Горячее копчение скумбрии

Горячее копчение скумбрии

Тяжело найти человека, которому бы не пришлась по нраву скумбрия жаркого копчения, приготовленная в коптильне. Распробовав это необычное блюдо, почти все задаются вопросцем, как его приготовить в домашних критериях. В данной нам статье мы поведаем, как приготовить его дома в цилиндрической коптильне.

• 1. Что требуется для изготовления скумбрии жаркого копчения дома
• 2. Процесс копчения скумбрии в домашних критериях
• 2.1. Очистка рыбы
• 2.2. Просаливание
• 2.3. Подсушивание
• 2.4. Подготовка коптильни и копчение
• 2.5. Как подаётся скумбрия жаркого копчения
• 3. Доп советы
• 4. Видео: скумбрия жаркого копчения

Что требуется для изготовления скумбрии жаркого копчения дома

Разглядим рецепт на 4 человек. Нам пригодится четыре тушки скумбрии и четыре столовые ложки соли. Не считая того, будет нужно последующее оборудование:

• свежайшая скумбрия;
• набор мисок;
• ножик;
• лоток из нержавеющей стали;
• пищевая плёнка;
• коптильня и дрова к ней;
• ольховые опилки.

Процесс копчения скумбрии в домашних критериях

Он состоит из последующих шагов:

1. Очистка рыбы

Обычно скумбрия продаётся в замороженном виде, потому поначалу нужно ее верно разморозить. Наливаем в миску прохладную воду и помещаем туда скумбрию – через час-полтора процесс разморозки будет завершён.

Опосля окончания разморозки отрезаем у тушек рыбы головы и вынимаем внутренности. Кропотливо промываем тушки и насухо вытираем.

Опосля этого в хвосте тушки проделываем отверстие, в него продеваем двадцатисантиметровый кусочек шпагата, концы которого потом связываем таковым образом, чтоб образовалась петля – она пригодится, чтоб подвесить тушку в коптильне.

2. Просаливание

В глубокую тарелку насыпаем соль. Берём тушку скумбрии, помещаем её в металлический лоток, и там натираем солью. Лишне усердствовать в этом процессе не следует, по другому с рыбы можно сорвать кожу, и она утратит симпатичный вид.

Одной ложки соли будет полностью довольно, чтоб натереть ею тушку скумбрии снаружи и снутри.

Обработанную таковым образом рыбу помещаем в металлический лоток, плотно заворачиваем его в пищевую плёнку и на восемь-десять часов ставим в холодильник.

3. Подсушивание

По прошествии обозначенного времени лоток с рыбой извлекаем из холодильника, и кропотливо промываем тушки скумбрии под проточной водой из крана. Дальше рыбу нужно подсушить, и для данной нам цели её можно развесить, к примеру, на кухне – часа времени при комнатной температуре будет довольно, чтоб рыба высохла.

Наряду с подсушкой рыбы готовим для использования ольховые опилки. Для этого помещаем их в железную миску и смачиваем водой – на две горсти опилок четырёх столовых ложек воды будет полностью довольно.

4. Подготовка коптильни и копчение

На дно коптильни ровненьким слоем выкладываем смоченные опилки. Опосля этого для нагревания коптильни поджигаем дрова, регулируя пламя таковым образом, чтоб огнь был средним. На имеющиеся снутри сушилки железные перекладины при помощи петель нанизываем тушки рыбы, причём делаем это таковым образом, чтоб меж развешанными рыбами оставался зазор в пять-шесть см.

Коптильню накрываем крышкой, и в течение пятнадцати минут держим в таком состоянии. Потом ёмкость открываем, из неё выпускаем дым (если этого не создать, то у рыбы может показаться привкус горечи), опосля что крышку устанавливаем на пространство. Через 30 минут процесс копчения будет завершён, рыбу извлекаем из коптильни, снимаем с перекладины и вновь помещаем в лоток. Опосля того, как она остынет, развешиваем тушки на верёвке в холодном месте, и оставляем на четыре-семь часов.

Потом рыбу снимаем, из неё удаляем из нее шпагат. и она, будучи помещённой в лоток и поставленной в холодильник, может храниться в течение трёх-четырёх дней.

