Сироп для варенья

Верно сваренный сироп для варенья должен быть прозрачным и тягучим — в этом рецепте изготовления сладкого сиропа предназначенного для варки варенья указаны четкие пропорции воды и тщательно поведано, как сварить высококачественный сироп, из какого сахара его лучше создать.

Узнав все нужные детали о изготовлении сладостной заливки из сахара и воды, Вы можете сберечь время в период заготовительного сезона и избежать ошибок при изготовлении варенья, не попортить ягоды не правильным сиропом.

На что стоит направить внимание при изготовлении сладкого сиропа? Сахаристость ягод и фруктов разная. Как следует, концентрация сахара для сладких плодов обязана регулироваться зависимо от избранного продукта.

К примеру, для изготовления варенья из клубники либо абрикосов не надо варить сироп с высочайшим содержанием сахара, а вот для кислой вишни либо сливы пропорции сладкого песка в сиропе нужно прирастить.

Для изготовления домашнего варенья употребляются сладкие сиропы различной крепости из белоснежного сахара, потому мы хотим предложить традиционный рецепт сиропа для варенья для ягод средней сочности и сахаристости из расчета на 1 кг фруктов.

Ингредиенты к рецепту

вода – 1-2 стакана зависимо от сочности ягод и фруктов;
сахар-песок белоснежный – 1 кг;
лимоновая кислота – 0,5 ч.л.

Рецепт сиропа для варенья традиционный

Посуда для изготовления сладостной, прозрачной воды — сладкого сиропа обязана быть непременно из нержавеющей стали.

Эмалированные кастрюли и тазики в этом случае не подступают. Кастрюлю для варки сладкого сиропа и для изготовления варенья лучше иметь широкую, но не очень высшую.

Высыпаем сахар в кастрюлю и заливаем бурлящей водой. При неизменном помешивании доводим смесь до кипения. Как сахар растворится в воде, прекращаем мешать.
Опосля закипания снимаем с поверхности пену в отдельную миску. Варим сироп на среднем огне. Время изготовления – 3 минутки.
Потом снимаем кастрюлю с сиропом с огня, процеживаем через марлю. Опять ставим на плиту и увариваем еще приблизительно 2-3 минутки. В конце добавляем лимоновую кислоту, она нужна для того, чтоб варенье в зимнюю пору не засахарилось. Если сироп используем для заливки фруктов, то кислоту можно не добавлять.

Готовый сироп используем по предназначению для варки варенья, а остужать приготовленную массу либо заливать сироп жарким – это полностью зависит от указаний из рецепта раздельно взятого варенья.

Совет от Волшебство-Повара. Меж тем, если сироп все таки вышел безобразного темного колера, мутный, то его можно просто осветлить. Для этого в жаркий сироп выливаем взбитую смесь из 1 чайной ложки сырого яичного белка и 2 столовых ложек прохладной воды. Ставим сироп на плиту и прогреваем, но не кипятим. Опосля чего же опять процеживаем сироп через несколько слоев марли.

Чтоб варенье в зимнюю пору не покрывалось плесенью, вышло густым и смачным, соблюдайте правильные пропорции при изготовлении сиропа, не сберегайте на сахаре.

Сахарный сироп для варенья — пропорции сахара и воды

— сливы – 1,5 кг сахара и 1 стакан воды;

— вишни без косточек – 1,2 кг сахара без воды;

— вишни с косточкой – 1,5 кг сахара и 0,5 ст. воды;

— груши дольками – 1 кг сладкого песка и 0,75 ст. воды;

— айвы дольками – 1 кг песка и стакан воды;

— персиков кусками – 1,3 кг сахара-песка и стакан воды;

— крыжовника – 1,5 стакана сахара и 2 стакана воды;

— яблок дольками – 1кг сладкого песка и 1 стакан воды;

— клубники – 1 кг сахара без воды.

Совет от Волшебство-Повара. Заместо воды в качестве воды можно применять фруктовые либо ягодные соки. Пропорции сиропа для варенья из черешни и абрикосов совпадают с персиками и вишней без косточек, потому ориентируйтесь на эти данные.

Сладкие сладкие сиропы нередко используют при варке варенья, конфитюров, также ними пропитываются цукаты, орешки и т.д. Не считая этого сиропы обширно употребляются в спиртной промышленности при выработке вин, ликеров, наливок и др.

