Маскарпоне – ласковый итальянский сыр

Для сырного гурмана нет наиболее пригодной ассоциации со словом «нежность», чем сыр Маскарпоне (Mascarpone). Этот мягенький итальянец сразил сердца почти всех людей по всему миру. И, если вы еще не успели его испытать, то, прочитав нашу статью, наверное, не останетесь к нему флегмантичны.

История

По сопоставлению с старыми итальянскими сырами, маскарпоне довольно молод. Хотя четкая дата его рождения неведома, но есть предположение, что сыр возник в конце XVI – начале XVII веков. Хотя некий ученые приписывают ему наиболее преждевременное возникновение – XII век. Родиной маскарпоне является Ломбардия (Lombardia) – северная область Италии, имеющая богатое сельскохозяйственное наследство. Считается, что его рецептура была выдумана для утилизации молочных сливок, богатых жиром и белком, в период поздней озари. Это время низких температур, более пригодных для хранения сыра.

Почему маскарпоне носит конкретно такое имя? Существует несколько догадок:

1-ая версия гласит о том, что один испанский дворянин, распробовав сыр, воскрикнул: «Mas que bueno!», что в дословном переводе звучит, как «наиболее чем отлично». Это выражение и отдало заглавие маскарпоне.
По 2-ой догадке, признанной более возможной, считается, что слово «маскарпоне» образовано от mascarpia, что на диалекте обитателей Ломбардии значит «рикотта». Технологии получения этих сыров весьма близки.
Третье предположение состоит в том, что вначале маскарпоне именовался «mascherpa» – это термин для обозначения молочного продукта, производимого из сыворотки, приобретенной от сыров страккино.
Журналист Джианни Брера (Gianni Brera) утверждает, что маскарпоне в первый раз был приготовлен на ферме Cascina Mascherpa, находящейся меж Миланом (Milano) и Павией (Pavia), откуда и получил свое заглавие.

Достойные внимания факты

Наполеон, будучи в Лоди (Lodi) в 1796 году, попробовал маскарпоне и пришел в таковой экстаз, что просил его подать еще пару раз. И опосля возврата во Францию выписывал сыр из Италии.

Есть предположение, что известный повар Франсуа Ватель в отчаянии покончил жизнь самоубийством из-за того, что не доставили маскарпоне для изготовления десерта, который он желал приготовить для царского стола.

Как делают? Разработка производства

В истинное время маскарпоне создают в разных областях Италии. В отличие от остальных сыров его готовят не из молока, а из сливок. Для их получения молоко оставляют в покое при 10-12 градусах на целый денек. За этот период времени происходит маленькое брожение.

Рекомендуем подписаться на наш канал в Yandex Дзен – достойные внимания очерки о Италии выходят там любой денек

При помощи центрифугирования отделяют сливки от молока и помещают их в чаны из нержавеющей стали. Потом их доводят до температуры 90-95 градусов и подкисляют методом прибавления лимоновой либо винной кислоты. В итоге этого происходит сворачивание белков. Когда процесс коагуляции стопроцентно завершен, сгусток гомогенизируют и посылают на упаковочную линию. До возникновения особых аппаратов эта стадия производилась вручную. Для стекания сыворотки осадок переносили в холодное пространство на холщевую ткань (мед. система клеток и межклеточного вещества, объединённых общим происхождением, строением и выполняемыми функциями), как минимум на 24 часа.

Теплый упакованный маскарпоне передают в холодильный комнаты, где, равномерно охлаждаясь, он приобретает нужную кремообразную густоту.

Обычно маскарпоне выпускают в пластмассовой таре разной емкости. Более покупаемыми числятся объемы 250 и 500 мл.

С чем есть и как приготовить

Маскарпоне – это мягенький сыр молочно-белого цвета с ласковой текстурой. Вкус сладковатый, маслянистый. Благодаря своим чертам этот продукт отлично зарекомендовал себя в почти всех рецептах. Его используют как для сладких, так и для соленых блюд.