5. Как подаётся скумбрия жаркого копчения

Приготовленную рыбу можно подавать в различном виде, начиная от различных салатов и заканчивая вырезкой для бутербродов. Не считая того, скумбрию можно подавать в качестве закуски под различные виды алкогольных напитков. Не считая того, у почти всех хозяек имеются свои рецепты блюд, приготовленных из копчёной скумбрии, так что вы тоже сможете проявить свои творческие возможности в этом вопросце.

Доп советы

В заключении приведем несколько нужных советом, которые понадобятся при изготовлении скумбрии жаркого копчения в домашних критериях:

• Для копчения скумбрии подойдёт малый огнь, но коптить рыбы на нём необходимо не наименее 2-ух часов.
• Если вы владелец домашней электрокоптильни, то в ней нужно выставить стоградусную температуру и держать там рыбу в течение полутора часов.
• Не считая ольховых, для копчения полностью подходят опилки и остальных лиственных деревьев. Единственное условие – они должны быть без коры, по другому у рыбы покажется специфичный привкус.
• При желании кроме соли при изготовлении скумбрии жаркого копчения могут быть применены разные пряности – всё зависит от вашего вкуса.

Видео: скумбрия жаркого копчения

Копченая скумбрия

• Горячее копчение
• Методы маринования
• Полезность и вред
• В луковой шелухе
• Прохладное копчение

Скумбрия для копчения подступает совершенно. Закоптить скумбрию можно жарким и прохладным методом. 1-ый метод – это изготовление рыбы при температуре 80–120 °C. Рыбу жаркого копчения недозволено длительно хранить, не наиболее 2–3 суток в холодильнике.

Прохладное копчение скумбрии – это наиболее долгий процесс при температуре около 30 °C. Это не тепловая обработка, а насыщение продукта дымом. Приготовленная в домашних критериях будет храниться – 10–14 суток.

В домашних критериях идеальнее всего коптить скумбрию в коптильне жарким методом. Это проще, резвее и безопаснее, так как рыба подвергается термический обработке.

Горячее копчение

Чтоб закоптить скумбрию в коптильне, потребуются последующие ингредиенты:

• жирная рыба (несколько штук схожих по размеру);
• перец молотый темный;
• приправа для рыбы;
• соль.

1. Приготовить рыбу: удалить у рыбы внутренности, головы можно бросить. Помыть под проточной водой и обсушить полотенцами.
2. Натереть тушки молью, перцем и приправой.
3. Сложить рыбу в емкость и накрыть пленкой. Поставить в холодильник на три часа минимум, в эталоне – на ночь (то есть темное время суток).
4. В коптильню насыпать узкий слой щепы. Можно взять ольховую, черемуховую либо яблоневую.
5. Уложить на сетку листья смородины, чтоб рыба не прилипала, потом тушки (голова к хвосту), чтоб меж ними оставалось расстояние.
6. Закрыть коптильню и коптить на слабеньком огне около 20 минут.

Методы маринования

Замариновать скумбрию для копчения можно и иными методами.

С приправами

Рецепты копченой скумбрии различаются по составу маринадов.

Чтоб создать маринад с приправами, необходимы последующие ингредиенты:

• столовая ложка соли;
• чайная ложка сладкого песка;
• три штуки гвоздики;
• ½ чайной ложки куркумы;
• один лавровый лист;
• 5 зернышек кориандра;
• приправа для рыбы (по желанию).

1. Разделывать рыбу лучше, пока она стопроцентно не разморозилась – так удобнее. Распотрошить ее, отрезать голову, помыть.
2. Смешать соль, куркуму и песок. Натереть тушки и снутри, и снаружи, в брюшко положить кориандр, гвоздику, размельченный лавровый лист.
3. Накрыть рыбу пищевой пленкой и убрать на ночь (то есть темное время суток) в холодильник.
4. С утра рыбы помыть под проточной водой, обсушить и выслать в коптильню на 30 минут.

Если не нравится горчинка куркумы, ее можно не класть в маринад.