Домашнее вино, например, изготовленное на сладком сиропе, начинает бродить еще резвее и активнее.

Надеюсь, наши рецепты и пропорции сахара и воды с советами посодействуют Для вас в изготовлении правильного сиропа для домашнего варенья, смачного и густого.

LiveInternetLiveInternet

Регистрация
Вход

–Музыка

Все (2)

–Я – фотограф

К приложению

Как прекрасно выложить вырезку?

–Рубрики

иная выпечка, пирожки, кексы, рулеты,пряники (8755)
печенье,пряники (1744)
булочки, пончики (1494)
кексы (1162)
пирожки (1070)
пирожные (923)
рулеты (445)
маффины (243)
глазури, кремы (103)
пудинг (33)
достойные внимания статьи, статьи о красе и здоровье (7042)
пироги (5182)
песочное тесто, бисквит (2540)
дрожжевое тесто (930)
Слоёное тесто (454)
заварное тесто (104)
тортики (4394)
тортики с выпечкой (3271)
тортики без выпечки (715)
блюда из овощей (4273)
закуски (4150)
салаты (3863)
блюда из птицы (3289)
десерты (3025)
консервирование, заготовки (2433)
блюда из рыбы (2343)
блюда из свинины (1938)
НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ (1386)
блюда из другого мяса, из фарша (1377)
супы (1176)
Новейший год, РОЖДЕСТВО (1167)
блюда из говядины (1051)
блины, оладьи (1043)
запеканки (1036)
БЛЮДА В ГОРШОЧКАХ (74)
празднички (779)
напитки, коктейли, морсы (771)
блюда из грибов (738)
блюда из продуктов из молока (681)
ДЛЯ СТРОЙНЫХ (672)
рецепты похудения (414)
малокалорийные рецепты (228)
соусы (672)
ПАСХА (640)
прочее (573)
Блюда из субпродуктов (553)
блюда из круп (526)
советы кулинарам (489)
блюда из яиц (484)
ХЛЕБ (469)
блюда из ягод, фруктов (455)
блюда из морепродуктов (409)
ГОТОВИМ В МУЛЬТИВАРКЕ (399)
СТАТЬИ О ПИТАНИИ, КНИГИ (394)
блюда из баранины (331)
блюда из макарон, лапши,вермишели, спагетти (310)
уникальные бутерброды (298)
пицца (280)
декорации блюд (247)
Просто ПОСТ (236)
детское,диетическое питание, диеты (Диета — совокупность правил употребления пищи человеком) (220)
пельмени,вареники (218)
креатив, КАРВИНГ (185)
ШАШЛЫКИ (163)
ГОТОВИМ В МИКРОВОЛНОВКЕ (122)
специи,травки (112)
Реклама (111)
Блюда из сосисок, колбас, сарделек (108)
борщи (84)
детское питание для самых малеханьких (80)
декорации стола, приёмы сервировки (62)
СЕГОДНЯ И ВСЕГДА (38)
ПЛОВ (37)
щи (32)

Читайте также: Пирожки с тыквой

–Метки

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–непонятно

–Интересы

Все (1)

–Неизменные читатели

Все (21345)

–Общества

–Статистика

Сироп для варенья (полезно знать)

Среда, 10 Февраля 2016 г. 18:47 + в цитатник

Сироп для варенья (полезно знать)

Верно сваренный сироп для варенья должен быть прозрачным и тягучим. В рецепте указаны четкие пропорции и тщательно поведано, как сварить высококачественный сироп, из какого сахара его лучше создать. Узнав все нужные детали о изготовлении сладостной заливки из сахара и воды, Вы можете сберечь время в период заготовительного сезона и избежать ошибок.

На что стоит направить внимание при изготовлении сладостной консистенции? Сахаристость ягод и фруктов разная. Как следует, концентрация сахара для сладких плодов обязана регулироваться зависимо от избранного сырья. К примеру, для клубники либо абрикосов не надо варить сироп с высочайшим содержанием сахара. А вот для кислой вишни либо сливы пропорции необходимы совсем остальные.

Для изготовления домашнего варенья употребляются сиропы различной крепости из белоснежного сахара. Пример: берем 1 кг ягод либо фруктов, средней сочности и сахаристости.

