Блог Марии Белоснежной

Блог Марии Белоснежной

Ванильный бисквит (sponge cake)

Всем привет, желаю поделиться с вами одним расчудесным рецептом ванильного бисквита. Но это не традиционный вариант, в этом случае мы будем добавлять в тесто молоко и масло. На выходе получим нежнейший бисквит, который просит существенно меньше пропитки.

Я как-то уже писала, что обыденный традиционный бисквит мне не нравится, он очень отдаёт яичным запахом и я ему предпочитала бисквит царицы Виктории либо коржики Молочной девченки (все ссылки кликабельны, там отыщите тщательно рецепты этих тортов). Но, сейчас я отыскала собственный эталон ванильного бисквита. Он выходит неописуемо благоуханным, воздушным. А ещё, он умеет говорить. Честно, когда вы его приготовите, то придавив пальцем его поверхность, он будет возвращать свою форму и нашёптывать для вас свою песню.

Итак, как создать ванильный бисквит в домашних критериях рецепт пошагово с фото.

1. 4 яичка (СО) либо 5 яиц наименьшего размера
2. 110 гр. муки
3. 110 гр. сахара
4. 25 гр. крахмала
5. 30 мл. масла (можно растительного, я брала сливочное)
6. 45 мл. молока
7. 10 гр. ванильного сахара (ванилин)

Сходу скажу, это количество ингредиентов для формы 18 см., тогда он выходит высочайший — см 6 — семь. Мне же нужен был на тортик всего один коржик (два остальных у меня уже были заблаговременно приготовлены), потому я готовила в форме поперечником 22 см., коржик вышел высотой 3 см., если готовите вначале в форме 22 см, то возьмите полторы-две порции.

Как обычно, все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Для начала нам нужно отделить желтки от белков. Это нужно созодать очень осторожно, чтобы в белки не попали желтки. Я пользовалась таковым приспособлением, весьма комфортно, продаётся в магазине Fix Price.

Желтки взбиваем с половиной нормы сахара и ванилью.

На выходе масса обязана возрости мало в объёме и побелеть.

Муку и крахмал просеиваем и кропотливо перемешиваем.

Добавляем мучную смесь к желткам, делаем это аккуратненько силиконовой лопаткой.

Добавляем туда же молоко и масло, если вы используете, как и я, сливочное масло, то за ранее его нужно растопить и охладить до комнатной температуры.

Массу нужно кропотливо перемешать, чтоб не было комочков.

Приступаем к взбиванию белков. Для того, чтоб белки взбились — нужно, чтоб чаша и венчики были незапятнанными и сухими, за ранее можно их протереть уксусом либо лимоновым соком.

Начинаем взбивать на малеханькой скорости, можно добавить к белкам несколько капель лимонового сока либо, как я, щепотку соли, для наиболее наилучшего результата. Как на поверхности возникла пена по одной ложке добавляем к ним сахар, всякий раз отлично взбивая.

Опосля того, как весь сахар ввели, увеличиваем скорость до наибольшей

И взбиваем до устойчивых пиков. Если перевернуть чашу, то масса не двинется с места.

Вмешиваем наши взбитые белки к остальной массе силиконовой лопаткой осторожными движениями снизу ввысь. Я делю белки на три части и вмешиваю по частям, так существует наименьший риск того, что белки осядут. Длительно мешать не нужно! По другому бисквит не поднимется, нам принципиально сохранить всю нежность взбитых белков по-максимуму.

Выливаем наше тесто в заблаговременно приготовленную форму (на дно формы положить пергамент, бока смазывать ничем не нужно, так бисквиту будет за что удерживаться и подниматься).

Ставим выпекаться в заблаговременно разогретую духовку при 170° минут на 40 режим конвекции. 1-ые пол часа дверцу духовки не открывать. Дальше, готовность как постоянно определяем древесной шпажкой. Выходит сухой — готово.

Форму с бисквитом нужно охлаждать верх дном, для этого мы ставим нашу форму на опору из банок либо кружек.