В рассоле

Для его изготовления потребуются последующие составляющие:

• 4 литра воды;
• 250 г сладкого песка;
• 0,5 кг соли;
• 75 мл лимонового сока;
• ароматный перец;
• чесночный порошок;
• две чайные ложки белоснежного молотого перца;
• ложка лукового порошка.

Все ингредиенты смешать, чтоб соль и сахар стопроцентно растворились.

Пока рыба маринуется, приготовить коптильню. Сетку смазать маслом, чтоб скумбрия не прилипала. Филе извлечь из рассола, помыть, просушить на воздухе и выложить не сетку филе вниз кожей. Закрыть крышкой коптильню, опосля возникновения дыма коптить около 20 минут.

Полезность и вред

Копченые продукты, и скумбрию в том числе, недозволено отнести к полезным. Это смачно, но вредоносно, потому много и нередко есть недозволено. Если свежайшая рыба – источник нужных веществ, то за ранее засоленная и обработанная дымом, она приобретает много вредных параметров.

В луковой шелухе

Эта скумбрия по сути не копченая. Она припоминает ее, благодаря луковой шелухе и чайной заварке, которые присваивают ей соответствующий цвет.

• две большие скумбрии;
• две огромные горсти шелухи лука;
• три огромные ложки соли;
• полторы ложки сахара;
• ½ стакана прочно заваренного чая;
• 1 л воды;
• темный перец горошком;
• ароматный перец горошком;
• чайная ложка семян кориандра;
• два лавровых листа.

1. Налить в кастрюлю воды и поставить на плиту.
2. Когда закипит, положить луковую шелуху и варить около 10 минут. Бросить на 15 минут настаиваться, потом процедить.
3. Добавить в отвар сахар, соль, кориандр, перец, лаврушку и перемешать. Опосля этого влить заварку, накрыть крышкой и отдать остыть.
4. Разделать скумбрию: распотрошить, отрезать головы и как надо помыть.
5. Положить тушки в миску, пригодную по размеру, и залить рассолом, сверху поставить плоскую тарелку и положить груз. Убрать в холодильник на два-три денька. Скумбрию необходимо временами крутить, чтоб она умеренно просолилась и прокрасилась.
6. Вытащить рыбу из маринада, положить на бумажное полотенце и бросить на 1–2 часа, чтоб просохла. Чтоб процесс шел резвее, время от времени крутить. Рыбу можно подвесить за хвосты, чтоб жидкость стекла.
7. Смазать поверхность тушек растительным маслом, опосля что можно порезать и подать на стол.

По наружному виду таковая скумбрия весьма похожа на копченую и имеет уникальный вкус.

Прохладное копчение

Это наиболее ответственный процесс, требующий четкого соблюдения технологии изготовления.

Если для жаркого метода нужна коптильня, у которой источник дыма размещен конкретно под камерой для товаров (можно коптить на мангале либо на костре), то для прохладного метода нужен иной агрегат, где очаг находится на расстоянии, чтоб дым за время собственного прохождения по дымоходу успевал охладиться.

Коптильня для прохладного копчения состоит из отсека для товаров, где есть сетки либо крюки для подвешивания товаров, удаленного на расстояние источника дыма, и дымохода, соединяющего камеру для копчения с источником огня.

Различается и процесс подготовки, и рецепт копчения скумбрии. Принципиально держать в голове, сколько коптить по времени. Если все созодать верно, рыбка не разочарует.

Что будет нужно для сухой засолки:

• скумбрия – несколько штук;
• соль – 100 г на 1 кг рыбы;
• сахар – 10 г на 1 кг рыбы;
• лавровый лист;
• чеснок;
• перец горошком.

Скумбрию распотрошить и помыть. Все ингредиенты для засолки измельчить и смешать. Натереть сухой консистенцией каждую тушку снутри и снаружи, уложить в тазик, сверху присыпать рыбу солью и убрать в холодильник на двое суток. Принципиально не забывать временами крутить рыбу.

Влажная засолка подразумевает изготовление рассола, для которого необходимы последующие ингредиенты:

• 120 г соли на 1 литр воды;
• лавровый лист и остальные специи по вкусу.