Маскарпоне непревзойденно смешивается с анчоусами, горчицей и наточенными специями. Он замечательно контрастирует с запеченными овощами. Ложкой сыра можно поменять сметану к вашему возлюбленному супу. Итальянские повара употребляют маскарпоне для изготовления пиццы, омлетов и соусов к макаронам.

Сыр употребляют без помощи других в сочетании с фруктами, кофе либо белоснежным хлебом. Из него делают кремы для тортов и пирогов, пудинги и муссы. Самым известным из десертов, естественно, по праву считается тирамису. Посреди спиртных напитков к маскарпоне непревзойденно подойдёт хоть какой ликер.

А понимаете ли вы, что изготовление маскарпоне так обычное, что почти все делают его у себя дома без помощи других?

Маскарпоне в домашних критериях

Для изготовления приблизительно 300 мл маскарпоне для вас пригодятся:

450 мл жирных сливок (30%);
1 столовая ложка лимонового сока (1/2 среднего лимона);
Кастрюля;
Электрический указатель температуры;
Дуршлаг и марля.

В кастрюле нагрейте сливки до 88 градусов. Добавьте лимоновый сок и, помешивая, не снимайте емкость с огня еще 5 минут. При всем этом температура не обязана превосходить 90 градусов. Закончите нагрев и дайте массе остыть до комнатной температуры (30-45 минут).

Постелите в дуршлаг марлю, сложенную в несколько слоев, и перелейте содержимое кастрюли. Расположите в холодильник для полного стекания на 8-12 часов. Получившийся маскарпоне перенесите в пластмассовый контейнер, а сыворотку вы сможете применять для вашей возлюбленной выпечки. Помните, что хранить домашний итальянский сыр необходимо не наиболее недельки.

Калорийность и полезность

Калорийность 100 г маскарпоне составляет 455 кКал. Она может колебаться зависимо от жирности сливок, применяемых производителем. Пищевая ценность сыра складывается из последующих компонент:

Белки 7,6 г;
Жиры 47 г;
Углеводы 0,3 г.

Как видно из баланса составляющих, калорийность маскарпоне основывается по большей части на жирах. Потому, не стоит им увлекаться людям с излишним весом, гипертонией и завышенным холестерином.

Для того, чтоб спалить энергию, полученную от 100 г сыра, взрослому здоровому человеку пригодится приблизительно 1 час подниматься и спускаться по лестнице с полным пакетом покупок либо полчаса стремительно бегать вокруг дома.

В 2-х столовых ложках маскарпоне содержатся около 40 мг холестерина (Нерастворим в воде, растворим в жирах и органических растворителях. ), что составляет 13% от дневной нормы. Потому в здоровом рационе дневная порция сыра не обязана превосходить 30 г.

Как и остальные виды сыров маскарпоне является источником белков и кальция, хотя в еще наименьшей степени по сопоставлению с жесткими сортами. Порция продукта (30г) обеспечивает около 4% дневной нормы кальция, играющего важную роль в здоровье костей, мускул и в передаче нервных (орган животного, служащий для передачи в мозг важной для организма информаци) импульсов.

Основная часть сыров содержит много соли, повышающей риск сердечно-сосудистых болезней и инсультов. Этого недозволено сказать о маскарпоне. В дневной порции насчитывается всего 1% дневной нормы натрия. Маленькое количество соли нужно для правильного функционирования нервной системы.

Главный витамин (низкомолекулярное органическое соединение относительно простого строения, ноебходимое для всего живого), присутствующий в сыре, это витамин (низкомолекулярное органическое соединение относительно простого строения, ноебходимое для всего живого) А. Его содержание в порции маскарпоне составляет около 700 мкг (10% ДН). Он поддерживает здоровье глаз, улучшает состояние кожи, зубов и костей.

Совет: чтоб получить наивысшую пользу от маскарпоне, отыскиваете продукт с минимальным содержанием жира!

Стоимость в Италии и в Рф

Приобрести маскарпоне в Италии для вас не составит огромного труда. В связи с широким распространением производства сыра, отыскать его можно в любом продуктовом магазине по стоимости от 4 до 8 Евро за 500 г.