Как бисквит остыл, достаём его из формы, за ранее пройдясь ножичком по стенам.

Заматываем в плёнку и убираем в холодильник часов на 6−8 настаиваться.

Готовый бисквит имеет весьма нежную, пористую текстуру, а этот запах ванили и сливочного масла — просто завораживает.

Для собственного тортика я обрезала края под поперечник 20 см. и срезала мало вершину, ах так этот бисквит смотрится на разрезе в тортике.

Я его фактически не пропитывала, бисквит выходит достаточно увлекательный на вкус и совсем не сухой. В прослойке были карамелизованные бананы и крем-пломбир (по ссылкам есть пошаговые рецепты).

Если вы желаете выпекать бисквит в форме другого размера, то вот в данной для нас статье я тщательно написала, как перечесть все ингредиенты — Перерасчёт ингредиентов для различных форм.

Приятного для вас аппетита.

78 Объяснений

Хороший денек! Волшебные рецепты у Вас! Огромное спасибо!
Подскажите, пожалуйста, а бока у данного торта Вы этим же кремом-пломбир сглаживали? Спасибо!

Здрасти, конкретно этот тортик выровнен крем-чиз на масле. Но, Пломбир тоже совершенно подступает для сглаживания.

Спасибо за рецепт) вчера попробовала карамелизовать бананы совместно с обжаренным фундуком, позже выложила горкой на измельченное рассыпчатое печенье и в морозилку — вышло прикольно) Это я готовилась к тортику) Вопросец: крахмал кукурузный в тесте употребляется?

Здрасти. Да, в тесте нужен кукурузный крахмал)

Ванильный бисквит: рецепт с описанием, ингредиенты, индивидуальности изготовления

В богатом кондитерском мире есть 10-ки разных бисквитов. Они употребляются для изготовления тортов, рулетов, пирожных и самых различных десертов. Но у почти всех кондитеров к числу возлюбленных относится конкретно ванильный бисквит: легкий, воздушный, шифоновый, фактически невесомый. Пожалуй, основная его изюминка заключается в том, что он мокроватый, потому не просит доборной пропитки. Ну разве что для придания коржикам какого-то особого вкуса. В нашей статье представлен пошагово рецепт с фото ванильного бисквита. На практике используются несколько методов его изготовления.

Ванильный шифоновый бисквит: ингредиенты

Мокроватый, тяжкий, но при всем этом необычно пышноватый бисквит выходит при изготовлении его по последующему рецепту. Он дешевый, совершенно легкий, но умопомрачительно смачный. Бисквит приятно пахнет ванилью, а при помощи пропитки ему можно придавать особый вкус.

В рецепте ванильного шифонового бисквита (на фото) употребляются последующие ингредиенты:

Для изготовления совершенно подойдет разъемная железная форма поперечником 18 см.

Изготовление бисквитного теста

Приготовить по-настоящему смачный бисквит можно лишь в этом случае, если в точности делать последующий рецепт пошагово:

1. Для ванильного бисквита отделить белки от желтков. Принципиально, чтоб посуда была сухой и незапятанной, без капли воды либо жира. Всего для бисквитного теста пригодится 4 яичных белка и 2 желтка.
2. В отдельную посуду просеять муку, разрыхлитель, соль, ванильный сахар и 80 г обыденного. Перемешать сухую массу венчиком.
3. В миску с желтками влить растительное масло и теплое молоко. Перемешать все ингредиенты на низких оборотах миксера.
4. Равномерно ввести сухую смесь в яичную массу. Перемешать лопаткой до получения однородной смеси.
5. Белки взбить миксером по состояния пены. Добавить 25 г сахара и продолжить работать на высочайшей скорости миксера, пока белковая масса не станет плотной и пышноватой. Как она будет прочно держаться снутри посуды, миксер можно выключать.
6. В 4 приема ввести взбитые белки в основное тесто. Аккуратненько перемешать лопаткой. Тесто обязано получиться однородным и в меру густым.

