, не считая соли и темного молотого перца, вкус известного блюда грузинской кухни. Это и есть традиционный рецепт.

Что нам будет нужно

• цыпленок бройлера — 500 г.;
• большая соль — 1 ч.л. с горкой;
• свежемолотый темный перец — 0,5 ч.л.;
• сливочное масло — 50 г.;
• подсолнечное рафинированное масло — 50 мл.

Как приготовить цыпленка табака на сковороде, сколько и как верно поджарить

1. Подготовка цыпленка сводится в главном к тому, чтоб привести его в как можно наиболее плоское состояние и выровнять по толщине. Это самое принципиальное. Для что мы берем тушку, разрезаем ее по длине по грудке, распластываем, как на фото ниже.
2. Если в процессе обнаружатся какие-то остатки внутренностей, убираем их, отлично промываем, обсушиваем полотенцем. Переворачиваем спинкой ввысь. Накрываем целлофановым пакетом, берем скалку, отбиваем. Почему конкретно скалку, а не особый молоток? Обычно, у него рифленая ударная поверхность, а если и гладкая, то имеет маленькую площадь. Это отлично для отбивных, но не очень подступает для цыпленка табака. Скалка и гладкая, и поверхность ее больше. Отбивая, нам необходимо создать тушку наиболее узкой. Для этого ломаем косточки и хрящики, вроде бы это безжалостно не звучало. Особе внимание уделяем бедрам и грудке как самым большим местам. Но отбиваем весьма аккуратненько, чтоб не разрушить кожу.
3. Приблизительно вот так обязана смотреться отбитая курица.
4. Сейчас нам осталось ее замариновать. Посыпав солью и перцем, втираем специи в мясо руками. Цыпленка прикрываем пленкой, оставляем постоять на 30 минут.
5. Через полчаса берем сковороду — в приоритете металлическая, но подступает и высококачественная сковородка с толстым дном и стенами. Ее поперечник должен быть таковым, чтоб цыпленку было не тесновато. Кладем кусок сливочного масла, наливаем подсолнечное, нагреваем на большенном огне. Выкладываем цыпленка кожей вниз, нагреваем и сходу убавляем огнь до умеренного. Это непременно, по другому кожица начнет подгорать, а волокна снутри останутся сырым. И вот сейчас сверху необходимо поставить груз: это быть может кастрюля либо банка с водой. Для большей стойкости ставим ее на тарелку, которой покрываем тушку. Есть, к слову, особые томные крышки, но это для людей без сноровки. Если у вас есть сковорода-гриль, жарьте на ней. Цыпленок табака приобретет не попросту зажаренную аппетитную корочку, характерную конкретно «табака», да и нарядится в красивые полосы.
6. Сколько поджарить? Поначалу 20 минут. Потом переворачиваем.
7. На иной стороне обжариваем еще 20 минут. Сейчас внимание! Если вес вашего бройлера не превосходит 500 гр, то сих пор довольно для того, чтоб он прожарился до готовности. Если вес цыпленка больше, то поступаем последующим образом: пресс убираем, в сковороду вливаем 1/3 стакана кипяточка и доводим цыпленка до готовности в течение 5-6 минут на каждой стороне, прикрыв крышкой.

Вот и готов наш золотистый цыпленок – истинное украшение стола.

Мелкие секреты изготовления от грузинского повара

Перед тем, как пожарить, цыпленка табака, его не замачивают в рассолах либо соусах. Натирание солью-перцем, потом получасовое отстаивание – это и есть маринование. Неважно какая самодеятельность тут быстрее отобьет аутентичный смак.

Но конкретно перед выкладыванием в сковороду, цыпленка можно смазать консистенцией из 2-ух чайных ложек аджики и 3-х – сметаны.

А опосля обжаривания можно приготовить доп приправу. Она максимально ординарна: натереть на маленькой терке 2 зубчика чеснока, слегка присолить, разбавить водой. Данной чесночной водой смазывается уже практически готовая курица. Но лучше сделать это с уже извлеченной со сковороды. Чеснок может придать ей горький привкус в процессе тепловой обработки и попортить нам весь «табак».

По старенькой кавказской традиции, блюдо подают со свежайшими овощами и зеленью – кинзой, петрушкой, луком. Ну и грузинских соусов никто не отменял. Самыми пригодными будут аджика и чесночный соус (кроме чесночной водички). Делается он так: измельчить пару зубчиков чеснока, покрошить половину пучка петрушки, посолить, поперчить, смешать со сметаной. Смесь обязана быть рядовая соусная. Таковым образом, получим к основному блюду красноватый и белоснежный соусы. Они весьма отлично смешиваются с курицей. Но если вы думаете, что сиим исчерпан гастрономический аккомпанемент блюда, вы ошибаетесь. Наилучшим соусом к цыпленку табака ценители считают ткемали.

Естественно, приготовить курочку в очень грузинской традиции не постоянно получится. Не отыскать тех специй, которые вырастают и продаются в Грузии, трудно приобрести и реальную аджику без помидоров. Но то, что мы в домашних критериях приблизились к оригиналу в технологии изготовления и пропорциях – это уже много.