Довести воду до кипения, выложить в нее соль, лавровый лист и остальные специи. Когда соль растворится, снять емкость с рассолом с плиты и остудить. Приготовленную скумбрию положить в тазик и залить рассолом, чтоб рыба была стопроцентно им покрыта. На три средние тушки уходит приблизительно 1 л маринада. Держать в холодильнике двое суток.

Когда пройдет двое суток, необходимо проверить, как просолилась рыба. Для этого отрезать небольшой кусок и испытать. Если соли много, рыбу необходимо вымачивать около 2-ух часов. Потом как надо помыть скумбрию в проточной воде и вывесить ее на просушку за хвосты, раздвинув брюшка и вставив спички.

Коптильня запирается, отсчет времени будет начинаться с того момента, когда из-под крышки будет пробиваться дымок.

Процесс должен проходить при температуре от 20 до 30 °C в течение 12–24 часов.

Если копчение осуществляется при помощи дымогенератора, то необходимо засыпать в него щепу , поджечь ее и включить компрессор.

Опосля того как процесс завершится, вывесить рыбу на свежайшем воздухе на несколько часов. Лишь опосля проветривания можно пробовать скумбрию прохладного копчения.

Хранить такую рыбу можно не наиболее 14 дней в холодильнике.

Как верно замариновать и закоптить скумбрию

Скумбрия – смачная, нужная, питательная морская рыба, представляющая окунеобразных. Может повытрепываться щедрым минеральным, витаминным составом. Неподменными для людского организма являются витамины (группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы), которые находятся в большенном количестве – В, РР, Д, А. Что касается копченой рыбки, то ее стоимость выше в пару раз.

Чтоб не растрачивать излишних средств, можно стремительно и смачно закоптить скумбрию в домашних критериях. В этом нет ничего сложного, довольно подобрать отличные, испытанные рецепты изготовления. Если приготовить ее верно, получится весьма смачная, сытная закуска. Невзирая на огромное количество рецептов, калорийность на 100 гр блюда выходит схожей, а конкретно 317 ккал.

Копчение скумбрии жаркого копчения в коптильне

Рыба, приготовленная своими руками, намного полезнее, вкуснее магазинной. Если есть ее часто, можно обогатить организм ценными субстанциями, укрепить иммунитет. Наличие продукта в рационе производит профилактику патологий сердца, восстанавливает кровообращение (циркуляция крови по организму). Она отлично подступает для копчения, потому что содержит минимум костей, владеет нежнейшим мясом и приятным запахом.

Для копчения скумбрии жаркого копчения при помощи коптильни, необходимо позаботиться о высококачественном рассоле. Перед копчением следует кропотливо приготовить тушку, помыть проточной водой. Отрезать хвост, плавники, голову, удалять жабры – не надо!

В хвосте создать маленькое отверстие, продеть шпагат в 20 см. Его концы следует связать так, чтоб сформировалась петля. Это нужно для подвешивания в коптильне. Последующий шаг – засолка скумбрии. В миску поместить тушку, щедро натереть большой солью. Не надо очень тереть, чтоб не стянуть кожицу. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник. По времени засолка продолжается не наименее восьми часов. Через обозначенный просвет времени можно приготовить скумбрию к копчению. Ее следует обмыть проточной водой, подсушить, развесив на кухне.

Параллельно готовятся ольховые опилки. Рекомендуется поместить их в железную емкость, смочить водой. Если брать две горсти опилок, полностью довольно 4 столовых ложек воды.

Зная, как коптить скумбрию жаркого копчения, можно навечно запамятовать о магазинной продукции. Одним из главных шагов процесса является подготовка к копчению самой коптильни. На дно поместить слегка мокроватые опилки, разровнять. Для прогрева следует разжечь дрова, уровень огня не должен быть очень мощным. Принципиально, чтоб температура копчения была на отметке 70-80 градусов по Цельсию. Особенное значение имеет таковой вопросец, сколько коптить скумбрию. Ориентировочное время колеблется в границах 1 – 3 часов. Найти готовность можно по цвету.