Сейчас итальянский маскарпоне в Рф под санкциями, потому наслаждаться придется русскими либо белорусскими продуктами по стоимости от 360 до 500 рублей за 500 г.

На этом наше знакомство с самым мягеньким на свете сыром завершено. Поехать в Италию, чтоб почувствовать реальную итальянскую нежность, не правда ли хорошая мысль? Живите просто, любите сладко, путешествуйте с уютом и помните: «Терпенье и труд всё перетрут не считая маскарпоне. Мягче сыра уже быть не может!»

Маскарпоне: что это и как его есть

Теплая текстура, сливочный вкус, шикарные блюда по итальянским рецептам… Не достаточно кто не пробовал Маскарпоне либо не понимает о нем. Мы собрали всю информацию о данной нам гордости Италии. Если не знаешь, с чем можно есть Маскарпоне, что из него приготовить и чем его поменять, читай нашу статью.

Что такое Маскарпоне

Итальянский сливочный сыр известен всем своим неподражаемым вкусом и кремообразной ласковой текстурой. Его употребляют в изготовлении десертов и даже в качестве масла для бутербродов.

В протяжении 5 веков обычный итальянский продукт делают в северном регионе Италии — Ломбардии. Заглавие отражает то, из чего же делают Маскарпоне: «mascarpia» переводится как «сливки». Основой творожного сыра являются буйволиные сливки, на данный момент же его делают в главном из коровьего молока.

Отсутствие сычужного фермента делает Маскарпоне пригодным для овощеедов, которые не могут отрешиться от продуктов из молока.

Жирность Маскарпоне на 100 г составляет 450 кКал. Он богат белками и углеводами, витаминами А и B, калием и фосфором.

С чем едят Маскарпоне

Как мы уже писали выше, основное призвание Маскарпоне — это сладкие десерты. Итальянцы обожают соединять сливочный сыр с ягодами, фруктами, сладкими сиропами и ликерами.

Тирамису без Маскарпоне как Италия без вина. С сиим обычным итальянским сыром делают чизкейки и нежные крема. С Маскарпоне можно приготовить равиоли, пироги, ризотто, супы-пюре и почти все другое, но самым обычным рецептом будут бутерброды со сливочным сыром и хоть какими ингредиентами от оливок до томатов.

К примеру, Тортика ди Горгонцола — итальянская закуска к вину готовится весьма просто: Маскарпоне слоями перемешивают с сыром с голубой плесенью Горгонцолой. А можно испытать создать Маскарпоне Тортика, где слоями будет выступать сыр и соус песто с орешками пинии (попробуй поменять на кедровые).

Как создать Маскарпоне дома

Создать в домашних критериях Маскарпоне не так трудно, как это звучит.

Для тебя пригодится:

Сметана — 500 г либо Сливки (15-33%) — 1 л
Лимоновый сок — 2 ст.л.

Как приготовить:

Кропотливо избери сметану. Она обязана быть жирной (не наименее 26%) и высочайшего свойства. Срок годности чем меньше, тем лучше. Если за базу пойдут сливки, направь внимание, чтоб они не были очень густые.
Выложи ингредиенты, размешай и поставь на средний огнь.
Помешивая вари приблизительно в течение 5 мин, не дай консистенции закипеть. Когда сметана станет водянистой, снимай с огня.
Поставь миску, на нее дуршлаг либо сито, а сверху марлю либо вафельное полотенце.
Остуженную смесь выливай через собранную систему в миску.
Накрой крышкой и поставь в холодильник на ночь (то есть темное время суток).
Утром достань Маркарпоне и переложи в пригодную емкость.