Сохранить рецепт в “Кулинарной книжке” 0

Цыпленок табака

Индейка с тыквой в духовке

Пирог к чаю. Заливной пирог из лаваша с творогом

Кекс “Зебра”

Картошка с грибами в Духовке. Картофельная Запеканка / Гратен

Яблоковый Пирог со сметанным кремом

• Новейший год
• Рождество
• 23 февраля
• 8 марта
• Пасха
• Денек рождения
• на скорую руку

Рецепт цыпленка табака от восхитительной грузинской писательницы Тинатин Мжаванадзе. Тинатин настаивает на юном деревенском цыпленке, весом около 500 г (таковых цыплят можно приобрести на рынке). За неимением, естественно, можно приготовить и с бройлером, но, во первых его тяжелее будет довести до полной готовности на сковороде (без духовки здесь не обойтись), и вкус, естественно, не сопоставить с домашним цыпленком.
Но, не будем больше растрачивать время на дискуссии о цыплятах – с ними и так все понятно. Готовим с тем цыпленком, которого удалось приобрести!
Приятного Для вас аппетита! :))

Ингредиенты

Общая информация

Общее время изготовления

1 ч

Активное время изготовления

20 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Цыпленка вымыть и отлично обсушить картонными полотенцами.
Положить цыпленка на разделочную доску, грудкой ввысь, и разрезать грудку.

Расплющить тушку цыпленка так, чтоб она стала плоской.
Натереть цыпленка большой солью.

Совет

Тушку цыпленка необходимо создать как можно наиболее плоской, чтоб его кожа очень соприкасалась с поверхностью сковороды и образовалась равномерная хрустящая корочка по всей поверхности. Для этого, цыпленка лучше перевернуть крыльями ввысь, накрыть пищевой пленкой (чтоб не было брызгов) и отлично отбить тяпкой (в особенности суставы).
Я не стала отбивать цыпленка (не было способности шуметь:)) и в итоге кожа цыпленка не подрумянилась по всей поверхности, больший румянец пришелся на крылья. Благо, в худшую сторону, на вкусе это не отразилось, но лучше не пренебречь сиим аспектом и получить безупречный итог

Также, чтоб обеспечить наиболее равномерное прожаривание и наибольшее соприкосновение кожи цыпленка с дном сковороды, во время жарки, его необходимо прижать гнетом.

В чугунную сковороду налить незначительно растительного масла (1 ст. л.), добавить сливочное и отдать маслу отлично нагреться (я бы рекомендовала поджарить на топленом масле).
Выложить цыпленка в горячее масло спинкой ввысь.

Обжарить около 5 минут на сильном огне, под крышкой, до легкого зарумянивания.
Потом перевернуть грудкой ввысь и обжарить на сильном огне, под крышкой, около 5 минут.

Уменьшить огнь до малого, цыпленка прикрыть перевернутой плоской тарелкой и прижать гнетом (к примеру, кастрюля с водой).
Готовить около 20-30 минут.
Если мы доведем до готовности цыпленка таковым нехитрым методом – он и будет называться цыпленок табака (тапака).
Но можно создать цыпленка еще вкуснее. Тогда добавим к нему чеснока и получим новое блюдо – чкмерули. Все просто! :))
Для варианта с чесноком, через 20 минут жарки на неспешном огне, полить цыпленка чесночным соусом ниорцкали (рецепт соуса см ниже), прирастить огнь до мощного, и поджарить еще около 7-10 минут, чтоб выпарилась лишняя влага, и цыпленок вполне дошел до готовности.

Соус ниорцкали.
В ступку положить очищенные, крупно нарезанные зубчики чеснока и добавить щепотку большой соли.
Перетереть чеснок с солью до образования однородной массы (если нет ступки, чеснок раздавить с помощью чесноковыжималки и смешать со щепоткой соли).

Переложить чесночную кашицу в чашечку либо пиалу, добавить прокипяченую прохладную воду и перемешать. Соус готов!

Совет

Соус ниорцкали – обычной деревенский чесночный соус. Часть соуса добавляется при жарке цыпленка табака, а оставшийся соус можно подать к цыпленку и макать в него грузинский лаваш во время трапезы (на мой вкус, незначительно оливкового масла, соусу не помешает, чтоб не был очень жидким, хотя он и без масла на вкус совершенно не плох)

Что созодать, если не приобрели юного цыпленка? Готовим с бройлерным! Его также необходимо распластать и натереть солью. Обжарить под гнетом с 2-ух сторон до румяности, на сильном огне, и положить на противень. К слову, если необходимо приготовить не 1-го цыпленка, а несколько штук, по очереди обжариваем их под гнетом на сковороде и выкладываем на противень. Запекаем до готовности, (время будет зависеть от веса цыплят). Если цыпленок готов – при проколе древесной шпажкой самого толстого места – будет выделяться прозрачный сок.

Готового цыпленка переложить на блюдо и сходу подать к столу.

Приятного Для вас аппетита!

А еще у нас возник Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!