Выпекание бисквита

Этот шаг изготовления состоит из последующих неотклонимых шагов:

1. Духовку разогреть до 160 °С. Ванильный бисквит выпекают при низкой температуре. Тогда он выходит прекрасным и ровненьким, без трещинок и горки в центре.
2. Дно железной разъемной формы выстелить бумагой для выпечки. Бортики добавочно смазывать не рекомендуется. Так тесто будет лучше подниматься по стенам формы.
3. Вылить тесто в приготовленную форму и по способности разровнять его лопаткой.
4. Выпекать бисквит как минимум 50 минут. Время его пребывания в духовке может варьироваться зависимо от модели техники и остальных черт.
5. Готовить бисквит до сухой древесной палочки, воткнутой в центр пышного коржика. Лучинка обязана выходить сухой, без следов теста.

Как верно остудить бисквит?

Чтоб тортик вышел не только лишь смачным, да и прекрасным, недостаточно лишь выпечь бисквит. Необходимо еще уметь его верно остудить. Бывалые кондитеры советуют придерживаться при всем этом последующих правил:

1. Проверить готовность бисквита древесной шпажкой. Если она сухая, достать форму из духовки и бросить ее на столе на несколько минут. За этот период времени коржик отстанет от стен и его легче будет извлечь из формы.
2. По представленному выше рецепту ванильный бисквит для тортика (на фото) выходит пышноватым, высочайшим, мало выпуклым по центру. Но от данной для нас горки весьма просто избавиться. Для этого необходимо перевернуть бисквит на сетку ввысь дном. Потом нужно снять разъемную форму и удалить пергамент для выпечки.
3. Через 5 минут опять перевернуть бисквит на другую сторону. На сто процентов остудить.
4. Завернуть бисквит в пищевую пленку и выслать его в холодильник минимум на 2 часа. За этот период времени влага умеренно распределится снутри коржика, и он станет сочнее. Бисквит, пролежавший ночь (то есть темное время суток) в холодильник, будет намного вкуснее того, который сходу же употреблялся для дизайна тортика.
5. Закрученый в пищевую пленку бисквитный коржик можно заморозить. В таком виде его хранят в морозилке до 1 месяца.

Индивидуальности изготовления и советы

У опытнейших кондитеров хоть какой бисквит выходит безупречным. Но его полностью можно выпечь и в домашних критериях, если в процессе изготовления придерживаться последующих советов:

1. При подготовке формы для выпекания ее дно застилают пергаментной бумагой. Стены же можно ничем не закрывать и не смазывать, так как жир в этом случае будет противодействовать тому, чтоб тесто поднималось. Лишь вот не из каждой формы бисквит просто извлекается. Конкретно потому проф кондитеры при подготовке формы пользуются способом «французская рубаха». Сущность его заключается в том, чтоб смазать бортики с внутренней стороны прохладным сливочным маслом, а потом сверху припылить его мукой. Избытки стряхнуть. В итоге на стенах формы появляется узкий, чуть приметный слой муки, а готовый коржик опосля выпекания просто выскочит из формы.
2. Все продукты необходимо взвешивать либо кропотливо отмерять. Таковой подход очень сберегает время и усилия. Если необходимо выпечь из одной порции теста несколько коржей, то благодаря взвешиванию они получатся схожей толщины.
3. Никогда не ставьте тесто в прохладную духовку.
4. Если бисквит начнет подгорать, а шпажка, воткнутая в центр, все еще будет оставаться увлажненной, необходимо закрыть коржик фольгой зеркальной стороной сверху. Она будет отражать тепло, защищая бисквит от подгорания.

Ванильный бисквит на крахмале

Нежнейшая текстура, приятный вкус и божественный запах ванили – конкретно таковым получится десерт, если коржики для него приготовить по последующему рецепту.