Рецепты с Маскарпоне

Тирамису с кофейным ликером

Для тебя пригодится:

Маскарпоне — 500 г
Печенье Савоярди — 24 шт.
Яичко — 3 шт.
Кофейный ликер — 2 ст.л.
Черный шоколад — 50 г
Какао-порошок — 3 ст.л.
Сладкая пудра — 1/2 ст.
Свежесваренный кофе — 150 мл

Как приготовить:

Отдели желтки от белков.
Взбей белки до густой пены.
В отдельной миске взбей желтки с сахаром, добавь Маскарпоне и размешай до однородности.
Равномерно вмешай в приобретенный крем белки.
Добавь заблаговременно приготовленный остуженный, но не прохладный кофе и ликер по вкусу.
Приготовь печенье. Окунай каждое печенье с одной горизонтальной стороны в течение 1 секунды. Сформируй 1-ый слой десерта из печенья, влажной обязана быть нижняя часть.
Вторым слоем будет крем. Выложи ровно половину.
Повтори деяния для последующих 2 слоев.
Поставь десерт на ночь (то есть темное время суток) в холодильник.
Перед подачей на стол укрась тертым шоколадом и какао.

Пенне с грибами и Маскарпоне

Для тебя пригодится:

Грибы — 350 г
Маскарпоне — 250 г
Белоснежное вино — 45 г
Макароны пенне — 350 г
Сливочное масло — 50 г
Чеснок — 1 зубчик
Пармезан — 50 г
Лук-порей — 2 стебля
Цедра 1/2 лимона
Петрушка, соль

Как приготовить:

Свари макароны (10 мин. в бурлящей воде). Отбрось на дуршлаг.
Обжарь нарезанный кольцами лук-порей и размельченный чеснок в течение 3 мин.
Грибы, нарезанные пластинками, обжаривай 5 мин.
В сковороду к грибам добавь лук, чеснок, Маскарпоне, тертый пармезан, вино, цедру лимона, посоли и туши 2 мин.
Соус размешай с пенне, подавай посыпав петрушкой.

Маскарпоне

Маскарпоне – это не совершенно сыр, а быстрее сырный кремообразный продукт. Вот уже 5 веков его делают на севере Италии, в Ломбардии. В переводе с местного наречия слово «mascarpia» значит «сливки». Вначале Маскарпоне готовили из жирных сливок, снятых с молока буйволиц. На данный момент Маскарпоне в главном делают из пастеризованного коровьего молока. Молоко буйволиц – весьма редчайший продукт, который стопроцентно идёт на создание не наименее известного итальянского свежайшего сыра – Моцареллы. Министерство сельского хозяйства Италии признало Маскарпоне обычным итальянским продуктом, а это значит, что свойство этого сыра находится под контролем, и страна гордится своим неповторимым продуктом.

Маскарпоне вкупе с Моцареллой, Рикоттой и Фетой относится к группы новых, пастообразных либо творожных сыров. Сюда же по европейской систематизации можно отнести и обычный российский творог. Они все имеют нежную густоту и нейтральный вкус, стремительно готовятся и не вылёживаются. Свежайшие сыры не прессуют и не солят, они ценны собственной свежестью и мягкостью. Плюсы мягеньких сыров омрачаются только одним недочетом – они стремительно портятся.

В отличие от большинства сыров в производстве Маскарпоне не употребляются ферменты, а лишь кислоты, которые заквашивают сливки. По классическому рецепту жаркие свежайшие сливки жирностью от 25% до 35% заквашивают винной кислотой либо белоснежным винным уксусом, современная разработка допускает внедрение лимонового сока и даже лимоновой кислоты. Кислота нужна для свёртывания (коагуляции) молочного белка. Заквашенные сливки охлаждают и подвешивают в холодном месте в полотняных мешках. За 12-18 часов сыворотка стекает, и в мешках остаётся мягенькая, теплая масса кремового цвета со сладким молочным вкусом.

Отсутствие сычужного фермента делает Маскарпоне наиболее «этичным», чем остальные сыры. Это принципиально для овощеедов, которые не едят от мяса, но не могут отрешиться от продуктов из молока.

Маскарпоне – весьма жирный и калорийный сыр. В пересчете на сухое вещество его жирность составляет около 75%, а калорийность – около 450 кКал на 100 г. Для сопоставления – у большинства твёрдых сыров жирность варьируется меж 40% и 55%. Но Маскарпоне недозволено именовать вредным: он богат насыщенными и мононенасыщенными жирами, содержит белки, углеводы, калий, фосфор, витамины (группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы) группы В и витамин (низкомолекулярное органическое соединение относительно простого строения, ноебходимое для всего живого) А. Если держать себя в руках и не переедать, Маскарпоне полностью может вписаться в равновесную диету.