Снутри сушилки имеются перекладины, на их следует нанизать тушки за петли. Расстояние меж рыбинами не наименее пятисантиметров. Дальше нужно прикрыть коптильню крышкой, бросить на 15 минут. Через обозначенный просвет времени открыть емкость, чтоб выпустить дым. Это весьма принципиально, в неприятном случае у скумбрии показаться горьковатый, противный привкус. Опосля проделанной манипуляции установить крышку назад.

Коптим скумбрию в течение сорока минут, достаем ее из коптильни, располагаем в особый лоток. Опосля остывания развесить в холодном помещении на веревке, бросить на семь часов. Изъять шпагат из готовой рыбки, держать в холодильнике. Почти всех тревожит вопросец, сколько хранится рыба, копченная в домашних критериях. Воспользовавшись данным рецептом, закуску можно держать в холодильнике не наиболее 4 суток. Долгое хранение опасно, может показаться противный запах, подпортится вкус.

Видео про копчение скумбрии

Скумбрия жаркого копчения в коптильне: рецепт

Чтоб домашняя рыбка вышла не ужаснее магазинной, принципиально выяснить, как верно засолить скумбрию копчения, какие употреблять опилки, сколько времени держать в коптильне. Главный секрет фуррора – температура копчения жарким методом.

Сущность данного метода состоит в том, что на продукт повлияет не только лишь дым, да и особенная термическая обработка. Принципиально, чтоб очаг давал достаточное количество тепла и дыма. Жаркий способ копчения предполагает температуру 60 – 140 градусов. Продолжительность нахождения тушки в коптильни – около 1-го – 3-х часов. Это дозволит создать ее сразу копченой и печеной. Продукт относится к скоропортящимся, потому не стоит хранить в холодильнике наиболее 3-4 дней. Зная, при какой температуре готовить рыбу, можно побаловать домочадцев полезным, смачным, питательным угощением.

Список ингредиентов:

• скумбрия весом по 300-400 гр – 3 штуки;
• рыбная приправа – 1 пакетик;
• большая соль, сахар – по вкусу.

1. Приготовить рыбу, убрать кишки и жабры, кропотливо помыть водой.
2. Соединить в емкости специи, натереть рыбку снутри и снаружи. Завернуть в пищевую пленку, упрятать в прохладное пространство на 5 – 6 часов. Времени полностью довольно, чтоб мясо промариновалось.
3. Перед помещением тушек в коптильню, их располагают на картонном полотенце.
4. Горячее копчение предполагает внедрение 2-ух горстей опилок – ольхи, сливы, яблони, хоть какого фруктового дерева. Слегка смочить водой, они не должны быть очень влажными. Уложить на дно коптильни ровненьким слоем.
5. Рыбку поместить на сетку. Накрыть крышкой, поставить на огнь.
6. Крышку открыть через пятнадцать минут, чтоб вышел пар. Потом закрыть и подождать еще 15 минут.

Скумбрия, приготовленная по предложенному рецепту, выходит благоуханной, особенной, неописуемо смачной.

Готовим скумбрию жаркого копчения на коптильне

Здрасти, дорогие читатели.

Скумбрия весьма неплохой вариант для того что бы приготовить ее жаркого копчения, потому что она богата полезными субстанциями для человека. Почти все не весьма обожают скумбрию, но вот в виде копченой рыбки она придется даже тем, кто ее не жалует в другом виде. Естественно же есть огромное количество вариантов копчения рыбы, но сейчас мне хотелось бы поведать о жарком копчении, в коптильне на огне.

Так рыбка приобретает неописуемо аппетитный цвет, запах и вкус, который не может быть повторить в той же самой духовке. Когда мы находимся на даче, то всякий раз я прошу закоптить мне рыбку, ну весьма я ее люблю. Таковая рыба будет хороша как самостоятельное блюдо либо вместе с каким-либо гарниром. А в особенности она приходится к слову на торжественном столе и во время застолья.

Скумбрию для копчения идеальнее всего выбирать крупную и жирную, потому что во время копчения будет большая утрата воды и мясо просто может оказаться сухим. Идеальнее всего если скумбрия будет свежемороженая с головами и не потрошенная. Непременно смотрите что бы в пакете не было много льда и кровоподтеков, потому что это будет означать многократную заморозку.