Ванильный бисквит для тортика рекомендуется готовить в таковой последовательности:

1. Заблаговременно достать все продукты из холодильника, чтоб они нагрелись до комнатной температуры.
2. Отборные яичка (4 шт.) высшей группы поделить на белки и желтки.
3. Сливочное масло (30 г) растопить и остудить до комнатной температуры.
4. Желтки взбивать с сахаром (55 г) и ванилином (5 г), пока масса не побелеет. Добавить в нее муку (110 г), просеянную с кукурузным крахмалом (25 г). Сюда же ввести 45 г молока и растопленное сливочное масло.
5. Белки взбить поначалу со щепоткой соли, а потом с сахаром (еще 55 г).
6. Лопаткой замесить тесто и переложить его форму.
7. Выпекать бисквит в заблаговременно разогретой до 170 °С духовке 40 минут.
8. Остужать коржик рекомендуется ввысь дном. Для этого форму необходимо перевернуть и поставить на высоту 5-10 см над горизонтальной поверхностью, к примеру, на банки. Через 5 минут форму снять, а бисквит положить на сетку до полного остывания. Дно коржика обязано размещаться снизу.

Ласковый шифоновый бисквит на белках

Приготовить это «воздушное волшебство» можно по последующему рецепту:

1. Духовку разогреть до 160 градусов.
2. Пшеничную муку (130 г) просеять с сахаром (180 г) и ванилином (3 г).
3. Белки 8 яиц взбить на высочайшей скорости миксера совместно с лимоновой кислотой на кончике ножика и щепоткой соли. Когда на поверхности массы покажется пена, аккуратненько ввести сладкую пудру (80 г). Через 5-7 минут белки станут пышноватыми, плотными, воздушными.
4. В миску с белковой массой ввести сухую смесь. Перемешать ручным венчиком.
5. В кексовую форму для выпекания (с выемкой снутри) выложить тесто. Разровнять его ложкой.
6. Согласно рецепту ванильный бисквит следует выпекать 40 минут. Опосля проверки его на готовность духовку выключить, а форму перевернуть. Бросить бисквит в таком виде на 10 минут. Далее остужать его на сетке.

Рецепт ванильного бисквита на кипяточке

Последующий бисквит совершенно подступает для тортика с огромным количеством ягод либо фруктов. Его можно печь в форме поперечником 24 см. Тортик получится высочайшим, пышноватым и смачным.

Рецепт ванильного бисквита на кипяточке весьма прост:

1. Яичка (4 шт.) взбить миксером по образования пены. Добавить упаковку ванилина и 180 г сахара. Продолжить работать миксером еще 5 минут.
2. В яичную массу просеять 170 г муки и 6 г разрыхлителя.
3. Влить по 3 столовых ложки кипяточка и растительного масла.
4. При помощи лопатки замесить тесто. Перелить его в форму и выслать в разогретую до 180 °С духовку на 40 минут.

Рецепт ванильного бисквита для мультиварки

По последующему рецепту бисквит выходит высочайшим и пористым. Его можно подать к чаю, теплому молоку либо употреблять для изготовления тортика.

Пошаговый рецепт ванильного бисквита состоит из последующих действий:

1. Яичные белки (4 шт.) взбить со стаканом сахара и 20 г ванильного сахара. Когда масса станет плотной, по одному ввести 4 желтка, всякий раз вымешивая миксером до однородности.
2. В яичную массу ввести просеянную муку (1 ст.). Перемешать ложкой либо лопаткой.
3. Форму мультиварки смазать сливочным маслом. Вылить в нее тесто.
4. Установить режим изготовления «Выпечка». Ровно через 50 минут бисквит будет готов.

Ванильный бисквит

Ванильный бисквит – это пышноватая и теплая база для хоть какого тортика. Плюсов у ванильного бисквита огромное количество, одним из главных является простота изготовления. А о том, что рецепт достаточно экономный никто и спорить не будет. Вкус у бисквита ласковый, а структура лохматая и пористая.

Ванильный бисквит с кремом

Таковой бисквит непревзойденно смешивается с хоть каким кремом. Непростой масляный крем либо просто взбитые сливки отлично к нему подходят. К примеру, в белоснежный шоколадно-кокосовый тортик этот бисквит вписался совершенно.