Из-за высочайшей жирности и невыразительного собственного вкуса Маскарпоне практически не употребляют в чистом виде, а соединяют с иными продуктами либо добавляют в блюда для придания им сливочной нежности.

На севере Италии Маскарпоне соединяют с Горгонцолой – известным местным сыром с голубой плесенью. Выходит Тортика ди Горгонцола – типичный слоёный пирог, в каком пряный выдержанный сыр чередуется с ласковым сливочным. Тортика ди Горгонцола подаётся как закуска к лёгкому вину и полностью может поменять ужин. Есть и вариант поординарнее: Маскарпоне Тортика. Это весьма сытная закуска, состоящая из нескольких слоёв Маскарпоне с прослойками из соуса песто и орехов пинии.

Сыр Маскарпоне обширно употребляется в кухне Ломбардии как заменитель сливок либо сливочного масла. Его мажут на бутерброды, соединяют с анчоусами, оливками, горчицей и специями, добавляют в ризотто и супы-пюре. Но основное и самое смачное внедрение Маскарпоне – это сладкие блюда. Без Маскарпоне нереально представить Тирамису, с сиим сыром готовят чизкейки и нежные кремы. Изюминка Маскарпоне в том, что он не теряет форму при действии больших температур, и потому его можно добавлять в сладкие запеканки и внутренности для пирогов либо равиоли. В Италии десерты из Маскарпоне готовят просто: соединяют его с фруктами, ягодами, сиропами и ликёрами.

К огорчению, не постоянно и не всюду в продаже можно отыскать свежайший Маскарпоне, ну и стоит он дорого. Но это не неудача – Маскарпоне можно приготовить без помощи других, а «Кулинарный Эдем» скажет, как это создать.

Для вас будет нужно отыскать высококачественные сливки. От жирности сливок зависит количество приобретенного сыра. Так, из 1 литра сливок с жирностью 15% выходит около 500 мл Маскарпоне, а из жирных домашних – больше 800 мл. Правда, есть риск, что домашние сливки застынут и перевоплотился в подобие сливочного масла. Чтоб этого избежать, не используйте для изготовления Маскарпоне очень свежайшие домашние сливки, оставьте их в холодильнике на 1-2 денька. Если за этот период времени сливки остались водянистыми, можно готовить Маскарпоне. С магазинными сливками такового конфуза, обычно, не происходит.

Как приготовить домашний Маскарпоне

Ингредиенты:
1 л сливок (15-33%),
2-3 ст.л. лимонового сока
(либо 0.3 ч.л. лимоновой кислоты и 1 ч.л. воды).

Изготовление:
Разогрейте сливки в толстостенной кастрюле до первых пузырей (около 75°С). Кислоту разведите в воде, вылейте в сливки, перемешайте и варите на самом слабеньком огне 10 минут, повсевременно помешивая. Застелите дуршлаг 2-мя слоями льняной ткани (Строение тканей живых организмов изучает наука гистология), вылейте сливки и оставьте при комнатной температуре на 1-1,5 часа, чтоб стекла сыворотка. Накройте дуршлаг с сырной массой салфеткой и поставьте в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь (то есть темное время суток). Масса загустеет и приобретет кремовую структуру. Если Маскарпоне получится крупянистым, слегка взбейте его блендером.

Рецепты с сыром Маскарпоне

Острая бутербродная паста

Ингредиенты:
100 г Маскарпоне,
2-3 филе анчоуса,
2-3 веточки свежайшего базилика,
2-3 ч.л. дижонской горчицы,
Соль, темный перец по вкусу.

Изготовление:
Листья базилика мелко порубите, положите в миску блендера вкупе с Маскарпоне и иными ингредиентами. Взбивайте несколько секунд и сходу же подавайте с тостами.