Ингредиенты на сироп для варенья (традиционный):

вода – 1-2 стакана (количество зависит от сочности сырья);
сахар-песок белоснежный – 1 кг;
лимоновая кислота – 0,5 ч.л.

Как сварить сироп для изготовления варенья:

Посуда для изготовления сладостной, прозрачной воды обязана быть непременно из нержавеющей стали. Эмалированные кастрюли в этом случае не подступают. Кастрюлю для схожих целей лучше иметь широкую, но не очень высшую.

– Вываливать сахар в кастрюлю и залить бурлящей водой. При неизменном помешивании довести смесь до кипения. Как сахар растворится в воде, закончить мешать.

– Опосля закипания снять с поверхности пену в отдельную миску. Варить сироп на среднем огне. Время изготовления – 3 минутки.

– Потом снять кастрюлю с сиропом с огня, процедить через марлю. Опять поставить на плиту и уваривать еще приблизительно 2 – 3 минутки. В конце добавить лимоновую кислоту, она нужна для того, чтоб варенье в зимнюю пору не засахарилось. Если сироп будет употребляться для заливки фруктов, то кислоту можно не добавлять.

Готовый сироп применять по предназначению для варки варенья. Остужать полученную массу либо заливать жаркой – это полностью зависит от указаний из рецепта.

Меж тем, если жидкость все таки вышла безобразного темного колера, мутная, то ее можно просто осветлить. Для этого в жаркий сироп вылить взбитую смесь из 1 чайной ложки сырого яичного белка и 2 столовых ложек прохладной воды. Поставить сироп на плиту и прогреть, но не кипятить. Опосля чего же опять процедить через несколько слоев марли.

Чтоб варенье в зимнюю пору не покрывалось плесенью, вышло густым и смачным, соблюдайте правильные пропорции, не сберегайте на сахаре.

Пропорции сиропа для варенья из:

сливы – 1,5 кг сахара и 1 стакан воды;
вишни без косточек – 1,2 кг сахара без воды;
вишни с косточкой – 1,5 кг сахара и 0,5 ст. воды;
груши дольками – 1 кг сладкого песка и 0,75 ст. воды;
айвы дольками – 1 кг песка и стакан воды;
персиков кусками – 1,3 кг сахара-песка и стакан воды;
крыжовника – 1,5 стакана сахара и 2 стакана воды;
яблок дольками – 1кг сладкого песка и 1 стакан воды;
клубники – 1 кг сахара без воды.

Заместо воды в качестве воды можно применять фруктовые либо ягодные соки. Пропорции сиропа для варенья из черешни и абрикосов совпадают с персиками и вишней без косточек, потому ориентируйтесь на эти данные.

Со всеми необходимыми вопросцами обращаться в личку

Верный сироп для варенья – гарантия получения высококачественного и смачного сладости

Некие хозяйки варят заготовки на зиму из ягод и фруктов, используя все ингредиенты без каких-то серьезных пропорций, на глаз. Это нередко приводит к тому, что витаминные густые консистенции получаются переваренными, что в предстоящем – при хранении – приводит к лишней сахаристости массы. Бывают и оборотные ситуации, когда из-за недостающего количества сыпучего песка джемы и повидла начинают бродить и покрываться плесенью.

Потому необходимо знать, когда и как варить сироп для варенья. В данной нам статье даны полезные советы и рецепты изготовления сладостной консистенции из сахара и воды. Также описано, как зависит соотношение товаров от сочности фруктов и ягод.

В которых вариантах употребляется сироп для варенья?

На выбор технологии и метода обработки витаминного сырья влияет сочность фруктов и ягод. В связи с сиим, почти все плоды не надо заливать сладким веществом, ведь они даже опосля обычного перемешивания с сахаром пускают достаточное количество сока. Потому обычно не употребляется сладкий сироп для варенья из клубники, малины, вишни, кусочков абрикоса и неких остальных сочных плодов.

Но это правило можно проигнорировать, если ваша цель – получить прекрасное лакомство, состоящее из целых ягодок и прозрачной воды. Потому пытайтесь постоянно придерживаться рецептов, в каких обозначено соотношение ингредиентов, чтоб получить сироп для варенья подходящей концентрации и размера. Это гарантированно обеспечит успешный итог!