Подготовка и засолка скумбрий к копчению

Для того что бы рыбка вышло смачной, без горечи и сочной, ее нужно приготовить для копчения.

1. До этого всего если рыба была замороженная ее нужно разморозить, просто положив в таз и отдать разморозиться самой.

2. Сейчас нужно скумбрию распотрошить, аккуратненько разрезав брюшко, также достать жабры, но головы не отрезать. Если отрезать головы, то пространство отреза прокоптится, пересохнет и через отрез будет теряться огромное количество воды.

3. Сейчас рыбку нужно засолить и создать это можно 2-мя методами обильно обмазать скумбрию солью изнутри и снаружи либо засолить в воде. Оба метода подходят.

4. Обильно обмазываем скумбрию солью и кладем в посуду на полтора либо два часа, при всем этом не забываем ее крутить любые полчаса.

5. Через два часа рыбку нужно отлично помыть от соли и отдать мало обсохнуть.

6. Сейчас она будет готова принять бронзовый загар и отправиться на стол.

Правильное горячее копчение скумбрии

Для того что бы рыбка верно прокоптилась ее можно перетянуть по длине тушки бечевкой, что бы во время копчения реберная часть не прилипла к сетке и не стала сухой. Естественно созодать это не непременно, но почти все советуют созодать.

Рыба у нас готова и сейчас не не достаточно принципиальный момент изготовления очевидно коптильня, которая нужна и без различия самодельная она у вас либо покупная.

Коптильня обязана устанавливаться на огнь и огнь не должен быть небольшим либо огромным, но в тоже время должен умеренно прогревать все дно коптильни.

Потому что на дно коптильни укладывается материал дающий дым, от которого рыба будет принимать цвет и вкус, для этого дно и обязано прогреваться умеренно. При точечном нагреве дна есть возможность возгорания материала, выделяющего дым и соответственно порчу приготавливаемого продукта.

Для копчения употребляются веточки, щепа, брусочки и опил последующих видов древесной породы: ольха, яблоня, вишня, дуб, береза. Основная древесная порода для копчения будет являться ольха, а все другие лишь доп.

Процесс копчения:

1. На дно коптильни нужно положить цепу либо брусочки ольхи, умеренно распределив их по дну. Добавочно к ольхе добавляем веточки яблони и вишни. Поверх всего этого нужно посыпать мокроватым опилом из березовой древесной породы.

2. На опил нужно положить фольгу, что бы сок и жир от рыбы капал на нее, а не на тлеющую древесную породу, тогда не будет горечи в рыбе. Также это предупредит неожиданное возгорание и порчу продукта.

3. Сетку нужно смазать маслом либо жиром, что бы рыба не прилипла во время копчения.

4. Скумбрию выкладываем на сетку, что бы меж рыбками было достаточное место и она не соприкасалась вместе.

5. Сетку с рыбой устанавливаем на достаточную высоту для копчения и закрываем коптильню крышкой. Опосля что коптильню можно устанавливать на огнь для копчения.

Опосля того как рыба приготовиться, то коптильню нужно убрать с огня и отдать 2 минутки постоять, опосля что можно будет доставать сетку с рыбой. Отдать мало остыть и можно рыбку перекладывать в тарелку.

Скумбрия жаркого копчения с лимоном и перцем

Есть мало иной неплохой рецепт копчения скумбрий на коптильне и заключается он мало в другом засаливании рыбы. По большенному счету нам нужно сделать полностью все, что мы делали и ранее, но лишь засолка будет иная. Для засолки нам пригодится лимон, мало мяты и перец.

Нам нужно мелко нарубить мяту, засыпать ее солью и перцем, а так же выжать туда сок лимона. Все отлично перемешать и уже таковой кашицей обмазывать рыбу. Засаливается она также приблизительно полтора либо два часа.

При желании на сетку можно положить фольгу смазанную маслом, а уже на фольгу положить рыбу. Но ах так то таковой метод меня не весьма веселит и я постоянно ложу рыбу прямо на сетку, а фольгу кладу снизу на опил.