Суп-пюре из брокколи и Маскарпоне

Ингредиенты:
2 ст.л. оливкового масла,
2 луковки средних размеров,
2 чашечки соцветий брокколи,
2 литра куриного бульона,
200 г сыра Маскарпоне,
перец, соль, зелень, крутоны – по вкусу.

Изготовление:
В толстостенной кастрюле либо в воке раскалите масло и обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте соцветия брокколи, потушите пару минут, залейте жарким бульоном, посолите, добавьте специи, доведите до кипения и готовьте на самом слабеньком огне 7-10 минут. Мало остудите суп, добавьте Маскарпоне, оставив несколько ложек для сервировки. С помощью погружного блендера пюрируйте суп, разлейте по тарелкам, в каждую порцию положите по чайной ложке Маскарпоне, украсьте зеленью либо крутонами.

Персики с кремом из Маскарпоне

Ингредиенты на 4 порции:
300 г Маскарпоне,
100 г сахара,
3 яичка,
2 ст. л. коньяка либо ликера амаретто,
2 огромных персика,
1 лимон,
Какао, шоколад – для декорации.

Изготовление:
Взбейте желтки с сахаром. Добавьте коньяк либо ликёр, положите Маскарпоне и размешайте до однородной массы. Белки взбейте в крепкую пену, добавьте к консистенции желтков с Маскарпоне и аккуратненько размешайте.
Персики очистите, нарежьте на дольки, полейте лимоновым соком и разложите по креманкам. На персики выложите крем, посыпьте какао либо тёртым шоколадом. До подачи держите десерт в холодильнике.

Резвый Тирамису без яиц

Ингредиенты:
500 г Маскарпоне,
2 ст.л. сладкой пудры,
2 ст.л. кофейного ликёра,
250 мл крепкого свежесваренного кофе,
250 г печенья савоярди,
Тёртый шоколад для декорации.

Изготовление:
Маскарпоне взбейте с сладкой пудрой. Остывший кофе смешайте с ликёром. Печенье на несколько секунд обмакивайте в кофе и укладывайте на дно формы. Поверх печенья выложите Маскарпоне, повторите слой печенья и слой Маскарпоне. Накройте тирамису плёнкой и поставьте в холодильник на несколько часов. При подаче посыпьте тёртым шоколадом.

Маскарпоне: всё, что необходимо знать

История маскарпоне

Разработка производства маскарпоне

Разновидности маскарпоне

Как выбирать и хранить маскарпоне

Питательные характеристики маскарпоне

Маскарпоне детям

Маскарпоне в итальянской кухне

История маскарпоне

Этот замечательный сыр нередко именуют кондитерским. Но его сливочная нежность уместна не только лишь в десертах, да и в сотке остальных увлекательных блюд, прохладных и жарких.

Родина этого мягенького сливочного сыра, напоминающего густой крем, — Ломбардия, северная область Италии. Возник же маскарпоне не так издавна, посреди XVII века. Вначале маскарпоне делали только из сливок, снятых с молока темных буйволиц. Но сейчас схожее сырье употребляют изредка, ведь этот сыр непревзойденно выходит и из коровьего молока.

Откуда взялось заглавие «маскарпоне», специалисты спорят до сего времени: кто-то находит в нем схожие корешки с mascherpa, что означает «сыворотка», кто-то связывает имя с наименованием особенной ломбардийской рикотты mascarpia (рецептуры сыров вправду имеют сходство). Есть версия, что слово «маскарпоне» созвучно испанскому выражению mas que bueno, другими словами «наиболее, чем отлично». Трудно сказать, откуда взялась «испанская версия», но для обычных итальянских десертов, в особенности замечательного тирамису, наилучшей базы, чем этот сливочный сыр, и правда не отыскать.

