Бозбаш

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Бозбаш- восточный гость на вашем столе

Бозбаш (в переводе — Сероватая голова) – это пользующееся популярностью блюдо Кавказа, которое представляет собой заправочный суп, в базе которого бульон из баранины. В кушанье должны находиться неотклонимые составляющие в виде нута и каштанов (их можно поменять картофелем). Может быть так же добавочно обжаривать уже отваренную и промытую баранину. Набор овощей – самый различный и зависит от времени года и региона проживания.

Калорийность яства составляет 88-100 ккал на 100 г. Данное значение может изменяться зависимо от жирности мяса. В этом материале мы поведаем, как приготовить бозбаш по нескольким рецептурам пошагово и с фото, а видео в конце статьи поможет верно создать кушанье на костре.

Бозбаш традиционный

В готовке этого густого кавказского супа употребляются сухофрукты, овощи и баранина. Блюдо выходит наваристым и смачным, а чернослив присваивает ему необыкновенные вкусовые ноты.

• Чернослив – 60 г;
• 6 картофелин;
• Один болгарский перец;
• 2 луковки;
• Баранина – 700 г;
• Чабрец и базилик – по 0,5 малеханькой ложки;
• Паста томатная – 2 огромные ложки;
• Перец и соль – по вкусу.

Традиционный рецепт бозбаша:

1. Заливаем мясо прохладной водой (2 л). Доводим до кипения, не забываем снимать пену. Уменьшаем пламя и варим полчаса;
2. Пока баранина варится, очищаем и нарезаем лук на кубики, обжариваем его три минутки;
3. Готовое мясцо вынимаем из бульона и убираем все косточки (если они есть), режем продукт на куски. Бульончик процеживаем;
4. Добавляем к луку мясные ломтики и обжариваем 2-3 минуты;
5. Картошку нарезаем кубиками и прибавляем в бурлящий бульон;
6. Кладем по очереди в сковородку с луком и мясом порезанные чернослив, перчик и пасту томатную, обжариваем 5 минут;
7. Всю зажарку опускаем в бурлящий бульончик, присаливаем и добавляем травки;
8. Доводим до кипения и варим на среднем пламени 17-20 минут.

Азербайджанский рецепт бозбаша

В этом рецепте употребляются бараньи ребрышки, бульон на которых выходит весьма сытным, а зелень и овощи сглаживают его жирность. Бозбаш из баранины легок в готовке. Он замечательно подойдет для праздничка и обыденного домашнего обеда.

• Чеснок – 6 долек;
• Морковь, сладкий болгарский перец, репчатый лук, айва – по 2 штуки;
• Бараньи ребра – 1 кг;
• Картошка – 4 клубня;
• Томаты в своем соку – 400 г;
• Нут – 2 стакана;
• Сливочное масло – 100 г;
• Сок гранатовый – 100 мл;
• Один горьковатый перец;
• 2 лавровых листа;
• Вода – 4 л;
• Свежайшая зелень, соль, молотый темный перец – на вкус;
• Ароматный горошек (перец) – 6-8 штук.

1. Горох замачиваем на ночь (то есть темное время суток) в прохладной воде, ее с утра сливаем и добавляем свежайшую водичку. Ставим нут вариться на 1,5 часа;
2. Баранинку помоем прохладной водой и отделим все ребра. Опустим их на дно глубочайшей кастрюли, зальем водичкой и поставим на газ. Опосля закипания бульона уберем образовавшуюся первую пену;
3. Промоем и почистим луковку и одну морковку, полностью опустим их в емкость, для вкуса добавим сельдерей либо размельченную петрушку, ароматный перчик и лавровые листочки;
4. На среднем огне варим бульон час, позже пропустим его через марлю либо сито в чистую емкость;
5. Выложим раздельно в миску мясные куски. Овощи из бульончика нам больше не необходимы;
6. Растопим за ранее при комнатной температуре сливочное масло. Разогреем с ним сковородку и поместим в нее вареные ребра, незначительно их обжарим;
7. Очистим и нарежем на кольца вторую луковичку, обжарим на сливочном масле в сковороде до прозрачности. Морковку промоем и так же почистим, порежем на тонкие колечки, позже на четвертинки, прибавим к луку. Обжарим овощи до золотистости в течение 10 минуточек;
8. Без помощи других удалим кожицу с помидоров из банки, измельчим в большой посуде и добавим на сковородку, обжарим с овощами 6-7 минут;
9. Сполоснем перчик, разрежем пополам, очистим от перегородок и семян, порежем на маленькие ломтики. Промоем и так же нарежем айву;
10. Сольем воду из емкости с варившимся горохом, сложим туда благоуханные обжаренные ребрышки, морковку с лучком, размельченную айву и перец;
11. Процеженный бульончик выльем в кастрюльку и проварим составляющие полчаса на среднем пламени;
12. Промоем и почистим картофелины, порежем маленькими кубиками и поместим в кастрюлю. Прессом выдавим в бульон чеснок, положим острый перец;
13. Зальем в емкость гранатовый сок за пару минут до готовности. Здесь же добавим в бозбаш по-азербайджански пряности и специи на вкус. Готовое яство обязано настояться под крышкой.