Иной предпосылкой, когда употребляется сироп для варенья, является изюминка тепловой обработки блюда. Идет речь о рецепте «Пятиминутка», разработка которого, в принципе, едина для всех фруктов и ягод. Конкретно благодаря резвому прогреву плодов в сиропе, консервированные заготовки хранятся долгое время, не портясь. Закипевшую смесь из сахара и воды налейте на приготовленные куски и поставьте на огнь. Опосля недолговременной варки разлейте варенье по баночкам и закатайте.

Читайте также: Заварные булочки

В вариантах, когда работа проходит в несколько шагов, фрукты заливают прохладным сиропом и дают им настояться в нем. Лишь опосля этого плоды пускают сок, и варенье начинают готовить методом 2-3 разового прогревания.

Сахарный сироп для варенья: рецепт традиционный

Разглядим обычное соотношение главных ингредиентов. Для переработки 1 кг плодов обычно берут столько же сахара. При плотности и сухости фруктов готовят сироп, которым заливают приготовленную массу. Для этого на любой килограмм сахара необходимо 1-2 стакана воды. Эти два компонента ставят на огнь и, помешивая для наилучшего растворения, кипятят 2-3 мин.

Некие гурманы при резвой варке фруктовых масс часть сахара в сиропе подменяют медом, который необходимо класть в чуток остывшую жидкость, не кипятя. Попытайтесь, к примеру, приготовить такое лакомство из клубники. Возьмите 1 кг целых зрелых, но плотных, ягод и залейте чуток остывшим сиропом из 1 неполного стакана сырой воды, 0,5 кг белоснежного сахара и 400 мл хоть какого меда. Поставив на огнь, доведите до кипения и варите 2-3 минутки при интенсивном бурлении. Разлейте смесь по баночкам и сходу же закатайте. Доборной стерилизации не требуется.

Правила варки сладкого сиропа

Более всераспространенным методом изготовления варенья является варка ягод либо плодов в сладком сиропе, при всем этом употребляют только белоснежный и незапятнанный сладкий песок, потому что песок с желтым цветом дает привкус подгоревшего сахара. Можно заместо сахара варить варенье на меду (в равноценном количестве).[cut] Для варенья из белоснежной черешни, винограда, земляники, абрикосов можно готовить сироп из сахара-рафинада. Для изготовления сиропа в незапятнанный таз (медный, дюралевый) насыпают отмеренное количество сладкого песка, заливают водой (по рецептуре), опосля чего же посуду ставят на средний огнь и ложкой либо шумовкой помешивают до полного растворения сахара. Потом сироп доводят до кипения и кипятят 1—2 минутки. Если в сиропе обнаружатся какие-либо частички либо сироп мутноват, то его осветляют яичным белком, а потом фильтруют через ткань (мед. система клеток и межклеточного вещества, объединённых общим происхождением, строением и выполняемыми функциями). Делают это последующим образом. На любой килограмм сахара, опосля полного его растворения, добавляют половину чайной ложки отлично взбитого яичного белка, кропотливо перемешивают и подогревают на неспешном огне до 60—70 градусов (но ни при каких обстоятельствах не до кипения), при всем этом яичный белок свертывается и, всплывая на поверхность в виде пены, увлекает за собой посторонние частички. Образующуюся пену убирают ложкой. Потом сироп доводят до кипения, кипятят 1—2 минутки и процеживают через грубую ткань (мед. система клеток и межклеточного вещества, объединённых общим происхождением, строением и выполняемыми функциями) либо марлевый четырехслойный мешочек. Потом сироп снимают с огня и закладывают в него ягоды либо фрукты. От правильного соотношения сахара и ягод либо плодов зависит свойство сваренного варенья и его способность к долговременному хранению.

Концентрация сиропа зависит от кислотности сырья (обычно берут 300-500 г сахару на 1 л воды). Соотношение плодов и сиропа, независимо от тары (в процентах) — 55:45 либо 60:40
Сахар при концентрации его в аква растворе не ниже 60 % владеет неплохими консервирующими качествами и препятствует развитию разных микробов.

Зависимо от подготовительной подготовки плодов и нрава варки можно получить разные продукты: варенье, джем, желе, мармелад, смокву, повидло, сироп, цукаты.