Разработка производства маскарпоне

Маскарпоне, как и рикотта, относится к группы новых пастообразных сыров с малой выдержкой. Ну и разработка их производства весьма похожа, разве что базу этого сыра составляют сливки, а не молоко. Для дегустации правильного маскарпоне срочно двигаться в Италию нет необходимости: бренды Unagrande и Pretto изготавливают его в Рф по аутентичной технологии. Свежее молоко, поступающее на создание, поначалу подвергается серьезной проверке свойства, потом проходит процесс сепарирования, в итоге которого получаются сливки. Их нормализуют по жирности до положенных значений, опосля чего же добавляют молочную кислоту. Через определенное время появляется сгусток, который отделяют от сыворотки, фасуют и охлаждают. Принципиально то, что, в отличие от большинства сыров, в производстве маскарпоне не употребляется сычужный фермент, имеющий звериное происхождение, а означает, этот сыр подступает для вегетарианского питания.

Читайте также: Клубничное желе

Разновидности маскарпоне

Есть ли необходимость создавать 10-ки вариантов этого сыра? Быстрее всего, нет, поэтому что маскарпоне великолепен сам по для себя и полностью самодостаточен. Под марками Pretto и Unagrande делается маскарпоне в фасовках по 250 г и 500 г. И под одним, и под иным именованием вы обнаружите качественные продукты, сделанные из сквашенных новых сливок без излишних добавок. Но потому что этот сыр все-же в основном предназначен для изготовления десертов, компания стала выпускать и маскарпоне шоколадный, в состав которого добавочно заходит лишь натуральное тертое какао. Этот сыр совершенно проявляет себя в составе кремов для разных лакомств! А еще таковой маскарпоне можно просто есть в чистом виде и услаждаться его сливочным вкусом.

Как выбирать и хранить маскарпоне

Если вы желаете приобрести традиционный маскарпоне, а не его облегченную версию, выбирайте сыр с жирностью не наименее 80% (как в случае с сырами Pretto и Unagrande). Видите наименьший процент? Означает, производитель употреблял не цельные, а обезжиренные сливки либо растительный заменитель. Остальных вариантов нет, и о этом стоит держать в голове.

Пристально изучите состав маскарпоне на упаковке: в составе сыра не обязано быть никаких искусственных добавок. Честный производитель непременно укажет жирность сливок и поставит их на 1-ое пространство в перечне ингредиентов. Если таковая информация отсутствует, стоит усомниться в надежности компании, которая не считает необходимым информировать покупателя о свойствах продукта.

Упаковка обязана быть стопроцентно герметичной, ведь вскрытия ласковый сыр даже в холодильнике живет не наиболее 3-х дней. Наружный вид тоже важен: традиционный сыр — белоснежный (в самых жирных версиях допускается легкий кремовый колер), умеренно окрашенный и стопроцентно гомогенный, без отслоившейся воды и крупинок. По смеси неплохой маскарпоне похож на густую деревенскую сметану. Вкус у сыра нейтральный, пресный либо сладковатый, с броским сливочным послевкусием. Если находится выраженная кислинка, полностью возможно, что была нарушена разработка производства или сыр хранился в магазине в неподходящих критериях. Маскарпоне нужно хранить при температуре +2 – +5 С.

Закрытую упаковку маскарпоне дома положите в холодильник, ближе к морозильной камере, и постарайтесь применять в течение недельки. А вот замораживать маскарпоне не стоит: от этого он может расслоиться и утратить собственный вкус.

Питательные характеристики маскарпоне

Основная причина, по которой почти все боятся употреблять маскарпоне очень нередко, — его калорийность. К примеру, энергетическая ценность маскарпоне Pretto и Unagrande составляет 408 килокалорий на 100 граммов продукта, шоколадного — 411 килокалорий.