Кюфта-бозбаш

Такое кушанье готовят с большенными мясными тефтелями, которые фаршируются алычой (черносливом, курагой) с добавкой в виде специй и сухих травок. Кюфта выходит благоуханной, густой и весьма питательной.

• Картошины – 4 штуки;
• Рис – 100 г;
• Лук – 250 г;
• Фарш бараний – 900 г;
• Нут сухой – стакан;
• Базилик сушеный – 3-4 огромные ложки;
• Свежайшая либо сушеная алыча (чернослив, курага) – 8 штук;
• Куркума – 2 мелкие ложечки;
• Укроп, соль, чили, мята, шафран.

1. Сварите размоченный горох до мягкости;
2. Смешайте фарш с базиликом, рисом, 1/2 луковой вырезки, куркумой, присолите и сформируйте тефтели. Вложите в их свежайшую либо распаренную сухую алычу. Добавьте порезанные картофельные ломтики и тефтельки в кастрюлю к нуту и варите суп бозбаш 20 минут;
3. Дальше введите луковую поджарку, по вкусу приправьте укропом, мятой, перцем чили и шафраном, подсолите и дайте настояться.

Рецепт из курицы

Это кавказское блюдо различается диетическим и легким вкусом. Есть варианты без прибавления нута, который можно поменять, к примеру, болгарским перчиком.

• Болгарские перцы – 150 г;
• Куриное мясо – 400 г;
• 6 картофелин;
• Консервированные томаты и лук – по 200 г;
• Масло сливочное – 30 г;
• Куркума – малая ложечка;
• Соль, зелень и специи.

1. Разделяем курятину на кусочки и отвариваем в домашних критериях до мягкости;
2. Закладываем порезанные картофельные кубики и болгарский перец (за ранее нашинкованный соломкой), варим 10 минут;
3. Вводим поджарку из лучка, приправы, перетертые помидоры и провариваем бозбаш из курицы еще минуток 5-7, прибавляем размельченную зелень;
4. Настаиваем яство 15 минут.

Бозбаш из говядины

Это особенное и оригинальное блюдо является шедевром для людей, которые живут на Кавказе, и в любом регионе готовится по-разному.

• Нут – 100 г;
• Говядина с косточкой – 1 кг;
• 4 картошины;
• 2 помидора;
• Вода – 3 л;
• Перец темный горошком – 5 штук;
• Одна луковка;
• Соль – на вкус.

Как готовить бозбаш:

1. Горох замачиваем с вечера;
2. Мясо промываем, заливаем прохладной водой и ставим на пламя. Снимаем пенку, позже кипятим бульон полчаса и процеживаем его;
3. Кладем к мясным кускам лучок, порезанный на кубики;
4. Продолжаем варку мяса с закрытой крышкой на умеренном огне. Лучок на сто процентов должен развариться;
5. С нута сливаем воду, заливаем свежайшей, и варим до полуготового состояния, снимаем пенку;
6. Прибавляем к мясцу готовый горох и нарубленные томаты, не размешиваем. Солим, перчим, закрываем крышку и варим до готовности мясных кусочков;
7. В конце кладем в бозбаш из говядины картофель, варим до его готовности;
8. К концу изготовления присолим бульончик, снимем с огня и подождем 10 минут (крышка обязана быть закрыта), чтоб блюдо настоялось.

Подают кулинарный шедевр в пиалах и приправляют свежайшей зеленью.

Видео: Рецепт бозбаша на костре

Бозбаш сборный

Бозбаш — рецепт первого блюда, обширно распространённого на Кавказе. Для бозбаша свойственны бараний бульон и неотклонимые ингредиенты – турецкий горох (бараний горох, нохут, нут, нат) и каштаны, которые нередко подменяют картофелем. Индивидуальностью изготовления бозбаша является также доп обжаривание за ранее отваренной и промытой баранины.