ПРИЕМЫ ВАРКИ САХАРА

Есть сладкая шкала и особый сладкий указатель температуры, при помощи которого буквально определяют степень плотности сахара в всякую минутку и зависимо от этого останавливают либо продолжают варку сиропа, варенья и остальных консервов, в домашних критериях готовность сладкого сиропа можно найти по соответствующим наружным признакам, которые именуются пробами.

Всего проб двенадцать. Любая из их имеет не только лишь номер, да и собственное заглавие, которое обычно без всяких разъяснений приводится в кулинарных книжках.

Вот что представляют собой некие пробы (черта сиропов взята из книжки В. Похлебкина “Потаенны неплохой кухни”).

1. ЖИДКИЙ СИРОП. Он не имеет липкости; его густота, насыщенность сахаром практически неприметны. Употребляется для заливки зимних компотов.

2. ТОНКАЯ НИТКА. Липкий сироп, дающий при сжимании и разжимании пальцами одной капли узкую, стремительно рвущуюся, некрепкую нить. Употребляется для варенья из плотных, жестких плодов, время от времени для заливки зимних компотов из мягеньких ягод, для изготовления желе.

3. СРЕДНЯЯ НИТКА, Этот сироп дает нить узкую, но держащуюся незначительно покрепче. Употребляется для варенья.

4. ТОЛСТАЯ НИТКА. Густой сироп, при котором пальцы разъединяются с усилием; при всем этом появляется крепкая и достаточно толстая нить, способная застыть. Употребляется для варенья из ласковых ягод и при консервировании большинства ягод и фруктов.

5. СЛАБАЯ ПОМАДКА. Если опустить маленькое количество такового сиропа в стакан с прохладной водой, появляется рыхловатая масса, напоминающая по смеси густую сметану. Эта проба — сигнал к тому, что нужно быть готовым к загустению сахара до последующей пробы. Самостоятельного значения не имеет.

6. ПОМАДКА. Если капнуть таковым сиропом в стакан с прохладной водой, то капля застывает в кусок, схожий по смеси на плотное масло. Эта проба весьма неустойчива, может стремительно перейти в последующую.

7. СЛАБЫЙ, либо ПОЛУТВЕРДЫЙ, ШАРИК. Сахар в прохладной воде застывает до смеси хлебного мякиша. Из него можно лепить мягенький, покладистый шарик. Употребляется для цукатов и смокв.

8 — ТВЕРДЫЙ, либо КРЕПКИЙ ШАРИК

12 — ГОРЕНИЕ, либо ЖЖЕНКА,

8,9,10,11,12 для консервирования энтузиазма не представляют, потому их черта тут не приводится.

Чтоб поглядеть, что собой представляют эти пробы, необходимо взять 400-450 г сахара и, разведя его в 500 г воды, поставить на мощный огнь. Как сироп закипит и с него будет снята пена, получится проба 1. Предстоящее выпаривание даст возможность наглядно убедиться в переходе одной пробы в другую. При пробах 5 и 6 количество воды сократится наполовину.

Варка сахара имеет свои правила.

Во-1-х, для варки сахара следует применять особые латунные либо медные тазы, форма и материал которых более много адаптированы для этого. Можно, естественно, использовать и другую посуду, к примеру из нержавеющей стали. А вот эмалированной посудой нужно воспользоваться осторожно:

на эмали нередко возникают трещинкы, и осколки ее могут попасть в продукт; не считая того опосля повреждения эмали в сиропе либо варенье будет растворяться железо. И уж совсем не годится дюралевая посуда: цвет сиропа может стать синим.

Посуда для варки обязана быть широкой, но не высочайшей, чтоб жидкость резвее испарялась, и довольно огромных размеров. В маленькой посуде продукт может выкипеть, а если она очень велика (емкостью выше 6 л), сироп, разлившись по дну, резвее загустеет.

Непременное условие использования посудой — ее безупречная чистота. Ни при каких обстоятельствах недозволено использовать медный (либо латунный) таз, на котором есть зеленые пятна окиси. Перед каждой варкой таз чистят песком либо наждачкой, промывают жаркой водой и просушивают. Тут уместно увидеть, что посуда из нержавеющей стали наиболее гигиенична.