Если вы в поиске неплохого и удобного рецепта бисквита, то советую направить внимание на шифоновый бисквит Гарри Бейкера. Ну, а если у вас остались излишние желтки, то можно выпечь бисквит на желтках. Бисквит на желтках выходит наиболее плотный нежели традиционный, но тоже весьма смачный.

Ингредиенты

• Яичка куриные – 4 шт.
• Сладкий песок – 100 г
• Мука пшеничная – 100 г
• Соль – 1 щепотка
• Ванильный экстракт – 1 ч.л.
• Разрыхлитель теста – 1 ч.л.
• Крахмал кукурузный – 30 г

Как приготовить ванильный бисквит

В большенный миске соединить яичка, сахар, соль и ванильный экстракт.

Миску лучше брать высшую, так яичка будут лучше взбиваться, ну и тесто очень возрастает в объеме.

Яичка для бисквита можно брать из холодильника либо комнатной температуры, различия нет. Основное, чтоб яичка были свежайшими.

Взбить яичка с сахаром в устойчивую, светлую пену.

Просеять в тесто муку, крахмал и разрыхлитель. Перемешать все ложкой либо лопаткой, но уже не миксером, чтоб не утратить яичную пышность.

Заместо кукурузного крахмала можно брать картофельный.

Выпекать бисквит в форме либо кольце поперечником 18 см в заблаговременно разогретой духовке при температуре 180ºС около 40 минут.

Потом бисквит необходимо охладить в кольце.

Вырезать бисквит из кольца, завернуть в пищевую пленку и отдать отлежаться в холоде около 4-х часов.

Ванильный бисквит выходит высочайшим и его можно разрезать на 3 коржика.

Шифоновый бисквит

вторник, 18 декабря 2018 г.

Рецепт шифонового бисквита в духовке – ласкового, пышного, мягенького и совсем не сухого. Его можно без заморочек разрезать на 3 либо даже 4 коржика, а потом создать смачный домашний тортик. Благоуханный и лохматый, будто бы скопление, шифоновый бисквит – это мечта хоть какой хозяйки, которая просто сбывается, если верно следовать рецепту.

В чем отличие шифонового от традиционного бисквита? Если для изготовления обычного белоснежного бисквита употребляются всего 3 ингредиента (яичка, сахар и мука), то в составе шифонового еще есть жирные добавки. А именно, масло и молоко. Благодаря им готовый бисквит приятно поражает сочностью и не нуждается в пропитке (когда готовьте тортик).

Ингредиенты:

Изготовление блюда по шагам:

Для изготовления шифонового бисквита нам пригодятся последующие ингредиенты: куриные яичка (большие – 55-60 граммов каждое), пшеничная мука высшего сорта, сладкий песок и ванильный сахар, рафинированное подсолнечное масло, молоко хоть какой жирности (я взяла 2,5%), разрыхлитель теста и мало соли. Все продукты должны быть комнатной температуры.

Пока готовила продукты для бисквита, поразмыслила, что будет нелишним показать, как работать с разъемной формой для выпечки. Для такового количества применяемых ингредиентов подойдет разъемная круглая форма поперечником 18-22 сантиметра. В моем случае поперечником ровно 20 см. Для рецепта шифонового бисквита форму ничем смазывать не надо: довольно проложить дно пергаментной бумагой. Берем маленький отрез бумаги и кладем его на дно формы. Поверх ставим кольцо и закрываем его.

Переворачиваем форму и аккуратненько руками делаем складочки из бумаги. Таковым образом ничего обрезать не надо, при этом создается доборная гарантия от подгорания низа бисквита.

Форму для выпечки мы подготовили. Сейчас включаем нагреваться духовку. Шифоновый бисквит просит себе пикантного дела, потому выставляем 160 градусов. У меня газовая плита Гефест, нижний нагрев, конвекции нет.