Как приготовить бозбаш:

Ещё с вечера предшествующего денька я помыл и замочил приблизительно стакан нута. Все ж таки семья у меня маленькая – много супа нам не съесть. А уже на последующий денек я залил нут свежайшей водой, довёл до кипения и поставил на неспешный огнь вариться. Часика наверняка на полтора.

Тем временем, я сварил бульон. Совершенно для бульона полагается брать баранью грудинку. Но как-то у меня её под рукою не оказалось. А оказалось вот несколько кусочков так именуемой баранины для варки. С их я снял лишнюю пленку и залил их незапятанной прохладной водой. Далее как обычно – довел до кипения, снял пену, добавил в бульон несколько горошков ароматного перца, целую морковку, целую луковку, лавровый лист и, потому что корня петрушки у нас не сыскать, а корня сельдерея у меня не было, добавил кусок сухого корня имбиря. Тоже оказалось хорошо. Бульон я ещё поварил некое время, но варить мясо до полной готовности не стал.

Пока бульон и нут варились в различных кастрюлях, я, утирая жадную мужскую слезу, нарубил полукольцами лук.

Порезал таковым вот манером морковку.

Почистил и порезал колечками разноцветный болгарский перец.

Ошпарил кипяточком и ошкурил пару помидоров, а позже порезал их кубиками.

А ещё в Пацифистском холодильнике залежался таковой превосходный фрукт, как айва. Без неё никакой бозбаш бы у меня не вышел. Так что, избавившись от перегородок (либо, по умному, семенных камер) айву я порезал достаточно маленькими кусками.

Снова же успешно в моих закромах нашлось топлёное масло, которое я топил-топил, а оно не утонуло. Тут оно было к слову. И пару ложечек его я растопил на разогретой сковороде.

На этом масле я до румяности обжарил извлеченное из бульона мясо. Позже вытащил его из сковородки и отложил.

В данной для нас же сковороде на этом же масле стал неторопливо обжаривать лук.

Когда лук зазолотился, в компанию к нему была добавлена морковка, которая жарилась-пассеровалась до мягкости. Ну а по достижении золотистой мягкости либо мягенькой золотистости в сковороду направились помидоры. Помидоры я обжарил до разжижения (мощная фраза, по-моему), уменьшил огнь, накрыл сковороду крышкой и оставил всё тушиться на 15-20 минут.

Глядь – а здесь и горох сварился. Стал мягеньким и ласковым. С него как раз и полагалось начать сборку бозбаша. Для этого горох моими сильными руками был пересыпан на дно большенный доброжелательной кастрюли.

А вот уже и луко-морковко-помидоры потушились. Сделалось приятно на их глядеть и нюхать.

На нут я сложил ещё тёплые куски обжаренного мяса барана, а сверху все залил луково-морковно-помидорной массой.

На этом я не тормознул и, продолжая большими мазками писать своё произведение, выслал в кастрюлю издавна уже порезанные болгарский перец и айву. Вот.

Далее таковая краса была залита процеженным бульоном. Помните же, я сначала варил? И в бульоне наши практически готовые овощи тихонько варились еще полчаса.
Когда означенные полчаса прошли, в суп отправился ещё и порезанный кубиками картофель. Я запамятовал для вас сказать, что он нужен? Я балбес, ага. К слову, в оригинале там употребляется никакая не картошка, а совершенно даже каштаны. У нас их не водится, как досадно бы это не звучало. А через 10 мин опосля картошки пригодился ещё и красноватый острый перчик (целый, без дырок и повреждений!) и пара раздавленных особым устройством зубчиков чеснока.

Вот здесь как реальный кавказский человек я был должен приправить бозбаш гранатовым соком. Но как у казахского гражданина у меня его не оказалось. И для подкисления я употреблял красноватый винный уксус. В самом конце я заправил бозбаш специями – сухим базиликом, молотым кориандром, ну и солью с перцем.

Ну и всё. В нарушение технологии, прямо в кастрюлю я засыпал незначительно порубленной петрушки и фиолетового базилика, накрыл суп крышкой и оставил бозбаш настаиваться минут на 30. Поэтому что так вкуснее.

Что в итоге? В итоге вышел превосходный пряный суп, имеющий очевидную кавказскую ноту. А основное – он весь из витаминов. Лишь баранью грудинку я в последующий раз все-же добавлю.