Но этот сыр способен принести организму настоящую пользу! В 100 граммах маскарпоне Pretto и Unagrande содержится 40,8 г жиров, по 3,5 г белков и всего 6,7 г углеводов. Рекомендованная спецами норма употребления маскарпоне — 30–50 граммов на человека в денек — совсем неопасна для сердца и сосудов, не угрожает набором излишнего веса. Зато вкупе с ней вы получаете массу актуально принципиальных веществ: 30 граммов маскарпоне пичкают организм 10–15% дневной нормы кальция и фосфора, которые идеальнее всего усваиваются конкретно в компании с натуральными жирами. К тому же вкупе с маскарпоне в организм поступают витамины (группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы) А, В, К и PP, которые, как понятно, тоже являются жирорастворимыми. Постоянное потребление этого сыра провоцирует рост и восстановление костной ткани (Строение тканей живых организмов изучает наука гистология), связок и мускул, понижает риск артрозов и артритов, также регулирует работу нервной и сердечно-сосудистой систем. А еще, если намазать маскарпоне на хлеб заместо сливочного масла, калорийность бутерброда уменьшится на третья часть, а вкус приобретет новейшие цвета.

Маскарпоне детям

Основная масса сыров содержит много соли, а ее излишек вредоносен для детского организма. Этого недозволено сказать о маскарпоне! Очевидно, его завышенную жирность тоже было бы некорректно сбрасывать со счетов, потому вводить маскарпоне в рацион детей возраста до 3-х лет не рекомендуется. Позднее смело угощайте малыша сиим продуктам, начиная, естественно же, с весьма маленьких доз. Микроэлементы и витамины (группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы), которыми богат маскарпоне, нужны растущему организму. Потому узнаваемый южноамериканский диетолог Карен Коллинз рекомендует подменять маскарпоне классические сливочные и яичные кремы в детских сладостях: находящийся в сыре молочный белок еще легче усваивается и приносит больше полезности.

В 9–14 лет, в период активного роста и формирования всех важных систем организма, ребенок в особенности нуждается в белках и кальции, но нередко отрешается есть молочные каши и творожки. Здесь тоже придет на помощь маскарпоне: 2-ух столовых ложек сыра в денек довольно, чтоб поменять 150 граммов творога. К тому же десерты с маскарпоне можно готовить с наименьшим количеством сахара — сливочный сыр сам по для себя имеет приятный вкус, который обычно и безо всяких подсластителей нравится детям.

Маскарпоне в итальянской кухне

Самое известное итальянское блюдо, в каком маскарпоне нереально отыскать подмену, — тирамису. Не считая того, этот сыр можно подавать в качестве самостоятельного десерта в сопровождении фруктов, ягод, меда, орехов, цукатов либо хрустящего шоколадного печенья.

Отдельный кондитерский жанр — муссы, суфле и взбитые кремы. К примеру, итальянское сформато — нечто среднее меж воздушной запеканкой и суфле, где маскарпоне соединяют с рикоттой, добавляют капельку ликера и посылают в духовку. При взбивании этот неповторимый сыр не опадает, не расслаивается, отлично держит форму, потому в составе кремов и мороженого проявляет себя с самой наилучшей стороны. Попытайтесь, к примеру, приготовить забайоне (сабайон) — крем из взбитых желтков, соединить его с маскарпоне, изюмом и ромом: вкус такового десерта просто нереально передать словами!

Но сладким сфера использования маскарпоне не ограничивается… С сиим сыром можно приготовить расчудесный сливочный соус для пасты либо лазаньи (просто соедините сыр с грибами, зеленью и добавьте для вкуса незначительно пармезана) либо подмешать незначительно сыра в печеночный паштет, чтоб его смесь стала наиболее ласковой. Творожно-сливочный вкус маскарпоне успешно ассистирует маринованному лососю либо жареным креветкам. Если смазать сыром подсушенный в духовке хлеб, сверху положить что-то из перечисленных ингредиентов плюс зелень, корнишоны и помидоры, то получится брускетта — красивая в собственной простоте итальянская закуска.

С маскарпоне готовят даже суши и роллы, к примеру «Филадельфию», соединяя сливочный сыр с крабовым мясом. В почти всех российских блюдах маскарпоне успешно подменяет сметану: сможете положить ложечку маскарпоне в борщ, подать с ним сырники, запечь под сырной шапочкой цветную капусту либо любые остальные овощи и корнеплоды. А помните старенькые русские десерты — чернослив со сметаной либо хрустящие трубочки с кремом? Приготовьте их с маскарпоне, и возлюбленный вкус юношества откроется заного!