Последующим шагом принципиально приготовить сухую смесь для бисквитного теста. В пригодную емкость солидного (2-3 литра) размера насыпаем 130 граммов просеянной пшеничной муки высшего сорта, добавляем 80 граммов сахара (20 граммов пригодится позднее), 1.5 чайные ложки разрыхлителя и щепотку маленькой соли. Как создать домашний разрыхлитель теста впрок, читайте тут.

Все кропотливо перемешиваем ложкой, вилкой либо венчиком, чтоб сухие ингредиенты умеренно распределились по консистенции.

Моем и кропотливо обсушиваем куриные яичка (3 штуки). Потом аккуратненько отделяем белки от желтков и кладем их в разную посуду. Лично мне удобнее всего созодать это руками: разбиваю яичка, переливаю его в ладонь и пропускаю через пальцы белок. Незапятнанный желток остается в ладошки – перекладываю его в отдельную посуду.

Яичные желтки перекладываем в миску, добавляем 80 мл молока комнатной и 50 мл растительного (в моем случае подсолнечного) масла без аромата.

Взбиваем все миксером либо ручным венчиком, чтоб водянистая масса стала однородной. При помощи миксера это будет стремительно – практически 30 секунд.

Переливаем водянистую базу к сухой мучной консистенции.

Перемешиваем все до гладкости и однородности. Можно создать это миксером, но все выходит просто и стремительно даже при помощи обыкновенной вилки. Заготовка для грядущего шифонового бисквита готова, пора перебегать к яичным белкам.

Для взбивания белков постоянно берите чистую, обезжиренную и сухую посуду. Венчики тоже должны быть подготовлены аналогичном образом. Взбиваем белки при помощи миксера до легкой пенки, опосля что равномерно подсыпаем 20 граммов сахара (помните, он остался в шаге 5) и 1 чайную ложку ванильного сахара.

Взбиваем на больших оборотах до образования достаточно плотной и белой массы. Если перевернуть миску, белки не сдвинутся с места. Одним из гарантов высочайшего и пышного бисквита являются отменно взбитые яичные белки!

Перекладываем взбитые белки к желтково-мучной заготовке.

Лопаткой лаского, но стремительно подчерпывающими (складывающими) движениями по кругу вмешиваем белки в базу. Наша задачка – насытить тесто магическими пузырьками воздуха, которые находятся во взбитых белках, при всем этом попытаться очень сохранить размер.

Перекладываем бисквитное тесто в заблаговременно приготовленную форму для выпечки. При правильном изготовлении бисквитное тесто стекает ленивой широкой лентой. Советую пару раз весьма аккуратненько и просто постучать формой о стол (непременно положите на поверхность мягкое полотенце), чтоб выпустить большие пузыри из теста.

Ставим форму с бисквитным тестом в заблаговременно прогретую духовку на средний уровень и готовим при 160 градусах около 50 минут до сухой лучины. Снова напомню: у меня духовка газовая, нижний нагрев, без конвекции. В конце выпечки бисквит весьма отлично поднимется (у меня была прекрасная шапка над бортиком около 1 сантиметра), но позже слегка осядет – это нормально. Даем готовому бисквиту постоять в выключенной духовке с приоткрытой дверцей 5-7 минут, опосля что достаем форму и остужаем выпечку.

Остужать шифоновый бисквит я советую в перевернутом виде. Для этого возьмите 3-4 стакана либо кружки (непременно схожей высоты) и расположите на их форму в перевернутом виде, стараясь не помять бисквит.

Когда шифоновый бисквит на сто процентов остынет, узким длинноватым ножиком вырезаем его из формы (по стене). Потом аккуратненько снимаем пергаментную бумагу с нижней стороны бисквита. Для любителей ценной кулинарной инфы: вес готового бисквита – 450 граммов, высота – 5 см, поперечник – 20 см.

Шифоновый бисквит выходит весьма ласковым, лохматым, мягеньким и совсем не сухим. Его можно без заморочек разрезать на 3 либо даже 4 коржика, а потом создать домашний торт. К слову, торт я уже сделала и скоро поделюсь с вами рецептом. Леночка, огромное спасибо за этот превосходный заказ. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного для вас аппетита!