Бозбаш из говядины

Ингредиенты

Говядина – 400 гр;

Лук репчатый – 1 шт;

Нут (турецкий горох) – 100 гр;

Томаты в своем соку – 280 гр;

Сливочное масло – 20 гр;

Картофель – 8 шт;

Перец чёрный молотый – по вкусу.

• 999 кКал
• 2 ч.
• 2 ч.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Бозбаш – это азербайджанский заправочный суп, переводится как “сероватая голова”. Варится бозбаш на мясном либо курином бульоне с неотклонимым добавлением гороха нут, который следует замачивать с вечера, если суп для вас нужен к обеду последующего денька. Разновидностей бозбаша много зависимо от региона и вкусовых пристрастий каждой хозяйки. Сейчас я предлагаю для вас вариант бозбаша из говядины.

Для изготовления бозбаша нам пригодится говядина, томаты в своем соку, лук репчатый, сливочное масло, карри, перец чёрный молотый, соль, картофель и нут. Говядину я употребляла напополам мякоть и рёбрышки.

Нут залить водой и бросить на всю ночь (то есть темное время суток).

Порезать кубиками репчатый лук. В кастрюле разогреть сливочное масло и обжарить в нём лук до золотистого цвета.

Потом добавить томаты и тушить пока часть воды выпарится.

Добавить в кастрюлю говядину, обжарить до конфигурации цвета.

Потом добавить промытый нут. Залить содержимое водой,довести до кипения.Потом добавить соль,перец и карри. Варить до готовности мяса и нута.

Картофель очистить и разрезать вдоль напополам. Картофель лучше брать среднего размера.

Картофель выложить в кастрюлю и сварить до готовности. Супу отдать настояться 30 минут.

Как сварить суп бозбаш из говядины по-азербайджански по пошаговому рецепту с фото

Какие блюда приходят для вас на мозг при виде сочного куска говядины? Бефстроганов, шашлык и жаркое? Ранее мои кулинарные умения ограничивались пятью-семью вариациями изготовления этого смачного мяса.

Но опосля визита к нам азербайджанских родственников супруга меню пополнилось еще одним «говяжьим» блюдом. Это наивкуснейший суп, который именуется бозбаш. Он весьма сытный, наваристый, различается красивым вкусом, а приготовить его можно весьма стремительно. Не считая того, бозбаш смачен и на последующий денек, так что варить его можно побольше. Давайте разберемся, как его готовить!

Суп бозбаш из говядины по-азербайджански

Ингредиенты

Как верно избрать ингредиенты

• Непременно уделите внимание выбору говядины. Если вы желаете получить наиболее наваристое блюдо, возьмите кусочек с косточкой, а для «легкого» варианта – просто нежирную мякоть. Направьте внимание на цвет и густоту мяса: розовый либо красный окрас свидетельствует о свежести, а возникновение пятен либо мерклый цвет – показатель того, что продукт «не первой свежести». Желтые прожилки жира «молвят» о почетном возрасте звериного, это мясо будет твердым. Учтите, что отменная говядина – упругая и гибкая, если прижать ее пальцем, приобретенная выемка заполнится довольно стремительно. Пытайтесь брать не замороженное, а охлажденное мясо.
• Если вы не отыскали нута, его можно поменять обыденным горохом.
• При желании сливочное масло можно поменять растительным.

Пошаговое изготовление

1. Помойте как надо 100 г нута, опосля что замочите его обыкновенной водой (не питьевой). Созодать это лучше на ночь (то есть темное время суток), в последнем случае – не меньше, чем на 4 часа.

Видео рецепта изготовления

Чтоб узреть, как сварить бозбаш с кусками говядины, поглядите последующее видео. В нем показана разработка изготовления этого первого блюда.

Варианты декорации и подачи блюда

Готовый бозбаш смотрится весьма прекрасно – желтоватый горох, красноватые куски помидоров, ласковый колер мяса… Обычно, для декорации такового супа довольно посыпать его мелко нарубленной зеленью.

Если же вы желаете оформить это блюдо еще оригинальнее, посыпьте края тарелки, в которую наливаете суп, молотой паприкой и перцем. Такие цветные «полосочки» смотрятся весьма нарядно. Подают суп на 1-ое, опосля закусок.

Из-за того, что он весьма сытный, можно ограничиться минимальными «дополнениями»: порванным на куски лавашем либо подсушенным белоснежным батоном, также овощным салатом либо овощной вырезкой.