Во-2-х, сироп нужно варить на сильном и ровненьком огне,

В-3-х, когда сахар положен в воду, его всегда нужно помешивать, чтоб он не приставал ко дну и не давал желтоватую расцветку всему сиропу. Но как сахар растворится в воде, сироп уже недозволено размешивать — это вызовет кристаллизацию сиропа, его помутнение либо даже образование в нем комочков.

В-4-х, сироп постоянно очищают от пены до того, как в него будут опущены плоды. Можно применять самодельный пеносниматель. Это гладко выструганная березовая либо осиновая дощечка (ее размеры 8-10 х 15-15 см), в центре которой прибита ручка длиной 15-20 см. Пена просто прилипает к нижней стороне дощечки; высшая часть ее постоянно обязана оставаться сухой. С самой дощечки пену снимают проводя ею о край тарелки.

Чтоб облегчить снятие пены, сироп следует готовить не на сладком песке, а на рафинаде либо колотом сахаре.

В-5-х, как пена будет снята, нужно тряпочкой, смоченной в ледяной воде, обмыть края посуды так, чтоб на их не осталось ни одной крупинки сахару. Если операция проведена аккуратненько, то продукт будет намного вкуснее. В неприятном случае сахар начнет нарастать на краях, пылать либо преобразовываться в ком снутри посуды, в какой варится, не дойдя еще до пробы 6,

Естественно, не исключено, что при соблюдении всех правил и критерий сироп может оказаться мутноватым. Осветляют его прибавляя сырой яичный белок (четверть белка на 5 л сиропа), за ранее взбитый в прохладной воде. Опосля этого снова нагревают до кипения, процеживают через марлю, сложенную в несколько слоев, либо плотную ткань (мед. система клеток и межклеточного вещества, объединённых общим происхождением, строением и выполняемыми функциями), вновь кипятят и уже позже употребляют по предназначению.

Чтоб получить не плохое варенье, нужно брать лишь наилучшее по качеству сырье.

Плоды должны быть идиентично зрелыми (недозрелые при варке морщатся, стают твердыми, перезрелые — развариваются) и непременно бодрствующими, не покоробленными вредителями и заболеваниями. Идеальнее всего собирать их в денек варки, по способности в сухую солнечную погоду, рано днем, когда они бывают сочнее; снятые в дождик ягоды содержат очень много воды, при варке они развариваются, а варенье выходит жидким. Покупные фрукты и ягоды нужно перебрать, удаляя перезревшие и покоробленные (выкидывать их не следует, потому что они полностью могут быть применены для изготовления соков либо пюре).

Отобранные плоды очищают от стеблей и веточек. Опосля чистки фрукты и ягоды кропотливо промывают в прохладной воде.

Почти все плоды перед варкой рекомендуется ошпаривать кипяточком либо бланшировать в воде при 75-90 градусах. Так как при всем этом в воду перебегают находящиеся в их сахара и часть ценных веществ, ее следует на сто процентов применять для изготовления сиропа, добавляемого к плодам при варке.

Если для варенья употребляются свежемороженые плоды, то их кладут сходу в бурлящий сироп без подготовительного оттаивания.

Фрукты и ягоды варят в сиропах различной крепости. Достаточно нередко варенье делают или очень водянистым, сберегая сахар, из-за чего же оно портится прокисая и плесневея, или варят с нарушениями правил, из-за чего же оно засахаривается, теряет цвет, вкус и запах.

Нужно весьма буквально соблюдать весовые пропорции плодов, сахара и воды. Они для всякого вида варенья — особенные. Сахара берут до 2 кг на 1 кг приготовленного сырья (зависимо от количества сахара).

Приготовленный по всем правилам сладкий сироп соответственной пробы снимают с огня, осторожно кладут в него плоды либо ягоды — так, чтоб они умеренно распределялись в сиропе, вновь ставят на огнь, который сейчас не должен быть в особенности мощным, чтоб не создавалось много пены и чтоб сироп не потек из посуды. К слову, чтоб приостановить мощное вскипание, нужно вылить в варенье 1 чайную ложку прохладной воды — оно сходу же осядет. Огнь усиливают равномерно, временами снимая ложкой либо шумовкой пену (ее собирают в глубокую тарелку, что дозволит просто слить назад в таз сироп, оставшийся под пеной). Сахар, выкристаллизовавшийся на стенах посуды, убирают ложкой либо влажной тряпочкой.